ความรู้ในการประกอบอาหาร

อาหารครอบครัวความรู้เก่ียวกบั การประกอบอาหาร bhoom [พมิ พช์ ื่อบริษทั ] 01/01/91

เรอ่ื ง ความรเู้ ก่ยี วกบั การประกอบอาหารความหมายของการประกอบอาหาร สิ่งมชี ีวิตทุกชนิดสามารถดํารงชีวิตอยู่ได้ในโลกนี้ต้องอาศัยอาหาร นํ้า และอากาศองค์ประกอบทั้ง 3อยา่ งน้ี ถ้าส่งิ มีชีวิตทกุ ชนิดมีอย่างสมดุลก็จะทําให้เกิดความแข็งแรง มนุษย์เราก็เช่นกัน ถ้าเราได้รับประทานอาหารทเี่ หมาะสม มีสารอาหารท่คี รบถ้วน ไดร้ บั นา้ํ ทีส่ ะอาดเพียงพอ ไดร้ บั อากาศท่ีบริสุทธิ์และไม่เป็นพิษ เรากจ็ ะมีสุขภาพแข็งแรงท้งั รา่ งกายและจิตใจ การประกอบอาหารแตล่ ะชนดิ น้นั เมือ่ ทําเสร็จแล้วผู้ประกอบอาหารและผู้รับประทานอาหารก็หวังว่าจะไดอ้ าหารที่ดูแลว้ น่ารบั ประทาน มีกลิน่ หอม มรี สชาตอิ ร่อย และประการสดุ ท้ายกค็ ือ จะต้องไม่ให้เสียคุณค่าทางอาหาร ดังนั้นอาหารท่ีเราปรุงออกมาแต่ละชนิดน้ันจะต้องได้ทั้ง 5 รสพร้อมกับมีคุณค่าทางโภชนาการดว้ ย ผ้ปู ระกอบอาหารท่ีจะทําให้ได้ครบตามท่ีกําหนดหรือได้มากที่สุดน้ันจะต้องเป็นผู้ที่มีความสามารถท้ังในเร่ืองของศาสตรแ์ ละศิลปะในการประกอบอาหาร ในดา้ นศาสตรผ์ ปู้ ระกอบอาหารจะตอ้ งนาํ ความรดู้ ้านวทิ ยาศาสตรม์ าใช้ เชน่ เร่อื งอากาศ นํ้า และความรอ้ นท่มี ผี ลตอ่ การประกอบอาหาร เช่น ทําใหอ้ าหารเปลยี่ นแปลงไป ทาํ ใหค้ ณุ คา่ ทางโภชนาการเสยี ไปดว้ ย ในด้านศิลปะเราจะตอ้ งรู้ตั้งแต่การจัดโต๊ะอาหาร การจัดอาหารในแต่ละจานทําอย่างไรจึงจะแลดูสวยใชถ้ ้วยชามขนาดไหน แบบใดจึงจะเหมาะสม ในแต่ละจานน้ันมีความหลากหลายของสีผักและอาหารหรือไม่และประการสุดท้ายต้องมีกล่ินหอมชวนรับประทาน ดังนั้นการประกอบอาหารจึงต้องมีการวางแผนการจัดรายการอาหาร เพอ่ื ให้อาหารแตล่ ะมอื้ แต่ละวนั มคี วามสมดลุ ในดา้ นสารอาหารคณุ คา่ ทางโภชนาการความสาคญั ของการประกอบอาหาร “ อาหาร คือ ชีวิต ” ร่างกายและชีวิตท่ีเราท่ีเจริญเติบโตและเส่ือมถอยลงไปน้ัน สาเหตูส่วนหนึ่งมาจากอาหารท่ีเรารับประทานเข้าไป เพื่อไปสร้างเป็นโครงร่างเลือดเนื้อในตัวเราและยังทําให้ชีวิตดํารงอยู่ได้ปรกตสิ ขุในความเป็นจริงขณะนี้คนไทยประสบปัญหาเรื่องโภชนาการกันมาก เราจะเรียกกันในภาพรวมว่าเป็น “โรคขาดสารอาหาร” ทัง้ นเี้ พราะเรากินอาหารไม่ถูกต้องและไมเ่ พยี งพอ เช่น เด็กบางคนร่างกายผอมแหง้ เปน็ ต้นลักษณะของผู้ประกอบอาหารท่ีดี สุขลักษณะของผู้ประกอบอาหารนับว่าเป็นเรื่องสําคัญมาก เพราะอาหารเป็นทางติดต่อของโรคท่ีสาํ คญั ที่สุด โดยการรับประทานเข้าไป ถ้าผ้ปู ระกอบอาหารทําไม่สะอาด เคร่ืองมอื เคร่อื งใช้ไม่สะอาด เชื้อโรคก็อาจปนไปกับอาหารได้ อนั จะนํามาซ่ึงโรคภัยไขเ้ จบ็ ตา่ งๆ ในด้านส่วนตวั ผ้ปู ระกอบอาหาร ถ้ารา่ งกายไม่สะอาดหรือเป็นโรคติดต่อ อาหารท่ีทาํ อาจเปน็ พาหะทําให้ผบู้ ริโภคติดโรคนั้นได้ ผู้ประกอบอาหารท่ีทําหน้าที่เก่ียวกับการประกอบอาหารหรือรับผดิ ชอบตอ่ อาหาร ควรจะปฏบิ ตั ิตนใหถ้ กู สุขอนามัยเพอ่ื ความปลอดภยั ของผู้บริโภคและตนเอง ผู้ประกอบอาหารควรปฏบิ ัตดิ งั นี้ 1. ผู้ประกอบอาหารต้องไม่เป็นโรคติดต่อ ร่างกายผู้ประกอบอาหารต้องสะอาด สําคัญที่สุด คือ มือตอ้ งล้างด้วยสบบู่ ่อยๆ ก่อนประกอบอาหารทุกคร้ัง รกั ษาเล็บให้สะอาดและเล็บมือต้องสั้นอย่เู สมอ

ไม่ใส่เคร่อื งประดับ เช่น สรอ้ ยข้อมอื นาฬิกา แหวน ฯลฯ เปน็ ต้น เมอื่ ประกอบอาหารและงดสบู บุหรแ่ี ละไม่ถ่มน้ําลายลงบนพน้ื ในสถานท่ีทาํ อาหาร2. เครอ่ื งแต่งกายต้องสะอาด ควรมผี ้ากนั เปื้อน ผ้าเช็ดมือติดตัวเสมอ สวมหมวกคลุมผมทุกคร้ังเพ่ือไม่ให้เส้นผมรว่ งลงไปในอาหาร และถา้ เปน็ ผ้ชู ายให้โกนหนวดเคราเสมอ 3. ขณะประกอบอาหารควรระวังอย่า ไอ จาม พูดหรือหัวเราะรดอาหาร เพราะนาํ้ ลายอาจกระเด็นลงในอาหารทาใหเ้ ชอ้ื โรคแพร่หลายได้ ควรปิดปากอยเู่ สมอ 4. เมื่อประกอบอาหารอยู่หน้าเตา ควรมีเครื่องใช้วางข้างๆ ให้พร้อม เช่น ช้อนสําหรับชิมอาหาร ผ้าจบั หูหมอ้ หรอื กระทะและเครอ่ื งปรุงต่างๆ ต้องใช้ทพั พีหรอื ตะหลิวตักอาหารแล้วใชช้ ้อนตกั ชิมอกี คร้ัง 5. เมอ่ื หนั่ หรอื สบั เนอ้ื สตั วเ์ ม่อื เสร็จแล้วให้ใช้ทพั พีตกั ชิน้ ออกจากเขียง ห้ามใช้มีดขูดเด็ดขาดเพื่อไม่ให้ขีเ้ ขียงตดิ ไปกบั เนอ้ื สัตว์ 6. เม่ือทําสิ่งใดเปื้อนมือควรล้างและเช็ดมือเสียก่อนและใช้มือจับต้องให้น้อยที่สุด การห่ันเนื้อหรือปอก เศษอาหารควรมีภาชนะรองรบั แลว้ นาํ ไปท้ิง และควรทําไปเกบ็ ไป อย่าปล่อยให้สกปรก 7. ขณะประกอบอาหารถ้าใช้มือเกาหรือป้ายตามร่างกายแล้วต้องล้างมือให้สะอาดทุกครั้ง และเม่ือออกจากหอ้ งนํ้าหอ้ งส้วม ตอ้ งลา้ งมือด้วยสบู่ใหส้ ะอาด กอ่ นจับต้องอาหาร 8. การผสมอาหารเข้าด้วยกันและการจับอาหารหรอื จัดอาหารลงถาด ควรใสถ่ งุ มอื 9. ถุงมือทร่ี ว่ั หรอื ฉีกขาดควรทิง้ ไป และในขณะท่ีทาํ งานกับเครื่องจักรประเภทห่ัน หรือตักอาหาร ไม่ควรใช้ถุงมือท่ขี าด เพราะอาจเกดิ อบุ ัตเิ หตุได้ง่าย ถุงมอื ท่ีใช้จับเนอ้ื สัตว์หรือสัตว์ปีกดิบ ควรทิ้งทันทีที่เสร็จงานแลว้ 10. การจับต้อง หรือถือถว้ ยแก้ว ไม่ควรจะจับบรเิ วณขอบแก้ว หรือบริเวณที่ริมฝีปากสัมผัสแก้ว ควรจับบริเวณกา้ นหรือขา หรือส่วนล่างสดุ ของแกว้ 11. การยกจานให้ใชฝ้ ่ามือรองก้นจาน และน้ิวหัวแม่มือประกบขอบจาน ถ้าเป็นถ้วยกาแฟควรจะยกโดยการจบั ที่หูจับของถว้ ยกาแฟ และช้อน ส้อมและมดี ควรจะจับเฉพาะส่วนทีเ่ ป็นดา้ มเท่าน้นั 12. ถงั ขยะควรจะมีการขนย้ายออกจากครัว หรือห้องอาหารบ่อย ๆ เพื่อเทท้ิงและล้างถังขยะเสมอสตั วเ์ ลีย้ งตา่ งๆ ไมอ่ นุญาตใหน้ ําเขา้ มาในบริเวณทป่ี ระกอบอาหารหรือบริการอาหาร 13. การกําจัดแมลง มีความสําคัญมากสําหรับสุขอนามัยในการประกอบการด้านอาหาร หม่ันทําความสะอาดเคร่อื งมือและอุปกรณ์ รวมท้งั บริเวณประกอบอาหาร เพ่ือขจัดสถานที่แพร่พันธ์ุของแมลงและหนูบรษิ ทั ทร่ี บั ดาํ เนินการในการกําจัดแมลงที่ได้รับอนุญาตและได้รับรองจากรัฐบาล ควรจะเข้ามาดําเนินการในดา้ นน้ี ควรปรกึ ษากบั บรษิ ทั ในการใชย้ าฆ่าแมลงและสารเคมีในการกําจดั แมลง ในบรเิ วณที่เกี่ยวข้องกับอาหารและควรเก็บสารพิษและสารเคมี แยกจากสถานทีเ่ ก็บอาหาร หรือเครอื่ งมือตา่ งๆ 14. ผูท้ ีท่ าํ หนา้ ท่ีเกยี่ วกบั อาหาร ควรจะถูกอบรมให้อ่านฉลากของสารเคมีและสารกําจัดแมลงท่ีใช้ในสถานทีท่ ํางานเสมอ และไม่ควรใชเ้ ครื่องมือ อุปกรณ์ และเคร่อื งใช้เก่ียวกับอาหารถกู สารพษิ เหลา่ นัน้การจดั ผังครัวเพื่อความสะดวกในการปฏบิ ัตงิ าน หอ้ งครัว เป็นที่สําหรับประกอบอาหาร ดังน้ันควรอยู่ห่างจากห้องนอนหรือส่วนหลังของบ้านเพื่อไม่ให้มกี ล่ินและเสียงรบกวน มแี สงสว่างเพียงพอ มอี ากาศถ่ายเทสะดวก เพื่อช่วยขจัดกลิ่น ห้องครัวเป็นห้องที่ต้องทาํ ความสะอาดอย่เู สมอ ดังน้ันพนื้ ครัวจงึ ควรเป็นวัสดทุ ี่ทนทาน ทําความสะอาดได้ง่าย และไมล่ ่ืน วิธีการจดั ตกแต่ง การวางรูปแบบห้องครวั โดยทว่ั ไปมีการวางรูปแบบตา่ งๆ ดงั นี้

1. การจดั แบบชดิ ผนงั ด้านเดียวหรอื แบบเสน้ ตรง นยิ มใช้กับบ้านทม่ี ีเน้อื ทจี่ ํากัด2. การจดั วางแบบชิดผนังสองด้าน หรอื แบบตัวแอล ใชก้ บั ห้องครัวลกั ษะแคบและยาว3. การจดั แบบชิดผนงั สามดา้ น หรอื แบบตัวยู เหมาะสาํ หรับห้องครวั ทม่ี ลี กั ษณะเป็นสเ่ี หลย่ี มด้านเทา่4. การจัดแบบเส้นขนาน ใชส้ าํ หรบั หอ้ งครวั ทปี่ ระตอู ยตู่ รงขา้ มกนั 2 ประตูการวางเคร่ืองเรือนในห้องครัว ควรยึดหลักความสะดวก ปลอดภัย ถูกสุขลักษณะ และทําความสะอาดง่ายดังน้ี เครอ่ื งเรอื น วิธีการจดั วางเตาหงุ ต้มโตะ๊ เตรียมอาหาร ควรวางไว้ที่โปรง่ ไมไ่ กลจากท่ีเตรียมอาหารอ่างล้างจาน ควรออกแบบให้ติดกับโต๊ะวางภาชนะหุงต้ม ใต้โต๊ะเป็นตู้ตูต้ ดิ ฝาสาํ หรับเก็บจานชาม สําหรบั เก็บเคร่ืองใช้ในการประกอบอาหารช้นั หรือท่ีควาํ่ จานชา แก้วน้าํตเู้ ยน็ ควรวางตอ่ จากโต๊ะเตรียมอาหาร ควรจดั วางให้ไกลจากอ่างล้างจาน ควรตดิ ผนงั เหนอื อ่างล้างจานหรอื วางไวข้ ้าง ๆ อา่ งล้างจาน ควรตั้งในท่ีที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและห่างจากผนังไม่น้อย กว่า 15 เซนตเิ มตร (ถา้ พน้ื ที่ในครวั ไม่เพียงพอก็ไม่จําเป็นต้อง ต้งั ไว้ในครวั เสมอไป) - สีของห้องครัวและวัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการจัดและตกแต่ง ควรเป็นสีสดใส สว่าง และเย็นเช่น สีเขยี วอ่อน สีครีม เป็นตน้ วสั ดุอปุ กรณท์ ี่ใชจ้ ัดและตกแตง่ ห้องครวั ควรตกแต่งดว้ ยภาพติดผนังที่เก่ียวกับอาหารหรือตะกร้าวางผลไมห้ ลากสี - จดั ให้มที รี่ องรบั ขยะหรอื เศษอาหาร - โตะ๊ หรือเคาน์เตอร์สําหรบั วางอา่ งล้างจานและที่ควา่ํ จาน ควรเลือกใช้ชนิดที่ทําจากกระเบ้ืองหรือสแตนเลส ไม่ควรเลอื กใช้ชนิดท่ีทําจากไม้ เพราะเมื่อถูกความช้ืนระยะหนึ่งอาจข้ึนรา ไม้บวมพอง หรือมีปลวกกัดกินการใชอ้ ุปกรณต์ ่างๆ ในห้องครัว การเลือกใช้อุปกรณ์ในห้องครัวและการดูแลรักษา อุปกรณ์ทําครัวขั้นพ้ืนฐานโดยท่ัวไปจะประกอบด้วย อุปกรณ์จําพวกหม้อ กระทะ ซ่ึงมีหลายขนาด เช่น หม้อก็จะแบ่งเป็นหม้อสําหรับปรุงอาหารจําพวกแกงตา่ งๆ หรอื จะใช้สําหรับตม้ น้ําในระหวา่ งการปรุงอาหารก็ได้ อปุ กรณเ์ หลา่ น้ี เรามักจะเลือกใช้วัสดุท่ีทําจากเหลก็ เป็นหลัก เพราะมขี อ้ ดี คือ สามารถเก็บความรอ้ นไวไ้ ดน้ าน และทาํ อาหารตา่ งๆ ไดห้ ลายประเภท อปุ กรณ์สําหรับยา่ งอาหาร ท่ใี ช้สําหรับอาหารจําพวกย่างหรืออาหารทะเล ไม่ว่าจะเป็นกุ้งย่าง ปูย่างปลาหมึกยา่ ง ฯลฯ ควรร้จู กั อุปกรณย์ า่ งตา่ งๆ เพราะคณุ สมบตั ิอยา่ งหนงึ่ ท่สี าํ คัญสําหรับตะแกรงย่างอาหารคือการมคี ุณสมบัตดิ ดู ซับความร้อนเอาไว้ เพระมีผลต่อการทําให้อาหารสุกเร็วขึ้น ถ้าอุปกรณ์นั้นดูดซับความร้อนได้ง่ายก็จะทําให้อาหารสุกเร็วขึ้น เด๋ียวนี้อุปกรณ์สําหรับย่างท่ีเรียกว่า “ กริลล์ ” น้ันมีด้วยกัน 2 แบบ คือ

แบบที่ใช้ถ่าน กับแบบท่ีใช้ไฟฟ้า ส่ิงสําคัญคือ วัสดุที่ใช้ทําจะต้องมีคุณสมบัติในการดูดซับความร้อนได้ดีด้วยนวัตกรรมของเทคโนโลยีท่ีทันสมัย ทําให้มีการผลิตอุปกรณ์เตาย่างท่ีเป็นระบบไฟฟ้าข้ึน เพื่ออํานวยความสะดวกในการปรุงอาหาร ตู้อบกับตู้ไมโครเวฟจะมีความแตกต่างกัน ไมโครเวฟจะเน้นที่เป็นอาหารแห้ง มากกว่าอาหารท่ีปรุงขึ้นมาใหม่ สว่ นตู้อบจะเหมาะสําหรบั ใชง้ านกับอาหารหลายประเภทท้ังอาหารคาว อาหารหวาน เช่น เนื้อปลาหรอื อาหารจําพวกสเตก็ สามารถนาํ เข้าตู้อบได้การดแู ลรกั ษาทาความสะอาด วธิ กี ารทาํ ความสะอาดอุปกรณ์ทาํ ครวั งา่ ยๆ “อปุ กรณ์ทาํ ความสะอาด” แต่ละแบบจะมลี กั ษณะและวิธีการใช้งานทไ่ี ม่เหมอื นกัน เพราะฉะนั้นวธิ กี ารทําความสะอาดย่อมไม่เหมือนกนั เช่น “กระทะ” ทท่ี าํ จากวัสดุทเ่ี ปน็ เหล็ก ต้องดูแลรักษาให้ดี อย่าใหส้ นิมขึ้น เพราะเวลาทีผ่ ัดหรอื ทอดอาหารทําให้เกิดคราบอาหารและคราบนา้ํ มนั ตดิ อยู่ การทําความสะอาดจึงตอ้ งใสใ่ จเปน็ พเิ ศษ เช่น คราบไหมท้ ต่ี ิดอย่ใู นกระทะ กจ็ ะใชว้ ธิ เี ร่งไฟใหแ้ รงจดั ไปท่กี ระทะ เพอื่ ให้คราบสีดําหลุดออกไป คาํ แนะนาํ เร่ืองอุปกรณ์ทําความสะอาดโดยทว่ั ไป ทส่ี ําคญัคอื นา้ํ ยาทําความสะอาดเครื่องครวั ควรนาํ อุปกรณต์ า่ งๆ มาแช่ลงในนํา้ ยากอ่ นลา้ ง เน่ืองจากนาํ้ ยาทําความสะอาดจะมีคุณสมบัติในการขจัดคราบไขมันต่างๆ โดยการนําอุปกรณ์มาแช่นํ้ายา หรือแช่นํ้ายาท่ีผสมกับนํ้าอุ่น จะช่วยให้คราบสกปรกที่ฝังแน่นหลุดออกง่าย หรือนําเคร่ืองครัวบางประเภทไปต้นในนํ้าร้อนเพื่อให้คราบสกปรกหลุดง่ายยิ่งขึ้น จากนั้นเช็ดให้แหง้ แลว้ จึงเก็บเข้าที่ให้เปน็ ระเบยี บเรยี บรอ้ ยการชั่ง ตวง วัด ในการประกอบอาหารต่างๆ ให้มีรสชาติคงท่ี โดยอาศัยผู้ปรุงที่มีความชํานาญในการกะส่วนจากประสบการณ์ โดยไม่ต้องใช้เครื่องช่ัง หรือที่ตวงน้ําหนัก ย่อมไม่สะดวก เพราะจะทําให้ได้อาหารไม่ตรงตามส่วนทเ่ี คยทาํ แต่ปัจจบุ ันคนส่วนมากนิยมประกอบอาหารตามตาํ รบั ผปู้ รงุ จะต้องรู้จักเพิ่มเติมดัดแปลงเองตามความต้องการ และตํารับอาหารท้ังหมดในปัจจุบันจะบอกเป็นสัดส่วนที่แน่นอนเมื่อต้องการชั่ง ตวง วัด ก็มีอุปกรณก์ ารครวั หลายประเภท แตล่ ะประเภทต้องมจี ํานวน และขนาดทพี่ อเหมาะแก่การประกอบอาหารอปุ กรณ์เครื่องใชป้ ระเภทชง่ั ตวง วดั ชอ้ นตวง ชุดช้อนทีม่ ีไวต้ วงเคร่ืองปรงุ รสหรือสว่ นผสมในการทําอาหาร ทําขนม โดยในแต่ละชุดจะมีช้อนตวงทั้งหมด 4-6 ขนาดขึ้นอยู่กับการออกแบบ แต่โดยส่วนใหญ่ท่ีเห็นกันโดยท่ัวไปก็จะมี 4 ขนาด คือ ขนาด 1ช้อนโตะ (หรือย่อว่า ชต.) ขนาด 1 ช้อนชา (หรือย่อว่า ชช.) ขนาด 1/2 ช้อนชา และขนาด 1/4 ช้อนชา โดยวสั ดทุ ใ่ี ชท้ าํ ช้อนตวงนั้นมหี ลากหลายประเภท เช่น พลาสติก อลมู เิ นียม สแตนเลส กระเบ้ือง วธิ กี ารใช้ ตักของที่ต้องการตวง เช่น เกลือ พริกไทย ผงฟู ลงในช้อนตามขนาดที่ต้องการ จากน้ันใช้สันมีดหรือสันชอ้ นปาดส่วนเกินออกให้เหลอื ของท่ตี อ้ งการตวงพอดีเสมอขอบช้อนตวง

รูปชอ้ นตวง ถว้ ยตวงของแห้ง เป็นถ้วยที่มไี ว้ตวงเครอื่ งปรงุ รสหรอื ส่วนผสมในการทําอาหารทําขนมเช่นเดียวกับช้อนตวง โดยถ้วยตวงของแห้งจะใช้ตวงพวก แป้ง นํ้าตาลทราย น้ําตาลป๊ีบ เป็นต้น สําหรับถ้วยตวงของแห้ง จะเป็นชุดเช่นเดียวกบั ช้อนตวง ในแตล่ ะชดุ กจ็ ะมี 4-6 ขนาดเช่นเดยี วกับช้อนตวง แตโ่ ดยส่วนใหญ่ทั่ว ๆ ไป ก็จะเห็นมี4 ขนาด คือ ขนาด 1 ถ้วยตวง (หรือเรียกส้ัน ๆ ว่าถ้วย) ขนาด 1/2 ถ้วยตวง ขนาด 1/3 ถ้วยตวงและก็ขนาด 1/4 ถ้วยตวง วธิ ีการใช้ ตกั ของทีต่ อ้ งการตวง เช่น แปง้ นา้ํ ตาล ลงในถว้ ยตามขนาดทตี่ อ้ งการ จากน้นั ใช้สันมีดหรือสันช้อนปาดส่วนเกนิ ออกให้เหลอื ของที่ต้องการตวงพอดเี สมอขอบถ้วยตวง รปู ถว้ ยตวงของแหง้ ถ้วยตวงของเหลว ถ้วยตวงของเหลงจะมีลักษณะท่ีแตกต่างจากถ้วยตวงของแห้ง โดยถ้วยตวงของเหลวจะแบบถ้วยเดยี ว แต่เปน็ ถ้วยใส ทาํ จากพลาสติกหรอื แก้ว มีขีดบอกระดับความจุที่ด้านข้างของแก้ว โดยทั่วไปจะมีขนาด1 ถว้ ยตวง (หรือเรียกสั้น ๆ ว่าถ้วย) ขนาด 2 ถ้วยตวง และขนาด 3 ถ้วยตวง โดยถ้วยตวงแต่ละขนาด จะมีขดี บอกระดบั ความจเุ รม่ิ ตน้ ที่ 1/4 ถว้ ย 1/3 ถ้วย 1/2 ถ้วย 3/4 ถ้วย 1 ถ้วย เป็นต้น อีกข้างของถ้วยก็จะมีขีดบอกระดบั ความจุแบบเป็นมิลลลิ ิตร (ml.) และแบบเปน็ ออนซ์ (oz.) วธิ กี ารใช้ เทของเหลวลงในถว้ ยใหไ้ ด้ตามระดับทต่ี อ้ งการ

รูปถว้ ยตวงของเหลว เครอ่ื งชัง่ เคร่อื งชั่งมที ั้งแบบท่ีเป็นเคร่ืองชั่งสปริง และแบบเคร่ืองชั่งดิจิตอล ใช้ช่ังส่วนผสมต่างๆ ตามนํ้าหนักเปน็ กรมั กิโลกรมั หรือเป็นออนซ์ สําหรับการใช้ในบ้านโดยทั่วไปใช้เคร่ืองช่ังที่มีความละเอียด 500 กรัม หรือ1 กิโลกรัม ตํารับอาหารที่ใช้ช่ังจะมีความแน่นอนกว่าตวง เช่น การทําขนมปัง การชั่งจะได้สัดส่วนถูกต้องแน่นอนกวา่ การตวง วิธกี ารใช้ 1. วางเครื่องช่งั บนพืน้ ราบ 2. วางจานรองรบั สง่ิ ของทีน่ าํ มาชง่ั บนเคร่ืองช่ัง 3. ดูเข็มชต้ี วั เลขท่ีหนา้ ปดั ตาช่ังใหป้ ลายแหลมของเข็มชี้ตรงกลางเลขศูนย์ ถ้าเข็มช้ีไม่ตรงกับเลขศูนย์ใหป้ รับเขม็ ให้ตรงกับเลขศูนยก์ อ่ นที่จะนาํ สงิ่ ของมาชงั่ 4. นาํ ส่ิงของท่ีตอ้ งการชง่ั วางตรงบริเวณกง่ึ กลางบนจานรองรบั อ่านคา่ นํา้ หนกั ให้ไดต้ ามทที่ ี่ต้องการรปู เครื่องช่งั สปริง รปู เคร่ืองชงั่ ดจิ ติ อล