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Universidad tecnológica de los valles centrales de Oaxaca Catálogo de utensilios, ingredientes y condimentos Por Axel Obed Sosa Palacios

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Baja california sur ingredientes Malva se puede comer las hojas como verdura cruda o cocinada. El sabor de la malva es suave, a veces es utilizada para reemplazar la lechuga. Las flores y los brotes tiernos la usan para preparar ensaladas junto a otras verduras de hojas. Cherry también denominado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva es un fruto pequeño y redondeado que se cree es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados el rango de tamaño del tomate cereza en varía de una yema de un dedo y una pelota de golf, y su forma puede ser esférica o ligeramente obolonga. Suele ser de color rojo, aunque existen variedades de color naranja, amarillo, verde, y negro La piel del higo es bastante delgada, que en la plena madurez del higo se agrieta fácilmente a la carne. El color de la piel es amarillento, con rayas verdosas, y cuando está maduro, adquiere un color amarillo limón.

Baja california sur ingredientes Artemisia califórnica es una especie de planta fanerógama perteneciente a la familia Asteraceae; es un arbusto que crece en matorrales costeros, chaparrales y comunidades con poca humedad al pie de las colinas, el componente responsable del sabor tan especial de la absenta, esa bebida conocida como “el hada verde” por los poetas malditos. Salvia apiana es una especie de Langosta La artesanal pesca de la langosta roja subarbusto perteneciente a la se ha convertido en un motor económico para el familia de las lamiáceas noroccidental estado mexicano de Baja investigadores de la Universidad de California Sur, Se identifica a estos animales por Baja California le contaron que hay sus gruesas pinzas. Estos crustáceos están cinco tipos de salvia en la zona en estrechamente relacionados con los camarones la que él está y la aprovecha en y los cangrejos, por lo que comparten muchos recetas desde bebidas hasta aspectos de su anatomía. Son criaturas de postres. cuerpo rígido dividido en 3 partes Rábano silvestre que no tiene bulbo, pero su vaina pica como el wasabi. Tiene una flor rosa que sabe a rábano y la aprovecha para algunos platillos especiales.

Baja california sur condimentos Mostacilla es una especie que da un picor muy especial y con ella hacen mostaza para el restaurante. Damiana esta se produce un licor de dulce sabor elaborado con una planta silvestre de la cual se dice tiene propiedades afrodisíacas, con el que se recomienda acompañar la buena mesa de esta entidad, o bien con licor de dátil o vino de uva. d Cártamo cártamo o alazor es una planta usada como especia, aceite vegetal comestible, medicina y colorante. ... Estudios recientes han demostrado que el cártamo mejora la glucemia, la inflamación y los lípidos sanguíneos; asimismo, posee propiedades laxantes, antifúngicas, es analgésico e hipolipemiante.

Baja california ingredientes Trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales. El trigo es el nombre que se le da a aquella planta perteneciente a la familia de las gramíneas y que dispone de espigas terminales que están conformadas por tres o más carreras de granos, a partir de los cuales, una vez triturados, se obtiene la harina. Esparrago es el tallo o brote de la esparraguera que una vez cocido se consume frío con salsa vinagreta, mayonesa... o caliente, gratinados con salsa holandesa, queso fundido... Se emplea además como guarnición o ingrediente de ensaladas, menestras, cremas, tortillas Dátil es el fruto obtenido de la especie Phoenix dactylifera, llamada popularmente palmera datilera. Es una baya de color amarillo dorado o rojo parduzco en la madurez. Su carne es blanda, aromática y de sabor dulce. En su interior posee un hueso alargado con un surco longitudinal.

Baja california ingredientes Aceitunas son ampliamente consumidas tanto en su forma verde como negra, también son procesadas para obtener el aceite de oliva, un producto muy apreciado en la gastronomía mundial Aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del fruto del olivo, denominado oliva o aceituna. Aceite de pepitas de uva o de semillas de uva es un aceite vegetal procedente de las pepitas del fruto de la vid, la uva. El proceso de extracción del aceite puede hacerse por dos métodos: uno es químico y el otro es mediante el prensado en frío de las pepitas.

Baja california ingredientes Fresas Fragaria, llamado comúnmente fresa o frutilla, es un género de plantas rastreras estoloníferas de la familia Rosaceae. Agrupa unos 400 taxones descritos, de los cuales solo unos 20 están aceptados. Son cultivadas por su fruto comestible llamado de la misma manera, fresa o frutilla. La frambuesa es el fruto del frambueso o Habas verdes aspecto más sangüeso. Esta planta crece silvestre en diversas bien ovalado y color verde, regiones de Europa, aunque también se cultiva, presentan una carne tierna y siendo su cultivo bastante importante. Es una muy sabrosa que se adapta fruta pequeña, cónica o redondeada con una piel a una gran variedad de aterciopelada de color rojo o amarillento. La recetas. pulpa es muy aromática y su sabor es agridulce. Se puede consumir cruda o emplearse para elaborar mermeladas, jaleas y bebidas. Gailan también conocido como gai lan, brécol chino o col verde china, es una verdura con hojas gruesas, planas y brillantes de color verde azulado con tallos gruesos y un pequeño número de inflorescencias diminutas, casi vestigiales, parecidas a las del brécol. Pertenece al grupo de Brassica oleracea, cultivar del grupo \"Alboglabra\", y es de la misma especie que la col verde y el brécol. Su sabor es muy parecido al de este último, pero más amargo y un poco más dulce.

Sinaloa ingredientes Mango keit como el resto de variedades, cuenta con un gran número de beneficios buenos para la salud de nuestro cuerpo, puede prestar una excelente ayuda en la prevención de enfermedades como el cáncer, favorecer la digestión, ya que son ricos en fibra, así como otras muchas propiedades que podemos obtener al comer mangos cada día El sabor del mango Keitt es dulce y afrutado, con un ligero toque ácido. Tiene una carne firme y exenta de fibras, con un contenido en azúcar ligeramente inferior a otras variedades Mango ket tiene un fruto con forma ovoide ensanchado. La piel presenta un color de fondo amarillo con chapa roja. El peso medio de estos frutos considerando el árbol cargado es de 470 a 550 gr. La pulpa tiene poca fibra y se adapta muy bien al consumo con cuchara. El tamaño de la semilla es pequeño. El fruto de esta variedad tiene una excelente calidad y larga vida comercial. El mango kent es un árbol de un crecimiento erecto y un vigor medio. Garbanzo blanco es la semilla de la planta del garbanzo (Cicer arietinum), herbácea de la familia de las Leguminosas. El fruto es una legumbre de forma ovoide, en cuyo interior se encuentran una o dos semillas, los garbanzos. presenta una forma gruesa y alargada, con surcos muy marcados y color blanco amarillento; se cultiva principalmente en Andalucía y Extremadura. Por su excelente calidad, es el más apreciado por los consumidores.

Sinaloa ingredientes Avena es un cereal de la familia de las gramíneas cuyas semillas son ricas en varios nutrimentos. Este grupo de alimentos incluye otros granos que también forman parte de la dieta básica de los humanos desde hace siglos, como el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, el sorgo y el centeno, entre otros. El chiltepín, chiltepe o también llamado chile del monte o ají pajarito es un chile de la especie Capsicum annum de apariencia no mas a 1 cm como rojo. Mamey Su nombre en náhuatl es Tetzontzapotl, significa zapote de color tezontle, esto debido a la tonalidad del mamey que se asemeja con la famosa piedra. Es de sabor dulce cuando madura. En su interior alberga dos grandes semillas llamadas pixtles.

Sinaloa ingredientes Chicharos En México fue introducida por los españoles. Sus frutos contienen unas semillas redondas de color verde, que cuando maduran y se secan, se les llama arvejas, arverjones, alverjones. Se le encuentra todo el año en los mercados, donde se venden en su vaina o pelados y usualmente también en las bolsas preparadas de verduras que se utilizan para hacer sopas. Es el encargado de dar el color verde al arroz a la mexicana. Ciruela Spondias purpurea es el tipo de ciruela producida en sinaloa frutos verdes los cuales al madurar adquirirán tonalidades rojizas, amarillas incluso algunas con un verde claro según sea la variedad. el cual se utiliza para elaborar mermeladas, atoles, salsas y algunos postres dulces aderezados con melcocha de caña. Limón es redondo y ligeramente alargado, pertenece a la familia de los agrios y por tanto comparte muchas de las características de otras especies de cítricos, como es tener una piel gruesa. La pulpa es color amarillo pálido, jugosa y de sabor ácido dividida en gajos. El color de la corteza es amarillo y especialmente brillante cuando está maduro. Se utiliza en fresco para usos culinarios, y su zumo en la industria de preparados alimenticios.

Sinaloa utensilios Chiltepinero mortero elaborado para moler chiltepines. Se fabrica con madera de palo fierro; es originario del estado de Sonora.

Sonora ingredientes calabaza kabocha o también conocida como calabaza japonesa es una calabaza de invierno de piel verde oscura e interior naranja – amarillo brillante. Es de la familia de las “curcubita máxima”. Nogal o Nuez de Caborca La nuez es el fruto del nogal, de forma redondeada u ovoide, con una cáscara dura y rugosa de color pardo rojiza. La parte comestible de su interior tiene un sabor dulce particular. Cacahuate sembrada en aconchi es una legumbre de la familia de las Fabaceae cuyos frutos de vaina -se asocian popularmente por su morfología a los frutos secos- contienen semillas apreciadas en la gastronomía

Sonora ingredientes Chile magdalena fresco color verde claro, de forma triangular y alargada, moderadamente picoso. Mide 16 cm de largo y 6 en su parte más ancha. Nogal pecanero es una especie de planta juglandácea del género Carya. El fruto, comestible, se denomina pacana, pecana, nuez de pecán, nuez de la isla o nuez encarcelada Brocoli este es un tipo de plantas perteneciente a la familia de las Brasicaceas, familia de la cual es miembro el coliflor; las características principales de esta especie es que posee muchas ramificaciones carnosas que terminan en forma de cabezales, estos son comestibles, muy parecido al coliflor solo que esta planta es de color verde oscuro.

Sonora ingredientes Coliflor es una hortaliza perteneciente a la familia de las coles. La parte que se consume es la flor o inflorescencia, muy apreciada por su sabor. Se puede utilizar de distintas maneras, tanto cruda como cocinada. La cebolla es el bulbo subterráneo y comestible que Papa es un tubérculo crece en la planta del mismo nombre. Se trata de una hortaliza de origen asiático cultivada desde 6.000 a.C. comestible que se extrae de Desde Asia se extendió por Europa, de donde pasó a América. Actualmente existe una amplia gama de la planta herbácea variedades, que pueden clasificarse en función del color del bulbo, forma, tamaño, usos, origen y precocidad. americana Solanum Tiene muchos usos culinarios, pudiendo usarse de distintas maneras, ya sea cruda o cocinada. Además, se tuberosum, es una planta le conocen distintas propiedades medicinales. perteneciente a la familia de Pepino es una hortaliza de verano, de forma alargada y de unos 15cm de largo. Su piel es de color verde que las solanáceas originaria de se aclara hasta volverse amarilla en la madurez. Actualmente puede encontrarse en los mercados Suramérica y cultivada por europeos a lo largo de todo el año. Pueden adquirirse pepinos frescos o encurtidos en vinagreta. todo el mundo por sus tubérculos comestibles.

Durango ingredientes Calabaza de castilla: Fruto de la familia de las cucurbitáceas. Las principales variedades cultivas en México son Cucurbita maxima, Cucurbita moschata y Cucurbita argyrosperma. Calabaza de gran tamaño, que puede llegar a alcanzar hasta 1 metro de largo, generalmente de forma elíptica, piriforme o subglobosa; tiene pulpa anaranjada y cáscara gruesa con surcos pronunciados. Su color varía de un verde negruzco a un naranja tostado. Frijol: Semilla de la familia de las leguminosas de diversas especies y variedades que se cultiva de las plantas herbáceas más o menos trepadoras cuyo fruto son vainas. Se conocen alrededor de 470 razas, entre híbridos, tipos, ecotipos y variedades que se cultivan o se encuentran de forma silvestre en todo el país. La gran mayoría de los frijoles pertenecen a la especie Phaseolus vulgaris. Nopal son cactáceas con tallos o pencas tiernas, de forma ovalada, carnosas, aplanadas, delgadas, con espinas y un líquido mucilaginoso que se conoce como baba. La fruta que produce se llama tuna (si es dulce) y xoconostle (si es ácida). Actualmente, además de las variedades silvestres, se cultivan otras a las que se les llama nopales mansos e híbridos. En México se han clasificado entre 65 y 100 especies, entre silvestres y domesticadas

Durango ingredientes Manzana: Fruto del manzano, árbol frutal de la familia de las rosáceas, es el fruto más cultivado en el mundo y hoy en día es la fruta que más se consume en Francia, Estados Unidos, el Reino Unido y Alemania. Originario de Asia Menor ya crecía en estado silvestre en Europa en época prehistórica. La manzana proporciona 52 kcal o 217 kJ por cada 100 g y es rica en glúcidos, fibras, y potasio Zanahorias: Hortaliza de la que se aprovecha su raíz carnosa, -gruesa, alargada, de color anaranjado. Es originaria de Europa, Asia y el norte de África. Se come cruda como botana, ra-llada o rebanada, con chile, limón y sal. Cocida se incluye en todo tipo de caldos, pucheros y sopas de verduras. Forma parte de guisos de res, pollo y cerdo. También se consume mucho el jugo de zanahoria para el desayuno Maíz: Planta de la familia Poaceae (según MOTOB, 2011), base de la alimentación del mexicano, de la cual se tienen registradas en la actualidad hasta 305 diferentes especies. De manera general se puede describir como una planta de tallo cilíndrico que mide entre 1.5 y 3 metros de altura, o más en algunas variedades. Sus hojas, de forma alargada, nacen a lo largo del tallo, del cual surgen las mazorcas.

Durango condimentos Orégano: Planta aromática de la familia de las lamiáceas, que a veces se confunde con la mejorana. En Europa, el orégano crece sobre todo en declives soleados de las regiones mediterráneas; en México, es posible encontrarlo de forma silvestre en varios estados con climas cá-lidos o desérticos. Sus hojas pequeñas y ovaladas verde oscuro, de un sabor suave o acre, un poco mentolado o pimentado, aromatizan numerosos platos Ajo: Planta de la familia de las aliáceas, según la Sorgo forrajero: El sorgo o clasificación de Dahlgren, Clifford & Yeo, 1985, con flores pequeñas y blancas cuyo bulbo se maicillo es un género de emplea en la cocina. Al bulbo entero se le conoce comúnmente como cabeza de ajo y a cada una de pomáceas oriundas de las sus partes o bulbillos como dientes de ajo. Esta planta fue traída a México por los españoles y en regiones tropicales y la actualidad es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mexicana. subtropicales de África oriental. Se cultivan en su zona de origen; en Europa, América y Asia como cereal para consumo humano y animal (en la producción de forrajes), y para la elaboración de bebidas alcohólicas y escobas. Lenteja: Semilla de la familia de las leguminosas en forma de disco y convexa en ambos lados; mide de 3 a 9 mm de diámetro. Es originaria del sureste asiático y fue introducida a México por los españoles. En México se emplea, principalmente, para preparar sopas y diferentes potajes. En Oaxaca se preparan las lentejas con frutas, es una preparación o sopa un poco dulce elaborada con lentejas, piña, plátano macho, tocino, longaniza, cebolla, ajo, cebollitas cambray, chuleta de cerdo y morcilla.

Coahuila ingredientes Trigo es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales. Acelga: Hoja comestible de la familia de las quenopodiáceas; es una variedad de la planta del betabel. La variedad que se encuentra en México es una hoja grande, ovalada, color verde oscuro con nervaduras blancas, que se emplea en sopas con verduras, sopas de pasta y diversos guisados con chorizo, carne de cerdo o pollo. Pimiento morrón: Chile fresco sin picor, de color verde oscuro, rojo, amarillo, anaranjado o morado. Es de gran tamaño, lustroso y carnoso. Es fácil de encontrar en los mercados populares; se emplea como decoración y se usa en ensaladas.

Coahuila ingredientes Melón: Fruto elipsoidal de la familia de las cucurbitáceas; mide 20 cm de largo, tiene cáscara blanca, amarilla o verde, según la variedad y en ocasiones presenta costillas longitudinales. Su carne es muy aromática, abundante, dulce, blanda, acuosa, de color amarillo, anaranjado o verde. En su interior alberga muchas semillas o pepitas. Perejil: Hierba aromática perteneciente a la familia de las umbelíferas, originaria del sureste de Europa. Tiene hojas brillantes, color verde oscuro y por lo regular crece de forma espontánea hasta alcanzar 70 cm de altura; el perejil cultivado se deja crecer hasta unos 30 cm antes de cosecharse. Cilantro Hierba aromática de la familia de las apiáceas, de hojas verdes, partidas, largas, con pecíolo muy corto, de forma poco triangular. Sus semillas se ocupan como especia. En todas las regiones de México se utiliza fresco. En los puestos de muchos mercados populare.

Coahuila ingredientes Lechuga: La Lactuca sativa, conocida comúnmente como lechuga, es una planta herbácea propia de las regiones semitempladas que se cultiva como alimento. Debido a las muchas variedades que existen y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año. Espinaca: Hortaliza de la familia de las quenopodiáceas, cuyas hojas de color verde oscuro (con protuberancias o lisas) se suelen comer cocidas, como verdura, o crudas, como ensalada, cuando son jóvenes y tiernas. Betabel: Raíz gruesa, roja y comestible de una planta herbácea de la familia de las quenopodiáceas, con hojas radicales y nervaduras rojizas. Este tubérculo se come cocido o en ensalada, aunque también se utiliza para fabricar azúcar.

Coahuila condimentos Romero: Planta aromática mediterránea, de la familia de las lamiáceas, cuyas hojas persistentes, de color verde oscuro por encima y blanquecinas por debajo, se utilizan como condimento, frescas o secas. Estas hojas tienen un sabor muy intenso y un olor fuerte y aromático. Se precisan muy pocas para perfumar un adobo, un ragú, una pieza de caza o una parrillada. El romero combina muy bien con la ternera, las aves, ciertas salsas de jitomate y pescados preparados al horno. Mejorana: Planta herbácea de la familia de las labiadas. Mide de 30 a 60 cm de alto, es perenne y de hojas ovaladas. Sus flores son moradas o blanquecinas agrupadas en espigas. Es una planta de origen europeo que se cultiva en México, cuyas hojas se utilizan como condimento.

Nuevo león ingredientes Naranja: La naranja es una fruta cítrica obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras variedades o híbridos, de origen asiático. Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Papas: Solanum tuberosum, de nombre común papa1 o patata,2 es una especie herbácea perteneciente al género Solanum. En el siglo XVI comenzó a ser trasladada a Europa por los conquistadores españoles quienes la consideraban una curiosidad botánica y no una planta alimenticia. La Nuez pacana: es lisa, oblonga y puntiaguda, con cáscara café oscura y delgada; su almendra es cerebriforme y comprimida, de cáscara color café, con sabor dulce y aroma suave. En Coahuila y Nuevo León se utiliza ampliamente para preparar postres y dulces como rollos de nuez, palanquetas, empanadas de nuez, nueces garapiñadas y glorias. Se utilizan también en platillos salados como la sopa de nuez

Nuevo león ingredientes Aguacate: Fruto de forma oval, redondo o periforme, muy utilizado en todo el país y del que existen muchas variedades. Su nombre deriva del náhuatl ahuacatl, testículo, y hace referencia a su semejanza con dicha parte del cuerpo, de donde deriva la creencia y su uso como afrodisiaco. El fruto es de pulpa color verde pálido o amarillento y textura suave. Toronja: El árbol del pomelo (Citrus × paradisi), pomel, pomelero o toronjo es un árbol de la familia de las rutáceas o duraznos, cultivado por su fruta que es el pomelo, toronja o pomelo rosado. Chorizo: Embutido de carne de cerdo picada y condimentada con diferentes especies, chiles y vinagre.

Nuevo león ingredientes Queso de vaca: La mayoría de los quesos se producen utilizando leche de vaca, que posee un sabor cremoso y suave. Dado que las vacas producen más leche que las ovejas y las cabras, los quesos de leche de vaca suelen ser más económicos. Queso de cabra: El queso de cabra (más apropiadamente queso de leche de cabra), también llamado chèvre (‘cabra’ en francés) es cualquier queso hecho con leche de cabra. Carne seca: Carne que se obtiene untándola con sal Catán: El catán (Atractosteus y dejándola orear hasta que se deshidrate durante spatula) es el pez unos ocho días, para poder conservarla por largo dulceacuícola de mayor tiempo. Se ocupa de diferentes formas en los tamaño en las aguas estados del norte del país, donde la carne más continentales del Golfo de utilizada es la de res, pero antaño la de venado fue México. Estos peces son muy popular. Su técnica de preparación y capturados tradicionalmente utilización es muy similar a la de la machaca de res, en la región Noreste del país, la única diferencia que existe entre ellas es que la donde son muy apreciados machaca está deshebrada. por la calidad de su carne y su tamaño.

Chihuahua ingredientes Membrillo: Fruto de forma redonda, color amarillo verdoso y cubierto de una fina pelusa. Su pulpa es algodonosa, dura y algo indigesta, de sabor agrio, a veces un poco dulzona. Jícama: Del náhuatl xicamatl, jícama. Tubérculo de forma ovalada, de la familia de las leguminosas. Mide de 10 a 20 cm de diámetro en su parte más ancha. Por fuera es de un tono amarillento y por dentro es jugoso, de carne blanca con mucho almidón, textura crujiente y de poco sabor, ligeramente dulzón. Es originaria de Centroamérica y se conoce en México desde la época prehispánica. Se consume como golosina, cortada en rebanadas o bastones y bañada con jugo de limón, sal y chile en polvo; se sirve en platoncitos como botana o se vende en puestos o carritos callejeros. Duraznos: Fruto de un árbol con el mismo nombre, de la familia de las rosáceas. Fue introducido a México en el siglo XVIII y su nombre proviene del latín duracinus, que se aplica a frutos de carne fuertemente adherida a la semilla, o a los de piel dura. Deriva de durus, duro, y acinus, fruto. El durazno típico, y más importante en México, es el llamado durazno amarillo o criollo. Es más pequeño que los producidos en otras partes del mundo, mide aproximadamente 5 cm de largo por 4 de diámetro. Su pulpa madura es firme, dulce y jugosa, de color amarillo mostaza; está cubierto por una piel aterciopelada color amarillo intenso, de ahí su nombre.

Chihuahua ingredientes Tomatillos: Del náhuatl, miltomatl; de milli, sembradío de maíz y tomatl, tomate. Nombre con el que se conoce a varios frutos de la familia de las solanáceas, las dos variedades principales de México son Physalis ixocarpa y Physalis pubescens. El fruto es de forma globosa, color verde, piel lisa, pegajosa y tierna; mide unos 2 cm de diámetro y su pulpa tiene sabor ácido, con muchas semillas. Salchicha menonita: Embutidos creados por la comunidad menonita que vive en el estado de chihuahua y durango. Manzana: Fruto de la familia de las rosáceas que, Lácteos menonitas: Lácteos probablemente, es el más cultivado en el mundo. La patentados por la comunidad manzana es originaria de las montañas del Cáucaso, menonita en los estados de desde el mar Caspio hasta el mar Negro, llegó a los durango y chihuahua. campos de cultivo mexicanos gracias a las semillas españolas. En Chihuahua existe una gran producción de este fruto, que se utiliza en muchas preparaciones regionales como pasteles, tartas, torrejas, al horno, chapeteadas o cubiertas. Además de comerse como fruta fresca en el país, durante la Navidad se prepara la ensalada de manzana.

Chihuahua condimentos Anís: Del catalán anís y del latín anisum. Semilla pequeña, con la apariencia de una coma, de color café verdoso. Contiene un aceite incoloro que le da su aroma y sabor característicos. Originaria del Medio Oriente. En México se emplea principalmente para saborizar almíbares para buñuelos o frutas, masas de pan, moles, pipianes, dulces de caramelo y algunos licores regionales Matarique: también conocida como ‘maturique’ o ’ maturi’, es una planta herbácea nativa de Sonora y Chihuahua. La raíz del matarique es de color marillento con un tallo semileñoso que mide hasta 1 metro de altura. Laurel: Hoja aromática mediterránea de la familia de las lauráceas, de color verde oscuro en el haz y amarillento pálido en el envés, de forma ovalada y puntiaguda; mide unos 6 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. En preparaciones típicas de la cocina mexicana se utiliza en caldos y sopas de pescado, de mariscos, de pollo y diversos guisos de carne de res o cerdo; generalmente se añaden sólo una o dos hojas al preparado, pues tiene un fuerte aroma.

San Luis Potosí ingredientes Palmitos son los brotes tiernos de las palmas, específicamente de la de yuca, la cual puede medir hasta 20 metros. Son una delicia gastronómica muy extendida en el mundo, se acompañan con ensaladas y se comen también como entremés o botana. Chile seco de color café rojizo, que mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha. Tiene forma triangular y su piel es de textura rugosa y brillante. Los mejores son flexibles al tacto y nunca tiesos. Escamoles básicamente son los huevos y larvas de las hormigas negras o rojas. Se distinguen por tener un color blanco y cremoso, de hecho, tienen una apariencia similar a los granos de arroz inflado. Son un platillo mexicano que data desde la época prehispánica, tienen un alto nivel nutritivo y un sabor muy peculiar.

San Luis Potosí ingredientes La chinche gigante del mezquite o xamui (Thasus gigas) es una especie de insecto chinche de la familia Coreidae. Se distribuye en matorrales de huizaches y mezquites en zonas áridas y calientes. Se alimenta de leguminosas. Se aprovecha como insecto comestible en el centro de México. El cabuche es el botón floral comestible de la biznaga. En San Luis Potosí en zona del Altiplano, se acostumbran comer crudos, cocidos, en salmuera o para mi gusto donde quedan muy ricos, además de frescos, en escabeche. Su sabor es muy sutil, con una textura firme al primer contacto, seguida de rica suavidad al masticarla, semejante al palmito fresco. A simple vista se parece mucho al chile ancho, pero en realidad es un chile rojo claro, más chico y ligeramente arrugado, es decir, con textura china. Se utiliza en las huastecas, específicamente en Tantoyuca, Veracruz, y con él se preparan adobos, chorizos, salsas de color rojo intenso y en guisos de la región. Este mismo chile se encuentra en los mercados de San Luis Potosí, Zacatecas, Aguascalientes y Guanajuato.

San Luis Potosí ingredientes Jacube es una planta medicinal, de Tuna el fruto maduro turgente y dulce”, ornamento y se puede preparar de muchas del nopal Opuntia, el cual tiene en su formas para comer. cavidad centenares de semillas y su desarrollo lleva de 3 a 6 meses. El nombre científico es acanthocereus tetragonus, la flor y su fruto también son comestibles. Esta planta se puede encontrar en Veracruz, Querétaro y San Luis Potosi. En la zona tének es tradicional consumir los jacubes de muchas maneras, las amas de casa recorren la loma o los cerros en busca de esta deliciosa planta. Palmitos son un producto alimenticio extraído del cogollo, parte tierna e inmadura de algunas especies de palmeras, en especial de: el cocotero, azaí y pijuayo. El palmito se obtiene del cogollo tierno ubicado al cabo del estípite de la palma, formado por hojas tiernas. Se eliminan las hojas y las cortezas fibrosas del interior para posteriormente obtener a los suaves y blancos. palmitos. Queso fresco que se funde en cazo o sartenes para su elaboración. Se requiere que la pasta esté acida o la leche previamente acidificada. Son de gran fama en el centro norte del país. Se puede obtener en el mercado en forma de tortilla, forma rectangulares o cuadrados. Se consumo como queso asado, con chile con queso, rellenos, quesadillas, burritos, montados. Este queso se elabora de leche de vaca, y pertenece a la familia de quesos de “pasta hilada” en cuya tecnología la pasta hilada se acidifica hasta alcanzar un pH de 5.3 y con este procedimiento se moldea. El moldeado puede hacerse al estirar las hebras y trenzado de las correas, o bien ponerla en un molde y formar rectángulos, en este último caso se llama queso asadero.

Tamaulipas ingredientes La caña alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterráneo; El tallo acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar. Cártamo es una planta muy interesante a la hora de cultivar ya que se adapta a suelos poco fértiles, a diferentes climas y necesita poca agua, por lo que es una especie altamente adaptable a condiciones de aridez. Sus hojas y en general toda la planta produce espinas que dificultan el caminar por sus parcelas. Las ramificaciones producen de una a cinco cabezas florales de 2 a 4 cm de diámetro Cucumis anguria es una planta herbácea de tallo delgado. La superficie de las frutas es medio dura, con varias púas no peligrosas ni tan duras que hacen de que el fruto tenga una apariencia innegable a la del erizo. Las hojas tienen cierta similitud con las de la sandía y otras Cucurbitáceas. La carne interior es verde pálido, sus flores llegan a ser amarillas y tiene zarcillos que permiten de que la planta pueda trepa

Tamaulipas condimentos cacahuananche (Gliricidia sepium1) también conocido como gliricidia, madre de cacao, madriado, madricacao, mata ratón, mataratón, madera negro2 es un árbol de tamaño medio de hasta 15 m de alto, perteneciente a la familia de las leguminosas (familia Fabaceae). Es considerado como el segundo árbol leguminoso de usos múltiples más importante, sólo superado por Leucaena leucocephal. Pacaya (Chamaedorea tepejilote). Es una variedad de palmácea. Se consume la flor rellena de queso fresco y también en curtidos. Expertos en nutrición plantean que, la pacaya es de las plantas de mayor valor alimenticio, ya que su inflorescencia inmadura es una importante fuente de vitamina. Hongo con sombrero de trompeta, margen ondulado y de color amarillento anaranjado. Su pie es de 4 a 8 cm, delgado, liso, cilíndrico y angostado hacia la base. Es común en los bosques de pinos donde forma grandes conjuntos. Se recolecta en agosto y septiembre. Su carne es amarillenta y de olor y sabor parecido al durazno.

Tamaulipas condimentos Flor de izote pertenece a la familia de las Agavaceae, es un arbusto de 3-10 metros de altura, con tallos simples o ramificados, con ramas solo hacia arriba, de corteza áspera y engrosada en la base, de hojas simples, agrupadas y formando rosetas en los extremos de los tallos. Las inflorescencias son una panícula erecta o péndula, con flores blanco crema, de forma campanulada a globosa o subglobosa. Huazontle, las escobitas, significan literalmente \"bledo como cabello\", de huautli \"bledo\" y tzontli \"cabello\", o alternativamente cabellera de amaranto, de huauhtli amaranto y tzontli cabello; este nombre deriva de su forma ramificada. el huauzontle es una planta de consumo El nardo es una planta bulbosa, tradicional que México dio al mundo. En tiempos herbácea y perenne con un de los aztecas, esta planta se consumía hervida y a tallo floral simple, el cual la llegada de los españoles se prohibió su cultivo presenta en el extremo una debido a que se utilizaba en ritos religiosos ligado inflorescencia. Nardo, Amiga a sacrificios humanos. de la noche, Vara de San José, Tuberosa blanca, Amole. Flor de la familia de las cactáceas, que nace en la parte superior de las areolas de los tallos de los nopales. Según la especie de que se trate, el color de las flores varía, pueden ser amarillas, rosas, rojas, anaranjadas o verdes; los tamaños también varían y algunas alcanzan hasta 10 cm de diámetro cuando están abiertas. No tienen olor.

Zacatecas ingredientes Camote Ipomoea batatas, llamada comúnmente batata,1 papa dulce, patata dulce,2 camote3 (del náhuatl camohtli), moniato o boniato, es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible. Las variedades de pulpa rojiza o amarillenta reciben el nombre de batata y las de carne más clara son conocidas como camote o boniato. El membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza unos 4 metros de altura. El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. El inconveniente que presenta es que en la mayoría de las ocasiones se consume en forma de dulce de membrillo, que lleva adicionado azúcar, por lo que el valor calórico de este producto se dispara. El xoconostle es una especie de cactácea conocida comúnmente como nopalera, que produce un fruto con un aspecto parecido a la tuna, pero un color rojizo y un sabor ácido, a diferencia de las tunas, la piel del xoconostle es suave y comestible. Abunda principalmente en los estados de Coahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Querétaro, Hidalgo y el Estado de México. En ocasiones puede resultar un poco amargo por lo que muchas personas prefieren utilizarlo en las recetas con más ingredientes y no consumirlo solo, puedes usar xoconostle para preparar salsas, jugos, aguas frescas, mermeladas, licores y hasta moles o guisados con carne de cerdo.

Zacatecas ingredientes Ésta planta está caracterizada por tallos verdes y endebles, volubles, de 3 a 4 m de largo y de forma cuadrangular y alado, hojas grandes y acorazonadas, flores pequeñas de color blanco, amarillo verdoso o verde en espigas axilares o en racimos, y raíz grande y tuberculosa. Dependiendo de la variedad, su carne puede ser de blanca, amarilla, púrpura o rosada, y la piel desde blancuzca a chocolate oscuro. Su textura puede variar de suave y húmeda a áspera, seca y harinosa. La producción guayabera en México se da fuertemente en la región denominada Calvillo-Cañones que se ubican en los estados de Aguascalientes y Zacatecas respectivamente. Las guayabas (Psidium) son un género de unas cien especies de árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas de América. Las hojas son opuestas, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres. La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Perón es un fruto perteneciente a la familia de las rosáceas, semejante a una manzana; es de forma redonda, consistencia firme, cáscara delgada de color verde o amarillo, la pulpa es de color amarillo verdoso o amarillo claro, con sabor agridulce y olor fresco y suave. Se pueden encontrar diferentes variedades que pueden ser gruesas, aplanadas y algunas con tonalidades pardas o cafés. Se consumen como fruta fresca o en postres.

Zacatecas Condimentos La rosita de cacao es conocida por sus flores blancas y fragantes que producen una especia aromática. Es un árbol floral bonito y exótico que se considera una especie extraña. En la antigüedad la rosita de cacao era conocido con los nombres de poyomatli, Xochicacahualt o Cacacuaxotich l. El significado de estas palabras es ‘flor de cacao’, aunque no está botánicamente relacionada con este producto. Solía creerse que se trataba de algas y recientemente se ha encontrado que más bien son organismos procariots. La spirulina es un complemento dietético de cianobacterias del género Arthrospira, sobre todo las especies Arthrospira platensis y Arthrospira maxima. Su consumo como tal se le atribuye a los aztecas, que lo Las flores de frijol desarrollan tomaban del lago de Texcoco aunque también por en una inflorescencia de las culturas cercanas al lago de Chad. racimo, la cual puede ser terminal como sucede en las variedades de hábito determinado o lateral en las indeterminadas. La ZOMPLANTE inflorescencia consta de El colorín mide de 3 a 10m de altura, sus ramas pedúnculo raquis, brácteas y son espinosas y de color verde pálido con son grupo de flores rojas como arillos. Las flores botones florales. Los botones tienen racimos piramidales rojas llamativas. Son fácilmente reconocibles porque todos hemos florales desarrollan en las visto uno en la ciudad axilas de las brácteas. Pueden ser blancas, rosada o de color púrpura.