บทที่4.1 การทำกล้วยตาก

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ ชุดที่4.1 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ก ล้ ว ย ต า ก วิชางานถนอมอาหาร (ง 21204 ) ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 นางปรียา หนูเอียด โรงเรียนหารเทารังสีประชาสรรค์ อำเภอปากพะยูน จังหวัดพัทลุง สำนักงานเขตพื้ นที่การศึกษามัธยมศึกษาพัทลุง

คำ นำ ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง การถนอมอาหาร เป็นชุดกิจกรรม สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ซึ่งเป็นชุดกิจกรรมการเรียนรู้ โดยยึดผู้เรียนเป็นสำคัญให้ผู้เรียนได้ปฏิบัติจริง ตามความสามารถ ความถนัด ความสนใจและตามโอกาส ทำให้เกิดการเรียนรู้มี ประสบการณ์ในการทำงานตามขั้นตอนและกระบวนการ ทำงานด้วย ความมีประสิทธิภาพประกอบด้วยทั้งหมด 4 ชุด ดังนี้ ชุดที่ 1 เรื่อง ความรู้เบื้องต้นของการถนอมอาหาร ชุดที่ 2 เรื่อง อุปกรณ์เครื่องใช้ในการถนอมอาหารได้ ชุดที่ 3 เรื่อง การบันทึกผลการปฏิบัติงานและการทำบัญชี รายรับ-รายจ่าย ชุดที่ 4 เรื่อง การถนอมอาหารในท้องถิ่น ชุดการสอนที่ 4.1 เรื่อง การทำกล้วยตาก ชุดการสอนที่ 4.2 เรื่อง การทำไข่เค็มสมุนไพร ชุดการสอนที่ 4.3 เรื่อง การทำกล้วยเชื่อม ชุดการสอนที่ 4.4 เรื่อง การทำสับปะรดกวน ชุดการสอนที่ 4.5 เรื่อง การทำมะม่วงแช่อิ่ม ชุดการสอนที่ 4.6 เรื่อง การทำมันฉาบ ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง การ ถนอมอาหาร เล่มนี้คงเอื้อประโยชน์ แก่นักเรียนและผู้ที่สนใจเป็น อย่างดี ปรียา หนูเอียด

ส า ร บั ญ คำ นำ ก ส า ร บั ญ ข คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ส า ห รั บ ค รู ค คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ นั ก เ รี ย น จ ขั้ น ต อ น ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ฉ แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รี ย น 1 1 ม า ต ร ฐ า น ก า ร เ รี ย น รู้ / ผ ล ก า ร เ รี ย น รู้ จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รี ย น รู้ / ส ม ร ร ถ น ะ 3 4 ส า ร ะ สำ คั ญ 5 ก ร ะ บ ว น ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ 8 1 . ขั้ น นำ สู่ บ ท เ รี ย น 11 2 . ขั้ น กิ จ ก ร ร ม 16 3 . ขั้ น ส รุ ป แ ล ะ ป ร ะ เ มิ น 19 แ บ บ ฝึ ก ทั ก ษ ะ ท้ า ย กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ 20 แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รี ย น เ ฉ ล ย แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รี ย น แ ล ะ ห ลั ง เ รี ย น บ ร ร ณ า นุ ก ร ม

คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ ค รู 1. ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ จ า ก ชุ ด กิ จ ก ร ร ม จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ แ ล ะ ขั้ น ต อ น ก า ร ดำ เ นิ น ก า ร ใ น แ ต่ ล ะ กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด 2. จัดชั้นเรียนโดยแบ่งนักเรียนออกเป็นกลุ่มๆละ 4 – 5 คน นักเรียนในแต่ละกลุ่ม มีการคละกัน ทั้งเก่ง ปานกลาง และ อ่อน เพื่ อให้นักเรียนได้ช่วยเหลือกันและมีการแลกเปลี่ยน เรียนรู้ซึ่งกันและกัน โดยมีการผลัดเปลี่ยนกันเป็นหัวหน้ากลุ่ม เพื่ อฝึกการทำงานร่วมกันเป็นทีม 3. เตรียมเอกสาร สื่อ/อุปกรณ์ประกอบการจัดการเรียนรู้ใน แต่ละกิจกรรมให้ครบถ้วนและเพี ยงพอต่อจำนวนของ นั ก เ รี ย น 4. ศึกษาเอกสาร วิธีการใช้สื่อ/อุปกรณ์ประกอบการจัดการ เรียนรู้ รวมทั้งเกณฑ์การวัดและ การประเมินผล ให้มีความ เ ข้ า ใ จ อ ย่ า ง ชั ด เ จ น แ ล ะ ถู ก ต้ อ ง ก่ อ น นำ ไ ป ใ ช้ ใ น ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ 5. ทดลองอุปกรณ์ทุกชนิดก่อนการจัดกิจกรรมการเรียน รู้ ใ ห้ แ ก่ นั ก เ รี ย น 6. จัดกิจกรรมการเรียนรู้ให้เป็นไปตามลำดับขั้นตอนที่ กำหนดในแผนการจัดการเรียนรู้เพื่ อให้นักเรียนเกิดการ เ รี ย น รู้ อ ย่ า ง ต่ อ เ นื่ อ ง 7. อธิบายหรือชี้แจงวิธีการปฏิบัติกิจกรรมให้ชัดเจน เพื่ อ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ท ร า บ บ ท บ า ท ข อ ง ต น เ อ ง แ ล ะ มี ค ว า ม เ ข้ า ใ จ ต ร ง กันในการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เพื่ อดำเนินการจัด กิจกรรมการเรียนรู้บรรลุเป้าหมายและมีประสิทธิภาพ โดย เน้นให้นักเรียนมีความซื่อสัตย์ ไม่คัดลอกเพื่ อน หรือให้ เพื่ อนทำให้หรือดูคำตอบก่อนในการทำชุดกิจกรรมการ เ รี ย น รู้

คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ ค รู 8. กระตุ้นให้นักเรียนทุกคนมีส่วนร่วมในการปฏิบัติกิจกรรม การเรียนรู้ตามกระบวนการเรียนรู้ ทั้งในการปฏิบัติงานกลุ่ม และงานรายบุคคล และสังเกตพฤติกรรมการมีส่วนร่วมของ นั ก เ รี ย น เ ป็ น ร า ย บุ ค ค ล ห รื อ เ ป็ น ร า ย ก ลุ่ ม อ ยู่ กั บ กิ จ ก ร ร ม ที่ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ป ฏิ บั ติ ใ น บ า ง กิ จ ก ร ร ม อ า จ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ไ ป ศึ ก ษ า ห รื อ ป ฏิ บั ติ ด้ ว ย ต น เ อ ง น อ ก เ ว ล า เ รี ย น ไ ด้ 9. ครูคอยดูแล ชี้แนะ และให้คำปรึกษาแนะนำแก่นักเรียนใน ขณะที่จัดกิจกรรมการเรียนรู้ รวมทั้งคอยสังเกตการณ์ ทำงานนของนักเรียนอย่างใกล้ชิด หากนักเรียนคนใดมี ปัญหาเกี่ยวกับการเรียนรู้ไม่เข้าใจเนื้อหา ครูควรเข้าไปช่วย เ ห ลื อ ทั น ที 10. เวลาที่ใช้ในการเรียนหรือทำกิจกรรมจากชุดกิจกรรมการ เรียนรู้ของแต่ละคน อาจไม่เท่ากัน ครูผู้ควบคุมควรยืดหยุ่น ไ ด้ ต า ม ค ว า ม เ ห ม า ะ ส ม 11. นักเรียนและครูร่วมอภิปราย เฉลย และตรวจคาตอบ ในแต่ละกิจกรรมหรือแลกเปลี่ยน ความคิดเห็นกับ นักเรียน เพื่ อให้นักเรียนได้ข้อสรุปและคาตอบที่ถูกต้อง ชัดเจนยิ่งขึ้นตามกระบวนการเรียนรู้ รวมทั้งได้ทราบ ค ว า ม ก้ า ว ห น้ า ข อ ง ต น เ อ ง 12. ถ้านักเรียนคนใดไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินร้อยละ70 ของคะแนนในแต่ละชุดกิจกรรม การเรียนรู้ ให้นักเรียน ซ่ อ ม เ ส ริ ม น อ ก เ ว ล า เ รี ย น จ า ก ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ นั้ น จ น ก ว่ า จ ะ ผ่ า น เ ก ณ ฑ์ 13. ประเมินผลการปฏิบัติกิจกรรมของนักเรียนทั้งราย ก ลุ่ ม ห รื อ ร า ย บุ ค ค ล ใ น ทุ ก กิ จ ก ร ร ม 14. ประเมินผลการเรียนรู้ของนักเรียนเป็นรายบุคคล โดยการทำแบบทดสอบท้ายชุดกิจกรรมการเรียนรู้ หลัง จ า ก ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ เ ส ร็ จ สิ้ น ทั้ ง ห ม ด

คำแนะนำการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ สำหรับนักเรียน คำ ชี้ แ จ ง 1 . ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รีย น รู้ เ รื่ อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร ชั้น มั ธ ย ม ศึ ก ษ า ปี ที่ 1 ชุ ด ที่ 1 เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้ เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร มี ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ ดั ง นี้ 1 . 1 แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น 1 . 2 จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รีย น รู้ 1 . 3 กิ จ ก ร ร ม เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถนอมอาหาร 1 . 4 แ บ บ ฝึ ก ทั ก ษ ะ 1 . 5 แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รีย น 1 . 6 เ ฉ ล ย แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น ห ลั ง เ รีย น 2 . ก่ อ น ศึ ก ษ า ทำ แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น เ พื่ อ วั ด ค ว า ม รู้ พื้ น ฐ า น 3 . ศึ ก ษ า จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ส า ร ะ สำ คั ญ เ นื้ อ ห า ใ น ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รีย น รู้ ชุ ด ที่ 1 เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร เ รีย น จ บ แ ล้ ว ใ ห้ทำ แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รีย น 4 . ต ร ว จ คำ ต อ บ จ า ก เ ฉ ล ย เ พื่ อ เ ป รีย บ เ ที ย บ พั ฒ น า ก า ร ท า ง ก า ร เ รีย น ข อ ง ต น เ อ ง แ ล ะ จ ะ ไ ด้ ท ร า บ ถึ ง พั ฒ น า ก า ร ท า ง ด้ า น ค ว า ม คิ ด ค ว า ม รู้ค ว า ม เ ข้ า ใ จ จ า ก เ รื่ อ ง ที่ ศึ ก ษ า

ขั้นตอนการใช้ชุดกิจกรรม การเรียนรู้ 26.ชี้แจงชุดกิจกรรมการเรียนรู้ 27.ทำแบบทดสอบก่อนเรียน 28.นำเข้าสู่บทเรียน 29.กิจกรรมการเรียนรู้ 30.สรุป 31.ทำแบบทดสอบหลังเรียน 32.ผ่านเกณฑ์ ศึกษาชุดกิจกรรมการ เรียนรู้ชุดต่อไป 33.ไม่ผ่านเกณฑ์ ซ่อม

แบบทดสอบก่อนเรียน ชุดที่4.1 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ก ล้ ว ย ต า ก คำ ชี้ แ จ ง ใ ห้ นั ก เ รีย น เ ลื อ ก ข้ อ ที่ ถู ก ที่ สุ ด เ พี ย ง ข้ อ เ ดี ย ว แ ล้ ว ทำ เ ค รื่ อ ง ห ม า ย ( X ) ล ง ใ น ก ร ะ ด า ษ คำ ต อ บ ( ใ ช้ เ ว ล า 1 0 น า ที ค ะ แ น น เ ต็ ม 1 0 ค ะ แ น น ) 1 . ก า ร ทำ ก ล้ ว ย ต า ก เ ป็ น ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร แ บ บ ใ ด ก.การอบ ข.การดอง ค . ก า ร ต า ก แ ห้ ง ง.การฉาบ 2 . ก ล้ ว ย ช นิ ด ใ ด ที่ นำ ม า ทำ ก ล้ ว ย ต า ก ก . ก ล้ ว ย ไ ข่ ข . ก ล้ ว ย ต า นี ค . ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า ง . ก ล้ ว ย หั ก มุ ก 3 . ก า ร เ ลื อ ก ก ล้ ว ย ม า ทำ ก ล้ ว ย ต า ก ค ว ร เ ลื อ ก แ บ บ ใ ด ก . ก ล้ ว ย แ ก่ ข . ก ล้ ว ย สุ ก ง อ ม ค . ก ล้ ว ย สุ ก ห่ า ม ง . ก ล้ ว ย สุ ก จ น เ ป ลื อ ก ดำ 4 . ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า พั ฒ น า ม า จ า ก ก ล้ ว ย ใ น ข้ อ ใ ด ก . ก ล้ ว ย ต า นี กั บ ก ล้ ว ย ป่ า ข . ก ล้ ว ย หิ น กั บ ก ล้ ว ย ป่ า ค . ก ล้ ว ย ห อ ม กั บ ก ล้ ว ย ป่ า ง . ก ล้ ว ย ไ ข่ กั บ ก ล้ ว ย ป่ า 5 . ข้ อ ใ ด ไ ม่ ใ ช่ ช นิ ด ข อ ง ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า ก . ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า แ ด ง ข . ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า ข า ว ค . ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า เ ขี ย ว ง . ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า เ ห ลื อ ง

แบบทดสอบก่อนเรียน ชุดที่4.1 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ก ล้ ว ย ต า ก 6 . ธ า ตุ อ า ห า ร ใ น ข้ อ ใ ด มี ป ริม า ณ สู ง ใ น ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า ก . แ ม็ ก นี เ ซี ย ม ข . ธ า ตุ เ ห ล็ ก ค . ฟ อ ส ฟ อ รัส ง . แ ค ล เ ซี่ ย ม 7 . ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร โ ด ย ก า ร กำ จั ด น้ำ ใ น อ า ห า ร ใ ห้ ม า ก ที่ สุ ด เ พื่ อ ใ ห้ จุ ลิ น ท รีย์ เ จ ริญ เ ติ บ โ ต ไ ด้ ช้ า ล ง ห ม า ย ถึ ง วิ ธี ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร แ บ บ ใ ด . ก . ก า ร ทำ อ า ห า ร ใ ห้ แ ห้ ง ข . ก า ร ร ม ค วั น ค . ก า ร ใ ช้ ค ว า ม ร้อ น ง . ก า ร ฉ า ย รัง สี 8 . ข้ อ ใ ด ไ ม่ ใ ช่ ข้ อ ดี ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร แ บ บ ต า ก แ ห้ ง ก . ป ร ะ ห ยั ด ข . ขั้ น ต อ น ก า ร ทำ ง่ า ย ค . ร ว ด เ ร็ว ง . ใ ช้ กั บ อ า ห า ร ไ ด้ ทุ ก ช นิ ด 9 . ข้ อ ใ ด ก ล่ า ว ถึ ง ป ร ะ โ ย ช น์ ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร ด้ ว ย วิ ธี ก า ร ต า ก แ ห้ ง ก.ทำให้ครอบครัวมีรายจ่ายเพิ่มขึ้ น ข . ทำ ใ ห้ อ า ห า ร มี น้ำ ห นั ก เ บ า ส ะ ด ว ก ใ น ก า ร ข น ส่ ง ค . มี ค ว า ม แ ต ก ต่ า ง จ า ก อ า ห า ร ส ด เ พ ร า ะ มี สี ส ว ย ง . ช่ ว ย เ พิ่ ม ร ส ช า ติ ร ส ช า ติ ข อ ง อ า ห า ร ใ ห้ แ ป ล ก ไ ด้ 1 0 . ค ว า ม ห ม า ย ข อ ง ก า ร ต า ก แ ห้ ง คื อ ข้ อ ใ ด ก . ก า ร นำ อ า ห า ร ไ ป ต า ก แ ห้ ง ข.การนำความชื้ นออกจากอาหารให้มากที่สุด ค . ก า ร ทำ อ า ห า ร ใ ห้ มี น้ำ ห นั ก เ บ า ง . ก า ร ห มั ก เ ก ลื อ ใ น อ า ห า ร แ ล ะ นำ ไ ป ต า ก แ ด ด

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ ชุดที่4.1 เรื่ อง การทำกล้วยตาก 1 . ผ ล ก า ร เ รี ย น รู้ นักเรียนสามารถบอกขั้นตอนวิธีการทำกล้วยตากได้ 2 . จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ 2.1 ด้านความรู้ (Knowledge) ก า ร เ รี ย น รู้ - บอกประโยชน์ของกล้วยได้ - บอกขั้นตอนวิธีการทำกล้วยตากได้ 2.2 ด้านทักษะ/กระบวนการ (Proces ) - มีทักษะ กระบวนการแก้ปัญหาในการทำงาน - มีทักษะในการแสวงหาความรู้เรื่องการทำกล้วยตาก 2.3 คุณลักษณะอันพึงประสงค์ (Attitude) - มีทัศนคติที่ดีในการเตรียมตัวประกอบอาชีพ - มีวินัย - ใฝ่เรียนรู้ - มุ่งมั่นในการทำงาน - ซื่อสัตย์สุจริต 3.สมรรถนะ 3.1 ความสามารถในการสื่อสาร 3.2 ความสามารถในการคิด 3.3 ความสามารถในการแก้ปัญหา

กล้วยน้ำว้า สาระ (CULTIVATED BANANA) สำคัญ เป็นกล้วยพันธุ์หนึ่ง พัฒนามาจากลูกผสม กล้วยน้ำว้า ระหว่างกล้วยป่ากับกล้วยตานี บริโภคกันอย่าง แพร่หลาย ปลูกง่าย รสชาติดี สำหรับกล้วย น้ำว้าแบ่งออกเป็น 3 ชนิด ตามสีของเนื้ อ คือ น้ำว้าแดง น้ำว้าขาว และน้ำว้าเหลือง คนไทยรับ ประทานกล้วยน้ำว้าทั้งผลสด ต้ม ปิ้ ง และนำมา ประกอบอาหาร นอกจากนี้ยังมีกล้วยน้ำว้าดำ ซึ่งเปลือกมีสีครั่งปนดำ แต่เนื้ อมีสีขาว รสชาติ อร่อยคล้ายกล้วยน้ำว้าขาว สำหรับกล้วยดิบ เหมาะที่จะรับประทานผลสด เพราะเมื่อนำไป ย่าง หรือต้มจะมีรสฝาด คุณค่าทางอาหารและยาของ กล้วยน้ำว้า กล้วยน้ำว้าเมื่ อเทียบกับกล้วยหอมและกล้วยไข่ กล้วยน้ำว้าจะให้พลังงานมากที่สุด กล้วยน้ำว้าห่าม และสุกมีธาตุเหล็กในปริมาณสูง ช่วยสร้างเม็ดเลือด แดง ป้องกันโรคโลหิตจาง มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินซีช่วยบำรุงกระดูก ฟัน และเหงือกให้ แข็งแรง ช่วยให้ผิวพรรณดี มีเบต้าแคโรทีน ไนอา ซีนและใยอาหาร ช่วยให้ระบบขับถ่ายคล่องขึ้น กิน กล้วยน้ำว้าสุก จะช่วยระบายท้องและสามารถรักษา โรคเลือดออกตามไรฟันในเด็กเล็กได้ ช่วยลดอาการ เจ็บคอ เจ็บหน้าอกที่มีอาการไอแห้งร่วมด้วย โดย กินวันละ 4-6 ลูก แบ่งกินกี่ครั้ง ก็ได้ กินกล้วยก่อน แปรงฟันทุกวันจะทำให้ไม่มีกลิ่นปาก และผิวพรรณ ดี เห็นผลได้ใน 1 สัปดาห์ กล้วยน้ำว้าดิบและห่ามมี สารแทนนิน เพคตินมีฤทธิ์ฝาดสมาน รักษา อาการ ท้องเสียที่ไม่รุนแรงได้ โดยกินครั้งละครึ่งผล หรือ 1 ผล อาการท้องเสียจะทุเลาลง นอกจากนี้จากการ ศึกษาวิจัยยังพบว่า มีผลในการรักษาโรคกระเพาะได้ อีกด้วย

การถนอมอาหารด้วยวิธีการ ตากแห้ง การถนอมอาหารโดยการตากแห้งเป็น วิธีที่ง่าย และประหยัดมากที่สุด ใช้ได้กับอาหารประเภท เนื้ อสัตว์ ผักและผลไม้ เป็นวิธีที่ทำให้อาหาร หมดความชื้ นหรือมีความชื้ นอยู่เพียงเล็ กน้อย เพื่ อไม่ให้จุลินทรีย์สามารถเกาะอาศัยและเจริญ เติบโตได้ ทำให้อาหารไม่เกิดการบูดเน่าโดย การนำน้ำหรือความชื้ นออกจากอาหารให้มาก ที่สุด เช่น เนื้ อเค็ม ปลาเค็ม กล้วยตาก เป็นต้น วัสดุ/อุปกรณ์ ในการทำกล้วย ตาก วัสดุ 1. กล้วยน้ำว้าสุกงอมพอดี 1 หวี 2. น้ำเปล่า 5 ถ้วย 3.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ อุ ปกรณ์ 1.มีด 2.กะละมัง 3.ผ้าขาวบาง 4.กระด้ง ตะแกรง วิธีทำ 1.กล้วยน้ำว้า เลือกที่งอมๆ ตัดหัวท้ายออกเพราะ ปลายลูกทำให้เกิดสีดำเมื่อตากแห้ง ปอกเปลือกดึง เส้นใยข้างกล้วยออกให้หมด 2.ผสมน้ำเกลือในอัตราส่วนน้ำ 5 ถ้วยต่อเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 3.แช่กล้วยในน้ำเกลือประมาณ 10 นาทีแล้วล้าง สาระ สำคัญ อย่างเบามือ นำลงเรียงในตะแกรงหรือกระด้ง กล้วยน้ำว้า 4.นำกล้วยตากแดดทุกวันเก็บกล้วยตั้งแต่บ่ายก่อน แดดจะหมด 5.เก็บกล้วยในภาชนะปิดตอนที่กล้วยยังอุ่นๆจาก ความร้อนของแสงแดด 6.เปิดฝาวันต่อมากล้วยจะคายน้ำหวานเยิ้มๆที่ผิว จากการอบด้วยความร้อนของลูกกล้วยเอง 7.ทำซ้ำไปเรื่อยๆน้ำหวานของกล้วยจะออกมาเยิ้มที่ ตัวกล้วย วันสุดท้ายที่กล้วยได้ที่ตากให้แห้งเก็บใส่ ถุง 8.จัดเสิร์ฟรับประทานเป็นอาหารว่างของครอบครัว หรือนำไปจำหน่ายสร้างรายได้

เคล็ดลับน่ารู้ นอกจากการตาก หรือกล้วยตากจะเป็นการ ยืดอายุในการเก็บรักษากล้วยน้ำว้าให้สามารถ เก็บไว้กินได้นานขึ้นแล้ว ประโยชน์และคุณค่า สารอาหารที่มีในกล้วยนั้นก็ยังคงอยู่ เป็นของ หวานในยามขาดแคลนได้ดีสร้างอาชีพสร้าง รายได้ ภาพขั้นตอนการทำ

การวางแผนการทำงาน - เพื่ อให้ผู้เรียนสามารถแบ่งกลุ่มการทำงานตามความถนัดและความสามารถ - ให้นักเรียนแบ่งกลุ่มการเรียนกลุ่มละ 5-6 คน คละชายหญิง - กลุ่มคัดเลือกคณะทำงานตามความสามารถ บันทึกในแบบฟอร์มที่กำหนด - นักเรียนแต่ละกลุ่มศึกษาและวางแผนการทำงานปฏิบัติ - บันทึกผลการปฏิบัติงานและทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย วิธีการ สมาชิกกลุ่มที่ ...................... ห้อง เลขที่ หัวหน้ากลุ่ม1....................................................... ........... ......... ห้อง เลขที่ รองหัวหน้ากลุ่ม2...................................................... ........... .......... ห้อง เลขที่ สมาชิก3...................................................... ........... ........... ห้อง เลขที่ สมาชิก4...................................................... ........... ........... ห้อง เลขที่ เหรัญญิก5...................................................... ........... ............ ห้อง เลขที่ เลขานุการ6...................................................... ........... ............ การมอบหมายงาน จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ - เพื่ อสร้างความรับผิดชอบให้กับผู้เรียนในการปฏิบัติงานการถนอมอาหารในท้องถิ่น

การประเมินผลงาน จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ - เพื่ อให้ทราบถึงผลการปฏิบัติงานตามกระบวนการของกลุ่ม การบันทึกผลการปฏิบัติงาน การทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย

แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่4.1 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ก ล้ ว ย ต า ก คำ ชี้ แ จ ง ใ ห้ นั ก เ รีย น เ ลื อ ก ข้ อ ที่ ถู ก ที่ สุ ด เ พี ย ง ข้ อ เ ดี ย ว แ ล้ ว ทำ เ ค รื่ อ ง ห ม า ย ( X ) ล ง ใ น ก ร ะ ด า ษ คำ ต อ บ ( ใ ช้ เ ว ล า 1 0 น า ที ค ะ แ น น เ ต็ ม 1 0 ค ะ แ น น ) 1 . ก า ร ทำ ก ล้ ว ย ต า ก เ ป็ น ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร แ บ บ ใ ด ก.การอบ ข.การดอง ค . ก า ร ต า ก แ ห้ ง ง.การฉาบ 2 . ก ล้ ว ย ช นิ ด ใ ด ที่ นำ ม า ทำ ก ล้ ว ย ต า ก ก . ก ล้ ว ย ไ ข่ ข . ก ล้ ว ย ต า นี ค . ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า ง . ก ล้ ว ย หั ก มุ ก 3 . ก า ร เ ลื อ ก ก ล้ ว ย ม า ทำ ก ล้ ว ย ต า ก ค ว ร เ ลื อ ก แ บ บ ใ ด ก . ก ล้ ว ย แ ก่ ข . ก ล้ ว ย สุ ก ง อ ม ค . ก ล้ ว ย สุ ก ห่ า ม ง . ก ล้ ว ย สุ ก จ น เ ป ลื อ ก ดำ 4 . ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า พั ฒ น า ม า จ า ก ก ล้ ว ย ใ น ข้ อ ใ ด ก . ก ล้ ว ย ต า นี กั บ ก ล้ ว ย ป่ า ข . ก ล้ ว ย หิ น กั บ ก ล้ ว ย ป่ า ค . ก ล้ ว ย ห อ ม กั บ ก ล้ ว ย ป่ า ง . ก ล้ ว ย ไ ข่ กั บ ก ล้ ว ย ป่ า 5 . ข้ อ ใ ด ไ ม่ ใ ช่ ช นิ ด ข อ ง ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า ก . ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า แ ด ง ข . ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า ข า ว ค . ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า เ ขี ย ว ง . ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า เ ห ลื อ ง

แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่4.1 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ก ล้ ว ย ต า ก 6 . ธ า ตุ อ า ห า ร ใ น ข้ อ ใ ด มี ป ริม า ณ สู ง ใ น ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า ก . แ ม็ ก นี เ ซี ย ม ข . ฟ อ ส ฟ อ รัส ค . ธ า ตุ เ ห ล็ ก ง . แ ค ล เ ซี่ ย ม 7 . ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร โ ด ย ก า ร กำ จั ด น้ำ ใ น อ า ห า ร ใ ห้ ม า ก ที่ สุ ด เ พื่ อ ใ ห้ จุ ลิ น ท รีย์ เ จ ริญ เ ติ บ โ ต ไ ด้ ช้ า ล ง ห ม า ย ถึ ง วิ ธี ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร แ บ บ ใ ด . ก . ก า ร ทำ อ า ห า ร ใ ห้ แ ห้ ง ข . ก า ร ร ม ค วั น ค . ก า ร ใ ช้ ค ว า ม ร้อ น ง . ก า ร ฉ า ย รัง สี 8 . ข้ อ ใ ด ไ ม่ ใ ช่ ข้ อ ดี ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร แ บ บ ต า ก แ ห้ ง ก . ป ร ะ ห ยั ด ข . ขั้ น ต อ น ก า ร ทำ ง่ า ย ค . ร ว ด เ ร็ว ง . ใ ช้ กั บ อ า ห า ร ไ ด้ ทุ ก ช นิ ด 9 . ข้ อ ใ ด ก ล่ า ว ถึ ง ป ร ะ โ ย ช น์ ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร ด้ ว ย วิ ธี ก า ร ต า ก แ ห้ ง ก.ทำให้ครอบครัวมีรายจ่ายเพิ่มขึ้ น ข . ทำ ใ ห้ อ า ห า ร มี น้ำ ห นั ก เ บ า ส ะ ด ว ก ใ น ก า ร ข น ส่ ง ค . มี ค ว า ม แ ต ก ต่ า ง จ า ก อ า ห า ร ส ด เ พ ร า ะ มี สี ส ว ย ง . ช่ ว ย เ พิ่ ม ร ส ช า ติ ร ส ช า ติ ข อ ง อ า ห า ร ใ ห้ แ ป ล ก ไ ด้ 1 0 . ค ว า ม ห ม า ย ข อ ง ก า ร ต า ก แ ห้ ง คื อ ข้ อ ใ ด ก . ก า ร นำ อ า ห า ร ไ ป ต า ก แ ห้ ง ข . ก า ร ทำ อ า ห า ร ใ ห้ มี น้ำ ห นั ก เ บ า ค.การนำความชื้ นออกจากอาหารให้มากที่สุด ง . ก า ร ห มั ก เ ก ลื อ ใ น อ า ห า ร แ ล ะ นำ ไ ป ต า ก แ ด ด

บรรณานุกรม กล้วยน้ำว้า.. สืบค้นจาก เวปไซต์ https://th.wikipedia.org/wiki วันที่ . สืบค้น 7 พฤษภาคม 2562. คุณค่าทางอาหารและยาของกล้วยน้ำว้า.สืบค้นจากเวปไซต์. วันที่สืบค้น. https://scimath.org/article-biology . 7 พฤษภาคม 2562.