แก๊งชีสบุกครัว

แกง ชีสบุกครวัการเดนิ ทางไกลตนตำรับชสี หลายชนดิ -ดากุลแกง ชีสบุกครวั - CHEESE GANG IN KITCHEN

ķûŀāĄĤį ĔûIJ þĝġī 2 --------------------------------------------- คำนำของชีส cheese สวสั ดีเหลา แกงชสี บกุ ครวั ทกุ คน!!!! CHEESE ในหนงั สอื เลมนจ้ี ะทำใหทราบถงึ ความเปนมาของชสี ชีสมีกีช่ นดิ ชสี มสี ีอ่ืนมยั้ แลวชสี แตล ะชนิดแตกตา งกันอยางไร? สามารถ ตดิ ตามการเดนิ ทางของชสี ในหนงั สอื เลมนีไ้ ดเลย GO GO!!!!! Cheese (ชสี ) หรอื เนยแข็ง ในภาษาไทย เปน ผลผลติ จาก นมท่ีผานกระบวนการคัดแยกโปรตนี ชสี เปนการนำเอาสว น โปรตีนในนำ้ นมมาใช สวนมากจะทำมาจากนมววั หรือนมแพะ แตในบางพ้นื ท่กี ็ใชนมแกะ นมอฐู หรอื นมควาย มาทำชสี ดว ยเชนกนั เนยแขง็ หรือชีสแตล ะชนดิ จะมีรสชาติ ความอรอ ยที่แตกตางกันไป กลน่ิ หอมๆ ของนม ความมนั อมเคม็ และความยดื เยม้ิ ที่เปน เอกลักษณ ทำให Cheese เปนขวัญใจของชาวยุโรป และพวกเขาก็นำชีสมา สรางสรรคเมนอู าหารตางๆ ไดอยางนบั ไมถว น

ķûŀāĄĤį ĔûIJ þĝġī 3 แนะนำผจู ดั ทำ ------------------- สวสั ดีคา าา แกงเลิฟชสี ทกุ คน เรามีชื่อวา ดากลุ ลลล นาจา า เราต่ืนเตนมากเลยกับการทำ หนังสือเลมน้ี เช่ือวา 90% ท่ีอานหนังสือเลม น้ีเปน คนรกั การทานชีสหรือเนยแข็งมากกๆ และหนงั สอื เลม น้ี จะเปนเรอ่ื งราว ในการเดนิ ทางของชสี และชสี ชนดิ ตา งๆ เชน มอสซาเรลลาชสี ชีสสวิส บลชู สี ดากลุ หวงั วา ทุกคนจะชอบหนังสอื เริอื่ ง !!!!แกง ชีสบุกครัว!!!! กนั นะคะ ออกเดนิ ทางกนั เลยย GOGO!!!!!

ķûāŀ ĄĤį ĔûIJ þĝīġ 4 ------------------------------------------------------------------- การเดนิ ทางของแกง ชสี บกุ ครัวว!!!! GO GO! ““““ story cheese- WW PAGE HOW TO CHEESE 5 6 ประเภทของเดอะชีสสส 7 lET’S GO CHEESE!! ชสี มาจากไหน 8 มอสซาเรลลาชสี 9 เชดดาชสี 10 พารมีซานชีส 11 ชีสสวสิ 12 บลชู ีส 13 เกาดา ชสี 14 เฟตาชสี 15 คอตเทจชีส 16 กลัวอว นจังงทานชีสไดไ หมนะ? 17 18 TIPS CHEESE 19 20 PICTURE CHEESE RESUME นักสรางแกงชีสบกุ ครัว อางอิงของชสี สสส

ķûāŀ ĄįĤĔIJûþĝġī 5 ----------------------- --------------------- HOW TO CHEESE ! ทราบหรอื ไมวา จริง ๆ แลว ชสี เปน ของเสยี ขนุ พระะ!!!! START!!!!!! 1. คน้ั น้ำนม ของ วัว 5. กรองเวยโปรตีนออก แพะ หรอื แกะ ใหเ หลอื แตก อนเคริ ด 2. เตมิ พาสเจอรไรสนมดบิ 6. นำกอนเคริ ดที่ไดม า เพื่อทำลายเชือ้ โรคในนม อดั กนั ในถงั ไมทรงกลม 3. ใสเชือ้ แบคทีเรีย และ 7. แลวใชถ งั ทมี่ ีนำ้ หนักสูงกด เอนไซมเ รนเนตเพ่ือให ชีสเอาไวขามคนื โปรตีนนมจับตวั เปน กอ น เพ่อื ใหน ้ำในชีสออกมามากทส่ี ุด 4.ตัดโปรตนี ท่จี ับตัว 8. นำชีสทไี่ ดเขาหองบม ออกจากเวยโปรตนี ที่ควบคมุ อณุ ห๓ูมิและ ความชื้นแลวทำการบม aging

ķûŀāĄĤį ĔIJûþĝġī 6 ประเภทของเดอะชีสสส ชมเไเหปหขสีาลมมนจยานัือายมังกนสขคาโรอากนปมกงันอรพาาหารรตืชจรถนีีนจอืนจหใะเำอรนสปแกือนงลนจเสาำ้ นกาน?ัยกยไวมคดชเา ทสีชำเสปตีสียจว นะมอน(แบเC4ยตนกhงิ่ยก็คeปไeเตมอืรปsาเeะนกง“)เไจภผี่ยมเาทลวนก”ขติใยเอหเนภพงญ(ณัยกBรๆแับาฑuะลtนตทชtะมeสีา่ีไมrมเดหาล)ดรมรยแกาือานจลาเเรนพละากีนมายรงไาแแานขระลขมกมีเ้ ็งวลันาาเยรรปในียกนน านผ(รM้ำลนี นิตaทมrภำgัณมaยrา่ิงฑiจถnทาeา ก)่ไี ด Very Hard Cheese เปน ชีสเปลอื กหนาท่เี นือ้ ชีสมคี วามแหง มากๆ เนอ่ื งจากใชระยะเวลาในการบมนาน จนแทบไมหลงเลยความช้นื อยูภายในตวั ชสี เลย ชีสประเภทนจี้ ะมีความเขมขน และมีรสชาตเิ คม็ เชน พารมจิ าโนเ รกจอิ าโนช ีส (Parmigiano-Reggiano Cheese) และพารม ีซานชีส (Parmesan Cheese) Hard Cheese เปน ชสี ชนิดแขง็ ทม่ี เี ปลือกหนา แตยงั คงมคี วามชื้นอยูเล็กนอ ย เชน เชดดา ชีส (Cheddar Cheese) กรวู แ ยรช ีส (Gruy่re Cheese) และ อีดมั ชสี (Edam Cheese) สว นมากชสี ชนดิ นี้จะนิยมรับประทานกบั ผลไมสด ขนมปง หรือแครกเกอร เมื่อชีสผา นความรอนแลว จะไหลเย้มิ Semi-Soft Cheese เปน ชีสกึง่ นุม กง่ึ แข็ง มคี วามยืดหยุน สงู เชน มอสซาเรลลาชีส (Mozzarella Cheese), บรีชีส (Brie Cheese), กามองแบรชีส (Camembert Cheese), บลชู สี (Blue Cheese) และ เฟตา ชีส (Feta Cheese) ชสี ชนิด นีม้ ักจะนำไปตกแตงหนา อาหารประเภทพซิ ซา พาสตา หรือนำไปทำชีสดปิ Soft Cheese ชสี ประเภทสุดทายเปน ชสี ท่มี ีความชน้ื สูง เน้อื นมุ คลายครีม เชน คอตเทจชีส (Cottage Cheese) ริคอตตา ชสี (Ricotta Cheese) และ มาสคารโปนชีส (Mascarpone Cheese) ชีสประเภทนี้จะนยิ มนำไปประกอบเมนขู นมหวาน อยางเครปเคก ชสี เคก ชีสพาย หรอื ทรี ามสิ ุ

ķûāŀ ĄĤį ĔûIJ þĝīġ 7 | ชี ------------------- |ส LETS GO CHEESE!!! ชีสมาจากไหนไปดูกันเลยย!!! | เ -การเดินทางของชสี หรือเนยแขง็ - ดิ |น มีบางขอมลู ระบุวา ชสี ถกู คนพบครั้งแรกเม่อื ท ประมาณ 7,000 ปก อนครสิ ตกาล ซึง่ ในตอนนน้ั เปน ชวงที่ CHEESE | า มนษุ ยเพิ่งเร่มิ รูจกั การเพาะพนั ธุส ตั ว และรูจกั การใช ประโยชนจ ากผลผลิตของสัตว อยาง ‘น้ำนม’หลังจาก |ง นั้นนักบวชทอี่ ยูใ นโบสถไ ดค น พบวธิ ีการบม ชสี ตา งๆ ม นานา ขอมูลท้ังหมดเก่ยี วกบั ชีส จงึ ถูกรวบรวมไวท ่ีโบสถ | า ยุคสมัยนน้ั เปนชวงทปี่ ระชาชน มีความเลื่อมใสในศาสนาเปน อยางมาก เหลา ชาวบานจึงชวยกนั ผลิตชสี เพือ่ หารายไดเ ขา |จ โบสถ ในหลากหลายทอ งถนิ่ ลวนมกี รรมวิธีการผลิตที่ |า แตกตา งกนั ทำใหรสชาตแิ ละเนอ้ื สัมผสั ของชีสในแตละพืน้ ที่ ก มีเอกลักษณเฉพาะ ในเวลาตอ มาชีสถูกปรับปรุงและพฒั นา |ไ รสชาตใิ หม ีความหลากหลายมากขนึ้ จนในปจ จบุ ันมีชีสมากกวา 3,000 ชนิดท่วั โลก สุดยอดด |ห น |น |ะ

ķûŀāĄįĤĔIJûþĝġī 8 -------------------------------------------- มอสซาเรลลาชีส Mozzarella Cheese) Mozzarella Cheese ---------------------------- -มอสซาเรลลาชีส- แบบด้ังเดมิ ทำ มาจากนมควาย และมตี นกำเนดิ มาจาก ทางตอนใตของประเทศอิตาลี จดุ เดนของชีสชนดิ น้ีคอื ความยดื หยนุ เน้อื ชีสเหนยี วนุม และมกี ลนิ่ ไมแ รง เพราะไมไ ดผา นกระบวนการบม ถา นำชสี ชนดิ นไี้ ปแชน ้ำจะชว ยรักษาความสดและ ความชมุ ชื้นของตัวชีสเอาไวได ในการ ประกอบอาหารนิยมนำมาตกแตง บนหนา พซิ ซาและลาซานญา ปง สุดๆไปเลย ----------------------------

ķûŀāĄįĤĔûIJ þĝīġ 9 เชดดา ชีส Cheddar Cheese --------------------------- Cheddar Cheese -เชดดาชีส- ชีสสญั ชาติอังกฤษสง ตรงจากตำบล Cheddar จังหวดั Somerset เชดดาชีสเปนชีสทผี่ ลิตจากนมวัว มลี กั ษณะเปนกอ นกึ่งแข็ง และมีรสชาติเค็มเล็กนอ ย ชีส ชนดิ นีจ้ ะมีสีเหลืองหรอื สมออน และจะไมยดื เมือ่ โดนความรอน จึงมักจะถูกนำมาทำเมนเู บอรเกอร และแซนวิช สายแซนวชิ ตองมเี ลยย ---------------------------

ķûāŀ ĄĤį ĔûIJ þĝġī 10 พารมีซานชสี Parmesan Cheese Parmesan Cheese ------------------------- -พารมซี านชสี - มาจากอิตาลเี ปน ชสี ท่ีผลติ มาจากนมววั มเี นื้อแขง็ และมีกลน่ิ คอนขา ง แรง เน่ืองจากผา นกระบวนการบม นาน ย่งิ ถาบมพารม ีซานชสี นาน ราคากย็ ่งิ จะสูงข้ึนดวย พารม ีซานชีสจะมรี สชาตเิ ขมขน มันๆ เค็มๆ นิยมทำมาใชขูดโรยบน อาหารอติ าเลยี นอยางพาสตา พซิ ซา และสปาเกตตี โรยนิดฟนแนน อนน -------------------------

ķûāŀ ĄĤį ĔûIJ þĝġī 11 ชสี สวิส Swiss Cheese Swiss Cheese----------------- -ชสี สวิส- เปน ชีสสเี หลอื งออ นจากประเทศสวิสเซอร แลนด มีรูโพรงอากาศกลมๆ ทีเ่ กิดจาก กระบวนการเปลย่ี นนมเปน ชสี โดยจะมฟี องกา ซคารบอนไดออก ไซดเกิดขึ้น ฟองเหลา น้ันทำใหม ี ชอ งอากาศภายในชสี เมอื่ ชีสแข็งตัว ชสี ชนิ ดน้เี ปน ตนแบบของชสี ฟองดู (Fondueหนึ่งในอาหารประจำชาติของชาว สวสิ ดากุลเคยเหน็ ชีสสวสิ ในการต นู ตา งๆดว ย เชน ทอมแอนดเจอรรี่วาวว ------------------

ķûāŀ ĄĤį ĔIJûþĝġī 12 บลชู สี --------------------------- - Blue -บลชู สี - Cheese เปนอกี หนึง่ ชีสยอดนยิ มท่ีมีรูปลกั ษณแ ปลกตา Blue Cheeseไปจากชสี ชนดิ อน่ื ๆและมาจากฝรั่งเศส ลักษณะของบลูชีสคอื จะมคี วามรว น และจะมีลวดลายสีเขียวปนน้ำเงนิ ของ สปอรร า ซ่งึ เปน เชือ้ ราชนดิ ดีท่เี กดิ จาก การบม บลูชสี จะมีกล่ินคอ นขา งรุนแรง นยิ มนำมารับประทานกับขนมปง ไวน ใสในสลัด หรอื นำไปทำเมนูอบชีสตา งๆ แอบคลา ยไอศครมี ชอ็ กโกแลตชิพ นะเนย่ี ย -------------------------

ķûŀāĄįĤĔIJûþĝġī 13 เกาดา ชสี Gouda Cheese Gouda Cheese -เกาดาชีส- ชสี รปู ทรงกลมแบน เนอ้ื แข็ง จากประเทศเนเธอรแลนด ชสี ชนิ ดน้ีทำมาจากนมวัวเหมือนชสี ท่ัวไป แตจะมลี ักษณะเดน ท่ผี ิวดานนอก อันเกดิ จากการเคลอื บดวยข้ีผึง้ สแี ดงหรือเหลือง ดานในมสี ีเหลืองเขม มีรสชาตเิ ขม ขน จากนม มรี สสมั ผัสเค็ม แตมเี น้ือเนยี นนุม คนสว นใหญมักจะรับประทานเปลาๆ ทานแกลม กบั ไวน หรอื นำไปปรงุ เปน ซอส เปน ชสี ท่ดี แู ปลกตาจริงๆเลยย

ķûŀāĄįĤĔûIJ þĝġī 14 เฟตา ชสี Feta Feta Cheese Cheese -------------------- -เฟตาชีส- เปน ชีสทีม่ ีตนกำเนิดมาจาก ประเทศกรีซ ตา งจากชสี ชนดิ อ่ืนๆ เพราะเฟตา ชสี ทำมาจากนมแกะ เนอ้ื ชีสจะมีความรวน คลา ยๆ บลูชีส มเี นอ้ื นุม อรอย และมรี สชาติเคม็ ออ นๆ นยิ มนำมา ทำชสี พายใสใ นแซนวิชหรือในสลัด ทส่ี ำคัญคอื มแี คลอรแี ละไขมนั นอย เพยี งแค 75 แคลอร่ี ตอ ออนซ เทา น้ัน สุดปงง!!!! --------------------

ķûāŀ ĄĤį ĔûIJ þĝġī 15 คอตเทจชีส Cottage Cheese Cottage Cheese - - - - - - - - - - - - - - - -คอตเทจชีส- เปนชสี สขี าวเม็ดเล็กๆ ฟูๆ มีรสชาตหิ วานมัน ชสี ชนิดนท้ี ำมาจากนมพรองมันเนย จงึ เปนชีสท่มี ไี ขมันนอ ย เหมาะแกการรับ ประทานควบคกู ับเมนสู ุขภาพอยางสลัด หรือผลไม ปน ชีสที่มีตน กำเนิดมาจาก ประเทศกรกี ทส่ี ำคัญคือมีแคลอรแี ละ ไขมนั นอย เพยี งแค 75 แคลอรี่ ตอ ออนซ เทาน้ัน เปนอกี ชีสทส่ี ดุ ปง งมากๆๆๆ -----------------------

ķûŀāĄįĤĔIJûþĝġī 16 Do you eat fat กลวั อว นจงั งทานชีสไดไหมนะ? cheese? ?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?-?- -กนิ ชสี อว นหรือเปลา?- เนือ่ งจากคำวา ‘Cheese’ แปลเปน ภาษาไทยไดว า ‘เนยแขง็ ’ จงึ อาจทำใหคนไทยคดิ วากนิ ชีสแลวจะ อวน แตในความเปน จริงแลว ชสี มีท้งั ท่ไี ขมันต่ำและไขมันสงู เพราะฉะนั้นหากเลือกรับประทานชีสที่ ไขมนั ตำ่ และรบั ประทานในปรมิ าณท่ีเหมาะสม ยงั ไงก็ไมอ วนอยา งแนนอน งานวจิ ัยจากประเทศอังกฤษ ในป 2005 ยงั ระบุวา ชสี มีสว นชวยในการนอนหลบั เพราะในชสี จะมีสารทริปโตเฟน (Tryptophan) และกรดอะมิโนทชี่ ว ยลดความเครยี ด และกระตุน การนอนหลับได นอกจากรสชาติแลว ความอรอ ยแลว ชีสยังมีคุณคาทาง อาหารอกี ดว ย เพราะชีสทำจากโปรตนี ในน้ำนม จงึ ใหพ ลังงานโปรตนี เชน เดียวกับ เน้ือสัตว แตโปรตนี ในชีสจะใหพลงั งานนำ้ ตาลแลคโตสในปรมิ าณที่นอ ยกวา นม ชสี ยังมีประโยชนทางโภชนาการอีกมากมาย ไมว า จะเปน แคลเซยี ม,ไขมนั , ฟอสฟอรสั , วติ ามนิ บี 12 และสงั กะสี อีกทัง้ ยังชวยบำรุงกระดูก บำรุงหัวใจ ปอ งกันฟนผุ และลดระดับคอเลสเตอรอลไดอ กี ดวย สำหรบั ผูท่ีมปี ญหาเรอ่ื ง น้ำหนกั หรือคอเลสเตอรอลสงู กส็ ามารถเลือกรับประทานชสี ประเภทไขมัน ต่ำได แถมโปรตีนท่สี ูงในชีสยังชว ยใหอมิ่ ทอ งเรว็ อีกดว ย กามองแบร ชสี 85 แคลอร่ี เฟตาชีส 75 แคลอรี่ โกต ชสี 75 แคลอร่ี คอทเทจชีส คอทเทจชีส ไขมัน 0%: พลังงาน: 80 แคลอร่ี | ไขมนั : 0 กรมั คอทเทจชสี ไขมนั 1%: พลงั งาน: 90 แคลอร่ี | ไขมนั : 1.5 กรัม คอทเทจชีสไขมัน 2%: พลงั งาน: 98 แคลอรี่ | ไขมัน: 2.5 กรมั คอทเทจชีสไขมัน 4%: พลงั งาน: 110 แคลอรี่ | ไขมัน: 5 กรัม มอซซาเรลลาชีส 70 แคลฯ ตอ ออนซเทานน้ั พารเ มซานชสี 40 แคลอรี่

ķûāŀ ĄĤį ĔIJûþĝīġ 17 TIPS CHEESE!!!!! -------------------------------------------- รูของชีสไมไ ดเกิดจากหนกู ัด!!!! CHEESE แตเกิดจากกระบวนการบมชสี ของสว นผสมตางๆ เชน แบคทีเรียในถังนม นำ้ ยอ ยในกระเพาะววั ฯลฯ จึงทำใหเ กดิ รใู นชีส และจะขยายใหญข ้นึ ตามระยะเวลาในการบม ของชีสส

ķûŀāĄįĤĔIJûþĝġī 18 CHEESE

ķûāŀ ĄįĤĔIJûþĝīġ 19 RESUME นักสรา งแกง ชีสบกุ ครัว สวสั ดีครา า แกง ชีสบกุ ครัวทุกโคน นนนน ถงึ เวลาอนั สมควรแลว ดากลุ จะมาตอบคำถามกบั แกงชสี บกุ ครัวทกุ คนเลยคะ เริม่ ม!!!!! ชื่อ นางสาว สรรเพกุลธิดา แซเชิง ช่อื เลน ดากลุ สงิ่ ท่ีชอบ bts monsta x ดอกเดซ่ี ดอกทานตะวนั ชสี กระดาษ ปากกาสี อัญมณี เปดใจนักเขยี น ขอขอบคณุ แกงชีสบกุ ครัวทุกคนทส่ี ละ เวลามาอานหนังสือเลมนี้ หวังวา ทกุ คนจะรเู รอ่ื ง ชีสมากข้นึ นะคะ รกั แกง ชสี บกุ ครัวทุกโคน นเลยย ขอบคณุ คาาาาา บะบายยยยนาาา ชอ งทางการติดตอ แกง ชสี บุกครวั FB Dk dakota fanning IG dakul_sunphakulthida TEl 095 743 2486

ķûŀāĄĤį ĔIJûþĝīġ 20 อางองิ ของชสี สสส TipsDDwww.tipsdd.com  cheese-ชสี -ตน ตำหรบั ความเย้ิม แนะนำชีส 6 ประเภท ชสี แบบไหนบาง ท่ีกนิ แลวไมอว น! - Wongnai ชสี มกี ่ีชนดิ ชสี กินกับอะไรถึงอรอย ? - Wongnaiwww.wongnai.com ไวเ จอกนั ใหมน าาสมาชกิ แกงชีสบกุ ครัวทกุ คนน รกั แกงชสี บุกครัวทุกคนนะคราาา บายบายยยย -ดากลุ แกง ชีสบุกครัว-