ilovepdf_merged (2)

เ ม นู ข น ม อ บ enquire today! ขนมปง(BREAD) เค้ก (CAKE) พายชนั (PUFF PASTRY) คกุ กี(COOKIES) ชูเพสต์ เอแคลร(์ CHOUX PASTEAKLARE) FACEBOOK M : SUNSANEE KOCHUY

ส่วนผสม 1.แปงสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย 2.เกลือปน1 ช้อนชา 3.นาํ ตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ 4.ยีสต์ 2ช้อนชา 5.นมอุ่น1 ถ้วย 6.ไข่ไก่ 1ฟอง 7เนยละลาย 1/2 ถ้วย 8.เบคอน (ตามชอบ) วิธีทํา1.ผสมแปง เกลือ นําตาลทราย และยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่ นมอุ่น ไข่ไก่ และเนยละลาย ผสมให้เข้ากัน และนวดประมาณ 15-20 นาที จนได้โดว์เนือเนียนนุ่ม ใส่ในอ่างผสมทีทาไขมันไว้ จนทัว เอาผ้าคลุม พักไว้ในทีอุ่นประมาณ 1-1.5 ชัวโมง จนขึนฟู สองเท่า สังเกตโดยเอานิวจิมลงไปแล้วไม่ยุบ2.นําแปงออกมา แบ่งครึงรีดเปนแผ่นสีเหลียมผืนผ้า ด้านยาวประมาณ 12 นิว โรย เบคอนให้ทัวแผ่นแปง3.ม้วนแปงตามด้านยาวให้แน่น เก็บริมให้ เรียบร้อย ใช้มีดคม ๆ หันเปนชิน หนาประมาณ 1 นิว เท่า ๆ กัน วางด้านทีถูกตัดขึนในถาดทีทาเนยขาวไว้แล้วจนทัว วางให้ห่าง กันประมาณ 1 นิว ถึง 1+1/2 นิว4.พักแปงอีกรอบประมาณ 30- 45 นาทีหรือ จนแปงขึนฟูสองเท่า5.นําเข้าอบทีอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที ใช้ไฟล่างอย่างเดียว นํา ออกมาทาหน้าด้วยเนยละลาย โรยนําตาลทรายตอนร้อน ๆ จัด เสิร์ฟ

ส่วนผสม แปงขนมปง 1.แปงขนมปง 200 กรัม 2.ยีสต์แห้ง 3 กรัม (1 ช้อนชา) 3.นาํ ตาลทราย 20 กรัม 4.เกลือปน 3 กรัม (1/2 ช้อนชา) 5.เนยจืด 20 กรัม 6.นมสดอุ่น 140 กรัม วิธีทํา 1.ทําแปงขนมปง โดยใส่นมสดลงในเครือง ตามด้วยแปงขนมปง แยกใส่ยีสต์ กับนาํ ตาลทรายไว้คนละมุม สุดท้ายใส่เนยสดลงไปด้านบน จากนันเลือก โปรแกรมนวดโดว์ เปดเครือง รอให้เครืองทํางานประมาณ 30 นาที2.นาํ แปง ออกมาจากเครือง พักทิงไว้ในอ่างผสมประมาณ 1 ชัวโมง ให้แปงขึนเปน 2 เท่า ปดฝาอ่างผสมจนครบเวลา (สามารถเช็กได้โดยการใช้นิวจิมไปทีแปงโดว์ ถ้า แปงโดว์เปนรู ไม่เด้งคืนถือว่าใช้ได้)3.นวดแปงไล่ลมอีกรอบ แล้วแบ่งแปงเปน ก้อนกลม ลูกละ 50 กรัม จากนันทํามือเปนตัว C ครอบแปงโดว์ไว้ แล้วคลึงให้ กลม ทําจนครบ (อย่าลืมเรียงลําดับด้วยว่า ลูกไหนคลึงก่อน) พอคลึงครบทุก ลูกแล้วก็นาํ มารีดให้แบนความหนาตามชอบ เรียงตามลําดับ4.ทําไส้พิซซา่ โดย ผสมซอสมะเขือเทศ ออริกาโน่ และซอสสปาเกตตีสาํ เร็จรูป คนผสมให้เข้ากัน ทาซอสลงบนขนมปงให้ชุ่ม ๆ (เวลาอบซอสจะได้ไม่แห้งเกินไป)5.ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ และไส้กรอกลงไป โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีสและมายองเนส พัก ทิงไว้ให้ขนมปงขึนฟูอีกรอบ ประมาณ 30 นาที6.นาํ เข้าอบด้วยไฟบน-ล่างที อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-12 นาที หรือจนขนมปงเหลืองสวย นาํ ออกจากเตา จัดเสิร์ฟ เคล็ดลับ : นมสดควรมีอุณหภูมิประมาณ 38-40 องศาเซลเซียส ยีสต์จะได้ทํางานได้ดี ถ้า ร้อนกว่านันยีสต์ตายหมด ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้ปลายนิวก้อยจุ่มลงไปวัดอุณหภูมิ โดย ให้รู้สึกว่านมร้อนนิด ๆ นิวเราสามารถทนได้ ไม่ถึงกับร้อนมากก็ถือว่าโอเคแล้ว

เครปเค้ก สว่ นผสม แปงเครปไขไ่ ก่ (เบอร์ 2) 4 ฟองนําตาลทราย 70 กรมั แปงเค้ก 200 กรมั เนยเค็มละลาย 100 กรมั นมจดื อุ่น 600 กรมั กลินวานิล ลา 1 ชอ้ นชาสผี สมอาหารสมี ว่ ง สเี หลือง สเี ขยี ว และสฟี าผลไมส้ ดตามชอบ สตรอวเ์ บอรร์ ี สาํ หรบั แต่ง วธิ ที ําเครปเค้ก 1. ทําแปงเครป โดยตีไขก่ ับนาํ ตาลทราย หลังจากนนั เติมเนยละลายแล้วค่อย ๆ เติม นมอุ่นลงไป ตามดว้ ยกลินวานลิ ลา ตีต่อจนเขา้ กัน 2. เติมแปงลงไป ตีดว้ ยความเรว็ ตําจนเขา้ กัน แต่อยา่ นานมากเดยี วแปงจะเหนยี ว ค่ะ หลังจากนนั นาํ มากรองใสอ่ ่าง คลมุ ดว้ ยพลาสติกถนอมอาหารพกั ในต้เู ยน็ อยา่ ง ตํา 5 ชวั โมงหรอื ขา้ มคืน 3. พอพกั ไวข้ า้ มคืนแล้วก็แบง่ ออกเปน 4 ถ้วย ใสส่ ผี สมอาหารแต่ละสที ีเตรยี มไว้ ลงไป คนผสมจนเขา้ กันแล้วตักหยอดบนกระทะใชไ้ ฟอ่อน กลิงแปงบาง ๆ ใหท้ ัว กระทะ รอจนสกุ แล้วค่อย ๆ ใชไ้ มพ้ ายแซะตรงขอบ ตักขนึ มาควาํ พกั ไวบ้ นตะแกรง 4. ทําจนหมดแปงและพกั ไวจ้ นเยน็ สนทิ แล้วตัดเปนทรงกลมใหส้ วยงามเท่ากัน แต่ละชนั จะใชแ้ ปงเครปสลี ะ 4 แผน่ รวม 16 ชนั และชนั ผลไมร้ ะหวา่ งชนั แต่ละสอี ีก 3 ชนั รวมทังหมด 19 ชนั 5. ทําวปิ ครมี โดยตีวปิ ปงครมี กับไอซงิ จนตังยอดแขง็ เสรจ็ แล้วนาํ วปิ ครมี มาปาด ลงบนแผน่ เครปทีละชนั จนถึงแผน่ ที 4 พอชนั ถัดมาก็นาํ ปาดครมี และวางผลไม้ ทํา แบบนจี นครบทกุ สี แนะนาํ วา่ หาแผน่ อะไรก็ไดท้ ีเรยี บมากดเวลาเพมิ แต่ละชนั หนา้ จะ ไดเ้ รยี บสวยงามนะคะ (สสี ดุ ท้ายปาทําไดแ้ ค่ 2 ชนั เพราะปาดวปิ ครมี ชนั แรก ๆ หนา ไปเลยไมพ่ Gอet2inแtผouน่ cสh ดุ noทw้ายfo)r pricing & information [email protected] 6. ตกแต่งดว้ ยสตรอวเ์ บอรร์ ดี า้ นบนเพอื ความสวยงาม แชต่ ้เู ยน็ หาฝาครอบ พกั ใหค้ รมี เซตตัวสกั 2-3 ชวั โมง (ผลไมจ้ ะวางตอนจะเสริ ฟ์ ก็ได)้ จากนนั ก็นาํ มาตัด เสริ ฟ์

คัพเค้กเรดเวลเวท สว่ นผสม แปงเค้กแปงสาลีอเนกประสงค์ (รอ่ นแล้วตวง) 3+1/2 ถ้วย เบกกิงโซดา 2 ชอ้ นชาเกลือปน 1+1/2 ชอ้ นชาผงโกโก้ 1/4 ถ้วยไขไ่ ก่ ขนาด ใหญ่ 3 ฟองนําตาลทราย 1+3/4 ถ้วยนํามนั ดอกคาโนลา 2 ถ้วยกลินวานิล ลา 1+1/2 ชอ้ นชาบตั เตอรม์ ลิ ค์ 1+1/3 ถ้วยนําสม้ สายชู 2 ชอ้ นชาสผี สม อาหารสแี ดง 1 ออนซพ์ มิ พค์ ัพเค้ก 24 ถ้วย วธิ ที ําเค้กเรดเวลเวท 1. เปดเตาอบทีอุณหภมู ิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เตรยี มไว้ 2. รอ่ นแปง เกลือ และเบกกิงโซดาเขา้ ดว้ ยกัน พกั ไวก้ ่อน 3. ตอกไขไ่ ก่ใสล่ งในอ่างผสมขนาดใหญ่ จากนนั ตีดว้ ยตะกรอ้ ไฟฟา ใชค้ วามเรว็ ปานกลางจนขนึ ฟู ค่อย ๆ ใสน่ าํ ตาลทรายลงไปทีละนอ้ ยจนหมด ตีจนสว่ นผสมขน้ เปนครมี ใชเ้ วลาตีประมาณ 5 นาที จากนนั ยกตะกรอ้ ขนึ ใหส้ ว่ นผสมไหลลงเหน็ เปน รอยพบั ค่อย ๆ เทนาํ มนั ใสล่ งในอ่างผสมไข่ ตีสว่ นผสมใหเ้ ขา้ กัน ตามดว้ ยกลินวา นลิ ลาลงไป สว่ นผสมทีไดจ้ ะขน้ ๆ 4. ใสส่ ผี สมอาหารสแี ดงลงไปทังหมด ตีสว่ นผสมใหเ้ ขา้ กันดี แล้วใสน่ าํ สม้ สายชูลง ไป ใสส่ ว่ นผสมแปงครงึ หนงึ ลงในอ่างผสมไข่ ตะล่อมสว่ นผสมพอเขา้ กัน ใสบ่ ตั เต อรม์ ลิ ค์ลงไป ตะล่อมสว่ นผสมใหเ้ ขา้ กันอีกครงั แล้วใสแ่ ปงทีเหลือลงไปจนหมด ตะล่อมสว่ นผสมใหเ้ ขา้ กัน (การตะล่อมแปงตะล่อมเบา ๆ แต่ใหท้ ําไว ๆ) 5. ค่อย ๆ ตักสว่ นผสมใสใ่ นลงพมิ พก์ ระดาษ (จรงิ ๆ ต้องไดท้ ังหมด 24 ถ้วย แต่ วนั นมี อื หนกั ไปหนอ่ ย ทําได้ 22 ถ้วย) จากนนั นาํ เขา้ เตาอบ นานประมาณ 23-25 นาที หรอื จนเค้กสกุ (โดยใชไ้ มป้ ลายแหลมจมิ ดู ใหจ้ มิ ไมล้ งไปตรงกลางเค้ก ถ้าไมม่ ี เศษแปงติดไมก้ ็แสดงวา่ เค้กสกุ แล้ว) นาํ ออกจากเตาอบ พกั บนตะแกรงใหเ้ ค้ก คลายความรอ้ นก่อนประมาณ 10 นาที จงึ นาํ ออกจากถาด วางพกั ใหเ้ ค้กเยน็ บน ตะแกรง

ท า ร์ ต ไ ข่ สู ต ร ใ ช้ ข น ม ป ง แ ผ่ น ส่ ว น ผ ส ม ท า ร์ ต ไ ข่ ข น ม ป ง • ข น ม ป ง แ ผ่ น • น ม ส ด ร ส จื ด 1 ถ้ ว ย • นาํ ต า ล ท ร า ย 1 / 2 ถ้ ว ย • ไ ข่ ไ ก่ 2 ฟ อ ง • ก ลิ น ว า นิ ล ล า เ ล็ ก น้ อ ย ( ไ ม่ ใ ส่ ก็ ไ ด้ ) วิ ธี ทํา ท า ร์ ต ไ ข่ 1 . ทํา คั ส ต า ร์ ด โ ด ย นํา น ม ส ด ไ ป อุ่ น ใ น ไ ม โ ค ร เ ว ฟ แ ค่ พ อ ร้ อ น ใ ส่ นํา ต า ล ท ร า ย ล ง ไ ป ค น ผ ส ม ใ ห้ ล ะ ล า ย เ ข้ า กั น พั ก ไ ว้ 2 . ตี ไ ข่ ไ ก่ ใ ห้ แ ต ก เ ป น เ นื อ เ ดี ย ว กั น แ ล้ ว เ ท ล ง ไ ป ผ ส ม กั บ น ม อุ่ น เ ติ ม ก ลิ น ว า นิ ล ล า ตี ผ ส ม ใ ห้ เ ข้ า กั น เ ป น เ นื อ เ นี ย น พั ก ไ ว้ 3 . นํา ป า ก แ ก้ ว ก ด ล ง บ น ข น ม ป ง เ ป น แ ผ่ น ก ล ม ๆ แ ล้ ว ใ ช้ แ ก้ ว ใ บ เ ดิ ม ค ลึ ง แ ผ่ น ข น ม ป ง ว ง ก ล ม ใ ห้ แ บ น ( เ ว ล า อ บ จ ะ ไ ด้ ฐ า น ไ ม่ แ ฉ ะ ) นํา ข น ม ป ง ไ ป ก รุ ล ง ใ น พิ ม พ์ ห รื อ ถ้ ว ย เ ล็ ก ๆ ก ด ยาํ ต ร ง ข อ บ ใ ห้ แ น บ ส นิ ท กั บ พิ ม พ์ ด้ ว ย 4 . ตั ก ส่ ว น ผ ส ม ไ ข่ ที เ ต รี ย ม ไ ว้ ล ง ใ น พิ ม พ์ ข น ม ป ง โ ด ย มี ข้ อ แ ม้ ว่ า ห้ า ม ใ ส่ เ กิ น ข อ บ ข น ม ป ง แ ล ะ เ มื อ ตั ก ใ ส่ พิ ม พ์ แ ล้ ว ใ ห้ นํา เ ข้ า เ ต า อ บ ทั น ที ห้ า ม ตั ก ใ ส่ แ ล้ ว ว า ง แ ช่ ไ ว้ เ พ ร า ะ คั ส ต า ร์ ด ไ ข่ จ ะ ซึ ม เ ข้ า ไ ป ใ น ข น ม ป ง จ น ชุ่ ม อ บ ป ร ะ ม า ณ 1 5 น า ที ใ ช้ ค ว า ม ร้ อ น 1 7 5 อ ง ศ า เ ซ ล เ ซี ย ส นํา อ อ ก จ า ก เ ต า พ ร้ อ ม เ สิ ร์ ฟ

มิ นิ ท า ร์ ต ไ ส้ แ ย ม ร า ส ป เ บ อ ร์ รี ส่ ว น ผ ส ม มิ นิ ท า ร์ ต ( สาํ ห รั บ 8 ชิ น ) • แ ป ง ส า ลี อ เ น ก ป ร ะ ส ง ค์ 1 + 1 / 3 ถ้ ว ย ต ว ง • นา ต า ล ท ร า ย ป น 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ • เ ก ลื อ เ ล็ ก น้ อ ย • เ น ย ส ด จื ด หั น ชิ น เ ล็ ก 1 / 2 ถ้ ว ย ต ว ง ( แ ช่ เ ย็ น ) • นา เ ย็ น 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ • ไ ข่ แ ด ง 1 ฟ อ ง • ก ลิ น ว า นิ ล ล า 1 / 2 ช้ อ น ช า • ไ ข่ ไ ก่ ตี ผ ส ม กั บ น ม เ ล็ ก น้ อ ย ( E G G W A S H ) ป ริ ม า ณ เ ล็ ก น้ อ ย สาํ ห รั บ ท า ห น้ า ท า ร์ ต • แ ย ม ร า ส ป เ บ อ ร์ รี ห รื อ ร ส ต า ม ช อ บ ) วิ ธี ทาํ ท า ร์ ต ไ ข่ 1 . ทํา คั ส ต า ร์ ด โ ด ย นํา น ม ส ด ไ ป อุ่ น ใ น ไ ม โ ค ร เ ว ฟ แ ค่ พ อ ร้ อ น ใ ส่ นา ต า ล ท ร า ย ล ง ไ ป ค น ผ ส ม ใ ห้ ล ะ ล า ย เ ข้ า กั น พั ก ไ ว้ 2 . ตี ไ ข่ ไ ก่ ใ ห้ แ ต ก เ ป น เ นื อ เ ดี ย ว กั น แ ล้ ว เ ท ล ง ไ ป ผ ส ม กั บ น ม อุ่ น เ ติ วิ ธี ทํา มิ นิ ท า ร์ ต 1 . ใ ส่ แ ป ง ส า ลี อ เ น ก ป ร ะ ส ง ค์ นา ต า ล ท ร า ย แ ล ะ เ ก ลื อ ล ง ใ น เ ค รื อ ง ป น ( F o o d P r o c e s s o r ) ป น แ บ บ P u l s e ใ ห้ พ อ ผ ส ม กั น ใ ส่ เ น ย ล ง ไ ป แ ล้ ว ป น ด้ ว ย ค ว า ม เ ร็ ว ร ะ ดั บ 1 ใ ห้ เ ข้ า กั น จ น แ ป ง มี ลั ก ษ ณ ะ เ ป น เ ม็ ด ทราย 2 . ใ ส่ ไ ข่ แ ด ง นา เ ย็ น แ ล ะ ก ลิ น ว า นิ ล ล า ป น ด้ ว ย ค ว า ม เ ร็ ว ร ะ ดั บ 1 ใ ห้ เ ข้ า กั น จ น แ ป ง เ ป น โ ด ว์ ( D o u g h ) พ อ ป น ไ ด้ 3 . นํา โ ด ว์ ที ไ ด้ หุ้ ม ด้ ว ย พ ล า ส ติ ก ถ น อ ม อ า ห า ร แ ล้ ว นํา เ ข้ า ตู้ เ ย็ น อ ย่ า ง น้ อ ย 1 ชั ว โ ม ง 4 . เ มื อ โ ด ว์ เ ย็ น ไ ด้ ที แ ล้ ว นํา ม า น ว ด ใ ห้ เ ป น แ ผ่ น ( โ ร ย แ ป ง น ว ล เ ล็ ก น้ อ ย ก่ อ น รี ด เ พื อ ป อ ง กั น โ ด ว์ ติ ด ) จ น ไ ด้ แ ผ่ น ค ว า ม ห น า ป ร ะ ม า ณ 3 - 4 มิ ล ลิ เ ม ต ร แ ล ะ ใ ช้ พิ ม พ์ ตั ด คุ ก กี ( ใ ช้ ข อ บ แ ก้ ว ห รื อ ข อ บ ภ า ช น ะ ก็ ไ ด้ ) ตั ด เ ป น รู ป ต า ม ต้ อ ง ก า ร ( ใ น สู ต ร ตั ด เ ป น รู ป สี เ ห ลี ย ม จั ตุ รั ส ) ใ ห้ ไ ด้ ทั ง ห ม ด 1 6 ชิ น 5 . ใ ช้ พิ ม พ์ ก ด ฟ อ ง ด อ ง ( ใ น สู ต ร ใ ช้ รู ป ด า ว ) ก ด เ ป น ล า ย ต า ม ต้ อ ง ก า ร ( ก ด ล า ย เ พี ย ง 8 ชิ น ) แ ล ะ เ ป ด เ ต า อ บ ที อุ ณ ห ภู มิ 1 8 0 อ ง ศ า เ ซ ล เ ซี ย ส เ ต รี ย ม ไ ว้ 6 . เ รี ย ง ใ ส่ ถ า ด ท า ไ ข่ ไ ก่ ตี ผ ส ม กั บ น ม เ ล็ ก น้ อ ย ใ ห้ ทั ว ( ทํา ห น้ า ที เ ป น ก า ว เ ชื อ ม โ ด ว์ ข อ ง เ ร า แ ล ะ ทํา ใ ห้ ข น ม อ บ อ อ ก ม า แ ล้ ว มี สี เ ห ลื อ ง ส ว ย เ ง า ง า ม ) บ ริ เ ว ณ โ ด ว์ ที เ ป น ฐ า น ข อ ง ข น ม ( ท า โ ด ว์ ที ไ ม่ ไ ด้ ก ด ล า ย ) แ ล ะ เ รี ย ง ไ ม้ เ สี ย บ บ น โ ด ว์ ที ท า ไ ข่ ไ ก่ ตี ผ ส ม กั บ น ม แ ล้ ว จ า ก นั น ใ ส่ แ ย ม ป ริ ม า ณ 2 / 3 ส่ ว น ข อ ง แ ผ่ น โ ด ว์ 7 . ป ร ะ ก บ โ ด ว์ ที ก ด ล า ย ด า ว ไ ว้ บ น โ ด ว์ ที ท า แ ย ม ก ด ใ ห้ แ น บ ติ ด กั น 8 . ก ด บ ริ เ ว ณ ข อ บ ข อ ง โ ด ว์ ด้ ว ย ส้ อ ม ใ ห้ ทั ว เ พื อ ใ ห้ เ กิ ด ล า ย ส ว ย ง า ม แ ล ะ ใ ห้ ข น ม ติ ด กั น ท า ไ ข่ ไ ก่ ตี ผ ส ม กั บ น ม อี ก ค รั ง นํา ไ ป อ บ ที อุ ณ ห ภู มิ 1 8 0 อ ง ศ า เ ซ ล เ ซี ย ส น า น 1 5 น า ที ห รื อ จ น แ ป ง เ ป น สี เ ห ลื อ ง ท อ ง นํา อ อ ก จ า ก เ ต า ทิ ง ไ ว้ ใ ห้ เ ย็ น จั ด เ สิ ร์ ฟ ม ก ลิ น ว า นิ ล ล า ตี ผ ส ม ใ ห้ เ ข้ า กั น เ ป น เ นื อ เ นี ย น พั ก ไ ว้ 3 . นํา ป า ก แ ก้ ว ก ด ล ง บ น ข น ม ป ง เ ป น แ ผ่ น ก ล ม ๆ แ ล้ ว ใ ช้ แ ก้ ว ใ บ เ ดิ ม ค ลึ ง แ ผ่ น ข น ม ป ง ว ง ก ล ม ใ ห้ แ บ น ( เ ว ล า อ บ จ ะ ไ ด้ ฐ า น ไ ม่ แ ฉ ะ ) นํา ข น ม ป ง ไ ป ก รุ ล ง ใ น พิ ม พ์ ห รื อ ถ้ ว ย เ ล็ ก ๆ ก ด ยา ต ร ง ข อ บ ใ ห้ แ น บ ส นิ ท กั บ พิ ม พ์ ด้ ว ย 4 . ตั ก ส่ ว น ผ ส ม ไ ข่ ที เ ต รี ย ม ไ ว้ ล ง ใ น พิ ม พ์ ข น ม ป ง โ ด ย มี ข้ อ แ ม้ ว่ า ห้ า ม ใ ส่ เ กิ น ข อ บ ข น ม ป ง แ ล ะ เ มื อ ตั ก ใ ส่ พิ ม พ์ แ ล้ ว ใ ห้ นํา เ ข้ า เ ต า อ บ ทั น ที ห้ า ม ตั ก ใ ส่ แ ล้ ว ว า ง แ ช่ ไ ว้ เ พ ร า ะ คั ส ต า ร์ ด ไ ข่ จ ะ ซึ ม เ ข้ า ไ ป ใ น ข น ม ป ง จ น ชุ่ ม อ บ ป ร ะ ม า ณ 1 5 น า ที ใ ช้ ค ว า ม ร้ อ น 1 7 5 อ ง ศ า เ ซ ล เ ซี ย ส นํา อ อ ก จ า ก เ ต า พ ร้ อ ม เ สิ ร์ ฟ



คุกกีเรดเวลเวท ส่วนผสม ด า ร์ ก ช็ อ ก โ ก แ ล ต 1 0 0 ก รั ม เ น ย ส ด 1 0 0 ก รั ม นาํ ต า ล ท ร า ย แ ด ง 2 5 0 ก รั ม ไ ข่ ไ ก่ 2 ฟ อ ง ก ลิ น ว า นิ ล ล า 1 ช้ อ น ช า แ ป ง ส า ลี อ เ น ก ป ร ะ ส ง ค์ 1 8 5 ก รั ม ผ ง ฟู 2 ช้ อ น ช า ผ ง โ ก โ ก้ 2 5 ก รั ม สี ผ ส ม อ า ห า ร สี แ ด ง 1 1 / 2 ช้ อ น ช า ช็ อ ก โ ก แ ล ต ชิ พ 2 0 0 ก รั ม นํา ต า ล ท ร า ย ( สํา ห รั บ ค ลุ ก ) นํา ต า ล ไ อ ซิ ง ( สํา ห รั บ ค ลุ ก ) วิ ธี ทาํ 1. ละลายดาร์กช็อกโกแลต เ ต รี ย ม ไ ว้ 2. ใส่ เนยลงในอ่างผสม ใช้หัวตีรูปใบพั ดตีให้เนยคลายตัว จากนันใส่ นําตาลทรายแดงลงไป ตีผสมให้เข้ากัน 3. ตอกไข่ไก่ใส่ ลงไปทีละฟอง ตามด้วยกลินวานิลลา ตีจนส่ วนผสมขึนฟู และสี อ่อนลง จากนันใส่ ช็อกโกแลตทีละลายแล้ว ลงไปด้วยสี ผสมอาหารสี แดง 4. ร่อนแปงกับผงฟู และผงโกโก้เข้าด้วยกัน ใส่ ลงในโถตี ตีผสมเบา ๆ จนเข้ากันดี ใส่ ช็อกโกแลตชิพลงไป ตีผสมพอเข้ากัน ตักใส่ ชาม นาํ ไปแช่เย็น 1 ชัวโมง 5. นําส่ วนผสมออกจากตู้เย็น ตักเปนลูกกลม ๆ ด้วยทีตักไอศกรีม ปนเปนก้อนกลม ๆ วางลงในถาด นาํ ไปคลุกนาํ ตาลทรายจนทัว จากนันนาํ ไปคลุกต่อในนําตาลไอซิงจนทัวอีกครัง 6. นาํ คุกกีวางลงในถาด นําเข้าเตาอบทีอุณหภูมิ 180องศาเซลเซียส นานประมาณ 12 นาที นาํ ออกมาพั กทิงไว้สั กครู่ จากนันค่อย ๆ แซะออกจากพิ มพ์ พร้อมเสิ ร์ฟ

คุกกีชาเอิร์ลเกรย์ ส่วนผสม • แ ป ง ส า ลี อ เ น ก ป ร ะ ส ง ค์ 2 0 0 ก รั ม • ผ ง ช า เ อิ ร์ ล เ ก ร ย์ 5 ก รั ม • เ บ ก กิ ง โ ซ ด า 2 ก รั ม • ผ ง ฟู 2 ก รั ม • เ ก ลื อ 1 ก รั ม • นาํ ผึ ง 5 0 ก รั ม • เ น ย จื ด 1 2 0 ก รั ม • นํา ต า ล ท ร า ย 3 0 ก รั ม • ไ ข่ ไ ก่ เ บ อ ร์ 0 จํา น ว น 1 ฟ อ ง • เ น ย ข า ว สํา ห รั บ ท า ถ า ด อ บ ข น ม วิ ธิ ทํา 1 . เ ป ด เ ต า อ บ ไ ฟ บ น - ไ ฟ ล่ า ง ที อุ ณ ห ภู มิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ 2.ร่อนแปง ผงฟู และเบกกิงโซดาเข้าด้วยกัน พั กไว้ 3.ตีเนยกับนาํ ตาลทรายด้วยหัวตีรูปใบพั ด ใ ช้ ค ว า ม เ ร็ ว ป า น ก ล า ง จ น ขึ น ฟู จากนันใส่ ไข่ตีต่อจนเข้ากัน จึงทยอยใส่ ส่ วนผสมในข้อ 2 และเกลือลงไป เมือเข้ากันดีใส่ นําผึง ตีจนส่ วนผสมเนียนเปนเนือเดียวกัน ตักใส่ ถุงบีบ 4.บีบส่ วนผสมทีได้ลงในถาดทีทาด้วยเนยขาว นําเข้าเตาอบนาน 20 นาที นําออกจากเตา แซะคุกกีพั กไว้บน ตะแกรงให้เย็นสนิท เก็บใส่ ภาชนะมีฝาปด ไว้ได้นาน 1 เดือน

ชูครมี สว่ นผสม แปงชู • นาํ เปล่า 250 กรมั • เนยสดชนดิ จดื 125 กรมั • แปงสาลีอเนกประสงค์ 125 กรมั • ไขไ่ ก่ 3 ฟอง • เกลือ 1/2 ชอ้ นชา สว่ นผสม ไสค้ รมี • นมจดื 250 กรมั • ไขแ่ ดง 3 ฟอง • นาํ ตาลทราย 4 ชอ้ นโต๊ะ • แปงขา้ วโพด 2 ชอ้ นโต๊ะ • เนยสด 50 กรมั วธิ ที ํา 1. ทําแปงชู โดยเทนาํ เปล่ากับเนยลงไปในหมอ้ นาํ ขนึ ตังไฟต้มไฟรอ้ นปานกลาง คนผสมจนละลายดแี ล้ว ยกลงจากเตา 2. เทแปงสาลีอเนกประสงค์ลงไป คนผสมเรว็ ๆ จนเขา้ กันและแปงไมเ่ ปนเมด็ ยกขนึ ตังบนเตาอีกครงั กวนจนแปงเหนยี ว ปดไฟ ใสไ่ ขล่ งไปทีละฟอง คนผสมให้ เขา้ กัน ตักใสถ่ งุ บบี บบี ใสถ่ าด 3. นาํ ไปอบทีอุณหภมู ิ 200 องศาเซลเซยี ส นานประมาณ 10-15 นาที หรอื จน สกุ เหลืองดี (ต้องอบใหข้ นมสกุ ดี ตัวขนมจะไดฟ้ ูอยูต่ ัวไมย่ ุบ) 4. ทําไสค้ รมี โดยผสมทกุ อยา่ งเขา้ ดว้ ยกันกัน นาํ ขนึ ตังไฟอ่อน คนผสมไปเรอื ย ๆ จนขน้ และเหนยี ว พกั ทิงไวจ้ นเยน็ จากนนั บบี ใสต่ ัวขนม โรยหนา้ ดว้ ยนาํ ตาลไอซงิ พรอ้ มเสริ ฟ์

เอแคลรไ์ สช้ อ็ กโกแลต ชาไทย สว่ นผสม แปงชู • เนยสด (ชนดิ จดื ) 90 กรมั • นมสด 100 กรมั • นาํ เปล่า 100 กรมั • นาํ ตาลทรายปนละเอียด 1+1/2 ชอ้ นชา • แปงสาลีอเนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย • ไขไ่ ก่ 3-4 ฟอง • เกลือปน 1/4 ชอ้ นชา • นาํ ตาลไอซงิ เล็กนอ้ ย (ตราลิน) • หวั บบี ขนาด 4B สว่ นผสม ไสช้ อ็ กโกแลตชาไทย • ผงชาไทย 1 ชอ้ นโต๊ะ • นมผง 3 ชอ้ นโต๊ะ • ครมี สด 60 มลิ ลิกรมั • ไวท์ชอ็ กโกแลต 80 กรมั • นาํ เปล่า 70 มลิ ลิกรมั • ไขไ่ ก่ 2 ฟอง (เอาเฉพาะไขแ่ ดง) วธิ ที ํา 1. นาํ ผงชาไทยไปต้มกับนาํ เปล่า กรองเอาแต่นาํ 2. ใสน่ มผงกับครมี สดลงไปในหมอ้ ใชไ้ ฟปานกลางต้มพอเดอื ด 3. เทสว่ นผสมชาไทยใสล่ งไปในไขแ่ ดงทีตีแตกไวแ้ ล้ว (คนระหวา่ งเทดว้ ย) 4. เทสว่ นผสมกลับลงไปในหมอ้ ใชไ้ ฟปานกลาง ต้มจนอุณหภมู ถิ ึง 82 องศาเซลเซยี ส แล้วนาํ ลงจากเตาทันที (ถ้าอุณหภมู สิ งู เกิน 82 องศาเซลเซยี ส จะกลายเปนไขค่ น ถ้าอุณหภมู ติ ํากวา่ 82 องศาเซลเซยี ส สว่ นผสมจะไมแ่ ขง็ ตัว) 5. นาํ สว่ นผสมมาเทผา่ นตะแกรงใสช่ ามทีใสไ่ วท์ชอ็ กโกแลตไวแ้ ล้ว รอสกั ครใู่ หช้ อ็ กโกแลตละลาย แล้วค่อย ๆ คนจะไดค้ นง่าย ๆ