การถนอมอาหารและการแปรรูปอาหารใหม่

โ ร ง เ รี ย น ฉ ะ เ ชิ ง เ ท ร า ป ญ ญ า นุ กู ล การถนอมอาหารและ การแปรรปู อาหาร FOOD PRESERVATION AND FOOD PROCESSING การถนอมอาหาร การแปรรูปอาหาร Food processing Food preservation

การถนอม การถนอมอาหาร หมายถึง การเก็บรกั ษา อาหารคือ อาหารหรอื แปรรูปอาหารทําให้อยูไ่ ด้นานโดย ไมบ่ ูดเสยี และผลของการถนอมอาหารจะ ชว่ ยยดื อายุอาหาร การเปลียนแปลงทังใน ด้านสี กลิน รส เนอื สมั ผสั และ ยงั คงคณุ ค่า ทางโภชนาการของอาหารไว้ การถนอม อาหารเปนกระบวนการของการแปรรูป ด้วย วธิ หี ลายอยา่ ง ได้แก่ การดอง การแชอ่ ิม การ ตากแห้งและการเชอื ม เปนต้น

ประโยชนข์ องการถนอม อาหารและการแปรรูปอาหาร 1. ชว่ ยบรรเทาความขาดแคลนอาหาร เชน่ การเก็บรกั ษา และแปรรปู อาหารใน ยามสงคราม เกิดภัยธรรมชาติ เกิดภาวะแหง้ แล้งผดิ ปกติ 2. ชว่ ยใหเ้ กิดการกระจายอาหาร เพราะในบางประเทศผลิตอาหารไมเ่ พยี งพอ ต่อความต้องการของประชากรได้ จงึ จาํ เปนต้องอาศัยอาหารจากแหล่งผลิตอืน 3. ชว่ ยใหม้ อี าหารบรโิ ภคนอกฤดกู าล เชน่ เมอื พน้ ฤดกู ารผลิตของการเกษตร นนั ๆ ไปแล้ว ก็ยงั สามารถนาํ ผลิตภัณฑ์ทีเก็บไวม้ าบรโิ ภคได้ 4. ใชอ้ าหารเหลือใหเ้ กิดประโยชน์ เชน่ กระบวนการแปรรปู ผลผลิตการเกษตร จะมวี ตั ถดุ บิ เหลือทิง ซงึ เราสามารถนาํ สว่ นทีเหลือนนั มาแปรรปู เก็บไวเ้ ปน อาหารได้ 5. ชว่ ยใหเ้ กิดความสะดวกในการขนสง่ โดยทีอาหารไมเ่ นา่ เสยี สามารถพกพา ไปทีหา่ งไกลได้ 6. ชว่ ยยดื อายุการเก็บอาหารไวใ้ หไ้ ดน้ าน เพราะอาหารทีผา่ นการแปรรปู เพอื การถนอมอาหารไวจ้ ะมอี ายุการเก็บทียาวนานกวา่ อาหารสด 7. ชว่ ยเพมิ มูลค่าผลผลิตทางการเกษตร และลดปญหาผลผลิตล้นตลาด

ประเภทของการ ถนอมอาหาร 1. เก็บในสภาพสด

ประเภทของกา รถอมอาหาร (ต่อ) 2. การทําให้แห้ง

ประเภทของการ ถนอมอาหาร (ต่อ) - การกวน - การตากแห้ง -การต้มหรอื นงึ แล้วตากแห้ง

การแปรรูปอาหาร คือ อาหารทีผา่ นกระบวนการทีทําให้เกิดการ เปลียนแปลงคณุ ลักษณะของอาหารไปแล้ว หรอื อาหารทีผสมกับสว่ นผสมอืน ๆ หรอื หมาย ถึง อาหารสดทีแปรรูป ทําให้แห้ง หรอื หมกั ดอง หรอื ในรูปอืนๆ รวมทังทีใชส้ ารปรุงแต่งอาหาร

ขอ้ ดีและขอ้ เสยี ของ การแปรรูปอาหาร ขอ้ ดีของการแปรรูป ผลเสยี ของการแปรรูป อาหาร อาหาร - การแปรรปู อาหารมกั จะทําให้ - ขอ้ ดที ีไดจ้ ากการแปรรปู อาหารมที ัง คณุ ค่าทางโภชนาการลดลง และ การไดท้ ําลายสารทีเปนพษิ ในอาหาร บางครงั อาจจะมสี ารเคมที ีเปนพษิ ชว่ ยถนอมอาหาร ทําใหม้ กี ลินและรส ปะปนเขา้ ไปกับอาหารในระหวา่ ง ชาดดขี นึ สามารถจาํ หนา่ ยไดส้ ะดวก การแปรรปู อยา่ งเชน่ สารประกอบ ขนึ และเพมิ ความเขม้ ขน้ ของอาหาร ประเภทไนไตรท์ หรอื อะโรมาติก การแปรรปู อาหารในสมยั ใหมย่ งั ชว่ ย ไฮโดรคารบ์ อน ซงึ สารหลายชนดิ ที พฒั นาคณุ ภาพชวี ติ ของผทู้ ีเปนโรค ใชเ้ จอื ปนในอาหารก็พบวา่ มผี ลเสยี ภมู แิ พ้ โรคเบาหวาน และผทู้ ีไม่ ต่อสขุ ภาพ ขณะทีการแปรรปู บาง สามารถบรโิ ภคอาหารไดอ้ ยา่ งปกติ วธิ กี ็ทําใหอ้ าหารมกี ลินและรสชาด และสามารถเติมสารอาหารทีเปน นา่ รบั ประทานนอ้ ยลง ประโยชนไ์ ดอ้ ีกดว้ ย

การแปรรูปอาหารผลไม้ ตัวอยา่ ง

การแปรรูป อาหารเนอื สตั ว์ ตั ว อ ย่ า ง