เนื้อวัวwagyu

เนือ$ ววั wagyu ท*ีขนึ $ ใชใ่ นแดนซามไู ร หรือประเทศญ*ีป่ นุ

เนื$อววั kobe “เนื$อววั ญป*ี ่ ุน” ข#ึนมา ต่างตอ้ งพากนั นึกถึงเน#ือววั สีแดงสดคุณภาพดี ท<ีมีไขมนั แทรกซึมเป็นลายสวยงาม เมื<อนาํ มายา่ งกินเค#ียวนุ่มหนึบแทบจะ ละลายในปาก เอร็ดอร่อยโดนใจเป็นอยา่ งมาก แต่หลายคนอาจจะยงั ไม่รู้จกั กบั ”เนื$อววั ญปี* ่ ุน” หรือ “เนื$อวากวิ ” มากนกั เราจึงขอพาทุกคนไปรู้จกั กบั เน#ือวากิวใหม้ ากข#ึน โดย คาํ วา่ “วา กวิ ” เป็นภาษาญี<ป่ ุนมาจากการนาํ เอา 2 คาํ มารวมกนั คือ “วะ” (วา) แปลวา่ ประเทศญ<ีป่ ุน และ “กวิ ” แปลวา่ เน#ือววั ดงั น#นั คาํ วา่ “วากวิ ” จึง หมายถึงเน#ือววั ท<ีมีตน้ กาํ เนิดมาจากประเทศญ<ีป่ ุน โดยเน#ือวากิวน#นั มาจากสายพนั ธุ์ววั ญี<ป่ ุนท<ีมีอยู่ 4 สายพนั ธุ์ดว้ ยกนั คือ “พนั ธ์ุญป*ี ่ ุนขนดาํ ” (Kuroge washu) หรือ Japanese Black ด#งั เดิมเป็นววั ตน้ พนั ธุ์ของววั ดาํ ที<เล#ียงอยใู่ นแถบภาคตะวนั ตกของญ<ีป่ ุน ไดแ้ ก่ จงั หวดั เฮียวโงะ โอกายามา ฮิโรชิมา ยามางุจิ เกาะคิวชู และเกาะชิโกกุ ซ<ึงต่อมาไดพ้ ฒั นาจนกลายเป็นสายพนั ธุ์ท<ีมีช<ือเสียงมากที<สุด มีปริมาณการเล#ียงมากถึง 95% ของววั สายพนั ธุ์ใหม่ท#งั หมด โดย บรรดาววั พนั ธุ์ญ<ีป่ ุนขนดาํ น#ี จะเป็นววั ตน้ พนั ธุ์ของจงั หวดั เฮียวโงะประมาณ 60-70% สายพนั ธุ์ที< 2 คือ “พนั ธ์ุญป*ี ่ ุนขนนํา$ ตาล” (Akage washu) หรือ Japanese Brown เดิมทีเป็นววั ตน้ พนั ธุ์ในตระกลู ววั แดง ซ<ึง แมว้ า่ จะมีอตั ราไขมนั ในเน#ือต<าํ กวา่ 12% ทาํ ใหม้ ีความนุ่มและหอมหวานนอ้ ยกวา่ พนั ธุ์ญ<ีป่ ุนขนดาํ แต่กม็ ีรสชาติดี มีความนุ่มพอเหมาะ พอควร ไม่เลี<ยนไขมนั เหมาะสาํ หรับกินเพ<ือสุขภาพ โดยววั สายพนั ธุ์น#ีจะเจริญวยั ไดด้ ี มีนิสยั เช<ืองกวา่ มีความแขง็ แรง ทนต่ออากาศร้อน และให้ เน#ือในปริมาณสูงกวา่ จึงมกั นิยมเล#ียงในจงั หวดั ทางตอนใต้ เช่น จงั หวดั คุมาโมโตะ และจงั หวดั โคจิ

สายพนั ธุ์ท<ี 3 คือ “พนั ธ์ุญป*ี ่ ุนไม่มเี ขา” (Mukaku washu) หรือ Japanese Polled เป็นววั ท<ีมีการเล#ียงเฉพาะท<ีจงั หวดั ยามางุจิ เป็นหลกั มีจุดเด่นคือใหเ้ น#ือในปริมาณที<มากกวา่ สายพนั ธุ์อ<ืน และถือเป็นสายพนั ธุ์ที<มีรสชาติใกลเ้ คียงกบั ววั สายพนั ธุ์โบราณของญี<ป่ ุนมากท<ีสุด แต่หากเปรียบเทียบกบั 2 สายพนั ธุ์ คือพนั ธุ์ขนดาํ และพนั ธุ์ขนน#าํ ตาลแลว้ พนั ธุ์ไม่มีเขาน#ีจะมีคุณภาพของเน#ือที<ดอ้ ยกวา่ จึงทาํ ใหป้ ริมาณการ เล#ียงเร<ิมลดลงเป็นลาํ ดบั เนือ$ ววั nayazaki และสายพนั ธุ์สุดทา้ ย คือ “พนั ธ์ุญปี* ่ ุนเขาส$ัน” (Nihon tankaku shu) หรือ Japanese Shorthorn เป็นววั ท<ีนิยมเล#ียงใน ภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือ และเกาะฮอกไกโด เหมาะสาํ หรับการเล#ียงตามธรรมชาติในทอ้ งทุ่ง จึงประหยดั ตน้ ทุนกวา่ สายพนั ธุ์อ<ืนๆ ววั สายพนั ธุ์น#ี จะใหเ้ น#ือแดงในอตั ราสูง ไขมนั ต<าํ มีความนุ่ม และมีรสชาติเอร็ดอร่อยตามคุณลกั ษณะด#งั เดิมของเน#ือววั แต่หากเปรียบเทียบเฉพาะความนุ่มและ ความหอมหวานแลว้ จะมีคุณภาพดอ้ ยท<ีสุดในบรรดา 4 สายพนั ธุ์ หลงั จากไดร้ ู้จกั กบั สายพนั ธุ์ววั ญี<ป่ ุนกนั แลว้ คราวน#ีมารู้จกั กบั สุดยอดเน#ือวากิว 5 ชนิดที<โด่งดงั ของญ<ีป่ ุนกนั บา้ ง ซ<ึงคนรักการกินเน#ือวากิวไม่ ควรพลาดดว้ ยประการท#งั ปวงท<ีจะตอ้ งไปลองลิ#มกนั ใหไ้ ด ้ โดยเน#ือวากิวชนิดแรกท<ีมีช<ือเสียงเป็นอยา่ งมาก เป็นท<ีกล่าวขานกนั ในหมู่คนรักเน#ือกค็ ือ “เนื$อโกเบ” (Koube gyuu) เป็นววั จากเมืองทา จิมา จงั หวดั เฮียวโงะ ท<ีไดม้ าจากเล#ียงดูววั ทาจิมา สายพนั ธุ์ญ<ีป่ ุนขนดาํ (Kuroge washu หรือ Japanese Black) จดั ไดว้ า่ เป็นววั เน#ือสายพนั ธุ์ที<มีชื<อเสียงมากที<สุด ท#งั ในประเทศญี<ป่ ุนและในระดบั สากล ซ<ึงววั โกเบจะถูกเล#ียงดว้ ยตน้ ขา้ วและขา้ วโพดที<เลือกสรรแลว้ รวมท#งั น#าํ สะอาดบริสุทธWิ และเน#ือของววั สายพนั ธุ์ญ<ีป่ ุนขนดาํ น#ีจะมีฟองไขมนั เมด็ ละเอียดแทรกซึมอยใู่ นอณูเน#ือแดง เรียกวา่ Shimo furi (โปรย น#าํ คา้ งแขง็ ) และมีจุดเด่นอยทู่ <ีมีอตั ราการใหเ้ น#ือสูง พ#ืนท<ีหนา้ ตดั ของเน#ือสนั มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ ความโดดเด่นของเน#ือโกเบ อยทู่ <ีตวั เน#ือจะมีเน#ือเยอื< เป็นเสน้ ไยที<ละเอียด มีฟองไขมนั เป็นเมด็ เลก็ ท<ีมีคุณภาพดี ละลายในอุณหภูมิต<าํ จึงทาํ ใหม้ ี ความนุ่มมาก เรียกวา่ แทบละลายในปากโดยไม่ตอ้ งเค#ียว อีกท#งั ฟองไขมนั น#ียงั มีความหวาน และมีกลิ<นหอม ทาํ ใหเ้ น#ือโกเบรสชาติดีเป็นพิเศษ กวา่ ววั ชนิดอื<น เป็นที<ถูกปากโดนใจของคอเน#ือท#งั หลาย

เน#ือชนิดท<ีสองที<ถูกปากถูกใจคนชอบกินเน#ือเป็นอยา่ งมากไม่แพก้ นั นน<ั กค็ ือ “เนื$อมตั สึซากะ” (Matsusaka gyuu) เป็นววั เพศเมีย หรือววั Wagyu Kuro ท<ีถูกเล#ียงในพ#ืนที<อนั เงียบสงบของเมืองมตั สึซากะ จงั หวดั มิเอะววั จะถุกเล#ียงดูอยา่ งดี ใหก้ ินอาหารจาํ พวกขา้ วสาลี ขา้ วบาร์เลย์ กากถวั< เหลืองและเบียร์ และววั กจ็ ะถูกพาไปอาบน#าํ รับแสงแดด นวดดว้ ยแปรงเพิ<มการไหลเวยี นของเลือดและพาเดินในทุกๆวนั แถมยงั เปิ ดเพลงใหว้ วั ฟังสบาย เน#ือววั มตั สึซากะมีความพิเศษโดดเด่นตรงท<ี จะมีเน#ือเยอ<ื ท<ีมีเสน้ ไยที<ละเอียด เน#ือมีความนุ่มเป็นพิเศษ มีฟองไขมนั ท<ีมีลวดลายสวยงามคลา้ ยกบั ลายหินอ่อน มีอตั ราส่วนของการกระจายไขมนั เยอะบนเน#ือ และไขมนั มีรสหวาน ละลายในอุณหภูมิต<าํ เช่นเดียวกบั เน#ือววั โกเบ หากนาํ เน#ือมตั ซึ ซากะไปยา่ งกจ็ ะส่งกล<ินหอมชวนกินเป็นอยา่ งมาก สาํ หรับเน#ือชนิดที<สามที<ชวนลิ#มรส คือ \"เนื$อวากวิ นางาซาก\"ิ (Nagasaki gyuu) เป็นน#ือววั จากเมืองฮิราโดะ จงั หวดั นางาซากิ ไดร้ ับ รางวลั เน#ือที<อร่อยท<ีสุดในญ<ีป่ ุน เม<ือปี ค.ศ. 2012 โดยเป็นววั ที<ไดจ้ ากการเล#ียงแบบปล่อย ถูกเล#ียงดูเป็นอยา่ งดีจากสถานที<แวดลอ้ มสวยงาม เป็นธรรมชาติ มีอากาศอบอุ่นในฤดูร้อน และเยน็ สบายในฤดูหนาว เป็นสภาพแวดลอ้ มท<ีเหมาะสมที<สุดในการขนุ ววั ไดร้ ับการเล#ียงดูใหอ้ ว้ น ทว้ นสมบูรณ์เพ<ือใหไ้ ดค้ ุณภาพท<ีดีเลิศ โดยเน#ือนางาซากิน#นั มีความพิเศษตรงที<เน#ือมีความสดใหม่ เน#ือสีแดงมีมนั แทรก เน#ือหวานอร่อยนุ่มลิ#น กินแลว้ แทบละลายในปาก สามารถนาํ เน#ือไปประกอบอาหารไดห้ ลากหลาย ไม่วา่ จะเป็นทาํ เป็นสเตก๊ หรือแล่เน#ือเป็นชิ#นบาง ๆ นาํ ไปทาํ ชาบู

ส่วนเน#ือชนิดที<สี<ท<ีน่าลองลิ#มกค็ ือ “เนื$อโอม”ิ (Omi gyuu) เป็นเน#ือววั ด#งั เดิมของชาวญี<ป่ ุน มีมาต#งั แต่สมยั เอโดะ อายมุ ากกวา่ 120 ปี ถูกเล#ียงในสภาพแวดลอ้ มอุดมสมบูรณ์ดว้ ยพืชพรรณธญั ญาหารของเมืองชิงะ (ช<ือเดิมคือเมืองโอมิ) ซ<ึงมีแหล่งน#าํ สะอาดบริสุทธWิ อุดมดว้ ยแร่ธาตุ จากทะเลสาบบิวะ ทะเลสาบน#าํ จืดใหญ่ท<ีสุดของญ<ีป่ ุน ซ<ึงการเล#ียงดูววั จะถูกเล#ียงดูอยา่ งดี โดยเล#ียงแบบใหว้ วั อยคู่ อกละตวั เพ<ือใหม้ ีพ#ืนท<ีออก กาํ ลงั กาย เปิ ดเพลงใหว้ วั ฟังดว้ ยเพื<อคลายเครียด ใหว้ วั กินน#าํ แร่คุณภาพแลว้ ผสมกากเบียร์ที<รวมไวด้ ว้ ยกนั กบั อาหารของววั เพ<ือใหเ้ น#ือววุ น#นั นุ่ม และกค็ อยบีบนวดใหช้ #นั ไขมนั กระจายตวั แทรกซึมในเน#ือแดงอยา่ งทวั< ถึง จนกลายเป็นเน#ือววั ช#นั เลิศ ทาํ ใหเ้ น#ือโอมิลกั ษณะที<โดดเด่น คือ ตวั เน#ือจะมีสีแดงสดสลบั กบั ไขมนั สีขาว มีลวดลายคลา้ ยกบั หินอ่อนที<สวยงาม อีกท#งั ยงั เป็นเน#ือชนิดเดียวที< มีไขมนั ท<ีมีความเหนียว และเน#ือมีความหอมหวาน ไม่เหมน็ ทาํ ใหก้ ินแลว้ นุ่มปากมากเป็นพิเศษ เค#ียวละมุนลิ#นแทบละลายในปาก บ่องบอกได้ ถึงเน#ือที<ดีมีคุณภาพจริงๆ เน#ือชนิดท<ีหา้ ที<ชวนชิมคือ “เนื$อฮิดะ” (Hida gyuu) เป็นเน#ือที<มาจากเมืองโอคุฮิดะ หรือฮิดะทาคายาม่า จงั หวดั กิฟุ เป็นเน#ือที<ชนะเลิศการ ประกวดวากิวโอลิมปิ ก 2 ปี ซอ้ น เน#ือฮิดะน#ีไดจ้ ากววั ขนดาํ ท<ีเล#ียงเป็นอยา่ งดีในทุ่งหญา้ ใกลก้ บั เทือกเขาแอลป์ ของญ<ีป่ ุน จึงทาํ ใหไ้ ดเ้ น#ือววั ที<ดี ซ<ึง ความโดดเด่นของเน#ือฮิดะน#นั มีความพิเศษอยทู่ <ีเน#ือววั มีคุณภาพและรสชาติช#นั เลิศ เน#ือนุ่มละมุนลิ#น เหมาะที<จะนาํ มาประกอบอาหารได้ หลากหลาย อาทิ สเตก๊ ปิ# งยา่ ง สุก#ียาก#ี เป็นตน้ และนี<กค็ ือ 5 สุดยอดเน#ือวากิวของประเทศญี<ป่ ุน ที<คนรักเน#ือไม่ควรพลาด แต่วา่ กย็ งั มีเน#ือวากิว อื<นๆ ที<ชวนใหล้ องลิ#มอีกมากมาย อาทิ เน#ือโย เนะซาวะ, เน#ือเกียวโต, เน#ือมิยาซากิ และอีกหลายหลายเน#ือวากิวคุณภาพ ท<ีถูกเล#ียงตามแต่ละพ#ืนท<ีของประเทศญ<ีป่ ุน ซ<ึงถา้ ใครเป็นแฟนพนั ธุ์แท้ นกั กินเน#ือวากิว กเ็ ชิญไปเลือกลิ#มลองกนั ไดต้ ามชอบใจ [email protected]

สาํ หรับนกั ชิมผหู้ ลงใหลความเหนียวนุ่มของเน#ือววั คงไม่มีใครกลา้ ปฏิเสธวา่ การไดล้ ิ#มลองเน#ือววั ระดบั พรีเม<ียมน#นั ถือเป็นสวรรคข์ องคนรักเน#ือ อยา่ งแทจ้ ริง โดยเฉพาะราชาแห่งเน#ืออยา่ ง \"วากิว\" ท<ีแมจ้ ะมีราคาแพงแสนแพงขนาดไหน แต่กม็ ีคนจาํ นวนไม่นอ้ ยท<ียอมเทกระเป๋ าเพื<อใหไ้ ดล้ ิ#ม ลองรสหวานฉ<าํ ของมนั สกั คร#ังในชีวติ เหตุใดเน#ือวากิวจึงมีรสชาติอร่อย ทาํ ไมมนั ถึงครองใจผคู้ นไดม้ ากขนาดน#ี วากิวคือเน#ือววั ท<ีมีตน้ กาํ เนิดมาจากประเทศญ<ีป่ ุน เน#ือชนิดน#ีมีจุดเด่นคือไขมนั ท<ีแทรกอยใู่ นเน#ือคลา้ ยกบั ลายหินอ่อน ยงิ< มีลวดลายมากข#ึนเท่าใด รสหวานนุ่มละมุนลิ#นกจ็ ะมากข#ึนเท่าน#นั จึงทาํ ใหว้ ากิวกลายเป็นเน#ือช#นั เยยี< มติดอนั ดบั ไดอ้ ยา่ งไม่มีขอ้ สงสยั ส่วนคนที<กลวั อว้ นกไ็ ม่ตอ้ งกงั วลใจ เพราะไขมนั ท<ีวา่ น#ีจดั อยใู่ นประเภทใหป้ ระโยชนต์ ่อร่างกายดว้ ย ในประเทศญ<ีป่ ุนมีววั เพียง 4 สายพนั ธุ์ท<ีใหเ้ น#ือวากิวระดบั World Class และเป็นที<ยอมรับไปทว<ั โลกดงั น#ี 1. Japanese Black เน#ือวากิวกวา่ 90% มาจากสายพนั ธุ์น#ี มีความพิเศษตรงไขมนั ท<ีแทรกอยทู่ #งั ตวั แมแ้ ต่ส่วนท<ีเรียกวา่ เน#ือไม่ ติดมนั กย็ งั มีไขมนั แทรกอยเู่ ช่นกนั ส่วนรสชาติกจ็ ดั วา่ ยอดเยย<ี ม เพราะใหร้ สสมั ผสั นุ่มละมุนราวกบั ครีมที<แทบจะละลายในปากเลยกว็ า่ ได้ 2. Japanese Brown หรือเรียกอีกอยา่ งวา่ ววั แดง เป็นสายพนั ธุ์ด#งั เดิมทางตอนใตข้ องญ<ีป่ ุน ใหเ้ น#ือที<มีไขมนั ต<าํ เพียง 12% เท่าน#นั จึงเหมาะสาํ หรับคนรักสุขภาพและผทู้ ี<ตอ้ งการควบคุมน#าํ หนกั อร่อยไดท้ ุกรุ่นทุกวยั กบั รสชาติที<เบาสบาย 3. Japanese Shorthorn สาํ หรับสายพนั ธุ์น#ีจดั วา่ เป็นเน#ือววั ไร้มนั เพราะมีลายหินอ่อนนอ้ ย ปริมาณไขมนั ต<าํ รสนุ่มลิ#น ทาน ง่าย มีระดบั กรด Isonic และ Glutamic ในปริมาณสูง ซ<ึงเป็นตวั ช่วยทาํ ใหเ้ น#ือวากิวมีรสชาติดี 4. Japanese Polled เป็นววั ท<ีผา่ นการผสมขา้ มสายพนั ธุ์ระหวา่ ง \"Japanese Black\" กบั \"Aberdeen Angud\" จากสกอ็ ตแลนด์ มีเอกลกั ษณ์เฉพาะตวั ท<ีกรดอะมิโนในระดบั สูงมาก ใหร้ สชาติความเป็นเน#ืออยา่ งชดั เจนแทบไม่ตอ้ งพ<ึงลายหิน อ่อนมากนกั เวลาเค#ียวจะคายความหวานของรสเน#ือแทๆ้ ใหซ้ ึมออกมาแบบเตม็ ๆ คาํ เลยทีเดียว กว่าจะเป็ นเนื$อข$นั เทพ โดยทว<ั ไปแลว้ นกั ชิมมกั ใหค้ วามสาํ คญั กบั เน#ือวากิวท<ีมีลายหินอ่อนองไขมนั มากเป็นพิเศษ การเล#ียงดูววั แต่ละสายพนั ธุ์ใหไ้ ดเ้ น#ือในปริมาณมาก มีลายหินอ่อนไดม้ าตรฐาน และมีรสชาติถูกปากจึงเป็นเร<ืองสาํ คญั เอามากๆ ผเู้ ล#ียงจึงใชค้ วามพยายามอยา่ งดีท<ีสุดเพ<ือใหไ้ ดเ้ น#ือคุณภาพดี ไม่วา่ จะ เป็นการเล#ียงววั ในเรือนเพาะที<เงียบสงบ อากาศถ่ายเทสะดวก บาํ รุงดว้ ยอาหารท<ีมีเสน้ ใยมากๆ เช่น ขา้ วสาลี ขา้ วโพด หญา้ แหง้ กากถวั< เหลือง ฯลฯ และอยา่ ใหอ้ อกกาํ ลงั มาก ขนนาดของววั จึงจะสมบูรณ์ ที<สาํ คญั ควรใหว้ วั ด<ืมเบียร์อยา่ งนอ้ ยสปั ดาห์ละคร#ัง เพ<ือช่วยระบบยอ่ ยอาหารและยงั สร้างความผอ่ นคลายใหก้ บั ววั อีกดว้ ย ววั วากิวจะถูกเชือดเมื<ออายไุ ด้ 3 ปี ถึง 3 ปี คร<ึง ซ<ึงจะต่างจากววั เน#ือทว<ั ไปท<ีจะเชือดกนั เม<ืออายไุ ด้ 2 ปี ท#งั น#ีกเ็ พื<อใหไ้ ดเ้ น#ือววั ท<ีมีไขมนั แทรก อยสู่ ูงที<สุด รสชาติของเน#ือกจ็ ะนุ่มชุ่มฉ<าํ กวา่ เน#ือชนิดอ<ืน สาํ หรับไขมนั ที<แทรกซึมอยทู่ วั< ชิ#นเน#ือดุจโรยดว้ ยหิมะท<ีบางคนเรียกวา่ \"White Beef\" น#นั จะไม่ทาํ ใหค้ นรักเน#ือรู้สึกเลี<ยนแต่อยา่ งใด เน<ืองจากไขมนั ที<แทรกอยเู่ ป็นกรดไขมนั ชนิดไม่อิ<มตวั ที<ช่วยลดระดบั โคเลสเตอรอลใน ร่างกาย อีกท#งั ยงั อุดมไปดว้ ยโอเมกา้ -3 และโอเมกา้ -6 ที<ช่วยป้องกนั เสน้ เลือดอุดตนั และโรคหวั ใจอีกดว้ ยเรียกไดว้ า่ ท#งั อร่อยและมีประโยชน์ แบบทูอินวนั เลยทีเดียว วดั คุณภาพเนื$อวากวิ เป้นท<ีรู้ๆ กนั วา่ เน#ือวากิวเป็นท<ีตอ้ งการของคนรักเน#ือทวั< โลก ท#งั ร้านคา้ ร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เกต็ ต่างกน็ าํ เน#ือวากิวมาวางขายเพื<อเอาใจ ผบู้ ริโภค แต่การรับซ#ือเน#ือจากฟาร์มเล#ียงโดยตรงกไ็ ม่ไดแ้ ปลวา่ เราจะไดเ้ น#ือคุณภาพดีเสมอไป การวดั คุณภาพเน#ือวากิวอยา่ งแม่นยาํ จะช่วยให้

เจา้ ของกิจการตดั สินใจง่ายข#ึน โดยใชห้ ลกั เกณฑก์ ารวดั มาตรฐานของเน#ือวากิว 2 แบบดงั น#ี Yield Grade - วดั อตั ราส่วนของโครงสร้างเน#ือเทียบกบั น#าํ หนกั มี 3 ระดบั ต#งั แต่ A-C 1. เนื$อ Matsusaka 松阪牛 เน#ือน#ีนบั วา่ มีชื<อเสียงท<ีสุดในญ<ีป่ ุนเลยกว็ า่ ได้ เพราะการเล#ียงววั ท<ีดี พิถีพิถนั มากท#งั เปิ ดเพลงใหว้ วั ฟัง เลือกอาหารที<ดี และใหว้ วั จิบเบียร์ ทาํ ใหว้ วั มีมนั แทรกในเน#ือมีคุณภาพระดบั ดีเยย<ี ม เน#ือดงั กล่าวมีท<ีเล#ียงและผลิตเน#ือในเขตเมือง Matsusaka จงั หวดั Mie และเป็นหน<ึงใน ผลิตภณั ฑช์ #นั สูงของจงั หวดั อีกดว้ ยครับ ซ<ึงต่อมาถูกแต่งต#งั ใหเ้ ป็นราชนั ยแ์ ห่งเน#ือววั ญ<ีป่ ุนครับ ร้านอาหารที<มีเน#ือMatsusaka จะพบมากตามเมืองIse ในจงั หวดั Mie และใกลเ้ คียง และร้านหรูๆในโตเกียวอยา่ งRokkasen ครับ วธิ ีทานเนื$อทแี* นะนํา: เนื<องจากเน#ือน#ีมีมนั มากและมีความนุ่มเฉพาะตวั จึงเหมาะสาํ หรับอาหารตม้ อยา่ ง Sukiyaki กบั Shabu Shabu ครับ แต่ไม่เหมาะเมื<อนาํ ไปทาํ เป็นสเตก็ เพราะมีมนั มากเกินไป เน#ือววั ดงั ระดบั โลกที<ทุกท่านหลงใหลและอยากลิ#มลองมากท<ีสุด มีไขมนั ไม่มากเกินไป และทานง่ายครับ เน#ือน#ีเป็นผลิตภณั ฑข์ องเครือผลิตเน#ือTajimaโดยที<เอาเน#ือส่วนสนั นอก สนั ในและส่วนเน#ือท<ีดีท<ีสุดของววั พนั ธุ์Tajima มาต#งั ยห<ี อ้ ข#ึนมาใหม่ แหล่งที<มาของเน#ือมาจากจงั หวดั Hyogo ขา้ งๆโอซากา้ นอกจากน#ีเน#ือKobe กเ็ ป็นหน<ึงในราชนั ยแ์ ห่งเน#ือววั ญี<ป่ ุนดว้ ยครับ ถา้ อยากลองทานเน#ือน#ี แนะนาํ ใหไ้ ปโอซากา้ หรือKobe ครับเพราะร้านอาหารท<ีมีเน#ือKobeจะอยแู่ ถวน#นั มาก

วธิ ีทานเนื$อทแี* นะนํา: เน#ือน#ีแนะนาํ ใหท้ าํ เป็นสเตก็ อยา่ งเดียวครับ เพราะเน#ือมีความสมดุลในดา้ นปริมาณเน#ือ ความแขง็ และไขมนั ตอนท<ีผมไป Kobe เชฟที<ร้านท<ีผมไปกินกบ็ อกแบบน#ีเหมือนกนั ครับ เน#ือท<ีมีมีช<ือเสียงท<ีสุดในหมู่คนญ<ีป่ ุนครับ โดยเป็นเน#ือววั ท<ีไดม้ าจากววั ญี<ป่ ุนพนั ธ์◌ุ ขนดาํ Tajima ท<ีมีอยใู่ นแถบเมืองYonesawa จงั หวดั Yamagata เน#ือยหี< อ้ น#ีมีคุณภาพเทียบเท่ากบั เน#ือ Kobe และ Matsusaka ครับ ต่างเพียงแค่สถานที<เล#ียงดูซ<ึงเป็นที<มา ของช<ือยห<ี อ้ ครับ นอกจากน#ีเน#ือYonesawa กเ็ ป็นส่วนหน<ึงของราชนั ยเ์ น#ือววั ของญ<ีป่ ุนครับ (Matsusaka, Kobe, Oumi) ในทางกลบั กนั เน#ือยหี< อ้ น#ีหากินไดย้ ากครับ และตอ้ งไปถึงแหล่งท<ีจงั หวดั Yamagata เลยกว็ า่ ได้ หากท่านไปบ่อน#าํ ร้อนหรือท<ีเที<ยวช#นั นาํ ในจงั หวดั Yamagata สามารถพบไดท้ ุกที<เลยครับ วธิ ีทานทแี* นะนํา: เน#ือยหี< อ้ น#ีสามารถทาํ อาหารไดท้ ุกแบบครับ สเตก็ หรือShabu Shabu ไดห้ มดเลยครับ

เน#ือววั ข#ึนชื<อของจงั หวดั Gifu มีมนั แทรกตามชิ#นเน#ือมีความนุ่มในตวั พบไดม้ ากในเมือง Takayama และเมืองใกลเ้ คียงเน#ือไดม้ าจาก ววั โคขนุ ขนดาํ ญี<ป่ ุนที<ถูกเล#ียงแถบเมืองHida ซ<ึงไดร้ ับการขนุ ในเขตจงั หวดั Gifuมากกวา่ 14เดือน และเน#ือกไ็ ดร้ ับการคดั คุณภาพจาก องคก์ รตรวจสอบคุณภาพของญ<ีป่ ุนอีกดว้ ย ท<ีท<ีสามารถหาทานเน#ือไดด้ ีที<สุดคงมีเพียงแค่เมืองTakayama, Hida และ Shirakawa เท่าน#นั ครับเพราะอยใู่ กลแ้ หล่งฟาร์มววั พอดี วธิ ีทานเนื$อทแ*ี นะนํา: เน#ือน#ีทาํ ไดห้ ลายอยา่ งครับ ในทางกลบั กนั ทางเมืองTakayama แนะนาํ ใหท้ านแบบปิ# งยา่ งหรือยา่ งเสียบไมจ้ ะดี ท<ีสุดครับ ท#ีมาwww.Pantip.com

ด.ช.พิชาญเมธ ปานเพชร ป.6/5 เลขที#4