8 CUATRI

CATÁLOGO Estados Oaxaca, Veracruz y Chiapas DE PLATILLOS Y BEBIDAS V EC RHO AIA CAX RPA UA C ZSA

RECETA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA ESTANDAR DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA QUESO EN SALSA DE EPAZOTE OAXACA INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO UNITARIO QUESO FRESCO 300 GR 1. MISE EN PLACE EPAZOTE 50 GR $35.00 2. LAVAR Y DESINFECTAR EL EPAZOTE Y CHILE VERDE 15 GR $5.00 ACEITE 15 ML $5.00 CHILES SAL 5 GR $1.26 3. CORTAR EL QUESO FRESCO EN FORMA DE AGUA 150 ML $0.34 $1.46 DADOS Y RESERVAR 4. MOLER EL CHILE CON EL EAZOTE AGREGANDO AGUA HASTA LOGRAR UNA MEZCLA HOMOGENEA 5. EN UN COLUDO VERTER ACEITE Y ESPERAR AQUE SE CAIENTE 6. UNA VEZ CALIENTE EL ACEITE VERTER EL EZPAZOTE MOLIDO CON EL CHILE Y ESPERAR A QUE ROMA HERVOR 7. AGREGAR SAL Y MOVER ESPERAR A QUE VULEVA A HERVIR PARA PONERLE EL QUESO OBSERVACIONES: SE SIRVE CON TORTILLAS CALIENTES

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Receta UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA estándar DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA MOLOTES OAXACA INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO UNITARIO MASA PARA ½ KG 1. MISE EN PLACE TORTILLAS 30 GR $16.00 2. PELAR Y COCER LAS PAPAS HARINA 30 GR 3. QUITAR LA PIEL DEL CHORIZO ACITE O MANTECA $1.47 SAL ½ KG $3.54 1. SE FRIE EL CHORIZO CON UN POCO DE POLVO PARA 100 GR ACEITE PARA POSTERIORMENTE AGREGAR HORNEAR 150 GR $ LA PAPA PAPA 250 ML $ EJOTES 300 GR 2. SE REVUELVE LA MASA CON EL ACEITE, CHORIZO 50 GR $9.00 HARINA , SAL, POLVO DE HORNEAR Y UN ACEITE $200 POCO DE AGUA LEHUGA $7.00 $9.00 3. POSTERIORMENTE SE AMASA RABANO $4.00 4. SE REALIZAN PEQUEÑAS TORTILLAS DEL $6.00 TAMAÑO DE LA BOCA DE UNA TAZA 5. POR EL MEDIO SE LE PONE RELLENO Y SE RELLENAN 6. SE FRIEN HASTA DORAR OBSERVACIONES SE SIRVE CON LECHUG Y RABANO

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA COCIDO OAXAQUEÑO ESTADO AL QUE PERTENECE Receta INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO estándar UNITARIO COSTILLA DE RES 500 GR MISE EN PLACE CARNERO 250 GR $75.00 1. LAVAR LAS CARNES CARNE DE CERDO 250 GR $40.00 2. LAVAR Y PELAR LAS VERDURAS POLLO KG $30.00 3. PICAR LA COL TOCINO 1 GR $120.00 GARBANZOS 100 GR $9.00 4. SE PONEN A COCER LAS CARNES Y EL CHAYOTE 200 PZ $11.00 POLLO OON SUFICIENTE AGUA , HIRBA CEBOLLA PZ $5.00 BUENA, AJO, CEBOLLA, GARBANZOS AJOS 1 CABEZA $2.00 PELADOS ZANAHORIA 1 GR $4.00 1 $9.00 5. PONER EL CHAYOTE A COCER CUANDO ELOTES 250 PZ $30.00 ESTE EN UN PUNTO MEDIO AGREGAR A LA HIERBA BUENA PZ $5.00 ANTERIOR PREPARACION ADEMAS DE CILANTRO 4 PZ $2.00 INCORPORAR LAS DEMAS VERDURAS 2 APARTE DEL CILANTRO 3 6. LA COL COCER Y RESERVAR PARA POSTERIORMENTE AGREGAR AL CALDO . AGREGAR FOTOS OBSERVACIONES: SE SIRVE CALIENTE Y ACOPAÑADO DE RODAJAS DE LIMON Y SALSA PICANTE AL GUSTO

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA DULCE DE CALABAZA OAXACA Receta INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO estándar UNITARIO AGUA 375 ML 1. MISE EN PLACE CANELA 3 GR $4.00 2. CORTAR Y LIMPIAR LA CALABAZA EN PILONCILLO 2 KG CALABAZA 5 KG $2.65 TROZOS $80.00 3. COLOCAR AGUA CON CANELA Y EL PILONCILLO EN UNA OLLA A FUEGO MEDIO $76.00 4. CUANDO TODO SE DISUELVA COLAR Y RESERVAR 5. PARA LA CALABAZA PONER EN TROZOS EN UNA OLLA ACOMODANDOLAS LA PRIMERA CAPA CON LA CASCARA HACIA ABAJO Y LAS SIGUIENTES CON LA CASCARA HACIA ARRIBA 6. DESPUES BAÑAR CON LA MIEL PREVIAMENTE RESERVADA NTAPAR Y COCER A FUEGO MEDIO DURANTE ½ HORAS O HASTA QUE LA CALABAZA ESTE SUAVE 7. CUANDO ESTE LISTO LA CALABAZA DEBERA TENER UN COLOR OSCURO OBSERVACIONES: TIPS O CARACTERÍSTICAS A CONSIDRAR PARA QUE SALGA BIEN LA RECETA

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA ATOLE BLANCO OAXACA Receta INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO estándar UNITARIO MAIZ BLANCO 500 GR 1. MISE EN PLACE AGUA 800 ML $7.00 2. LAVAR EL MAIZ BLANCO $10.00 3. PARA COCER EL MAIZ UNA VEZ LAVADO A UNA OLLA LE AGREGAMOS LA CANTIDAD TOTAL DE MAIZ CUBRIENDOLA POR COMPLETO CON AGUA ESPERANO A QUE EL MAIZ SE COCINE 4. UNA VEZ EL MAIZ COCIDO SE MUELE HASTA CONSEGUIR UNA MASA 5. LA MASA LA DILUIREMOS CON AGUA PARA DESPUES PASAR POR UN COLADOR O MANTA 6. VACIAR EL PRODUCTO COLADO A UNA OLLA Y MOVER HASTA QUR ROMPA HERVOR O TOME UNA CONSISTENCIA ESPESA OBSERVACIONES: TIPS O CARACTERÍSTICAS A CONSIDRAR PARA QUE SALGA BIEN LA RECETA

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VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA CALDO LARGO VERACRUZ Receta INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO estándar UNITARIO PATAS DE 700 GR 1. MISE EN PLACE CANGREJO $46.00 2. COCER LA PATAS DE CANGREJO EN AGUA 500 GR 3. ASAR UNA CABEZA DE AJO RÓBALO O $18.00 4. REMOJAR EL CHILE CHIPOTLE Y DESVENAROS ACEITERO MEDIANO 300 GR $9.00 SE PONEN A COCER LAS CABEZAS CON ESPINAS Y COLAS, JUNTO CON HUAUCHINANGO 1 KG LAS CEBOLLAS, LA CABEZA DE AJOS, LA ZANAHORIA Y EL LAUREL, SE MEDIANO 250 GR $76.00 DEJA 120 GR $3.00 QUE SE CONSUMA HASTA OBTENER UN CALDO GELATINOSO ALMEJAS BLANCAS 15 GR $14.00 • SE CUELA EL CALDO Y EN ESTE SE PONEN LOS TROZOS DE PESCADO 500 GR $4.00 Y LAS ALMEJAS JUNTO CON EL JITOMATE, LOS CHILES GUEROS, LAS CEBOLLAS KG $9.00 HOJAS 1 $11.00 DE EPAZOTE Y DE PEREJIL Y UN POCO DE SAL. SE CUECE DURANTE CABEZA DE AJOS GR 20 MINUTOS, SE RETIRA EL PESCADO Y LAS ALMEJAS, SE MUELEN EN GR $5.00 LA CHILES GÜEROS GR $3.00 LICUADORA LAS ZANAHORIAS Y LOS CHILES GUEROS DEL PRIMER GR $0.68 CALDO, JUNTO ZANAHORIAS $1.28 CON EL CHILE CHIPOTLE, SE FRIEN EN UN POCO DE ACEITE Y SE INCORPORA TOMATE AL CALDO, SE DEJA SAZONAR UN RATO Y SE RECTIFICA DE SAL • LAS PATAS DE CANGREJO SE ROMPEN Y SE SACAN DE SU RAMAS DE EPAZOTE 15 CAPARAZON. PEREJIL 15 SE COLOCA EL PESCADO EN UN PLATON ADORNADO CON LAS MUELAS HOJAS DE LAUREL 2 DE CANGREJO Y LAS ALMEJAS CHILES CHIPOTLES 10 • SE CUELA EL CALDO Y MUY CALIENTE SE PONE EN LA SOPERA, SI ES POSIBLE SE USA UNA CAZUELA O RECIPIENTE QUE SE PUEDA PONER AL FUEGO. OBSERVACIONES: TIPS O CARACTERÍSTICAS A CONSIDRAR PARA QUE SALGA BIEN LA RECETA

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VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA PESCADO A LA HUASTECA VERACRUZ Receta INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO estándar UNITARIO PESCADO EN 1½ KG 1. MISE EN PLACE REBANADAS; $158.00 2. SE DEVENAN LAS HOJAS DE ACUYO Y SE CALDO DE PESCADO O 1½ LT AGUA $35.00 MUELEN CON LOS CHILES, CEBOLLA, AJO, HOJAS DE ACUYO 3 GR LECHUGA Y HOJAS DE AGUACATE Y CEBOLLAS CHICAS 400 GR $2.00 RESERVAR DIENTES DE AJO GR $5.00 • SE MEZCLA LA MASA DE MAIZ CON EL ACEITE LECHUGA 5 GR $7.00 Y UN POCO DE SAL Y HOJAS DE AGUACATE 10 GR $4.00 SE HACEN BOLITAS DEL TAMANO DE UN A MASA DE MAIZ 2 GR $0.54 ACEITUNA, SE APLASTAN LIGERAMENTE ACEITE DE OLIVA 100 ML $4.00 POR EL CENTRO, SE RESERVAN SAL 125 GR $14.00 • SE FRIE EL MOLIDO EN 6 CUCHARADAY 3 $0.87 ACEITE DE OLIVA Y DESPUES SE ANADEN 6 TAZAS DE CALDO O DE ,I''IA; CUANDO SUELTA EL HERVOR SE ANADEN EL PESCADO Y LAS BOLITAS • PROCURE NO MOVER LA SALSA PARA QUE NO SE DESBARATE EL PESCADO Y LAS BOLITAS DE MASA; SE DEJA AL FUEGO 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE. • SE SIRVE MUY CALIENTE. OBSERVACIONES: TIPS O CARACTERÍSTICAS A CONSIDRAR PARA QUE SALGA BIEN LA RECETA

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VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ Receta UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA estándar DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA EMPANADAS DE VIGILIA VERACRUZ INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO UNITARIO PESCADO ½ KG • SE FRIE EL AJO EN UNA SARTEN CON JITOMATES 250 GR $58.00 CEBOLLAS 40 GR $4.00 ACEITE. AL ESTAR DORADO SE SACA. DIENTE DE AJO .5 GR $1.27 SE PONE LA CEBOLLA, EL JITOMATE ASADO Y PEREJIL 10 GR $3.41 MOLIDO, PEREJIL, PIMIENTA ACEITE 15 ML $1.59 Y SAL. PIMIENTA EN GR $0.27 • SE ANADE EL PESCADO Y SE DEJA HERVIR POLVO 2 $0.69 HASTA QUE SE SEQUE. HARINA GR MASA: MANTECA 250 GR $3.24 • EN UNA TABLA SE AMASAN TODOS LOS AGUA 45 ML $2.13 INGREDIENTES PONIENDOLE UN 30 GR $0.26 POCO DE AGUA PARA QUE NO SE PEGUE Y SAL GR $0.32 QUEDE SUAVE. HUEVO 2 GR $2.00 • SE DEJA REPOSAR LA MASA DURANTE DIEZ CLARAS DE HUEVO 65 $0.16 MINUTOS APROXIMADAMENTE 20 ML $0.21 ENVUELTA EN UN LIENZO HUMEDO. ACEITE • SE HACEN PEQUENAS BOLITAS QUE SE 15 EXTIENDEN CON EL RODILLO. SE LES PONE UN POCO DE PESCADO, SE DOBLAN Y SE PEGAN CON CLARA DE HUEVO. SE FRIEN EN ACEITE. OBSERVACIONES: TIPS O CARACTERÍSTICAS A CONSIDRAR PARA QUE SALGA BIEN LA RECETA

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VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE PICADILLO VERACRUZ Receta INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO estándar UNITARIO CHILES JALAPEÑOS 1 KG 1. MISE EN PLACE ACEITUNAS 30 GR $54.00 2. SUDAR Y PELAR LOS CHILES LOMO DE PUERCO ½ KG $21.00 3. COCER EL LOMO DE PUERCO JITOMATES 200 GR $48.00 4. PICAR EL PLATANO MACHO PASITAS 25 GR $3.00 5. PICAR Y PELAR ALEMNDRAS PLATANO MACHO 100 GR $0.98 PICADOS $0.25 • Dos jitomates se asan con ajo y cebolla, se licuan, ALMENDRAS 50 GR se cuelan, PRIÑONES 50 GR $0.59 se frien y se les anade el caldo en que se cocio la ACITRON 15 GR $0.24 carne, se reserva PEREJIL 10 GR $2.00 este caldillo PZ $1.25 • El otro jitomate se pica con ajo, cebolla y perejil, se HUEVOS 6 $12.00 le agrega HARINA la carne, las pasitas, las aceitunas, el platano, las $ almendras y el ac tron. Se mezcla, se frie y cuando ya esta un poco frio, se van rellenando los chiles. • Para capearlos se revuelcan en harina y en las claras batidas a punto de turron y mezcladas al final con las yemas. Se frien, se escurren y se ponen en el caldillo muy caliente. OBSERVACIONES: TIPS O CARACTERÍSTICAS A CONSIDRAR PARA QUE SALGA BIEN LA RECETA

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VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ VERACRUZ UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA TAMAL DE CAZUELA VERACRUZ Receta INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO estándar UNITARIO HARINA TAMALES ½ KG 1. MISE EN PLACE CALDO DE POLLO 250 ML $45.00 2. LAVAR Y PICAR EL EPAZOTE MANTECA 350 GR $18.00 3. LA CARNE DE CERDO CORTAR EN TROZOS HOJA SANTA 10 GR $15.00 EPAZOTE GR $5.00 PEQUEÑOS POLVO PAR 5 GR $2.00 4. PELAR Y DESVENAR LOS CHILES HORNEAR 15 $3.58 5. ASAR EL TOMATE CARNE DE CERDO GR CHILE MULATO 250 GR $28.00 Se pone la harina en una cacerola mezclandola con el caldo, JITOMATE 10 PZ $3.00 hasta quedar como un atole espeso. 8 $16.00 • Se pone la mezcla anterior en manteca derretida. Se agrega la hoja santa y sal. Se pone a fuego lento, sin dejar de mover hasta que espese y se pueda sacar limpia la cuchara. Se retira del fuego y se bate hasta que blanquee; se le agrega el polvo de homear integrandolo a la masa. • Se prepara un mole mezclando chiles, jitomates y hoja santa; se integra la carne y se cocina hasta que sazone, se rectifica la sal. • Se coloca una capa de masa en el refractario, otra de mole y, a manera de tapa, otra capa de masa mas gruesa que la primera Se mete al horno a 190 °C hasta quedar dorada por encima. Se sirve caliente. OBSERVACIONES: TIPS O CARACTERÍSTICAS A CONSIDRAR PARA QUE SALGA BIEN LA RECETA

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CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA TAMALES UNTADOS Chiapas Receta INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO estándar UNITARIO MASA 1 KG 1. MISE EN PLACE MANTECA 250 GR $16.00 2. CORTAR LA CARNE DE CERDO EN TROCITOS POLLO 1200 GR $14.00 3. ASAR UNA CABEZA DE AJO CARNE DE PUERCO 400 GR $146.00 4. ASAR CEBOLLA AJO 20 GR $42.00 CEBOLLA 10 GR $6.00 • El pollo se pone a cocer con la carne de puerco en poca agua ACEITE 60 ML $2.00 con el ajo asado, cebolla y sal. CHILE ANCHO 15 GR $2.49 • Cuando esta frio el caldo se retiran las carnes y se pican no JITOMATES KG $3.00 muy fino. Se reservan. OREGANO 1 GR $15.00 • Se muelen muy bien los jitomates, los chiles, el ajo, la cebolla 3 GR $1.23 y el oregano. Se ponen en una cazuela las 4 cucharadas de aceite ACEITUNAS GR $4.21 y se frie lo molido durante 8-10 minutos. Se incorporan las carnes CIRUELA PASA 30 GR $1.26 con 1 taza del caldo donde se cocieron y se deja en el fuego ALMENDRAS 15 $4.00 hasta que tenga consistencia de mole espeso. Se reserva. 50 GR $4.57 • Se derrite la manteca y cuando esta tibia se incorpora a la masa GR batiendo bien, se sazona con sal. Debe quedar una pasta muy tersa. Si la masa estuviera muy seca, se la puede ablandar anadiendole un poco del caldo donde se cocieron las carnes. • Se toma una cucharada grande de masa, se pone en el centro de la hoja de platano, se extiende un poquito y encima se le ponen pedazos de carne con su salsa, aceitunas, 1 /2 ciruela o pasitas, almendras y una rebanada de platano o huevo. La primer doblez se hace como si se doblara una carta en tres partes y despues los lados de manera simetrica hacia abajo, debe quedar un tamal cuadrado cuando es tamal de diario y cuando es tamal de fiesta se hace enrollado y se amarran los dos extremos con la tira de la orilla de la hoja de platano. • El tamal de diario y el de fiesta difieren solo por su forma. PLATANO NACHO 20 $3.00 OBSERVACIONES: HOJAS DE PLATANO 15 TIPS O CARACTERÍSTICAS A CONSIDRAR PARA QUE SALGA BIEN LA RECETA

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CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA TORTA DE PLATANO CHIAPAS Receta INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO estándar UNITARIO PLATANO MACHO 1 KG 1. MISE EN PLACE HARINA 60 GR $19.00 2. COCER LOS FRIJOLES Y RESERVAR SAL $3.24 MANTEQUILLA 50 GR Se les da un hervor a los platanos en agua, se QUESO 50 GR $ muelen y se HUEVOS 120 GR $3.00 les agregan los huevos, harina y un poco de sal. FRIJOLES 500 GR $3.45 • Se pone en un molde engrasado la mitad de la MANTECA 50 GR $4.00 pasta de platano, $16.00 despues el relleno de frijol y un poco de queso, y por $4.65 ultimo otra capa de platano y la mantequilla en trocitos. Se mete al horno a 210 C. • se sirve muy caliente. OBSERVACIONES: TIPS O CARACTERÍSTICAS A CONSIDRAR PARA QUE SALGA BIEN LA RECETA

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CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA CHAYOTE CON QUESO CHIAPAS Receta INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO estándar UNITARIO CHAYOTES 500 GR 1. MISE EN PLACE QUESO RALLADO 100 GR $8.00 • Se cuecen los chayotes, cuando estan frios se CEBOLLA EN 60 GR $27.00 cortan en rebanadas ESCABECHE $12.00 delgadas, se toman dos de estas y en medio se les HUEVO 60 GR pone SAL 2 GR $2.00 un poco de queso rallado y se comprimen para $0.21 pegarlas. • Se bate la clara a punto de nieve, se agrega la yema y un poco de harina y en esta mezcla se rebozan los chayotes y se frien. • Se sirven con escabeche de cebolla o con una salsa de jitomate frito. OBSERVACIONES: TIPS O CARACTERÍSTICAS A CONSIDRAR PARA QUE SALGA BIEN LA RECETA

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CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS Receta UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA estándar DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA ESCABECHE BLANCO CHIAPAS INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO UNITARIO CEBOLLA BLANCA ½ KG 1. MISE EN PLACE VINAGRE DE YEMA 300 ML $8.00 • Se pone la cebolla con todos los ingredientes en DE MANZANA $11.00 una cacerola CHILES IXCATIC 5 GR o recipiente y se deja con el vinagre hasta que se CABEZA DE AJO 10 GR $3.00 cueza la cebolla. SAL 7 GR $2.00 Debe quedar tierna. PIMIENTAS DE 6 PZ Nota: TABASCO $ Si se concentra mucho el vinagre, se puede rebajar RECAUDO NEGRO 15 GR $1.61 con un poco SIN MOLER de agua al momento de usarse. Se recomienda $18.00 rebajado con 1 taza de jugo de naranja fresca, al momento de servirlo. Este escabeche se puede hacer tambien con cebolla morada en lugar de cebolla blanca. OBSERVACIONES: TIPS O CARACTERÍSTICAS A CONSIDRAR PARA QUE SALGA BIEN LA RECETA

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CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS CHIAPAS UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA SALSA DE CHILTOMATE CHIAPAS Receta INGREDIENTES CANT. UNIDAD COSTO PROCEDIMIENTO estándar UNITARIO JITOMATES 750 GR 1. MISE EN PLACE CEBOLLA 30 GR $12.00 ASAR LOS JITOMATES AJO 5 GR $1.89 CHILE HABANERO 10 GR $2.31 Se pelan los jitomates, se cortan a la mitad y se les SAL 2 GR quitan las $2.00 semillas sobre una coladera para recuperar los $ jugos. • Aparte se muele el ajo y la cebolla. • En el aceite se pone el jitomate picado, el jugo de las semillas, el chile habanero entero, el ajo y la cebolla molidos y se deja freir durante 10 minutos; se sazona con sal. Variacion: Se puede hacer con la cebolla rebanada en finas laminitas, el jitomate, el chile, el ajo picado muy fino y sal. Si se desea se le puede poner 2 o 3 hojitas de epazote. Nota: No se debe moler esta salsa, porque cambia de color. Si se quiere la salsa mas tersa se pasa por la coladera. OBSERVACIONES: TIPS O CARACTERÍSTICAS A CONSIDRAR PARA QUE SALGA BIEN LA RECETA

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