งานนำเสนอน้ำพริก

คาํ นํา รายงานฉบบั น้ีจดั ทาํ ขน้ึ เพอ่ื นําเสนอโครงงาน การงานอาชพี และเทคโนโลยรี ะดบั ประถมศกึ ษาใน หวั ขอ้ การแปรรปู อาหารจากเหด็ คอื น้ําพรกิ สามสหาย คณะผจู้ ดั ทาํ ไดศ้ กึ ษาคน้ ควา้ หาขอ้ มลู รวบรวมขอ้ มลู ความรเู้ กย่ี วกบั เหด็ ชนิดตา่ ง ๆทเ่ี ป็นประโยชน์ต่อ รา่ งกายนํามาแปรรปู เป็นน้ําพรกิ สามสหายดว้ ยความ ตงั้ ใจในการนําเสนอโครงงานชน้ิ น้ี เพอ่ื เป็นประโยชน์ ตอ่ ไปไมม่ ากกน็ ้อย

วตั ถปุ ระส งค์1. เพื่อสนับสนุนการแปรรปู อาหารจากเหด็ ผลิตภณั ฑข์ องใช้ในชีวิตประจาํ วนั และในครวั เรอื น และสินค้าอื่น ๆ พฒั นาให้มีคณุ ภาพเหมาะสมกบั ความ ต้องการของตลาด 2. เพ่ือกระจายสินค้าของชมุ ชนไปตามศนู ยห์ รอื แหล่งกระจายสินค้าต่าง ๆ 3. เพ่ือช่วยสนับสนุนและเผยแพรค่ วามรภู้ มู ิปัญญาไทยด้านการเกษตรร่วมกบั ศนู ยเ์ รียนรภู้ มู ิปัญญาไทย 4. เพื่อช่วยให้เกิดการพฒั นาและเรียนร้รู ่วมกนั ของเครือข่ายชมุ ชนและศนู ย์ เรียนรภู้ มู ิปัญญาไทยในการเพาะเหด็ การผลิต ผลิตภณั ฑข์ องใช้ การผลิตแปร รปู อาหาร การบรรจภุ ณั ฑ์ ตลอดจนการพฒั นาความรู้ เทคนิค การตลาด และ ช่องทางการจดั จาํ หน่าย 5. เพื่อช่วยในการลดสารพิษออกจากรา่ งกาย เพราะทกุ วนั ร่างกายเราได้รบั สารพิษมากมายการรบั ประทานเหด็ จึงเป็นอีกทางเลือกหน่ึงที่ช่วยล้างสารพิษ

ความหมายการแปรรปู อาหาร การถนอมอาหาร หมายถงึ การเกบ็ รกั ษาอาหาร หรอื แปรรปู อาหารทาํ ใหอ้ ยไู่ ดน้ านโดยไมบ่ ดู เสยี และผล ของการถนอมอาหารจะชว่ ยยดื อายอุ าหาร การ เปลย่ี นแปลงทงั้ ในดา้ นสี กลน่ิ รส เน้ือ สมั ผสั และ ยงั คง คณุ คา่ ทางโภชนาการของอาหารไว้ การถนอมอาหาร เป็นกระบวนการของการแปรรปู ดว้ ยวธิ หี ลายอยา่ ง ไดแ้ ก่ การดอง การแชอ่ ม่ิ การตากแหง้ และการเชอ่ื ม เป็นตน้

หลกั การแปรรปู อาหาร ในการแปรรปู อาหาร จาํ เป็นตอ้ งคาํ นึงถงึ หลกั การต่างๆดงั น้ี 1. อาหารทน่ี ํามาใชแ้ ปรรปู ตอ้ งอยใู่ นสภาพดี 2. เมอ่ื แปรรปู แลว้ จะไดอ้ าหารใหมท่ ม่ี รี สชาติ ลกั ษณะ แตกต่างไปจากอาหารเดมิ มองดนู ่ารบั ประทาน 3. คณุ คา่ ทางโภชนาการของอาหารทแ่ี ปรรปู ตอ้ งไมส่ ญู เสยี มาก 4. ตอ้ งไมน่ ําสารปรุงแต่งอาหารทใ่ี หโ้ ทษมาใชใ้ นการแปรรปู 5. สามารถนําไปรบั ประทาน จดั เลย้ี ง หรอื จาํ หน่ายได้

วธิ กี ารแปรรปู อาหาร 1.วตั ถุดบิ ทเ่ี หลอื ใชจ้ ากการประกอบอาหาร เป็นวตั ถุดบิ ประเภทเครอ่ื งปรงุ ต่างๆ ทม่ี มี ากเกนิ ความจาํ เป็น หรอื ผชู้ อ้ื คาํ นวณทต่ี อ้ งการใชผ้ ดิ พลาด เชน่ แยกไขข่ าวออก ใชแ้ ต่ไขแ่ ดง ในการทาํ อาหารหวานเป็นตน้ 2.ผลไมท้ ม่ี มี ากในฤดกู าล ผลไมบ้ างอยา่ งจะออกมามากจนลน้ ตลาด ทาํ ใหร้ าคาถูก และไม่ สามารถเกบ็ ในสภาพธรรมชาตไิ ดเ้ พราะผลไมจ้ ะสกุ งอมและเน่าเสยี ตอ้ ง ทง้ิ ไปดว้ ยเปล่าประโยชน์ การนําผลไมม้ าแปรรปู สามารถทาํ ไดห้ ลายวธิ ี เชน่ การกวน การเช่อื ม การแชอ่ มิ่ เป็นตน้

1.เพ่ือเกบ็ รกั ษาไว้นอกฤดกู าล 2.เพื่อความมนั่ คงทางอาหาร 3.เพื่อกระจายอาหารไปส่สู ถานที่ต่างๆ 4.เพื่อบรรเทาสถานการณ์ท่ีทาํ ให้ขาดแคลน อาหาร 5.เพ่ือเกบ็ รกั ษาผลิตผลท่ีผลิตได้มากเกินกว่าท่ี ใช้บริโภค 6.เพื่อเพิ่มความสะดวก 7.เพื่อมีผลิตภณั ฑท์ ี่หลากหลาย

ประเภทของการแปรรปู อาหาร 1.การใชค้ วามรอ้ น 2. การทาํ ใหแ้ หง้ 3.การใชค้ วามเยน็ 4.การฉายรงั สี (lrradiation) 5.การหมกั (Fermentation) 6.การใชส้ ารเคมใี นการถนอมอาหาร

ประโยชน์ของการแปรรปู ประโยชน์ท่ีได้จากการแปรรปู อาหารมีทงั้ การได้ทาํ ลายสารที่เป็นพิษในอาหาร ช่วย ถนอมอาหาร ทาํ ให้มีกล่ินและรสชาติดีขึน้ สามารถจาํ หน่ายได้สะดวกขึน้ และเพิ่ม ความเข้มข้นของอาหาร การแปรรปู อาหาร ในสมยั ใหม่ยงั ช่วยพฒั นาคณุ ภาพชีวิตของผู้ ท่ีเป็นโรคภมู ิแพ้ โรคเบาหวาน และผทู้ ่ีไม่ สามารถบริโภคอาหารได้อย่างปกติ

สรรพคณุ เหด็ ช่วย ป้องกนั โรคหวดั ช่วยการ ไหลเวียนเลือด และโรค กระเพาะ

สรรพคณุ ช่วยจดั การสารที่หลงั่ ออกมาจากต่อมไขมนั ใต้ผิวหนังให้ สมดลุ และมีส่วนช่วยทาให้ผิวหนัง เต่งตึง น้ํามะกรดู ใช้เป็นยาแก้ไอ แก้ โรคเลือดออกตามไรฟัน ใช้สระผม กนั รงั แค ผิวมะกรดู ใช้เป็นยาขบั ลม แก้ปวดท้องและใช้มะกรดู เป็น ส่วนผสมในการทายาสระ

สรรพคณุ แกเ้ สมหะและลม แกฟ้ กชา้ํ แกอ้ ดื กระจาย โลหติ ผสมยารกั ษาโรคมะเรง็ เพลงิ มะเรง็ คุด มะเรง็ เป่ือยทงั้ ตวั ผสมกบั ยาแกไ้ อ แก้ จกุ เสยี ด แกล้ มบา้ หมู แกล้ น้ิ แขง็ ชว่ ยบาํ รงุ อาหาร ผสมในยาแกท้ อ้ งอดื แกเ้ จบ็ ทอ้ ง รดิ สดี วงทวาร ผสมยาทาแกค้ ลายเสน้ แก้ เมอ่ื ย แกก้ ลาก แกโ้ รคผวิ หนงั

สรรพคณุ มคี ุณคา่ กบั อาหารไทยมานาน แลว้ ใสใ่ นตม้ ยาํ แกงต่างๆ หรอื จะหนั่ ฝอยใส่ ยาํ ใสห่ ม่าํ เพม่ิ กลนิ่ หอม เพม่ิ รสชาตแิ ละดบั กลนิ่ คาวของเน้ือสตั ว์ คณุ คา่ ทางยา จะชว่ ยลด การบบี ตวั ของลาํ ไสบ้ รรเทาอาการปวดทอ้ ง ลด อาการจุกเสยี ด แน่นทอ้ ง ทอ้ งอดื ทอ้ งเฟ้อ

สรรพคุณ ชว่ ยลดพษิ ของสารกอ่ มะเรง็ ไดใ้ ชป้ รุงรส อาหาร ชว่ ยเจรญิ อาหาร และรกั ษา อาการอาเจยี น รกั ษาโรคหดิ กลาก รกั ษา โรคบดิ โดยการใชพ้ รกิ สด 1 เมด็ หรอื มากกวา่ นนั้ ใชก้ นิ และอาการปวดบวม

สรรพคณุ ของเหด็ หอม เหด็ หอมเป็นอายวุ ฒั นะรกั ษาหวดั ทาํ ใหเ้ ลอื ดลมดี แกโ้ รคหวั ใจ ป้องกนั การเตบิ โตของเน้ือรา้ ย ตา้ นพษิ งู ป้องกนั โรคเลอื ด โรค หลอดเลอื ดหวั ใจตบี โรคมะเรง็ โรครา้ ยจากเชอ้ื ไวรสั

สรรพคณุ ทางยา ถา้ รบั ประทานเป็นประจาํ จะชว่ ย รกั ษาโรคตบั กระเพาะและลาํ ไส้ อกั เสบเรอ้ื รงั เหด็ เขม็ ทองมสี าร flammulin สามารถยบั ยงั้ การ เจรญิ เตบิ โตของเซลลม์ ะเรง็ เยอ่ื บุ

ส่วนผสม เหด็ นางฟ้า ,เหด็ หอม ,เหด็ เขม็ ทอง รวมกนั 1 กโิ ลกรมั กุง้ แหง้ 1 ขดี พรกิ แหง้ เมด็ ใหญ่ 41 เมด็ ตะไคร้ 20 ตน้ ใบมะกรดู 25 ใบ กระเทยี ม 4 หวั เกลอื ป่น 2 ช.ช น้ําปลา 2 ช.ต น้ําตาลปีบ 225 กรมั น้ํามะขามเปียก 6 ช.ต น้ํามนั สาํ หรบั ทอด 1 ขวด

วิธีทาํ 1. ฉกี เหด็ แลว้ ผง่ึ เสรจ็ แลว้ นําไปทอดใหก้ รอบพกั ให้ สะเดด็ น้ํามนั แลว้ นําไปโขลก พอละเอยี ด

2. พรกิ แหง้ หนั่ ทอดแลว้ โขลก ละเอยี ด

3. ตะไครซ้ อยแล้วผงึ เสรจ็ แล้วนําไปทอดให้เหลือง กรอบแล้วนํามาโขลกให้ ละเอียด

4. ใบมะกรดู ทอดใหก้ รอบแลว้ โขลกละเอยี ด

5. กระเทียมแกะเปลือกสบั แล้วนําไปเจียวให้เหลือง

6. กุง้ ลา้ งน้ําใหส้ ะอาดผง่ึ ใหแ้ หง้ แลว้ โขลกละเอยี ดเสรจ็ แลว้ นําไปควั่ ให้ เหลอื งกรอบ

7. นําน้ําเปลา่ ใสก่ ระทะใสน่ ้ําตาลเคย่ี วให้ ละลายใสน่ ้ํามะขามเปียกใสเ่ กลอื และน้ําปลา เคย่ี วใหเ้ ป็นยางมะตมู แลว้ นําทกุ อยา่ งทโ่ี ขลก ไวล้ งไปผดั คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ชมิ รส 8. ถา้ ตอ้ งการรสชาตใิ ดสามารถเพมิ่ เตมิ ได้