ขนมหันตรา

ห้องสมุดประชาชน “เฉลิมราชกุมารี” อาเภอเขาสมิง จงั หวัดตราด ขนมหันตรา ขนมหันตรา

ห้องสมุดประชาชน “เฉลิมราชกุมารี” อาเภอเขาสมิง จงั หวัดตราด ขนมหันตรา ๑ ขนมหันตรา มีไส้ เป็นถ่ัวกวนเหมือนลูกชุบ ป้ ันเสร็จนาไปชุบไข่แดงเหมือนเม็ดขนุน และ หลังจากท่ีทาเสร็จแล้ว จะมีไข่ที่โรยเป็นตารางห่ออีกที เป็นขนมไทยโบราณที่นิยมใช้ในงานหม้ัน แสดงถึงการตีตราจองว่าหญิงมีคู่หม้ันแล้ว ขนมหันตรา

ห้องสมุดประชาชน “เฉลิมราชกุมารี” อาเภอเขาสมิง จงั หวัดตราด ขนมหันตรา ๒ ส่วนประกอบ นา้ เชือ่ มเข้มข้น นา้ ตาลทราย 1 กิโลกรัม ถัว่ เขียวเราะเปลือกนึง่ สุก 300 กรัม นา้ ตาลทราย 160 กรัม นา้ ลอยดอกมะลิ 750 กรัม หัวกะทิ 220 กรัม ไข่แดงไข่เป็ ด 10 ฟอง เปลือกไข่เป็ ด 2 ฟอง ไข่เป็ ด 5 ฟอง นา้ เชือ่ มใส น้าตาลทราย400 กรัม น้าลอยดอกมะลิ 400 กรัม ขนมหันตรา

ห้องสมุดประชาชน “เฉลิมราชกุมารี” อาเภอเขาสมิง จงั หวัดตราด ขนมหันตรา ๓ 1.ทาน้าเชือ่ มใส โดยนาน้าตาล และน้าลอยดอกไม้ไปตัง้ ไฟ เคีย่ วให้นา้ ตาลละลาย และน้าเชือ่ มมีลักษณะทีใ่ สดี 2.ทาน้าเชือ่ มเข้มข้น โดยขยา เปลือกไข่เป็ ดกับน้าตาลทราย ใส่น้าลอยดอกไม้ลงไป นาไปตัง้ ไฟเคีย่ วประมาณ 5-10 นาที พักไว้ ขนมหันตรา

ห้องสมุดประชาชน “เฉลิมราชกุมารี” อาเภอเขาสมิง จงั หวัดตราด ขนมหันตรา ๔ 3.สาหรับการนึง่ ถัว่ เขียวเราะเปลือก ให้สุก ให้ล้างถัว่ เขียวเราะเปลือกและแช่นา้ สะอาด 30 นาที ห่อผ้าขาวบาง แล้วนึง่ เป็ นเวลา 25 นาที ถัว่ เขียวเราะเปลือกดิบ เมือ่ นึง่ เสร็จ น้าหนักจะเพิม่ ขึน้ เท่าตัว 4.นาถัว่ เขียวเราะเปลือกนึง่ สุกไปปั่น กับน้าตาลทราย และกะทิ จนเข้ากันดี ขนมหันตรา

ห้องสมุดประชาชน “เฉลิมราชกุมารี” อาเภอเขาสมิง จงั หวัดตราด ขนมหันตรา ๕ 5. ถ่ายในกระทะทอง กวนจนล่อน ออกจากกระทะ พักให้พอเย็นลง ปั้นเป็ นก้อนกลมขนาด 2 เซนติเมตร แล้วใช้นิว้ ดันให้เป็ นทรงสีเ่ หลีย่ ม กดตรงกลางให้บุ๋มเล็กน้อย 6. ตีไข่แดงของไข่เป็ ดแค่พอให้ เข้ากัน กรองให้เนียนดี ขนมหันตรา

ห้องสมุดประชาชน “เฉลิมราชกุมารี” อาเภอเขาสมิง จงั หวัดตราด ขนมหันตรา ๖ 7.กรองน้าเชือ่ มเข้มข้นลงใน กระทะทอง ตัง้ ไฟให้เดือด ปิ ดไฟให้ นา้ เชือ่ มนิง่ ใช้ไม้จมิ้ ฟั นเสียบถัว่ กวน ชุบไข่แดง ใส่ลงในน้าเชือ่ มจนเต็ม กระทะ เปิ ดไฟอ่อน ๆ อีกครัง้ กลับด้านให้ไข่สุกดีทัง้ สองด้าน พอสุก ตักออกแช่ในน้าเชือ่ มใส พอเย็นตักขึน้ พักสะเด็ดนา้ เชือ่ ม ขนมหันตรา

ห้องสมุดประชาชน “เฉลิมราชกุมารี” อาเภอเขาสมิง จงั หวัดตราด ขนมหันตรา ๗ 8. ทาไข่ตาราง โดยนาไข่เป็ ด ทัง้ ฟอง ตีให้เข้ากันแล้วกรองให้เนียนดี ตัง้ กระทะเทฟลอน ทานา้ มันบางๆ ใส่ไข่ ลงในกรวยฝอยทอง โรยในกระทะให้มี ลักษณะเป็ นตาราง (ให้ยกกรวยสูง ๆ จะทาให้ไข่เส้นเล็ก) พอสุกก็ตักออกมา พักให้เย็นลง ทาซา้ จนหมดตัดขอบไข่ ตารางให้เป็ นลักษณะสีเ่ หลีย่ มจตั ุรัส ขนมหันตรา

ห้องสมุดประชาชน “เฉลิมราชกุมารี” อาเภอเขาสมิง จงั หวัดตราด ขนมหันตรา ๘ 9. วางถัว่ กวนลงตรงกลาง พับขอบของไข่ตารางเข้าตรงกลาง แล้วพลิกอีกด้านขึน้ ด้านบน ขนมหันตรา

ห้องสมุดประชาชน “เฉลิมราชกุมารี” อาเภอเขาสมิง จงั หวัดตราด ขนมหันตรา ขนมหันตรา ขอบคุณภาพละข้อมูลจาก https://www.pholfoodmafia.com/ จดั ทาโดย นางสาวจุไรรตั น์ ตอ่ โชติ บรรณารักษ์