Food Magazine

120 BAHT JAN 2022 | ISSUE NO.01 FOOD Eat Well. Live Better.

Contents 01 Traditional Fluffy Japanese Souffle Pancakes ขนมแพนเค้กญี่ปุ่นเด้งดึ๋ง 03 Mango Sticky Rice ข้าวเหนียวมะม่วง 04 Tom Yum ต้มยำกุ้ง 05 Bulgogi บูลโกกิ

Contents 07 Khanom bueang ขนมเบื้อง 09 Southern Stir-Fried Pork with Yellow Curry Paste คั่วกลิ้งหมูสับ 10 Kluai Buat Chi or Banana in Coconut Milk กล้วยบวชชี 11 Hainanese Chicken Rice ข้าวมันไก่

Contents 13 Khanom Chan ขนมชั้น 15 Japanese Sushi ซูชิญี่ปุ่น 16 Cheese cake ชีสเค้ก 17 Khao khluk kapi ข้าวคลุกกะปิ

Contents 19 Kaeng som แกงส้ม 21 Tteok-bokki ต๊อกโบกี 红烧肉22 Hóngshāo ròu หมูสามชั้นน้ำแดง 23 Rad-na Noodles ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า

Contents 25 Bento เบนโต 27 Thong-yip ขนมทองหยิบ 28 Som-tum ส้มตำ 29 Sandwich แซนวิช

Traditional Fluffy Japanese Souffle Pancakes PanPcaanPkcaeankceake ขนมแพนเค้กญี่ปุ่นเด้งดึ๋ง ขนมแพนเค้กที่กำลังฮิตมากในตอนนี้ คือแพนเค้กจากญี่ปุ่นที่เรียกกันว่า \"ซูเฟล่แพนเค้ก\" (Soufle Pancake) ซึ่งมี ลักษณะประณีตเรียบร้อยงดงามเป็น วงกลมสมบูรณ์แบบ เนื้อฟูเบา หนานุ่ม แต่ไม่แน่น บางร้านสอดไส้ครีมที่มีรส หวานและบางเบาราวกับอากาศเข้าไปอีก ผู้คนจึงต้องไปต่อคิวกินแพนเค้กแบบนี้ กันเป็นแถวยาว นั่นอาจเป็นวิวัฒนาการขั้น ล่าสุดของเจ้าขนมแพนเค้ก ที่เกิดจากการ ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูแบบเมอแรงก์ แล้วนำมา \"ตะล่อม\" (Folding) เข้ากับเนื้อของแป้ง ไข่แดง นม น้ำตาล ผงฟู (รวมถึงการปรุง แต่งกลิ่นรสต่างๆ ตามชอบ) จนกระทั่งได้ ออกมาเป็นแพนเค้กที่ฟูเบาอย่างที่ไม่เคย มีมาก่อน FOOD MAGAZINE 01

Food Magazine | SAMSENWITTAYALAI SCHOOL Carbonara Spaghetti สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า

ข้าวเหนียว ข้าวเหนียวมะม่วง เป็นขนมหวานไทยยอดนิยม และ มะม่วง จะได้รับความนิยมมากเป็นพิเศษในฤดูร้อน ทำจากข้าวเหนียว Mango เช่น ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ข้าวเหนียวมูน กับหัวกะทิ เกลือป่น และ sticky rice น้ำตาลทรายขาว แล้วกินกับเนื้อมะม่วงสุก ที่นิยมคือ มะม่วง อกร่อง และน้ำดอกไม้ อาจราดด้วยกะทิ และโรยถั่วบางชนิด แล้วแต่ชอบใจ ข้าวเหนียวมะม่วงมีแคลอรีสูง ถ้ากินขณะเป็น โรคกระเพาะอาหาร ม้ามพร่อง หรือระบบย่อยอาหารบกพร่อง จะทำให้ท้องอืด จุกเสียดแน่น และอาหารย่อยยากมากขึ้นได้ อย่างไรก็ดี ข้าวเหนียวในขนมหวานชนิดนี้มีสรรพคุณเป็นของ ร้อนรสหวาน จะช่วยบำรุงพลัง ตลอดจนบำบัดอาการเหงื่อ ออกมาก และท้องเสีย โดยเฉพาะมะม่วงที่มีรสหวานปน เปรี้ยวนั้น ช่วยบำรุงร่างกาย แก้ไอ และขับลมได้ FOOD MAGAZINE 03

Eat Better, TOM YUM Not Less! ต้มยำกุ้ง ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารไทยภาคกลางประเภท ต้มยำ ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานไปทุกภาค ในประเทศไทย เป็นอาหารที่รับประทาน กับข้าว มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลัก ผสม เค็มและหวานเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ต้มยำน้ำใส และ ต้มยำน้ำข้น สำหรับประวัติของอาหารชนิดนี้ ไม่มีหลัก ฐานแน่นชัดที่บอกถึงจุดกำเนิดของอาหาร ชนิดนี้ แต่ อาจารย์สุจิตต์ วงษ์เทศ ได้เขียน ถึงต้มยำกุ้งไว้ว่า “เมื่อรับ ข้าวเจ้าจากอินเดีย เข้ามาพร้อมกับการค้าทางทะเลอันดามัน และ ศาสนาพราหมณ์ - พุทธ ทำให้ “กับข้าว” เปลี่ยนไปเริ่มมี “น้ำแกง” เข้ามาหลากหลาย ทั้งแกงน้ำข้นใส่กะทิแบบ อินเดีย กับแกงน้ำ ได้แบบ \"จีน“ FOOD MAGAZINE 04

Korean Bulgogi |บูลโกกิ | 불고기 KKoorKrKeeooaarreeaKaKoorKrKeeooaarreeKaKaoorKrKeeooaarree KKooKrKreoeoaarreeaaKKoorKrKeeooaarreeKaKaoorKrKeeooaarreeaa ประวัติ ความเป็นมา Bulgogi คือ อะไร? บูลโกกิ ของเกาหลีมี ตั้งแต่สมัยยุคโคกูรยอ (Goguryeo) ต่อมา 불고기 불บูลโกกิ Bulgogi ( ได้เปลี่ยนชื่อมาเป็น Korea ซึ่งยุค ) ตัว Bul ( ) Gaguryeo นี้เกิดมาตั้งกว่า 1000 ปีแล้ว 고기แปลว่า ไฟ และ ตัว Gogi ( ) แปลว่า ประเทศเกาหลีถ้าดูให้ถี่ถ้วนเกาหลีจะรอบ \"เนื้อสัตว์\" พอรวมคำด้วยกันบูลโกกิก็แปล ล้อมไปด้วยทะเล คล้ายเกาะ อาหารส่วน ว่า \"เนื้อย่างเกาหลี\" ถ้ากินเป็นเนื้อหมูจะ ใหญ่จึงเป็นผัก และ อาหารทะเล ในยุคนั้น 돼지불백เรียก \"Dwaeji Bulgogi\" ( ใครได้มากินเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัวจะ ) และถ้า ต้องมีตำแหน่งสูง หรือเป็นเชื้อเจ้าเพราะ 닭불백เป็นไก่ก็จะเรียก \"Dak Bulgogi\" ( ) ขึ้น อยู่กับเนื้อสัตว์ที่เราใช้ โดยจะนิยมหมักกับ เนื้อสัตว์สมัยนั้นเป็นของหายาก ซอสโชยุ น้ำตาลทราย พริกไท น้ำมันงา กระเทียบสับ หอมใหญ่ ต้นหอม และ KKoorKrKeeooaarreeKKaaoorrKKeeoaoarreeKKaaoorKrKeeooaarree สุดท้ายคือ ลูกแพรขูด ถ้าเป็นบ้านเราจะใช้ ลูกสาลี่แทน ถ้าเราหาลูกสาลี่ไม่ได้จริงๆ ผลไม้ที่แทนได้คือ Kiwi หรือ สัปปะรด แต่ ต้องลดปริมาณลงจากลูกแพร FOOD MAGAZINE 05

EAT WELL. LIVE BETTER. SAMSENWITTAYALAI SCHOOL

Khanom bueang ขนมเบื้อง ขนมเบื้องเป็นขนมไทยที่มีมาตั้งแต่สมัย โบราณ เชื่อว่ามีมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย มีลักษณะเป็นแผ่นแป้ง ส่วนผสมหลัก คือ แป้งข้าวเจ้า ไข่แดง น้ำปูนใส และ น้ำตาลปี๊บ มีไส้รสต่างๆ มีหลักฐานกล่าว ถึงในคำให้การขุนหลวงหาวัดว่า \"บ้านหม้อ ปั้นหม้อข้าวหม้อแกงใหญ่เล็ก และกระทะ เตาขนมครกขนมเบื้อง\" ขนมเบื้องมี หลายแบบ เช่น ขนมเบื้องแบบไทย ดั้งเดิม ขนมเบื้องไทยแบบชาววัง (หน้ากุ้ง และหน้าหวาน; ปัจจุบันมักเป็นหน้า มะพร้าวใส่สีแดง ส่วนหน้าหวานมีส่วน ผสมของฟักเชื่อม ฝอยทอง พลับแห้งที่ หั่นบางๆ ปัจจุบันมีแต่ฝอยทองกับครีม) หรือ ขนมเบื้องญวน เป็นต้น TThhTaTaihihTlTlaaaahhininlalaadadiinlnlaaddnndd BRUNCH MAGAZINE 07

Food by Magazine | SAMSENWITTAYALAI SCHOOL Yogurt Strawberry Cheese Cake โยเกิร์ตสตรอวเบอร์รี่ชีสเค้ก

คั่วกลิ้งหมู คั่วกลิ้ง หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำเครื่องเทศและ Southern สมุนไพร เช่น หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด Stir-Fried Pork ขมิ้นมาผัดกับกะปิจนหอม เติมเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อ with Yellow วัว กระดูกหมู หรือเนื้อปลา แล้วผัดรวมกัน ปรุงรสด้วย Curry Paste เครื่องปรุงรสตามที่ชอบรับประทาน โดยส่วนประกอบ สำคัญที่ขาดไม่ได้ในเมนูคั่วกลิ้งหมู คือ ขมิ้น ซึ่งขึ้นชื่อว่า เป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมในเมนูอาหารใต้ของไทย ทั้งยังเป็นส่วนผสมหลักที่ได้รับความนิยมในอาหารของชน ชาติอื่ นๆ นอกเหนือจากไทยด้วย ไม่ว่าจะเป็นอินเดีย หรือ บริเวณเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ คั่วกลิ้งนั้นเป็นอาหารที่ อยู่คู่กับชาวภาคใต้มาเป็นเวลาช้านาน ไม่สามารถปรากฏ หลักฐานได้ว่าถือกำเนิดขึ้นในเวลาใด รู้เพียงว่าเป็นการ สร้างสรรค์ภูมิปัญญาอาหารของไทยที่รู้จักการนำสมุนไพร มาใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหารพื้ นบ้าน FOOD MAGAZINE 09

Eat Better, KLUAI BUAT CHI Not Less! (BANANA IN COCONUT MILK) กล้วยบวชชี กล้วยบวชชี เป็นขนมหวานไทยชนิดหนึ่ง ส่วนประกอบหลักประกอบด้วย กล้วยน้ำว้า มะพร้าว หรือ น้ำกะทิ ในสมัยก่อนคนไทย นิยมใช้กะทิเป็นส่วนประกอบของอาหารจึง ทำให้เกิดเมนูนี้ ปัจจุบันสามารถใช้กล้วยไข่ แทนได้ ชาวอีสานสมัยก่อนนิยมทำกล้วย บวชชีเพื่อรับประทานกันภายในครอบครัว หลังจากทำงานการเกษตร ทำไร่ทำนาอย่าง เหน็ดเหนื่อยโดยใช้วัตถุดิบจากกล้วย ภายในบ้านของตนเอง นอกจากนี้ยังนำ กล้วยบวชชีไปทำบุญที่วัด ใช้รับแขกที่มา เยี่ยมบ้าน งานขึ้นบ้านใหม่ ประเพณีต่าง ๆ โดยสาเหตุที่ชื่อ \"กล้วยบวชชี\" เพราะมีสี ค่อนข้างขาว จึงเปรียบได้กับเครื่องแต่งกาย ของชี (แม่ชี) FOOD MAGAZINE 10

Hainanese TThhaaMMiillaaaanlnlaaddssiiaaCChhiSiSnniinnaaggaTaTpphhooaarriielelaann Chicken Rice | ข้าวมันไก่ TThhaaMMiillaaaanlnlaaddssiiaaCChhiSiSnniinnaaggaTaTpphhooaarriielelaanndd ประวัติ ความเป็นมา ข้าวมันไก่ เป็นอาหารคาวของไทยและ จีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ได้รับการเผย ข้าวมันไก่ที่อร่อยนั้น ตัวของข้าวมันต้องมี แพร่มาจากชาวจีนหลี (ไหหลำหรือไห่ ความนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือน หนาน) มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคใน ข้าวสวยปกติ แต่ก็ไม่แข็งกระด้าง ความมัน ประเทศไทย นิยมกันมากในหมู่ชาว ของข้าวพอดี ไม่ถึงขนาดเลี่ยน ที่สำคัญต้อง ไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ยังนิยมรับ มีกลิ่นหอมของมันไก่ กระเทียม และขิง ประทานกันมาก ใน มาเลเซีย และ ผสมกัน ส่วนไก่ต้องต้มในเวลาที่พอเหมาะ สิงคโปร์ อีกด้วย หนังไก่ตึง เนื้อไก่มีสีขาวและไม่ยุ่ย ที่สำคัญ ที่สุดก็คือ \"น้ำจิ้ม\" รสต้องเด็ดขาด เค็ม เปรี้ยว และหวานพอเหมาะ ขิงที่ใช้ต้องเป็น TThhaaiillaanndd CChhiinnaa TThhaaiillaannขิงแก่ จึงจะหอมและเผ็ด แต่ถ้าหาซื้อขิงแก่ MMaallaassiiaa SSiinnggaappoorreeไม่ได้ ก็ใช้ขิงอ่อนแทนก็ได้ สรุปได้ว่าจะต้อง อร่อยสัมพันธ์กันทั้งข้าวมัน เนื้อไก่ น้ำจิ้ม FOOD MAGAZINE 11

EAT WELL. LIVE BETTER. SAMSENWITTAYALAI SCHOOL

Khanom chan ขนมชั้น DesDseersDsteerstsert ขนมชั้น เป็นขนม โบราณที่ใช้ในงานพิธี มงคล โดยมีความเชื่อแบบไทยว่าจะต้อง หยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น จึงจะเป็นศิริมงคล เจริญก้าวหน้าแก่เจ้าภาพสีที่พบบ่อยคือ สีเขียวจาก \"ใบเตย\" และสีน้ำเงินจาก \"ดอกอัญชัน\" เราจะพบขนมชั้นได้ใน ประเทศต่างๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียง ใต้ เช่น ไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย ขนม ชั้นมีอีกชื่อในภาษาอังกฤษของประเทศ มาเลเซียว่า \"ขนม Kueh Lapis\" ขนมชั้น นิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน ฮารีรายอ ใน มาเลเซีย สิงคโปร์ โดยในเว็บไซต์ของ มาเลเซียเขียนว่ารับขนมชนิดนี้มาจาก อินโดนีเซีย เป็นอิทธิพลของชาวดัชต์หรือ เนเธอร์แลนด์ เจ้าอาณานิคมอินโดนีเซีย โดยขนมเปลี่ยนจากการอบเป็นการนึ่ง ซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่นิยมมากกว่าใน ประเทศแถบนี้ ดังนั้นทำให้ขนมชั้นจึง มีชื่อภาษาอังกฤษว่า \"Steamed layer cake\" (เค้กชั้นนึ่ง) FOOD MAGAZINE 13

Food Magazine | SAMSENWITTAYALAI SCHOOL Pork Chop Steak สเต็กหมูพอร์คช้อป

Japanese Sushi 寿司ซูชิ ( ; โรมาจิ) หรือ ข้าวปั้นมีหน้า เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ ซูชิญี่ปุ่น ข้าวมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู กินคู่กับปลา เนื้อ หรือ ของคาวต่าง ๆ ในประเทศญี่ปุ่น ซูชิมักจะหมายถึงอาหารที่มี ส่วนประกอบของซูชิเมชิ (ข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชู) และ มีหน้าแบบต่าง ๆ หน้าที่นิยมได้แก่ อาหารทะเล ผัก ไข่ เห็ด เนื้อที่นำมาใช้อาจเป็นเนื้อดิบหรือเนื้อที่ผ่านกระบวนการทำ อาหารแล้ว สำหรับในประเทศอื่น ซูชิส่วนใหญ่มักใส่วาซาบิ บนข้าวเพื่อให้ได้ความอร่อยมากยิ่งขึ้น โดย \"ซูชิ\" หมายถึง การรวมกันระหว่างปลากับข้าวมีวิวัฒนาการมาเมื่อหลายร้อย ปีมาแล้วซึ่งเกิดจากความต้องการถนอมอาหารของคนญี่ปุ่น และคำว่า \"ซูชิ\" นิยมหมายถึง นิงิริซูชิ ที่เป็นข้าวมาอัดเป็น ก้อนและมีเนื้อปลาวางบนด้านหน้าเท่านั้น FOOD MAGAZINE 15

Eat Better, CHEESECAKE Not Less! ชีสเค้ก ชีสเค้ก (Cheese cake) กำเนิดขึ้นตั้งแต่สมัย กรีกโบราณ เชื่อกันว่าในการแข่งขันกีฬา โอลิมปิกครั้งแรกที่กรีกมีการทำชีสเค้กให้ นักกีฬาได้กินเพื่อให้พลังงาน โดยชีสเค้ก ดั้งเดิมแบบกรีกจะเป็นชีสที่ทำจากนมแพะ หรือ แกะ มีรสหวานด้วยน้ำผึ้ง ต่อจากนั้น ชีสเค้กขนมหวานก็ได้แพร่หลายและเดิน ทางไปส่วนต่างๆ ของโลกใบนี้ทั้งอเมริกา ยุโรป และเอเชีย มีการพัฒนาสูตรชีสเค้ก ขนมหวานให้รสชาติถูกปากของคนใน ประเทศนั้น เช่น นิวยอร์กชีสเค้ก (New York Cheese cake) ชีสเค้กหน้าไหม้ (Burned Cheese cake) หรือ ชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่น (Japanese Cheese cake) นอกจากนี้คุณยังสามารถ รับประทานชีสเค้กราดด้วยซอสเชอร์รี่ หรือ ซอสสตอเบอรี่ รสอมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อ เพิ่มรสชาติความอร่อยของชีสเค้ก FOOD MAGAZINE 16

Khao khluk kapi | ข้าวคลุกกะปิ iillaanTnTdhdhaaiilTlTaahnhnadadiillaTaTnnhhddaai i lTlTaahnhnadadiillaann ประวัติ ความเป็นมา aiillaanTnTdhdhaaiilTlTaahnhnadadiillaaT Tn nhhddaaiilTlTaahnhnadadiillaanndd ข้าวคลุกกะปิ อาจได้รับอิทธิพลจาก อาหารมอญ หรือ ข้าวคลุกปลาดุกย่างที่มี วิธีการทำและเครื่องปรุงลักษณะเดียวกัน จากหลักฐานมีการกล่าวถึงข้าวคลุกกะปิ ข้าวคลุกกะปิ เป็นอาหารไทยภาคกลางที่ ในสมัยรัชกาลที่ 5 เมื่อเสด็จประพาส นำข้าวมาคลุกกับกะปิ โดยใช้ข้าวก้นหม้อ ยุโรปครั้งที่ 2 ปรากฎใน \"บุรุษรัตนะ\" หรือ ข้าวค้างคืน นิยมใช้ \"ข้าวเสาไห้\" บันทึกของมหาเสวกเอก พระยาบุรุษ หรือ \"ข้าวหอมมะลิเก่า\" โดยหุงใช้น้ำน้อย รัตนราช-พัลลภ (นพ ไกรฤกษ์) บันทึก สมัยโบราณจะห่อกะปิด้วย ใบตอง ว่า ทรงฝันถึงกรมพระยาสุดารัตนราช แล้วนำไปปิ้งไฟให้มีกลิ่นหอมก่อนนำมา ประยูร \"ข้าฝันไปว่าเสด็จยายทรงปรุง คลุกกับข้าว การคลุกข้าวกับกะปิจะนำลง ข้าวคลุกกะปิให้กินอร่อยมาก ทำให้ข้า ไปผัดในกระทะให้หอมแล้วจึงคลุกกับข้าว อยากกินข้าวคลุกกะปิ เจ้าเตรียมกะปิ จากนั้นตกแต่งด้วยเครื่องเคียง คือ และเครื่องต่างๆ สำหรับปรุงไว้ให้ข้า กุ้งแห้งทอดกรอบ หมูหวาน กุนเชียง พรุ่งนี้ข้าตื่นนอนข้าจะคลุกเอง\" ไข่เจียว หั่นฝอย หอมแดงซอย พริก iillaannTTddhhaaiiTlTlaahhnnadadiillaaTnTnhdhdaaiilTlTaahnhnadadiillaa ขี้หนูซอย มะม่วงดิบ ผักชี และแตงกวา FOOD MAGAZINE 17

EAT WELL. LIVE BETTER. SAMSENWITTAYALAI SCHOOL

Kaeng som แกงส้ม แกงส้ม หรือ อาซัมเรอบุซ (Asam rebus) หรือ แกงเปรี้ยวไทย/ลาว/มาเลเซีย เป็นอาหารประเภทแกงที่เป็นที่นิยมใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งครบรสโดย มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเผ็ด หวาน เค็ม ใส่น้ำพริกแกงส้ม ผัก และ เนื้อสัตว์ ทำโดยใช้ น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ตามด้วยใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ และวัตถุดิบพื้นบ้านที่ให้รสเปรี้ยว โดย เนื้อสัตว์ที่นิยม เช่น ปลาสด ปลากระป๋อง กุ้ง และผักที่นิยมใส่ เช่น ผักบุ้ง มะละกอ ดอกแค กะหล่ำดอก หรือ ไข่เจียวชะอม SSoouSuSroroSSuuCCoorruuuuCCrrrrruruCCyyrrururyryrrryy FOOD MAGAZINE 19

Food by Sophia Ava | Photo by James Robert Salmon and Seafood Sashimi แซลมอนและซีฟู้ดซาชิมิ

떡볶이ต็อกโบกี ( ; tteok-bokki) หรือ เค้กข้าว-ผัด เป็นอาหาร เกาหลียอดนิยมที่ทำจากแป้ง \"คาแรต็อก\" ขนาดเล็กซึ่ง เรียกว่า \"ต็อกมย็อน\" (เส้นแป้งข้าวเจ้า) นำไปผัดโดยใส่ \"ออมุก\" (ลูกชิ้นปลา) ไข่ต้ม และต้นหอม ซึ่งเป็นส่วนผสม ที่นิยมใส่เพิ่มมากที่สุด จะปรุงรสด้วยซอสแบบเผ็ดที่ทำ Tteok-bokki จาก \"โคชูจัง\" (น้ำพริก) หรือ ซอสแบบไม่เผ็ดที่ทำจาก ต๊อกโบกี \"คันจัง\" (ซอสถั่วเหลือง) ก็ได้ แต่แบบแรกเป็นแบบที่พบ 떡볶이 บ่อยที่สุด และบางครั้งเรียกแบบไม่เผ็ดได้ว่า \"คุงจุงต็อก โบกี\" (ต็อกโบกีชาววัง) ในปัจจุบัน ต็อกโบกีมีหลากหลาย รูปแบบ รวมไปถึงต็อกโบกีแกงกะหรี่ ครีมซอส โบกีชาจัง ซีฟู้ด คัลบี และอื่นๆ โดยทั่วไป ผู้คนมักซื้อและกินต็อกโบกี ที่ \"พุนชิกจิบ\" (ร้านอาหารว่าง/อาหารจานเดียว) เช่นเดียว กับ \"โพจังมาชา\" (แผงลอยริมถนน) นอกจากนี้ยังมีร้าน อาหารเฉพาะสำหรับต็อกโบกีอีกด้วย FOOD MAGAZINE 21

红烧肉 HÓNGSHĀO RÒU หมูสามชั้นน้ำแดง หมูตุ๋นน้ำแดง หรือ หมูสามชั้นน้ำแดง เป็น อาหารยอดนิยมของมณฑลซานตง ใช้เนื้อ หมูเป็นวัตถุดิบหลัก และแนะนำให้ใช้หมู สามชั้น มีวิธีการปรุงมากถึง 20-30 วิธี นับว่า เป็นตัวแทนอาหารจีนดั้งเดิม ซึ่งเป็นที่ชื่น ชอบของคนจีน มีเนื้อนุ่มหยุ่นแต่ไม่แห้ง หนังเรียบลื่นเคี้ยวหนึบ สุดท้ายในชั้น ไขมันตรงกลางที่ละลายในปาก นับเป็น รสชาติที่สลักลึกในกระดูกของคนจีน เป็นเมนูเด็ดที่มีมายาวนานนับพันปี และ อีกหนึ่งหมูตุ๋นน้ำแดงขึ้นชื่อคือ \"หมูตงพอ\" 东坡肉( dōng pō ròu) ที่ปรากฏในบทกวี 猪肉颂\" \" (Zhūròu sòng) และเป็นหนึ่งในสิบ 黄州东坡肉จานคลาสสิกมณฑลหูเป่ย \" \" Eat Better, (Huángzhōudōng pō ròu) หรือเรียกว่า Not Less! \"หมูตุ๋นซูตงโป\" FOOD MAGAZINE 22

Rad-na Noodle | ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า TCTChhhhaiainniilalaaanndCdChhiTiTnnhhaaaaiilClCaahnhnididnnaaTThhCCaahh hahaiiiilnlnaaananddCChhTTihihnnaaaaiillaaCnCnhdhdiinnTTaahhaaCCiihlhlaaiinnnndada ประวัติ ความเป็นมา ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทยได้รับ อิทธิพลจากอาหารจีน นำเข้ามาขายโดย ราดหน้า หรือ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นก๋วย ชาวจีน (โดยเฉพาะแต้จิ๋ว) ยุคแรกจะห่อ เตี๋ยวชนิดที่ทำโดยการใช้เส้นลงไปผัดกับ ใบตองขาย ใส่ผักกวางตุ้งและหน่อไม้ น้ำมันอ่อนๆ ก่อนแล้วพักไว้ น้ำราดเป็นน้ำ ราดน้ำราดแต่น้อย ต่อมามีการปรับรูป ต้มกระดูกผสมกับแป้งมันมีความข้น แบบต่างๆ โดยราดหน้าที่แพร่หลายใน เหนียว นิยมใช้เนื้อหมู และ กุ้ง ซึ่งถ้าเป็น ไทย คือ แบบฮ่องกง น้ำราดหน้าไม่ใส่ เนื้อหมูจะนิยมหมักกับกระเทียมก่อน เพื่อ เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ให้เหนียวนุ่ม ผักนิยมใช้ผักคะน้า หรือ ใช้ แบบกวางตุ้ง น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว ผักอย่างอื่น เช่น ผักกวางตุ้ง หรือ ผักกาด กระเทียม ใช้ผักคะน้าเป็นหลัก และแบบ ขาว โดยเส้นที่ใช้ทำราดหน้ามีหลายเส้น แต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด หากเป็นเส้นใหญ่ จะผัดกับน้ำมันและซีอิ๊วดำ ไม่ใส่น้ำมันหอย ใส่คะน้าผัดกับน้ำราด ก่อน นอกจากนี้ยังมีหมี่ขาว หมี่เหลือง ซึ่ง โดยมากจะเป็นเส้นทอดกรอบ ราดหน้าบาง TCTChhhhaiainniilalaaanndCdChhiTiTnnhhaaaaiilClCaahnhnididnnaaTThhCCaahh ครั้งสามารถใส่ไข่ลงไปได้ด้วย อาจผสมลง ไปในน้ำราดหน้า หรือ ทอดแยกมาโปะ หน้าต่างหากแบบไข่เจียวหรือไข่ดาว FOOD MAGAZINE 23

EAT WELL. LIVE BETTER. SAMSENWITTAYALAI SCHOOL

JapJaanpJeaasnepeasneese Bento เบ็นโต 弁当เบ็นโต ( ; โรมาจิ) หมายถึง อาหารที่ จัดเตรียมใส่กล่องเพื่ อสะดวกต่อการพก พาไปรับประทานนอกบ้าน หรือ ระหว่าง เดินทาง คล้ายข้าวกล่อง (lunch box) ของสหรัฐอเมริกา โดยส่วนมากกล่องที่ ใส่จะมีลักษณะเป็นหลุมหลายหลุมเหมือน ถาดหลุม เพื่อจะได้สามารถจัดอาหาร เช่น ข้าวสวย กับข้าว รวมถึงเครื่องเคียง อื่ นๆ ใส่ลงในกล่องได้อย่างเป็นสัดส่วน ปัจจุบันในประเทศญี่ปุ่นมีเบ็นโตมากมาย หลายชนิดให้เลือกรับประทาน ทั้งตาม สถานีรถไฟภัตตาคาร ห้างสรรพสินค้า และร้านสะดวกซื้อทั่วไป ส่วนในไทย สามารถหารับประทานได้ตามภัตตาคาร อาหารญี่ปุ่น ต่อมามีการสันนิษฐานว่า คำว่า \"ปิ่ นโต\" ของไทย น่าจะเพี้ยนมา 便當จากคำว่า \"เปี้ ยนตัง\" ( ) ของจีน และ \"เบ็นโต\" ของญี่ปุ่นนั่นเอง FOOD MAGAZINE 25

Food by Sophia Ava | Photo by James Robert Chicken with Truffle Pizza พิซซ่าไก่และเห็ดทรัฟเฟิล

Thong yip ทองหยิบ (trouxas das Caldas; โตรชัชดัชกัลดัช) ทองหยิบ เป็นขนมโปรตุเกสที่เผยแพร่ในประเทศไทยในสมัยกรุง ศรีอยุธยาโดย \"ท้าวทองกีบม้า\" หรือ \"มารี กีมาร์\" (Maria Guyomar de Pinha) ซึ่งเป็นภริยาของ คอนสแตนติน ฟอลคอน (Constantine Phaulkon) หรือ \"พระยาวิไชเยนทร์\" (ขุนนางกรีกในรัชสมัยสมเด็จ พระนารายณ์ฯ) จนเป็นที่แพร่หลายมาจนถึงปัจจุบัน ทำจากไข่แดงตีให้จนฟู ก่อนนำไปหยอดลงในน้ำเชื่อม เดือดเพื่อทำให้สุก เมื่อสุกแล้วจึงนำมาจับจีบ ใส่ถ้วยตะไล ปัจจุบัน มักใช้เป็นของหวานในงานมงคลต่างๆ เช่น งานมงคลสมรส งานขึ้นบ้านใหม่ เป็นต้น FOOD MAGAZINE 27

Eat Better, SOM-TUM Not Less! ส้มตำ ส้มตำ เป็นอาหารปรุงมาจากการทำตำส้ม คือ การทำให้เปรี้ยว ในลาวจะเรียกว่า \"ตำหมากหุ่ง\" ปรุงโดยนำมะละกอดิบที่สับ แล้วฝาน หรือ ขูดเป็นเส้น มาตำในครก พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่นๆ เช่น พริกสด/แห้ง มะเขือเทศลูกเล็ก ถั่วฝักยาว กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆ ทำให้ส้มตำมี รสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว คนไทยภาคอีสานนิยม ส้มตำรสเผ็ดเค็ม ส่วนคนไทยภาคกลาง นิยมรสเปรี้ยวหวาน นิยมรับประทานกับ ข้าวเหนียว และ ไก่ย่าง หรือ ขนมจีน เส้น เล็กลวก เส้นหมี่ และแคบหมู โดยมีผักสด เป็นเครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ผักดอง (ผักส้ม) ผักกาดขาว ผักชี ฝรั่ง (หอมเป) เป็นต้น นอกจากนี้ ร้านส้มตำ ส่วนใหญ่มักขายอาหารอีสานอื่นด้วย เช่น ซุบหน่อไม้ อ่อม ลาบก้อย แจ่ว ปลาแดก บอง น้ำตก ตับหวาน ไก่ย่าง คอหมูย่าง กุ้งเต้น (ก้อยกุ้ง) ข้าวเหนียว เป็นต้น FOOD MAGAZINE 28

Sandwich EEnnggElElaannnnggddllaanEnEdndnggllEaEannnngdgdllaaEnEnndndggllaa | แซนวิช ประวัติ ความเป็นมา EEnnggllEaEannnngdgdllaaEnEnndndggllEaEannnngdgdllaaEnEnndndggllaanndd แซนด์วิชถือกำเนิดมาในสังคมชนชั้นสูง ในฐานะอาหารกินเล่นยามดึก ในช่วงที่ พวกเขาเล่นพนันหรือดื่มสุรา ต่อมาใน แซนด์วิช (sandwich) เป็นขนมปังหั่นแบบคู่ ศตวรรษที่ 19เกิดการปฏิวัติอุตสาหกรรม ประกบกัน ตรงกลางมักมีแฮม ชีส ไข่ดาว และเกิดชนชั้นกรรมาชีพขึ้น แซนด์วิชก็ แตงกวาดอง มายองเนส มัสตาร์ด หรือ เป็นอาหารที่ทำได้ง่าย เก็บรักษามากินได้ แยม ถ้าเป็นแบบอเมริกันมักใช้ขนมปังทั้ง โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำอาหาร และใน แผ่น บางครั้งก็ปิ้ง ถ้าเป็นแบบอังกฤษมัก ศตวรรษที่ 20 แซนด์วิชเริ่มถูกส่งเสริม เป็นชิ้นเล็กๆ แซนด์วิชมีหลากหลายชนิด มากขึ้นในอเมริกา เมื่อขนมปังได้กลาย โดยทั่วไปจะมีแซนด์วิชไข่ ไก่แฮมชีส เป็นอาหารหลักของสังคม ดังที่อเมริกา หมูหยองพริกเผา ปูอัดมายองเนส ทูน่าชีส เรียก \"แซนด์วิชร้อน/เบอร์เกอร์\" ทั้งยัง โดยรูปร่างของตัวแซนด์วิชเองก็มีหลาก เป็นสัญลักษณ์แห่งความปลอดภัยในการ หลาย เช่น แบบสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม แบบ ทำอาหาร เพราะเด็กๆ สามารถทำได้ และ ม้วนเรียกซูชิ แบบเย็น แบบปิ้ง หรือ แบบ ไม่ต้องใช้เครื่องครัวที่เป็นอันตราย อบ ซึ่งแซนด์วิชถูกตั้งชื่อตาม \"จอห์น มอ นทากิว เอิร์ลแห่งแซนด์วิช\" (John Montagu, EEnnggElElaannnnggddllaanEnEdndnggllEaEannnngdgdllaaEnEnndndggllaa 4th Earl of Sandwich) ซึ่งเป็นผู้คิดค้น FOOD MAGAZINE 29

EAT WELL. LIVE BETTER. SAMSENWITTAYALAI SCHOOL