คุณากร เพียรเวช - ใบงานเรื่องภาษาถิ่น

อาหารถนิ่ ชอ่ื ผจู ดั ทํา ด.ช. คุณากร เพียรเวช

คํานาํ E-book เลม น้จี ัดทาํ โดย ด.ช.คณุ ากร เพยี รเวช เปนการรวบรวมอาหารถิ่นจาก ภาคอีสาน ใต และเหนือ เพ่ือใหความรเู ร่ืองวัฒนธรรมการกนิ ของไทยเรา และ ความรเู รอ่ื งภาษาถน่ิ ของแตล ะภาค มคี ําอธิบายในทกุ เมนู (หนงั สือเลม นเี้ ปน งาน ของวิชาภาษาไทย ป.6) —----------------------------------------------------------------------------------------------------- หนาท่ี 1

สารบัญ คาํ นาํ หนา ที่ 1 อาหารถิน่ เหนอื หนา ท่ี 3 อาหารถ่นิ อีสาน หนา ที่ 4 อาหารถนิ่ ใต หนาที่ 5 หนา ท่ี 2

อาหารถิน่ เหนอื ขา วเงยี้ ว หนงั พอง ขา วสวยหงุ สกุ ทีค่ ลุกเคลากบั เน้ือหมสู บั ละเอียดและเลือดหมู บอกเลยวา ลกั ษณะใกลเคยี งกบั แคบหมู แตจะทํามาจากหนังวัว นวดกนั จนเปน กอนเดยี วกนั หออยูในใบตอง จากนนั้ นาํ ไปน่งึ หรอื หนงั ควาย สีจะใสกวาอีกดว ย แตร า นคาบางรา นกม็ แี คบหมูท่ีมี ไฟกลางๆ ประมาณ 20 นาทีเปนอนั เรยี บรอ ย นิยมทานคกู ับ ท้งั หนังควายแลวก็หนังหมูดว ยนะ อยา ลืมถามแมคาใหชวั รๆ กระเทยี มเจียวกับพรกิ ขี้หนูแหง ทอด พรอมผกั สดตางๆ ปูออง โดยนาํ เอามนั ของปนู าไปผสมกับเครื่องเทศ ใสตน หอมซอยเพ่อื เพิม่ ความ หอม จากนั้นหยอดใสใ นกระดองปู ตอ ดวยยางไฟจนสุก จะมีรสชาตทิ เ่ี ค็ม มนั เปนเมนูอาหารท่ดี งี ามสดุ ๆ ราคาไมแ พง แกงเหด็ ถอบ-แกงเห็ดเผาะ เหด็ ชนิดนจ้ี ะมีใหกินปละครั้งในชว งหนา ฝนคะ การ ปรุง \"แกงเหด็ เผาะ\" นิยมใสหนอ ไมด องลงไปเปน สว นผสมดว ย ใสเ นอ้ื ไก หรือเน้ือหมู ถาไมใสห นอ ไม ดอง จะใสย อดมะขาม ยอดสมปอ ย หรอื ยอดมะเมา ก็ได หนา ที่ 3

อาหารถ่นิ อีสาน ตําบักหงุ -สม ตาํ หมกฮวก-หอ หมกลกู ออ ด อาหารขนึ้ ชอ่ื ของภาคอสี านอยา ง สม ตํา คนอีสานจะนยิ มเรียกวา อาหารอีสานตามฤดกู าล สว นใหญมเี ฉพาะหนาฝน หมกลูกออ ด หรือ ตําบกั หุง ในภาษาอีสานเรียก มะละกอ วา บกั หุงหรือหมากหุง ลกู กบ ทําความสะอาดเอาสว นทไี่ มตอ งการออก หลังจากนั้นนาํ มาปรุง มะละกอตําใหเขาเครอ่ื งกับปลารา นัว ๆ เปนเมนทู ก่ี นิ งา ย อาหาร รสใสเ ครื่องเทศตาง ๆ เชน ตะไคร ใบหอม พริกสด ตามใจชอบ หอ ดว ยใบตอง ยางบนไฟออน ๆ หลักของคนอสี าน ตําหมากนดั -ตําสัปปะรด ตาํ สปั ปะรด ท่ีคนอสี านมักจะเรยี กวา ตาํ - หมาก - นดั เนอ่ื งจาก ภาษาอีสานเรยี กสปั ปะรดวา หมากนดั ตาํ สัปปะรด คอื สม ตําท่ีใส สบั ปะรดสุกแทนมะละกอดิบแตจ ะมีความหวานอมเปรยี้ วอยู หนาที่ 4

อาหารใต ขา วยํา คั่วกลง้ิ หมู ผดั ไทยไชยา เมนูขาวยาํ ทเี่ ต็มไปดวยผกั และสมนุ ไพรเพ่อื สขุ ภาพมากมาย ราดนาํ้ บดู ูลงไปคลกุ ใหเขา กัน คว่ั กลิ้งหมู อาหารใตสุดฮอตท่ีทกุ คนรูจกั ดี หอมกลน่ิ นํ้าพรกิ คัว่ กลิง้ ผดั รวมกบั เนือ้ หมสู ับ ติดมันเลก็ ๆ สดุ ทา ย โรยใบมะกรดู ซอย ผัดไทยไชยา เมนเู สน แบบงา ย ๆ ไมต องใสไขหรอื เน้อื สตั วอ ะไร หนา ที่ 5 จดุ เดน อยูท ีน่ ํ้าผดั ไทย เสิรฟ กับถัว่ งอกดบิ และใบกุยชาย

ที่มาของขอมูล https://cooking.kapook.com/ https://www.wongnai.com