MATERRECETAS DE CARNAVAL

Materrecetas de Carnaval 1º ESO

RECETAS COCIDO………………………………….............. PÁG 3 FREIXÓS…………………………………………… PÁG 6 FLORES……………………………………………. PÁG 8 OREJAS……………………………………………. PÁG 10 ROSQUILLAS……………………………………... PÁG 13 TORRIJAS…………………………………………. PÁG 15

COCIDO Ingredientes: 4 personas 26 personas Precio por persona 0,67 euros Garbanzos 1 kg. 65 kg. 0,55 euros Repollos grandes 0,48 euros Lenguas de cerdo 2 repollos 13 repollos 1,12 euros Jarrete de ternera 0,37 euros 2 lenguas 13 lenguas 0,21 euros Patatas 3,98 euros Unto 1 kg. 6,5 kg. 2,97 euros 1,50 euros Chorizos 1 kg. 6,5 kg. 0,62 euros Orejas de cerdo 0,03 euros 30 g. 195 g. 0,03 euros Lacón 12,53 euros Rabos de cerdo 8 chorizos 52 chorizos Agua 2 orejas 13 orejas Sal Medio lacón 6,5 lacones 2 rabos 13 rabos 3 litros 19,5 litros 300 g. 1,950 kg. PRECIO TOTAL POR PERSONA

¿CÓMO PREPARAR EL COCIDO GALLEGO? 1.Dos días antes de preparar el cocido ponemos a remojo las partes del cerdo saladas, la oreja, rabo y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua. Del mismo modo 12 horas antes dejamos en remojo los garbanzos. 2.Añadimos agua a una olla o cazuela, la más grande que tengas en casa, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos. Lo mejor es meterlo en una bolsa de tela especial para legumbres. 3.Seguidamente los trozos (excepto los chorizos que vamos a cocer aparte) y la carne de ternera que más guste. 4.Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media-2 horas. 5.Salamos a media cocción. Vamos retirando la carne según se vaya haciendo y esté tierna. Normalmente primero la oreja, luego el rabo, después la carne de ternera y por último el lacón. 6.Asi vamos preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el resto del cocido.

7.En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera. Añadimos las patatas enteras, un poco de unto (opcional) y los chorizos por encima. 8.En la cocción vamos espumando de vez en cuando para quitar la grasa del caldo.Los chorizos se hace enseguida, en 15-20 minutos. 9. Los dejamos unos 10 minutos más y ya tendremos todo el cocido listo.

FREIXÓS Ingredientes: 4 personas 26 personas Precio por persona Huevos 6 huevos 39 huevos 0,06€ Azúcar 0,02€ Leche 8 cucharadas (104 gr) 676 g (52 cucharadas) 0,05€ Agua 0,02€ 200 ml 1.300 ml 0,25€ Anís 0,03€ Limón 100 ml 650 ml 0,92€ Harina 0,31€ Manteca 100 ml 650 ml 0,25€ Tocino 1,91€ Ralladura de 1 limón 6 limones y ½ ½ kg 3.250 gr ½ bote 3 botes y ¼ 1 trozo de tocino 6 trozos y ½ PRECIO TOTAL POR PERSONA

¿CÓMO PREPARAR LOS FREIXÓS? 1.Bate los huevos y mézclalos con el resto de los ingredientes. 2.Añadir a harina e mézclala para hacer una pasta ligera. 3.Untar la sartén con tocino, cuando esté caliente, echas una cucharada de masa y la extiendes bien. 4.Dejas cuajar a masa y dejas que se dore bien por los dos lados.

FLORES DE CARNAVAL Ingredientes: 4 personas 26 personas Precio por persona 0,03€ Harina 250 g 1625 g 0,19€ Huevos 0.02€ Leche entera 3 huevos 20 huevos 0,02€ Aceite 0,04 € Azúcar 180 ml 1170 ml 0,57 € 60 ml 390 ml 200 g 1300 g PRECIO TOTAL POR PERSONA

¿CÓMO PREPARAR FLORES DE CARNAVAL? 1. Ponemos en un bol la harina, raspadura de limón, los huevos, aceite y leche. 2. Lo mezclamos bien haciendo que quede una masa líquida pero con un puntito espeso. 3. Pones la sartén con aceite a calentar e introducir el molde de las flores en la sartén. 4. Cuando esté el molde y el aceite caliente metemos la masa en el molde. 5. Introducimos el molde en la sartén para que se despegue y le damos vueltas haciendo que quede una forma de flor. 6. Una vez fritos se pasan por azúcar.

OREJAS DE CARNAVAL Ingredientes: 4 personas (tres por 26 personas (tres por Precio por persona persona) persona) Agua templada 60 ml 390 ml 0,01 € Huevos pequeños 2 huevo 8 huevos 0,03 € Anís o agua ardiente 30 mg 195 mg 0,01 € 300 g 1950 g 0,07 € Harina de trigo 10 g 30 g 0,01 € Sal 500 ml 500 ml 0,07 € Aceite de oliva extra 60 g 390 g 0,14 € virgen 2,91 € 372 g 2418 g 0,01 € Mantequilla o manteca 3,27 € Azúcar glas 5 g 15 g Ralladura de limón PRECIO TOTAL POR PERSONA

¿CÓMO PREPARAR LAS OREJAS DE CARNAVAL? 1. En un bol grande echamos el agua templada, un pellizco de sal, la mantequilla previamente derretida, la ralladura de la naranja o limón. 2. Batimos hasta que nos quede una crema sin grumos. A continuación, vamos añadiendo la harina de trigo poco a poco. 3. Amasamos hasta que nos quede una masa grasa y manejable. Es muy suave de trabajar y con un aspecto húmedo. Con dejarlo reposar una hora es suficiente (en la nevera 2 o 3 horas) 4. El siguiente paso es el estirado de la masa, cogemos porciones de dos centímetros, del tamaño de una nuez. Aplastamos un poco y estiramos en la encimera de la cocina con la ayuda de un rodillo. 5. La masa de oreja debe de quedar los más fina posible (como el papel). Este paso es muy importante. 6. La mejor medida para la masa de orejas es de 18cm X 12.

7. Ahora es el momento de darle la forma si queremos con los dedos hacemos un pliegue en un lateral dándole la forma deseada, en este caso de oreja. 8. Preparamos una sartén los 500 ml de aceite virgen extra y calentamos a fuego medio – bajo. 9. Añadimos de dos en dos la masa de orejas hasta que coja un color dorado y se pongan crujientes. 10. ¡Ahora, ya estarían listas para comer!

ROSQUILLAS DE ANÍS Ingredientes: 4 personas 26 personas Precio por persona 0,06€ Huevos 2 13 0,01€ Azúcar 0,06€ Harina 100gr 650gr 0,03€ Levadura 0,06€ 400gr 2600gr 0,02€ Anís 0,01€ Ralladura de limón ½ sobre 4 sobres 0,01€ Zumo de naranja 0,03€ 25ml 162,5ml 0,29€ Leche Aceite de oliva suave Medio limón 4 limones Media naranja 4 naranjas 30ml 195ml 40ml 260ml PRECIO TOTAL POR PERSONA

¿CÓMO PREPARAR LAS ROSQUILLAS DE ANÍS? 1. Se baten los huevos con el azúcar. Se añade poco a poco la leche el aceite y el anís. 2. A continuación, se echa la ralladura de limón y se añade la harina con la levadura (debe quedar una masa compacta tirando a blanda y ligeramente pegajosa). 3. Se deja reposar unos minutos tapada. 4. Se engrasan las manos con un poco de aceite y se van cogiendo porciones de masa de unos 15- 20 gramos, se hacen bolitas y se van dejando sobre un papel de silicona. 5. En cada bolita de masa se hace un agujero con el dedo y se forma la rosquilla. 6. Se van friendo con el aceite no muy caliente (para que no queden crudas) y se van escurriendo sobre papel de cocina, de seguido se pasan por azúcar.

TORRIJAS Ingredientes: 4 personas 26 personas Precio por persona 0,19€ Leche 500ml 3,25ml 0,05€ Canela 0,06€ Azúcar Una rama 6,5 ramas 0,03€ Baguette 0,10 € Huevos 50 gramos 325 gramos 0,36 € Aceite de girasol 1,58 € 4 rebanadas 26 rebanadas 4 huevos 26 huevos 3/4L 4,87ml PRECIO TOTAL POR PERSONA

¿CÓMO PREPARAR LAS TORRIJAS? 1. Se ponen en un cuenco la leche con canela y azúcar. 2. Seguidamente cortamos en rebanadas el pan. 3. Ponemos a freír en una sartén aceite muy caliente de girasol. 4. Pasamos por huevo batido, las rebanadas, después de haberlas empapado bien en la leche. 5. Se fríen y cuando estén doradas se ponen en papel de cocina para sacar el exceso de aceite. 6. Por último hay que espolvorear por encima canela y azúcar.