India fever

India Fever

สารบัญ หน้า หัวข้อ 1 ประเทศอินเดีย เครื่องเทศ 2-5 6-21 10 เมนูอาหารอินเดีย & 4ขนมหวาน อินเดียอร่อยถูกปากคนไทย

ประเทศอินเดีย อินเดีย หรือ ภารตะ หรือชื่อทางการว่า สาธารณรัฐ อินเดีย เป็นประเทศที่ตั้งอยู่ในทวีปเอเชียใต้ เป็นประเทศ ที่มีประชากรมากเป็นอันดับสองของโลก และยังเป็น ประเทศประชาธิปไตยที่มีประชากรมากที่สุดในโลก (ประมาณ 1,300 ล้านคน) 1

เครื่องเทศ มีลักษณะร่วมกันคือใช้ เครื่องเทศ สมุนไพรและผัก หรือผลไม้มาก มีทั้งพืชผักที่ปลูกในประเทศอินเดีย และจากที่อื่นๆ นิยมกิน อาหารมังสวิรัติ ในสังคมชาว อินเดีย แต่ละครอบครัวจะเลือกสรรและพัฒนา เทคนิคการทำอาหารทำให้มีความแตกต่างกันไปใน แต่ละภูมิภาค สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทาง ด้านประชากรในอินเดีย 2

ความเชื่อของ ชาวฮินดู และวัฒนธรรมมีบทบาทต่อ วิวัฒนาการของอาหารอินเดีย แต่ในภาพรวม อาหารทั่ว ประเทศอินเดียพัฒนามาจากปฏิสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมทั้ง จาก ชาวมองโกล และยุโรปทำให้ได้อาหารที่เป็น เอกลักษณ์ของตนเอง การค้าเครื่องเทศระหว่างอินเดียและยุโรปเป็นตัวเร่งหลัก สำหรับการค้นพบอินเดียของชาวยุโรป ยุคอาณานิคมได้ ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างอาหารยุโรปกับอาหาร อินเดียเพิ่มความยืดหยุ่นทำให้เกิดความหลากหลายมากขึ้น อาหารอินเดียมีอิทธิพลต่ออาหารทั่วโลกโดยเฉพาะ เอเชีย ตะวันออกเฉียงใต้ และ หมู่เกาะแคริบเบียน 3

เครื่องปรุงที่โดดเด่นของอาหารอินเดีย ได้แก่ ข้าว, อัตตะ (atta) (แป้งสาลีโฮลวีท) และเมล็ดถั่วหลายชนิด ที่สำคัญ ได้แก่ masoor (ส่วนใหญ่เป็นเม็ด ถั่วเลนทิล สีแดง) channa ( ถั่วเขียว เบงกอล) toor urad และถั่วเขียว เมล็ด ถั่วอาจรับประทานทั้งเม็ด แบบเป็นซีก หรือทำเป็นแป้ง 4

เครื่องเทศที่สำคัญและใช้บ่อยในอาหารอินเดียมีพริกขี้หนู เมล็ด 5 มัสตาร์ดสีดำ (rai) ยี่หร่า (jeera) ขมิ้นชัน (haldi, manjal) เมล็ดฟีนู กรีก (methi) ขิง(adrak, inji) ผักชี (dhania) และกระเทียม (lehsun, poondu) เครื่องเทศผสมที่นิยมคือการัม มะสะล่า garam masala ผงที่มักจะมีเครื่องเทศแห้งห้าอย่างหรือมากกว่าโดยเฉพาะ กระวาน อบเชยและกานพลู Goda masala เป็นเครื่องเทศผสมที่ คล้ายกันเป็นที่นิยมในรัฐมหาราษฏระใบไม้ที่ใช้โดยทั่วไปคือใบกระวาน ใบผักชี ใบฟีนูกรีก และใบสะระแหน่ พบในอาหารอินเดียใต้ อาหาร หวานนิยมปรุงรสด้วยกระวาน, หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศและกลิ่นกุ หลาบ

10 เมนูอาหารอินเดีย &ขนมหวานอินเดีย อร่อยถูกปากคนไทย 6

1. Chicken Biryani - ข้าวหมกไก่ เปิดเมนูแรกด้วย Chicken Biryani หรือข้าวหมกไก่ เป็นเมนู ยอดฮิตที่ใครๆ ก็ต้องรู้จัก แถมใครๆ ก็ทานได้ ด้วยรสชาติที่ ไม่จัดมากนัก แต่ข้าวหมกไก่ในสไตล์อินเดียจากต่างจากร้าน อาหารไทยทั่วไป เพราะเม็ดข้าวของเค้ามีลักษณะเรียวยาว เป็นข้าวอินเดียโดยเฉพาะ เม็ดข้าวร่วน ไม่ติดกัน เมื่อนำมา หุงกับขมิ้นแล้วรสชาติเข้ากันดี อร่อยกลมกล่อมลงตัว โรย หอมแดงเจียวลงไปเล็กน้อย ทานคู่กับไก่อบ บอกเลยว่าใคร ได้ทานเป็นต้องติดใจค่ะ ใครที่เป็นมือใหม่อยากทานอาหาร อินเดีย การเริ่มจากข้าวหมกไก่ ถือว่าเป็นเมนูเริ่มต้นที่ดี 7

2. Chicken Tandoori - ไก่ทันดูรี มาถึงเมนูอาหารอินเดียทานง่ายๆ อย่าง ไก่ทันดูรี หรือไก่ 8 ย่างเนื้อสีแดง ที่เสียบเหล็กไว้ ซึ่งจะมีอยู่ทั่วไปในร้านอาหาร อินเดีย เป็นอีกหนึ่งเมนูแนะนำเลยค่ะ ใครที่ยังไม่เคยลอง อาหารอินเดียต้องลอง เพราะเป็นรสชาติที่ทานง่าย มีรสเค็ม เล็กน้อยจากเครื่องเทศอินเดีย จะไม่ออกหวานเหมือนไก่ ย่างไทยเรา แต่รับรองว่าถ้าได้ลองแล้วจะติดใจไม่ยาก

3. Dal - ดาล ถ้าไข่เจียวเป็นเมนูอาหารประจำบ้านของไทย Dal ก็คืออาหาร ประจำบ้านของคนอินเดียนั่นเองค่ะ ในมื้ออาหารของชาว อินเดีย จะต้องมี Dal เป็นประจำ จนอาจเรียกได้ว่าเป็นเมนู สามัญประจำบ้าน ซึ่งเป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายกับซุปข้นๆ ที่ อุดมไปด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และถั่วต้ม จนหน้าตาดูคล้าย กับแกงในบ้านเรา กลิ่นของ Dal จะหอมเครื่องเทศและ สมุนไพร สามารถนำมาทานกับข้าวสวย หรือแป้งนานได้ ด้วย รสชาติเครื่องเทศที่ดูจัดจ้านถูกปากคนไทย 9

4. Naan - แป้งนาน อีกหนึ่งอาหารอินเดียที่เราคุ้นตา แป้งนาน แผ่นแป้งสีขาวที่มีลักษณะ คล้ายกับโรตีในบ้านเรา แต่รสชาติไม่เหมือนกัน เพราะแป้งนานจะ หนาและเหนียวกว่าโรตีเล็กน้อย และถูกทำให้สุกด้วยการนำไปย่างบน กระทะแบนๆ ทำให้มีรอยไหม้หอมๆ เล็กน้อย วิธีทานคือใช้มือฉีก แล้ว จิ้มทานคู่กับแกงชนิดต่างๆ ได้เลย ถ้าจะให้เปรียบเทียบกันอาหารไทย ก็คงจะเป็นข้าวสาวที่ทานคู่กับแกงร้อนๆ นั่นเอง ซึ่งตัวแป้งนาน มีให้ เลือกหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็น รสดั้งเดิม กระเทียม ชีส หรือหัวหอม และอีกมากมาย เราสามารถเลือกให้เข้ากับแกงอินเดียต่างๆ ได้ 10

5. Dosa - โดซ่า Dosa จะเป็นเมนูอาหารอินเดียท้องถิ่นตอนใต้ ที่นิยมทานเป็นมื้อ เช้า ทำมาจากข้าวและถั่วหมัก ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในวัตถุดดิบ สำหรับที่ทานมังสวิรัติสามารถทานได้ค่ะ ซึ่งตัวโดซ่าจะมีลักษณะ คล้ายๆ กับเครป เป็นแป้งทอดแผ่นบางกรอบ มีรสชาติทั้งแบบ เป็นแป้งเปล่าๆ ธรรมดา และแบบสอดไส้เครื่องเทศต่างๆ จะ ทานคู่กับซอส หรือทานคู่กับแกงแทนแป้งนานก็ได้ 11

6. Chicken Tikka Masala - แกงไก่ทิกก้ามาซาล่า มาที่เมนูแกงอินเดียกันบ้าง แกงไก่ทิกก้ามาซาล่า เป็น แกงอินเดียที่รสชาติจัดจ้าน ชูกลิ่นเครื่องเทศได้ดีมาก จริงๆ ใครชอบกลิ่นเครื่องเทศหนักต้องลองเมนูนี้ หน้าตา ของแกงไก่ทิกก้ามาซาล่าที่เป็นเอกลักษณ์เลยก็คือ น้ำ แกงสีแดง จนสามารถเรียกว่าแกงกะหรี่ไก่แดงก็ได้ ด้วย ส่วนผสมของเครื่องเทศหลากหลายชนิด ทำให้มีรสชาติ เผ็ดร้อน นิยมทานคู่กับข้าว หรือแป้งนาน 12

ใครที่อยากลองทานเมนูนี้แบบฟินๆ และสะดวกในการ หาซื้อ สามารถเดินเข้าเซเว่นได้ กับข้าวกล่องเซเว่น สไตล์อินเดีย กับ Chef Cares Ready Meals เมนู ไก่ ทิกก้ามาซาล่าและข้าวหุงขมิ้น ซึ่งเป็นข้าวกล่องเซเว่นที่ กำลังได้รับความนิยมมาก ภายในกล่องนี้จะอุดมไป ด้วยวัตถุดิบคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็น เครื่องเทศหอมๆ หรือโปรตีนจากไก่เบญจา เมื่อได้ทานคู่กับข้าวหุงขมิ้น นุ่มๆ รับรองว่าฟินทุกคำ หอมกลิ่นเครื่องเทศสุดๆ มือ ใหม่หัดทานอาหารอินเดีย สามารถทานได้สบายๆ 13

7. Chicken Korma - แกงกุรุหม่า แกงไก่อินเดียที่คนไทยมักจะรู้จักกันในชื่อ แกงกุรุหม่า เป็นแกงข้นๆ ที่มีน้ำพอขลุกขลิก ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ อาหารอินเดีย โดยในแกงจะใส่มีส่วนประกอบของ ไก่ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และใช้เครื่องเทศเป็นหลัก เป็น แกงที่มาจากการที่ใส่เนย นมเปรี้ยวโยเกิร์ต ไม่ใส่น้ำมาก แต่เป็นน้ำจากเนื้อสัตว์และผักที่เคี่ยวลงไป ทำให้น้ำแกงมี ความข้น และมีรสชาติหวานมัน หอมกลิ่นเครื่องเทศมาก 14

8. Thali - อาหารอินเดียแบบถาด Thali หรือ ทาลี่ ในภาษาฮินดี แปลว่า ถาด ถ้าหากใครที่ไปร้าน อาหารอินเดียแล้วสองจิตสองใจว่าจะทานอะไรดี เมนูนี้ก็อยาก ลอง เมนูนั้นก็น่าอร่อยดี เจ้า Thali จะทำให้การสั่งอาหารนี้ฟินขึ้น ค่ะ เพราะเมื่อสั่งว่า Thali ทางร้านเค้าก็จะยกมาเสิร์ฟแบบเป็น เซ็ต มีอาหารหลากหลายเมนูรวมกันอยู่ในถาด โดยจะมีแป้งนาน อยู่ตรงกลาง สามารถเลือกทานคู่กับแกงได้อย่างหลากหลาย บาง ร้านก็จะมีของหวานวางมาในถาดให้ด้วย บอกเลยว่าเป็นเซ็ตอา หารอินเดียที่ฟิน และจบครบในเมนูเดียว 15

9. Samosa - ซาโมซ่า เมนูของว่าง อาหารทานเล่นกันบ้างค่ะ ซาโมซ่า เราอาจจะคุ้นหน้า คุ้นตากันดี เป็นอาหารอินเดียที่ทานเล่นได้แบบเพลินๆ เผลอๆ คือ เรียกน้ำย่อยได้ดีเลยทีเดียวค่ะ ลักษณะของซาโมซ่าจะเป็นแป้ง ทอดรูปสามเหลี่ยม ที่มีไส้อยู่ข้างใน สามารถเลือกไส้ได้หลาก หลาย ไม่ว่าจะเป็น ผัก ชีส มันฝรั่ง ถั่วลันเตา หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ เมื่อถูกนำไปทอดแล้วทำให้กรอบ มีรสชาติอร่อยถูกปากคนไทย ให้ความรู้สึกเหมือนเกี๊ยวทอด 16

10. Pani puri - ปานี ปูริ ปานี ปูริ อีกหนึ่งของทานเล่นยอดฮิต ซึ่งเป็นสตรีทฟู้ด อินเดียค่ะ คำว่า \"ปานี\" แปลว่า น้ำ \"ปุรี\" แป้งทอดกลม พอง ตามหน้าตาของเมนูนี้เลยนั่นเอง เมนูนี้จะเน้นแป้ง เป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งมีรสชาติเฉพาะ ออกเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดเล็กน้อยค่ะ โดยวิธีการคือใช้นิ้วเจาะแป้งให้เป็นรู แล้วจึงใส่เครื่องเคียงลงไปในแป้ง ไม่จะเป็นมันฝรั่งต้ม หรือถั่ว จากนั้นราดน้ำปูรีตามลงไป แล้วก็ฟินได้เต็มคำ 17

1. Jalebi เป็นขนมอินเดียดั้งเดิมที่มีรูปร่างเป็นเกลียว 18 ทำด้วยแป้งผสมกับแป้งชิคพี แล้วนำไปทอด เมื่อทอดเสร็จก็นำไปจุ่มในน้ำเชื่อม ซึ่งขนม ชนิดนี้สามารถกินได้ทั้งแบบร้อน และแบบ แช่เย็น โดยรสชาติของขนมจะหวาน และ เหนียว

2. Rasmalai เป็นขนมหวานที่มีลักษณะเป็นก้อนชีสแช่ในนม ซึ่งตัวน้ำ ทำมาจากครีมที่ทำจากน้ำตาลขาว และลูกกลม ๆ ที่ทำมา จากถั่วลูกไก่หรือชีคพีแช่อยู่ในครีม เวลาเสิร์ฟมักจะโรย ถั่วพิสตาชิโอ กระวาน หญ้าฝรั่น มาด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งขนมจะหอม ๆ หวาน ๆ ทานง่าย 19

3. Gulab Jamun เป็นขนมที่ทำจากแป้งผสมนม ปั้ นกลม ๆ แล้วนำไป ทอด และราดด้วยน้ำเชื่อมที่ทำมาจากหญ้าฝรั่น และ น้ำกุหลาบ เวลาเสิร์ฟแบบร้อน ๆ หน้าตาจะคล้ายกับ โดนัท ซึ่งเวลาทานต้องทานคู่กับน้ำชา เพราะขนมชนิด นี้ มีรสชาติค่อนข้างหวาน 20

4. Kaju katli หรือ Kaju barfi เป็นขนมที่ทำจากนม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผสมกับ น้ำตาล ตัดเป็นรูปเหลี่ยมแบบเพชร และจะมีแผ่นเงินปิด บนหน้าขนมด้วย รสชาติไม่หวานมาก มัน ๆ แบบเม็ด มะม่วงหิมพานต์ ทานกับชาหรือกาแฟ ก็เข้ากันเป็นอย่างดี 21

เนื่องจากในช่วงนี้ อาหารอินเดียกำลังเป็น ที่สนใจบนโลกออนไลน์เป็นอย่างมาก ดัง นั้นผู้จัดทำจึงจัดทำนิตยสารเล่มนี้ให้เป็น ประโยชน์แก่ผู้อ่านที่กำลังตัดสินอยาก ลองทานอาหารอินเดีย ทั้งนี้จึงหวังว่าจะ เป็นประโยชน์แก่ผู้อ่านไม่มากก็น้อย ขอบคุณเป็นอย่างสูง