งานนำเสนอเกษศิริ พิมพ์ศรี

10 อาหารไทย นางสาวเกษศริ ิ พมิ พศ์ รี

1. แกงส้ม แกงสม้ หรอื อาซมั เรอบซุ (มลาย:ู Asam rebus) หรอื แกงเปรยี้ ว ไทย/ลาว/มาเลเซีย เป็นอาหารประเภทแกงท่ีเป็นท่ีนิยมในเอเชียตะวนั ออก เฉียงใต้ ซ่งึ ครบรสโดยมรี สเปรยี้ วนาํ ตามดว้ ยเผด็ หวาน เค็ม ใสน่ า้ํ พรกิ แกง สม้ ผกั และ เนือ้ สตั ว์ ทาํ โดยใช้ นา้ํ พรกิ แกงสม้ ละลายนา้ํ ตม้ ใหเ้ ดือด ใสผ่ กั และเนือ้ สตั ว์ ปรุงรสดว้ ย นา้ํ มะขาม นา้ํ ตาลปี๊บ เกลือ และวตั ถดุ บิ พืน้ บา้ นท่ีใหร้ สเปรยี้ ว

2.ข้าวคลุกกะปิ ขา้ วคลกุ กะปิ เป็นอาหารไทยภาคกลางท่ีนาํ ขา้ วมาคลกุ กบั กะปิ โดยใชข้ า้ วกน้ หมอ้ หรอื ขา้ วคา้ งคืน นิยมใชข้ า้ วเสาไหห้ รอื ขา้ วหอมมะลิ เก่าโดยหงุ ใชน้ า้ํ นอ้ ย สมยั โบราณจะห่อกะปิดว้ ยใบตอง แลว้ นาํ ไปปิ้ง ไฟใหม้ ีกล่นิ หอมก่อนนาํ มาคลกุ กบั ขา้ ว การคลกุ ขา้ วกบั กะปิจะนาํ ลง ไปผดั ในกระทะใหห้ อมแลว้ จงึ คลกุ กบั ขา้ ว จากนน้ั ตกแต่งดว้ ยเคร่อื ง เคียง คือ กงุ้ แหง้ ทอดกรอบ หมหู วาน กนุ เชียง ไขเ่ จียวห่นั ฝอย หอมแดงซอย พรกิ ขีห้ นซู อย มะมว่ งดิบ ผกั ชีและแตงกวา

3.ต้มยา ตม้ ยาํ เป็นแกงไทยท่ีมีรสเปรยี้ วเผ็ด ตม้ ยาํ เป็นอาหารท่ีรูจ้ กั และมี ช่ือเสียงไปท่วั โลก คาํ ว่า \"ตม้ ยาํ \" มาจากคาํ ภาษาไทย 2 คาํ คือ \"ตม้ \" และ \"ยาํ \" คาํ วา่ \"ตม้ \" หมายถึง กิรยิ าเอาของเหลวใส่ภาชนะแลว้ ทาํ ใหร้ อ้ นให้ เดือดหรอื สกุ ขณะท่ี \"ยาํ \" หมายถงึ อาหารลาวและไทยประเภทท่ีมีรส เปรยี้ วเผด็ ดงั นน้ั \"ตม้ ยาํ \" คือแกงไทยท่ีมีความเผด็ รอ้ นและเปรยี้ ว อนั ท่ีจรงิ คณุ ลกั ษณะของตม้ ยาํ มาจากความแตกตา่ งระหว่างความเผ็ดรอ้ นและ ความเปรยี้ วและกล่นิ หอมของสมนุ ไพรในนา้ํ แกง ท่ีสาํ คญั นา้ํ แกงนนั้ ประกอบดว้ ย นา้ํ ตม้ กระดกู และเครอ่ื งปรุงสว่ นผสมสดไดแ้ ก่ ตะไคร้ ใบ มะกรูด ข่า นา้ํ มะนาว นา้ํ ปลา และพรกิ ในประเทศเพ่อื นบา้ นอยา่ งมาเลเซยี และสงิ คโปรช์ ่ือตม้ ยาํ ถกู ใชเ้ รยี ก นา้ํ แกงประเภทตา่ ง ๆ ท่ีเผ็ดรอ้ น ซง่ึ แตกตา่ งจากนา้ํ แกงตม้ ยาํ ของไทย ดง้ั เดมิ ทาํ ใหผ้ คู้ นสบั สนจากความแตกตา่ งนี้

4.ข้าวมนั ไก่ ขา้ วมนั ไก่ (จีนตวั ย่อ: 海南鸡饭; จีนตวั เต็ม: 海南雞飯; พินอนิ : Hǎinán jīfàn ขา้ วไก่ไหหลาํ หรอื ขา้ วไก่ไหห่ นาน) เป็นอาหารคาวดงั้ เดมิ ของ ชาวจีน อาหารชนิดนีไ้ ดร้ บั การเผยแพรม่ าจากชาวจีนไหหลาํ หรอื ไห่หนานท่ีมาอยู่ ประเทศไทย มใี หร้ บั ประทานกนั ท่วั ทกุ ภาคในประเทศไทย นอกจากนีย้ งั นิยม รบั ประทานกนั มากในมาเลเซียและสงิ คโปรอ์ ีกดว้ ยและยงั ติดอนั ดบั เป็นหน่งึ ใน 15 เมนอู าหารตา่ งชาตทิ ่ีชาวญ่ีป่นุ ช่ืนชอบอกี ดว้ ย รว่ มกบั อาหารไทยอีกหน่ึงอยา่ ง คือ ขา้ วผดั กะเพรารา้ นขา้ วมนั ไก่พบไดท้ ่วั ไปตามแหลง่ ชมุ ชน โดยมกั จะมีตใู้ สแขวนไก่ ตม้ ทงั้ ตวั อยหู่ นา้ รา้ นเป็นจดุ สงั เกต บางรา้ นนาํ ขา้ วมนั ไก่มาประยกุ ตโ์ ดยใชไ้ ก่ย่าง หรอื ไก่ทอดเพ่ือเพ่มิ ความหลากหลายแมว้ ่าขา้ วมนั ไก่จะเป็นอาหารจานดว่ นท่ีเป็น ท่ีนิยมมาก กินง่าย และมีนา้ํ จิม้ อรอ่ ย แตก่ ็เป็นอาหารท่ีไมค่ วรรบั ประทานบอ่ ย ๆ เน่ืองจากไขมนั ไก่ท่ีคลกุ เคลา้ ผสมอย่ใู นขา้ ว ในหนงั ไก่ ในเนือ้ ไก่ และไขมนั ของ เครอ่ื งในไก่ ซง่ึ ถา้ รบั ประทานมาก ๆ เขา้ อาจจะเป็นอนั ตรายตอ่ สขุ ภาพ ในวฒั นธรรมรว่ มสมยั ขา้ วมนั ไก่ไดร้ บั การอา้ งอิงถึงในเพลง \"ขา้ วมนั ไก่\" เพลง แนวป๊ อปแดนซใ์ นอลั บมั้ Siren Love ของเจมส์ เรอื งศกั ดิ์ ลอยชศู กั ดิ์ เม่ือปี พ.ศ. 2540

5.ไตปลา ไตปลา(ภาคกลาง) หรอื พงุ ปลา (ภาคใต)้ เป็นการถนอมอาหาร แบบหมกั ดองชนิดหน่ึง โดยใชก้ ระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลงั ปลาดกุ ปลาช่อน หรอื ปลาอ่ืน ๆ มาหมกั กบั เกลอื โดยนาํ ขีแ้ ละดีออก จากกระเพาะก่อน หมกั ไว้ 10 – 30 วนั ก็ใชไ้ ด้ ไตปลาท่ีหมกั ไดท้ ่ีจะ เหลวและมมี นั ไหลออกมา นาํ ไปทาํ เป็นอาหารไดห้ ลายชนิด เช่น ไต ปลาท่ีเป็นเครอ่ื งจิม้ คลา้ ยนา้ํ พรกิ ของทางภาคกลาง หรอื แกงพงุ ปลาท่ี เป็นอาหารท่ีมีช่ือเสยี งของจงั หวดั พทั ลงุ นอกจากนน้ั ยงั นาํ ไตปลาไป ผดั กบั นา้ํ พรกิ แกง ใสป่ ลาจิง้ จา้ งและผกั เรยี กไตปลาแหง้ ไตปลาท่ีเป็น เครอ่ื งจมิ้ นีเ้ ป็นท่ีมาของอาหารชาววงั ท่ีเรยี กวา่ แสรง้ วา่ หรอื แสรง้ ว่าไต ปลา ซ่งึ เป็นการปรุงแบบเดียวกบั นา้ํ พรกิ ไตปลาเพียงแตต่ ดั ไตปลาท่ีมี กล่นิ เหมน็ คาวออกไป ใสเ่ ครอ่ื งปรุงอ่ืนลงไปแทน เชน่ กงุ้ [2] แสรง้ วา่ นี้ เป็นอาหารท่ีมีในกาพยเ์ ห่ชมเครอ่ื งคาวหวานของรชั กาลท่ี 2

6. แกงมัสม่นั แกงมสั ม่นั เป็นอาหารประเภทแกงท่ีไดร้ บั อิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทย มสุ ลมิ เรยี กแกงชนดิ นีว้ ่า ซาละหม่นั แกงมสั ม่นั แบบมสุ ลมิ ไทยออกรสหวานในขณะท่ี ตาํ รบั ดง้ั เดมิ ของชาวมสุ ลมิ ออกรสเคม็ มนั ในไทยมีวธิ ีการทาํ สองแบบคือ แบบไทย นา้ํ พรกิ แกงมี พรกิ แหง้ ขา่ ตะไคร้ หอม กระเทียม ลกู ผกั ชี ย่ีหรา่ ดอกจนั ทน์ กานพลู ปรุงรสใหห้ วานนาํ เคม็ และอมเปรยี้ ว เป็นแกงมีนา้ํ มากเพ่ือรบั ประทานกบั ขา้ ว อีก แบบเป็นแบบมสุ ลมิ นา้ํ ขลกุ ขลกิ ใชจ้ มิ้ ขนมปังหรอื โรตี ในนา้ํ พรกิ แกงไมใ่ สข่ า่ ตะไคร้ สว่ นผสมท่ีเป็นพรกิ แหง้ หอม กระเทียม ถ่วั ลสิ งจะทอดก่อน ใสผ่ งลกู ผกั ชี ย่ีหรา่ ใส่ มนั ฝร่งั บางสตู รใสม่ ะเขือยาว ก่อนจะมีมนั ฝร่งั มาปลกู แพรห่ ลายในไทย จะนิยมใส่ มนั เทศสนั นิษฐานว่าคาํ วา่ \"มสั ม่นั \" มาจากภาษาเปอรเ์ ซียคาํ ว่า ( ‫مسلمان‬มสุ ลมิ มาน) ซง่ึ หมายถงึ ชาวมสุ ลมิ แกงมสั ม่นั จดั เป็นอาหารชนิดแรกท่ีปรากฏในกาพยเ์ ห่ เรอื ชมเครอ่ื งคาวหวาน

8. ส้มตา สม้ ตาํ เป็นอาหารปรุงมาจากการทาํ ตาํ สม้ คือการทาํ ใหเ้ ปรยี้ ว ใน ลาวจะเรยี กวา่ ตาํ หมากห่งุ ปรุงโดยนาํ มะละกอดบิ ท่ีสบั แลว้ ฝานหรอื ขดู เป็นเสน้ มาตาํ ในครกเป็นหลกั พรอ้ มดว้ ยวตั ถดุ ิบอ่ืน ๆ คือ มะเขือเทศลกู เลก็ มะเขือสดี า มะเขือเปราะ พรกิ สดหรอื พรกิ แหง้ ถ่วั ฝักยาว กระเทียม และปรุงรสดว้ ยนา้ํ ตาลปี๊บ นา้ํ ปลา และมะนาว

8. ผัดกะเพรา ผดั กะเพรา เป็นอาหารจานเดียวของไทยท่ีไดร้ บั ความนิยม มากท่ีสดุ จานหน่ึง เป็นอาหารรมิ ทาง อาหารตามส่งั ท่ีมีท่วั ไปใน ประเทศไทย บางครง้ั เรยี กวา่ เมนสู นิ้ คดิ เน่ืองจากเม่อื จะส่งั อาหาร แลว้ ไมร่ ูว้ ่าจะรบั ประทานอะไรก็มกั จะส่งั ผดั กะเพรา วตั ถดุ ิบประกอบดว้ ย เนือ้ สตั ว์ ใบกะเพรา ถ่วั ฝักยาว พรกิ กระเทียม บา้ งใสผ่ กั ชนิดอ่ืนลงไปดว้ ย เช่น ขา้ วโพดอ่อน แครอท หอมหวั ใหญ่ เนือ้ สตั วท์ ่ีใชใ้ นการทาํ ผดั กะเพรา ไดแ้ ก่ เนือ้ ไก่ เนือ้ หมู เนือ้ ววั กงุ้ ปลาหมกึ หรอื แมแ้ ต่ ปลา หอยแมลงภู่ เนือ้ ปู วธิ ีการ ปรุง ใชว้ ิธีการผดั วตั ถดุ ิบเขา้ ไปดว้ ยกนั มกี ารปรุงรสดว้ ยนา้ํ ปลา นา้ํ ตาล บา้ งใสผ่ งชรู ส ซีอิว๊ ดาํ พรกิ ไทยป่น เตมิ นา้ํ สต๊อกพอให้ ขลกุ ขลกิ รบั ประทานกบั ขา้ วสวย อาจกินดว้ ยกบั ไขด่ าว มีนา้ํ ปลา พรกิ เป็นเครอ่ื งปรุงใหร้ สหอมและเผด็ ขนึ้

9.ราดหน้า ราดหนา้ หรอื ก๋วยเต๋ียวราดหนา้ เป็นก๋วยเต๋ียวชนิดหน่ึง ท่ีทาํ โดย การใชเ้ สน้ ลงไปผดั กบั นา้ํ มนั อ่อน ๆ ก่อน แลว้ พกั ไว้ นา้ํ ท่ีใชร้ าด เป็นนา้ํ ตม้ กระดกู ผสมกบั แปง้ มนั มีความขน้ เหนียว เนือ้ สตั วน์ ิยมใช้ เนือ้ หมู และ กงุ้ หรอื เนือ้ สตั วอ์ ่ืน ๆ ซง่ึ ถา้ เป็นเนือ้ หมจู ะนิยมหมกั กบั กระเทียมก่อน เพ่ือใหเ้ หนียวน่มุ ผกั นิยมใชผ้ กั คะนา้ หรอื จะใชผ้ กั อยา่ งอ่ืน เชน่ ผกั กวางตงุ้ หรอื ผกั กาดขาว ก็ได้ เสน้ ท่ีใชท้ าํ ราดหนา้ มหี ลายเสน้ โดยมาก หากเป็นเสน้ ใหญ่ จะผดั กบั นา้ํ มนั และซีอวิ๊ ดาํ ก่อน นอกจากนีย้ งั มหี ม่ขี าว หม่เี หลอื ง ซ่งึ โดยมากจะ เป็นเสน้ ทอดกรอบ นอกจากนีแ้ ลว้ ราดหนา้ บางครง้ั ยงั สามารถใสไ่ ขล่ ง ไปไดด้ ว้ ย อาจจะผสมลงไปในนา้ํ ราดหนา้ หรอื ทอดแยกออกมาโปะหนา้ ตา่ งหากแบบไขเ่ จียวหรอื ไข่ดาว ก็ได้

10.แกงกะหร่ี เแกงกะหร่เี ป็นอาหารประเภทแกงท่ีไดร้ บั อิทธิพลจากแกง แบบมสั ลา่ หรอื แกงกรุ ุหมา่ ของอนิ เดยี ใต้ ซง่ึ มีนา้ํ มากกว่าแกงกรุ ุ หมา่ ทางอนิ เดียเหนือ เคร่อื งเทศหลกั ท่ีใชใ้ นแกงกะหร่แี บบ อนิ เดีย-ปากีสถาน ไดแ้ ก่ ลกู ผกั ชี ย่ีหรา่ พรกิ ป่นอนิ เดีย พรกิ ไทย ป่น ขมนิ้ ลกู กระวานเทศ กานพลู อบเชย นิยมโรยหนา้ ดว้ ยใบ สาํ มาหลยุ ถา้ เป็นกะหร่ไี ก่เพ่มิ ลกู ซดั แกงกะหร่ปี เู พ่มิ โป๊ ยกกั้