El Arte del buen comer

Análisis de BrechasDescripción Real existente Debe ser BrechaPublicidad Poca publicidad, no Publicar anuncios en existen anuncios en vayas, radio, televisión, Contactar agencias deAlta Cocina vayas, ni en radio o redes sociales. televisión. publicidad y/oExpansión Alta cocina gourmet Cocina gourmet saludable digna de contratar a un saludable estrella micheline publicista para la Un solo restaurante Sucursales en la mayoría de empresa. departamentos de Guatemala Mantener un SGC en el proceso de preparación de platillos, siempre a la vanguardia creativa de la comida en el mundo Austeridad moderada en la organización, utilizar los recursos de la mejor manera posible. Presupuesto de construcción de restaurante. Plan de Contingencia RIESGOS ACCIÓN A TOMARIncremento nacional del precio de verduras: • Control estricto de costos.Materia prima y principal que se utiliza en • Identificar proveedor que brinde mejorestodos los platillos del Restaurante, traerácomo consecuencia el incremento de condicionesprecios.Mala economía en el país: lo cual traerá • Promociones creativas.desempleo, menor poder adquisitivo. • Mantener los estándares de calidad. • Lograr posicionamiento de marca.Aparición de nuevos Competidores: mayor • Mantener los estándares de calidad.competencia, quizás precios más bajos. • Lograr posicionamiento de marca.Riesgo de Robos • Plan de seguridad • Seguros contra robo.En caso de emergencia: incendio, fugas de • Plan de seguridad Industrial, brigadistas,gas, quemaduras, fracturas, incidentes oaccidentes, etc. capacitación SSO. • Extintores. • Señalización • Botiquín.



Jerarquización De PuestosAlta Dirección GerenciaMandos Medios Jefe de Restaurante Subordinados Jefe de Cocina contador chef capitán de meseros meseros Hostess Bartender cajero cocinero auxiliar de limpieza



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