การงานอาชีพ ม.4 หน่วยการเรียนรู้ที่ 3 อาหารและโภชนาการ

หน่วยการเรียนรู้ท่ี 1 ชน้ั มธั ยมศึกษาปที ่ี 4 หน่วยการเรียนรูท้ ี่ 2 หน่วยการเรยี นรทู้ ี่ 3 การงานอาชีพ กล่มุ สาระการเรียนรู้การงานอาชพี หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 4 THANK YOU โทร. 0949234774 E-mail [email protected] คุณครูกญั ญาณี แสนตรี กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ โรงเรียนกีฬานครนนทว์ ทิ ยา ๖

3หนว่ ยการเรียนรูท้ ่ี อาหารและโภชนาการ สาระการเรียนรแู้ กนกลาง • ความคิดสรา้ งสรรคม์ ี 4 ลกั ษณะ ประกอบด้วย ความคดิ ริเรม่ิ ความคล่องในการคดิ ความยืดหยุ่นในการคดิ และความคิดละเอียดลออ • ทักษะกระบวนการแก้ปัญหาในการทางาน มขี ้นั ตอน คือ การสงั เกต วเิ คราะห์ สร้างทางเลอื ก และประเมินทางเลอื ก เชน่ การเกบ็ ถนอม และแปรรูปอาหาร • คณุ ธรรมและลักษณะนสิ ยั ในการทางานเป็นการสร้างคณุ งามความดี และควรฝกึ ใหผ้ เู้ รยี นมคี ณุ ภาพท่ีสาคญั ๆ เชน่ ขยัน อดทน รับผิดชอบ และซื่อสัตย์ • การใชพ้ ลังงาน ทรพั ยากรอยา่ งคมุ้ คา่ และยั่งยนื เป็นคณุ ธรรมในการทางาน



เนอ้ื หมู ปลา เนอื้ สชี มพู มันสีขาว ตาใส ไม่มกี ล่นิ เหมน็ เหงือกแดง เกลด็ ติดแนน่ กับลาตัว ใชน้ ว้ิ กดแล้วไมม่ ีรอยบุ๋ม กงุ้ เน้ือววั เปลือกสเี ขยี วแกมน้าเงิน เนื้อสีแดงสด มันสเี หลือง หวั ติดกบั ลาตวั ไม่มีกลิ่นเหมน็ ไม่มีกล่ินเหม็น ใชน้ ิ้วกดแล้วไม่มีรอยบมุ๋ หอย เน้ือไก่ เลือกทย่ี งั ไมต่ าย เปลอื กหอยอ้าและหบุ เองได้ เนื้อสีชมพอู ่อน ไม่มรี อยเขยี วช้า ไมม่ ีกลิ่นเหม็น

ใบ สเี ขยี วสด ไมเ่ ห่ยี วช้า ลาต้นอวบนา้ ใบตดิ กับโคนแน่น อาจมีรอยแมลงกัดแทะ หัว เลือกทีม่ ีน้าหนกั มาก เนื้อหรือหวั แนน่ ผิวเรยี บ ผล ผิวเรยี บ ไมช่ า้ มีนา้ หนกั เนือ้ แน่น ถา้ มขี ้วั ใหเ้ ลือกขว้ั ทต่ี ดิ กับผลแนน่

แอปเปลิ มะมว่ ง ผวิ เรยี บสวย ไม่มีร่องรอยถลอก ผลแก่จดั เน้ือแน่นมีกลน่ิ หอม ผวิ นวล ขว้ั ของผลสด ไมเ่ ห่ียว สีผิวสม่าเสมอ สม้ กลว้ ย เปลือกขรขุ ระ สเี หลืองทอง หรอื มีเสน้ สีน้าตาล โดยทีก่ ้านยังมีสีเขยี วตดิ อยู่ ไมม่ ีรอยชา้ ตามเปลือกส้ม แตงโม ฝร่ัง ใชม้ ือดดี แลว้ มีเสยี งหนกั แน่น ก้นกลมแป้น มนี ้าหนกั มาก ผิวเรยี บ เปลอื กไมช่ ้า สเี ขยี วออ่ น

ข้าว พริกแห้ง สะอาด แหง้ สนทิ ไมช่ ้ืน ไมม่ ีตวั มอด สีแดงเขม้ ไม่ดาคลา้ ไมม่ เี ศษสงิ่ สกปรกเจือปน ไมข่ ึ้นรา นา้ มัน ถ่ัวเมล็ดแหง้ สะอาด ใส ไม่ข่นุ แหง้ สนิท กน้ ขวดไมม่ ีผง เมลด็ สมบูรณ์ ไมล่ ีบ หรอื ตะกอน ไมฝ่ ่อ ไม่มีเชื้อรา น้าปลา กระเทยี ม สะอาด ใส ไมข่ นุ่ เปลอื กแห้งสนทิ ก้นขวดไมม่ ผี ง กลบี แนน่ หรอื ตะกอน ไมฝ่ ่อ ไม่มีเชื้อรา

อาหารกระปอ๋ ง กระป๋องไมบ่ ุบ หรอื โปง่ พอง ไม่เปน็ สนมิ ไม่มอี ากาศพุง่ ออกมา เมื่อเปดิ กระปอ๋ งจะไม่มอี ากาศ หรอื ลมพ่งุ ออกมา จากภายในกระปอ๋ ง เมอื่ เปดิ กระป๋องแล้ว ไมม่ ีกล่นิ ของอาหารเนา่ เสยี ภายในกระปอ๋ งต้องไมม่ ีรอยสนมิ หรือรอยด่างของโลหะ ไมม่ เี สียงกระฉอกของน้ากบั อากาศเมือ่ เขย่ากระปอ๋ ง ฉลากมีรายละเอียดครบถว้ น ท้ังวัน เดือน ปีทผ่ี ลิต และวันหมดอายุ

ลา้ งดว้ ยน้าสะอาดแลว้ ให้รีบนาขึ้นทันที ไม่ควรใชไ้ ฟแรง เพราะเนื้อสตั ว์ แลว้ ห่นั เป็นช้นิ ๆ ตามความเหมาะสม จะหดตวั และเหนยี ว และเสยี รสชาติ ขอดเกล็ดออกให้หมด ตดั ครบี ตดั เหงอื ก และควกั ไส้ ใชไ้ ฟแรง หรอื ใชน้ า้ เดอื ด แล้วลา้ งใหส้ ะอาด ส่วนปลาท่ีไมม่ เี กลด็ ใหจ้ ุม่ นา้ เพ่อื ป้องกนั ไมใ่ ห้เกดิ กลน่ิ เหมน็ คาว ขูดเมอื ก และทาวิธีการเดยี วกับปลามเี กลด็ ลา้ งด้วยน้าสะอาดท้ังเปลอื ก ใช้ไฟแรง หรือใช้นา้ เดือด ปแู ละหอยใหแ้ ช่น้าผสมเกลือ เพอ่ื ปอ้ งกนั ไมใ่ ห้เกดิ กลน่ิ เหม็นคาว และเปลี่ยนน้าบอ่ ย ๆ เพ่ือจะไดค้ ายดินและทรายออก

กอ่ นจะห่ันผกั ต้องลา้ งทาความสะอาด ใช้ไฟแรงและระยะเวลาสนั้ จะชว่ ยสงวน โดยเฉพาะผกั ประเภทกาบ กอ คุณคา่ ทางอาหารไวไ้ ด้มากกว่าการตม้ นาน ๆ เช่น ผักกาดขาว ควรปลดิ ออกทลี ะกาบ แลว้ นาไปล้างผา่ นนา้ ไหล เมือ่ นาผกั ทลี่ ้างมาคลุกเคล้าแลว้ ต้องนามา รับประทานทันที จะทาใหไ้ ด้รสชาติ นาผักมาแช่ในนา้ สะอาด 10 นาที แล้วเปดิ นา้ ใหไ้ หลผา่ นตลอด นาผกั ขึ้นมาถู และประโยชน์มากกวา่ การคลุกทิ้งไวน้ าน ทลี ะใบประมาณ 2 นาที จากนน้ั ล้าง ทาความสะอาดด้วยน้าไหลผา่ นอกี รอบ เมือ่ ปรงุ น้าแกงเสรจ็ แลว้ จงึ นาผัก มาใส่เปน็ ลาดับสดุ ทา้ ย เมือ่ สุกให้ยกลงจากเตา

มีด เขียง มะมว่ งสกุ 1 กิโลกรมั น้าตาล กระทะทองเหลอื ง ไม้พาย หรอื เกลือ นา้ ตาลทราย 1 1 ชอ้ นโต๊ะ ไมพ้ ายพลาสติกทนความรอ้ น 2 เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ นา้ มะนาว 1 1 ชอ้ นโตะ๊ สารส้ม 2 อ่างผสม แผน่ พลาสตกิ ใส

1 นามะมว่ งสุกท่ีปอกเปลอื กแล้วแชล่ งใน 2 นามะมว่ งมาสบั หรอื ป่ัน 3 ใส่มะมว่ งลงไปในกระทะเตมิ นา้ ตาลทราย สารส้ม โดยแชท่ ิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้ละเอียดตามตอ้ งการ กวนไปเร่อื ย ๆ 1-2 ชว่ั โมง 4 เม่ือกวนเสร็จแลว้ ให้เปลยี่ นภาชนะบรรจุ 5 ตากบนแผน่ พลาสตกิ ท่ีเตรยี มไว้ 6 หลังจากตากแดด ใหน้ ามะม่วงกวน ทส่ี ามารถทนความร้อนได้ดี ทง้ิ ไว้ ให้โดนแสงแดดเตม็ ทท่ี ั้งสองดา้ น ออกมาตากแดดอกี คร้ังในวนั ถดั ไป ของแผ่นมะมว่ งกวน ประมาณ 6-8 ช่ัวโมง กอ่ นนาไปตาก แล้วบรรจุหีบห่อ

มดี เขียง น้าเย็น เลมอน 2 ลูก หม้อ โหลแก้ว ไม้พาย หรอื แอปเปลิ 6 ลูก น้าตาล ไม้พายพลาสตกิ ทนความรอ้ น เมล็ดกระวาน 5 เมล็ด นา้ ตาลทราย 2 1 ถ้วย 2

1 ใสน่ ้าเย็นลงไปในชาม 2 นาแอปเปิลลงไปแช่สกั ครู่ 3 นาแอปเปลิ นา้ ตาลทราย และ บีบน้าเลมอนลงไป 1 ลูก แลว้ นาข้ึนมาห่ันเปน็ ชนิ้ เลก็ ๆ เมลด็ กระวานลงไปในหมอ้ 4 บบี น้าเลมอนลงไปอกี 1 ลกู 5 ตัง้ ไฟเคีย่ วประมาณ 30-40 นาที 6 ตักใส่โหลแก้ว พร้อมเสริ ฟ์ คนให้เขา้ กัน หรือจนเน้อื เหนยี วขน้ ทิ้งไว้ให้เย็น

VDO

หน่วยการเรียนรู้ท่ี 1 ชน้ั มธั ยมศึกษาปที ่ี 4 หน่วยการเรียนรูท้ ี่ 2 หน่วยการเรยี นรทู้ ี่ 3 การงานอาชีพ กล่มุ สาระการเรียนรู้การงานอาชพี หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 4 THANK YOU โทร. 0949234774 E-mail [email protected] คุณครูกญั ญาณี แสนตรี กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ โรงเรียนกีฬานครนนทว์ ทิ ยา ๖