คุณากร เพียรเวช - ใบงานเรื่องภาษาถิ่น

อาหารถนิ่ ชอ่ื ผจู ดั ทํา ด.ช. คุณากร เพียรเวช

คาํ นํา E-book เลม นี้จัดทําโดย ด.ช.คุณากร เพียรเวช เปน การรวบรวมอาหารถน่ิ จาก ภาคอีสาน ใต และเหนือ เพอ่ื ใหค วามรูเรอ่ื งวัฒนธรรมการกนิ ของไทยเรา และ ความรูเรือ่ งภาษาถิ่นของแตล ะภาค มีคาํ อธบิ ายในทกุ เมนู เวลาไปเทย่ี วภาคตา งๆ จะไดส ่ังแบบไมต อง อาย--------------------------------------------------------------------------------------------------- -- หนา ที่ 1

สารบัญ หนาที่ 3 อาหารถิ่นเหนอื หนา ที่ 4 อาหารถ่นิ อสี าน หนา ท่ี 5 อาหารถน่ิ ใต หนา ท่ี 2

อาหารถ่นิ เหนือ ขาวกัน๊ จ๊นิ -ขาวเงย้ี ว หนังปอง-หนงั พอง ขาวสวยหุงสุกที่คลกุ เคลา กบั เนอื้ หมูสบั ละเอียดและเลือดหมู บอกเลยวาลักษณะใกลเ คียงกบั แคบหมู แตจ ะทํามาจากหนังววั นวดกนั จนเปนกอ นเดยี วกนั หออยใู นใบตอง จากนัน้ นาํ ไปนึ่ง หรือหนังควาย สีจะใสกวาอกี ดว ย แตร า นคาบางรานก็มีแคบหมูทีม่ ี ไฟกลางๆ ประมาณ 20 นาทเี ปนอนั เรยี บรอ ย นิยมทานคูกับ ท้ังหนังควายแลว กห็ นงั หมูดวยนะ อยาลมื ถามแมค าใหช ัวรๆ กระเทียมเจยี วกับพรกิ ข้ีหนแู หง ทอด พรอ มผักสดตา งๆ ปูออ ง-ปอู อ ง โดยนาํ เอามนั ของปูนาไปผสมกับเคร่ืองเทศ ใสต น หอมซอยเพือ่ เพ่มิ ความ หอม จากนัน้ หยอดใสใ นกระดองปู ตอดวยยางไฟจนสกุ จะมีรสชาติทเ่ี ค็ม มนั เปน เมนอู าหารท่ดี งี ามสดุ ๆ ราคาไมแพง แกงเหด็ ถอบ-แกงเหด็ เผาะ เหด็ ชนิดนจ้ี ะมีใหกนิ ปละคร้ังในชว งหนาฝนคะ การ ปรงุ \"แกงเห็ดเผาะ\" นยิ มใสหนอไมดองลงไปเปน สวนผสมดว ย ใสเนอื้ ไก หรอื เน้ือหมู ถา ไมใสหนอไม ดอง จะใสย อดมะขาม ยอดสมปอย หรือยอดมะเมา ก็ได หนาท่ี 3

อาหารถิ่นอสี าน ตาํ บกั หงุ -สมตํา หมกฮวก-หอหมกลกู ออด อาหารขนึ้ ชื่อของภาคอีสานอยาง สม ตาํ คนอสี านจะนิยมเรยี กวา อาหารอีสานตามฤดูกาล สวนใหญแลว ที่มีเฉพาะหนาฝน หมกลูกออ ด ตําบกั หุง ในภาษาอสี านเรียก มะละกอ วา บกั หุงหรือหมากหงุ หรอื ลกู กบ ทําความสะอาดเอาสวนท่ีไมตองการออก หลงั จากนน้ั นาํ มะละกอตาํ ใหเขา เครื่องกับปลารา นวั ๆ เปนเมนทู ก่ี ินงา ย อาหาร มาปรุงรสใสเคร่ืองเทศตา ง ๆ เชน ตะไคร ใบหอม พริกสด ตามใจชอบ หอดวยใบตอง ยางบนไฟออน ๆ หลกั ของคนอสี าน ตาํ หมากนัด-ตาํ สปั ปะรด นอกจากสมตาํ หลากหลายประเภทแลว ก็ยงั มี ตาํ สัปปะรด ท่ีคน อีสานมักจะเรียกวา ตาํ - หมาก - นัด เนือ่ งจากภาษาอสี านเรียก สปั ปะรดวา หมากนดั ตําสัปปะรด คือ สมตําทใ่ี สส บั ปะรดสกุ แทน มะละกอดิบแตจ ะมีความหวานอมเปร้ียวอยู หนาท่ี 4

อาหารใต ขา วยํา คัว่ กล้งิ หมู ผัดไทยไชยา นอ ยคนนกั จะรูจักเมนูขา วยําทเี่ ต็มไปดว ยผกั และ สมนุ ไพรเพอ่ื สขุ ภาพมากมาย ราดนํ้าบูดลู งไปคลุก ใหเ ขากัน อยากรวู า เดด็ แคไ หนตองพสิ จู น คั่วกลง้ิ หมู อาหารใตสุดฮอตที่ทุกคนรจู ักดี หอมกลนิ่ นาํ้ พริกค่ัวกลิง้ ผัดรวมกบั เนอื้ หมสู ับ ตดิ มันเล็ก ๆ สดุ ทาย โรยใบมะกรดู ซอย ผดั ไทยไชยา เมนเู สนแบบงา ย ๆ ไมตองใสไ ขหรือเนือ้ สตั วอะไร หนา ท่ี 5 จุดเดนอยูท่นี ํ้าผัดไทย เสริ ฟกับถ่ัวงอกดิบ และใบกยุ ชา ย ลงทุนนอ ย แตอรอยเกินคมุ

ที่มาของขอมูล https://cooking.kapook.com/ https://www.wongnai.com