อาหารไทย และ ขนมไทย

อาหารไทย และ ขนมไทย คุณากร เพียรเวช

มะพรา้ วแกว้ ใบเตย เนือ้ มะพรา้ วหวานๆเชอื่ มน้าตาล สว่ นผสมสำหรบั ทำมะพรำ้ วแกว้ ใบเตย  เนือ้ มะพรา้ วทนึ ทกึ 1 ถว้ ยตวง นามาขดู เป็ นเสน้  นา้ ตาลปี๊บ 5 ขดี  เกลอื ป่ น 1 ชอ้ นโตะ๊  ใบเตย 4-5 ใบ หน่ั เป็ นทอ่ นๆ  ดอกอญั ชนั 1 กามอื  น้าหวานสแี ดง 1 ชอ้ นโตะ๊ วธิ ที ำมะพรำ้ วแกว้ ใบเตย 1. เรมิ่ จากการเตรยี มนา้ ใบเตยกอ่ น โดยนา ใบเตยทเ่ี ตรยี มไวน้ ามาเขา้ เครอื่ ง ป่ันผสมนา้ เปล่า ป่ันใหล้ ะเอยี ด จากน้ันนามากรองเอาเฉพาะสเี ขยี ว ธรรมชาติ 2. เตรยี มสนี ้าเงนิ ม่วง โดยใชด้ อกอญั ชนั นาดอกอญั ชนั มาคนั้ กบั นา้ เปล่า ให ้ ไดส้ นี ้าเงนิ ม่วงแบบธรรมชาติ 3. นาเนือ้ มะพรา้ วขดู ทเ่ี ตรยี มไวล้ งไปแชใ่ นสธี รรมชาตทิ เี่ ตรยี มไว ้ โดยแยกสลี ะ ชาม สแี ดงจากนา้ หวานสแี ดง สนี ้าเงนิ จากดอกอญั ชนั สเี ขยี วจากใบเตย 4. เมอื่ เนือ้ มะพรา้ วขดู ดูดซมึ สจี นไดส้ สี นั ทต่ี อ้ งการแลว้ ใหน้ ามาพกั ใหแ้ หง้ กอ่ น 5. เตรยี มนา้ ตาล แบ่งน้าตาลและเกลอื เป็ น 4 ส่วน สาหรบั ทามะพรา้ วแกว้ 4 สี โดยตง้ั กระทะไฟออ่ นๆ ใส่นา้ ตาลปี๊บลงไปเคยี้ วใหน้ า้ ตาลละลาย จากนั้นใส่ เกลอื ป่ นลงไป เคยี้ วใหน้ า้ ตาลง่วน และ เหนียว 6. นามะพรา้ วขดู ลงไปคลุกเคลา้ กบั น้าตาลทเี่ คยี้ วไว ้ ใหน้ า้ ตาลผสมกบั เสน้ ให ้ ทว่ั ถงึ 7. จากนั้นนามาพกั เอาไวใ้ หเ้ ย็น 8. นาแบบเดยี วกนั แบบนี้ กบั เสน้ มะพรา้ วสตี ่างๆจนครบทเ่ี ตรยี มไว ้ เพยี งเทา่ นี้ ก็สามารถรบั ประทานได ้

มะพร้าวแกว้ ใบเตย อา้ งอิง https://nlovecooking.com/

นา้ พรกิ แมงดา อาหารไทย เมนูพนื้ บา้ น อาหารสขุ ภาพ สว่ นผสมสำหรบั ทำน้ำพรกิ แมงดำ  กะปิ 1 ชอ้ นโตะ๊  แมงดานา 1 ตวั  กระเทยี ม 1 หวั  พรกิ สด 10 เม็ด  มะอกึ 1 ผล  น้าปลา  นา้ มะนาว  น้าตาลปี๊บ  ผกั สด วธิ ที ำน้ำพรกิ แมงดำ  นามะอกึ มาขดู ผวิ และลา้ งนา้ ใหส้ ะอาด  นากะปิ ห่อใบตอง ปิ้งใหส้ ุก พรอ้ มกบั ปิ้ง พรกิ กระเทยี ม และ แมงดานา ให ้ สุก  โขรก กะปิ พรกิ กระเทยี ม แมงดานา และ มะอกึ ใหล้ ะเอยี ด  จากน้ันปรงุ รสดว้ ย น้าปลา น้าตาล และ น้ามะนาว ตามใจชอบ ทานกบั ผกั สด เชน่ แตงกวา ถว่ั ฝักยาว มะเขอื ผกั กาดขาว เป็ นตน้ อา้ งอิง https://nlovecooking.com/

กลว้ ยบวชชี ขนมไทยแบบง่ายๆ กลว้ ยตม้ กบั กะทิ สว่ นผสมสำหรบั ทำกลว้ ยบวชชี  กลว้ ยนา้ วา้ สุกแตไ่ ม่งอม 8 ลูก  หางกะทิ 500 กรมั  หวั กะทิ 500 กรมั  เม็ดสาคู 1 ถว้ ย  น้าตาลปี๊บ ครงึ่ กโิ ลกรมั  เกลอื 1 ชอ้ นโตะ๊ วธิ ที ำกลว้ ยบวชชี 1. เรมิ่ จากการเตรยี มน้ากะทกิ อ่ น นาหวั กะทิ และ หางกะทลิ งไปตม้ อย่าใหก้ ะทิ แตกมนั 2. ปรงุ รสดว้ ย นา้ ตาลปี๊บและเกลอื ชมิ รสชาติ และ พกั เอาไวก้ อ่ น 3. เตรยี มสาคู นาเม็ดสาคแู ชน่ า้ ใหห้ มาดๆกอ่ น แชใ่ นนา้ อณุ หภมู หิ อ้ ง ประมาณ 30 นาที สงั เกตวา่ พอสาคเู รม่ิ ดดู นา้ หมด พองตวั ก็ใชไ้ ด ้ ตม้ น้าให ้ เดอื ดจดั นาสาคูลงไปตม้ ไม่ตอ้ งตม้ นาน พอสาคใู สก็นาขนึ้ มาพกั ในนา้ เย็น ใหส้ าคหู ดตวั ใหเ้ หนียวหนึบ แชใ่ นนา้ เย็นเอาไว ้ 4. ตงั้ หมอ้ อนุ่ กะทใิ หร้ อ้ น จากน้ันนากลว้ ยน้าวา้ ลงไปตม้ ไม่ตอ้ งตม้ นาน ตม้ พอใหก้ ะทมิ รี สกลว้ ย ก็ปิ ดไฟ 5. รอใหห้ มอ้ กลว้ ยบวชชเี ย็นจงึ คอ่ ยนาเม็ดสาคทู ตี่ ม้ ไวแ้ ลว้ ลงไป อา้ งอิง https://nlovecooking.com/

ลาบหมู อาหารอสี าน สตู รอาหารยอดนิยม สว่ นผสมสำหรบั ทำลำบหมู  เนือ้ หมูสบั 1 จาน  หนังหมูลวกหน่ั เป็ นเสน้ 1/2 จาน  ตบั หมูสดหน่ั เป็ นชนิ้ 5-6 ชนิ้  ใบสาระแหน่ 2-3 ใบ  น้ามะนาว 1 ชอ้ นโตะ๊  นา้ ปลา 1 ชอ้ นโตะ๊  ขา้ วคว่ั 1 ชอ้ นโตะ๊  พรกิ ป่ น 1 ชอ้ นโตะ๊  ผกั ชฝี รง่ั ซอย 1 ชอ้ นโตะ๊  หอมแดงซอย 1 หวั  ใบมะกรดู 2-3ใบ  ตะไครห้ น่ั เป็ นทอ่ น 1 ตน้ วธิ ที ำลำบหมู 1. เรมิ่ จากการตม้ นา้ ใหเ้ ดอื ด ใส่ใบมะกรดู และ ตน้ ตะไครล้ งไป เมอื่ นา้ เดอื ด ใส่ เนือ้ หมูสบั หนังหมูซอย และ ตบั หมูสด ลงไปลวกใหส้ ุก จากน้ันนามาพกั เอาไวก้ อ่ น 2. ปรงุ รสลาบ ดว้ ย ขา้ วคว่ั น้าปลา นา้ มะนาว พรกิ ป่ น ผสมใหส้ ว่ นผสมละลาย เขา้ กนั 3. ใส่ เนือ้ หมูสบั หนังหมู และตบั ลวก ลงไปผสมกบั น้าลาบ 4. ใส่หอมแดงและผกั ชฝี รง่ั ลงไปผสมใหห้ อม 5. เสริ ฟ์ ใส่จาน โรยหนา้ ดว้ ยใบสาระแหน่ ทานคกู่ บั ผกั สดตามใจชอบและขา้ ว เหนียว

อา้ งอิง https://nlovecooking.com/

ขา้ วผดั ไขแ่ บบมนิ ิมอล ทาง่ายใชว้ ตั ถดุ บิ นอ้ ย สว่ นผสมสำหรบั ขำ้ วผดั ไข่  ขา้ วสวย 1 จาน  ไขเ่ ป็ ดหรอื ไขไ่ ก่ 2 ฟอง  หอมแดงและกระเทยี ม ปรมิ าณตามชอบ  เครอ่ื งปรงุ รส : ซอสหอยนางรม น้าปลา น้าตาล มะนาว วธิ ที าขา้ วผดั ไข่ 1 ใส่เครอื่ งปรงุ ลงไปในขา้ วสวยเตรยี มไวก้ อ่ นเลย ชอบรสแบบไหนเนน้ เครอื่ งปรงุ น้ันไดต้ ามใจ 2 ตดิ ไฟ ตงั้ กระทะ เทนา้ มนั รอ้ นแลว้ ใส่หอมแดงซอยและกระเทยี มลงไปผดั พรอ้ มกนั จนหอม 3 ตอกไขล่ งกระทะ ท่ามกลางไฟแรงทก่ี าลงั เผาผลาญแตอ่ ย่ารอใหม้ อดไหม ้ รบี ใส่ขา้ วตามกอ่ นไขแ่ หง้ 4 ผดั ขา้ วทป่ี รงุ แลว้ ลงในไขก่ อ่ นจะสุก เพอื่ ใหเ้ นือ้ ไขต่ ดิ ขา้ ว เพยี งแคน่ ีก้ ็ไดแ้ ลว้ ขา้ วผดั ไขแ่ บบมนิ ิมอล อา้ งอิง https://www.sanook.com/

เมนูน้าพรกิ ง่าย ๆ อยา่ งนา้ พรกิ ลงเรอื ทไี่ ม่ตอ้ งลงเรอื ไป กนิ ก็ฟิ นได ้ วตั ถดุ บิ กะปิ 2 ชอ้ นโตะ๊ กระเทยี มกลบี เล็กปอกเปลอื ก 15 กลบี พรกิ ขหี้ นู 20 เม็ด มะอกึ หน่ั เสน้ 4 ชอ้ นโตะ๊ มะดนั สบั ละเอยี ด 3 ชอ้ นโตะ๊ กงุ ้ แหง้ 2 ชอ้ นโตะ๊ กระเทยี ม 15 เม็ด นา้ มะนาว 2 ชอ้ นโตะ๊ นา้ ตาลปี๊บสาหรบั โขลก 2 ชอ้ นโตะ๊ น้าปลา 1½ ชอ้ นโตะ๊ หมูสามชนั้ หน่ั 500 กรมั น้าตาลปี๊บ ½ ถว้ ย น้าตาลทราย ¼ ถว้ ย นา้ ปลา 2½ ชอ้ นโตะ๊ หอมเล็กปอกเปลอื กซอย 5 หวั

วธิ ที า STEP 1 :โขลกนา้ พรกิ โขลกกะปิ ย่าง กระเทยี มและพรกิ ขหี้ นู ลงโขลกใหล้ ะเอยี ด ใหล้ ะเอยี ด ตามดว้ ยมะอกึ ซอย มะดนั สบั โขลกใหล้ ะเอยี ดแลว้ พกั ไว ้ STEP 2 : ผดั หมูหวาน ตงั้ กระทะพอรอ้ นใส่หมูสามชน้ั ใส่น้าตาลปี๊บใหล้ ะลาย ใส่หอมแดงซอยพอ สุก ปรงุ รสดว้ ยนา้ ปลา STEP 3 : ผดั รวม และ เสริ ฟ์ ใสน่ า้ พรกิ ทตี่ าไวล้ งในกระทะทผ่ี ดั หมูหวาน ใสก่ งุ ้ แหง้ ผดั ใหพ้ อแหง้ จดั เสริ ฟ์ อา้ งอิง https://www.wongnai.com/recipes/shrimp-paste-sauce- with-sweeted-pork

ขำ้ วแช่ เมนู อำหำรไทยโบรำณคลำยรอ้ น ครบ รสทงั้ คำวหวำน วตั ถดุ บิ ขำ้ วสวย 2 ถว้ ย น้ำลอยดอกมะลิ 1 ลติ ร พรกิ หยวก 10 เมด็ เนือ้ หมู 200 กรมั เนือ้ กงุ้ 200 กรมั เนือ้ ปลำดุกยำ่ ง 2 ตวั กระชำยหน่ั แวน่ 100 กรมั ตะไครซ้ อย 100 กรมั กะปิ 1 ชอ้ นชำ กะทิ 100 มลิ ลลิ ติ ร น้ำตำลปี๊บ 3 ชอ้ นโตะ๊ ไข่เป็ ด 1 ฟอง แป้ งขำ้ วเจำ้ 45 กรมั น้ำปูนใส 3 ชอ้ นโตะ๊ น้ำมนั 500 มลิ ลลิ ติ ร ไข่ไก่ 2 ฟอง หว้ ผกั กำดเคม็ หน่ั เสน้ ยำว 200 กรมั

กระเทยี ม 3 ชอ้ นโตะ๊ รำกผกั ชี 5 รำก พรกิ ไทยป่ น 1 ชอ้ นชำ น้ำปลำ 2 ชอ้ นโตะ๊ STEP 1 : เครอื่ งเคยี ง ผดั ผกั กำดเคม็ ตง้ั กระทะใสน่ ้ำมนั พชื พอรอ้ น ใสก่ ระเทยี มลงเจยี วพอเหลอื งหอม ใสห่ วั ผกั กำด ผดั จนหอม ใสน่ ้ำตำลปี๊บ ผดั ไฟออ่ นจนกระทง่ั แหง้ และ เหนียวจะมลี กั ษณะเงำใสตกั ขนึ้ พรกิ หยวก ลำ้ งพรกิ หยวก ควำ้ นไสอ้ อก เกบ็ ขว้ั พรกิ ไว้ โขลกรำกผกั ชี กระเทยี ม พรกิ ไทย ใหล้ ะเอยี ด ผสมกบั หมูสบั เนือ้ กงุ้ เตมิ น้ำปลำ คนใหเ้ ขำ้ กนั และจนเหนียว ยดั ไสล้ งในพรกิ หยวกและ หอมแดง นำไปนึ่งใหส้ ุก 10 นำที ทงิ้ ไวใ้ หเ้ ย็น ชบุ ไข่แลว้ นำลงทอด ลูกกะปิ โขลกตะไคร ้ กระชำย หอมแดง ใหล้ ะเอยี ด ใสก่ ะปิ เนือ้ ปลำดกุ โขลกตอ่ จนเป็ นเนื้อเดยี วกนั ใสก่ ะทลิ งในกระทะตง้ั ไฟใหเ้ ดอื ด ตกั สว่ นผสมขอ้ ที่ 1 ลงผดั ใสน่ ้ำตำล ปี๊บ ผดั ใหแ้ หง้ ตกั ขนึ้ พกั ไวใ้ หเ้ ย็นป้ันเป็ นกอ้ นเล็ก ๆ นำแป้ งขำ้ วจำ้ วใส่ภำชนะ ใสไ่ ขเ่ ป็ ด คนใหเ้ ขำ้ กนั คอ่ ย ๆ ใสน่ ้ำปูนใส ใหม้ ลี กั ษณะขน้ ปำนกลำง STEP 2 : ทอดเครอื่ งเคยี ง

พรกิ ยดั ไส้ เจยี วไข่ใหเ้ ขำ้ กนั กรองผำ่ นกระชอน โรยเป็ นตำขำ่ ยในกระทะแบนแลว้ นำพรกิ มำหอ่ ใหส้ วยงำม ลูกกะปิ ใสน่ ้ำมนั พชื ลงในกระทะตงั้ ไฟปำนกลำง พอน้ำมนั รอ้ น นำลูกกะปิ ทปี่ ้ันไวล้ งชบุ ในน้ำแป้ งลงทอดพอเหลอื ง ตกั ขนึ้ พกั ใหส้ ะเดด็ น้ำมนั STEP 3 : ประกอบรำ่ ง นำน้ำลอยดอกมะลมิ ำเทลงในขำ้ วสวย กนิ กบั เครอื่ งเคยี งทที่ ำไวไ้ ดเ้ ลย อา้ งอิง https://www.wongnai.com/recipes/shrimp-paste-sauce- with-sweeted-pork

ประโยชน์ท่ีผอู้ ่านจะไดร้ ับ วิธีการทาอาหาร และ ขนม อนุรักษอ์ าหารไทย นาไปเผยแพร่ใหผ้ อู้ ่ืนได้

แหล่งอา้ งอิง https://www.wongnai.com/recipes/shrimp-paste-sauce-with- sweeted-pork https://www.sanook.com/ https://nlovecooking.com/