โครงงาน การทดสอบประสิทธิภาพของสารที่มีผลลดความคล้ำของมะเขือเปราะ

โรงเรียนออ้ มนอ้ ยโสภณชนูปถมั ภ์ อาํ เภอกระทุ่มแบน จงั หวดั สมุทรสาคร โครงงาน การทดสอบประสิทธิภาพของสารทีมผี ลลดความคลาํ ของมะเขือเปราะ คณะกรรมการทปี รึกษา 1. คุณครูพรรณี อดุ มโภชน์ กรรมการทีปรึกษาหลกั ..............(ลงนาม) 2. คุณครูเจริญศรี มว่ งงาม กรรมการทีปรึกษาร่วม ............. (ลงนาม) 3. นางสาวธญั ลกั ษณ์ ลือทองจกั ร ม.6/1 เลขที 35 กรรมการทีปรึกษา ............. (ลงนาม) คณะผ้จู ดั ทาํ กล่มุ ที 5 1. เดก็ ชายธนกร คาํ สาํ โรง ชนั ม.3/2 เลขที 3 2. นายสิทธิชยั วจั นสุนทร ชนั ม.3/2 เลขที 12 3. นางสาวจิรารัตน์ อินทพงษ์ ชนั ม.3/2 เลขที 16 4. นางสาวเยาวเรศ เพชรดี ชนั ม.3/2 เลขที 28 รายงานนีเป็นส่วนหนึงของรายวชิ าโครงงานวิทยาศาสตร์ 2 รหสั วิชา ว23202 ภาคเรียนที 2 ปีการศกึ ษา 2556 ครูพรรณี อดุ มโภชน์ ผสู้ อน

ชือโครงงาน การทดสอบประสิทธิภาพของสารทีมีผลลดความคลาํ ของมะเขือเปราะ ผ้จู ดั ทํา 1.เดก็ ชายธนกร คาํ สาํ โรง ชนั ม.3/2 เลขที 3 2.นายสิทธิชยั วจั นสุนทร ชนั ม.3/2 เลขที 12 3.นางสาวจิรารัตน์ อินทพงษ์ ชนั ม.3/2 เลขที 16 4.นางสาวเยาวเรศ เพชรดี ชนั ม.3/2 เลขที 28 ครูทปี รึกษา คุณครูพรรณี อดุ มโภชน์ ระยะเวลา บทคดั ย่อ ภาคเรียนที 2 ปีการศกึ ษา 2556 โครงงานการทดสอบประสิทธิภาพของสารทีมผี ลลดความคลาํ ของมะเขือเปราะ เป็นโครงงานประเภททดลอง โดยการนาํ สารละลายผสมกบั สารสม้ เกลือ และ นาํ สม้ สายชูในปริมาณทีเท่ากนั แลว้ นาํ มะเขือเปราะมาแช่ โดยสงั เกตทกุ ๆ 2 นาที จนถึง 10 นาที ผลทีไดค้ ือสารสม้ สามารถช่วยลดความคลาํ ของมะเขือเปราะไดด้ ี ทีสุด รองมาคือ นาํ สม้ สายชูและเกลือตามลาํ ดบั

คาํ นาํ ขา้ พเจา้ จดั ทาํ โครงงานการทดลองเรือง การทดสอบประสิทธิภาพของสารทีมผี ลลดความ คลาํ ของมะเขือเปราะ ขนึ เพอื แกไ้ ขปัญหาความคลาํ ของมะเขือเปราะก่อนนาํ ไปประกอบอาหาร เพือใหพ้ อ่ คา้ แม่คา้ หรือเยาวชนไดน้ าํ โครงงานของขา้ พเจา้ ไปศกึ ษาหาความรู้ กลุม่ ขา้ พเจา้ หวงั วา่ โครงงานนีจะใหป้ ระโยชน์ผจู้ ะศกึ ษาไม่มากกน็ อ้ ย คณะผจู้ ดั ทาํ 31 มกราคม 2556

สารบญั หน้า ก เรือง ข บทคดั ย่อ ค คาํ นาํ 1 สารบญั บทที 1 บทนาํ 2 3 ทีมาและความสาํ คญั ของโครงงาน จุดประสงคโ์ ครงงาน 4 คาํ ถามโครงงาน 5 ตวั แปรทีศกึ ษา ประโยชนท์ ีคาดว่าจะไดร้ ับ บทที 2 เอกสารและงานวจิ ยั ทเี กยี วข้อง มะเขือเปราะ บทที 3 วธิ กี ารดาํ เนนิ การ วสั ดุอุปกรณ์ ขนั ตอนการทดลอง บทที 4 ผลดาํ เนนิ การ บทที 5 สรุปผลการดําเนินการ อภิปรายการดําเนนิ การและข้อเสนอแนะ สรุปผลการดาํ เนินการ

อภิปรายผลการดาํ เนินการ ขอ้ เสนอแนะ บรรณานุกรม ภาคผนวก

บทที 1 บทนาํ ทีมาและความสําคญั ของโครงงาน ในปัจจุบนั ความนิยมของอาหารไทยทีเป็นทีนิยมคือแกงทีมมี ะเขือเป็นส่วนประกอบ แต่วา่ มะเขือ เปราะนนั มปี ัญหาในการเก็บรักษาใหไ้ ม่คลาํ ทาํ ใหเ้ วลานาํ ไปประกอบอาหารทาํ ใหม้ ะเขือคลาํ ไม่น่า รับประทาน แนวทางแกไ้ ขโครงงานคือ ทดสอบหาสารทีสามารถช่วยลดความคลาํ ของมะเขือในสารทงั 3 ชนิด คือ สารสม้ เกลอื และนาํ สม้ สายชู แนวทางการทาํ โครงงานคือ สอบถามผรู้ ู้ว่ามะเขือเปราะโดยทวั ไปใส่ สารผสมกบั นาํ ในปริมาณเท่าใดและทาํ การทดลองทดสอบประสิทธิภาพของสารเพอื หาสารทีมผี ลลดความ คลาํ ของมะเขือเปราะไดด้ ีทีสุด จดุ ประสงค์โครงงาน 1. เพือศึกษาชนิดของสารทีป้ องกนั ความคลาํ ของมะเขือเปราะ 2. เพอื ศกึ ษาวิธกี ารนาํ สารไปใชใ้ นการป้ องกนั ความคลาํ ของมะเขือเปราะ คาํ ถามโครงงาน 1. สารทีสามารถป้ องกนั ความคลาํ ของมะเขือมชี นิดใดบา้ ง 2. วธิ ีการทีสามารถป้ องกนั ความคลาํ ของมะเขือเปราะ มวี ธิ ีใดบา้ ง ตวั แปรทีศึกษา - ตวั แปรตน้ สารสม้ เกลอื นาํ สม้ สายชู - ตวั แปรตาม ความคลาํ ของมะเขือ - ตวั แปรควบคุม ปริมาณของสาร ปริมารของนาํ ประโยชน์ทคี าดว่าจะได้รับ ไดน้ าํ ความรูจ้ ากการทดลองไปใชใ้ นการลดความคลาํ ของมะเขือเปราะก่อนนาํ ไปประกอบอาหาร

บทที 2 เอกสารและงานวจิ ยั ทเี กยี วข้อง 1. มะเขือเปราะ มะเขือเปราะ จดั เป็นอกี หนึงสมนุ ไพรทีดีและมีประโยชน์ตอ่ ร่างกายมาก ๆ เลยค่ะ แมว้ ่าหลาย ๆ คนจะยี มะเขือเปราะ แต่คุณรู้ถงึ สรรพคุณของมะเขือเปราะ และประโยชน์ของมะเขอื เปราะ กนั บา้ งรึเปล่าค่ะ ถา้ คุณ ๆ ไดร้ ับรู้ถึง สรรพคุณของมะเขือเปราะ และ ประโยชนข์ องมะเขือเปราะ กนั แลว้ อาจจะเลกิ ยแี ละหนั มา รับประทานเจา้ มะเขือเปราะกนั มากขนึ กเ็ ป็นไปไดน้ ะค่ะ อยา่ งทีโบราณท่านวา่ ไวว้ ่า หวานเป็นลมขมเป็นยา นะจะ๊ นนั เรามาดู สรรพคุณของมะเขือเปราะ และ ประโยชนข์ องมะเขือเปราะ กนั ก่อนจะตดั สินลงโทษเจา้ มะเขือเปราะทงั ทียงั ไม่รู้อะไรเกียวกบั

บทที 3 วธิ กี ารดําเนนิ การ วสั ดุอุปกรณ์ 1.) เครืองชงั ดิจิตอล 2.) กะละมงั 3.) มดี 4.) เขียง 5.) ครกหิน ขันตอนการทดลอง 1.) สารสม้ 1. นาํ สารสม้ มาทุบใหล้ ะเอยี ดแลว้ ชงั ใหไ้ ดป้ ริมาณ 100 กรมั 2. นาํ สารสม้ มาผสมกบั สารละลาย 1 ลติ ร คนใหส้ ารละลายเขา้ กนั จนหมด 3. ผา่ มะเขือ 40 ชิน ใส่ลงในสารละลายทีผสมไว้ 4. สงั เกตการเปลียนแปลงของมะเขือแลว้ บนั ทกึ ลงบนตารางผลการทดลอง 5. สงั เกตการทดลองขอ้ 1-4 ซาํ อีก 2 ครัง 2.) เกลือ 1. นาํ เกลอื ป่ นชงั ใหไ้ ดป้ ริมาณ 100 กรัม 2. นาํ เกลอื ป่ นผสมกบั สารละลาย 1 ลิตร คนใหส้ ารละลายเขา้ กนั จนหมด 3. ผา่ มะเขือ 40 ชิน ใส่ลงในสารละลายทีผสมไว้ 4. สงั เกตการเปลียนแปลงของมะเขือแลว้ บนั ทึกลงบนตารางผลการทดลอง 5. สงั เกตการทดลองขอ้ 1-4 ซาํ อีก 2 ครัง 3.) นาํ สม้ สายชู 1. นาํ นาํ สม้ สายชมู าตวงใหไ้ ดป้ ริมาณ 100 ลบ.ซม. 2. นาํ นาํ สม้ สายชมู าผสมกบั สารละลาย 1 ลติ ร คนใหส้ ารละลายเขา้ กนั จนหมด 3. ผา่ มะเขือ 40 ชิน ใส่ลงในสารละลายทีผสมไว้ 4. สงั เกตการเปลียนแปลงของมะเขือแลว้ บนั ทึกลงบนตารางผลการทดลอง 5. สงั เกตการทดลองขอ้ 1-4 ซาํ อกี 2 ครัง

ชนิดของสาร บทที 4 ผลการดําเนินการ 10 นาที 5 1. สารสม้ ตารางทดสอบประสิทธิภาพของสาร 3 ชนดิ 5 2. เกลอื 9 3. นาํ สม้ สายชู จาํ นวนมะเขือเปราะ (ชิน) 2 นาที 4 นาที 6 นาที 8 นาที 0034 4555 2278 ตารางทดสอบประสิทธิภาพของสารสม้ ในความเขม้ ขน้ ต่างๆ ความเขม้ ขน้ ของสารสม้ 2 นาที จาํ นวนมะเขือเปราะ (ชิน) 10 นาที 0 4 นาที 6 นาที 8 นาที 6 1. 50 0 5 2. 100 0 234 10 3. 150 034 889

บทที 5 สรุปผล อภปิ รายผลการดําเนนิ การและข้อเสนอแนะ สรุปผลการดําเนินการ 1. การใชส้ ารละลายในการลดความคลาํ ของมะเขือเปราะทาํ ไดโ้ ดยนาํ สารมาละลายในนาํ ในอตั ราส่วน 1: 10 และแช่มะเขือเปราะ 2. สารละลายทีสามารถลดความคลาํ ของมะเขือเปราะไดด้ ที ีสุด คือ สารละลายสารสม้ เกลือ ลาํ สม้ สายชู ตามลาํ ดบั อภิปรายผลการดําเนินการ 1. เพือศกึ ษา ชนิดของสารทีป้ องกนั ความคลาํ ของมะเขือเปราะ ผลการดาํ เนินงานพบวา่ ชนิดของสารทีีป้ องกนั ความคลาํ ของมะเขือทีดีทีสุดคือ สารสม้ เกลอื และ นาํ สม้ สายชูตามลาํ ดบั 2. เพอื ศึกษาวิธีการนาํ สารนนั ไปใชใ้ นการป้ องกนั ความคลาํ ของมะเขือเปราะ ผลการดาํ เนินงานพบว่า สารสม้ สามารถป้ องกนั ความคลาํ ไดด้ ีในปริมาณ 100 กรัม : นาํ 1 ลิตร โดยการผสมกบั นาํ และนาํ มะเขือ เปราะ ไปแช่ ไว้ 2-10 นาที ข้อเสนอแนะ 1. ควรทดสอบกบั ผลไมต้ ่างๆได้ เช่น แอปเปิ ล มะละกอ 2. ควรทดลองใชส้ ารอนื ๆ ในครัวเรือนในการทดสอบ 3. ควรนาํ ขอ้ มลู ไปเผยแผใ่ หก้ บั พ่อคา้ แม่คา้ ไดน้ าํ ไปใชป้ ระโยชน์