หนังสือเล่มที่3

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ ชุดที่4.4 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ สั บ ป ะ ร ด ก ว น วิชางานถนอมอาหาร (ง 21204 ) ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 นางปรียา หนูเอียด โรงเรียนหารเทารังสีประชาสรรค์ อำเภอปากพะยูน จังหวัดพัทลุง สำนักงานเขตพื้ นที่การศึกษามัธยมศึกษา เขต 12 จังหวัดพัทลุง

คำ นำ ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง การถนอมอาหาร เป็นชุดกิจกรรม สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ซึ่งเป็นชุดกิจกรรมการเรียนรู้ โดยยึดผู้เรียนเป็นสำคัญให้ผู้เรียนได้ปฏิบัติจริง ตามความสามารถ ความถนัด ความสนใจและตามโอกาส ทำให้เกิดการเรียนรู้มี ประสบการณ์ในการทำงานตามขั้นตอนและกระบวนการ ทำงานด้วย ความมีประสิทธิภาพประกอบด้วยทั้งหมด 4 ชุด ดังนี้ ชุดที่ 1 เรื่อง ความรู้เบื้องต้นของการถนอมอาหาร ชุดที่ 2 เรื่อง อุปกรณ์เครื่องใช้ในการถนอมอาหารได้ ชุดที่ 3 เรื่อง การบันทึกผลการปฏิบัติงานและการทำบัญชี รายรับ-รายจ่าย ชุดที่ 4 เรื่อง การถนอมอาหารในท้องถิ่น ชุดการสอนที่ 4.1 เรื่อง การทำกล้วยตาก ชุดการสอนที่ 4.2 เรื่อง การทำไข่เค็มสมุนไพร ชุดการสอนที่ 4.3 เรื่อง การทำกล้วยเชื่อม ชุดการสอนที่ 4.4 เรื่อง การทำสับปะรดกวน ชุดการสอนที่ 4.5 เรื่อง การทำมะม่วงแช่อิ่ม ชุดการสอนที่ 4.6 เรื่อง การทำมันฉาบ ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง การ ถนอมอาหาร เล่มนี้คงเอื้อประโยชน์ แก่นักเรียนและผู้ที่สนใจเป็น อย่างดี ปรียา หนูเอียด

ส า ร บั ญ คำ นำ ก ส า ร บั ญ ข คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ส า ห รั บ ค รู ค คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ นั ก เ รี ย น จ ขั้ น ต อ น ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ฉ แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รี ย น 1 1 ม า ต ร ฐ า น ก า ร เ รี ย น รู้ / ผ ล ก า ร เ รี ย น รู้ จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รี ย น รู้ / ส ม ร ร ถ น ะ 3 4 ส า ร ะ สำ คั ญ 5 ก ร ะ บ ว น ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ 10 แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รี ย น 17 เ ฉ ล ย แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รี ย น แ ล ะ ห ลั ง เ รี ย น 20 บ ร ร ณ า นุ ก ร ม 21

คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ ค รู 1. ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ จ า ก ชุ ด กิ จ ก ร ร ม จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ แ ล ะ ขั้ น ต อ น ก า ร ดำ เ นิ น ก า ร ใ น แ ต่ ล ะ กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด 2. จัดชั้นเรียนโดยแบ่งนักเรียนออกเป็นกลุ่มๆละ 4 – 5 คน นักเรียนในแต่ละกลุ่ม มีการคละกัน ทั้งเก่ง ปานกลาง และ อ่อน เพื่ อให้นักเรียนได้ช่วยเหลือกันและมีการแลกเปลี่ยน เรียนรู้ซึ่งกันและกัน โดยมีการผลัดเปลี่ยนกันเป็นหัวหน้ากลุ่ม เพื่ อฝึกการทำงานร่วมกันเป็นทีม 3. เตรียมเอกสาร สื่อ/อุปกรณ์ประกอบการจัดการเรียนรู้ใน แต่ละกิจกรรมให้ครบถ้วนและเพี ยงพอต่อจำนวนของ นั ก เ รี ย น 4. ศึกษาเอกสาร วิธีการใช้สื่อ/อุปกรณ์ประกอบการจัดการ เรียนรู้ รวมทั้งเกณฑ์การวัดและ การประเมินผล ให้มีความ เ ข้ า ใ จ อ ย่ า ง ชั ด เ จ น แ ล ะ ถู ก ต้ อ ง ก่ อ น นำ ไ ป ใ ช้ ใ น ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ 5. ทดลองอุปกรณ์ทุกชนิดก่อนการจัดกิจกรรมการเรียน รู้ ใ ห้ แ ก่ นั ก เ รี ย น 6. จัดกิจกรรมการเรียนรู้ให้เป็นไปตามลำดับขั้นตอนที่ กำหนดในแผนการจัดการเรียนรู้เพื่ อให้นักเรียนเกิดการ เ รี ย น รู้ อ ย่ า ง ต่ อ เ นื่ อ ง 7. อธิบายหรือชี้แจงวิธีการปฏิบัติกิจกรรมให้ชัดเจน เพื่ อ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ท ร า บ บ ท บ า ท ข อ ง ต น เ อ ง แ ล ะ มี ค ว า ม เ ข้ า ใ จ ต ร ง กันในการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เพื่ อดำเนินการจัด กิจกรรมการเรียนรู้บรรลุเป้าหมายและมีประสิทธิภาพ โดย เน้นให้นักเรียนมีความซื่อสัตย์ ไม่คัดลอกเพื่ อน หรือให้ เพื่ อนทำให้หรือดูคำตอบก่อนในการทำชุดกิจกรรมการ เ รี ย น รู้

คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ ค รู 8. กระตุ้นให้นักเรียนทุกคนมีส่วนร่วมในการปฏิบัติกิจกรรม การเรียนรู้ตามกระบวนการเรียนรู้ ทั้งในการปฏิบัติงานกลุ่ม และงานรายบุคคล และสังเกตพฤติกรรมการมีส่วนร่วมของ นั ก เ รี ย น เ ป็ น ร า ย บุ ค ค ล ห รื อ เ ป็ น ร า ย ก ลุ่ ม อ ยู่ กั บ กิ จ ก ร ร ม ที่ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ป ฏิ บั ติ ใ น บ า ง กิ จ ก ร ร ม อ า จ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ไ ป ศึ ก ษ า ห รื อ ป ฏิ บั ติ ด้ ว ย ต น เ อ ง น อ ก เ ว ล า เ รี ย น ไ ด้ 9. ครูคอยดูแล ชี้แนะ และให้คำปรึกษาแนะนำแก่นักเรียนใน ขณะที่จัดกิจกรรมการเรียนรู้ รวมทั้งคอยสังเกตการณ์ ทำงานนของนักเรียนอย่างใกล้ชิด หากนักเรียนคนใดมี ปัญหาเกี่ยวกับการเรียนรู้ไม่เข้าใจเนื้อหา ครูควรเข้าไปช่วย เ ห ลื อ ทั น ที 10. เวลาที่ใช้ในการเรียนหรือทำกิจกรรมจากชุดกิจกรรมการ เรียนรู้ของแต่ละคน อาจไม่เท่ากัน ครูผู้ควบคุมควรยืดหยุ่น ไ ด้ ต า ม ค ว า ม เ ห ม า ะ ส ม 11. นักเรียนและครูร่วมอภิปราย เฉลย และตรวจคาตอบ ในแต่ละกิจกรรมหรือแลกเปลี่ยน ความคิดเห็นกับ นักเรียน เพื่ อให้นักเรียนได้ข้อสรุปและคาตอบที่ถูกต้อง ชัดเจนยิ่งขึ้นตามกระบวนการเรียนรู้ รวมทั้งได้ทราบ ค ว า ม ก้ า ว ห น้ า ข อ ง ต น เ อ ง 12. ถ้านักเรียนคนใดไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินร้อยละ70 ของคะแนนในแต่ละชุดกิจกรรม การเรียนรู้ ให้นักเรียน ซ่ อ ม เ ส ริ ม น อ ก เ ว ล า เ รี ย น จ า ก ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ นั้ น จ น ก ว่ า จ ะ ผ่ า น เ ก ณ ฑ์ 13. ประเมินผลการปฏิบัติกิจกรรมของนักเรียนทั้งราย ก ลุ่ ม ห รื อ ร า ย บุ ค ค ล ใ น ทุ ก กิ จ ก ร ร ม 14. ประเมินผลการเรียนรู้ของนักเรียนเป็นรายบุคคล โดยการทำแบบทดสอบท้ายชุดกิจกรรมการเรียนรู้ หลัง จ า ก ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ เ ส ร็ จ สิ้ น ทั้ ง ห ม ด

คำแนะนำการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ สำหรับนักเรียน คำ ชี้ แ จ ง 1 . ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รีย น รู้ เ รื่ อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร ชั้น มั ธ ย ม ศึ ก ษ า ปี ที่ 1 ชุ ด ที่ 1 เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้ เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร มี ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ ดั ง นี้ 1 . 1 แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น 1 . 2 จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รีย น รู้ 1 . 3 กิ จ ก ร ร ม เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถนอมอาหาร 1 . 4 แ บ บ ฝึ ก ทั ก ษ ะ 1 . 5 แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รีย น 1 . 6 เ ฉ ล ย แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น ห ลั ง เ รีย น 2 . ก่ อ น ศึ ก ษ า ทำ แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น เ พื่ อ วั ด ค ว า ม รู้ พื้ น ฐ า น 3 . ศึ ก ษ า จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ส า ร ะ สำ คั ญ เ นื้ อ ห า ใ น ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รีย น รู้ ชุ ด ที่ 1 เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร เ รีย น จ บ แ ล้ ว ใ ห้ทำ แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รีย น 4 . ต ร ว จ คำ ต อ บ จ า ก เ ฉ ล ย เ พื่ อ เ ป รีย บ เ ที ย บ พั ฒ น า ก า ร ท า ง ก า ร เ รีย น ข อ ง ต น เ อ ง แ ล ะ จ ะ ไ ด้ ท ร า บ ถึ ง พั ฒ น า ก า ร ท า ง ด้ า น ค ว า ม คิ ด ค ว า ม รู้ค ว า ม เ ข้ า ใ จ จ า ก เ รื่ อ ง ที่ ศึ ก ษ า

ขั้นตอนการใช้ชุดกิจกรรม การเรียนรู้ 1. ชี้แจงชุดกิจกรรมการเรียนรู้ 2.ทำแบบทดสอบก่อนเรียน 3.นำเข้าสู่บทเรียน 4.กิจกรรมการเรียนรู้ 5.สรุป 6.ทำแบบทดสอบหลังเรียน 7.ผ่านเกณฑ์ ศึกษาชุดกิจกรรม การ เรียนรู้ชุดต่อไป 8.ไม่ผ่านเกณฑ์ ซ่อม

แบบทดสอบก่อนเรียน ชุดที่4.4 คำชี้แจง เรื่อง การทำสับปะรดกวน ให้นักเรียนเลือกข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียวแล้วทำเครื่องหมาย (X) ลงในกระดาษคำตอบ (ใช้เวลา 10 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน) 1.สับปะรด เป็นพื ชล้มลุกที่มีต้นกำเนิดมาจากบริเวณทวีปใด ก.เอเชีย ข.ยุโรป ค.อเมริกาใต้ ง.อเมริกาเหนือ 2.ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของสับปะรด ก.ฆ่าพยาธิ ข.เป็นยาระบาย ค.แก้โรคเบาหวาน ง.บำรุงโลหิต 3.สับปะรด 100 ก. จะให้พลังงานประมาณกี่กิโลแคลลอรี ก.20 ข.30 ค.40 ง.50 4.ข้อใดไม่ใช่ชื่อพั นธุ์สับปะรด ก.ภูแล ข.ภูเก็ต ค.ประจวบ ง.ปัตตาเวีย 5.ข้อใดเป็นชื่อเอนไซม์ที่มีอยู่ในแกนสับปะรด ก.ปาเปน ข.บรอมมีเลน ค.แคโรฟีนอย ง.เบต้าแคโรทีน 6.การเลือกผลไม้ที่จะกวนยึดหลักข้อใด ข.สุกงอม ง.ไม่สุกมาก ก.ผิวตึง ค.มีรอยช้ำ

7.การกวนใช้ไฟ อย่างไร ข.ใช้ไฟแรงมาก ง.ใช้ไฟปานกลาง ก.ใช้ไฟแรง ค.ใช้ไฟอ่อน 8.ข้อใดคือขั้นตอนแรกของการกวนสับปะรด ก.ล้าง ข.ปอก ค.หั่น ง.สับ 9.ข้อใดคือขั้นตอนที่ 2 ของการกวนสับปะรด ก.ล้าง ข.ปอก ค.หั่น ง.สับ 10. ข้อใดคือขั้นตอนที่ 3 ของการกวนสับปะรด ก.ล้าง ข.ปอก ค.หั่น ง.สับ

เรื่อง การทำสับปะรด ชุดกิจกรรม กวน การเรียนรู้ ชุดที่4.4 1.ผลการเรียนรู้ นักเรียนสามารถบอกความรู้เบื้องต้นของการถนอมอาหารได้ 2.จุดประสงค์การเรียนรู้ 2.1 ด้านความรู้ (KNOWLEDGE) - บอกความเป็นมาของการถนอมอาหารได้ - บอกความหมายของการถนอมอาหารได้ - บอกความสำคัญและประโยชน์ของการถนอมอาหารได้ - บอกวิธีการถนอมอาหารแบบต่างๆได้ 2.2 ด้านทักษะ/กระบวนการ (PROCES ) - มีทักษะ กระบวนการแก้ปัญหาในการทำงาน - มีทักษะในการแสวงหาความรู้เรื่องความรู้เบื้องต้นของ การถนอมอาหาร 2.3 คุณลักษณะอันพึงประสงค์ (ATTITUDE) - มีทัศนคติที่ดีในการเตรียมตัวประกอบอาชีพ - มีวินัย - ใฝ่เรียนรู้ - มุ่งมั่นในการทำงาน - ซื่อสัตย์สุจริต 3.สมรรถนะ 3.1 ความสามารถในการสื่อสาร 3.2 ความสามารถในการคิด 3.3 ความสามารถในการแก้ปัญหา

สาระสำคัญ สับ ป ะ ร ด สับปะรด ผลของสับปะรด สับปะรด เป็นพืชล้มลุกชนิดหนึ่งที่มีต้น จากการศึกษาฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาพบ กำเนิดมาจากบริเวณทวีปอเมริกาใต้ ลำต้นมี ว่าน้ำคั้นจากสับปะรดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ขนาดสูงประมาณ 80-100 เซนติเมตร อย่างอ่อน มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย ต้านการ การปลูกสามารถปลูกได้ง่ายโดยการฝังกลบ อักเสบ และยับยั้งการเกิดมะเร็ง เอนไซม์บร หน่อหรือส่วนยอดของผลที่เรียกว่า จุก อมมีเลนมีฤทธิ์ย่อยโปรตีน ช่วยเพิ่มภูมิ เปลือกของผลสับปะรดภายนอกมีลักษณะ ต้านทาน ต้านมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้า คล้ายตาล้อมรอบผล แต่ละท้องถิ่นเรียก นมและมะเร็งรังไข่ ยับยั้งการเกาะกลุ่มของ สับปะรดแตกต่างกันออกไปเช่น ภาคกลาง เกล็ดเลือด ช่วยย่อยอาหาร และมีฤทธิ์ลด เรียกว่า \"สับปะรด\" อาการบวมและการอักเสบ การทดสอบทาง คลินิกในผู้ป่วยที่มีอาการปวดเข่าโดยให้ผู้ สับปะรดเป็นผลไม้เขตร้อนที่อุดมไป ป่วยรับประทานยาเม็ดที่มีเอนไซม์บรอมมี ด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และมีเอนไซม์ เลนขนาด 200 และ 400 มก./วัน พบว่า บรอมมีเลน (BROMELAIN) ซึ่งเป็น ผู้ป่วยมีอาการปวดลดลง ปัจจุบันมีการ สารสำคัญที่มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาที่น่าสนใจ พัฒนาเอนไซม์บรอมมีเลนเป็นยาแผน หลายอย่าง ปัจจุบันนอกจากการนำสับปะรด ปัจจุบัน เช่น ยาช่วยย่อย และยารักษา มาบริโภคในรูปแบบของผลไม้สดและใช้เป็น อาการอักเสบและบวมของเนื้อเยื่อ ส่วนประกอบในอาหารและขนมต่างๆ แล้ว ยังมีการนำสับปะรดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ มีสรรพคุณในการขับเหงื่อ ห้ามเลือด ต่างๆ ได้หลายชนิด เช่น สับปะรดกระป๋อง แก้ทางปัสสาวะ ขับพยาธิ ฆ่าพยาธิ แก้โลหิต สับปะรดอบแห้ง สับปะรดแช่แข็ง น้ำผลไม้ ระดู บำรุงโลหิต แก้นิ่ว แก้ระดูขาว เป็นยา น้ำส้มสายชู ไวน์สับปะรด อุตสาห์กรรมเบียร์ ระบาย แก้หนองใน ทำให้แท้ง ช่วยย่อย อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมอาหารสัตว์ อาหาร แก้ปัสสาวะพิการ (ปัสสาวะขัด) ขับ และการใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ซึ่งช่วย ปัสสาวะ กัดเสมหะในลำคอ แก้เสมหะเหนียว เพิ่มมูลค่าทางการตลาดให้กับสับปะรดได้เป็น ขับเสมหะ แก้ไอ ระงับการอักเสบและบวม อย่างดี ทำให้แผลหายเร็ว

สาระสำคัญ สับ ป ะ ร ด สับปะรด 100 ก. จะให้พลังงาน สับปะรดกวน ประมาณ 50 กิโลแคลลอรี สารสำคัญที่พบ ในสับปะรดคือสารในกลุ่ม สับปะรดกวน เป็นเมนูที่นำสับปะรด PHYTOESTROGENS, มาแปรรูปด้วยการกวน จะได้สับปะรดกวน ที่ ISOFLAVONES, LIGNANS, มีรสชาติหอมหวานอร่อย เหนียวหนืดๆ ถ้า PHENOLICS, กรดซิตริก, กรดมาลิก, เรามีสับปะรดเยอะมากๆ กินไม่ทัน เราก็นำ วิตามินต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ บรอมมีเลน มากวนแล้ว สามารถเก็บไว้รับประทานได้ โดยสับปะรดแต่ละสายพันธุ์จะมีปริมาณสารที่ นาน และนำไปประกอบอาหารเมนูต่างๆ ได้ มีประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้ อีกหลายเมนู เช่นนำไปทำไส้ขนมต่างๆ ขนมปังไส้สับปะรด กะหรี่ปั๊ บไส้สับปะรด ขนม พายสับปะรด เป็นต้น เรามีเคล็ดลับ และวิธี ทำที่ง่ายๆ ไม่ซับซ้อน แต่จะใช้เวลาในการก วนนาน เพราะกวนด้วยไฟอ่อนๆ และหมั่น คนๆ ตลอดเวลา จนกว่าสับปะรดจะเหนียว ข้น จากนั้นใส่แบะแซเพื่อเพิ่มความเหนียว เนื้อสับปะรดจะจับตัวกันเหนียวยิ่งขึ้น และสี สับปะรดจะออกสีเข้มสวยขึ้น รสชาติหอม หวาน

การถนอม ป ร ะ โ ย ช น์ ข อ ง ผั ก แ ล ะ อ า ห า ร ด้ ว ย วิ ธี ผ ล ไ ม้ การกวน 1 . ช่ ว ย ใ ห้ เ ก็ บ อ า ห า ร ไ ว้ น า น 2.ช่วยให้อาหารมีกลิ่น รสชาติ ต่างไป ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร ด้ ว ย จากอาหารสด ผักและผลไม้ที่ใช้กวน วิ ธี ก า ร ก ว น ได้แก่ เผือก มันเทศ ฟักทอง สับปะรด กล้วย มะขาม คือ การที่นำเนื้ อผลไม้ที่สุกแล้วผสม ข้ อ ค ว ร ร ะ วั ง กับน้ำตาล โดยใช้ความร้อน เพื่ อกวน ผสมให้กลมกลืนกัน โดยมีรสหวาน 1.เมื่ อเริ่มกวนให้ใช้ไฟปานกลาง พอ และให้เข้มข้นขึ้ น เริ่มงวดให้ลดไฟอ่อน ต้องคอยคน ต ล อ ด เ ว ล า แ ล ะ ร ะ วั ง อ ย่ า ใ ห้ อ า ห า ร การใส่น้ำตาลในการกวนมี 2 วิธี ไหม้ติดกระทะ ถ้าไหม้ต้องเปลี่ยน คือ ใส่น้ำตาลแต่น้อยใช้กวนผลไม้ ก ร ะ ท ะ ทั น ที เพื่ อทำแยม เยลลี่ เป็นต้น และการก 2.การกวนกับน้ำตาลอย่างเดียว เช่น วนโดยใช้ปริมาณน้ำตาลมาก เช่น มะละกอกวนเส้น จะได้อาหารกวนที่ การกวนผลไม้แบบแห้ง เช่น กล้วย ตกผลึก แข็ง ไม่ใส ถ้าใส่น้ำมะนาว กวน สับปะรดกวน ทุเรียนกวน เป็นส่วนผสมด้วยขณะกวน จะได้ เ ป็ น ต้ น อาหารกวนใส เหนียว และน้ำตาลไม่ ต ก ผ ลึ ก

วั ส ดุ / อุ ป ก ร ณ์ วั ส ดุ ใ น ก า ร ทำ สั บ ป ะ ร ด ใ น ก า ร ทำ กวน สั บ ป ะ ร ด ก ว น - สับปะรดสับหยาบ 2 กิโลกรัม - น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม - เกลือป่น 1 ช้อนชา ขั้ น ต อ น ก า ร ทำ อุ ป ก ร ณ์ ใ น ก า ร ทำ สั บ ป ะ ร ด ก ว น 1 . ป อ ก เ ป ลื อ ก สั บ ป ะ ร ด เ อ า ต า อ อ ก ใ ห้ หมด - มี ด 2 . นำ ไ ป ล้ า ง ทำ ค ว า ม ส ะ อ า ด - เ ขี ย ง 3.สับ สับปะรดหยาบๆ -กระทะ 4 . บี บ น้ำ สั บ ป ะ ร ด อ อ ก - ไ ม้ พ า ย 5 . ก ว น สั บ ป ะ ร ด กั บ น้ำ ต า ล แ ล ะ เ ก ลื อ - เ ต า แ ก๊ ส ป่น จนแห้ง

วางแผนการทำงาน จุดประสงค์ - เพื่อให้ผู้เรียนสามารถแบ่งกลุ่มการทำงานตามความถนัดและความสามารถ - ให้นักเรียนแบ่งกลุ่มการเรียนกลุ่มละ 5-6 คน คละชายหญิง - กลุ่มคัดเลือกคณะทำงานตามความสามารถ บันทึกในแบบฟอร์มที่กำหนด - นักเรียนแต่ละกลุ่มศึกษาและวางแผนการทำงานปฏิบัติ - บันทึกผลการปฏิบัติงานและทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย วิธีการ สมาชิกกลุ่มที่ ...................... 1.......................................................ห้อง...........เลขที่.........หัวหน้ากลุ่ม 2......................................................ห้อง...........เลขที่..........รองหัวหน้ากลุ่ม 3......................................................ห้อง...........เลขที่...........สมาชิก 4......................................................ห้อง...........เลขที่...........สมาชิก 5......................................................ห้อง...........เลขที่............เหรัญญิก 6......................................................ห้อง...........เลขที่............เลขานุการ

การมอบหมายงาน จุดประสงค์ - เพื่อสร้างความรับผิดชอบให้กับผู้เรียนในการปฏิบัติงานการถนอม อาหารในท้องถิ่น

การประเมินผลงาน จุดประสงค์ - เพื่อให้ทราบถึงผลการปฏิบัติงานตามกระบวนการของกลุ่ม

การบันทึกผลการ ปฏิบัติงาน

การทำบัญชีรายรับ- รายจ่าย

แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่4.4 คำชี้แจง เรื่อง การทำสับปะรดกวน ให้นักเรียนเลือกข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียวแล้วทำเครื่องหมาย (X) ลงในกระดาษคำตอบ (ใช้เวลา 10 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน) 1.สับปะรด เป็นพื ชล้มลุกที่มีต้นกำเนิดมาจากบริเวณทวีปใด ก.เอเชีย ข.ยุโรป ค.อเมริกาใต้ ง.อเมริกาเหนือ 2.ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของสับปะรด ก.ฆ่าพยาธิ ข.เป็นยาระบาย ค.แก้โรคเบาหวาน ง.บำรุงโลหิต 3.สับปะรด 100 ก. จะให้พลังงานประมาณกี่กิโลแคลลอรี ก.20 ข.30 ค.40 ง.50 4.ข้อใดไม่ใช่ชื่อพั นธุ์สับปะรด ก.ภูแล ข.ภูเก็ต ค.ประจวบ ง.ปัตตาเวีย 5.ข้อใดเป็นชื่อเอนไซม์ที่มีอยู่ในแกนสับปะรด ก.ปาเปน ข.บรอมมีเลน ค.แคโรฟีนอย ง.เบต้าแคโรทีน 6.การเลือกผลไม้ที่จะกวนยึดหลักข้อใด ข.สุกงอม ง.ไม่สุกมาก ก.ผิวตึง ค.มีรอยช้ำ

7.การกวนใช้ไฟ อย่างไร ข.ใช้ไฟแรงมาก ง.ใช้ไฟปานกลาง ก.ใช้ไฟแรง ค.ใช้ไฟอ่อน 8.ข้อใดคือขั้นตอนแรกของการกวนสับปะรด ก.ล้าง ข.ปอก ค.หั่น ง.สับ 9.ข้อใดคือขั้นตอนที่ 2 ของการกวนสับปะรด ก.ล้าง ข.ปอก ค.หั่น ง.สับ 10. ข้อใดคือขั้นตอนที่ 3 ของการกวนสับปะรด ก.ล้าง ข.ปอก ค.หั่น ง.สับ

เฉลย แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียน ชุดที่4.4 เรื่อง การทำสับปะรดกวน ก่อนเรียน หลังเรียน 1.ค 1.ค 2.ค 2.ค 3.ง 3.ง 4.ค 4.ค 5.ข 5.ข 6.ข 6.ข 7.ค 7.ค 8.ข 8.ข 9.ก 9.ก 10.ง 10.ง

บรรณานุกรม กฤติยา ไชยนอก. น้ำผักผลไม้เพื่อสุขภาพ. จุลสารข้อมูลสมุนไพร 2554;28(4):9-20. กฤติยา ไชยนอก. สำนักงานข้อมูลสมุนไพร คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล อรัญญา ศรีบุศราคัม. สับปะรด. จุลสารข้อมูลสมุนไพร 2544;18(4):3-7. สับปะรดกวนครัวบ้านพิมพ์.สืบค้นจากเวปไซต์ https://www.pim.in.th วันที่สืบค้น 7 พฤษภาคม 2562.

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ ชุดที่4.5 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ม ะ ม่ ว ง แ ช่ อิ่ ม วิชางานถนอมอาหาร (ง 21204 ) ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 นางปรียา หนูเอียด โรงเรียนหารเทารังสีประชาสรรค์ อำเภอปากพะยูน จังหวัดพัทลุง สำนักงานเขตพื้ นที่การศึกษามัธยมศึกษา เขต 12 จังหวัดพัทลุง

คำ นำ ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง การถนอมอาหาร เป็นชุดกิจกรรม สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ซึ่งเป็นชุดกิจกรรมการเรียนรู้ โดยยึดผู้เรียนเป็นสำคัญให้ผู้เรียนได้ปฏิบัติจริง ตามความสามารถ ความถนัด ความสนใจและตามโอกาส ทำให้เกิดการเรียนรู้มี ประสบการณ์ในการทำงานตามขั้นตอนและกระบวนการ ทำงานด้วย ความมีประสิทธิภาพประกอบด้วยทั้งหมด 4 ชุด ดังนี้ ชุดที่ 1 เรื่อง ความรู้เบื้องต้นของการถนอมอาหาร ชุดที่ 2 เรื่อง อุปกรณ์เครื่องใช้ในการถนอมอาหารได้ ชุดที่ 3 เรื่อง การบันทึกผลการปฏิบัติงานและการทำบัญชี รายรับ-รายจ่าย ชุดที่ 4 เรื่อง การถนอมอาหารในท้องถิ่น ชุดการสอนที่ 4.1 เรื่อง การทำกล้วยตาก ชุดการสอนที่ 4.2 เรื่อง การทำไข่เค็มสมุนไพร ชุดการสอนที่ 4.3 เรื่อง การทำกล้วยเชื่อม ชุดการสอนที่ 4.4 เรื่อง การทำสับปะรดกวน ชุดการสอนที่ 4.5 เรื่อง การทำมะม่วงแช่อิ่ม ชุดการสอนที่ 4.6 เรื่อง การทำมันฉาบ ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง การ ถนอมอาหาร เล่มนี้คงเอื้อประโยชน์ แก่นักเรียนและผู้ที่สนใจเป็น อย่างดี ปรียา หนูเอียด

ส า ร บั ญ ก ข คำ นำ ค ส า ร บั ญ จ คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ส า ห รั บ ค รู ฉ คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ นั ก เ รี ย น ขั้ น ต อ น ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ 1 แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รี ย น 4 ม า ต ร ฐ า น ก า ร เ รี ย น รู้ / ผ ล ก า ร เ รี ย น รู จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รี ย น รู้ / ส ม ร ร ถ น ะ 5 ส า ร ะ สำ คั ญ 9 ก ร ะ บ ว น ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ 18 แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รี ย น 21 เ ฉ ล ย แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รี ย น แ ล ะ ห ลั ง เ รี ย น 22 บ ร ร ณ า นุ ก ร ม

คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ ค รู 1. ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ จ า ก ชุ ด กิ จ ก ร ร ม จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ แ ล ะ ขั้ น ต อ น ก า ร ดำ เ นิ น ก า ร ใ น แ ต่ ล ะ กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด 2. จัดชั้นเรียนโดยแบ่งนักเรียนออกเป็นกลุ่มๆละ 4 – 5 คน นักเรียนในแต่ละกลุ่ม มีการคละกัน ทั้งเก่ง ปานกลาง และ อ่อน เพื่ อให้นักเรียนได้ช่วยเหลือกันและมีการแลกเปลี่ยน เรียนรู้ซึ่งกันและกัน โดยมีการผลัดเปลี่ยนกันเป็นหัวหน้ากลุ่ม เพื่ อฝึกการทำงานร่วมกันเป็นทีม 3. เตรียมเอกสาร สื่อ/อุปกรณ์ประกอบการจัดการเรียนรู้ใน แต่ละกิจกรรมให้ครบถ้วนและเพี ยงพอต่อจำนวนของ นั ก เ รี ย น 4. ศึกษาเอกสาร วิธีการใช้สื่อ/อุปกรณ์ประกอบการจัดการ เรียนรู้ รวมทั้งเกณฑ์การวัดและ การประเมินผล ให้มีความ เ ข้ า ใ จ อ ย่ า ง ชั ด เ จ น แ ล ะ ถู ก ต้ อ ง ก่ อ น นำ ไ ป ใ ช้ ใ น ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ 5. ทดลองอุปกรณ์ทุกชนิดก่อนการจัดกิจกรรมการเรียน รู้ ใ ห้ แ ก่ นั ก เ รี ย น 6. จัดกิจกรรมการเรียนรู้ให้เป็นไปตามลำดับขั้นตอนที่ กำหนดในแผนการจัดการเรียนรู้เพื่ อให้นักเรียนเกิดการ เ รี ย น รู้ อ ย่ า ง ต่ อ เ นื่ อ ง 7. อธิบายหรือชี้แจงวิธีการปฏิบัติกิจกรรมให้ชัดเจน เพื่ อ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ท ร า บ บ ท บ า ท ข อ ง ต น เ อ ง แ ล ะ มี ค ว า ม เ ข้ า ใ จ ต ร ง กันในการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เพื่ อดำเนินการจัด กิจกรรมการเรียนรู้บรรลุเป้าหมายและมีประสิทธิภาพ โดย เน้นให้นักเรียนมีความซื่อสัตย์ ไม่คัดลอกเพื่ อน หรือให้ เพื่ อนทำให้หรือดูคำตอบก่อนในการทำชุดกิจกรรมการ เ รี ย น รู้

คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ ค รู 8. กระตุ้นให้นักเรียนทุกคนมีส่วนร่วมในการปฏิบัติกิจกรรม การเรียนรู้ตามกระบวนการเรียนรู้ ทั้งในการปฏิบัติงานกลุ่ม และงานรายบุคคล และสังเกตพฤติกรรมการมีส่วนร่วมของ นั ก เ รี ย น เ ป็ น ร า ย บุ ค ค ล ห รื อ เ ป็ น ร า ย ก ลุ่ ม อ ยู่ กั บ กิ จ ก ร ร ม ที่ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ป ฏิ บั ติ ใ น บ า ง กิ จ ก ร ร ม อ า จ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ไ ป ศึ ก ษ า ห รื อ ป ฏิ บั ติ ด้ ว ย ต น เ อ ง น อ ก เ ว ล า เ รี ย น ไ ด้ 9. ครูคอยดูแล ชี้แนะ และให้คำปรึกษาแนะนำแก่นักเรียนใน ขณะที่จัดกิจกรรมการเรียนรู้ รวมทั้งคอยสังเกตการณ์ ทำงานนของนักเรียนอย่างใกล้ชิด หากนักเรียนคนใดมี ปัญหาเกี่ยวกับการเรียนรู้ไม่เข้าใจเนื้อหา ครูควรเข้าไปช่วย เ ห ลื อ ทั น ที 10. เวลาที่ใช้ในการเรียนหรือทำกิจกรรมจากชุดกิจกรรมการ เรียนรู้ของแต่ละคน อาจไม่เท่ากัน ครูผู้ควบคุมควรยืดหยุ่น ไ ด้ ต า ม ค ว า ม เ ห ม า ะ ส ม 11. นักเรียนและครูร่วมอภิปราย เฉลย และตรวจคาตอบ ในแต่ละกิจกรรมหรือแลกเปลี่ยน ความคิดเห็นกับ นักเรียน เพื่ อให้นักเรียนได้ข้อสรุปและคาตอบที่ถูกต้อง ชัดเจนยิ่งขึ้นตามกระบวนการเรียนรู้ รวมทั้งได้ทราบ ค ว า ม ก้ า ว ห น้ า ข อ ง ต น เ อ ง 12. ถ้านักเรียนคนใดไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินร้อยละ70 ของคะแนนในแต่ละชุดกิจกรรม การเรียนรู้ ให้นักเรียน ซ่ อ ม เ ส ริ ม น อ ก เ ว ล า เ รี ย น จ า ก ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ นั้ น จ น ก ว่ า จ ะ ผ่ า น เ ก ณ ฑ์ 13. ประเมินผลการปฏิบัติกิจกรรมของนักเรียนทั้งราย ก ลุ่ ม ห รื อ ร า ย บุ ค ค ล ใ น ทุ ก กิ จ ก ร ร ม 14. ประเมินผลการเรียนรู้ของนักเรียนเป็นรายบุคคล โดยการทำแบบทดสอบท้ายชุดกิจกรรมการเรียนรู้ หลัง จ า ก ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ เ ส ร็ จ สิ้ น ทั้ ง ห ม ด

คำแนะนำการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ สำหรับนักเรียน คำ ชี้ แ จ ง 1 . ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รีย น รู้ เ รื่ อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร ชั้น มั ธ ย ม ศึ ก ษ า ปี ที่ 1 ชุ ด ที่ 1 เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้ เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร มี ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ ดั ง นี้ 1 . 1 แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น 1 . 2 จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รีย น รู้ 1 . 3 กิ จ ก ร ร ม เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถนอมอาหาร 1 . 4 แ บ บ ฝึ ก ทั ก ษ ะ 1 . 5 แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รีย น 1 . 6 เ ฉ ล ย แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น ห ลั ง เ รีย น 2 . ก่ อ น ศึ ก ษ า ทำ แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น เ พื่ อ วั ด ค ว า ม รู้ พื้ น ฐ า น 3 . ศึ ก ษ า จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ส า ร ะ สำ คั ญ เ นื้ อ ห า ใ น ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รีย น รู้ ชุ ด ที่ 1 เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร เ รีย น จ บ แ ล้ ว ใ ห้ทำ แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รีย น 4 . ต ร ว จ คำ ต อ บ จ า ก เ ฉ ล ย เ พื่ อ เ ป รีย บ เ ที ย บ พั ฒ น า ก า ร ท า ง ก า ร เ รีย น ข อ ง ต น เ อ ง แ ล ะ จ ะ ไ ด้ ท ร า บ ถึ ง พั ฒ น า ก า ร ท า ง ด้ า น ค ว า ม คิ ด ค ว า ม รู้ค ว า ม เ ข้ า ใ จ จ า ก เ รื่ อ ง ที่ ศึ ก ษ า

ขั้นตอนการใช้ชุดกิจกรรม การเรียนรู้ 1.ชี้แจงชุดกิจกรรมการเรียนรู้ 2.ทำแบบทดสอบก่อนเรียน 3.นำเข้าสู่บทเรียน 4.กิจกรรมการเรียนรู้ 5.สรุป 6.ทำแบบทดสอบหลังเรียน 7.ผ่านเกณฑ์ ศึกษาชุดกิจกรรมการ เรียนรู้ชุดต่อไป 8.ไม่ผ่านเกณฑ์ ซ่อม

แบบทดสอบก่อนเรียน ชุดที่4.5 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ม ะ ม่ ว ง แ ช่ อิ่ ม คำ ชี้ แ จ ง ใ ห้ นั ก เ รีย น เ ลื อ ก ข้ อ ที่ ถู ก ที่ สุ ด เ พี ย ง ข้ อ เ ดี ย ว แ ล้ ว ทำ เ ค รื่ อ ง ห ม า ย ( X ) ล ง ใ น ก ร ะ ด า ษ คำ ต อ บ ( ใ ช้ เ ว ล า 1 0 น า ที ค ะ แ น น เ ต็ ม 1 0 ค ะ แ น น ) 1 . ม ะ ม่ ว ง เ บ า มี ถิ่ น กำ เ นิ ด ม า จ า ก ที่ ใ ด ก . อิ น เ ดี ย ข . ม า เ ล เ ซี ย ค . ป า กี ส ถ า น ง.ลาว 2 . ม ะ ม่ ว ง เ บ า อ อ ก ผ ล ม า ก ใ น ช่ ว ง ใ ด ก.ม.ค.-กพ. ข.ม.ค.-พ.ค. ค . มี . ค . - เ ม . ย . ง.มิ.ย.- ก.ค. 3 . ที่ เ รีย ก ชื่ อ พั น ธุ์ ม ะ ม่ ว ง ว่ า ' เ บ า ' นั้ น เ ป็ น เ พ ร า ะ จ ะ ห ม า ย ถึ ง ข . น้ำ ห นั ก เ บ า ก . ผ ล เ ล็ ก ค . ใ ห้ ผ ล เ ร็ว ง . โ ต ช้ า 4 . ม ะ ม่ ว ง เ บ า เ ป็ น ม ะ ม่ ว ง ที่ ถู ก จั ด อ ยู่ ใ น ก ลุ่ ม ‘ พ ร า ห ม ณ์ ’ ร่ว ม กั บ ม ะ ม่ ว ง ใ น ข้ อ ใ ด ก.นกกระจิบ กะล่อนทอง ข.อกร่อง ทองหยด ค.กะล่อนทอง โชคอนันต์ ง.ทองหยด น้ำดอกไม้ 5 . ม ะ ม่ ว ง เ บ า ไ ม่ นิ ย ม ทำ อ า ห า ร ใ น ข้ อ ใ ด ก.ยำ ข.แกงส้ม ค . แ ก ง เ ผ็ ด ง . แ ก ง ก ะ ทิ

แบบทดสอบก่อนเรียน ชุดที่4.5 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ม ะ ม่ ว ง แ ช่ อิ่ ม 6 . ข้ อ ใ ด ไ ม่ ใ ช่ ป ร ะ โ ย ช น์ ข อ ง ม ะ ม่ ว ง ก . ช่ ว ย บำ รุ ง ร่า ง ก า ย ข . ช่ ว ย บำ รุ ง แ ล ะ รัก ษ า ส า ย ต า ค.ช่วยรักษาโรคเลือกออกตามไรฟัน ง.ช่วยทำให้สดชื่ นมีชีวิตชีวาช่วยทำให้ สดชื่ นมีชีวิตชีวา 7 . ก า ร แ ช่ อิ่ ม คื อ ข้ อ ใ ด ก.วิธีการปอกและแช่ในน้ำเชื่ อม ข.วิธีการนำผลไม้แช่น้ำเกลือ,น้ำปูนใส,น้ำเชื่ อม ค.วิธีการนำผลไม้ฝนผิวและแช่น้ำเชื่ อม ง.วิธีการปอกและแช่ในน้ำเชื่ อม 8 . ผ ล ไ ม้ ที่ ใ ช้ ใ น ก า ร แ ช่ อิ่ ม คื อ ข้ อ ใ ด ก.มะขาม มะยม ข.มะขามป้อม มะนาว ค.ตะลิงปลิง มะดัน กระท้อน ง . ถู ก ทุ ก ข้ อ 9 . ข้ อ ใ ด ไ ม่ ใ ช่ ส่ ว น ผ ส ม ข อ ง ก า ร แ ช่ อิ่ ม ก . เ ก ลื อ ข . น้ำ ต า ล ค.แบะแซ ง . ผ ล ไ ม้ ร ส เ ป รี้ย ว 1 0 . ถ้ า ต้ อ ง ก า ร ใ ห้ ผ ล ไ ม้ แ ช่ อิ่ ม มี ค ว า ม นุ่ ม ค ว ร ทำ ต า ม ข้ อ ใ ด ก.แช่น้ำเชื่ อมไว้ 1 คืนก่อนนำไปแช่อิ่ม ข.แช่น้ำเกลือไว้1 คืนก่อนนำไปแช่อิ่ม ค.แช่น้ำปูนใสไว้ 1 คืนก่อนนำไปแช่อิ่ม ง.แช่น้ำส้มสายชูไว้ 1 คืนก่อนนำไปแช่อิ่ม

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ ชุดที่4.5 เรื่ อง การทำมะม่วงแช่อิ่ ม 1 . ผ ล ก า ร เ รี ย น รู้ นักเรียนสามารถบอกขั้นตอนวิธีการทำมะม่วงแช่อิ่มได้ 2 . จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ 2.1 ด้านความรู้ (Knowledge) ก า ร เ รี ย น รู้ - บอกประโยชน์ของมะม่วงได้ - บอกขั้นตอนวิธีการทำกล้วยตากได้ 2.2 ด้านทักษะ/กระบวนการ (Proces ) - มีทักษะ กระบวนการแก้ปัญหาในการทำงาน - มีทักษะในการแสวงหาความรู้เรื่องการทำกล้วยตาก 2.3 คุณลักษณะอันพึงประสงค์ (Attitude) - มีทัศนคติที่ดีในการเตรียมตัวประกอบอาชีพ - มีวินัย - ใฝ่เรียนรู้ - มุ่งมั่นในการทำงาน - ซื่อสัตย์สุจริต 3.สมรรถนะ 3.1 ความสามารถในการสื่อสาร 3.2 ความสามารถในการคิด 3.3 ความสามารถในการแก้ปัญหา

มะม่วงเบา สาระ สำคัญ ชื่อวิทยาศาสตร์ Mangifera indica L. Var. ชื่อวงศ์ ANACARDIACEAE มะม่วง ชื่ออื่น ม่วงเบา มะม่วง ถิ่นกำเนิด มาเลเซียและภาคใต้ของไทย ลักษณะทั่วไป ไม้ต้นขนาดเล็กถึงขนาดกลาง สูง 5-10 ม. ขนาด ทรงพุ่ม 3-6 ม. ไม่ผลัดใบ ทรงพุ่มกลม แตกกิ่งในระดับต่ำ เปลือกต้น สี น้ำตาลอมเหลือง เปลือกเรียบแตกเป็นร่องตื้ น ตามแนวยาว ใบ ใบเดี่ยว เรียงตรงข้ามสลับตั้งฉาก รูปรี แกมรูปใบหอก กว้าง 5-7 ซม. ยาว 15-25 ซม. ปลายใบติ่งแหลมอ่อนโคนใบแหลม ขอบใบ เรียบเป็นคลื่ นเล็กน้อย แผ่นใบบางแต่ค่อนข้าง เหนียวและย่นเป็นลอน สีเขียวสดเป็นมันใบ อ่อนสีม่วงแดงหรือสีม่วงอมฟ้า ก้านใบยาว 2- 4 ซม. ดอก สีเขียวอมเหลือง ออกเป็นช่อแบบ ช่อแยกแขนงที่ปลายกิ่ง ช่อดอกตั้ง ยาว 20- 30 ซม. กลีบเลี้ยง 5 กลีบ รูปไข่ สีเขียวอ่อน เชื่อมติดกับฐานรองดอก กลีบดอก 5 กลีบ รูป ขอบขนานหรือรูปไข่กลับ เกสรเพศผู้ 10 อัน เส้นผ่านศูนย์กลางดอก 0.5-0.7 ซม. ผล ผลสดแบบมีเนื้ อเมล็ดเดียวทรงกลมแบน ฐานผลกว้างแล้วสอบที่ปลายผล ปลายผลมน กว้าง 3.5-4 ซม. ยาว 4.5-5.5 ซม. เปลือกผล เรียบเกลี้ยงเป็นมัน สีเขียวสด เมื่อสุกสีเหลือง อมเขียว เมล็ดมีเนื้ อนุ่ม ติดกับเปลือกหุ้มเมล็ด หนาแข็ง ผิวมีเส้นใย รสเปรี้ยวอมหวาน เมล็ด คล้ายรูปไต สีน้ำตาลอมเหลืองขนาดใหญ่ ออกดอกติดผลตลอดปี ออกดอกมากเดือน ม.ค.-พ.ค. ขยายพันธุ์โดยการเพาะเมล็ด นิเวศวิทยา พบปลูกเลี้ยงทั่วไปในภาคใต้ การใช้ประโยชน์ ภาคใต้นิยมใช้ผลดิบมาเป็น อาหารมากกว่าการใช้ประโยชน์จากผลสุกโดย นิยมนำมาแกงส้ม ยำต่างๆ ทำส้มตำมะม่วง น้ำปลาหวาน หรือแปรรูปในลักษณะแช่อิ่ม

มะม่วงเบา มะม่วงเบาแต่ประโยชน์ไม่เบา มะม่วงเบา ผลไม้ขึ้นชื่อของปักษ์ใต้ที่มีกิน มะม่วงเบามาจากมาเลเซียและภาคใต้ของ ตลอดปี ซึ่งมะม่วงเบานี้แตกต่างจากม่วง ไทย ราว 20 ปีก่อน แทบทุกบ้านจะต้องปลูก ธรรมดาทั่วไปบ้านเราตรงที่ว่า ผลของมัน มะม่วงเบา ช่วงฤดูร้อนก็จะออกผลมาก นั้นมีขนาดเล็กประมาณไข่ไก่อาจจะเล็ก ·ที่เรียกชื่อพันธุ์ว่า 'เบา' นั้น เป็นเพราะจะหมาย กว่านั้นและสามารถปอกเปลือกกินได้ง่าย ถึงผลิตผลทางเกษตรที่ให้ผลเร็วนั่นเอง อีก ส่วนเรื่องรสชาตินั้นไม่ต้องพูดถึงเห็น ·อาหารจานเด็ดของคนใต้ที่ใช้มะม่วงเบาอีก ผลเล็กๆขนาดนั้นก็เปรี้ยวไม่แพ้มะม่วง อย่างหนึ่งคือ แกงส้มมะม่วงเบา ทำจากเครื่อง ทั่วไป ทั้งหอมทั้งกรอบ รสชาติเป็น แกงส้มแบบใต้ที่ได้มาจากการตำพริก หอมแดง เอกลักษณ์ พริก ขมิ้น เกลือป่น และกะปิ เข้าด้วยกัน ใส่ลง สรรพคุณของมะม่วง ไปหม้อน้ำแล้วตั้งไฟจนเดือด แล้วใส่มะม่วงเบา ·รับประทานมะม่วงก็ช่วยทำให้สดชื่ นมี ที่ผ่าเอาเม็ดออกและแช่น้ำเกลือกันดำมาแล้ว ชีวิตชีวาได้เหมือนกัน ลงไป ·มะม่วงมีวิตามินซีสูง จึงช่วยต้านอนุมูล อิสระได้เป็นอย่างดี 4-5 ปีมานี้ มะม่วงเบา ได้รับความนิยม ·มะม่วงมีวิตามินเอ วิตามินซี ซึ่งมีส่วน เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เห็นได้จากราคาของมะม่วงเบาที่ ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสดใส สูงขึ้น จำนวนร้านค้าทั้งออฟไลน์และออนไลน์ก็ ·ช่วยบำรุงและรักษาสายตา เพราะอุดมไป เ พิ่ ม ขึ้ น ด้ ว ย ห นึ่ ง ใ น เ ห ตุผ ล ที่ สำ คั ญ น่ า จ ะ ม า จ า ก ด้วยวิตามินเอและเบตาแคโรทีน กลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์ของมะม่วงเบา ·เป็นผลไม้ที่มีส่วนช่วยบำรุงร่างกาย นั่นเองมะม่วงเบา หรือที่คนใต้เรียกว่า ‘ลูกม่วง เบา’ เป็นมะม่วงที่กินแบบดิบได้ทั้งคาวและ หวาน นำมาปั่ นเป็นเครื่องดื่ มก็ให้ความสดชื่น มะม่วงกลุ่มพราหมณ์ ผลเล็กกว่าฝ่ามือ จากฐานข้อมูลมะม่วงของกรมวิชาการ เกษตรที่รวบรวมไว้ระหว่างปี 2522-2541 บอกไว้ว่า ประเทศไทยมีมะม่วงประมาณ 150 สายพันธุ์ บางสายพันธุ์มีชื่อเรียกหลายชื่อตาม แหล่งปลูก ใน บรรดามะม่วงนับร้อยสายพันธุ์ ‘เบา’ เป็นมะม่วงที่ถูกจัดอยู่ในกลุ่ม ‘พราหมณ์’ ร่วมกับมะม่วงที่มีชื่ อไม่คุ้นหูอี กมากมายอย่าง ‘นกกระจิบ’ ‘กะล่อนทอง’ และ ‘ทองหยด’ ช่วงหน้าร้อนมะม่วงดกมาก โดยเฉพาะมะม่วง รสเปรี้ยวอย่างมะม่วงเบา ลองทำเป็นเมนู มะม่วงแช่อิ่ม นำเสนอวิธีทำมะม่วงเบาแช่อิ่ม มาพร้อมวิธีทำน้ำเชื่อม แม้จะใช้เวลาดองมะม่วง ค่อนข้างนานแต่ทำเองรับรองสะอาดปลอดภัย

การถนอมอาหารด้วยวิธีการ แช่อิ่ม การถนอมอาหารด้วยการแช่อิ่ม เป็นการ ถนอมอาหารโดยใช้น้ำตาลปริมาณมาก คือ นำ อาหารมาแช่ในน้ำเชื่อม และเปลี่ยนเพิ่มความ เข้มข้นจนถึงจุดอิ่มตัวแล้วนำมาทำแห้ง มักใช้ กับผลไม้ที่มีรสขม รสขื่น หรือรสเปรี้ยวจัด ทำให้สิ่งนั้นรสจืดลงเสียก่อนโดยวิธีต่าง ๆ เช่น แช่น้ำเกลือ แช่น้ำปูน แช่สารส้ม เป็นต้น การ ทำให้เนื้ อผลไม้ที่ต้องการแช่อิ่มนิ่มลงให้แช่น้ำ เกลือวางทิ้งไว้ 1 คืน ผลไม้ที่นิยมนำมาแช่อิ่ม เช่น มะม่วง มะขาม มะกอก มะยม เป็นต้น วัสดุ/อุปกรณ์ ในการทำมะม่วงแช่ อิ่ม วัสดุ - มะม่วงดิบ 1 กิโลกรัม -น้ำตาลทราย 6 ถ้วยตวง -น้ำเกลือ (เกลือ 200 กรัม) -น้ำ 8 ถ้วยตวง น้ำปูนใส น้ำ อุ ปกรณ์ที่ ใช้ในการชั่งตวง -ถ้วยตวง - ตาชั่ง -ช้อนตวง อุ ปกรณ์ที่ ใช้ในการถนอมอาหาร -กะละมัง -มีดปอก –มีดหั่น –เขียง –ถาดโปร่ง –ผ้า ขาวบาง -ตะแกรง-ขวดโหล วิธีทำ 1.กล้วยน้ำว้า เลือกที่งอมๆ ตัดหัวท้ายออกเพราะ ปลายลูกทำให้เกิดสีดำเมื่อตากแห้ง ปอกเปลือกดึง เส้นใยข้างกล้วยออกให้หมด 2.ผสมน้ำเกลือในอัตราส่วนน้ำ 5 ถ้วยต่อเกลือป่น 1 6.เปิดฝาวันต่อมากล้วยจะคายน้ำหวานเยิ้มๆ ที่ผิว จากการอบด้วยความร้อนของลูกกล้วย ช้อนโต๊ะ เอง 7.ทำซ้ำไปเรื่อยๆน้ำหวานของกล้วยจะออกมา 3.แช่กล้วยในน้ำเกลือประมาณ 10 นาทีแล้วล้าง เยิ้มที่ตัวกล้วย วันสุดท้ายที่กล้วยได้ที่ตากให้ แห้งเก็บใส่ถุง อย่างเบามือ นำลงเรียงในตะแกรงหรือกระด้ง 8.จัดเสิร์ฟรับประทานเป็นอาหารว่างของ ครอบครัวหรือนำไปจำหน่ายสร้างรายได้ 4.นำกล้วยตากแดดทุกวันเก็บกล้วยตั้งแต่บ่ายก่อน แดดจะหมด 5.เก็บกล้วยในภาชนะปิดตอนที่กล้วยยังอุ่นๆจาก ความร้อนของแสงแดด

ขั้นตอนการทำ 1.มะม่วงมาปอกเปลือก ระวังอย่าให้ติดเปลือกถ้าติดจะดำ ตอนทำเสร็จ 2. แล้วนำมาผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้ามะม่วงลูกเล็กให้ผ่าครึ่งลูก ก็ได้ แล้วนำมาแช่น้ำปูนใสพร้อมกับน้ำเกลืออัตราส่วน 1 ต่อ 10 (น้ำปูน 10ส่วน เกลือ 1 ส่วน)ให้จมมะม่วง ค้างไว้ 1 คืน 3. นำมะม่วงออกตั้งให้สะเด็ดน้ำ แล้วไปเคี่ยวน้ำเชื่อมโดยใส่ น้ำตาล 1 ต่อ 4(น้ำ 4 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน) รอให้เย็น แล้วเอา มะม่วงลงไปแช่ 1 คืน 4. ตอนเช้า เอามะม่วงออก แล้วนำน้ำเชื่อมเก่าที่แช่เมื่ อคืนมา ตั้งไฟอีกครั้งเติมน้ำตาลพอประมาณ ตั้งให้เย็น นำมะม่วงมา แช่อีก ทำแบบนี้ 3 คืนชิมดูรสถ้าอร่อยแล้วก็เก็บใส่ตู้เย็นไว้รับ ประทานได้เลย จะเก็บแบบไม่มีน้ำเชื่อมหรือมีก็ได้ ภาพขั้นตอนการทำ

การวางแผนการทำงาน - เพื่ อให้ผู้เรียนสามารถแบ่งกลุ่มการทำงานตามความถนัดและความสามารถ - ให้นักเรียนแบ่งกลุ่มการเรียนกลุ่มละ 5-6 คน คละชายหญิง - กลุ่มคัดเลือกคณะทำงานตามความสามารถ บันทึกในแบบฟอร์มที่กำหนด - นักเรียนแต่ละกลุ่มศึกษาและวางแผนการทำงานปฏิบัติ - บันทึกผลการปฏิบัติงานและทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย วิธีการ สมาชิกกลุ่มที่ ...................... ห้อง เลขที่ หัวหน้ากลุ่ม1....................................................... ........... ......... ห้อง เลขที่ รองหัวหน้ากลุ่ม2...................................................... ........... .......... ห้อง เลขที่ สมาชิก3...................................................... ........... ........... ห้อง เลขที่ สมาชิก4...................................................... ........... ........... ห้อง เลขที่ เหรัญญิก5...................................................... ........... ............ ห้อง เลขที่ เลขานุการ6...................................................... ........... ............ การมอบหมายงาน จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ - เพื่ อสร้างความรับผิดชอบให้กับผู้เรียนในการปฏิบัติงานการถนอมอาหารในท้องถิ่น

การประเมินผลงาน จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ - เพื่ อให้ทราบถึงผลการปฏิบัติงานตามกระบวนการของกลุ่ม การบันทึกผลการปฏิบัติงาน การทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย

แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่4.5 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ม ะ ม่ ว ง แ ช่ อิ่ ม คำ ชี้ แ จ ง ใ ห้ นั ก เ รีย น เ ลื อ ก ข้ อ ที่ ถู ก ที่ สุ ด เ พี ย ง ข้ อ เ ดี ย ว แ ล้ ว ทำ เ ค รื่ อ ง ห ม า ย ( X ) ล ง ใ น ก ร ะ ด า ษ คำ ต อ บ ( ใ ช้ เ ว ล า 1 0 น า ที ค ะ แ น น เ ต็ ม 1 0 ค ะ แ น น ) 1 . ม ะ ม่ ว ง เ บ า มี ถิ่ น กำ เ นิ ด ม า จ า ก ที่ ใ ด ก . อิ น เ ดี ย ข . ม า เ ล เ ซี ย ค . ป า กี ส ถ า น ง.ลาว 2 . ม ะ ม่ ว ง เ บ า อ อ ก ผ ล ม า ก ใ น ช่ ว ง ใ ด ก.ม.ค.-กพ. ข.ม.ค.-พ.ค. ค . มี . ค . - เ ม . ย . ง.มิ.ย.- ก.ค. 3 . ที่ เ รีย ก ชื่ อ พั น ธุ์ ม ะ ม่ ว ง ว่ า ' เ บ า ' นั้ น เ ป็ น เ พ ร า ะ จ ะ ห ม า ย ถึ ง ข . น้ำ ห นั ก เ บ า ก . ผ ล เ ล็ ก ค . ใ ห้ ผ ล เ ร็ว ง . โ ต ช้ า 4 . ม ะ ม่ ว ง เ บ า เ ป็ น ม ะ ม่ ว ง ที่ ถู ก จั ด อ ยู่ ใ น ก ลุ่ ม ‘ พ ร า ห ม ณ์ ’ ร่ว ม กั บ ม ะ ม่ ว ง ใ น ข้ อ ใ ด ก.นกกระจิบ กะล่อนทอง ข.อกร่อง ทองหยด ค.กะล่อนทอง โชคอนันต์ ง.ทองหยด น้ำดอกไม้ 5 . ม ะ ม่ ว ง เ บ า ไ ม่ นิ ย ม ทำ อ า ห า ร ใ น ข้ อ ใ ด ก.ยำ ข.แกงส้ม ค . แ ก ง เ ผ็ ด ง . แ ก ง ก ะ ทิ

แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่4.5 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ม ะ ม่ ว ง แ ช่ อิ่ ม 6 . ข้ อ ใ ด ไ ม่ ใ ช่ ป ร ะ โ ย ช น์ ข อ ง ม ะ ม่ ว ง ก . ช่ ว ย บำ รุ ง ร่า ง ก า ย ข . ช่ ว ย บำ รุ ง แ ล ะ รัก ษ า ส า ย ต า ค.ช่วยรักษาโรคเลือกออกตามไรฟัน ง.ช่วยทำให้สดชื่ นมีชีวิตชีวาช่วยทำให้ สดชื่ นมีชีวิตชีวา 7 . ก า ร แ ช่ อิ่ ม คื อ ข้ อ ใ ด ก.วิธีการปอกและแช่ในน้ำเชื่ อม ข.วิธีการนำผลไม้แช่น้ำเกลือ,น้ำปูนใส,น้ำเชื่ อม ค.วิธีการนำผลไม้ฝนผิวและแช่น้ำเชื่ อม ง.วิธีการปอกและแช่ในน้ำเชื่ อม 8 . ผ ล ไ ม้ ที่ ใ ช้ ใ น ก า ร แ ช่ อิ่ ม คื อ ข้ อ ใ ด ก.มะขาม มะยม ข.มะขามป้อม มะนาว ค.ตะลิงปลิง มะดัน กระท้อน ง . ถู ก ทุ ก ข้ อ 9 . ข้ อ ใ ด ไ ม่ ใ ช่ ส่ ว น ผ ส ม ข อ ง ก า ร แ ช่ อิ่ ม ก . เ ก ลื อ ข . น้ำ ต า ล ค.แบะแซ ง . ผ ล ไ ม้ ร ส เ ป รี้ย ว 1 0 . ถ้ า ต้ อ ง ก า ร ใ ห้ ผ ล ไ ม้ แ ช่ อิ่ ม มี ค ว า ม นุ่ ม ค ว ร ทำ ต า ม ข้ อ ใ ด ก.แช่น้ำเชื่ อมไว้ 1 คืนก่อนนำไปแช่อิ่ม ข.แช่น้ำเกลือไว้1 คืนก่อนนำไปแช่อิ่ม ค.แช่น้ำปูนใสไว้ 1 คืนก่อนนำไปแช่อิ่ม ง.แช่น้ำส้มสายชูไว้ 1 คืนก่อนนำไปแช่อิ่ม

เฉลย แบบทดสอบก่อนเรียน-หลังเรียน ชุดที่4.5 เรื่อง การทำมะม่วงแช่อิ่ม ก่ อ น เ รีย น ห ลั ง เ รีย น 1.ข 1.ข 2.ข 2.ข 3.ค 3.ค 4.ก 4.ก 5.ง 5.ง 6.ค 6.ค 7.ข 7.ข 8.ง 8.ง 9.ค 9.ค 10.ข 10.ข

บรรณานุกรม

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ ชุดที่4.ุ6 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ มั น ฉ า บ วิชางานถนอมอาหาร (ง 21204 ) ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 นางปรียา หนูเอียด โรงเรียนหารเทารังสีประชาสรรค์ อำเภอปากพะยูน จังหวัดพัทลุง สำนักงานเขตพื้ นที่การศึกษามัธยมศึกษา เขต 12 จังหวัดพัทลุง

คำ นำ ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง การถนอมอาหาร เป็นชุดกิจกรรม สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ซึ่งเป็นชุดกิจกรรมการเรียนรู้ โดยยึดผู้เรียนเป็นสำคัญให้ผู้เรียนได้ปฏิบัติจริง ตามความสามารถ ความถนัด ความสนใจและตามโอกาส ทำให้เกิดการเรียนรู้มี ประสบการณ์ในการทำงานตามขั้นตอนและกระบวนการ ทำงานด้วย ความมีประสิทธิภาพประกอบด้วยทั้งหมด 4 ชุด ดังนี้ ชุดที่ 1 เรื่อง ความรู้เบื้องต้นของการถนอมอาหาร ชุดที่ 2 เรื่อง อุปกรณ์เครื่องใช้ในการถนอมอาหารได้ ชุดที่ 3 เรื่อง การบันทึกผลการปฏิบัติงานและการทำบัญชี รายรับ-รายจ่าย ชุดที่ 4 เรื่อง การถนอมอาหารในท้องถิ่น ชุดการสอนที่ 4.1 เรื่อง การทำกล้วยตาก ชุดการสอนที่ 4.2 เรื่อง การทำไข่เค็มสมุนไพร ชุดการสอนที่ 4.3 เรื่อง การทำกล้วยเชื่อม ชุดการสอนที่ 4.4 เรื่อง การทำสับปะรดกวน ชุดการสอนที่ 4.5 เรื่อง การทำมะม่วงแช่อิ่ม ชุดการสอนที่ 4.6 เรื่อง การทำมันฉาบ ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง การ ถนอมอาหาร เล่มนี้คงเอื้อประโยชน์ แก่นักเรียนและผู้ที่สนใจเป็น อย่างดี ปรียา หนูเอียด

ส า ร บั ญ ก ข คำ นำ ค ส า ร บั ญ จ คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ส า ห รั บ ค รู ฉ คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ นั ก เ รี ย น 1 ขั้ น ต อ น ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ 2 แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รี ย น 1 ม า ต ร ฐ า น ก า ร เ รี ย น รู้ / ผ ล ก า ร เ รี ย น รู้ จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รี ย น รู้ / ส ม ร ร ถ น ะ 3 ส า ร ะ สำ คั ญ 8 ก ร ะ บ ว น ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ 15 แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รี ย น 16 เ ฉ ล ย แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รี ย น แ ล ะ ห ลั ง เ รี ย น 17 บ ร ร ณ า นุ ก ร ม

คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ ค รู 1. ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ จ า ก ชุ ด กิ จ ก ร ร ม จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ แ ล ะ ขั้ น ต อ น ก า ร ดำ เ นิ น ก า ร ใ น แ ต่ ล ะ กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด 2. จัดชั้นเรียนโดยแบ่งนักเรียนออกเป็นกลุ่มๆละ 4 – 5 คน นักเรียนในแต่ละกลุ่ม มีการคละกัน ทั้งเก่ง ปานกลาง และ อ่อน เพื่ อให้นักเรียนได้ช่วยเหลือกันและมีการแลกเปลี่ยน เรียนรู้ซึ่งกันและกัน โดยมีการผลัดเปลี่ยนกันเป็นหัวหน้ากลุ่ม เพื่ อฝึกการทำงานร่วมกันเป็นทีม 3. เตรียมเอกสาร สื่อ/อุปกรณ์ประกอบการจัดการเรียนรู้ใน แต่ละกิจกรรมให้ครบถ้วนและเพี ยงพอต่อจำนวนของ นั ก เ รี ย น 4. ศึกษาเอกสาร วิธีการใช้สื่อ/อุปกรณ์ประกอบการจัดการ เรียนรู้ รวมทั้งเกณฑ์การวัดและ การประเมินผล ให้มีความ เ ข้ า ใ จ อ ย่ า ง ชั ด เ จ น แ ล ะ ถู ก ต้ อ ง ก่ อ น นำ ไ ป ใ ช้ ใ น ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ 5. ทดลองอุปกรณ์ทุกชนิดก่อนการจัดกิจกรรมการเรียน รู้ ใ ห้ แ ก่ นั ก เ รี ย น 6. จัดกิจกรรมการเรียนรู้ให้เป็นไปตามลำดับขั้นตอนที่ กำหนดในแผนการจัดการเรียนรู้เพื่ อให้นักเรียนเกิดการ เ รี ย น รู้ อ ย่ า ง ต่ อ เ นื่ อ ง 7. อธิบายหรือชี้แจงวิธีการปฏิบัติกิจกรรมให้ชัดเจน เพื่ อ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ท ร า บ บ ท บ า ท ข อ ง ต น เ อ ง แ ล ะ มี ค ว า ม เ ข้ า ใ จ ต ร ง กันในการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เพื่ อดำเนินการจัด กิจกรรมการเรียนรู้บรรลุเป้าหมายและมีประสิทธิภาพ โดย เน้นให้นักเรียนมีความซื่อสัตย์ ไม่คัดลอกเพื่ อน หรือให้ เพื่ อนทำให้หรือดูคำตอบก่อนในการทำชุดกิจกรรมการ เ รี ย น รู้

คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ ค รู 8. กระตุ้นให้นักเรียนทุกคนมีส่วนร่วมในการปฏิบัติกิจกรรม การเรียนรู้ตามกระบวนการเรียนรู้ ทั้งในการปฏิบัติงานกลุ่ม และงานรายบุคคล และสังเกตพฤติกรรมการมีส่วนร่วมของ นั ก เ รี ย น เ ป็ น ร า ย บุ ค ค ล ห รื อ เ ป็ น ร า ย ก ลุ่ ม อ ยู่ กั บ กิ จ ก ร ร ม ที่ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ป ฏิ บั ติ ใ น บ า ง กิ จ ก ร ร ม อ า จ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ไ ป ศึ ก ษ า ห รื อ ป ฏิ บั ติ ด้ ว ย ต น เ อ ง น อ ก เ ว ล า เ รี ย น ไ ด้ 9. ครูคอยดูแล ชี้แนะ และให้คำปรึกษาแนะนำแก่นักเรียนใน ขณะที่จัดกิจกรรมการเรียนรู้ รวมทั้งคอยสังเกตการณ์ ทำงานนของนักเรียนอย่างใกล้ชิด หากนักเรียนคนใดมี ปัญหาเกี่ยวกับการเรียนรู้ไม่เข้าใจเนื้อหา ครูควรเข้าไปช่วย เ ห ลื อ ทั น ที 10. เวลาที่ใช้ในการเรียนหรือทำกิจกรรมจากชุดกิจกรรมการ เรียนรู้ของแต่ละคน อาจไม่เท่ากัน ครูผู้ควบคุมควรยืดหยุ่น ไ ด้ ต า ม ค ว า ม เ ห ม า ะ ส ม 11. นักเรียนและครูร่วมอภิปราย เฉลย และตรวจคาตอบ ในแต่ละกิจกรรมหรือแลกเปลี่ยน ความคิดเห็นกับ นักเรียน เพื่ อให้นักเรียนได้ข้อสรุปและคาตอบที่ถูกต้อง ชัดเจนยิ่งขึ้นตามกระบวนการเรียนรู้ รวมทั้งได้ทราบ ค ว า ม ก้ า ว ห น้ า ข อ ง ต น เ อ ง 12. ถ้านักเรียนคนใดไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินร้อยละ70 ของคะแนนในแต่ละชุดกิจกรรม การเรียนรู้ ให้นักเรียน ซ่ อ ม เ ส ริ ม น อ ก เ ว ล า เ รี ย น จ า ก ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ นั้ น จ น ก ว่ า จ ะ ผ่ า น เ ก ณ ฑ์ 13. ประเมินผลการปฏิบัติกิจกรรมของนักเรียนทั้งราย ก ลุ่ ม ห รื อ ร า ย บุ ค ค ล ใ น ทุ ก กิ จ ก ร ร ม 14. ประเมินผลการเรียนรู้ของนักเรียนเป็นรายบุคคล โดยการทำแบบทดสอบท้ายชุดกิจกรรมการเรียนรู้ หลัง จ า ก ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ เ ส ร็ จ สิ้ น ทั้ ง ห ม ด

คำแนะนำการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ สำหรับนักเรียน คำ ชี้ แ จ ง 1 . ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รีย น รู้ เ รื่ อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร ชั้น มั ธ ย ม ศึ ก ษ า ปี ที่ 1 ชุ ด ที่ 1 เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้ เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร มี ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ ดั ง นี้ 1 . 1 แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น 1 . 2 จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รีย น รู้ 1 . 3 กิ จ ก ร ร ม เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถนอมอาหาร 1 . 4 แ บ บ ฝึ ก ทั ก ษ ะ 1 . 5 แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รีย น 1 . 6 เ ฉ ล ย แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น ห ลั ง เ รีย น 2 . ก่ อ น ศึ ก ษ า ทำ แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น เ พื่ อ วั ด ค ว า ม รู้ พื้ น ฐ า น 3 . ศึ ก ษ า จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ส า ร ะ สำ คั ญ เ นื้ อ ห า ใ น ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รีย น รู้ ชุ ด ที่ 1 เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร เ รีย น จ บ แ ล้ ว ใ ห้ทำ แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รีย น 4 . ต ร ว จ คำ ต อ บ จ า ก เ ฉ ล ย เ พื่ อ เ ป รีย บ เ ที ย บ พั ฒ น า ก า ร ท า ง ก า ร เ รีย น ข อ ง ต น เ อ ง แ ล ะ จ ะ ไ ด้ ท ร า บ ถึ ง พั ฒ น า ก า ร ท า ง ด้ า น ค ว า ม คิ ด ค ว า ม รู้ค ว า ม เ ข้ า ใ จ จ า ก เ รื่ อ ง ที่ ศึ ก ษ า

ขั้นตอนการใช้ชุดกิจกรรม การเรียนรู้ 1.ชี้แจงชุดกิจกรรมการเรียนรู้ 2.ทำแบบทดสอบก่อนเรียน 3.นำเข้าสู่บทเรียน 4.กิจกรรมการเรียนรู้ 5.สรุป 6.ทำแบบทดสอบหลังเรียน 7.ผ่านเกณฑ์ ศึกษาชุดกิจกรรมการ เรียนรู้ชุดต่อไป 8.ไม่ผ่านเกณฑ์ ซ่อม