Bev knowledge basic

BEVERAGE เครอื่ งดม่ื เป็ นสง่ิ ทขี่ าดไมไ่ ด ้ ในการรับประทานอาหาร แตล่ ะครงั้ จะตอ้ งมี เครอื่ งดมื่ ดว้ ยทกุ ครงั้ หรอื อาจดม่ื เครอ่ื งดม่ื และรับประทานกบั กบั แกลม้ กไ็ ด ้ ดังนัน้ เครอ่ื งดม่ื เป็ นสงิ่ หนงึ่ ทภ่ี ตั ตาคารหรอื หอ้ งอาหารตอ้ งมไี วบ้ รกิ ารแกล่ กู คา้ มากกวา่ อาหาร แตก่ อ็ าจใชท้ งั้ อาหารและเครอื่ งดมื่ ในการดงึ ดดู ใจลกู คา้ สว่ นใหญ่ เครอื่ งดมื่ ทด่ี งึ ดดู ใจลกู คา้ มกั จะเป็ นสรุ าตา่ งประเทศและเครอื่ งดม่ื ผสมตา่ ง ๆ ของ ภตั ตาคารทจ่ี ัดไวบ้ รกิ าร เครอ่ื งดม่ื สามารถแบง่ ออกไดเ้ ป็ น 2 ประเภทใหญ่ คอื เครอ่ื งดม่ื ทไ่ี มม่ แี อลกอฮอล์ และมแี อลกอฮอล์ เครอ่ื งดมื่ ประเภททไี่ มม่ แี อลกอฮอล์ (Non-Alcoholic) เป็ นเครอ่ื งดม่ื ชนดิ ตา่ ง ๆ ทไี่ มม่ สี ว่ นผสมของแอลกอฮอลใ์ นเครอื่ งดม่ื ชนดิ นัน้ เลย ประกอบดว้ ย 1. Purified Water น้าเปลา่ บรสิ ทุ ธ์ิ - น้าแร่ (Mineral Water) สามารถแบง่ ไดเ้ ป็ น 2 ชนดิ คอื ชนดิ มแี กส๊ (Sparking water) และชนดิ ทไี่ มม่ แี กส๊ (Still water)

2. Artificial water ไดแ้ ก่ น้าอดั ลม (Carbonate Water) เป็ นเครอ่ื งดมื่ ทมี่ ี รสชาตติ า่ งๆ ทไ่ี ดจ้ ากการสงั เคราะหส์ ี และกลน่ิ แลว้ อดั แกส๊ คารบ์ อนไดออกไซด์ เขา้ ไป เชน่ Coca-cola, 7-up , น้าโทนคิ (Tonic) , น้าขงิ (Ginger Ale) , น้า มะนาวโซดา 3. Fresh Fruit Juice น้ามะนาว, น้าสม้ , น้าสบั ปะรด, น้าลน้ิ จ,ี่ น้ามะพรา้ ว เป็ น ตน้ . 4. Canned fruit juice น้าผลไมก้ ระป๋ อง หรอื บรรจขุ วด ซง่ึ รสชาดของน้าผลไม ้ ทัง้ สองชนดิ มคี วามแตกตา่ งกนั บา้ ง แลว้ แตก่ รรมวธิ กี ารผลติ

5. Syrup น้าเชอื่ ม คอื น้าเชอื่ มธรรมดา (Simple or Sugar Syrup) อตั ราสว่ น ของน้าตาลทราย 1 กโิ ลกรัมตอ่ น้าเปลา่ 1-2 ลติ ร. 6. น้าเชอ่ื มรสผลไม ้ (Cordial) สาหรับน้าเชอื่ มรสผลไมน้ ัน้ สามารถแยกออกไป ไดอ้ กี ตามรสชาตไิ ดแ้ ก่ - เกรนาดนี (Grenadine) เป็ นน้าเชอื่ มทม่ี กี ลน่ิ หอมของทบั ทมิ มี 4 สี คอื สแี ดง, สฟี ้า, สเี หลอื งและสเี ขยี ว

- ออจที (Orgeat) เป็ นน้าเชอ่ื มทมี่ รี สชาตขิ องแอลกอฮอล์ ทผี่ สมดว้ ยเครอื่ งเทศ, สมนุ ไพร - มะพรา้ ว (Coconut) เป็ นน้าเชอื่ มทมี่ รี สชาดของมะพรา้ ว - คลาสสคิ (Cassis) เป็ นน้าเชอ่ื มทมี่ กี ลนิ่ และรสของผลแบลค็ เคอเรน้ ท์ (Black current)

- ไลม์ (Lime) เป็ นน้าเชอ่ื มทม่ี กี ลน่ิ และรสของมะนาว น้าสขี าวออกเขยี วออ่ นนดิ ๆ - พชี (Peach) เป็ นน้าเชอื่ มทมี่ กี ลนิ่ และรสของผลพชี สกุ เป็ นตน้

ALCOHOLIC DRINK APERITIF เหลา้ ทน่ี ยิ มทานกอ่ นอาหาร เพอ่ื เรยี กน้ายอ่ ย เป็ นเหลา้ ทนี่ าไวนม์ าผสมกบั เครอื่ งเทศ และสมนุ ไพรตา่ งๆ มรี สชาดเขม้ ขน้ ขม กลนิ่ หอมฉุน คลา้ ยเหลา้ ยา เหลา้ ในกลมุ่ นี้แบง่ ออกเป็ น 3 ชนดิ คอื Vermouth, Bitter และ Anise เหลา้ ในกลมุ่ นจ้ี ะนยิ มดม่ื กนั มากในประเทศอติ าลี กรซี และฝรัง่ เศส 1. Anise เป็ น Aperitif ตวั หนงึ่ ซงึ่ ถอื เป็ นเหลา้ ยาดว้ ยเชน่ กนั มสี ว่ นผสมหลกั คอื สรุ าขาว, Nutmeg, Anise-seed และ wormwood 1.1 Pernod เป็ นเหลา้ อนซิ รสชาตขิ ม เขม้ ขน้ กลนั่ จากไวนผ์ สมไมจ้ นั ทรห์ อม และยหี่ รา่ ขม (Absinth) น้าสอี อกเหลอื งนดิ ๆ ดกี รสี งู ประมาณ 40 % Pernod ( Spirit of France ) คดิ คน้ โดย Henry Louis Pernod ที่ Paris France ใน ค.ศ. 1805 1.2 Ricard เป็ นเหลา้ อนซิ คลา้ ยกบั เหลา้ เพอรน์ อด ผลติ ทป่ี ระเทศฝร่งั เศส คดิ คน้ โดย Mr. Paul Ricard ใน ปี ค.ศ. 1932 ทเ่ี มอื ง มาเซย์ ฝรง่ั เศส ดกี รี ประมาณ 45% เนอ่ื งจากทัง้ 2 ชนดิ ทกี่ ลา่ วไปแลว้ มี Alcohol สงู 40-45 ดกี รี เราจงึ นยิ มดมื่ ผสม กบั น้า น้าแขง็ หรอื Tonic water 2. Bitter เหลา้ ยาชนดิ ทสี่ องนี้ สว่ นใหญท่ าจากสรุ าขาวทแ่ี ชส่ กดั ดว้ ยสมนุ ไพร เปลอื กไม ้ รากไม ้ เมล็ดพชื และผลไมบ้ างชนดิ Alcohol อยทู่ ปี่ ระมาณ 25 ดกี รี ประเทศทม่ี ชี อื่ เสยี งในการผลติ คอื Italy , England เชน่

- Angostura Bitter เป็ นเหลา้ ยา Aromatic Bitter กลน่ั จากสมนุ ไพร รากไมร้ าก ยา เครอ่ื งเทศตา่ งๆ กวา่ 100 ชนดิ เชน่ เปลอื กสม้ , รากไมห้ อม (Angelica Roots) , กระวาน , อบเชย , กานพลู จากประเทศไตนแิ ดด คดิ คน้ โดยนายแพทย์ โยฮัน ซเี กริ ต์ ตงั้ แตป่ ี ค.ศ. 1824 กลน่ิ หอมฉุน รสชาตขิ ม น้าสดี า เขม้ ขน้ คลา้ ย กฤษณากลน่ั เวลาใชผ้ สมค็อกเทลจะใชเ้ ป็ นหยดเทา่ นัน้ เป็ นสตู รเหลา้ ตวั เดยี วกว็ า่ ไดท้ ไี่ มม่ ใี ครสามารถลอกเลยี นแบบไดเ้ นอื่ งจากสตู รผสมเหลา้ ตวั นถี้ กู เกบ็ ไวเ้ ป็ น ความลบั อยา่ งดี ดกี รี ประมาณ 44.7% Angostura Bitter -Pastis เป็ นเหลา้ อนซิ ใชเ้ หลา้ สปิรติ พน้ื ฐานพวกวอดกา้ กลน่ั ผสมกบั สมนุ ไพร นยิ มดมื่ กนั มากในฝรงั่ เศส โดยผสมกบั น้า ในอตั ราสว่ น 1:5 -Dobonnet เป็ นเหลา้ บติ เตอร์ น้าสอี อกแดง หอมฉุนกลน่ิ สมนุ ไพร รสชาตเิ ขม้ ขน้ กลมกลอ่ ม รอ้ นแรง ผลติ ทป่ี ระเทศฝรง่ั เศส ดกี รี ประมาณ 16% Dobonnet

-Campari เป็ นเหลา้ บติ เตอร์ กลนั่ จากสมนุ ไพร รากไม ้ เปลอื กควนี นนิ ผวิ สม้ กลนิ่ ผวิ สม้ รสชาตหิ อมกลน่ิ สม้ ขมฉุน น้าสสี ม้ ออกแดงทบั ทมิ ผลติ โดยนาย Caspare Davide Campari ในนครมลิ าน ประเทศอติ าลี ตงั้ แตป่ ี ค.ศ. 1861 เป็ น เหลา้ ทดี่ มื่ เพอ่ื ชว่ ยชกู าลงั ดกี รรี อ้ นแรงประมาณ 25%