Enak Magazine - August 2016

ENAKVOL.36/August2016 FREE JOGJA CULINARY GUIDE DUA BAHASA - BILINGUAL - MOUNTAIN RICE FOOD BIZ TRENDS INDONESIANCULINARY AMBASSADOR



EnakMag Staff Contents DETI LUCARA /04 FOOD IN FOCUS In-House Editor | Writer Tumpeng /WHAT’S NEW 07 ARDI WIRANATA K. | MIKA GURITNO Graphic Designer 08/ FOOD FEATURE Jogja Culinary Business HUSAINI HADI & FRANSISCUS NUGROHO Photographer /12THE MASTER DWI HAPSORO William Wongso Marketing Manager 16/ RECOMMENDATION KRISTIANTORO Super Breakfast Account Executive /20HEALTHY FOOD MAYMAY L. SAVITRI Account Executive The Secret of Cooking Healthy Delicious Dishes CHRISTIANA WENI Secretary 24/RECOMMENDED RESTAURANTS & CAFES KRIS BIANTORO /26JOGJA CULINARY MAP Distributor SYNTAX ERROR Editor MURDIJATI GARDJITA Food Columnist ARUMDRIYA MARWANI ContributorOffice Kompleks Colombo 54, Catur Tunggal, Depok, Sleman, Yogyakarta Tel. 0877 3988 7200 Email: [email protected] FOLLOW US Enak Magazine jogjamag ONLINE VERSION www.jxpose.com ADVERTISE WITH US 0838 6707 4985 (Dwi)

Food in Focus TUMPENG IN JAVANESE CULTURE, TUMPENG OR MOUNTAIN-SHAPED RICE, IS A SACRED FOOD MOUNTAIN-SHAPED RICE THAT APPEARS IN VARIOUS RITUALS AND FOR LIFE CELEBRATION CEREMONIES TO CELEBRATE LIFE; RANGING FROM BIRTH TO DEATH. THEY ARE ALSO USED IN COMMUNAL CELEBRATIONS, SUCH AS A VILLAGE’S ANNIVERSARY, OR ON INDONESIAN INDEPENDENCE DAY ON THE 17TH OF AUGUST. THESE DAYS SOME MODERN RESTAURANTS ALSO SERVE CONE-SHAPED RICE AS PART OF THEIR MENUS. SO WHAT IS IT ABOUT TUMPENG THAT MAKES IT SO SPECIAL, AND HOW MANY TYPES ARE THERE?BAGI ORANG JAWA, TUMPENG ATAU NASI BERBENTUK GUNUNG, ADALAH MAKANAN YANG SELALU MUNCUL DALAM BERBAGAI PERAYAAN KEHIDUPAN; MULAI DARI KELAHIRAN HINGGA KEMATIAN. JUGA DALAM ACARA SYUKURAN KOMUNAL, SEPERTI ULANG TAHUN DESA HINGGA SYUKURAN KEMERDEKAAN INDONESIA PADA 17 AGUSTUS INI.BEBERAPA RESTORAN MODERN JUGA MENYAJIKAN TUMPENG DALAM MENU MEREKA. APA SEBENARNYA FILOSOFI TUMPENG DAN APA SAJA JENIS-JENISNYA?4

ENGTumpeng has been used in Javanese INDTumpeng adalah makanan yang rituals dating back centuries. It can be digunakan dalam ritual tradisionalpresented to celebrate certain occasions, either at orang Jawa sejak berabad-abad yang lalu. Ia bisasimple family celebrations, at community level, or hadir mulai dari keluarga yang paling sederhana,in royal festivities. The color of the rice is generally komunitas, hingga di tengah perayaan kerajaan.white, yellow, or red, but can vary depending on Nasi dalam tumpeng bisa berupa nasi putih,its purpose. While a variety of vegetables and side kuning, atau merah dengan berbagai sayur dandishes are arranged to surround the cone. The shape lauk-pauk mengelilingi. Bentuk tumpeng pun bisaof Tumpeng itself can vary, not only as a cone, but beragam, tak hanya kerucut, tapi ada pula yangalso with a flat top, or it can be split into two. ujungnya rata, ada yang dibelah menjadi dua, dan The mountain shape has to do with sebagainya.Indonesian geographical conditions, which sit on Bentuk gunung dipilih untukthe line of the ‘ring of fire’ with a range of volcanoes merepresentasikan kondisi geografi di Indonesia,stretching along the archipelago. Mountains are yang berada di jalur ‘ring of fire’ dengan jajarana holy place for the Javanese, as they believe that gunung berapi membentang di sepanjangtheir ancestors’ spirits live and watch over them from kepulauan. Orang Jawa percaya bahwa gunungthe elevations. Hindus also have great respect for adalah tempat yang sakral, tempat arwah nenekmountains, ‘the sacred abode of the gods’. While in moyang tinggal dan mengawasi anak-cucu nya.the Javan-Islamic tradition, Tumpeng is shortfor ‘Yen metu kudu sing mempeng’, which Orang Hindu juga sangat menghormatimeans to get a result or culmination of gunung yang dianggap sebagai tempatsomething, but one must obtain it with tinggal para dewa. Sementara dalamhard work and sincerity. The Tumpeng tradisi Islam-Jawa, Tumpeng adalahsummarizes all these beliefs ino a mini- kependekan dari “Yen metu kudumountain model that is an essential sing mempeng”, yang berarti dalampart of a ritual. melalukan Sesuatu haruslah dengan Tumpeng is also served sungguh-sungguh.with seven kinds of side dishes that are Lauk yang disajikan mengelilingiarranged around the rice cone. The number tumpeng terdiri dari tujuh macam, karena7 is considered lucky and blessed to the Javanese.Seven is Pitu in Javanese, which means ‘pitulungan’ angka 7 dianggap sakral bagi orang Jawa.or favors. Thus, the Tumpeng is normally presented Tujuh dalam bahasa Jawa adalah‘pitu’, yang berartiat many thanksgiving celebrations to God for safety ‘pitulungan’ atau pertolongan. Jadi tumpeng hadirand prosperity, as well as wishing that any distress dalam ritual-ritual tertentu untuk mengucap syukurand danger will be kept away. dan memohon pertolongan kepada Tuhan agar diberi keselamatan dan hidup yang sejahtera.,The types of Tumpeng bebas dari marabahaya. Tumpeng comes in many types, with somebeing rare to find, while others are very popular Jenis-jenis tumpengamongst Javanese society. Example of well-known Beberapa jenis tumpeng yang dikenalTumpeng are as follows: masyarakat Jawa antara lain:• Tumpeng Megana • Tumpeng Megana Tumpeng Megana is served for both birth Tumpeng Megana disajikan untuk or pregnancy celebrations. This is symbol of memperingati kelahiran atau kehamilan. ‘ngelingi mergane ana’ which means always Secara populer, tumpeng ini sebagai simbol remember our origins, ancestors and the God “ngelingi mergane ana” yaitu selalu ingat who created us. This cone can also be served asal-usul kita, orangtua dan Tuhan. Tumpeng at a thanksgiving party for a job promotion, and ini bisa juga disajikan untuk syukuran on other occassions. kenaikan pangkat, dan sebagainya.• Tumpeng Kendhit • Tumpeng Kendhit Tumpeng ini dibuat saat pemilik hajat memohon jalan keluar dari gangguan, 5

Food in Focus Tumpeng Kendhit is believed to able to give us kesulitan hidup, dan protection from bad luck or evil spirits, and keselamatan dari ancaman ease our life with blessings. The cone is roh jahat. Tumpeng ini made of white rice with yellow grated berupa nasi putih yang turmeric on the center of the outside of it. memakai parutan kunyit • Tumpeng Robyong dan di tengah tumpeng Normally, this Tumpeng berwarna putih. is presented at a Javanese • Tumpeng Robyong wedding ceremony. The cone Tumpeng ini biasa is placed in a basket with disajikan pada upacara assorted vegetables. The siraman dalam pernikahan adat top is decorated with chicken Jawa. Tumpeng ini diletakkan di dalam eggs, shrimp paste, onion bakul dengan berbagai macam sayuran. and chili. Di bagian puncak tumpeng ini diletakkan • Tumpeng Rasulan telur ayam, terasi, bawang merah dan cabai. The rice for this kind of Tumpeng • Tumpeng Rasulan is called sego gurih or savory rice, it is served Nasi dalam tumpeng ini dibumbui together with ingkung areh (Javanese chicken gurih, ditambah ayam ingkung bumbu areh, cooked with coconut milk), lapapan (assorted lapapan, rambak, dan kedelai hitam goreng. Photos: many source vegetables), rambak crackers, and fried Tumpeng rasulan dibuat untuk peringatan black soybeans. The Rasulan cone is made Maulid Nabi Muhammad. Isi tumpeng ini to commemorate the birth of the Prophet banyak diadopsi menjadi “sega gurih” yang Muhammad. banyak dijual saat Sekaten. • Tumpeng Ponco Warno • Tumpeng Poncowarno In Javanese, ponco means five and warno Tumpeng ini dihadirkan untuk menolak means colors. Ponco Warno is five Tumpeng bala memperingati tujuh bulan kehamilan. Words: Deti Lucara & Murdijati Gardjita with different colors to give protection for a Nasi tumpeng dibuat dalam lima warna; yakni woman during the seventh month of pregnancy. merah, biru, kuning, hijau, dan putih. Nasinya The five colors are; red, blue, yellow, green, and dilengkapi dengan irisan ubi jalar, empon- white. The rice cones are served with slices of empon, dan bunga setaman. sweet potato, medicinal spices, and various • Tumpeng Pungkur kinds of flowers. Peringatan untuk orang yang sudah • Tumpeng Pungkur meninggal. Tumpeng nasi dibelah dua dan This Tumpeng is made specially to honor ditegakkan saling membelakangi. Tujuannya, those who have just passed away. The cone is agar yang meninggal tidak mengingat-ingat cut in half then put back to back, to keep death lagi hal duniawi. separate from the earthly businesses of life. • Tumpeng Tumbuk • Tumpeng Tumbuk TumpengTumbuk disajikan saat perayaan This cone is often served at birthday ulang tahun, terutama umur 64 tahun atau celebrations, especially for the age of 64, which yang dikenal dengan istilah Tumbuk Ageng. is widely known as Tumbuk Ageng. According Menurut kepercayaan Jawa dan Cina, to Javanese and Chinese beliefs, eight is a delapan adalah angka keramat. Jadi 64 yang sacred number. And the number 64 is the notabene merupakan hasil perkalian 8 dan 8 result of multiplying 8 times 8. Another custom adalah umur istimewa. Selain itu, orang yang is for people who have reached the age of 64 sudah mencapai 64 tahun telah melebihi years, are said to have exceeded the age of the usia Nabi Muhammad SAW saat wafat. Maka Prophet Muhammad after he died. Therefore dari itu ulang tahun ini dianggap spesial. this birthday is very special. This cone must be Tumpengnya pun dihiasi dengan kepangan decorated with braids of long beans from the kacang panjang dari puncak ke alas tumpeng top to the bottom to symbolize longevity. yang melambangkan umur panjang.6

Whats New ENGA cool new place to hang out, and for drinking refreshing coffee and eating tasty dishes. Ginger Resto Jl. Ringroad Utara - Ruko Pandega comes with three floors with each level having a different look and Tel. 0819-0381-0808 feel. The first floor is semi-indoors with large glass windows, giving IG: @ginger.resto a nice spacious effect. The second floor has a theme of ‘Ginger Bread’, while the third floor is for the Cofee Shop. Their specialty is steak with premium imported meats. The venue is equipped with wifi, and live music will soon be performed regularly every Saturday to give your ears a treat. INDIni adalah surga bagi para pecinta barbeque. Mengikuti sukses di Jakarta dan Bali, Mouton kini hadir di Jogja, membawa konsep bbq ke level berikutnya. Disini, Anda bisa memanggang sendiri daging kambing premium, selain ada juga daging sapi dan ayam untuk pilihan lain. Porsi yang dihidangkan besar, cocok untuk dinikmati ramai-ramai. Harga terjangkau mulai dari IDR 50K, Anda bisa menyantap bbq lezat dan menghabiskan waktu berkualitas bersama orang-orang dekat. Jl. Ipda Tut Harsono (Timoho) 200A Jl. Bener no.45d, Tegalrejo, Tel. 0877-1708-1981 Jogjakarta Tel. 0857-3300-4525 FB: Mario Kmerio | IG: @tjwan30062016 IG : @kedai_lereh E: [email protected] ENGLereh, is a new shop café s shopENGTjwan Dimsum and Toast in the Timoho where friends and families get area has recently opened its doors to together. You may choose a variety of coffeepamper to all the Dimsum and toast lovers out there. beverages, as well as traditional food that areCustomers may choose between two seating areas; now scarce, such as; Selat Solo, Jenang Gempol.indoors or outdoors as they desire. There are 36 Selat Solo is the Java steak served with a sweetvariants of speciality Dimsums, 4 types of waffles, 3 sauce and a fried egg, while Jenang Gempol is adifferent toasts, and a selection of pure coffees, or sweet treat made of rice flour cake smothered ina variety of flavoured coffee beverages. Don’t miss sweet coconut milk sauce.Visit Lereh for a differetout on any of their money-saving promos, ranging eating out experience.from 15% for the public, 20% for students and 25%for bank employees. These promos are valid until INDLereh, adalah sebuah cafe shop baruJanuary 2017. tempat teman-teman dan keluarga berkumpul. Disini Anda tidak hanya menemukanINDMelengkapi koleksi kuliner di kawasan aneka minuman kopi, tapi juga makanan Timoho, Tjwan Dimsum and Toast hadir tradisional yang kini mulai langka, seperti; Selatmembuka pintunya belum lama ini. Konsumen bisa Solo dan Jenang Gempol. Selat Solo adalahmemilih duduk di dalam atau di luar ruangan sesuai steak Jawa disajikan dengan saus manis danselera. Terdapat 36 varian dimsum istimewa, 4 waffle, telur ceplok, sementara Jenang Gempol adalah3 toast, dan aneka minuman kopi. Jangan lewatkan bola-bola kue terbuat dari tepung beras yangberbagai promo menarik, mulai dari diskon 15% untuk disiram saus santan manis untuk pencuci mulut.umum, 20% untuk pelajar, dan 25% untuk pegawai Cobalah Lereh untuk pengalaman nongkrongbank. Promo ini berlaku hingga Januari 2017. dan makan yang berbeda. 7

Food Feature JOGJA CULINARY CARPACIO BUSINESS DUCK BREAST THE CHANGING FACESENGCulinary businesses today are faced with new challenges. Ten years ago, IN THE LAST FEW YEARS JOGJA’Sthere were only at least three to five factors to be CULINARY INDUSTRY HAS BEEN GROWING RAPIDLY, WITH MANY NEWconsidered when opening a new restaurant or cafe, RESTAURANTS AND CAFES EMERGING, AS THE CITY DEVELOPS. FOOD BUSINESSESnamely; the prices, menu and location as major ARE CHARGED TO CREATE DISHES THAT ARE DELICIOUS, HEALTHY AND WELL-concerns, complimented by ambience and the PRESENTED. WITH COMPETITION IN THE LOCAL CULINARY SCENE GETTING MOREservice. But now, there are other influencing factors, EVOCATIVE; TRENDS, INNOVATIONS AND WORLDLY EXPERTIZE ALL ADD TO THEsuch as; social media and healthy food awareness QUALITY. DALAM BEBERAPA TAHUN TERAKHIR,that changed the way we perceive food. INDUSTRI KULINER DI JOGJA BERKEMBANG SANGAT PESAT. BANYAK RESTORAN Social media has shaped food presentation DAN KAFE BARU MUNCUL, SEIRING DENGAN PERKEMBANGAN KOTA. PARAto be as unique and tempting as possible.Some people PENGUSAHA KULINER DITANTANG UNTUK MENGKREASI MAKANAN YANGare crazy about photographing their food so they LEZAT, SEHAT, DAN DISAJIKAN DENGAN PRESENTASI YANG MENARIK. DI TENGAHcan post it on Instagram, Facebook, Path or Twitter. HIRUK-PIKUK PERSAINGAN KULINER INI; TREND, INOVASI DAN KEAHLIAN MEMASAKAlthough an SEMUA MEMBERIKAN NILAI TAMBAH PADA KUALITAS.over-emphasis INDPara pengusaha kuliner dewasa inion appearance dihadapkan pada tantangan-tantangan baru. Sepuluh tahun lalu, seorang pengusahacan risk kuliner setidaknya hanya perlu memperhatikan tiga hingga lima faktor untuk membuat usahanyadiminishing bertahan dan berkembang, yaitu; faktor biaya, kelezatan makanan, lokasi, dilengkapi denganother factors, faktor suasana dan pelayanan. Namun kini, itu tidak cukup. Ada beberapa faktor lain yang ikutfor those dinerswho are totallyinto ‘eatfies’,unique lookingfood cantransform ameal beyond TATAKIEthe snapshot.And fortunatelymost foodestablishmentsdon’t sacrifice taste. Visual eateries accommodatethe photogenic demands of their customers byproviding all sorts of interesting varieties of cuisine,whether it be; giant or black hotdogs, decorated ribs,artistic crepes, or ice cream smoking with nitrogen,all transform the menu. Presentation can also be translated into theatmosphere of the venue. Themed restaurants andcafes are growing popular, and the right design cantruly pay-off. Some of the eagerly most-photographed8

Photos: many source ambiencent places in Jogja feature; a prison theme, berpengaruh, seperti; media sosial dan kesadaran airplanes, circus, playground, café library, industrial, akan makanan sehat mengubah cara pandang vintage, and many more. Where the menu items have kita terhadap makanan. been transformed by ‘eatfies’, so the very location Media sosial mengubah presentasi becomes a setting for ‘selfies’ and ‘wefies’, changing makanan menjadi seunik dan se-menggoda the way we envisualize the dining experience. mungkin. Orang kini tergila-gila untuk memasang In a different direction, public awareness of foto makanan di Instagram, Facebook, Path, healthy foods has also increased, encouraging more Twitter. Presentasi makanan menjadi penting, dan eateries to serve healthy dishes in their menus. There beresiko mengalahkan faktor yang lainnya, tapi bagi is a tendency amongst appreciaters of healthy foods mereka yang hobi ‘eatfie’, penampilan makanan to be well-educated and knowledgable about what yang unik dapat mengubah makanan melampaui they eat, and they are fast becoming an international foto snapshot. Dan untungnya, beberapa restoran movement. Their choices are concerned less with yang telah mapan sanggup memberikan berbagai appearance and tend to focus on plant-based jenis sajian menarik tanpa mengorbankan rasa. menus, organic produce, and no MSG or Genetically Tempat-tempat makan mengakomodasi tuntutan Modified Organisms involved in the food. foodagenic dengan berbagai makanan unik, As the culinary businesses evolve, it can seperti; hotdog super besar atau berwarna hitam, basically be divided into four focus categories that iga ukuran jumbo, crepes yang artistic, atau es crossover each other in certain eateries; food and krim nitrogen berasap. venues whose primary attraction is influenced by Presentasi juga bisa diterjemahkan ke appearance and taste, food that is based on diversity, dalam suasana restoran atau kafe. Aturan mainnya especially with world cuisine, food that is rooted in a adalah, dimanapun ada spot unik untuk ‘selfie’, healthier approach to eating, and finally local favorite sebuah tempat akan banyak dikunjungi orang. foods that have a timeless popular quality. Beberapa suasana restoran atau kafe yang paling In a competitive world, food establishments banyak difoto di Jogja, misalnya; tema penjara, open and close, some survive for decades because pesawat terbang, sirkus, playground, café library, they understand exactly how to please their customers. industrial, vintage, dan banyak lagi. Ketika ‘eatfie’ As Jogja grows, so does the variety of cuisine on offer, mengubah presentasi makanan, maka ‘selfie’ it has often been stated that experimentation withWords: Deti Lucara food is a preoccupation of middle classes, having more disposable income, but food is for everyone. Dining out has become an BLACK HOT DOG 9

Food Feature dan ‘wefie’ mengubah presepsi akan ruang,experience, its social aspects can trace their sources bagaimana kita memvisualisasikan pengalamanto a distant past. Food brings us together, whichis why eateries exist in the first place. They have makan.become popular, innovative and maintain standards,each path seeks a type of quality of its own. When we Di sisi lain, kesadaran masyarakat akanmix a variety of ingredients together, at some pointwe get the result that tastes and feels just right. makanan sehat juga semakin tinggi, mendorong semakin banyak pengusaha kuliner menyajikan menu sehat di restoran mereka. Para penggemar kuliner sehat rata-rata adalah orang-orang berpendidikan dan sangat kritis dalam memilih makanan, dan ini menjadi gerakan global. Pilihan mereka tidak terlalu mempedulikan penampilan makanan dan lebih fokus pada menu-menu berbasis tanaman, organic dan bebas MSG dan GMO (rekayasa genetik) pada makanan. Seiring dengan kemajuan bisnis kulier, pada dasarnya bisa dikategorikan ke dalam empat hal yang saling bersisihan satu sama lain di restoran-restoran tertentu; makanan dan tempat yang utamanya dipengaruhi oleh penampilan dan rasa, makanan berbasis pada keragaman khususnya pengaruh masakan internasional, makanan yang melakukan pendekatan pada aspek kesehatan, dan makanan lokal yang memiliki popularitas sepanjang waktu. Di dalam dunia yang kompetiif, bisnis makanan datang dan pergi, beberapa mampu bertahan hingga puluhan tahun CREPES JUMBO10

karena mereka paham bagaimana membuat konsumen senang. Ketika Jogja semakin berkembang, begitu pula dengan variasi makanan yang ditawarkan, jika eksperimen kuliner dulu banyak dilakukan oleh mereka dari kelas menengah yang memiliki penghasilan lebih, kini banyak makanan berkualitasICE CREAM yang terjangkau I berbagai kalangan. Makan di luar menjadi sebuah pengalaman, aspek sosialnya bisa dilacak dalam sejarah di masa lalu. Makanan menyatukan kita bersama, itulah kenapa restoran eksis. Tempat-tempat makan ini menjadi populer, inovatif, dan menjaga standar, masing-masing mencari kualitasnya sendiri. Dan ketika kita mencampur berbagai bahan, pada akhirnya kita akan menemukan hasil dengan rasa yang tepat.

The Master WILLIAM WONGSO THE AMBASSADOR OF INDONESIAN CUISINEPhotos: Husaini Hadi WILLIAM WONGSO IS THE REAL CULINARY AMBASSADOR OF INDONESIA. AT 69 YEARS OF AGE,Words: Deti Lucara HE HAS DEDICATED DECADES OF HIS LIFE TO FIND A TREASURE TROVE OF LOCAL WISDOM IN EACH FOOD ACROSS THE DIFFERENT REGIONS OF THIS VAST ARCHIPELAGO. HE HAS LEARNED DIRECTLY FROM THE CULINARY LEGENDS OF EACH PROVINCE, ELABORATE TRADITION WITH A MODERN TWIST, AND BRING INDONESIAN CUISINE TO THE NEXT LEVEL. ENAK MAGAZINE WAS LUCKY ENOUGH TO GET THE CHANCE TO SPEAK WITH HIM DURING HIS VISIT TO JOGJAKARTA A WHILE AGO. WILLIAM WONGSO ADALAH DUTA KULINER INDONESIA YANG SEBENARNYA. PADA USIANYA YANG KE-69, IA TELAH MENDEDIKASIKAN PULUHAN TAHUN HIDUPNYA UNTUK MENEMUKAN MUTIARA KEARIFAN LOKAL DALAM TIAP MAKANAN, DI BERBAGAI DAERAH DI SELURUH NEGERI. IA BERGURU LANGSUNG DENGAN PARA LEGENDA KULINER DI MASING-MASING DAERAH, MENGELABORASIKAN TRADISI DENGAN SENTUHAN MODERN, DAN MEMBAWA MAKANAN INDONESIA KE LEVEL BERIKUTNYA. BERUNTUNG ENAK MAGAZINE MENDAPAT KESEMPATAN UNTUK BERBINCANG LANGSUNG DENGANNYA SAAT BERKUNJUNG KE JOGJA. ENGPlease tell us your cooking career INDSebelum menekuni dunia kuliner, experience over the years. Anda pernah belajar tentang I grew up in a gastronomic family. My father inspired film dan fotografi. Apa yang membuat me to participate in a lot of adventure and culinary Anda pada akhirnya memilih kuliner dan exploration. However I didn’t completely abandon mengabdikan diri disitu? photography, in my recent book Flavors of Indonesia: William Wongso’s Culinary Wonders, about 90% of Saya dibesarkan di keluarga pecinta kuliner. photos in it were taken by me. I feel compelled to dedicate Ayah saya banyak menginspirasi saya untuk myself to describe Indonesian cuisine, it is extraordinarily melakukan petualangan dan eksplorasi kuliner. rich and extensive. What I wrote in the book is only a Namun saya tidak sepenuhnya meninggalkan small selection to illustrate the diversity and the culinary fotografi, karena dalam petualangan kuliner richness of this archipelago. saya banyak memotret makanan sendiri. Bahkan 90% foto dalam buku terbaru saya Your passion in culinary encourages you to learn Flavors of Indonesia: William Wongso’s directly from experts in the field. Quite often they Culinary wonders adalah saya yang ambil. Saya are street vendors who over the years specialize in terpanggil untuk mendedikasikan diri pada cooking a particular type of cuisine. Can you tell us kuliner Indonesia, karena kekayaannya sangat something more about that? luar biasa. Apa yang saya tulis di buku itu hanya sebagian kecil untuk menggambarkan I always look for people who can not only cook, but keragaman dan kekayaan kuliner nusantara ini. have a deep knowledge of food. Usually they cook a certain type of food for a long time, sometimes even for Passion Anda dalam kuliner mendorong 12

decades. They are a culinary legend, and from them I Anda untuk belajar langsung dari para ahli di lapangan. Tak jarang merekalearn why certain foods can taste delicious when cooked adalah pedagang kaki lima yang selama bertahun-tahun mengkhususkan dirion firewood for example, or how a flavor changes memasak suatu jenis masakan tertentu. Bisa diceritakan lebih lanjut tentang itu?when stored in a clay barrel; or why the same kind of Saya mencari orang yang tidak saja bisafood has a different spice in a different area. It is local memasak, tapi punya pengetahuan akan suatu makanan. Biasanya mereka memasakwisdom… very authentic; the suatu jenis makanan tertentu dalam waktu lama, bahkan sampai puluhan tahun. Merekaresult of the influence of the adalah para legenda kuliner. Dari mereka saya belajar kenapa makanan tertentu paling enak dimasak di atas kayu bakar, atau dimasak disimpan di dalam gentong tanah liat; kenapa makanan yang sama memiliki bumbu berbeda di daerah yang berbeda. Itu adalah kearifan lokal. Sangat otentik. Hasil dari pengaruh lingkungan dan budaya setempat. Dan pasar tradisional adalah ensiklopedi kuliner daerah. Disana dijual berbagai jenis bahan makanan, bumbu, dan makanan tradisional yang sangat khas, tidak ditemukan di tempat lain. Itulah kenapa saya suka sekali menjelajah pasar tradisional dari satu daerah ke daerah lainnya. Saya belajar banyak dari sana. Mari kita bicara tentang citarasa otentik Indonesia. Seperti Anda bilang, citarasa satu masakan bisa berbeda dari satu daerah dengan daerah lain, atau bahkan antara tukan masak di daerah yang sama. Bagaimana menentukan mana yang otentik dan yang bukan? Tidak ada citarasa standar, semua dikembalikan ke 13

The Masterenvironment and local culture applied.Traditional markets selera masing-masing orang. Yang pentingare also for me are a a type of culinary encyclopedia for bumbu dasar suatu masakan tertentu harusa certain region. They sell various kinds of ingredients, dipahami, pengembangan selanjutnya ituspices, and distinctive traditional foods that cannot be boleh saja dilakukan menjadi variasi berbagaifound elsewhere. That’s why I love to wander from one rasa berbeda. Jadi jangan pernah mengatakantraditional market to another all over the country, as I have makanan tertentu lebih enak dari makananlearnt so much from them. yang lain, karena semua memiliki keunikannya sendiri. Namun jika bicara tentang diplomasiLet’s talk about the authentic flavors of Indonesia. kuliner di luar negeri, harus disepakatiAs you say, the flavor of the dishes can be different bersama jenis makanan tertentu dari daerahfrom one region to another, or even among the tertentu yang akan menjadi rujukan. Misalnyacooks in the same area. How to determine which are menyajikan nasi goreng, yang dipilih adalahauthentic and which are not? nasi goreng Jawa dengan bumbu paling dasar. Namun untuk rendang, harus rendang Padang There is no standard for flavors, all depends on yang memiliki bumbu dan proses memasakpersonal tastes. The important thing is to understand the yang kompleks, menghasilkan rasa yang palingbasic ingredients and the cooking method of a particular representatif.food, the rest is open to further development to getdifferent flavors. We should never say that a certain foods Kuliner Indonesia sangat kaya dalam halin a certain region is better than others, because they all bahan baku dan citarasa. Tapi kenapahave their own uniqueness. But if we talk about culinary penjual makanan kaki lima tidak memilikidiplomacy abroad, we must agree how an individual food variasi makanan yang kaya? Menu yangfrom a distinct region shoold be presented. For examplefried rice, we must select a Javanese style with the most14

basic flavors. But for rendang, it should be Rendang biasa kita temukan adalah Pecel Lele, Soto,Padang with the most complete spices and cooking dan Bakso?process, to get the most authentic representation of thefood. Orang Indonesia kurang berani bereksperimen dengan hal-hal baru. Mereka Indonesian culinary is very rich in terms of mau mencari aman, dan hanya mengikutiingredients and flavors. But why do street food apa yang sedang populer. Ini memang sangatvendors not have a rich variety of foods? The disayangkan.regular common menu we find are; Pecel Lele, Soto,and Bakso? Menurut Anda, apa yang harus dilakukan agar kuliner Indonesia naik ke level beri- Indonesian people don’t like to experiment with kutnya dan benar-benar mengakomodasinew things. They want to play safe and just follow what kekayaan kuliner yang ada?is popular. It is rather unfortunate. But as long as thesecommon foods are still popular, we can’t blame the Para chef sebaiknya belajar langsungsellers. memasak masakan daerah langsung dari para legenda kuliner di masing-masing daerah. In your opinion, what should be done to bring Terus terang, mempelajari kuliner IndonesiaIndonesian cuisine to the next level and really itu mahal, karena harus berkeliling seluruhembrace its culinary diversity? nusantara yang luas ini. Alternatifnya, buat pusat belajar kuliner Indonesia di Jakarta. Lalu Indonesian people don’t like to experiment with undang para ahli masak dari berbagai daerahnew things. They want to play safe and just follow what itu ke Jakarta, disitu kita bersama-sama belajar,is popular. It is rather unfortunate. But as long as these berbagi dan menyerap ilmu dan kearifan lokalcommon foods are still popular, we can’t blame the dari para master kuliner yang sebenarnya.sellers.

Recommendation SOME PEOPLE SAY BREAKFAST IS THE MOST IMPORTANT MEAL OF THE DAY. IT IS NO EXAGGERATION THAT A NUTRITIOUS BREAKFAST SUPER WILLBOOSTYOURMOOD AND ENERGY, REVITALISING AND PREPARING YOU FOR THE TIME AHEAD. FOR BREAKFAST THOSEWHOWISHTOHAVE SOMETHING MORE THAN A STANDARD BREAKFAST AT HOME OR IN A HOTEL, CHECK OUT SOME OF OUR RECOMMENDATIONS, RANGING FROM KICK-STARTING THE DAY INDONESIAN STREET FOOD TO WESTERN STYLE BREAKFAST. KATA ORANG, SARAPAN ADALAH MAKAN YANG PALING PENTING DALAM SATU HARI, KARENA INI MENENTUKAN BAGUS ATAU TIDAKNYA HARI ANDA. INI TIDAK BERLEBIHAN, KARENA SARAPAN YANG BERGIZI AKAN MEMBANGKITKAN MOOD DAN ENERGI ANDA UNTUK MENJALANI HARI. BAGI ANDA YANG MENGINGINKAN SESUATU YANG LEBIH DARI SARAPAN SATANDAR DI RUMAH ATAU DI PENGINAPAN, SILAHKAN CEK BEBERAPA REKOMENDASI DARI KAMI, MULAI DARI SARAPAN INDONESIA ATAU BARAT.Photos: Courtesy of ViaVia & Cinema Bakery Prawirotaman ENG IND Words: Deti Lucara Indonesian Breakfast Sarapan Indonesia It is common knowledge, the Sudah menjadi rahasia umum, Indonesian people like to eat rice. orang Indonesia suka makan nasi. For breakfast, there are several Untuk sarapan, ada beberapa variations of rice-based dishes variasi nasi yang biasa disantap for a fresh start. The three most orang Jogja khusunya; bubur nasi, popular breakfast meals, are; nasi soto, nasi gudeg. Bubur nasi Bubur Nasi or rice porridge, Nasi Jogja biasanya disajikan dengan Soto or Indonesian soup, Nasi sayur tempe krecek pedas, Gudeg or jackfruit cooked with bakmi goreng, dengan tambahan coconut milk. lauk seperti telur atau tempe Bubur Nasi is usually sesuai selera. Bubur nasi ini served with spicy tempeh cooked biasa didapatkan di pasar-pasar in coconut milk, with fried noodles tradisional di pagi hari. and additional side dishes such as Pilihan kedua adalah nasi soto 16

BIG BREAKFASTAT CINEMA BAKERY PRAWIROTAMANboiled eggs or fried tempeh served according to taste. dengan pilihan daging sapi atau daging ayam.This dish is commonly found in traditional markets in Nasi soto bisa dikatakan sup dengan kuah kalduthe morning. The second option is Nasi Soto, with a san sayuran. Paling nikmat disantap panas-panaschoice of beef or chicken meat. Soto is basically a dengan perasan air jeruk nipis. Penjual nasi sotoclear soup with broth, meat, rice and vegetables and bisa ditemukan mulai dari pedagang jalananis best eaten hot mixed with a little lime juice to give it dengan gerobak, warung tenda di trotoar, hinggaa kick. The vendors of this meal vary from street carts, warung makan dengan bangunan permanen.sidewalk-tent eateries, to cafes and restaurants. While Sementara untuk menikmati gudeg hangat di pagifor Gudeg; the rice and jackfruit curry mix, head to hari, Anda bisa pergi ke pusat kuliner gudeg diMijilan Street in the eastern side of the Sultan’s Palace kampung Mijilan, di sebelah timur kraton.Kraton area to find numerous Gudeg sellers lined upalong the road. Sarapan gaya BaratWestern Style breakfast Sarapan ala Barat cenderung memperhatikan komposisi gizi yang lengkap, Western breakfasts tend to pay attention mulai dari karbohidrat, protein, termasuk minumanto a different nutritional composition, ranging from panas seperti kopi, teh dan susu, dan buah-buahancarbohydrates, proteins and vegetables, served atau jus segar. Cobalah ke Cinema Bakery di Jl.together with hot beverages and fresh fruits or juices. Perawirotaman 2, untuk satu porsi Big Breakfast Try Cinema Bakery on Jl. Prawirotaman No.2, komplit yang terdiri dari telur, jamur, kacang- 17

Recommendationfor a handsome portion of their incredibly popular ‘Big kacangan panggang, sosis/daging sapi asap,Breakfast’ consisting of fried eggs, mushrooms, baked roti, kentang goreng, tomat panggang. Disajikanbeans, fried potatoes, bacon / sausage / smoked beef, dengan segelas jus buah segar, untuk awal harigrilled tomatoes and toast. Served with a glass of fresh yang sempurna.juice, for a perfect start to the day. Sementara di Via Via, Jl. Prawirotaman While at ViaVia, on Jl. Prawirotaman No.30, 30, Anda bisa mencoba sarapan berwarna unikyou can try their unique colorful meal that we highly yang kami rekomendasikan; The Green and Redrecommend; ‘The Green and Red Breakfast’. This is Breakfast. Kombinasi dua warna merah dan hijaucomplimentary dish of two colors; that are obtained dan telur panggang yang lezat. Bagian merahfrom the natural colors of red and green vegetables. terdiri dari telur panggang di dalam saus tomatThe red part consisting of baked eggs in tomato sauce dan paprika merah, keju black pepper, disajikanwith red peppers and black pepper cheese. While the dengan berbagai pilihan roti. Sementara bagiangreen part is baked eggs in a green pepper sauce hijau adalah baked telur di dalam saus paprikawith black pepper cheese, all served with a choice of hijau dan keju black pepper, disajikan denganbread. pilihan roti. RED AND GREEN BREAKFAST AT VIA VIA RESTAURANT18



Healthy Food THE SECRET OF COOKING HEALTHY FOOD IS NOW GETTING COOKING EASIER AND MORE HEALTHY PRACTICAL, WITH MANY INSTANT ORGANIC DELICIOUS DISHES SEASONING PRODUCTS NOW AVAILABLE ON THE MARKET. AND WITH A LITTLE MAGICAL SPRINKLE YOU CAN TRANSFORM YOURSELF INTO AN EXPERT CHEF IN MINUTES, COOKING EXQUISITE DISHES. IF YOU’VE BEEN TO ANY OF THE ORGANIC MARKETS THAT NOW POP UP ALL OVER THE CITY, YOU MAY BE FAMILIAR WITH THE VEGETARIAN ORGANIC DRIED SPICES BRAND OF VEGE JAWI. MEMASAK MAKANAN SEHAT KINI SEMAKIN MUDAH DAN PRAKTIS, DENGAN BANYAK BUMBU ORGANIK INSTAN YANG TERSEDIA DI PASARAN. DAN DENGAN SEDIKIT TABURAN AJAIB, ANDA DAPAT MENTRANSFORMASI DIRI ANDA MENJADI CHEF AHLI DALAM HITUNGAN MENIT, YANG MAMPU MEMASAK MASAKAN LEZAT. APABILA ANDA PERNAH BERKUNJUNG KE PASAR-PASAR ORGANIK YANG MUNCUL DI BERBAGAI PENJURU KOTA, ANDA MUNGKIN FAMILIAR DENGAN BUMBU ORGANIK VEGETARIAN KERING, VEGE JAWI.20

Photos: Courtesy of Vege Jawi INDBerdiri pada tahun 2010, Vege Jawi, adalah bumbu masakan Jawa terdiriWords: Deti Lucara dari aneka rempah-rempah kering. Adalah Ibu Agnesia Hari, sang pendiri, yang memulai usaha ENGEstablished in 2010, Vege Jawi, is an ini pertama-tama untuk memenuhi kebutuhan organic seasoning composed of various makanan sehat untuk terapi dirinya sendiri yang dried spices. It was Agnesia Hari, who founded this menderita berbagai macam penyakit. business to supply her need for healthy food, as she “Saya dulu sering sekali sakit. Ada required therapy when suffering from various maladies. banyak sekali penyakit yang pernah saya “I wasn’t a healthy person. I have struggled with derita, mulai tahun 2004. Awalnya saya many diseases, starting in 2004. Initially I suffered from menderita suriasis atau penyakit kulit, kemudian psoriasis or skin disease, then cysts, continuing with kista, gangguan saluran kencing, kolesterol urinary tract disorders, then high cholesterol and uric tinggi, hingga asam urat. Tubuh saya pernah acid. My body once swelled due to complications, so I membengkak karena komplikasi penyakit went here and there for treatment, but the results were itu. Saya berobat kesana-sini, tapi hasilnya not satisfactory. I started cautiously to choose tidak memuaskan. Saya mulai hati-hati dalam food, which lead me into being a healthy memilih makanan, yang membawa saya menjadi organic vegetarian seasoning producer,” said produsen bumbu sehat organik vegetarian,” kata Agnes. Ibu Agnes. Health is always closely related to Menjaga kesehatan terkait erat dengan the food we eat. And when Agnes realized makanan yang kita konsumsi. Dan ketika Ibu that eating meat-based products carried Agnes menyadari bahwa memakan daging more risk of disease, she decided to lebih banyak membawa resiko penyakit, maka become a vegetarian. She spent a long time ia memutuskan menjadi vegetarian. Ia melalui searching for the ideal vegetarian dietary perjalanan panjang dalam pencariannya style that suited her best. But all her hard menemukan style vegetarian yang sesuai work finally paid off, when this type of diet untuknya.Namun semua itu terbayar, karena sejak gradually cured her illnesses, so she felt it menjadi vegetarian dan disiplin mengkonsumsi was important to share the secret of healthy makanan sehat, perlahan-lahan segala macam food with the public. penyakitnya hilang. Kemudian ia ingin membagi rahasia makanan sehat ini kepada orang banyak. “Saya pernah belajar makanan sehat dari berbagai komunitas; Buddhist, Hindu, style barat.Semua memiliki filosofi dan aturan makanan mereka sendiri. Ada yang tidak mengkonsumsi bawang putih, yang lain menghindari jamur, dan 21

Healthy Food “I’ve learned about a healthy diet from a sebagainya. Setelah melalui banyak eksperimen,variety of vegetarian communities: Buddhist, Hindu, akhirnya saya menemukan style saya sendiri,”and the Western style. Each has its own philosophy and kata dia.dietary rules. Some don’t eat garlic, while others avoid Vege Jawi adalah hasil pencarianmushrooms, and so on. After many experiments, I finally bertahun-tahun, yang mewakili citarasa bumbufound my own style,” she said. Jawa dengan rempah-rempah yang komplit. Vege Jawi is the result of years of experience, Dibuat dari rempah-rempah pilihan, yang melaluiincorporating Javanese flavors made of a variety of proses pencucian hingga empat kali, kemudianspices. She uses premium ingredients, and washes dijemur di bawah matahari hingga benar-benarthem with Reverse Osmosis (RO) water up to four kering yang bisa menghabiskan waktu seminggu,times, and then sun-dries them, which can take a week, lalu disangrai, dan digiling. Bumbu kering ini bisathese spices are then roasted and milled. Dried spices bertahan hingga satu tahun tanpa pengawet.prepared in this way can last up to one year without Produk ini juga mendapat sertifikat dari berbagaipreservatives. The product has also received certificates instansi pangan sehat.from many health and food safety institutions. Produk-produk Vege Jawi adalah untuk The products of Vege Jawi are for cooking memasak aneka masakan Jawa, antara lain;Javanese cuisines, such as; Brongkos (dishes with a brongkos, varian kari Jawa (gulai, opor), sate,black sauce obtained from the kluwak nut), a variant rendang, tongseng, soto. Vege Jawi kini tidakof Java Curry (Opor, Gulai, Kari), Satay, Rendang, hanya menjual bumbu kering tapi juga belumTongseng, Soto. Vege Jawi now not only sells dried lama ini memiliki restoran vegetarian, yangspices, but has also recently opened a vegetarian berfungsi sekaligus sebagai tester dari bumbu-restaurant, which serves as a tester for their products. bumbu produksi mereka. Info: Vege Jawi’s spices can be found in local organic markets and vegetarian shops, such as; Vegie House, Milas, Kedai Rasayana.Produk-produk Vege Jawi bisa ditemukan di pasar-pasar organik dan toko vegetarian, seperti; Vegie House, Milas, Kedai Rasayana. Vege Jawi’s Address: Jl. Turonggo 125, Sorowajan, Jogja | +6274 - 453442922



Recommended Restaurants and Cafes Indonesian Food Italian Food Seafood Delivery Service Masakan Indonesia Masakan Italia Makanan Laut Jasa Pesan Antar Chinese Food Mexican Food Alcohol 24 Hour Masakan Cina Masakan Mexico Minuman Beralkohol Buka 24 Jam Japanese Food Indian Food Vegetarian Food Free Wifi Masakan Jepang Masakan India Masakan Vegetarian Hotspot Gratis Korean Food Dutch Food Pork Live Music Masakan Korea Masakan Belanda Masakan Daging Babi Live Music French Food Arabian Food Coffee & Tea Up to IDR 25.000 Masakan Perancis Masakan Arab Kopi & Teh Sampai dengan Rp. 25.000 Western Food Shisha Bakery IDR 26.000 - 60.000 Masakan Barat Shisha Roti Rp. 26.000 - Rp. 60.000 Vietnamese Food Fast Food Dessert Above IDR 61.000 Masakan Vietnam Makanan Cepat Saji Pencuci Mulut Rp. 61.000 KeatasALEMBANA RESTO CALAIS Kota Baru DAPUR PAK BEYE Mount Merapi BakeryJl. Cendrawasih, No. 10, Demangan Jl. Suroto, No. 20, Kota Baru Jl. Tunjung, No. 12, BaciroTel. 0274 7818700 Tel. 0274 557811 Tel. 085647026226 A2 B2 B2ALIVE Fusion DiningJl. Timoho No. 49A CALAIS DIMSUM TJWANTel. 0274 568776 Jogja City Mall Jl. Ipda Tut Harsono (Jl. Timoho) 200A Jl. Magelang, KM. 5,8, No. 18 Tel. 0877 1708 1981 B3 Tel. 0274 5304272ARTEMY ITALIAN GELATOJl. Kranggan no. 58 A1Tel. 0274 587635 CINEMA BAKERY EASTERN KOPI TM B1 Jl. Urip Sumoharjo no.111A Jl. Seturan Raya A9 - 10 Tel. 0274 547431 Tel. 0274 484441 EasyGoIn’ A3ARUA COFFEEJl. Cempaka, No. 34, Deresan B2Tel. 08562926768 CINEMA BAKERY PRAWIRO EASYGOIN’ HIKARU JAPANESE DINING A2 Jl. Prawirotaman 1, No. 2 Garden & Grill Jl. Colombo, CT IV, No. 4BANDENG BAKAR JUWANA Tel. 0274 373770 Jl. Prawirotaman, No. 12 Tel. 0274 550882Jl. Magelang Km.5 no.119 Tel. 0274 384092Tel. 0274 6532011 D3 A2 D3 A1 CUBA LIBRE ESCO Restaurant HOUSE OF BALCONYBEBEK TEPI SAWAH Cafe & Lounge Jl. Pringgodani, No. 14 RestaurantJl. Damai, No. 78 Jl. Melon No. 12, Mundusaren CP. 081282407305 Plaza Ambarrukmo, Lt.1, Kav. A27Tel. 0274 4463912 Tel. 0274 453773 Tel. 0274 4331020 / 0274 4331329 A2 A1 A3 GANESHA EK SANSKRITI A3 Sheraton Mustika Hotel 8th floor CUBIC Kitchen & Bar Jl. Laksda Adisuciipto, KM. 8,7 INDOCHINE BISTRO Demangan Square Building 3-5 Tel. 0274 484253 Jl. Seturan Raya Tel. 0274 540252 (accross to Superindo Seturan) A3 Tel. 0821 3680 0500 A3 A3 Indochine GORA Warung Pantura - Jawa Taman Kuliner Pringwulung JOGJA KOPITIAM Tel. 0856 4118 7781 | Ig. @warung_gora Jl. Sosrowijayan 12 – 14 Gd Tel. 0274 544296 A3 B1 HANI’S Restaurant & Bakery KAMPUNG ARAB Jl. Sosrowijayan, Gang 2 Jl. Palagan, No. 65b Tel. 087839763312 CP. 087781742506 B1 A124

Putu BujanggaKEDAI MANALAGI OMAH DHUWUR SUKET RESTOJl. Magelang 132 A (behind MyFoot) Jl. Mondorakan, No. 252, Kota Gede Jl. Cempaka Baru, No. 28, Condong CaturTel. 087739740438 Tel. 0274 374952 Tel. 0274 889 798 B1 C4 A2K MEAL’S POKA RIBS SOKLATEBAR & RESTO Jl. Prawirotaman, No. 29 Jl. Suryopranoto 5E, PakualamanJl. Prawirotaman, No. 10 Tel. 0817 261 958Tel. 0274 8282900 D3 B3 D2LA CREPERIE MARY ANNE’S R & B Grill SUSHI TEIThe Brittany Restaurant Artisan Ice Cream & Pancake Jl. R. Wolter Monginsidi, No. 37 Jl. Gejayan, Kompleks Colombo No.9Jl. Prawirotaman 1, No. 33 Jl. Mrican Baru 18 & Jl. Ring RoadTimur 96 Tel. 0274 563617 / 0274 7112036 Tel. 0274 552 637Tel. 0819 4531 5313 Tel. 0274 7436481 A1 A2 D3 A2 AbhayagiriLA PERGOLA MARY ANNE’S RASANEItalian Garden Resto Artisan Ice Cream & Resto Seafood & Ikan BakarJl. Suryodiningratan 10 Jl. Kebon Sari No. 2 Jl. Palagan TP km. 8Tel. 0274 379595 Tel. 0274 6666380 Tel. 0274 869900 / 886998 B2 A1 D2LC CAKE HOUSE MEDITERRANEA Restaurant RENDEZVOUSJl. AM. Sangaji No. 90A Jl. Tirtodipuran, No. 24A, Mantrijeron Jl. Taman Siswa, No. 160, Ruko TSBCTel. 0274 6644818 Tel. 0274 371052 Tel. 0274 382512 A1 C3LECKER D2 ROASTER & BEAR TENGKLENG GADJAHRumah Kopi & Resto MELIA PUROSANI Harper Hotel, Jl. P Mangkubumi, No. 52 Jl. Kaliurang, 9,3, BulurejoJl. HOS Cokroaminoto 201 Jl. Suryotomo, No. 31 Tel. 0274 2920027 Tel. 0274 882 512Tel. 0274 622811 Tel. 0274 589521 B1 A2 B2 B1 ROTI PAPI Jl. Bougenville 1c, Selokan Mataram, GejayanLECKER MISS COOKIE TIPSI RestoRumah Kopi & Resto Ig. @misscookiebakery A2 Jl. Kenari no. 7, Demangan BaruJl. Tirtodipuran no.38 Tel. 0819 400 660 Tel. 0274 2920083Tel. 0274 386224 A1 A3 D2 MOUNT MERAPI BAKEHOUSE Suket Resto VIAVIA Cafe Ruko Grand Tlogoadi R-6, Mlati Jl. Prawirotaman, No. 30LOTUS MIO Coffee & Gelato Tel. 0274 2880551 Tel. 0274 386557Jl. Tirtodipuran, No. 10Tel. 0274 419697 A1 D3 D2 MY KOPI O! VIA VIA Bakery Jl. Candrakirana, No. 21, Sagan Jl. Menukan, No. 10LOVING HUT Tel. 0274 562883 Tel. 0274 386557Organic & Healthy ShopJl. Moses Gatot Kaca, Kios A.20 A2 D3Tel. 0821 3673 1232 NANAMIA PIZZERIA TIRTO X.O Cafe & Bistro A2 Jl. Tirtodipuran, No. 1 Jl. R. Wolter Monginsidi (behind R&B Grill) Tel. 0274 450826 Tel. 0274 513846MADAM ANGKRINGANJl. Urip Sumoharjo A2 A1Ig. @madamtanresto NANAMIA PIZZERIA MOZES SAN JAVA SPICES WARUNG BU AGENG B2 Jl. Mozes Gatotkaca B10-17 Gejayan Available @ Indoguna Jl. Wolter Monginsidi Jl. Tirtodipuran, No. 13 Tel. 0274 556494 Tel. 0274 563617 Tel. 0274 387191 A2 A1 D2Warung Goa SASANTI Restaurant & Lounge WARUNG GOA Jl. Palagan Tentara Pelajar, No. 52A Jl. Prawirotaman 1, No. 17 NUTELLARIA Tel. 0274 866345 Tel. 0812 2694 0340 Jl. Sabirin, No. 22, Kotabaru Tel. 0274 588264 A1 D3 B2 OXEN FREE SAFFRON RESTAURANT WARUNG PUTU BUJANGGA Jl. Sosrowijayan, No. 2 Grand Aston Hotel Jl. Prawirotaman 1, No. 11B Tel. 0274 555492 / 0817465121 Jl. Urip Sumoharjo, No. 37 Tel. 08873805671 Tel. 0274 566999 B1 D3 C4 25



Culinary Map