1. Pho (เฝอ) อาหารประจำชาติเวียดนาม

อ า ห า ร เ วี ย ด น า ม กฤตเมธ อุ่นจันทา 2/1

1. Pho (เฝอ) อาหารประจำชาติเวียดนาม จานนี้ชาวไทยน่าจะคุ้นชื่อกันมาบ้างแล้ว เฝอ (Pho) นั้นคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวบ้านเรานี่แหละ ต่างกันที่ขนาด ของเส้นที่จะใหญ่กว่าเส้นเล็กนิดหนึ่ง น้ำซุปรสออก เค็มเล็กน้ อย ใส่เครื่องเทศ เช่น อบเชย ดอกจัน กานพลู ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ฯลฯ ก่อนกินก็จะมีเครื่อง ปรุงสี่อย่างให้ใส่ตามความชอบ คือ มะนาว โหระพา ถั่วงอก และพริกหยวก เฝอที่นิยมรับประทานกันจะ เป็นเฝอเนื้อ และไก่ ใครที่เคยไปเวียดนามมาจะรู้เลย ว่าเฝอนั้นเป็ นอาหารข้างทางที่หาได้ง่ายแทบจะทั่วทุก หัวมุมถนนเลย

2. Xoi (โซย) โซย (Xoi) อาหารท้องถิ่นแท้ๆ ของเวียดนาม เป็นข้าว เหนียวหน้ าต่างๆ แล้วแต่ชอบ มีทั้งไก่ หมู ไข่ปิ้ง ฯลฯ ตบท้ายด้วยหอมเจียวกรอบๆ โรยหน้ า

3. Banh Xeo (บั๊ญแส่ว) ชื่อ บั๋ญแส่ว (Banh xeo) หลายคนคงไม่คุ้นหู แต่ถ้า เรียก ขนมเบื้องญวน คงร้องอ๋อกันทันที บั๊ญแส่ว เป็น แป้ งขนมเบื้องกรอบๆ ทำจากข้าวเจ้า และผงขมิ้น ยัด ไส้ข้างในที่มีหมู กุ้ง ถั่วงอก และสมุนไพรแล้วแต่สูตร ของแต่ละร้าน และถ้าจะกินให้เหมือนชาวเวียดนาม ล่ะก็ ต้องตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำห่อด้วยผักกาดก่อนแล้ว ค่อยราดน้ำจิ้ม

4. Goi Cuon (ก๋อย ก้วน) ก๋อย ก้วน หรือปอเปี๊ยะสดนั้น นับเป็นหนึ่งในอาหาร ท้องถิ่นแท้ๆ ของเวียดนามที่ถูกใจนักชิมสายสุขภาพ มาก ด้วยใส้ข้างในที่อุดมด้วยผักสด สมุนไพร และ เนื้อกุ้ง หรือถ้าใครชอบแบบกรุบกรอบก็กินแบบปอ เปี๊ยะทอดก็ได้ (แต่ไม่เพื่อสุขภาพแล้วนะ)

5. Bun Bo Nam Bo (บุ๋นบ่อ) ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ ราดด้วยเนื้อผัดซอสน้ำขลุกขลิก โรยด้วยถั่วลิสง และถั่วงอก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ ซอสพริก หากินได้ง่ายในฮานอย เพราะเป็นอาหาร ยอดนิยม

6. Bun Cha (บุ๋นจ่า) บุ๋นจ่า (Bun cha) ชาวเวียดนามนิยมรับประทานเป็น มื้อกลางวัน วิธีสังเกตง่ายๆ คือสัก 11 โมง เราจะเริ่ม เห็นร้านที่นำเนื้อหมูมาย่างจนควันโขมง นั่นแหละเขา กำลังเตรียมบุ๋นจ่าอยู่ โดยมีทั้งเนื้อหมูหมักปั้นก้อน และหมูสามชั้น ย่างถ่านจนเกรียมได้ที่ รับประทาน พร้อมน้ำแกงใส เส้นขนมจีน และผักสดชามใหญ่ๆ ใน ชุดของบุ๋นจ่ามักมีปอเปี๊ยะทอดไส้ปู (nem cua be) เสิร์ฟมาพร้อมกันด้วย

7. Cao Lau (เกาเหลา) เกาเหลา (อ่านอย่างนี้จริงๆ) อาหาร ถิ่นยอดนิยมอีกหนึ่ งอย่างของ เวียดนาม เปิดขายกันทั่วบ้านทั่ว เมือง ถ้าเป็นในไทยเราเข้าใจว่าเป็น ก๋วยเตี๋ยวไม่ใส่เส้น แต่ของที่นี่จะมี เส้นก๋วยเตี๋ยวหนาๆ หน่อย คล้ายเส้น อุด้งใส่ไปด้วย ส่วนผสมอย่างอื่นก็มี แป้ งเกี๊ยวกรอบ เนื้อหมู ถั่วงอก ถั่ว ลิสง

8. Banh Mi (บั๋นหมี่) Street Food ของแท้เวียดนาม บั๋นหมี่ (Banh mi) แซนด์วิชเวียดนามแท้ๆ แฝงด้วย อิทธิพลจากฝรั่งเศส เป็นการนำเอาขนมปังฝรั่งเศส หรือบาแกตต์ (ที่ประยุกต์สูตรแล้ว แป้ งขนมปังจะอ่อน นุ่มกว่าบาแกตต์ที่ทั้งแห้ง และแข็ง) ม งกันไปแล้วแต่ ภูมิภาค

9. Bot chien (บ็อตเจี่ยน) Bot chien เป็นขนมผักกาดใส่ไข่ ทอดบนกระทะแบบจีนจนเหลือง กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมมะละกอ ดิบหั่นฝอย และต้นหอมซอย จิ้มกับ ซอสพริก และน้ำส้มสายชู นิยมกิน เป็ นอาหารว่าง

10. Cha Ca Thang Long (จ๋าข่าตังหลอง) จ๋าข่าตังหลอง เป็นอีกเมนูยอดนิยมของชาวฮานอย เป็นการนำเอาปลาชิ้นโตหมักเครื่องเทศ มาผัดกับ เครื่องหลายอย่าง ทั้งขมิ้น ผักชีลาว สะหระแหน่ พริก แดง น้ำปลา คล้ายๆ ปลาทอดขมิ้นของบ้านเรา แต่จะ มีเครื่องเคียงเป็นถั่วลิสงคั่ว เวลารับประทานที่ร้าน เขาก็จะเอาหม้อมาตั้งผัดกันใหม่ๆ ตรงหน้ าเลย เรียก น้ำลายกันให้สุด เสร็จแล้วโปะลงบนข้าวสวยร้อนๆ เป็ นอันเสร็จ