Mięsne technologie LATO 2014 (II)

MAREL: Zamroź swoje produkty – nie zyski 156TWOJE • Jarvis otworzył filię w Polsce STRON • Profilaktyka występowania Listerii • FABIOS: Wyróżnij swoje produkty • WEBER: Różnorodność nadaje życiu smak Peklowanie mięsa Bakterie probiotyczne, więcej możliwości - alternatywa dla sklepowych wędlin w przetwórstwie mięsa Handtmann Osłonki – liczy się tylko – podstawowe właściwości, MistrzOstwO Świata ich wady i zaletyNr 2/2014 LATO ISSN 2300-5904 +++ Linie do automatycznego okręcania i odwieszania serii aL firmy HandtMann 2014 02 LATO













Technologia porcjowania świeżego mięsaRynek wymaga wysokiej jakości produktu za niską cenę, dlatego redukcja kosztów porcjowania mięsa jest jednym zistotnych faktów, które m.in. dyktują cenę. Porcjowanie świeżego mięsa bez konieczności jego przymrażania, obniżakoszt produkcji.Najnowsza seria krajalnic horyzontalnych (KSL)Szybkie i precyzyjne cięcie filetów, mięsa wołowego lub mięsa wieprzowego jak i powtarzalność wymiarów plastra, moż-liwość cięcia pojedynczego jak i wielokrotnego, jest dla naszych krajalnic horyzontalnych standardem.Cięcie pionowe z NSLOpracowana technika cięcia firmy Grasselli pozwala nam na bardzo szybkie porcjowanie świeżego mięsa bez kości orazna idealnie równoległe plastry. Wydajność naszych krajalnic do cięcia pionowego przekracza 2000 kg/h, nawet w przy-padku cięcia 4 mm plastrów z elementów takich jak np. boczek.Skórowaczki manualne oraz przelotoweNasza odpowiedz na dokładneskórowanie – sprężynowe zawie-szenie ostrza, system szybkiejwymiany ostrza jak i wzmoc-nione łożyska wału roboczegoto tylko niektóre atuty, które za-pewniają utrzymanie wysokiejjakości skórowania oraz produk-tywności.

Porcjowanie bezpośrednio po obróbce termicznej (NSA)Możliwość cięcia bezpośrednio za piecem to wielki atut naszych krajalnic. Równoległe cięcie produktu do temperatury100 oC przy cięciu poziomym jak i pionowym oraz 2D w przelotowej maszynie pozwala na wysoką wydajność orazobniża koszty produkcji.Stałowagowe porcjowanie (CWS)Również w tej kwestii mamy sporo do zaoferowania. Stałowagowe porcjowanie świeżego mięsa z maksymalną toleran-cją (1,5 – 2,0 gr.) dokładności, możliwość cięcia mieszanego, czyli porcjowanie różnych wag z jednego kawałka mięsalub cięcie bez odpadów, jak również cięcie w stylu Butterfly cut, to tylko niektóre opcje w naszym urządzeniu.Pneumatyczne noże krążkowe IBEXElastyczność produkcji jest ważnym punktem dla każdej firmy, i dlatego firma IBEX wprowadziła bezkonkurencyjniemocne napędy pneumatyczne, które umożliwią pracę w każdych warunkach jak również możliwość wymiennych głowicnożowych, pasujących do wszystkich napędów zarówno serii FF jak i serii FP.Niektóre atuty naszych noży:• szybki i łatwy proces wymiany ostrza,• napęd w rękojeści – żadnych wiszących napędów,• łatwa instalacja i konserwacja,• różne rozmiary noży (35, 52, 69, 90, 128, 180 mm),• szybki montaż ogranicznika głębokości.ul. Pogodna 328A tel.: +48 33 818 10 3243-376 Godziszka tel. kom.: +48 881 920 581www.diwed.pl e-mail: [email protected]

WYDAWCA: SPIS TREŚCIWOMAT sp. z o.o.ul. Waryńskiego 17, 43-190 Mikołów Indeks reklam i marek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . [email protected] Produkty, nowości. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14, 16, 18, 20, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 30, 32KRS 0000324489, NIP: 635-179-47-38 Polski handel mięsem w 2013 roku! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34PREZES ZARZĄDU Emilia Drabas: Niezgodności stwierdzane podczas audytów w zakładach mięsnych. . . . . . . . . . . . 36Zbigniew Czajkowski Mity kontra Rzeczywistość . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40DYREKTOR HANDLOWY/ Seifi Ghasemi nowym prezesem i dyrektorem generalnym Air Products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44DORADCA ds. WYDAWNICZYCH Nagel Polska wprowadza usługę eksportu produktów mrożonych w Europie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Zbigniew Niczko, tel. kom.: 602 768 999 Zamroź swoje produkty – nie zyski . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . [email protected] Nowe źródło gazów skroplonych w Polsce! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Różnorodność nadaje życiu smak .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52ADRES REDAKCJI: Jarvis otworzył filię w Polsce .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54ul. Waryńskiego 28 A/2, 43-190 Mikołów WLX - premiera nowego produktu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56www.miesnetechnologie.pl Profilaktyka występowania Listerii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58REDAKCJA: Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak: Bakterie probiotyczne, więcej możliwości w przetwórstwie mięsa . [email protected] Rafał Natorski: Peklowanie mięsa - alternatywa dla sklepowych wędlin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64tel.: 32 722 0 227 Pomysły prosto z natury – Vita Food 2014 Seminarium naukowe firmy Rettenmaier Polska . . . . . . 66fax: 32 700 75 89 Wszystko to, czego potrzebujesz na grilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70REDAKTOR NACZELNA Roman Wieczorkiewicz: Dodatki syntetyczne okazują się bezpieczniejszeMałgorzata Stępień, od tradycyjnych metod produkcji żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72tel. kom.: 503 134 049, 733 275 711 Agata Popiel: Seminarium INWESTEL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . [email protected] Kazimierz Stańczyk: Prosięta – szynka przednia gotowana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76SZEF DZIAŁU GRAFICZNEGO Tomasz Borowy, Mariusz S. Kubiak: Technologia i zasady dobrego grillowania. . . . . . . . . . . . . . . . 78Mariusz Borowy Bartosz Maryniak: Kontrolowane wędzenie - bezpieczne i ekonomiczne .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82skł[email protected] Linie technologiczne firmy STAWIANY .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Projekt winiety czasopisma: Jubileuszowa oferta Handtmann .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Paweł Mizia Linie do automatycznego okręcania i odwieszania serii AL firmy Handtmann .. . . . . . . . . . . . . . . 91BIURO REKLAMY: Nadziewarki próżniowe firmy Handtmann serii VF 600 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94DYREKTOR Anna Kierat: Osłonki – podstawowe właściwości, ich wady i zalety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Piotr Koszyk, tel. kom.: 733 275 720 Osłonki Viscoflex® - dla produktów o małej wadze. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . [email protected] Jadalna folia kolagenowa NomaColl oraz siatki wędliniarskie Nomanet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Jarosław Banaś, tel. kom.: 733 275 719 Beata Niedźwiedź: Wyróżnij swoje produkty. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . [email protected] VI Wystawa Technologii Pakowania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114PRENUMERATA: Mrożenie, pakowanie, kontrola procesów - innowacyjne technologie dla przemysłu spożywczego . 116tel.: 32 722 0 227, 733 275 719 Przenośny system pomiaru próbek w opakowaniach z atmosferą ochronną MAP. . . . . . . . . . . . . [email protected] Zaawansowane techniki pakowania . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120FOTO: Archiwum własne, internetowe banki Piotr Kulawik: Przemysłowe technologie ogrzewania mikrofalowego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126zdjęć, zdjęcia firm współpracujących Michał Kozłowski: Produkcja i przechowywanie lodu .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132DRUK: Ofensywa polskiej żywności na światowych rynkach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134Drukarnia im. K. Miarki TOLEK w Mikołowie Walne zebranie ZPM .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136NAKŁAD: 2500 egz. Problem jest – trzeba go wyjaśnić . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Działajmy wspólnie, będzie lepiej .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138ISSN 2300-5904 Seminarium UPEMI - branża mięsna w pigułce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Katarzyna Oponowicz: Projekt Ambrozja smaku .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Anna Koza: Certyfikaty „Doceń polskie” dla wyrobów firm z branży mięsnej . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Paweł Zakrzewski: Dystrybucja żywności – problemy prawne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 ZASMAKUJ W TARGACH Targi Wyposażenia Hoteli, Gastronomii i Cateringu HOTEL-GASTRO MEETING Targi Przemysłu Mięsnego MEAT MEETING 2014 . . . . . . . . . . . . . . 148 Grzegorz Miketa: Walne Zgromadzenie Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzy . . . . . . . . . . . . 150 Grzegorz Miketa: Polskie rzemiosło w drodze do Europy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151 Turniej tenisa ziemnego rozegrany . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152Wszystkie prawa zastrzeżone. Wydawca nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń publikowanych w niniejszym czasopiśmie. Wszystkie informacje zamieszczone w czasopiśmiesą publikowane na wyłączną odpowiedzialność osób nadsyłających i podających dane. Wydawca nie zwraca materiałów oraz zastrzega sobie prawo ich redagowania i skracania. Wydawcazastrzega sobie prawo wyłączności do reprodukowania stworzonych i zamieszczonych w czasopiśmie reklam i ogłoszeń. Jakakolwiek część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana,przedrukowywana ani przechowywana w żadnej bazie danych bez pisemnej zgody firmy WOMAT. © Copyright by WOMAT 201410

PRZYPRAWY Dbamy o bezpieczeństwo pożaroweI DODATKI obiektów przemysłowychFUNKCJONALNE SERWIS KONSERWACJAstr 60-75 Terminowo • Fachowo • SkutecznieTECHNOLOGIEWĘDZENIA Serwis i konserwacja: - systemów oddymianiastr 77-89 - systemów sygnalizacji pożaruTECHNOLOGIENADZIEWANIAstr 90-113TECHNOLOGIEPAKOWANIAstr 114-125 Dział serwisu: 71 323 52 41 Numery alarmowe: 513 146 583, 504 001 715 e-mail: [email protected] www.dhpolska-serwis.pl

INDEKS REKLAM I MAREKAGREMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 METALBUD .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16, 17, 101AIR LIQUIDE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 MOGUNTIA-POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13AIR PRODUCTS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44, 45 MONROL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27, 77ALL SPICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70, 71 MS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41AMTEK .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 MULTIVAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114ARENDT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 N&N NADRATOWSKI .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 19AVENTES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155 NAGEL POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46, 47AVO-WERKE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 NETZSCH .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57AWPOL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 NOMAX TRADING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104, 105BANNERT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 OUR SPICE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75BASS TECHNOLOGY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 PERSONNA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5BCC POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 PISKOREK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14BEST & DONOVAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 POLSKIE MIĘSO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136, 142BRINKMAN POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 POLY-CLIP SYSTEM .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109, 111CENTRUM PRAWA ŻYWNOŚCIOWEGO. . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 PREMAC .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7CID LINES .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30, 31 PROMAR . . . . . . . . . 26, 27, 90, 91, 94, 97, 109, 111, 152, 156CLEVRO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28, 29 QAFP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140COOPBOX GROUP .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 RÄUCHER GOLD .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69CRAEMER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 RED ARROW .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85CRRiP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151 RENNER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5DELKER POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 RETTENMAIER POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43, 66, 67, 69D+H . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 RISCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101DIWED .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8, 9 RÖCHLING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5DOCEŃ POLSKIE .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 SCHOELLER ALLIBERT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28ELEKTRONIKA BŁASZCZYK . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112, 113, 123 SEALED AIR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58ELTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 SEALPAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6, 7EUROCONSULTANT .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82, 85 SEYDELMANN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22EUROFLEX. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 SODA PLUSS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53FABIOS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106, 107 SRiW RP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137, 138FESSMANN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 STAWIANY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88, 89FLEXLINK SYSTEMS POLSKA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56, 57 STERILAIR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20FLOWCRETE POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 ŚCRiW. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150, 151FOOD PACK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123, 125 TARBER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82, 85FREY. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99, 103 TARGI EXPO SILESIA, MEAT MEETING .. . . . . . . . . . . . . . . . 148GIESSER MESSER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 TARGI GASTROSILESIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129HANDTMANN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90, 91, 94, 97, 156 TEPRO .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124HENKELMAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21, 26 TORK .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32, 33HENNEKEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 TRAVAGLINI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27HIGEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 TURBO TRIM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5INWESTEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73, 75 ULMA PACKAGING POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116, 117ITALFROST .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 ULTRA-VIOL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15JARVIS .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54, 55 UPEMI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140JM ELEKTRONIK .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 VAN HEES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75JUMAG .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 VIKAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22, 155KENTMASTER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5, 23, 24, 25 VISCON POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145KOMPO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112, 113 VITACEL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43, 67LES HIGIENA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32, 33 WEBER POLAND .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51, 52LINDE GAZ POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116, 117 WEBOMATIC .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120, 121LUMBECK & WOLTER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 WIBERG .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2MADO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 WEINDICH. . . . . . . . . . 20, 21, 22, 99, 103, 126, 129, 132, 133MAGA-MORAWSKI .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110, 111 WIPOL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2MAJA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3, 22, 132, 133 WITT POLSKA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116, 119MAREL .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48, 49 WOLF SYSTEM. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143MASTER .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5, 23, 24, 25 WOMAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15MEDOC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5 ZEMAN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4, 5MESSER POLSKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 ZRP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137Zamów prenumeratę ( 733 275 719 Nowe czasopismo dla technologów i kadry zarządzającej przemysłem mięsnym, drobiarskim, rybnym i branżą gastronomiczną12



PRODUKTY, NOWOŚCIESEDRA - nowoczesna, włoska tel.: 33 845 37 32lada chłodnicza do ekspozycji żywności tel. kom.: 500 317 147 ++ Zaprojektowana, tak aby spełnić wymogi technologiczne i ekonomiczne inwestora. Dostępna w sprzedaży Charakteryzują ją: od miesiąca maja • Wymuszony obieg powietrza • Gięte szyby czołowe otwierane na siłownikach14 • Powierzchnia wystawowa o szerokości 90 cm • Sterownik elektroniczny • Regulator obrotów wentylatorów • Dolne, chłodzone przechowalniki • Górna półka podawcza z aluminium • Frontowa konstrukcja z aluminium w kolorze ciemno-sza- rym • Boki formowane termicznie w kolorze szaro brązowym RAL 8019 Tel. +48 32 447 03 56, www.lady-chlodnicze.pl

+ REKLAMAREKLAMA 15

PRODUKTY, NOWOŚCINastrzykiwarka do ryb MH-1480 F/SASSERVO AUTOMATIC SYSTEM Przeznaczona jest do zaawansowanych technologicznie proce-sów nastrzyku ryb oraz filetów rybnych.Zalety konstrukcyjne: • Stabilność parametrów w czasie pracy, zarówno niskie jak i wysokie• 1480 igieł nastrzykujących nastrzyki charakteryzują się wysoką powtarzalnością.• Dwie głowice nastrzykujące nowej generacji z możliwością ła- • System autodiagnostyki. twego montażu i demontażu oraz przezbrojenia na głowicę z igłami Ø 1,6; Ø 2; Ø 2,5; Ø 3 mm. Higiena:• Serwonapęd głowicy igłowej i transportera. • Unikalny system utrzymania higieny głowicy, skracający do minimum• Unikalny system usuwania nadmiaru solanki z powierzchni nastrzykiwanego surowca. czas mycia wewnętrznego układu zasilania igieł.• Łatwe i czytelne sterowanie za pomocą touch panela. • Stół do mycia transportera, głowic i pozostałych elementów.• Płynna regulacja prędkości ruchu głowicy.• Pozycjonowanie głowicy w zależności od grubości surowca w zakresie Tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com 30-80 mm.• Regulacja wysokości zejścia igieł nad płaszczyznę transportera.• Programowanie poziomu rozpoczęcia i zakończenia nastrzyku.• Nastrzyk w dowolnej zadanej warstwie surowca.• Płynna regulacja parametrów ciśnienia nastrzyku.• Ciągły pomiar temperatury solanki.Masownice typu MAH o zmiennym kąciepołożenia bębna produkcji Metalbud-Nowicki Przeznaczone do zaawansowanych technologicznie procesów masowa- +nia w zakładach przetwórstwa mięsnego. Specjalny system łopat pozwalana zwiększenie obrotów, co przekłada się na skrócenie czasu masowanianawet do 30 % oraz na zmniejszenie ubytków o 3 % w stosunku do ma-sownic o stałym położeniu bębna. Masownice MAH posiadają możliwośćmasowania zarówno małych jak i dużych wsadów. Rozpiętość ta występu-je w granicach 15 do 70 % całkowitej pojemności.Zalety konstrukcyjne: • System chłodzenia bębna umożliwiający utrzymanie ścisłych parame-• Wyposażona w innowacyjny system łopat gwarantujący intensywne trów temperaturowych. przemieszczanie się surowca po obwodzie bębna oraz wzdłuż jego osi. Tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com• Szybki i łatwy załadunek oraz wyładunek obrabianych surowców.• Zmienny kąt ustawienia osi bębna.• Nowoczesny touch panel, mikroprocesorowa kontrola pracy i procesów masowania.• Tensometryczny system wagowy.• Monitoring procesów w systemie SCADA. Myjki pojemników Myjki tunelowe przeznaczone do mycia wszelkiego rodzaju pojemników z tworzyw sztucznych, pokryw pojemników, europalet. Produkowane są w różnych wielkościach i wydajnościach (od 150 do 3000 pojemników na godzinę). Zapewniają skuteczne i ekonomiczne prowadzenie procesu mycia i dezynfekcji. Tel. +48 46 814 55 00, www.metalbud.com +++16

Odkryj nasze technologie MASZYNY I URZĄDZENIA DLA PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO I HIGIENY PRODUKCJI Kutry wysokoobrotoweUniwersalne maszyny do cięcia, mieszaniaoraz produkcji farszów i emulsjiWysoka jakość i powtarzalność produkcji farszu Komory wędzarniczo-parzelnicze z nowoczesnymi systemami wędzenia spełniającymi rygorystyczne wymogi Unii Europejskiej. Linia do nastrzyku z tunelem ociekowym Podlas 3 96-200 Rawa MazowieckaZnacząca poprawa walorów organoleptycznych tel.: 46 814 55 00wyrobów gotowych fax: 46 814 22 15Zwiększenie rentowności produkcji [email protected] www.metalbud.com

PRODUKTY, NOWOŚCIN&N mieszałki próżniowe seria MIX-V Mieszałki próżniowe firmy N&N serii MIX-V o pojemności od 180 do3600 l są idealne dla produktów, które wymagają wyeliminowania pęche-rzy powietrznych przed procesem emulgacji, nadziewania lub formowania.Urządzenia te z opcjonalnym chłodzeniem są również idealne dla szerokiejgamy produktów takich jak hamburgery, klopsy, mielonki, nugetsy, pasztetyi inne. Skuteczny proces mieszania poprzez dużą prędkość obrotową wałówzapewnia dobrą ekstrakcję białka, równomierne rozprowadzenie przypraw,dodatków i płynów oraz zapewnia skuteczną aktywację soli.System próżniowy TWOJE KORZYŚCI Wzmocniona konstrukcja wanny maszyny oraz solidna i szczelna pokry- • Eliminacja pęcherzy powietrznych przed procesem emulgacji, nadziewa-wa górna pozwala osiągnąć mieszałkom serii MIX-V próżnie do wartości nia, czy formowania.98% (20mm Hg). Podciśnienie poprawia utwardzanie i ekstrakcję białkaoraz umożliwia kontrolę gęstości. Podciśnienie jest zapewniane przez pom- • Idealna dla wstępnych procesów mieszania produktów mocno rozdrob-py próżniowe marki BUSCH. nionych.Krótki czas i wysoka • Wytrzymała i niezawodna konstrukcja, łatwa do utrzymania w czystości.efektywność wyrzutu • Wysoka wydajność mieszania w krótkim czasie. • Delikatny, a zarazem efektywny proces mieszania. Mieszałki N&N serii MIX-V mają • Możliwość powtarzalności procesów, dzięki programowalnym procesombardzo krótki czas wyrzutu mieszane-go produktu, pozostawiając przy tym mieszania.tylko minimalne ilości farszu między • Szybki czas wyrzutu farszu.poszczególnymi partiami. Różnica po- • Minimalne pozostałości mieszanych produktów po zakończeniu procesuziomu pomiędzy dwoma połówkamidzieży mieszałki jest tak wyważona, by opróżniania farszu.zazębiające sie łopaty pozwalały na szybkie przenoszenie całości miesza- • Doskonałe rozprowadzanie i pochłanianie przypraw i innych dodatków.nego produktu do dużego otworu wyładowczego. W maszynie nie pozostają • Urządzenie łatwe w obsłudze i tanie w eksploatacji.praktycznie żadne resztki farszu, dzięki bardzo małemu prześwitowi miedzydzieżą i łopatami mieszałki. W celu spełnienia wszystkich potrzeb Państwa produkcji istnieje możli- wość wyposażenia mieszałki w następujące opcje:Konstrukcja ułatwiającą utrzymanie higieny. - załadunek kolumnowy dla wózków farszu lub skrzyniopalet - system ważenia Korpus oraz wały mieszałek N&N serii MIX-V zbudowane są w 100% ze - automatyczne dozowanie wodystali kwasoodpornej. Trójstrefowa konstrukcja: napędu, higieny i mieszania - dodatkowa ażurowa osłona górna, pozwalająca pracować przy otwartejpozwala utrzymać maszynę w czystości, nie dopuszczając do powstawaniaognisk bakteryjnych oraz łatwo kontrolować stan uszczelnień. pokrywie próżni - chłodzenie N2, CO2 z wtryskiem czynnika dyszami od dołu lub z góryŁatwa i intuicyjna obsługa - dysze do bezpośredniego wtrysku pary (przykłady zastosowań: pasztety z Mieszałki próżniowe N&N serii MIX-V standardowo wyposażone są w ko- wątróbki, warzywa, żywność dziecięca i szpitalna, karmy dla zwierząt)lorowy ekran dotykowy, który jest przyjazny dla użytkownika i intuicyjny w - podwójny płaszcz grzewczy/chłodzący (zupy, sery, sosy)obsłudze. Oprogramowanie pozwala zapisać do 100 programów mieszania, - wały spiralnegdzie każdy może składać się z 5 programowalnych kroków.System chłodzenia N&N Nadratowski Sp.j. Food Processing Equipment Mieszałki N&N serii MI-V mogą zostać opcjonalnie wyposażone w system ul. Akacjowa 3chłodzenia płynnym N2 lub CO2. Chłodzenie zapewnia lepkość i plastycz- 09-230 Bielsk, Polandność produktów co ułatwia i utrwala formowanie, utrzymując w ten spo- tel.: +48 24 261 52 61sób kształt produktu podczas dalszej obróbki. Chłodzenie zmniejsza także fax: +48 24 261 53 92rozwój bakterii i przedłuża okres przechowywania mieszanego produktu. www.nadratowski.com [email protected]



PRODUKTY, NOWOŚCIMasownice próżniowe Praca z tymi urządzeniami to prawdziwa przyjemność. Jestgwarancją uzyskania wysokiej jakości produktów i wyrobów wę-dliniarskich. Masownice firmy Henneken nadają się znakomiciedo uplastyczniania w próżni: mięśni, elementów mięsnych, mięsdrobnych, tuszek i elementów drobiowych. Charakteryzują siębardzo stabilną i przyjazną dla użytkownika konstrukcją. Możnastosować je do masowania bardzo intensywnego, jak również doobróbki delikatnych mięśni. Masownice firmy Henneken mogą być dostarczane w wersjiz chłodzeniem lub bez oraz z opcją rozmrażania. Dużych wy-miarów otwory kontrolne - także wykorzystywane do mycia bęb-na - jak również dostępna rama urządzenia pozwalają na łatweutrzymanie higieny. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.plSterylizacja dla ambitnych Sterylizacja UVC pozwala na osiągniecie wyższego poziomuhigienicznego. Skuteczne rozwiązanie, idealne dla stref produkcyjnych opodwyższonej czystości, w których stabilizacja naszych wysiłkówprohigienicznych uzyskana za pomocą sterylizatorów UVC jestniezmiernie istotna. Traktujmy tę metodę jako ważny oręż wwalce o obniżenie stopnia zanieczyszczenia mikrobiologicznegoproduktu i wydłużenie jego okresu przydatności do spożycia –metoda ta jest w tym przypadku niezastąpiona. Planując inwestycję tego typu zasięgnij dobrej rady, zespół ds.HACCP wraz z doradcą zdefiniuje problemy czy miejsca krytycz-ne, określi wspólnie rodzaj i miejsce instalacji najodpowiedniej-szych urządzeń (sterylizacja powietrza, powierzchni, opakowań,taśm transportowych, wody).tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.plKanapka, która podbiła EuropęCo Państwa zdaniem jest największym tureckim hitem eksportowym ostat- Zapraszamynich lat? Dokładnie tak! To Kebab! Kanapka, której historia sięga kilka wie- do lektury katalogu:ków wstecz, jest dziś gastronomicznym hitem na europejskim rynku fastfood. Biznesowy potencjał tej niepozornej kanapki z baraniną ciągle rośnie. Wysokowydajny robotLokale gastronomiczne oferujące kababa wyrastają jeden przy drugim, mimo do ścinania kebabatego ciągle postaje miejsce dla nowych. Kebab stał się doskonałą alternatywądla zachodnich sieciówek z hamburgerami i frytkami. Jego przygotowanie tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pljest równie szybkie, a walory smakowe wg wielu nieporównywalnie wyższe.Jednak zanim Kebab trafi do barów czy eleganckich restauracji, przechodzidługą drogę produkcyjną. Aby stworzyć dla Państwa najlepszą ofertę, którapozwoli na jej przejście i pełne wykorzystanie potencjału kebabowego rynku,czerpiemy najlepsze rozwiązania z rynku niemieckiego i tureckiego.W naszej ofercie znajdują się wszystkie niezbędne maszyny i urządzenia,które pozwolą na produkcję kebaba: wytwornice lodu, gilotyny, masownicepróżniowe, mieszałki, wózki do transportu rożków kebabowych…Jednak nasza oferta to nie tylko standardowe urządzenia. Naszą specjalno-ścią są unikatowe i nietypowe maszyny dedykowane do produkcji kebaba.Oferujemy Państwu urządzenia wykorzystywane przez największych, świa-towych producentów. Maszyny te, tak jak dobry posiłek, należy umiejętnieze sobą skomponować, żeby uzyskać najlepszy efekt. I tak w naszej ofercieznajdą Państwo zautomatyzowane stoły do formowania kebaba, opiekacze zfunkcją automatycznego ścinania mięsa, maszyny do płatowania, oraz liniedo formowania kebaba zintegrowane z nadziewarką.Nie zamykamy się na rozwiązania przemysłowe. Lata doświadczeń pozwoliłynam na zbudowanie doskonałej oferty dla gastronomii. Projekt, doradztwo,wyposażenie, utrzymanie ruchu – to podstawa naszej oferty.20



PRODUKTY, NOWOŚCI + Dobre rozwiązanie na idealne porcjowanie! Jak pociąć idealnie mięso na plastry, aby wszystkie były takiej samej grubości i miały określoną wagę? Teraz to już nie problem. MAJA FPE 155 jest nie tylko urządzeniem tnącym, przystosowanym do bardzo dokładnego porcjowania mięsa, ale również układa pocięty produkt do tacek (opcja) odrzucając jednocześnie ostatnią porcję niespełniającą kryterium wago- wego. Maszyna jest łatwa do zintegrowania z linią do pakowania na tac- kach. Jej zastosowanie pozwala zaoszczędzić intensywne prace manualne. Urządzenie pozwala również na korygowanie wagi w trakcie pracy. Idealna precyzja cięcia stałowagowego mięsa i sta- ła grubość ciętych plastrów przyspieszy i zoptymalizuje prace twojego zakładu! tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.plPrzetwarzanie mięsa stanie się jeszcze prostsze! Dzięki użyciu wilko-mieszałki Mixer-Grinder MRV 2500 z funkcją chłodzenia,przetwarzanie mięsa mielonego, suchej kiełbasy, hamburgerów czy warzyw, szpi-naku i innych nadzień stanie się teraz jeszcze prostsze! To przeznaczone do dużychprzepustowości urządzenie, z dwoma miksującymi wałami mieszającymi jest napę-dzane przez dwubiegowy silnik. Każdy z wałów, niezależnie od drugiego, może pra-cować na biegu w przód oraz wstecznym, z wysoką oraz niską prędkością. W stan-dardzie, wały mieszające wyposażone są w łopatki. Maszyna pozwala na uzyskaniewymarzonych rezultatów i zaspokaja oczekiwania klientów względem wydajności,szybkości oraz rozdrobnienia cząsteczek. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl Szczotki, miotły, ściągaczki, skrobaki, wiadra i wieszaki Systemy jakości wymagają zaprojektowania procesów higieny jako przemyślanej i spójnej koncepcji higienicznej. Są one tak silne jak silny jest jego najsłabszy element. Vikan, duński producent szczotek z ponad 100-letnią tradycją, światowy lider w zakresie rozwiązań higienicznych, proponuje rozwiązania higieniczne doskonałe zarówno od strony funkcjonalnej jak i materiałowej, dokumentując to stosownymi atestami. Szczotki, miotły, ściągaczki, skrobaki, wiadra i wieszaki – w co najmniej pięciu kolorach dla obszarów kodowanych barwą - pomyślnie przeszły testy migracji ogólnej składników do otoczenia (produktów spożywczych), termoodporności (wysterylizujesz je w autoklawach), chemoodporności (nie zniszczy ich żaden dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym płyn myjący dezynfekcyjny), mocowania włosia – (włosie w wiązkach mocowanych klamerkami ze stali nierdzewnej nie gubi się). Trudno uwierzyć, ale narzędzia te tracą tylko 3% swojej pierwotnej twardości, gdy są mokre, bardzo szybko wysychają po użyciu, ponieważ wykonane są z litego, nieporowatego polipropylenu. Narzędzia Vikan szybko zyskują sobie zadowolenie klientów - raz zakupione służą długo, a użytkow- nik zastanawia się tylko nad wyborem kolejnego wzoru do innych zastosowań. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl22

PRODUKTY, NOWOŚCI Firma Kentmaster została założona w 1946 roku w U.S.A. Jest wiodącym producentem najwyższej jakości narzędzi dla przemysłu mięsnego nacałym świecie. Urządzenia firmy Kentmaster wykorzystywane są każdego dnia w większości nowoczesnych ubojni i zakładach przetwórstwa mięsawieprzowego, wołowego oraz jagnięcego. W ofercie mogą Państwo znaleźć miedzy innymi piły, gilotyny, nożyce zaprojektowane tak, by osiągnąćjak najwyższą wydajność. Ponadto Kentmaster oferuje linie zautomatyzowanych aparatur do produkcji podrobów oraz niestandardowe, produko-wane na zamówienie stoły do obróbki mięsa. Proponowane przez Kentmaster linie urządzeń przodują w przemyśle dzięki swojej innowacyjności, której nie znajdą Państwo nigdzie in-dziej. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o firmie Kentmaster, zapraszamy na naszą stronę internetową www.kentmaster.com.pl lubwww.master-solec.pl Celem naszego personelu jest zapewnianie/dostarczanie najwyższej jakości produktów i usług dla przemysłu mięsnego.Nożyce hydraulicznedo cięcia głów wieprzowychmodel HC-IVSolidne, szybkie i sprawne urządzenie.Czas cyklu cięcia 1,5 sekundy.Dane techniczne:- sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne- max. rozwarcie nożyc 230 mm- waga 20,00 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Czyszczarka pneumatyczna model RNC-I Szybkie, wydajne narzędzie do usuwania i oczyszczania zakrzepów powstających w obszarze szyi wieprzowej. Narzędzie zawiera dysze strumieniowe do zmywania luźnych cząstek oraz krwi. Jeden operator może obsłużyć do 1200 sztuk trzody na godzinę. Wytrzymała konstrukcja ze stali kwasoodpornej dla łatwości czyszczenia i bezawaryjnej pracy. Dane techniczne: - moc silnika: 2HP (1500 W) - napęd: pneumatyczny - zużycie powietrza: 42 CFM (1,2 m3) - średnica tarczy: 6 (150 mm) - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar) - ostrze Prędkość: 1400 RPM tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plGilotyna do cięcia rogów model HCC-IIWydajna potężna gilotyna, szybko i precyzyjnie ścina najtrudniejsze rogi.Dane techniczne: - rozwartość ostrzy 127 mm x 178 mm- napęd: hydrauliczny - ciśnienie powietrza: 90 psi (6 bar)- szybkość cięcia: 3 sekundy - wydajność: 450 sztuk bydła na godzinę.- waga: 32 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Nóż pneumatyczny do skórowania model TURBO-III Idealnie nadaje się do skórowania bydła, trzody, owiec i jagniąt. Nóż wyposażony jest w nowy ergonomiczny uchwyt obniżający wibracje o 25 %. Jest lżejszy, szybszy i posiada większą moc w stosunku do podobnych urządzeń w branży. Niskie koszty utrzymania, łatwy do czyszczenia i konserwacji. Cienka głowica, w pełni odwracalna piła, co dwukrotnie wydłuża żywotność. Nóż jest doskonale wyważony. Teraz waży zaledwie 1,24 kg. Ostrza dostępne w rozmiarach: 90 mm, 100 mm, 110 mm Model A: 90 PSI (6 barów) Model B: 60 PSI (4 bary) tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl 23

PRODUKTY, NOWOŚCIPiła pneumatyczna do cięciamięsa i kości model SC-650Szybka, wszechstronna piła wielofunkcyjna, przeznaczona do różnych operacji cięcia wołowiny oraz wieprzowi-ny. Piła jest lekka i szybka z wysokim momentem obrotowym. Zatrzymuje się natychmiast, gdy spust zostaniezwolniony. Zawiera regulowany ogranicznik głębokości cięcia do 51 mm. Urządzenie wykonane w całości ze stalikwasoodpornej.Dane techniczne: - moc silnika: 672 W- napęd: pneumatyczny - zużycie powietrza: 0,85 m3- waga: 3,0 kg - ciśnienie powietrza: 6 bar- średnica tarczy: 165 mm- prędkość ostrza: 1950 RPM tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła pneumatyczna do odcinania kończyn bydła model AL Piła specjalnie zaprojektowana dla małych i średnich zakładów produkcyjnych. Tarcza piły ma własne centrowanie i jest widoczna przez cały czas pracy tak, że operator może wprowadzić ją dokładnie tam, gdzie zamierza. Ostrze jest całkowicie osłonięte, zapewnia maksymalne bezpieczeństwo dla operatora. Kompaktowa budowa pozwala na łatwe i szybkie manewrowanie. Dane techniczne: - szerokość cięcia 130 mm - napęd pneumatyczny 100 psi (7 bar) - waga 11 kg - moc 1500 W - średnica tarczy 250 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła pneumatyczna do rozcinania mostka wołowego model ABB-IIBardzo szybka, mocna i lekka maszyna do efektywnego cięcia mostka wołowego. W urządzeniuzastosowano system przeciwwagi dla ograniczenia drgań oraz hałasu. Łatwa w obsłudze i ma-newrowaniu, daje duży komfort pracy operatora. Spełnia krajowe i międzynarodowe wymaganiadotyczące warunków sanitarnych i bezpieczeństwa.Dane techniczne: - moc silnika: 2 HP (1500 W)- napęd: pneumatyczny - zużycie powietrza: 42 CFM (1,2 m3)- waga: 19,5 kg (43 funtów) - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar)- długość ostrza: 12” (305 mm)tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła pneumatyczna rozbiorowa model 77 Mocne i lekkie urządzenie, łatwe w manewrowaniu przy operacji cięcia wieprzowiny oraz wołowi- ny. Moc silnika 2 HP i głębokość cięcia 110 mm pozwala na wszechstronne użycie. Dane techniczne: - prędkość ostrza: 1200 RPM - napęd: pneumatyczny - moc silnika: 2 HP (1500 W) - waga: 10 kg - zużycie powietrza: 1,2 m3 - średnica tarczy: 200, 230, - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar) 255, 280, 305 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła do ćwiartowania model Zip-SawElektryczna, szybka piła brzeszczotowa. Idealna do ćwiartowania wołowiny, cięciamostka oraz ogólnego zastosowania. Urządzenie jest lekkie, ciche o małej wibracji.Dane techniczne: - waga 7,95 kg- napęd elektryczny 230 V- moc 1500 W- długość brzeszczotu 200 mm, 400 mmtel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl24

PRODUKTY, NOWOŚCIPiła pneumatyczna tarczowado odcinania rogów model ADPiła specjalnie zaprojektowana dla małych i średnich zakładów produkcyjnych. Wyposa-żona w tarczę o średnicy 280 mm, która z łatwością przecina największe oraz najtward-sze rogi. Urządzenie może być szybko i łatwo sterylizowane. Obudowa jest samocentru-jąca. Ostrze pozostaje widoczne przez cały czas pracy, tak że operator może wprowadzićdokładnie tam gdzie zamierza. Ostrze jest całkowicie osłonięte, zapewnia maksymalnebezpieczeństwo dla operatora. Kompaktowa obudowa pozwala na łatwe i szybkie ma-newrowanie. Całość wykonana w stali kwasoodpornej.Dane techniczne: - szerokość cięcia 200 mm- napęd pneumatyczny 100 psi (7 bar) - waga 9,0 kg- moc 1500 W- średnica tarczy 280 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła rozbiorowa model Colt Bardzo mocna i ergonomiczna piła rozbiorowa o małym ciężarze, łatwa do przenoszenia. Może pracować nieprzerwanie przez długi okres. Piła Colt spisuje się dobrze w każdych warunkach robo- czych, jest urządzeniem rozbiorowym o sprawdzonej, bardzo wysokiej wytrzymałości. Dane techniczne: - średnica tarczy 200 mm, 255 mm - wydajność 50 szt. tusz dziennie - waga 7,7 kg - napęd elektryczny 230V - moc 2000W tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła tarczowa ubojowa model KM-180Wytrzymała, łatwa w obsłudze, szybka i sprawna piła do podziału 750 szt. trzody w ciągu godziny. Urządzenie wyposażone w hamulec bezpie-czeństwa z całkowicie zabudowanym silnikiem. Średnica tarczy 457 mm pozwala na swobodne przepoławianie macior. Całość wykonana ze stalikwasoodpornej.Dane techniczne:- wydajność 750 szt./godz.- napęd elektryczny 42 V, 380 V- średnica tarczy 460 mm- moc 2240 W- waga 58 kgtel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła taśmowa do bydła model BM-V-SB Piła Bandmaster V-SB przeznaczona jest do dzielenia dużych zwierząt, wielkości byka czy bizona. Wewnętrz- ny układ sanitarny chłodnej wody zapewnia pracę bez pyłu i resztek. Urządzenie znakomicie wyważone, możliwość pełnej kontroli przez operatora. Wszystkie piły z serii Bandmaster tną z dużą prędkością i precyzją. Jedna taśma może przeciąć od 500 do 1000 sztuk trzody i bydła. Prowadnice i powierzchnie kół z węglików spiekanych zapewniają długą żywotność ostrza i wysoką jakość cięcia. Piły Bandmaster przystosowane są do szybkiej wymiany taśm tnących. Wszystkie konieczne czynności konserwacyjne są proste i może ich doko- nywać personel zakładowy. Istotną cechą urządzenia jest jego łatwa obsługa i maksymalne bezpieczeństwo. Dane techniczne: - wydajność dla dowolnej wydajności - napęd elektryczny 42 V, 380 V - waga 91 kg - moc silnika 2300 W opcjonalnie 3730 W - długość 1500 mm - szerokość cięcia 530 mm - głębokość cięcia 380 mm - długość brzeszczotu 3320 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl 25

PRODUKTY, NOWOŚCI +Komora pracy w trybie ciągłym TRANSFER 4000 Przemysłowa uniwersalna komora TRANSFER 4000 jest insta- Zalety komory TF4000:lacją do produkcji ciągłej parówek, kiełbas i szynek w osłonkach • Redukcja kosztów obsługi maszyn – automatyczna praca insta-naturalnych i sztucznych. Praca komory przebiega w poszczegól-nych etapach, takich jak: podgrzewanie, suszenie, wędzenie i lacji w poszczególnych etapach.chłodzenie. Dzięki unikalnej konstrukcji, produkty przemieszczają • Niższe koszty eksploatacji dzięki oszczędności energii i skróceniusię w komorze ruchem serpentynowym, bez udziału obsługi. Takierozwiązanie jest gwarancją zachowania najwyższych standardów fazy podgrzewania i chłodzenia.higienicznych. Ciągła produkcja to sposób na optymalizację proce- • Oszczędność powierzchni – brak wózków wędzarniczych i prze-su produkcji i zachowanie najwyższej jakości produktów. strzeni potrzebnej do manewrowania nimi.Tel. 22 768 64 00 do 09, www.promar.pl • Minimalizacja ubytków wagowych. • „Ratio – top” - opatentowany system wędzenia. Wyjątkowo ni- skie zużycie wiórków - do 50% w stosunku do innych rozwiązań oraz mniejsze zanieczyszczenie środowiska (ścieki, powietrze).NOWOŚĆ - pakowaczka próżniowaHENKELMAN model POLAR 110• największa z serii POLAR pakowaczka jednokomorowa• wykonana ze stali nierdzewnej, przeznaczona do szerokiego wykorzystania w zakładach przemysłowych• pełna skala opakowań próżniowych oraz z modyfikowaną atmosferą (MAP)• wszechstronne możliwości dopasowania programu do każdego, określonego rodzaju opakowania• urządzenie przyjazne dla użytkownika; o niskich kosztach eksploatacji, wypo- sażone w program serwisowy• przemyślana konstrukcja zbudowana z najwyższej jakości materiałów gwaran- tujących jej długą wytrzymałość i żywotność• pompa próżniowa BUSCH o wydajności 100 m3/h• listwy zgrzewające 1 x 1050 mm (przód) i 1 x 620 mm (bok)Sprzedaż/ dystrybucja:Makrohandel PGAS, Katowicetelefon 32 746 91 58, e-mail: [email protected]

PRODUKTY, NOWOŚCITravaglini – komory do fermentacji,dojrzewania i suszenia Największe doświadczenie – ponad 60 lat na rynku – w budowie ko- Zaletą tego rozwiązania jest stopniowe modulowanie przepływu powietrzamór fermentacyjnych, dojrzewalniczych i suszarniczych dla produktów ta- w pomieszczeniu.kich jak salami, surowa szynka, wędliny, sery, ryby posiada włoska firmaTravaglini. Monitorowanie temperatury i wilgotności względnej oraz skomputery- zowany system kontroli i zarządzania w pełni panuje nad tymi złożonymi Technologia suszenia opiera się głównie na szczególnej wentylacji po- procesami.mieszczeń. Trwa ona szybko, ale krótko i intensywnie, nie zmuszając pro-duktu do schnięcia za szybko. Proces fermentacji jest kontrolowany poprzezbieżące zmniejszanie aktywności wilgoci uwalnianej przez produkt w ciągupierwszych godzin fermentacji, nawet w niskich temperaturach. Przepływpowietrza w pomieszczeniu jest jednakowy we wszystkich poszczególnychobszarach, w celu uzyskania jednorodnego produktu, co możemy gwaran-tować. Firma Travaglini opracowała i stosuje w tym celu swoje nowator-skie systemy dystrybucji powietrza zgodne z systemem załadunku.Regulacja powietrza odbywa się poprzez kanał w kształcie litery T,w którym zainstalowany jest układ dwóch przeciwległych przesłon(żaluzji), odpowiedzialnych za bardzo precyzyjny rozdział powietrza. Czyste strefy pomieszczeń + do plastrowania i pakowania firmy Travaglini Zanieczyszczenie produktów z powodu kurzu, pleśni czy cząsteczek powietrza zmniejsza ich jakość i przydatność do spożycia. Szczególnie gdy powierzchnia pro- duktu jest silnie rozwinięta – plastry. Czysta strefa to miejsce, gdzie stężenie za- nieczyszczeń powietrza jest ściśle kontrolowane. Pomieszczenia te są zbudowane w taki sposób, aby zminimalizować wprowadzenie, generowanie i zatrzymywanie cząstek zanieczyszczeń wewnątrz strefy, gdzie produkty się plastruje i pakuje. Koncepcja ochrony nie polega na izolacji produktu od otoczenia, lecz na umiesz- czeniu go w środowisku o zdefiniowanych precyzyjnie parametrach, w kontrolo- wanych warunkach higienicznych, a zwłaszcza z czystym powietrzem. Rozdział powietrza wewnątrz czystej strefy pomieszczenia może być realizowany w różny sposób, a w połączeniu z różnymi stopniami filtracji, określa odpowiedni poziom ochrony przed zanieczyszczeniem. Aby ten system był skuteczny, działania projek- towe i konsultingowe firmy Travaglini dotyczą również całego przygotowania perso- nelu i produktu przed dostaniem się do konfekcji. Tel. 22 768 64 00 do 09, www.promar.plREKLAMA 27

PRODUKTY, NOWOŚCI ++Palety Szeroka gama palet z oryginalnego HDPE. Dopuszczone do bezpośredniego kontaktuz żywnością. przeznaczone do zastosowań od -30 °C do +70 °C, doskonała odpornośćudarowa, najwyższe standardy higieny i jakości.Delker Polska Sp. z o.o. Skrzynka na mięsoul. Piłsudskiego 31/33805-120 Legionowo Idealna w przemyśle mięsnym. Posiada stopki ze stali nierdzewnej [email protected] topione w nóżkach. Możliwość sztaplowania. Możliwy nadruk logo klienta.tel 22 774 00 40 Wykonane z oryginalnego HDPE. Dopuszczone do bezpośredniego kontaktujako dystrybutor w Polsce wyrobów Craemer. z żywnością. Przeznaczone do zastosowań od -30 °C do +70 °C, doskonała odporność udarowa, najwyższe standardy higieny i jakości.Pojemniki dużej pojemności 125 - 650 l Wykonane z oryginalnego HDPE. Dopuszczone do bezpośrednie-go kontaktu z żywnością. Przeznaczone do zastosowań od -30 °Cdo +70 °C, doskonała odporność udarowa, najwyższe standardyhigieny i jakości.Myjka pojemników XMP-1200 Systemy trasportów taśmowych i rolkowych CLEVROJest najmniejszym profesjonalnym tunelowym Profesjonalne systemy transportowe do opakowań stanowiące niezbędną część wyposa-urządzeniem myjącym do pojemników, oferowa- żenia rozbudowanych systemów myjących oraz wyposażenie wewnętrznego transportunym na rynku polskim, o długości nieprzekracza- produktów oraz wyposażenie stanowisk ekspedycji wyprodukowanych towarów.jącej 2 m!Występuje w wersji parowej lub elektrycznej, ste- tel.: 46 814 72 72, www.clevro.plrowana analogowo lub cyfrowo z pulpitem doty-kowym, może posiadać w wyposażeniu dodatko- System palet ażurowych PACKPALwym mi.n.: tunel suszący, obsługa jednoosobowa. Najlepszy na rynku system lekkich i wytrzymałych palet PACKPAL firmy Schoeller Alli-tel.: 46 814 72 72, www.clevro.pl bert, niezastąpiony system sztaplowalnych i higienicznych palet ażurowych i półażuro- wych przystosowanych do intensywnego transportu wewnętrznego i zewnętrznego oraz wyposażenia myjni i ekspedycji. tel.: 46 814 72 72 www.clevro.pl28

REKLAMA ul. Unii Europejskiej 4, 86-050 Solec Kujawski, Polska,tel.: +48 52 561 49 30, +48 52 561 49 99, +48 52 387 02 45, [email protected]śmy producentem maszyn, urządzeń i linii technologicznych, dla wielu branż, w tym: rybnej, mleczarskiej i mięsnej. Posia-damy wieloletnie doświadczenie.Projektujemy i wytwarzamy urządzenia i linie technologiczne branżowe na specjalne zamówienie w szerokim zakresie przeznacze-nia i uczestniczymy w wielu projektach tworzenia nowych technologii produkcji i produktu.Do naszych sztandarowych produktów z ww. branżą należą:– różne systemy transportu technologicznego surowca i produktu (rolkowe, taśmowe, podciśnieniowe)– różne manipulatory i układy manipulacyjne surowcem i produktem,– układy orientujące produkty i opakowania względem linii technologicznej,– układy wizyjne nadzoru, kontroli i pomiaru produktu, surowca,– systemy identyfikacji i znakowania produktów i opakowań zbiorczych (etykietowanie, drukowanie, inne),– zrobotyzowane układy manipulacyjne,– różne systemy paletyzacji i depaletyzacji produktów czy opakowań zbiorczych,– systemy manipulatorów obsługujących kosze sterylizacyjne w automatyczne wkładanie (koszowanie) i wykładanie (dekoszowanie) konserw, batonów, alupaków.– systemy dozowania i naważania różnych produktów.Różnorodność wytwarzanych przez nas produktów pozwala nam + +kompletować kompletne linie technologiczne i nadzorowanie ichpracy on-line przez nasz zespół serwisowy.www.bass-technology.com 29

PRODUKTY, NOWOŚCI +++ PEROXI DES PEROXI DES przeznaczony jest do dezynfekcji wody pitnej, sprzętu oraz instalacji CIP w przemyśle spo- żywczym. Posiada także rejestrację jako dodatek do wody płuczącej produkty w przemyśle drobiarskim, rybnym i owocowo-warzywnym. PEROXI DES oparty jest na 50% stabilizowanym nadtlenku wodoru i stabilizatorach, jest silnym utle- niaczem, całkowicie ulega biodegradacji. Co bardzo istotne jest całkowicie bezzapachowy. Preparat dzięki dużej zawartości nadtlenku wodoru i zastosowanych wysokiej jakości stabilizatorach jest bardzo wydajny i skutecznie dezynfekuje produkty spożywcze na etapie ich płukania. Potwierdzona skuteczność w kierun- ku Salmonella i Listeria monocytogenes. tel. +48 61 896 81 90, www.cidlines.plKENOSAN LACTIC KENOSAN LACTIC służy do dezynfekcji podłóg, ścian i urządzeń we wszystkich gałęziach przemysłuspożywczego. KENOSAN LACTIC jest stworzony i zaakceptowany jako alternatywna metoda dezynfekcji noży produk-cyjnych, w szczególności na linii uboju i rozbioru w trakcie produkcji. KENOSAN LACTIC zawiera kwas mlekowy i specyficzne składniki, które mają status “food- grade in-gredients” (dopuszczone do kontaktu z żywnością). Sposób użycia:- dezynfekcja podłóg, ścian i urządzeń: Umyć dokładnie powierzchnie. Nanieść 5-10% roztwór Kenosan Lactic w formie oprysku. Czas kontaktu minimum 2 minuty. Spłukiwanie nie jest wymagane.- dezynfekcja noży w trakcie uboju w rzeźni: Należy zanurzyć nóż w 15% roztworze Kenosan Lactic na 2 minuty. Spłukiwanie nie jest wymagane. tel. +48 61 896 81 90, www.cidlines.pl ANTI FOAM ULTRA ANTI FOAM ULTRA jest bardzo silnie skoncentrowanym produktem antypiennym, opartym na roślin- nych składnikach, przeznaczonym do przemysłu spożywczego. ANTI FOAM ULTRA może być zastosowany do „gaszenia piany” w myjkach pojemników, w oparzel- nikach w zakładach uboju zwierząt oraz we wszystkich innych aplikacjach, gdzie w procesie produkcji powstaje niepożądana technologicznie piana. Sposób użycia: Woda stojąca: nanieść w formie oprysku w stężeniu 0,001 – 0,01 %. Podczas mieszania się płynów: należy dodać 0,01 – 0,05 L ANTI FOAM ULTRA na 100 m³ wody. tel. +48 61 896 81 90, www.cidlines.plKENO CID 500KENO CID 500 to płynny, pianowy, wysokoskoncentrowany produkt przeznaczony do dezynfekcji podłóg,ścian, drzwi, powierzchni roboczych, wyposażenia i środków transportu w różnych działach przemysłuspożywczego. Ze względu na unikatowy skład substancji czynnych jest świetną alternatywą dla produk-tów dezynfekcyjnych opartych na QAC i podchlorynie sodu.KENO CID 500 oparty jest na chlorowodorku polimeru biguanidyny.Sposób użycia:Produkt należy stosować na uprzednio umytych powierzchniach. Stężenie 0,5%, czas kontaktu minimum5 minut. tel. +48 61 896 81 90, www.cidlines.pl30

Program STEP –Twój KOLEJNY KROK do lepszej higienyWSPARCIE SSTTEEPP SZKOLENIE & NARZĘDZIA Serwis i technologia są dostępne Optymalizacja działania produktu jest częściowo w celu zapewnienia związana z metodyką pracy. optymalizacji Wsparcie dla ekipy myjącej procesu poprzez szkolenia i narzędzia produkcyjnego. jest bardzo ważna. SPRZĘT PRODUKT Szeroka gama sprzętu zapewniająca Kompleksowa dokładne dozowanie gama produktówi prawidłowe stosowanie przeznaczona do mycia produktów CID LINES. i dezynfekcji we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego.CID LINES Sp. z o.o.  tel. +48 61 896 81 90 [email protected] www.cidlines.pl

PRODUKTY, NOWOŚCI + ++Tork Reflex dozownik do ręczników www.leshigiena.plcentralnie dozowanych po jednym listkuSystem M4Symbol produktu 473133• średnia pojemność• dozowanie zawsze tylko 1 listka czyściwa• ograniczona konsumpcja oraz redukcja odpadów• odporny na warunki pogodowe, higienicznywww.leshigiena.pl Tork czyściwo papierowe do lekkich zabrudzeń M4 System M4 Symbol produktu 473242 • uniwersalne – sprawdza się w większości zadań • idealne do czyszczenia szkła • odpowiednie do wycierania rąk • dopuszczone do kontaktu z żywnościąLinia profesjonalnych środków czyszczących - produkty Hi-Prem. Stosowanie profesjonalnych środków chemicznych, przy odpowiednim ich zastosowaniu, daje możliwość ograniczenia kosztów mycia i sprzątania. Nasza oferta środków czyszczą-cych Hi-Prem do bieżącego i gruntownego czyszczenia metodą ręczną, bądź maszynową pozwala na dobranie odpowiednie-go preparatu do każdego rodzaju zabrudzeń. Oferowane przez Les Higiena środki są koncentratami, zapewniają tym samym profesjonalne i ekonomiczne czyszczenie powierzchni. W ofercie Hi-Prem znajdziemy środki do sprzątania bieżące-go: Hi-Prem Sanitar, Hi-Prem Univesal, Hi-Prem Universal Clar, Hi-Prem Glass oraz do sprzątania bieżącego i gruntownego: Hi-Prem Forte oraz Hi-Prem Degreaser.www.leshigiena.plwww.leshigiena.pl Nowość! Rękawiczki syntetyczne winylowe HP bezpudroweADRES SIEDZIBY Mop płaski uniwersalnyul. Unii Europejskiej 12 (Fliper+kieszeń) 40cm Nowoczesne rękawice ochronne wykonane z synte-86-050 Solec Kujawski tycznego winylu, bezpudrowe, niesterylne. Oburęczne, tel. 52 379 71 06 Symbol produktu 105316 rolowany brzeg, o gładkim wykończeniu. Kolor [email protected] 52 375 80 55 www.leshigiena.pl Wzmocnione w środkowej części dłoni i grubsze, bardziej elastyczne. Doskonała alternatywa dla osób ODDZIAŁ BYTOM uczulonych na lateks. ul. Siemianowicka 105 b41-902 Bytom Dostępne w rozmiarach S, M, L, XLtel./fax: 32 281 41 [email protected] www.leshigiena.pl32

Tork Reflex™ system dozowaniazawsze po jednym listkuzmniejsza zużycie papieru o 37%*Uniwersalne czyściwo papierowe idealne do ścierania płynów i wycierania rąk.Dostępne w unikalnych systemach dozowania po jednym listku,wydatnie zmniejszy zużycie papieru.*w porównaniu do tradycyjnego systemu centralnego dozowania w jakości Tork Basic Paperwww.tork.pl www.leshigiena.pl

GOSPODARKAPolskihandel mięsemw 2013 roku!W 2013 r. saldo wymiany handlowej mięsem (czerwonym i drobiowym) oraz podrobami, żywcem, a także przetworami mięsnymi, tłuszczami i mączkami zwierzęcymi było dodatnie i wyniosło 1 mld 897 mln EUR - podaje zespół monitoringu zagranicznych rynków rolnych. Bilans w handlu mięsem czerwonym oraz podro-bami był korzystny i ukształtował się na poziomie blisko 614 mln EUR. Womawianym okresie eksport wieprzowiny z Polski wyniósł Żywiec wieprzowy trafiał przede wszystkim na Węgry (59,2 tys. sztuk, prawie 438 tys. ton, a jego wartość ukształtowała się na po- co stanowiło 55% eksportu), na Ukrainę (15,4 tys. sztuk, 14% ekspor- ziomie ponad 912 mln EUR. Przywóz wieprzowiny do nasze- tu), a także do Słowacji, na Litwę, do Czech, Włoch oraz do Holandii. go kraju zwiększył się o 1,4% w stosunku do poziomu importu z 2012 r., W 2013 r. sprowadzono do Polski świnie o wartości 441 mln EUR, tj. i wyniósł około 604 tys. ton. Wartość tego importu osiągnęła pułap 1 o 37% większej niż przed rokiem. Wartość importu drobiu zwiększyła mld 398 mln EUR. się o 27% do 106,5 mln EUR. Żywiec wieprzowy przywożono do Polski głównie z Danii, Niemiec, Holandii, Litwy i Łotwy. Bilans handlu wieprzowiną ukształtował się na ujemnym poziomie -386,5 mln EUR. W 2013 r. Polska wyeksportowała także 223,6 tys. W omawianym okresie Polska wyeksportowała łącznie 236,6 tys. ton ton świeżego lub chłodzonego mięsa wołowego (wzrost zaledwie o przetworów mięsnych, tj. o ponad 6% więcej niż przed rokiem. W uję-0,2%) o wartości blisko 727 mln EUR oraz 57,6 tys. ton mrożonej ciu wartościowym eksport tych towarów wzrósł o 8,5% do 694,5 mln wołowiny (wzrost o 16%) o wartości ponad 195 mln EUR. Saldo wy- EUR. W minionym roku wyeksportowano z Polski 56,7 tys. ton kiełbas miany handlowej żywymi zwierzętami było ujemne, kształtując się na o wartości 151,2 mln EUR. poziomie -424,1 mln EUR. Kiełbasy eksportowano głównie do Wielkiej Brytanii, Niemiec, na Li- O powiększeniu się ujemnego salda w handlu żywcem zadecydował twę, do Czech, na Węgry, do Danii, na Słowację, do Rosji, Irlandii, wzrost wartości importu żywych świń (o 37%), bydła (o 58%) oraz dro- Rumunii oraz do wielu innych krajów. W omawianym okresie import biu (o 27%). W analizowanym okresie wyeksportowano żywiec wołowy przetworów do Polski wyniósł 27,2 tys. ton i był o 14,5% większy niż o wartości 66,6 mln EUR, tj. o 32% mniejszej niż przed rokiem. W przed rokiem. Wartość tego importu zwiększyła się o ponad 13% do przypadku żywca wieprzowego wartość eksportu zmniejszyła się o 20% 110,6 mln EUR. www.agronews.com.pl ndo 20,4 mln EUR. 34



KONTROLA JAKOŚCIEmilia DrabasNiezgodnościstwierdzanepodczas audytóww zakładach mięsnychWdrażanie zaawansowanych systemów jakości w zakładach mięsnych staje się w obecnych czasach koniecz-nością. Wysokie wymagania klientów (szczególnie sieci handlowych) stawiają przed ich dostawcami wyzwa-nia polegające m.in. na zapewnieniu, że dostarczana żywność spełnia najwyższe wymagania dotyczące bez-pieczeństwa zdrowotnego. Spełnienie przepisów prawa w tym zakresie polegające na utrzymaniu GHP, GMP i systemu HACCP jest niewystarczające do realizacji tych wymagań. Odbiorcy wyrobów żądają certyfikatów potwierdzających, że w zakładzie funkcjonuje system jakości oparty np. o standardy IFS lub BRC. Często sieci handlowe tworzą własne standardy bezpieczeństwa żywności oparte na międzynarodowych normach, zwykle są one uzupełniane o dodatkowe wymagania poszczególnych sieci. Żeby potwierdzić spełnienie wymagań przez ich dostawców, sie- Mimo że, jak wspomniano wcześniej, realizacja podstawowych zadań ci handlowe wykorzystują narzędzie audytu u dostawcy. Audyty higienicznych jest niewystarczająca by spełnić bieżące wymagania, oka- przeprowadza personel sieci handlowej lub są zlecane jednostkom zuje się, że to właśnie zagadnienia związane z fundamentalnymi zasada-certyfikującym. Do zalet tego drugiego rozwiązania można zaliczyć np. mi zachowania higieny często są źródłem niezgodności. Pierwszą grupą uzyskanie gwarancji, że audyt zostanie przeprowadzony przez osobę z niezgodności stwierdzanych w trakcie audytów stanowią niezgodności doświadczeniem i szeroką wiedzą związaną z audytowaną branżą, a tak- dotyczące szeroko pojmowanej INFRASTRUKTURY. Przykładowe proble-że zapewnienie najwyższych standardów etycznych audytowania i bez- my w tym zakresie są następujące: stronności w przeprowadzaniu audytu. - ubytki w glazurze/uszkodzenia ścian i podłóg – elementy budowlane i Niespełnienie poszczególnych wymagań stanowiących kryterium audy- wykończeniowe ulegają zniszczeniu w wyniku bieżącej pracy zakładu tu (np. wymagań określonego standardu) nazywane jest niezgodnością. tj. używania ciężkiego sprzętu oraz poprzez działanie wysokich tempe- ratur i środków chemicznych używanych do mycia i dezynfekcji. Na- Celem niniejszego artykułu jest krótkie omówienie najczęściej wystę- prawy powinny być prowadzone w miarę możliwości na bieżąco (choć pujących niezgodności, stwierdzanych podczas audytów przeprowadza- nie podczas procesu produkcji). Czasem w zamian za wielokrotne do-nych w 2013 r. w zakładach mięsnych w Polsce na zgodność ze stan- konywanie drobnych napraw korzystniejszym finansowo rozwiązaniem dardami IFS, BRC i standardami sieci handlowych. Autorka artykułu od jest zastosowanie bardziej trwałych materiałów budowlanych;dziesięciu lat pełni funkcję Pełnomocnika ds. Systemów Jakości w firmie - niezabezpieczone przed rozbiciem okna (brak folii zabezpieczających) Aleksandria Sp. z o.o. Sp. k. oraz od 2013 r. jest audytorem jednostki – wszelkie oszklone pomieszczenia (w tym np. pomieszczenia biurowe certyfikującej TÜV Rheinland Polska. Wybrane przykłady niezgodności wewnątrz zakładu) dobrze jest zabezpieczyć przed rozpryskiem szkła pochodzą z bazy danych jednostki certyfikującej i zostały pogrupowane podczas jego rozbicia. Takie postępowanie ogranicza straty w surow-wedle uznania autorki.36

KONTROLA JAKOŚCI cach i wyrobach, które potencjalnie mogłyby być zanieczyszczone roz- dzialne za system HACCP na manowce, polegające na braku nadzoru bitym szkłem; nad prowadzoną usługą. Warto zaglądać do dokumentacji DDD w celu - skropliny pary wodnej na sufitach i agregatach chłodniczych – skropli- sprawdzenia jej kompletności. Dokumentacja ta zwykle zawiera umowę ny stanowią środowisko bytowania mikroorganizmów i mogą opadać na zabezpieczenie zakładu, ogólne zasady (plany) dotyczące monito- na surowce i wyroby, stąd duży nacisk na eliminowanie ich obecności z rowania obecności i niszczenia szkodników, certyfikaty potwierdzające pomieszczeń. W tym celu należy przemyśleć kwestie różnic temperatur kwalifikacje pracowników firmy DDD, karty charakterystyk środków uży- poszczególnych powierzchni, a także wentylację pomieszczeń; wanych do niszczenia szkodników oraz protokoły z wizyt serwisowych. - uszkodzone powierzchnie taśm i stołów rozbiorowych, które mogą sta- Ale dokumentacja ta bywa niekompletna: nowić potencjalne źródło zanieczyszczeń fizycznych (odłamki tworzywa - plan zakładu nie zawiera wszystkich wymienionych w umowie/proto- sztucznego) dla rozbieranego mięsa. Poza tym uszkodzenia powierzch- ni znacznie utrudniają skuteczne mycie i dezynfekcję po zakończeniu kołach kontroli urządzeń do monitorowania szkodników lub odwrotnie pracy, wydłużając czas tych operacji i nie gwarantując ich optymalnego – na planie zaznaczono urządzenia, których nie wykazuje się w proto- wyniku; kołach kontroli. Należy pamiętać o celu istnienia tego planu, którym - nieszczelności w otworach wejściowych na teren zakładu – należy jest umożliwienie osobie realizującej monitoring obecności szkodni- zwrócić uwagę na uszczelki w drzwiach i roletach, szczególnie w dolnej ków wykonanie go dla wszystkich urządzeń, a osobie kontrolującej ich części. Trzeba pamiętać, że ewentualne otwory mogą być wyko- umożliwienie sprawdzenia, czy usługa została wykonana prawidłowo. rzystywane przez gryzonie, które będą chciały przedostać się na teren Bez planu z uczciwie zaznaczonymi wszystkim stacjami monitorowa- zakładu; nia gryzoni, pułapkami żywołownymi, detektorami lepowymi i lam-- zanieczyszczone wentylatory – należy ustalić częstotliwość i sposób pami owadobójczymi, nowy pracownik firmy DDD (np. w przypadku czyszczenia wentylatorów podsufitowych (dotyczy to również mroźni!). choroby stałego serwisanta w Państwa zakładzie) nie poradzi sobie z Aby doczyścić wentylator zwykle trzeba go otworzyć, co wymaga udzia- monitoringiem; łu personelu technicznego lub innego, mającego stosowne możliwości - brak oznakowania stacji/chwytaczy np. datą ostatniej kontroli, co po- (konieczność użycia specjalnych narzędzi, ochrona przed porażeniem dobnie jak poprzednia niezgodność ma związek z niedbalstwem osób prądem, uprawnienia do pracy na wysokości). odpowiedzialnych za prowadzenie usług DDD; - brak analizy trendów występowania szkodników – firma świadcząca Skoro mowa o działaniach służb technicznych, warto wspomnieć o usługi DDD powinna dostarczyć do zakładu analizę występowania po-konieczności takiego zorganizowania ich pracy, żeby nie zagrażała bez- szczególnych rodzajów szkodników. Analiza ta często przybiera formę pieczeństwu surowców i produktów. Zwykle podczas audytów nie widać wykresu i jest wysyłana np. raz w roku lub tworzona na bieżąco pod-szczególnej aktywności tych służb, ale należy pamiętać o takim opra- czas wizyt serwisowych. Jej celem jest umożliwienie określenia ko-cowaniu dokumentacji technicznej, żeby potwierdzała w sposób jedno- nieczności dostosowania środków zaradczych przeciwko szkodnikom znaczny, że po wykonaniu napraw lub przeglądów urządzenia są czyste, jeszcze zanim wystąpi rzeczywisty problem z ich nadmierną ilością. a na stanowiskach pracy i w urządzeniach nie pozostały np. narzędzia Może to oznaczać np. konieczność zwiększenia częstotliwości wizyt warsztatowe. serwisowych w określonych porach roku lub zastosowanie zabiegów niszczenia szkodników; Z tematem infrastruktury wiąże się luźno zabezpieczenie zakładu - brak szkolenia osoby odpowiedzialnej z zakładu mięsnego – usługę przed celowym zanieczyszczeniem produktów - szeroko ostatnio poru- DDD (podobnie jak inne usługi zlecane na zewnątrz) należy nadzoro-szana kwestia tzw. obrony żywności. Dobrze jest przeprowadzić analizę wać. Zwykle nadzór obejmuje potwierdzanie protokołów z wizyt ser-zdolności zakładu do zapewnienia ochrony przez sabotażem ze strony wisowych, inicjowanie realizacji działań zapobiegawczych zaleconych własnego personelu lub osób z zewnątrz i podjąć oraz udokumentować przez firmę DDD, a czasem kontrole urządzeń monitorowania pomię-działania zmierzające do obrony żywności. Jednym z działań sprawdza- dzy wizytami serwisowymi. Osoby wykonujące te działania powinny jących zapewnienie ochrony pod tym kątem podczas audytu jest skon- posiadać określone kompetencje, uzyskane np. w drodze szkolenia. trolowanie sposobu zabezpieczenia wejść do zakładu (np. od strony ma- Szkolenia te często są oferowane przez firmy DDD;gazynów lub myjek pojemników). - obecność szkodników (szczególnie much) – nawet przy skrupulatnie prowadzonej dokumentacji zdarza się, że podjęte działania ochrony W drugiej grupie niezgodności wyszczególniono takie, które mają przed szkodnikami są po prostu nieskuteczne. Może to być wynikiem związek z ochroną przed szkodnikami, powszechnie zwaną DDD. Zabez- źle przeprowadzonej analizy potrzeb dotyczących zabezpieczenia pieczenie przed szkodnikami jest często usługą wydzielaną na zewnątrz przed szkodnikami, niedbalstwa w zakresie realizacji procedur przez zakładu, co może prowadzić właścicieli zakładów lub osoby odpowie-REKLAMA 37

KONTROLA JAKOŚCI podejrzanego surowca lub produktu do momentu ustalenia wszystkich bezpośrednich odbiorców danego produktu i dostawców surowców); - brak bilansu masy dla testu identyfikowalności – przeprowadzając po- wyższy test należy pamiętać, że należy wykazać rozdysponowanie ca- łej partii podejrzanego surowca lub wyrobu. Dopuszczalne braki (np. wynikające z ubytków na rozbiorze lub w trakcie konfekcjonowania) należy udokumentować. pracowników zakładu lub ograniczania wydatków na ten cel. Warto System HACCP polega w dużym uproszeniu na ANALIZIE ZAGROŻEŃ przy tym zastanowić się nad możliwymi konsekwencjami dla przedsię- związanych z żywnością na każdym etapie jej produkcji i obrotu. Pod- biorstwa w przypadku wykrycia obecności owada w produkcie. stawą do analizy zagrożeń są opisy produktów, zawierające m.in. skład, przeznaczenie, wymagania dotyczące przechowywania i przygotowania „Zachowaj czystość” głosiły niegdyś tablice w zakładach pracy. Hasło przed spożyciem, termin przydatności itp. Jako jedną z częstych nie-jest wciąż aktualne, ale wymagania odnośnie „czystości” rosną. Nie wy- zgodności podczas audytów wymienia się niekompletność opisów pro-starczy MYĆ i od czasu do czasu przeprowadzić wymazy czystościowe duktów. Z kolei analiza zagrożeń oparta o te opisy nie ujmuje niektórych dla potwierdzenia skuteczności mycia. Należy kłaść nacisk na zapew- etapów procesu produkcji, jako etapów pomocniczych do zasadniczego nienie, że efekty mycia będą właściwe za każdym razem, np. poprzez: procesu produkcji np. etapu studzenia wędlin pod wodą lub rozmra-- szczegółowe instrukcje dotyczące sposobu mycia poszczególnych po- żania surowców. Tymczasem etapy te mogą być źródłem poważnych zagrożeń, zarówno fizycznych, chemicznych jak i mikrobiologicznych. mieszczeń lub urządzeń; Podobnie rzecz ma się z materiałami używanymi do pakowania wyro-- pomiary stężenia środków myjących w stacjach mycia i we wszystkich bów, które również powinny zostać poddane analizie pod kątem wpro- wadzania za ich pośrednictwem zagrożeń dla bezpieczeństwa produktu. urządzeniach myjących, w których środki myjące dozuje się ręcznie; W samej analizie zagrożeń często widać pewną niekonsekwencję, pole-- umieszczenie w harmonogramie mycia wszystkich pomieszczeń gającą na niejasnych zasadach wyboru Krytycznych Punktów Kontroli CCCP i Punktów Kontrolnych CP lub po prostu błędy w obliczeniach. i/lub urządzeń poddawanych temu procesowi i wyznaczenie dla nich Z kolei po wyznaczeniu CCP należy ustalić zakresy tolerancji, które nie częstotliwości mycia, a także określenie rodzaju używanych środków mogą być przekraczane oraz ewentualne działania korygujące. Zdarza myjących; się, że zakresy tolerancji są wyznaczone w taki sposób, że nie sposób - potwierdzanie wykonywania zabiegów mycia zgodnie z harmonogra- ich dotrzymać za każdym razem (np. „Temperatura doparzenia 72° C” mem lub wyjaśnienia odstępstw od harmonogramu; zamiast „Temperatura doparzenia minimum 72° C”). Należy pamiętać, - ustalenie metod mycia i dezynfekcji drobnego sprzętu (fartuchy i rę- że monitoring w CCP musi być potwierdzony rzetelnymi zapisami, a każ- kawice metalowe, ostrzałki do noży, końcówki termometrów ręcznych dy zapis wskazujący na przekroczenie wymaganych w CCP parametrów itp.); musi znajdować potwierdzenie w zapisach o podjętych działaniach ko-- ustalenie metody i częstotliwości oceny skuteczności mycia – co naj- rygujących. O niezgodnościach w sposobie wyznaczania tych ostatnich, mniej ocena wzrokowa po każdym myciu prowadzona przez upoważ- słów kilka w następnej części niniejszego artykułu. nione osoby, potwierdzona stosownym zapisem;- ustalenie metody i częstotliwości oceny skuteczności płukania po my- Jedne z najczęściej stwierdzanych niezgodności podczas audytów ciu w celu stwierdzenia pozostałości środków myjących. wynikają z mylnego pojmowania istoty DZIAŁAŃ KORYGUJĄCYCH podejmowanych w przypadku przekroczenia parametrów w punktach W wielu zakładach standardem staje się stosowanie zaawansowa- krytycznych CCP oraz podejmowanych przy innych okazjach, np. po au-nych systemów informatycznych wspomagających IDENTYFIKOWAL- dytach wewnętrznych. Działanie korygujące ma na celu usunięcie przy-NOŚĆ produktów. Na pojemnikach lub wózkach z mięsem i wyrobami czyny wystąpienia niezgodności, a nie jej skutku. Skutki niezgodności umieszcza się np. naklejki z kodami kreskowymi, a nawet czujniki RFID, usuwają działania korekcyjne (naprawcze). Działaniem korygującym w ułatwiające przeniesienie danych z tych „opakowań” do systemu kompu- przypadku przekroczenia wymaganych temperatur w chłodni nie może terowego podczas pobierania surowców i wyrobów do kolejnych etapów być więc: „zmiana nastawionych parametrów”. Takie działanie spowo-produkcji. Ma to na celu ułatwienie i przede wszystkim skrócenie czasu duje być może zmianę temperatury w rzeczonej chłodni, ale nie odpowie potrzebnego na odszukanie informacji o pochodzeniu i rozdysponowaniu na pytanie „dlaczego?” i nie zapobiegnie ponownemu wzrostowi tempe-danego surowca lub wyrobu. Jednak i w tym zakresie obserwuje się ratury. Niedbała analiza przyczyn wystąpienia niezgodności może więc niezgodności, a mianowicie: być przyczyną nieskuteczności podjętych działań. A według wszystkich - brak oznakowania na pojemnikach z wyrobami i półproduktami; standardów zapewnienia jakości skuteczność działań korygujących nale-- brak testu identyfikowalności od surowca do wyrobu i od wyrobu do ży oceniać. W odpowiedniej dokumentacji związanej z działaniami kory- gującymi zapis „wykonano” nie stanowi potwierdzenia ich skuteczności. surowca – test ten powinien być przeprowadzany z określoną czę- stotliwością i ma polegać na symulacji wycofania wyrobu z rynku w Proszę pamiętać również o tym, że dla audytora zapisy są dowodem części dotyczącej ustalenia pochodzenia surowców dla danego wyrobu na wykonanie różnych działań. Nikt nie lubi biurokracji, ale jak bez za- o określonym numerze partii oraz odwrotnie - ustalenia sposobu zago- pisów udowodnić, że zrealizowano wymagania przepisów prawa, norm spodarowania danego surowca do różnych produktów. Test powinien i własnych procedur? Na szczęście w sukurs przychodzi nam coraz czę- obejmować określenie czasu potrzebnego na wykonanie powyższych ściej informatyka, która ułatwia codzienną pracę. Należy również mieć działań (od momentu ustalenia danych identyfikujących numer partii na uwadze, że system to nie tylko dokumenty, ale to przede wszystkim pracownicy Państwa przedsiębiorstwa, którzy ten system tworzą. A pra- cownicy bywają nieprzewidywalni realizując dobrze im znane procedury, szczególnie pod wpływem stresu np. związanego z audytem. Mam nadzieję, że niniejszy artykuł będzie stanowił dla Państwa inspi- rację do doskonalenia systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności w Waszych firmach. Życzę powodzenia w trakcie audytów! n38

Skontaktuj się z nami: +48 22 879 8907 [email protected]: żywiczne posadzki antybakteryjne Posadzki Flowfresh to bezspoinowe systemy na bazie żywicy poliuretanowej przeznaczone do zastosowania w przemyśle spożywczym. Posadzki Flowfresh zawierają antybakteryjny dodatek Polygiene®, który zapobiega namnażaniu się bakterii, pleśni i grzybów na posadzce.Właściwości antybakteryjne Odporność chemiczna BezpieczeństwoOdporność termiczna Odporność mechaniczna Czystość www.flowcrete.com.pl

JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCIMityRkoznteraczywistośćOznaczanie kraju pochodzeniamięsa użytego jako składnikPoniżej interesująca analiza „Mity i Rzeczywistość” w sprawie oznaczania pochodzenia mięsa użytego jako składnika.Transparentność - Unijny przemysł spożywczy jest za dobrowolnym wskazywaniem pochodzenia mięsa w przetworzonej żywności. Decyzja o tym, czy Mit udzielić konsumentowi informacji na temat kraju pochodzenia lub „Europejski przemysł spożywczy jest przeciwko transparentności w miejsca pochodzenia mięsa wykorzystywanego jako składnik powinny być pozostawione podmiotowi prowadzącemu przedsiębiorstwo spo-sprawie pochodzenia mięsa wykorzystywanego jako składnik w środ- żywcze. Jest obecnie praktyką, że w tej decyzji przedsiębiorstwa sek-kach spożywczych.” tora spożywczego uwzględniają swoje możliwości, zainteresowanie konsumenta i jego gotowość do otrzymania tej informacji wyrażoną z Rzeczywistość pełną wiedzą o jej konsekwencjach, np. w warunkach jej wpływu na Wręcz przeciwnie: wskazanie kraju pochodzenia lub miejsca pocho- ceny konsumpcyjne. dzenia żywności i/lub składników jest praktyką już stosowaną przez - Gdy dobrowolna informacja o pochodzeniu jest udostępniona, powin-wiele podmiotów działających na rynku spożywczym na zasadzie do- na oczywiście być prawdziwa i nie wprowadzać w błąd, jak jest już browolności, w odpowiedzi na zapotrzebowanie rynku, i tam, gdzie wymagane przez obowiązujące prawodawstwo UE.jest to wykonalne z operacyjnego/biznesowego punktu widzenia. Mit- Dobrowolne systemy na poziomie UE, jak i na poziomie krajowym, „Europejscy konsumenci chcą znać pochodzenie mięsa wykorzystywa- regionalnym i lokalnym (ograniczone nie tylko do PDO lub PGIs1, nego jako składnik w środkach spożywczych.” ale również do szerokiej gamy znaków towarowych i uznanych sys- temów certyfikacji) pozwalają producentom na zapewnienie warto- Rzeczywistość ści dodanej produkcji regionalnej i tradycyjnej, docenienie metody 1. Zainteresowanie europejskiego konsumenta oznaczaniem pocho- przetwarzania i promowanie wysokiej jakości europejskich produktów spożywczych i napojów w skali światowej. dzenia składników mięsnych istnieje, ale jego stopień w znacznym 40

JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI stopniu zależy od statusu społeczno-ekonomicznego, płci, wieku i na- Mit rodowości. Zrozumienie konsumentów i ich preferencje wobec ozna- „Mięso z mojego kraju jest bezpieczniejsze i lepszej jakości niż mię- czania pochodzenia nie są jednolite w całej UE, a poziom motywacji/ przyczyn takich informacji różnią się znacznie. so z innych państw członkowskich/spoza UE”2. Kiedy konsumenci proszeni są o spontaniczne wymienienie najważ- Rzeczywistość niejszych czynników, na które patrzą przy zakupie jedzenia, pocho- - Konsumenci kojarzą pochodzenie z bezpieczeństwem i jakością, ale dzenie nie jest jednym z najważniejszych 4 priorytetów zakupu (cena jest najbardziej istotnym czynnikiem). opinia ta nie jest poparta faktami.3. Ponadto, zapytani o to, czy ponieśliby koszty wiążące się z zamiesz- - Jakość mięsa nie zależy od jego pochodzenia. Dwa podobne produk- czeniem tych informacji na opakowaniu, konsumenci deklarują, że ty mięsne pochodzące z tego samego kraju mogą mieć bardzo różną nie. Na wzrost ceny o mniej niż 10 %, konsumencka „gotowość do jakość. Samo pochodzenie mięsa nie stanowi o jakości produktu mię- zapłaty” znacznie spada, o 60-80 %. snego. Jakość mięsa w dużej mierze zależy od rasy zwierzęcia, sposo- bu karmienia zwierząt oraz środków zapewniania jakości wprowadzo- nych na wszystkich etapach produkcji, przetwarzania i dystrybucji. II. Ochrona konsumenta, bezpieczeństwo, jakość - Ponadto, wszystkie firmy przetwórstwa mięsnego w UE muszą być zgodne z prawodawstwem UE, tym samym zapewniając jednolitość Mit higieny i innych przepisów bezpieczeństwa na całym terytorium UE. „Zasady dotyczące oznaczania pochodzenia mięsa wykorzystywa- Mitnego jako składnik są konieczne dla zapewnienia ochrony konsumen- „Obowiązkowe etykietowanie pochodzenia zwiększy możliwości śle-tów.” dzenia żywności.”Rzeczywistość Rzeczywistość- Kluczowa zasada wskazania kraju pochodzenia lub miejsca pocho- Etykietowanie pochodzenia i identyfikowalności służy dwóm różnym celom: dzenia - dobrowolna czy obowiązkowa - nie ma za zadanie wpro- wadzać konsumenta w błąd co do pochodzenia produktu i / lub jego - Celem etykietowania pochodzenia jest uniknięcie wprowadzania kon- składników. W tym kontekście, oznaczenie pochodzenia jest informa- cją dla konsumenta, a nie warunkiem bezpieczeństwa żywności. sumentów w błąd co do prawdziwego pochodzenia żywności. Jego za- daniem jest zatem dostarczenie dokładnej informacji konsumentowi. - Aby uniknąć wprowadzania konsumenta w błąd, obowiązujące pra- - System identyfikowalności (śledzenia) z drugiej strony ma na celu wodawstwo UE przewiduje, że należy zapewnić informację o pocho- umożliwić identyfikację pochodzenia żywności w łańcuchu żywno- dzeniu „tam, gdzie zaniechanie tego mogłoby wprowadzać w błąd ściowym (tj. „od pola do stołu”), w razie potrzeby, np. w przypadku konsumenta co do rzeczywistego kraju lub miejsca pochodzenia jakości żywności i/lub kryzysu bezpieczeństwa. Identyfikowalność żywności”. Zostało to ponownie podkreślone w art 26.2 nowego roz- pozwala wycofać lub ponownie wprowadzić produkty stanowiące porządzenia (UE) 1169/2011 w sprawie przepisu dotyczącego infor- wady i/lub stanowiące zagrożenie dla bezpieczeństwa konsumen- macji o żywności dla konsumentów. tów. W przypadku skandalu związanego z mięsem końskim, system identyfikowalności był skuteczny i umożliwił wytropienie różnych do-- Ponadto, artykuł 7.1 (a) tego ostatniego rozporządzenia również za- stawców i pośredników w ciągu kilku godzin. wiera ogólną zasadę, że informacja na temat żywności nie powinna wprowadzać w błąd co do właściwości żywności, zapewniając dodat- Etykietowanie pochodzenia nie pomoże zapewnić lepszej kową ochronę przed wprowadzającymi w błąd praktykami. identyfikowalności w łańcuchu żywnościowym, ani nie umożliwi stabil- niejszych relacji między dostawcami i przetwórcami mięsa czy zwięk-REKL AMAProducent Artykułów Gumowych i Silikonowych ARENDT S.C. 70-700 Szczecin „MS” s.c. Mariusz Cerski, Sławomir Cerski ul. Rymarska 148c tel./fax: 91 460 67 72 Pieńki Królewskie 4, 86-302 Grudziądz 4 tel.kom.: +48 602 677 100 tel.: +48 56 461 83 46, tel. kom: +48 502 091 377 e-mail: [email protected] www.arendt.szin.pl fax: +48 56 621 77 09 e-mail: [email protected], www.mscerski.com.pl ODKOSTNIARKI KOMPLETNE ORAZ GŁOWICESpecjalizujemy się w wyrobach z silikonu i gumy mikro Wytwarzanie głowic odkostniających do wszystkich typów spożywczej, olejoodpornej, technicznej, EPDM. rozdrabniaczy („wilków”) o wielkości 130 ÷ 200.Ich typ przeznaczenia to między innymi: Głowice pozwalają przekształcić wszystkie „wilki” w profesjonalne- uszczelki do każdego typu drzwi komór wędzarniczych, odkostniarki do drobiu, osiągające wydajność- uszczelki do drzwi chłodni przesuwnych i rozwieranych, (zależnie od typu „wilka”)- koła gumowe do skórowaczek typu MAJA, VEBER, TOWNSEND od 500 do 3000 kg/godz. przy uzyskach (z porcji i GRASSELLI rosołowych) 58% do 86%- uszczelki do masownic próżniowych, masy mięsnej.- uszczelki do nadziewarek, kutrów, mieszałek. W nasze głowice wyposażamyNaszymi zaletami są: - realizacja zamówień według „wilki” wszystkich wytwórców. dostarczonych wzorów i rysunków,- niskie ceny,- szybki termin realizacji, - duży wybór profili.- wysoka jakość wyrobu, 41

JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCIszonej staranności, gdy przedsiębiorstwa sektora spożywczego wybiera- - Będzie prowadzić do dodatkowych obciążeń administracyjnych; ją swoich dostawców i produkty. - Może tworzyć braki rynkowe dla nabywców o specyficznych/konkret- Ponadto, wypisanie wszystkich miejsc produkcji, przetwarzania i nych wymaganiach co do pochodzenia, co prowadzi do bezpośrednie-dystrybucji żywności, byłoby niepraktyczne ze względu na złożoność go wzrostu cen mięsa jako surowca; łańcucha dostaw żywności. Jest również mało prawdopodobne, aby dostarczyć istotne informacje o pochodzeniu konsumentom. Wskazu- - Może doprowadzić do nacjonalizacji/segregacji zaopatrzenia, a tym jąc wszystkie procesy przez które przeszła żywność w łańcuchu dys- samym tworzenia nowych przeszkód dla rynku wewnętrznego UE i trybucji, nie pomoże im w identyfikacji rzeczywistego pochodzenia potencjalnego wzrostu ceny surowców;żywności. - Może stanowić barierę dla innowacji. Mit „Mięso z mojego kraju jest bezpieczniejsze i lepszej jakości niż W zależności od poziomu szczegółowości obowiązkowych przepisów dotyczących etykietowania pochodzenia, dodatkowe koszty operacyjne mięso z innych państw członkowskich/spoza UE” szacunkowo znacznie się zwiększą, nawet do 50. W związku z tym jest nieuniknione, że suma wyżej wymienionych skutków wpłynie negatyw-Rzeczywistość nie na cenę dla konsumenta. Etykietowanie pochodzenia samo w sobie nie zapewni uniknięcia Jak już zostało wspomniane, wykazano, że konsumenci nie są na ogół kryzysu żywnościowego lub oszukańczych praktyk. Skandal z końskim skłonni za to płacić.mięsem, który miał miejsce w sektorze (sektor wołowiny) jest jasnym tego dowodem. Istotnie, wskazanie pochodzenia byłby całkowicie nie- IV. Dobrostan zwierzątskuteczne, ponieważ afera dotyczyła zamierzonego błędnego oznako-wania typu mięsa, a nie pochodzenia mięsa. - Oczywiście najbardziej skutecznym sposobem radzenia sobie z tymi Mit problemami jest zapewnienie skutecznego stosowania i egzekwo- „Bez etykietowania pochodzenia konsumenci nie mogą wybrać mię- wania prawodawstwa UE w praktyce, a nie ustanawianie nowych zasad. Wprowadzenie dodatkowych / bardziej rygorystycznych obo- sa wyprodukowanego z wyższym standardem w zakresie dobrostanu wiązków w zakresie etykietowania pochodzenia byłoby nieskutecz- zwierząt.” ne, a nawet może spowodować więcej oszustw: jako, że uważa się, że konsumenci wolą mięso pochodzące z własnego kraju, niektóre Rzeczywistość pokarmy mogą być oznakowane w sposób oszukańczy przez nie- - Przemysł mięsny UE przywiązuje wielką wagę do dobrostanu zwie- uczciwych operatorów jako produkty pochodzenia krajowego, pod- czas gdy w rzeczywistości tak nie jest. rząt, a UE ma już najwyższy światowy standard. Samo pochodzenie mięsa nie gwarantuje wyższych standardów w zakresie dobrostanu zwierząt lub krótszych tras podróży dla zwierząt . - Pochodzenie samego mięsa nie jest żadną gwarancją jeśli chodzi o - Istnieją już na rynku znane dobrowolne systemy, które wykraczają jakość i bezpieczeństwo produktu mięsnego. poza minimalne wymogi prawne w zakresie dobrostanu zwierząt, w celu spełnienia konkretnych wymagań konsumentów. III. Koszty - Rozwiązaniem dla poprawy dobrostanu zwierząt jest zharmonizowa-Mit ne egzekwowanie istniejącego prawodawstwa UE, nie zaś wprowa- „Obowiązkowe przepisy dotyczące etykietowania pochodzenia dla dzenie obowiązkowego etykietowania pochodzenia. www.polskie-mieso.pl nmięsa wykorzystywanego jako składnik nie nakłada żadnych dodatko-wych kosztów.”Rzeczywistość Wprowadzenie obowiązkowych wymogów w zakresieetykietowania pochodzenia dla mięsa wykorzystywane-go jako składnik:- Będzie bezpośrednio wpływać na pakowanie żywności zawierającej mięso jako składnik, w wielu przypadkach wymagającej stałego dostosowywania etykiet i syste- mów podstawowych; - Będzie miało wpływ na wielkość parii produkcyjnych, harmonogramów linii produkcyjnej i wyposażenie ma- gazynów; - Zmniejszy obecną elastyczność przetwórców żywności w różnicowaniu zaopatrzenia, wpływając również ne- gatywnie na jakość i dostępność produktu; - Będzie miało wpływ na dostęp do rynku małych i śred- nich producentów mięsa; 42

REKLAMA 43

FIRMY, LUDZIESeifi Ghaseminowym prezesemi dyrektorem generalnymAir Products,światowego koncernu z branży gazówprzemysłowych oraz chemicznejWarszawa, 24 czerwca 2014 r. – Rada Nadzorcza Air Products ogłosiła, że z dniem 1 lipca 2014 r. prezesem i dyrektorem generalnym firmy zostanie Seifi Ghasemi, pełniący obecnie funkcję prezesa i dyrektora general-nego Rockwood Holdings. Dotychczasowy prezes John E. McGlade pozostanie na stanowisku do 30 czerwca, po czym przejdzie na emeryturę. Seifi Ghasemi został powołany do Rady Nadzorczej Air Products we „Air Products to firma o globalnym zasięgu, obecna na wszystkich klu- wrześniu 2013 roku. Jest doświadczonym liderem z licznymi suk- czowych rynkach oraz ciesząca się pozycją lidera w najważniejszych re- cesami i wnosi do Air Products szeroką wiedzę w zakresie finan- gionach świata. Podchodzę z entuzjazmem do wyzwań, które przede mnąsów, zarządzania działalnością operacyjną oraz rozległe doświadczenie stoją, szczególnie wobec znacznego potencjału wzrostu związanego z sek-w kierowaniu międzynarodową strukturą. Posiada także bardzo dobrą torem energii i ochrony środowiska oraz perspektyw na rynkach wscho-znajomość branży gazów technicznych, chemicznej oraz materiałów dzących. Czuję się zaszczycony, że otrzymałem szansę rozwijania Air Pro-specjalnych. Od 2001 roku pełnił rolę prezesa i dyrektora generalnego ducts oraz zwiększania jej przychodów. Zamierzam blisko współpracowaćRockwood Holdings, światowego lidera w dziedzinie chemikaliów i ma- ze wszystkimi interesariuszami firmy” – powiedział Seifi Ghasemi.teriałów specjalnych. Przed podjęciem pracy w Rockwood, Seifi Ghase-mi zajmował wysokie stanowiska w światowych koncernach przemysło- Biografia Seifiego Ghasemiegowych. Był m.in. prezesem i dyrektorem generalnym GKN Sinter Metals, Inc. oraz piastował stanowiska kierownicze w ramach BOC Group, która Seifi Ghasemi posiada wieloletnie międzynarodowe doświadczenie w za-teraz stanowi część Linde AG. kresie ładu korporacyjnego, działalności operacyjnej, zarządzania aktywa- mi, planowania strategicznego oraz rozwijania potencjału ludzkiego. Przed „Seifi Ghasemi jest uznanym liderem z ogromnym doświadczeniem, dołączeniem do Rockwood Holdings był prezesem i dyrektorem general-a przy tym dynamicznym przywódcą, który osiąga świetne wyniki w nym GKN Sinter Metals, globalnym koncernie przemysłowym z siedzibą kierowanych przez siebie firmach. Jego działalność w Radzie Air Pro- w Wielkiej Brytanii. Doświadczenie w przemyśle zdobywał także w trakcie ducts była dla firmy ogromnym wsparciem. Bardzo się cieszymy, że 20-letniej pracy w Grupie BOC, globalnej firmie z branży gazów technicz-będzie teraz wykorzystywał swoją wybitną wiedzę i doświadczenie na nych należącej obecnie do Linde AG. Pełnił tam funkcje kierownicze, m.in. rzecz rozwoju naszej firmy oraz jej pracowników, akcjonariuszy, klien- prezesa BOC Gases w regionie obu Ameryk oraz był członkiem Rady Dyrek-tów i lokalnych społeczności, w których jesteśmy obecni” – powiedział torów BOC Gases. Obecnie Seifi Ghasemi jest członkiem Rady Nadzorczej Evert Henkes, Przewodniczący Rady Nadzorczej Air Products. Evert EnerSys, największego na świecie producenta akumulatorów przemysło-Henkes wyraził także podziękowania w imieniu Rady dla Johna McGla- wych oraz prezesem Rady Nadzorczej Chemetall GmbH, globalnego produ-de’a za blisko 40 lat pracy na rzecz Air Products oraz jego wieloletnie centa środków chemicznych. Seifi Ghasemi jest inżynierem, absolwentem przywództwo. Uniwersytetu Stanford, a także Abadan Institute of Technology. nO firmie Air Products (NYSE: APD) dostarcza gazy atmosferyczne, procesowe i specjalne, nowoczesne tworzywa, osprzęt i technologie. Od ponad 70 lat rozwiązania firmy pozwalają klientom zwiększać produktywność, zmniejszać zużycie energii oraz działać zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju. Air Products jest notowany w rankingach najbardziej innowacyjnych na świecie firm opracowanych przez Thomson Reuters i Forbes. Ponad 21 tysięcy pracowników Air Products w ponad 50 krajach dostarcza innowacyjne rozwiązania: materiały dla pół-przewodników, wodór wykorzystywany w rafineriach, technologię gazyfikacji węgla i skraplania gazu ziemnego oraz zaawansowane powłoki i kleje. Korzystają z nich klienci z sektorów energetycznego, ochrony środowiska oraz prowadzący działalność na rozwijających się rynkach. W roku fiskalnym 2013 przychody ze sprzedaży Air Products wyniosły 10,2 miliarda dolarów amerykańskich. Air Products jest obecny w 15 krajach Europy, włączając w to kraje Europy Centralnej i Wschodniej, takie jak Słowacja, Czechy, Rosja i Polska. Firma Air Products, która prowadzi działalność w Polsce od ponad 20 lat, konsekwentnie wdraża strategię rozwoju opartą na starannie dobranych inwestycjach. Po przejęciu BOC Gazy w 2007 roku Air Products stał się największym producentem gazów technicznych w Polsce. Dodatkowe informacje dostępne są pod adresem: www.airproducts.com.pl.44

Świeżość myślenia w technologiiMAP, schładzania i mrożenia Nasza nowa butla Freshline¨ Plus Jeśli Twoje myśli krążą wok— ł żywności, pomyśl jest pierwszą butlą z powłoką o nas. Firma Air Products dostarcza najnowsze, najbardziej innowacyjne rozwiązania w dziedzinie antybakteryjną, zaprojektowaną zamrażania kriogenicznego, schładzania i opracowaną dla zastosowań i pakowania w atmosferze modyfikowanej, poparte w pakowaniu produkt— w ogromnym doświadczeniem w przetw— rstwie spożywczych w atmosferze żywności. Dzięki temu możecie Państwo dostarczać modyfikowanej (MAP), produkty spożywcze, kt— re pozostają świeże na dłużej. Aby uzyskać więcej informacji na temat w celu zminimalizowania ryzyka naszych pomysł— w dla branży spożywczej, zadzwoń zanieczyszczenia w czystym pod numer 0 801 08 11 22. środowisku produkcji żywności. tell me more www.airproducts.com/innowacjespozywcze©2013 Air Products and Chemicals, Inc.

LOGISTYKANagel Polskawprowadza usługęeksportu produktówmrożonych w EuropieOd 1 lutego 2014 r. Nagel Polska oferuje swoim klientom nową usługę: międzynarodowe transporty drob-nicowych przesyłek mrożonych. Uruchomione zostały bezpośrednie połączenia z Polski do krajów europej-skich. Polski projekt wspiera należąca do Nagel-Group spółka Tiefkühllogistik-Center Wustermark (TCW), która odpowiada za dalszą drogę przesyłki w sieci mrożonkowej Nagel-Group. W pierwszej fazie projektu skupiono się głównie na krajach: Niemcy, Wielka Brytania i Skandynawia. W odpowiedzi na liczne zapytania od klientów oferta wzbogacana jest o kolejne kraje Unii Europejskiej: Francję, Włochy, Holandię i inne.Aktualnie Nagel-Group oferuje w Polsce 5 tras w tygodniu: 1,6 mld Euro. Spółki należące do Nagel-Group codziennie przewożą dwie do Niemiec, dwie do Wielkiej Brytanii i jedną do Da- produkty spożywcze w postaci przesyłek o różnych wielkościach i róż- nii. Planowane są kolejne. Z nowej usługi korzystają przede nych przedziałach temperatur. Niezależnie od tego, czy są to produkty wszystkim klienci z branży mięsnej, mrożonych warzyw i owoców, z mrożone, mięso, wyroby mleczne, kawa, czy słodycze - dzień w dzień branży piekarniczej oraz rybnej. Nagel-Group na zlecenie podmiotów przemysłowych i handlowych przy- czynia się do tego, aby konsumenci w całej Europie otrzymali w punkcie Eksport artykułów spożywczych z Polski stale rośnie. W 2013 sprzedaży odpowiedni produkt w odpowiednim czasie i odpowiedniej roku oczekiwano 9% wzrostu eksportu produktów spożywczych jakości. Dzięki temu Nagel-Group ma istotny wkład w sukces swoich oraz rolniczych. Niespełna 80% produktów eksportowanych kiero- klientów. wanych jest do krajów Unii Europej- Nagel Polska skiej. Przeważa wśród nich mięso, a w szczególności drób. Polska staje Nagel Polska z centralą w Komornikach koło Poznania powstała w się tu coraz bardziej znaczącym pro- 2002 roku. Kolejne oddziały znajdują się w Błoniu, Gliwicach, Gdańsku, ducentem Europy. Wśród produk- Wrocławiu i Lublinie. Dzięki nim Nagel Polska może zaoferować swoje tów eksportowanych istotne miejsce usługi klientom na terenie całego kraju. Polska jest bardzo istotnym zajmują również owoce i produkty krajem tranzytowym pomiędzy Europą Północną a Południową oraz lo- mleczne, przede wszystkim żółty ser i gistycznym centrum pomiędzy Niemcami a Europą Wschodnią. Oprócz twaróg. W 2011 roku wydano w Pol- prężnego rynku wewnętrznego Polska wyróżnia się również solidną bazą sce 1,8 mld PLN na produkty mrożo- dystrybucyjną dzięki licznym przedsiębiorstwom średniej wielkości oraz ne. Według Euromonitora wydatki te wykwalifikowanym pracownikom. n miały wzrosnąć do 1,94 mld PLN w 2013 roku i 2,04 mld PLN w 2015. Nagel-Group Kontakt: Kraftverkehr Nagel GmbH & Co. KG Nagel Polska Sp. z o.o (Centrala Nagel-Group) Specjalizująca się w logistyce pro- Joanna Potocka Pélagie Mepin duktów spożywczych, działająca na te- renie całej Europy Nagel-Group, z sie- Manager Spedycji Międzynarodowej Dyrektor Centralnego Działu Marketingu dzibą w Versmold, zatrudnia w ponad 100 swoich oddziałach ok. 11.000 ul. Wiśniowa 19 tel.: +49 5423 960 623 pracowników w 17 krajach. W 2012 PL-62-052 Komorniki k/Poznania kom. +49 175 5745839 roku wypracowała obrót wynoszący tel. +48 61 89 04 416 [email protected] [email protected]

REGIONALNE PRZYSMAKIW KAŻDYM MIEJSCU EUROPYSieć 90 własnych oddziałów gwarantuje szybką dostawę Państwa produktów … and it’s possible.w temperaturze kontrolowanej do każdego miejsca w Europie.Zapraszamy do kontaktu:Nagel Polska Sp. z o.o. · ul. Wiśniowa 19 · PL 62-052 [email protected] · www.nagel-group.comPOZNAŃ I WARSZAWA I GLIWICE I GDAŃSK I WROCŁAW I LUBLIN

TECHNOLOGIE MROŻENIAZamroźswoje produkty– nie zyskiZamrażanie jest jedną z najpowszechniejszych, najwygodniejszych oraz najbardziej sprawdzonych metod przechowywania żywności. Żywność zawiera bowiem enzymy w postaci białka złożonego, które przyspiesza reakcje chemiczne. Podczas zamrażania, reakcja enzymu, który powoduje zmianę koloru, smaku i utratę składników odżywczych jest spowolniona, wpływając tym samym na strukturę, walory odżywcze i smakowe w okresie jej przechowywania. Firma Marel oferuje szeroki zakres urządzeń zamrażalniczych i dukt). Ciągła praca nad innowacjami w dziedzinie technologii zamra- chłodniczych od tuneli spiralnych mrożących z horyzontalnym żania zaowocowała oszczędnością przestrzeni oraz energii pozwalając obiegiem powietrza do tuneli przepływowych typu Superflow producentom żywności skupić się na sprawach istotnych czyli maksy-Easyclean z technologią impingement (mrożenie uderzeniowe na pro- malizacji zysków. Dłuższy czas pracy Tunele Mroźnicze Spiralne firmy Marel pra- cują znacznie dłużej, zanim wymagane będzie rozmrażanie urządzenia, dzięki unikalnym i zaawansowanym parownikom. Standardowo urządzenia zamrażalnicze Marela mogą praco- wać dwa razy dłużej w porównaniu z konwen- cjonalnymi tunelami mroźniczymi, pozwalając producentom na zmniejszenie czasu przesto- jów i kosztów mrożenia przypadających na ki- logram produktu. Niższy ubytek wody w produkcie Wyjątkowa konstrukcja Tuneli Spiralnych zapewnia optymalnie niską amplitudę tem-48

++ TECHNOLOGIE MROŻENIAperatur „Delta T” w parowniku. Niska różnica O firmie Marelamplitudy temperatur „Delta T” gwarantuje mniejszą kondensację, co z kolei oznacza, iż Firma Marel jest światowym dostawcą zaawansowanych urządzeń i mniejsza wilgoć jest wyodrębniana z produktu, systemów do przetwórstwa ryb, mięsa czerwonego i drobiu. Nasze mar-a tym samym mniejszy ubytek wody w pro- ki - Marel, Stork Poultry Processing i Townsend Further Processing –dukcie. należą do najbardziej szanowanych w branży przetwórstwa ryb, mięsa czerwonego i drobiu. Jako jedyna firma oferujemy klientom wygodę wy-Mniejsze zużycie energii boru (z jednego źródła) urządzeń oraz systemów zwiększających jakość i wartość ich produktów. Tunel Spiralny o szybkim, poziomym prze- Więcej o produktach firmy Marel na: www.marel.com/polandpływie powietrza – typ Arcticflow® - jest ko- Kontakt: [email protected] nlejnym przykładem naszej koncepcji zamra-żania. Produkt końcowy jest owiewany przez LAMApoziomy przepływ powietrza, skierowany nad i pod produktem oraz w sposób ciągły przez parowniki. Niska temperatura związana z Arcticflow® zapewnia szybkie i jednolite mro-żenie czego odzwieciedleniem jest wysokiej jakości produkt końcowy.REK 49

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Nowe źródło gazów skroplonych w Polsce!26 czerwca 2014 roku miała miejsce ceremonia wmurowania kamienia węgielnego pod budowę nowocze-snego zakładu Grupy Messer w Turku, na terenie Łódzkiej Specjalnej Strefy Ekonomicznej. Inwestycja jest re-alizowana przez nowopowstałą spółkę MP Production. Spółka Messer Polska zdecydowała o zainwestowaniu około 30 mln euro w budowę drugiego w Polsce, w ramach Grupy, zakładu wytwarzającego gazy skroplone. Instalacja kriogenicznego rozdziału powietrza będzie podobna do tej działającej od 2009 roku w Rybniku. Budowa zakładu potrwa półtora roku, a uruchomienie nowej in- wytwarzania tlenu o czystości 3.5, azotu 5.0 i argonu 5.0, również stalacji planowane jest w drugiej połowie 2015 roku. Wydaj- do zastosowań w przemyśle spożywczym. Płynące z tego korzyści są ność produkcyjna to około 400 ton skroplonego tlenu, azotu i nieocenione, ponieważ gazy techniczne wykorzystuje się właściwie w argonu na dobę, co oznacza, że każdego dnia z terenu zakładu wyjeż- każdej dziedzinie życia. Hasło „Gases for Life” w pełni oddaje ich szero-dżać będzie 20 cystern samochodowych wypełnionych gazami ciekły- kie spektrum zastosowania. nmi. Samodzielne centrum produkujące gazy, przygotowane będzie do 50