coffee is life

ก คำนำ Coffee is life ฉบบั น้ีเป็นส่วนหน่ึงของวชิ า เทคโนโลยสี ารสนเทศ ระดบั ช้นั ปวส.1/1 โดยมีจุดประสงคเ์ พอื่ การศึกษาความรู้เกี่ยวกบั การสืบคน้ เเละจดั เกบ็ ขอ้ มูลสารสนเทศตลอดจน การประยกุ ตใ์ ชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศ เพือ่ การจดั การงานอาชีพ ผจู้ ดั ทาไดเ้ ลือก Coffee is life เน่ืองจากเป็นเรื่องท่ีน่าสนใจ รวมถึงเป็นการจดั ทารายงาน คร้ังน้ีจดั ทาข้นึ เพื่อใหผ้ เู้ รียนจะไดร้ ับความรู้และประสบการณ์คิดเป็นทาเป็นและมีความคิด สร้างสรรค์ สามารถแกไ้ ขปัญหา ขอขอบคุณ นางธารทิพย์ ธนะภกั ด์ิ ผใู้ หค้ วามรู้และแนวทาง การศึกษาดา้ นในการดาเนินงานและเกบ็ รายละเอียดของการสืบคน้ สารสนเทศ ที่ให้ ความช่วยเหลือ มาโดยตลอด ผจู้ ดั ทาหวงั วา่ รายงานฉบบั น้ีจะใหค้ วามรู้ และเป็นประโยชนแ์ ก่ผสู้ นใจทุกท่าน สุทธิชยั พงษเ์ รืองไร 30 กนั ยายน 2564

สำรบญั ข เร่ือง หน้ำ คานา ก สารบญั ข สารบญั (ต่อ) ค สารบญั ภาพ ง ประวตั ิความเป็นมาของกาแฟในโลก 1 สายพนั ธุก์ าแฟ 3 อุปกรณ์ในกาทากาแฟ 4 4 หมอ้ ตม้ กาแฟ 4 ถงั แก๊สขนาด 15 กิโลกรัม 4 กระป๋ องชงถ่าย ชา-กาแฟ 4 ถุงชงชา-กาแฟ 4 กระบวยตกั น้าร้อน 4 ที่เปิ ดกระป๋ องนม 4 ที่จุดแกส๊ 4 แกว้ ชง 4 แกว้ พร้อมฝา 4 ภาชนะ 5 อุปกรณ์ทากาแฟสากล 5 เคร่ืองชงกาแฟ 5 เครื่องบดกาแฟไฟฟ้า 5 เคร่ืองบดมือหมุน 5 อุปกรณ์ชง่ั ตวง ปริมาณ 5 อุปกรณ์ทาลาเตอ้ าร์ต 5 ขวดทาวปิ ครีม

สำรบญั (ต่อ) ค เร่ือง หน้ำ เคร่ืองคว่ั เมลด็ กาแฟ 5 ขวดโรยผงโกโก้ 5 ถว้ ยกรองกาแฟ 6 เตาแก๊สมินิ 6 กล่องเคาะกากกาแฟ ท่ีเคาะกากกาแฟ 6 ขวดน้าเชื่อม ขวดป๊ัมซอส 6 ถว้ ยแกว้ แกว้ กาแฟ 6 การปลูกกาแฟ 7 วิธีการเกบ็ เก่ียว 8 ขอ้ ดีและขอ้ เสียของการดื่มกาแฟ 9 ประโยชน์ของการด่ืมกาแฟ 9 ขอ้ เสียของการด่ืมกาแฟ 11 บรรณานุกรม 13 ภาคผนวก 15

สำรบัญรูปภำพ ง ภำพท่ี หน้ำ ภาพที่ 1 เมลด็ กาแฟ 2 ภาพท่ี 2 ตน้ กาแฟ 2 ภาพที่ 3 กาแฟท้งั สองสายพนั ธุ์ 3 ภาพที่ 4 เมลด็ กาแฟเมืองนอก 4 ภาพที่ 5 อุปกรณ์กาแฟโบราณ 5 ภาพที่ 6 เครื่องชงกาแฟ 6 ภาพท่ี 7 ไร่กาแฟ 8 ภาพที่ 8 เกบ็ กาแฟ 9 ภาพท่ี 9 คนด่ืมกาแฟ 11 ภาพที่ 10 ภาพคนเบื่อกาแฟ 12

1 Coffee is life 1.ประวตั ิควำมเป็ นมำของกำแฟในโลก กาแฟโดยแหล่งกาเนิดแลว้ เป็นพชื พ้ืนเมืองของอาบีซีเนีย (Abyssinia) และอาราเบีย (Arabia) ถูกคน้ พบในศตวรรษท่ี 6 ราวปี ค.ศ. 575 ในประเทศอาระเบีย (Arabia) และใน ขณะเดียวกนั บางท่านกก็ ล่าววา่ กาแฟเป็นพืชพ้นื เมืองท่ีพบในเมืองคพั ฟา (Kaffa) ซ่ึงเป็น จงั หวดั หน่ึงของประเทศเอธิโอเปี ย (Ethiopia) กาแฟจึงไดช้ ่ือเรียกตามจงั หวดั น้ี และยงั ได้ เรียกแตกต่างกนั ออกไปอีกมาก แหล่งกาเนิดเดิมของกาแฟมาจากประเทศอาบีซีเนีย หรือ แถบประเทศอาราเบียน หรือประเทศอาหรับ ตะวนั ออกกลาง สมยั น้นั ไม่มีผใู้ ดใหค้ วาม สนใจเท่าใดนกั จนกระทงั่ ล่วงเลยมาถึงศตวรรษท่ี 9 มีการเล้ียงแพะชาวอาราเบียคนหน่ึงช่ือ คาลดี (Kaldi) นาแพะออกไปเล้ียงตามปกติ แพะไดก้ ินผลไมส้ ีแดงชนิดหน่ึงเขา้ ไปแลว้ เกิด ความคึกคะนองผดิ ปกติ จึงไดน้ าเร่ืองไปเล่าใหช้ าวมุสลิมท่านหน่ึงฟัง จึงไดน้ าผลของ ตน้ ไมน้ ้นั มากะเทาะเปลือกเอาเมลด็ ไปควั่ แลว้ ตม้ ในน้าร้อนดื่มเห็นวา่ มีความ กระปร้ีกระเปร่า จึงนาไปเล่าใหค้ นอื่นฟังต่อไป ชาวอาราเบียจึงไดเ้ ริ่มรู้จกั ตน้ กาแฟมากข้ึน จึงทาใหก้ าแฟแพร่หลายเพ่มิ ข้ึนจากประเทศอาราเบีย เขา้ สู่ประเทศอิตาลี เนเธอร์แลนด์ เยอรมนั ฝร่ังเศสความหมายและความสาคญั ของการถ่ายภาพบุคคล ภาษาเรียกกาแฟ ชาวอาระเบียเรียกพืชน้ีวา่ “คะวาฮ”์ (Kawah) หรือ “คะเวฮ”์ (Kaweh) ซ่ึง แปลวา่ พลงั (strength) หรือความกระปร้ีกระเปร่า (vigor) ชาวตุรกีเรียกวา่ “คะเวฮ”์ (Kaveh) ต่อมาการเรียกช่ือกาแฟจึงเปล่ียนแปลงไปตามแหล่งต่างๆของโลก เช่น คฟั ฟี (Koffee) ในองั กฤษเรียกวา่ “คอฟฟี ” (coffee) อนั เป็นชื่อท่ีรู้จกั และใชใ้ นปัจจุบนั น้ี เม่ือ มาถึงประเทศไทยคนไทยเรียกวา่ โกป๊ี ขา้ วแฝ่ และกาแฟในที่สุด (https://www.nlcoffee.net/content/5961/ สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564)

2 ภาพที่ 1 เมลด็ กาแฟ ท่ีมา :https://bestreview.asia/best-fresh-coffee/ สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564 ภาพท่ี 2 ตน้ กาแฟ ท่ีมา :https://www.coffeefavour.com/ สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน 2564

3 2.สำยพนั ธ์ุกำแฟ สายพนั ธุก์ าแฟในไทย กาแฟมีมากกวา่ 6,000 สายพนั ธุ์ แต่พนั ธุ์หลกั ท่ีนิยมกม็ ีเพยี ง 2 พนั ธุ์เท่าน้นั ทว่ั โลกมีการปลูกกาแฟอราบิกา้ อยมู่ ากถึง 70% ส่วนที่เหลือ 30% จะเป็นโรบสั ตา้ แต่ในบา้ นเรา กลบั สลบั กนั เพราะมีการปลกู โรบสั ตา้ มากถึง 90% ในภาคใต้ ท่ีเหลือ 10% เป็นอราบิกา้ บนดอยสูง ทางภาคเหนือกาแฟท้งั 2 สายพนั ธุ์ มีความแตกต่างกนั โดยสิ้นเชิง ท้งั เร่ืองของรสชาติและพ้ืนที่ทาง ภูมิศาสตร์ท่ีเหมาะสม กาแฟที่มีรสชาติดีน้นั จะยกใหก้ บั สายพนั ธุอ์ ราบิกา้ ท่ีมีความหอมและความ กลมกล่อมเป็นเอกลกั ษณ์ ดงั น้นั เม่ือเมลด็ กาแฟกลายเป็นปัจจยั สาคญั ที่จะบอกไดว้ า่ กาแฟแกว้ น้นั อร่อยหรือไม่ จึงสมควรที่เราควรจะมีความรู้เก่ียวกบั สายพนั ธุท์ ่ีมีการปลูกในบา้ นเราไวบ้ า้ ง (https://sites.google.com/site/yanisasrimak22/say-phanth-kafae สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564) ภาพที่ 3 กาแฟท้งั สองสายพนั ธุ์ ที่มา: https://health.mthai.com/ สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564 กาแฟสายพนั ธุต์ ่างประเทศ 1 เบอร์บอน (C.arabica var.Bourbon) เป็นกาแฟท่ีกลายพนั ธุ์มาจาก กาแฟทริปิ กา้ ลกั ษณะตน้ กาแฟไม่สูงมาก มีขอ้ ถ่ีใบกวา้ ง ยอดอ่อนมีสีเขียว ใหผ้ ลสุกที่ชา้ แต่ให้ ผลผลิตกาแฟท่ีดีกวา่ และมีคุณภาพ ดา้ นรสชาติและกล่ินหอมกวา่ กาแฟทริปิ กา้ 2 บลูเมาเท่น (Blue Mountain) เป็นกาแฟที่กลายพนั ธุจ์ ากกาแฟทริปิ กา้ เช่นกนั มีใบบางและแคบ ยอดอ่อนมีสีน้าตาลแดง เจริญเติบโตไดด้ ีในที่เขาสูง คุณภาพเมลด็ กาแฟจดั วา่ เป็นกาแฟที่มีคุณภาพ ใหร้ สชาติและใหก้ ล่ินดีมาก เป็นท่ียอมรับของตลาดผบู้ ริโภค ถือวา่ เป็นกาแฟมีช่ือเสียงอนั ดบั หน่ึง ของโลก จึงมีราคาแพงที่สุด (https://www.doiwhan-cnx.com/article/ สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน 2564)

4 ภาพที่ 4 เมลด็ กาแฟเมืองนอก ที่มา: https://www.sukiekarncoffee.com/menu/ สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564 3. อุปกรณ์ในกำทำกำแฟ 3.1หมอ้ ตม้ กาแฟ จะเป็นแบบหมอ้ ก๋วยเตี๋ยวมี 2 ช่อง ฝาจะเป็นแบบ 2 หลุม หรือเลือกใชแ้ บบ 3 หลุม เผอื่ น่ึงขนมปัง หมอ้ มี เบอร์ 14 ,16 นิ้ว ถา้ ใชส้ แตนเลสอยา่ งดี ราคาประมาณ 3,500 บาท 3.2ถงั แก๊สขนาด 15 กิโลกรัม พร้อมหวั แก๊ส และขาต้งั เตา เลือกใชใ้ หพ้ อดีกบั หมอ้ ตม้ กาแฟ อยา่ ใหเ้ ต้ีย หรือสูงเกินไป เพอ่ื จะไดท้ างานสะดวก 3.3กระป๋ องชงถ่าย ชา-กาแฟ ควรใชก้ ระป๋ องแสตนเลส 4 ใบ เพื่อความทนทานและสวยงาม ดูดี มีหลายขนาดใหเ้ ลือก 3.4ถุงชงชา-กาแฟ ทาจากผา้ สาลีจานวน 2 ใบ 3.5ถว้ ยชงกาแฟ +ชอ้ นคนกาแฟ + ชอ้ นชง 3.6กระบวยตกั น้าร้อน มีหลายขนาด ถา้ เลือกใชข้ นาดเลก็ กป็ ระมาณ 6 ออนซ์ 3.7ที่เปิ ดกระป๋ องนม 3.8ที่จุดแก๊ส 3.9แกว้ ชง มีท้งั แบบท่ีเป็นสแตนเลสและเป็นแกว้ มีหลายขนาด บางทีเราเลือกแบบท่ีมีสเกล บอกกไ็ ด้ จะไดช้ งปริมาณเท่ากนั ทุกๆคร้ัง ผเู้ ขียนเองตอนแรกใชแ้ กว้ ชงแบบแกว้ ท่ีมีสเกลบอก แต่ นานๆ ไปรู้สึกวา่ มนั ชงยากเลยเปลี่ยนมาใชแ้ บบสแตนเลส คนดว้ ยความเร็วไดเ้ ตม็ ท่ีไม่ตอ้ งกลวั แตก 3.10แกว้ พร้อมฝา ขนาด 16,22 ออนซ์ 3.11ภาชนะใส่ผง ชา-กาแฟ น้าตาล ครีมเทียม ฯลฯ แลว้ แต่ชอบแบบไหน ถา้ จะใหด้ ูดีควรจะ เป็นแบบเดียวกนั (https://kitchenwaremarket.com/pe-dra-nkafae-boran/a-586.html สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564)

5 ภาพที่ 5 อุปกรณ์กาแฟโบราณ ท่ีมา: https://www.pinterest.com/pin/563864815831433401/ สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564 4.อปุ กรณ์ทำกำแฟสำกล 4.1 เคร่ืองชงกาแฟ : กจ็ ะมี เครื่องขงกาแฟเอสเปรสโซ่ แบบ 1 -3 หวั ชง พร้อมที่สตรีมนม เคร่ืองชงกาแฟแบบต่างๆ เช่น กาแฟดริป กาแฟเฟรนซเ์ พรส ไซฟ่ อน มอคค่าพอท ไนโตรเจน 4.2 เครื่องบดกาแฟไฟฟ้า : จะมีโปรแกรมต่างๆ ใหใ้ ชง้ าน เป็นเครื่องบดเอสเปรสโซ่ 4.3 เครื่องบดมือหมุน : กจ็ ะเหมาะการบดเมลด็ กาแฟที่จะชง เครื่องทากาแฟสไตล์ กาแฟดริป กาแฟเฟรนซ์เพรส ไซฟ่ อน มอคคา่ พอท 4.4 อุปกรณ์ชงั่ ตวง ปริมาณ : ถว้ ยตวง แกว้ ตวง แกว้ ซอต จิกเกอร์ ถว้ ยโดส ร่ิงโดส 4.5 อุปกรณ์ทาลาเตอ้ าร์ต : เหยอื กตีฟองนม ปากกาวาดลายลาเตอ้ าร์ต แผน่ ลายลาเตอ้ าร์ต ขวด โรยผงโกโก้ นมสดแช่เยน็ 4.6 ขวดทาวปิ ครีม : อุปกรณ์ทาวปิ ครีม ใชค้ ูก่ บั หลอดแกีส ช่วยทาใหก้ ารทาวปิ ครีมง่ายข้ึน แทมเปอร์ หรือ เทมเปอร์ มีคนเขียนต่างกนั : คือท่ีกดกาแฟ มีหลากหลายแบบ ใหล้ ูกคา้ เลือกใชง้ าน ตามความชอบ และขนาดเส็นผา่ ศูนยก์ ลางท่ีท่านตอ้ งการใชง้ าน มีต้งั แต่ ขนาด 51-58 mm. และสิ่ีง ตอ้ งมีคู่กนั กบั เทมเปอร์ กค็ ือ ยางรองท่ีกดกาแฟ เป็น ยางรองแทมเปอร์เขา้ มุม และไม่เขา้ มุม ที่เรา ตอ้ งมีเตรียมไวส้ าหรับรองกดกาแฟ และ พกั เทมเปอร์ (tamper) 4.7 เครื่องคว่ั เมลด็ กาแฟ : เคร่ืองควั กาแฟ มีหลากหลายขนาดใหล้ ูกคา้ 4.8 ขวดโรยผงโกโก้ : ขวดสาหรับใส่ผงโกโก้ หรือ ผงซิโนม่อน เกลือ และ น้าตาล สาหรับใช้ โรยแต่งแกว้ กาแฟ

6 4.9 ถว้ ยกรองกาแฟ : มีหลากหลายสไตลใ์ หท้ ่านไดเ้ ลือกหามาใชใ้ นการกรองการแฟ ชงกาแฟดริป 4.10 เตาแก๊สมินิ : เป็นเตาแก๊ส สาหรับชงกาแฟ ใชต้ ม้ น้า ตม้ กาแฟ มอคค่าพอท 4.11 กล่องเคาะกากกาแฟ ท่ีเคาะกากกาแฟ : เป็นอุปกรณ์สาหรับทิ้งกากกาแฟ เพ่ือน้าไปแปร รูปผลิตหรือ นาไปทิ้งเป็นกล่องหลากหลายรูปทรอง มีท้งั เป็นสแตนเลส หรือ กล่องไมด้ า้ นนอก พลาสติกมีน้าหนกั เป็นอีกหน่ึงอุปกรณ์สาหรับร้านกาแฟหวั ป๊ัม 4.12ขวดน้าเชื่อม ขวดป๊ัมซอส : เป็นขวดหวั ป๊ัมสาหรับใส่ น้าเช่ือม น้าหวาน ซอส เป็น อุปกรณ์จดั เตรียมของใชใ้ นการทาเคร่ืองด่ืม สาหรับความสะดวกในการบริการ 4.13 ถว้ ยแกว้ แกว้ กาแฟ : แกว้ สาหรับเสริฟกาแฟ มีท้งั แกว้ ท่ีใส่กาแฟ แบบร้อน-เยน็ จึงตอ้ งมี แกว้ ที่มีลกั ษณะแตกต่างกนั มีท้งั แบบแกว้ แเละ เซรามิก พลาสติก ส่วนกาแฟเยน็ และเครื่องดื่ม แบบเยน็ กจ็ ะเป็นแกว้ ทรงสูง และ แกว้ พลาสติก ทีมีขนาดแตกต่างกนั ออกไป (ท่ีมา https://www.hotelmart.co.th/category สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564 ) ภาพท่ี 6 เคร่ืองชงกาแฟ ที่มา: https://home.kapook.com/view241409.html สืบคน้ วนั ที 1 กนั ยายน 2564

7 5.กำรปลูกกำแฟ การเตรียมพ้นื ท่ีและการปลูกโดยพ้ืนที่ปลูกน้นั ถา้ เป็นอราบิกา้ ควรเลือกพ้ืนที่สูงจากระดบั น้า ทะเล 1,000 - 2,000 เมตรอุณหภูมิประมาณ 15 -25 องศาเซลเซียสและถา้ เป็นโรบสตา้ ปลูกไดต้ ้งั แต่ ระดบั น้า ทะเลจนถึงความสูงระดบั 1,200เมตรและตอ้ งมีความช้ืนสมั พทั ธใ์ นอากาศเพยี งพอส่วน พ้ืนที่น้นั ถา้ เป็นที่ที่มีไมใ้ หญ่อยแู่ ลว้ ไม่จาเป็นตอ้ งโค่นออกเพราะวา่ ตน้ กาแฟจาเป็นตอ้ งมรี่มเงาเพอ่ื ช่วยในการเจริญเติบโตดว้ ยและพ้นื ที่น้นั ไม่ควรมีความลาดเอียงเกิน 30 องศาแต่ถา้ เกินควรมีการทา ข้นั บนั ไดเพอ่ื ปลูกดว้ ย โดยก่อนปลูกน้นั ควรมีการเตรียมความพร้อมของตน้ กลา้ ก่อนโดยการคอ่ ย ๆ นา กาแฟออกมาอยกู่ ลางแดดโดยที่ไม่มี สแลนพรางแสงและคอ่ ย ๆ ลดการใหน้ ้า ลงเพือ่ ปรับสภาพ ก่อนปลูกท่ีแปลงจริง ๆ ชวงเวลาท่ีปลูกควรเป็นช่วงตน้ หน้าฝน (ประมาณมิถุนายน-กรกฎาคม) เน่ืองจากกาแฟมีนา้ ตลอดและตน้ กาแฟสามารถต้งั ตวั ไดเ้ ร็วลดอตั ราการตายลงไดเ้ ยอะ สาหรับ ระยะปลูก้นั นถา้ เป็นอราบิกา้ จะใชร้ ะยะ1.5 x 2เมตร์ 1 ไร่ปลูกไดป้ ระมาณ 533 ตน้ สาหรับโรบสตา้ ใชร้ ะยะประมาณ 2.5 x 4 เมตร์ 1 ไร่ปลูกไดป้ ระมาณ 160 ตน้ ก่อนปลูกตอ้ งวางแนวและขดุ หลุม ปลูกขนาด 30 x 30 x 30 เซนติเมตรแยกดินช้นั บนและดินช้นั ล่างออกจากกนั รองกนั หลุมดว้ ย แกลบสดใส่ในอตั ราคร่ึงกระสอบป๋ ุยและป๋ ุยคอกใส่ในอตั รา 1 ใน 3 ของกระสอบป๋ ุยต่อ 1 หลุม แลว้ จึงนา ดินช้นั บนท่ีแยกไวใ้ ส่ลงไปผสมกบั ป๋ ุยคอกและแกลบท่ีกน้ หลุมแลว้ จึงนาตน้ กาแฟออก จากถุงโดยไมใ่ หด้ ินแตกแลว้ นา ตน้ กลาที่มีขนาดเหมาะสมความสูงประมาณ 45 - 50 ซม. มีใบ 6 - 8 คู่ สมบูรณ์แขง็ แรง ผา่ นการฝึกใหท้ นทานต่อแสงแดดจดั และการขาดน้า ในเบ้ืองตน้ แลว้ นา ตน้ กลา้ ลงปลูกในหลมุ ท่ีเตรียมไวก้ ลบดินใหแ้ น่น และใชไ้ มป้ ้ักทางมุม 45 องศากบั พ้ืนดิน ใชเ้ ชือกมดตั น้ กาแฟติดกบั ไมใหแ้ น่นป้องกนั การโยกคลอนคลุมโคนดว้ ยเศษหญา้ แหง้ ใหห้ ่างจากตน้ ประมาณ 10 เซนติเมตรเพือ่ รักษาความช้ืนในดิน ถา้ พ้นื ที่ปลูกน้นั เป็นพ้นื ที่ที่โล่งกลางแจง้ ควรมีการกางร่มให้ ตน้ กาแฟดว้ ยโดยอาจจะใชเ้ ป็ทางมะพร้าว สแลน หรือกี่ระสอบไนล่อนกไ็ ดแ้ ลว้ แต่สะดวกและควร ที่จะปลูกไมบ้ ง้ ร่มใหต้ น้ กาแฟดว้ ยโดยไมบ้ งั ร่มแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ดงั น้ี คือ 1.ไมบ้ งั ร่มชวั่ คราว คือไมท้ ี่โตเร็วเช่น ตน้ ตีนเป็ด ทองหลาง ฯลฯ ใชร้ ะยะปลูก 6x 8 เมตร 2.ไมบ้ งั ร่มถาวรคือไมเ้ ศรษฐกิจท่ีสามารถเกบ็ ผลผลิตเป็นรายไดเ้ สริมตน้ กาแฟไดเ้ ช่นตน้ มะคาเดเมีย ไมผ้ ลขนาดใหญ่ต่าง ๆ ที่มีอายยุ นื ท่ีสามารถมีอายยุ นื ไดม้ ากกวา่ 60 ปี เพราะวา่ ตน้ กาแฟจดั เป็นไม้ ผลขนาดกลางที่มีอายนุ ืกวา่ 60 ปี (http://www.royalagro.doae.go.th/download/ebook.pdf สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน2564)

8 ภาพท่ี 7 ไร่กาแฟ ท่ีมา : https://www.coffeefavour.com/world-popular-coffee/ สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน 2564 6.วธิ ีกำรเกบ็ เกยี่ ว กาแฟจะใหผ้ ลผลิตหลงั การปลูกประมาณ 2-3 ปี ในประเทศไทยผลกาแฟจะสุกประมาณ เดือน พฤศจิกายน - เมษายน ผลกาแฟจะสุกไม่พร้อมกนั จะทยอยสุกควรแบ่งรอบการเกบ็ เป็นรุ่นๆ อยา่ งนอ้ ย 3 รุ่นเวน้ ระยะห่างประมาณ 20 วนั ต่อคร้ัง ในการเกบ็ ผลกาแฟควรเกบ็ ทีละผล โดยเกบ็ เฉพาะผลที่สุกในแต่ละช่อหรือเกบ็ ท้งั ช่อกไ็ ดห้ ากผลสุกพร้อมกนั เป็นวธิ ีการท่ีจะสามารถควบคุม คุณภาพของกาแฟไดด้ ีที่สุดควรเกบ็ ผลที่สุก 90 - 100เปอร์เซ็นตค์ ือเม่ือผลมีสีแดงเกือบท้งั ผล หรือ ทว่ั ท้งั ผลหรือผลมีสีเหลืองเกือบท้งั ผลหรือทวั่ (บางสายพนั ธุ์ผลุ สุกจะเป็นสีเหลือง) การทดสอบผล สุกพร้อมท่ีจะเกบ็ เก่ียวโดยการปลิดผลกาแฟแลว้ ใชน้ ว้ บีบผลถา้ ผลสุกเปลือกจะแตกง่ายและเมลด็ กาแฟจะโผล่ออกมาการเกบ็ ผลควรจะพจิ ารณาการสุกของผลบนแต่ละก่ิงท่ีใหผ้ ลในแต่ละตน้ วา่ มี ผลสุกในตน้ มากกวา่ ร้อยละ 50 การเกบ็ ท่ีดีที่สุดคือวธิ ีเกบ็ ดว้ ยมือหลงั การเกบ็ เก่ียวใหน้ าผลกาแฟ ไปทาการสีสดีหรือสีแหง้ โดยเร็ว ช่วงเดือนธนั วาคม -กมุ ภาพนั ธ์ มีผลผลิตกาแฟเกบ็ เก่ียวมาที่สุด (http://www.royalagro.doae.go.th/download/ebook.pdf สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน 2564)

9 ภาพที่ 8 เกบ็ กาแฟ ท่ีมา: https://www.nazimcoffee.com/new-blog/2020/6/12/- สืบคน้ เมื่อวนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564 7.ข้อดีและข้อเสียของกำรด่ืมกำแฟ 7.1ประโยชน์ของการด่ืมกาแฟ 1. ช่วยลดอตั ราเสี่ยงของการเป็นเบาหวาน 60% เน่ืองจากกาแฟมีสารตา้ นอนุมูลอิสระและยงั มีสารประกอบท่ีเรียกวา่ ควนิ ิน (Quinines) ท่ีช่วยให้ ร่างกายสามารถผลิตอินซูลินไดด้ ีข้ึน 2. ช่วยลดอตั ราการเกิดภาวะความจาเส่ือม 65% จากการวิจยั พบวา่ กาแฟมีส่วนช่วยในการชะลอภาวะความจาเสื่อมโดยไปหยดุ ย้งั หรือตา้ นการจบั ตวั ของคอเรสเตอรอล (Cholesterol) ที่เป็นผลเสียต่อร่างกาย 3. ช่วยลดอตั ราเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งในลาไสใ้ หญ่ 50% จากการศึกษาถึง 12 ปี กบั ผหู้ ญิงในญี่ป่ ุนพบวา่ คนท่ีด่ืมกาแฟ 3 แกว้ หรือมากกวา่ ต่อวนั มีแนวโนม้ ในการลดอตั ราเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งในลาไสใ้ หญ่ได้ 4. ช่วยลดความเส่ียงของการเป็นอลั ไซเมอร์ (Alzheimer) 65% จากการศึกษากบั คนวยั กลางคนในประเทศฟิ นแลนด์ จานวน 1,400 พบวา่ คนท่ีดื่มกาแฟ 5 ถว้ ยต่อ วนั สามารถลดอตั ราเสี่ยงของการเป็นอลั ไซเมอร์ไดถ้ ึง 65% 5. ลดความเส่ียงของการเป็นโรคตบั แขง็ 80% จากการศึกษากบั ผดู้ ื่มกาแฟจานวน 125,000 คน พบวา่ การด่ืมกาแฟ 1 แกว้ ต่อวนั ทาใหค้ วามเสี่ยง ต่อการเป็นโรคตบั แขง็ ลดลงถึง 20% ถา้ ด่ืม 4 แกว้ ต่อวนั กจ็ ะลดอตั ราเส่ียงไดม้ ากถึง 80% 6. ช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นนิ่วในถุงน้าดี 50% ผชู้ ายท่ีดื่มกาแฟอยา่ งนอ้ ย 2 แกว้ ต่อวนั มีแนวโนม้ ในการลดอตั ราเสี่ยงของการเป็นนิ่วในถุงน้าดี

10 40%และ 25% สาหรับผหู้ ญิงที่ด่ืมกาแฟในปริมาณท่ีเท่ากนั และ 45% สาหรับคนที่ดื่มมากกวา่ 4 แกว้ ต่อวนั 7. ช่วยลดอาการปวดหวั บ่อยคร้ังท่ีคาเฟอีน (Caffeine) ถูกใชเ้ ป็นยาแกป้ วดหวั โดยเฉพาะ อาการปวดหวั จากไมเกรน โดยสามารถช่วยบรรเทาอาการปวดไดถ้ ึง 40% นอกจากน้ียาแกป้ วด หลายประเภทยงั มีส่วนผสมคาเฟอีน (Caffeine) 65 mg เช่น Aspirin, Ibuprofen, Acetaminophen สาหรับผหู้ ญิง 8. ช่วยลดอตั ราเส่ียงของการเกิดโรคหวั ใจในผหู้ ญิง 25% งานวจิ ยั จากมหาวทิ ยาลยั ของสเปนพบวา่ ผหู้ ญิงที่ด่ืมกาแฟ 2-3 แกว้ ตอ่ วนั มีอตั ราเสี่ยงการ เกิดโรคหวั ใจนอ้ ยกวา่ คนที่ไม่ไดด้ ่ืมและมากกวา่ ผชู้ าย 25% 9. ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดการอุดตนั ในเสน้ เลือดในผหู้ ญิง 43% จากการศึกษากบั นางพยาบาล จานวน 83,000 คนท่ีไม่เคยสูบบุหร่ี และด่ืมกาแฟ 4 แกว้ ต่อวนั สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดการอุดตนั ในเสน้ เลือดไดถ้ ึง 43% สาหรับผชู้ าย 10. ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งต่อมลูกหมาก จากการศึกษากบั ผชู้ าย จานวน 50,000 คน เป็นเวลา 20 ปี พบวา่ คนท่ีด่ืมกาแฟ 6 แกว้ ต่อวนั จะมี อตั ราเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งต่อมลูกหมากนอ้ ยกวา่ คนท่ีไม่ไดด้ ื่มเลย อยา่ งไรกต็ าม การรับประทานอาหารชนิดใดชนิดหน่ึงเกินปริมาณที่เหมาะสมกย็ อ่ มส่งผล เสียแก่ร่างกายได้ โดยเฉพาะในกาแฟท่ีมกั นิยมด่ืมในลกั ษณะกาแฟเยน็ ซ่ึงตอ้ งใส่ท้งั นมหรือครีม และน้าตาล ทาใหม้ ีปริมาณแคลอรี่เพม่ิ ข้ึนกวา่ การด่ืมแต่กาแฟเพียงอยา่ งเดียวมาก (https://sites.google.com/site/knowaboutcoffee/goodandbad สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน 2564 )

11 ภาพท่ี 9 คนดื่มกาแฟ ที่มา: https://www.chiangmainews.co.th/page/archives/575916/ สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564 7.2ขอ้ เสียของการด่ืมกาแฟ 1. ทาใหค้ วามดนั โลหิตสูงข้ึน จากการศึกษาวิจยั พบวา่ การด่ืมกาแฟจะทาใหค้ วามดนั โลหิตสูงข้ึนนานถึง 12 ชว่ั โมง ดงั น้นั กลุ่มคนท่ีเป็นโรคความดนั โลหิตสูงจึงไม่ควรด่ืมกาแฟขณะรู้สึกเครียดหรือมีแรงกดดนั มาก จากการทางาน 2. คาเฟอีนในกาแฟจะส่งผลกระทบต่อการดูดซึมแร่ธาตบุ างชนิด เช่น แคลเซียม เหลก็ และสงั กะสี ดงั น้นั เดก็ จึงไม่ควรดื่มกาแฟ 3. กาแฟจะทาใหผ้ ปู้ ่ วยโรคกระเพาะอาหารเป็นแผลในกระเพาะร้ายแรงข้ึน เน่ืองจากกาแฟจะทาใหก้ ระเพาะอาหารมีน้ายอ่ ยออกมามากข้ึน จนทาใหเ้ ป็นแผลมากข้ึน ดงั น้นั ผปู้ ่ วยโรคกระเพาะอาหารท่ีเป็นแผลในกระเพาะไม่ควรด่ืมกาแฟมาก โดยเฉพาะในช่วงทอ้ ง วา่ ง 4. กาแฟทาใหเ้ กิดความเส่ียงโรคกระดูกพรุน เนื่องจากคาเฟอีนมีคุณประโยชน์ทาใหข้ บั ปัสสาวะมากข้นึ แต่ถา้ ด่ืมกาแฟเป็นเวลานานจะ ทาใหส้ ูญเสียแคลเซียมไปกบั ปัสสาวะมากจนเกิดภาวะกระดูกพรุนได้ โดยเฉพาะสาหรับผหู้ ญิงวยั ทองไม่ควรดื่มกาแฟมากเกินควร 5. หญิงต้งั ครรภถ์ า้ ดื่มกาแฟมากเกินไปจะทาใหท้ ารกท่ีอยใู่ นครรภเ์ จริญเติบโตไม่เป็นปกติ หรืออาจแทง้ ได้ เนื่องจากคาเฟอีนจะส่งผลต่ออวยั วะภายในของทารกท่ียงั อ่อนแอ

12 6. กาแฟมีผลตอ่ การดูดซึมวิตามิน B1 ซ่ึงเป็นวติ ามินท่ีรักษาความสมดุลและความมน่ั คง ของระบบประสาท ดงั น้นั ผทู้ ี่ขาดวิตามิน B1 จึงไม่ควรด่ืมกาแฟ 7. คนเป็นโรคหวั ใจไม่ควรด่ืมกาแฟ เพราะคาเฟอีนมีบทบาทในการกระตุน้ หวั ใจ ทาให้ เลือดเพมิ่ ข้ึน ซ่ึงถา้ เป็นคนสูงอายทุ ่ีเป็นโรคหวั ใจอยแู่ ลว้ จะทาใหป้ ระสิทธิภาพการทางานของหวั ใจ ดีเกินไป มีการทางานของหวั ใจท่ีหนกั มากยงิ่ ข้ึน และทาใหห้ วั ใจเสื่อมเร็วยงิ่ ข้ึนดว้ ย 8. คาเฟอีนในกาแฟจะแทรกแซงการหลบั ดว้ ยคลื่นรบกวนชา้ ๆ แต่วา่ ลึกๆ ซ่ึงทาใหร้ ่างกาย ไม่ไดร้ ับการพกั ผอ่ นอยา่ งเตม็ ที่ 9. ทาใหเ้ กิดน้าหนกั เกินเนื่องจากน้าตาล นม และครีมที่เติมเขา้ ไป นอกจากน้ีการดื่มกาแฟ ยงั มกั นิยมรับประทานควบคู่กบั ขนม เช่น เคก้ หรือคุกก้ีต่างๆ จึงส่งผลต่อการควบคุมน้าหนกั ไดง้ ่าย 10. การด่ืมในปริมาณมากทาใหเ้ กิดอาการมือสนั่ กระวนกระวาย โกรธง่ายและปวดศีรษะ มีผลต่อหวั ใจและเสน้ เลือด ทาใหก้ ลา้ มเน้ือของหลอดเลือดคลายตวั หรือบีบรัดมากข้ึน เกิด ความเครียดไดง้ ่าย (https://sites.google.com/site/knowaboutcoffee/goodandbad สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564 ) ภาพที่ 10 ภาพคนเบ่ือกาแฟ ที่มา : https://www.chiangmainews.co.th/page/archives/575916/ สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน 2564

บรรณำนุกรม

14 บรรณำนุกรม การปลูกกาแฟ http://www.royalagro.doae.go.th/download/ebook.pdf สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน 2564 กาแฟสายพนั ธุต์ ่างประเทศ 1 เบอร์บอน (C.arabica var.Bourbon) https://www.doiwhan- cnx.com/article/ สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564 ขอ้ ดีและขอ้ เสียของการด่ืมกาแฟ https://sites.google.com/site/knowaboutcoffee/goodandbad สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน 2564 ขอ้ เสียของการด่ืมกาแฟ https://sites.google.com/site/knowaboutcoffee/goodandbad สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน 2564 ประวตั ิความเป็นมาของกาแฟในโลก https://www.nlcoffee.net/content/5961/ สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน 2564 วิธีการเกบ็ เก่ียว http://www.royalagro.doae.go.th/download/ebook.pdf สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน 2564 สายพนั ธุ์กาแฟ https://sites.google.com/site/yanisasrimak22/say-phanth-kafae สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564 อุปกรณ์ทากาแฟสากล https://www.hotelmart.co.th/category สืบคน้ วนั ที่ 1 กนั ยายน 2564 อุปกรณ์ในกาทากาแฟ https://kitchenwaremarket.com/pe-dra-nkafae-boran/a-586.html สืบคน้ วนั ท่ี 1 กนั ยายน 2564

ภำคผนวก

16 ประวตั ผิ ู้ทำ ช่ือ-นามสกลุ นายสุทธิชยั พงษเ์ รืองไร วนั เดือน ปี เกิด วนั ท่ี 3 กนั ยายน พ.ศ.2545 อยปู่ ัจจุบนั 53/260 ต.ปากน้าโพ อ.เมือง จ.นครสวรรค์ ประวตั ิการศึกษา สาเร็จการศึกษาระดบั ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ(ปวช.) สาขาคอมพวิ เตอร์ กราฟฟิ ก วทิ ยาลยั อาชีวศึกษานครสวรรค์ ปัจจุบนั กาลงั ศึกษา ระดบั ประกาศนียบตั รวชิ าชีพช้นั สูง(ปวส.) สาขาการถ่ายภาพมลั ติมีเดีย วิทยาลยั อาชีวศึกษานครสวรรค์ อาเภอเมือง จงั หวดั นครสวรรค์