Important Announcement
PubHTML5 Scheduled Server Maintenance on (GMT) Sunday, June 26th, 2:00 am - 8:00 am.
PubHTML5 site will be inoperative during the times indicated!

Home Explore 1-การทำน้ำพริกนานาชนิด-42-ชั่วโมง

1-การทำน้ำพริกนานาชนิด-42-ชั่วโมง

Description: 1-การทำน้ำพริกนานาชนิด-42-ชั่วโมง

Search

Read the Text Version

หลกั สูตรนา้ พริกนานาชนิด กลุม่ อาชพี พาณชิ ยกรรมและบรกิ าร สา้ นักงานส่งเสริมการศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยจงั หวัดสรุ าษฎรธ์ านี ความเป็นมา น้าพริก มีมาต้ังแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา โดยค้าว่า “น้าพริก” มีความหมายมาจากการปรุงด้วยการน้า สมุนไพร พริก กระเทียม หัวหอม เครื่องเทศกลิ่นแรง มาโขก บด รวมกัน เพื่อใช้ส้าหรับจิ้ม โดยมี ดอกแค มะเขือยาว แตงกวา ถ่ัวฝักยาว มะเขือม่วง ถั่วพู สัตว์น้าต่าง ๆ เช่น ปลา กุ้ง เป็นต้น น้าพริก เป็นวิธีปรุง อาหารหรือเครื่องปรุงอาหาร โดยการน้าเครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ ลงโขลกรวมกันในครก โดยมากเป็นวิธีปรุง อาหารประเภทน้าพริกต่างๆ ค้าว่า ต้า ยังใช้เรียกน้าหน้าอาหารบางชนิด ท่ีปรุงคล้ายย้า แต่ท้าการคลุกเคล้า กนั ในครกโดยการต้าเช่น ต้าเทา (เตา) ต้าบ่าโอ (ส้มโอ) ต้าบ่าเขือ ต้าบ่าม่วง เป็นต้น อย่างไรก็ตาม การต้ามัก ใช้อาหารประเภท นา้ พรกิ ซงึ่ มอี ยู่หลายชนดิ การเรียกชื่อน้าพริกแต่ละชนิด มักจะเรียกตามส่วนประกอบหลักท่ีน้ามาท้า ซ่ึงอาจเป็นเนื้อสัตว์ พชื ผัก แมลงหรอื ผลิตผลจากพืชหรือสัตว์ก็ได้ เช่น น้าพริกขิง น้าพริกปลา น้าพริกร้า น้าพริก-น้าปู น้าพริกน้า ผกั เปน็ ต้น ประเภทของพริก ท่นี า้ มาตา้ น้าพริก กม็ ีทั้งพรกิ ดบิ หรอื พริกหนุ่ม และพริกแห้ง ส่วนประกอบของ นา้ พรกิ โดยทวั่ ไปแลว้ การต้าน้าพริกของคนล้านนา มกั จะมีส่วนประกอบหลัก ๆ คือ เกลือ กระเทียม หัวหอม พริก(แห้งหรือพริกดิบ) ซึ่งถ้าเป็นน้าพริกที่ใช้ข้าวเหนียวจิ้มกินแล้ว ก็จะ เผา จี่ หรือหมกข้ีเถ้าร้อนให้สุกก่อน เพื่อให้มีรสดีย่ิงข้ึน ส้าหรับเคร่ืองปรุงอ่ืน ๆ เช่น กะปิ ปลาร้า มะเขือเทศ ข่า ตะไคร้ อาจจะมีเพิ่มเข้าไปอีก แลว้ แต่เฉพาะของนา้ พริกแต่ละชนดิ ไป ในระยะหลังน้าพริกทุกชนิดมักโรยด้วยต้นหอมผักชีทุกครั้งเมื่อต้าเสร็จ แล้ว หลักการของหลกั สูตร หลักสตู รการศึกษาอาชีพการท้านา้ พริกเพ่ือการมีงานท้า มีหลักการจัดการเรียนรู้ ดังนี้ 1. เปน็ หลกั สตู รทม่ี ีความยืดหยนุ่ ในเนอ้ื หาสาระการเรยี นรู้ และกระบวนการจัดการเรยี นรู้ 2. มุ่งพัฒนาให้ผู้เรียนได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพและการมีงานท้าอย่างมีคุณภาพ ทั่วถึง และ เท่าเทยี มกัน เปน็ บคุ คลทม่ี คี ณุ ธรรม จริยธรรม และมีจิตส้านึกความรบั ผิดชอบตอ่ ตนเอง ผู้อ่นื และสงั คม 3. เนน้ การฝึกปฏิบัติจริงเพือ่ ให้มรี ายไดเ้ สริม หรอื เปน็ อาชพี หลกั ได้ 4. สง่ เสรมิ ใหม้ ีความร่วมมือกบั ภาคเี ครือข่ายในการจดั การศกึ ษาอาชีพเพ่ือการมงี านทา้ 5. ส่งเสรมิ ให้มีการเทยี บโอนความรู้และประสบการณ์เข้าสูห่ ลักสตู รการศึกษาขั้นพ้ืนฐาน พทุ ธศักราช 2551 จุดหมายของหลกั สูตร หลักสตู ร น้าพรกิ นานาชนดิ มุ่งพฒั นาให้กลุ่มเป้าหมายมีศักยภาพในการประกอบอาชีพ ดงั นี้ 1. เพอื่ ใหผ้ ้เู รยี นเกดิ ทกั ษะความรู้ ความเขา้ ใจ ความช้านาญในการประกอบอาชพี หลักสูตรอาหาร คาวประเภทน้าพรกิ

2. เพ่ือให้ผเู้ รยี นสามารถนา้ ไปประกอบอาชพี หลักสตู รอาหารคาวประเภทน้าพรกิ และสามารถสร้าง รายได้ที่มัน่ คงได้ 3. เพ่อื ให้ผเู้ รยี น มีคุณธรรม จริยธรรม และจิตส้านกึ ความรับผิดชอบตอ่ การประกอบอาชีพ กลมุ่ เป้าหมาย ประชาชนท่ัวไป ระยะเวลา 1. นา้ พริกมะขาม จ้านวน 3 ชัว่ โมง 2. น้าพริกหนุม่ จ้านวน 3 ช่ัวโมง 3. น้าพริกตาแดง จา้ นวน 3 ชว่ั โมง 4. นา้ พริกเผา จา้ นวน 3 ชว่ั โมง 5. นา้ พรกิ กงุ้ สด จา้ นวน 3 ชั่วโมง 6. นา้ พริกปลารา้ จ้านวน 3 ชวั่ โมง 7. นา้ พริกออ่ ง จา้ นวน 3 ชั่วโมง 8. น้าพริกนรก จ้านวน 3 ช่ัวโมง 9. น้าพริกกุ้งเสียบ จา้ นวน 3 ชว่ั โมง 10.น้าพริกสมุนไพร จ้านวน 3 ชั่วโมง 11.น้าพรกิ กากหมู จ้านวน 3 ชว่ั โมง 12. น้าพริกปลายา่ ง จา้ นวน 3 ชวั่ โมง 13.การบริหารจดั การในการประกอบชีพ จา้ นวน 3 ช่วั โมง 14.โครงการประกอบอาชพี จา้ นวน 3 ชัว่ โมง

โครงสรา้ งหลกั สูตร การจัด จา้ นวนช่ัวโมง ที่ เรื่อง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนือหา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ เรยี นรู้ 1 น้าพรกิ 1 ผ้เู รยี นสามารถอธิบายการเตรยี มการ 1 ขนั้ เตรยี มการเครื่อ1งมใือห้ความรเู้ ก่ียวกบั ๑ ๒ มะขาม ประกอบอาชีพอาหารคาวประเภท เครื่องใชใ้ นการทา้ การเตรยี มการ นา้ พรกิ อาชพี อาหารคาวประเปภรทะกอบอาชีพ 2 ผ้เู รยี นสามารถบอกขน้ั ตอนวิธีการทา้ น้าพรกิ มะขาม 2 วิทยากรให้ น้าพริกมะขามได้ 2. การคัดเลือก ความรู้ผเู้ รียนจาก ๓ ผู้เรยี นสามารถนา้ วตั ถุดิบในท้องถ่ิน วัตถดุ ิบในการ จากเอกสาร ส่อื มาปรับใช้ในการท้าน้าพริกมะขามได้ ทา้ อาหารคาว อเิ ล็กทรอนกิ ส์ ผูร้ ู้ ๔. ผู้เรียนสามารถทา้ ผลิตภณั ฑ์น้าพริก ประเภทน้าพริก ภูมิปญั ญาท้องถิน่ มะขามได้ มะขาม เก่ียวกบั เรื่อง การ ๕. ผู้เรียนรเู้ ข้าใจและสามารถบรรจุ 2.1 การท้า เตรยี มวสั ดุ อุปกรณ์ ผลิตภัณฑ์และการเกบ็ รักษาผลิตภณั ฑ์ ความสะอาด การเตรียมวัตถดุ บิ ได้ วตั ถดุ บิ วธิ กี ารทา้ ผลิตภัณฑ์ 2.๒ วธิ ีการและ นา้ พรกิ มะขาม โดย ข้นั ตอนการท้า การสาธติ และลงมือ ผลติ ภัณฑน์ ้าพรกิ มอื ปฏบิ ัติจริง มะขาม ๒.๓ การบรรจุ ภณั ฑแ์ ละการเก็บ รกั ษาเพอ่ื การ บริโภคหรอื จ้าหนา่ ย

การจัด จา้ นวนชว่ั โมง ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนือหา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ เรยี นรู้ 2 น้าพรกิ หนุ่ม 1 ผู้เรียนสามารถอธบิ ายการเตรียมการ 1 ขนั้ เตรยี มการเครื่อ1งมใือหค้ วามรู้เก่ียวกับ ๑ ๒ ประกอบอาชีพอาหารคาวประเภท เคร่อื งใชใ้ นการทา้ การเตรียมการ น้าพริกได้ อาชีพอาหารคาวประเปภรทะกอบอาชีพ 2 ผู้เรยี นสามารถบอกขั้นตอนวธิ กี ารท้า นา้ พรกิ มะขาม 2 วิทยากรให้ นา้ พริกหนมุ่ ได้ 2. การคัดเลอื ก ความรู้ผูเ้ รยี นจาก ๓ ผเู้ รยี นสามารถนา้ วตั ถุดบิ ในท้องถนิ่ วตั ถดุ ิบในการ จากเอกสาร สือ่ มาปรับใชใ้ นการทา้ น้าพริกหนมุ่ ได้ ท้าอาหารคาว อิเล็กทรอนกิ ส์ ผู้รู้ ๔. ผเู้ รียนสามารถทา้ ผลิตภณั ฑ์นา้ พริก ประเภทน้าพริก ภมู ปิ ัญญาท้องถน่ิ หนมุ่ ได้ หนุม่ เก่ียวกับเร่อื ง การ ๕. ผู้เรยี นรเู้ ขา้ ใจและสามารถบรรจุ 2.1 การทา้ เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ ผลติ ภณั ฑ์และการเกบ็ รักษาผลิตภณั ฑ์ ความสะอาด การเตรยี มวัตถดุ ิบ ได้ วัตถุดิบ วธิ กี ารทา้ ผลติ ภัณฑ์ 2.๒ วธิ ีการและ น้าพรกิ มะขาม โดย ขน้ั ตอนการท้า การสาธติ และลงมือ ผลิตภณั ฑน์ า้ พริก มอื ปฏบิ ตั ิจรงิ หนุ่ม ๒.๓ การบรรจุ ภณั ฑแ์ ละการเกบ็ รักษาเพ่อื การ บรโิ ภคหรอื จา้ หนา่ ย

การจัด จ้านวนชวั่ โมง ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนือหา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 3 น้าพริกตา เรยี นรู้ แดง 1 ผู้เรยี นสามารถอธบิ ายการเตรยี มการ 1 ขนั้ เตรียมการ 1 ใหค้ วามรเู้ กยี่ วกับ ๑ ๒ ประกอบอาชีพอาหารคาวประเภท เคร่ืองมอื เครอ่ื งใช้ การเตรียมการ น้าพริกได้ ในการทา้ ประกอบอาชีพ 2 ผเู้ รียนสามารถบอกขัน้ ตอนวธิ ีการทา้ อาชีพอาหารคาวประเ2ภทวิทยากรให้ น้าพริกหนุ่มได้ น้าพริกตาแดง ความรู้ผเู้ รียนจาก ๓ ผู้เรียนสามารถน้าวตั ถดุ ิบในท้องถนิ่ 2. การคัดเลือก จากเอกสาร สื่อ มาปรบั ใช้ในการทา้ น้าพรกิ ตาแดงได้ วตั ถดุ ิบในการ อเิ ล็กทรอนิกส์ ผู้รู้ ๔. ผ้เู รียนสามารถทา้ ผลิตภัณฑน์ ้าพริก ทา้ อาหารคาว ภมู ิปญั ญาท้องถน่ิ หน่มุ ได้ ประเภทนา้ พริกตา เกย่ี วกบั เร่ือง การ ๕. ผ้เู รยี นรู้เขา้ ใจและสามารถบรรจุ แดง เตรยี มวัสดุ อปุ กรณ์ ผลิตภณั ฑแ์ ละการเกบ็ รักษาผลิตภณั ฑ์ 2.1 การทา้ การเตรยี มวตั ถุดบิ ได้ ความสะอาด วิธีการทา้ ผลิตภัณฑ์ วตั ถดุ ิบ นา้ พรกิ มะขาม โดย 2.๒ วธิ กี ารและ การสาธติ และลงมือ ข้นั ตอนการทา้ มือปฏิบตั จิ รงิ ผลิตภัณฑ์น้าพรกิ ตาแดง ๒.๓ การบรรจุ ภัณฑ์และการเกบ็ รักษาเพ่อื การ บริโภคหรอื จา้ หน่าย

การจัด จ้านวนชัว่ โมง ที่ เร่ือง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนอื หา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 4 น้าพริกเผา เรยี นรู้ 1 ผเู้ รียนสามารถอธบิ ายการเตรยี มการ 1 ข้ันเตรยี มการเครื่อ1งมใือหค้ วามร้เู กยี่ วกับ ๑ ๒ ประกอบอาชีพอาหารคาวประเภท เคร่อื งใชใ้ นการท้า การเตรียมการ น้าพรกิ ได้ นา้ พรกิ เผา ประกอบอาชีพ 2 ผูเ้ รียนสามารถบอกข้นั ตอนวิธกี ารท้า 2. การคัดเลือก 2 วิทยากรให้ น้าพริกเผาได้ วตั ถดุ ิบในการ ความรผู้ เู้ รยี นจาก ๓ ผู้เรยี นสามารถนา้ วัตถุดิบในท้องถนิ่ ท้าอาหารคาว จากเอกสาร สอ่ื มาปรบั ใชใ้ นการทา้ น้าพริกเผาได้ ประเภท อเิ ลก็ ทรอนิกส์ ผรู้ ู้ ๔. ผู้เรยี นสามารถท้าผลิตภณั ฑ์ น้าพริกเผา ภมู ิปญั ญาท้องถ่ิน น้าพริกเผาได้ 2.1 การท้า เก่ียวกบั เรอ่ื ง การ ๕. ผูเ้ รยี นรเู้ ข้าใจและสามารถบรรจุ ความสะอาด เตรยี มวัสดุ อปุ กรณ์ ผลติ ภัณฑ์และการเก็บรักษาผลติ ภณั ฑ์ วัตถดุ บิ การเตรียมวัตถดุ ิบ ได้ 2.๒ วธิ กี ารและ วธิ ีการท้าผลติ ภัณฑ์ ขั้นตอนการท้า น้าพรกิ มะขาม โดย ผลติ ภัณฑ์ การสาธติ และลงมือ นา้ พริกเผา มอื ปฏบิ ัตจิ รงิ ๒.๓ การบรรจุ ภัณฑแ์ ละการเกบ็ รักษาเพื่อการ บรโิ ภคหรอื จา้ หน่าย

การจัด จา้ นวนชว่ั โมง ที่ เร่ือง จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ เนอื หา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบัติ เรยี นรู้ 5 นา้ พรกิ กุ้งสด 1 ผู้เรยี นสามารถอธิบายการเตรยี มการ 1 ขนั้ เตรียมการ 1 ให้ความรู้เก่ยี วกับ ประกอบอาชีพอาหารคาวประเภท เครอ่ื งมอื เครื่องใช้ การเตรียมการ ๑๒ น้าพรกิ ได้ ในการทา้ ประกอบอาชีพ 2 ผู้เรยี นสามารถบอกข้ันตอนวธิ ีการทา้ นา้ พริกเผา 2 วทิ ยากรให้ นา้ พรกิ เผาได้ 2. การคัดเลอื ก ความรผู้ ู้เรียนจาก ๓ ผู้เรียนสามารถน้าวัตถดุ ิบในท้องถ่นิ วัตถดุ ิบในการ จากเอกสาร สอื่ มาปรบั ใช้ในการทา้ นา้ พริกเผาได้ ท้าอาหารคาว อิเลก็ ทรอนิกส์ ผ้รู ู้ ๔. ผู้เรียนสามารถทา้ ผลิตภัณฑ์น้าพริก ประเภท ภมู ิปญั ญาท้องถ่นิ หนุ่มได้ น้าพรกิ เผา เกีย่ วกับเรอื่ ง การ ๕. ผ้เู รยี นร้เู ขา้ ใจและสามารถบรรจุ 2.1 การท้า เตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์ ผลติ ภณั ฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ความสะอาด การเตรยี มวัตถดุ ิบ ได้ วัตถดุ บิ วธิ กี ารทา้ ผลติ ภัณฑ์ 2.๒ วิธีการและ น้าพริกมะขาม โดย ขัน้ ตอนการทา้ การสาธิตและลงมือ ผลิตภณั ฑ์ มอื ปฏิบัติจริง น้าพรกิ เผา ๒.๓ การบรรจุ ภณั ฑแ์ ละการเกบ็ รกั ษาเพอื่ การ บริโภคหรือ จ้าหนา่ ย

การจดั จา้ นวนช่ัวโมง ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนือหา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ เรยี นรู้ 6 นา้ พริกปลา 1 ผู้เรียนสามารถอธบิ ายการเตรยี มการ 1 ขน้ั เตรยี มการเครื่อ1งมใือหค้ วามรู้เก่ยี วกับ ๑ ๒ ร้า ประกอบอาชีพอาหารคาวประเภท เครอ่ื งใช้ในการท้า การเตรียมการ น้าพรกิ ได้ นา้ พริกปลารา้ ประกอบอาชีพ 2 ผเู้ รยี นสามารถบอกขั้นตอนวธิ ีการท้า 2. การคดั เลอื ก 2 วิทยากรให้ น้าพริกปลาร้าได้ วตั ถดุ ิบในการ ความรู้ผูเ้ รยี นจาก ๓ ผ้เู รียนสามารถนา้ วัตถุดิบในทอ้ งถ่ิน ท้าอาหารคาว จากเอกสาร สือ่ มาปรับใช้ในการทา้ นา้ พรกิ ปลาร้าได้ ประเภทนา้ พริก อเิ ล็กทรอนิกส์ ผรู้ ู้ ๔. ผเู้ รยี นสามารถท้าผลิตภณั ฑ์น้าพริก ปลารา้ ภูมปิ ญั ญาท้องถนิ่ หนุ่มได้ 2.1 การทา้ เกี่ยวกับเรอ่ื ง การ ๕. ผเู้ รยี นรูเ้ ขา้ ใจและสามารถบรรจุ ความสะอาด เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ ผลิตภณั ฑแ์ ละการเก็บรักษาผลติ ภัณฑ์ วตั ถุดบิ การเตรยี มวตั ถุดิบ ได้ 2.๒ วธิ กี ารและ วธิ กี ารทา้ ผลติ ภัณฑ์ ข้นั ตอนการท้า น้าพริกปลารา้ โดย ผลติ ภณั ฑ์น้าพรกิ การสาธติ และลงมือ ปลาร้า มอื ปฏิบตั ิจริง ๒.๓ การบรรจุ ภณั ฑแ์ ละการเก็บ รกั ษาเพื่อการ บริโภคหรอื จา้ หนา่ ย

การจัด จ้านวนช่วั โมง ที่ เรื่อง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนือหา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 7 นา้ พรกิ อ่อง เรียนรู้ 1 ผูเ้ รยี นสามารถอธบิ ายการเตรียมการ 1 ขัน้ เตรียมการเครื่อ1งมใือหค้ วามร้เู กยี่ วกบั ๑ ๒ ประกอบอาชีพอาหารคาวประเภท เคร่อื งใช้ในการ การเตรยี มการ นา้ พริกได้ น้าพรกิ ออ่ ง ประกอบอาชีพ 2 ผู้เรียนสามารถบอกข้นั ตอนวธิ ีการท้า 2. การคดั เลือก 2 วทิ ยากรให้ น้าพริกออ่ งได้ วตั ถดุ ิบในการ ความรผู้ ู้เรยี นจาก ๓ ผูเ้ รยี นสามารถน้าวตั ถุดบิ ในท้องถิน่ ท้าอาหารคาว จากเอกสาร สือ่ มาปรบั ใชใ้ นการท้าน้าพรกิ เผาได้ ประเภทน้าพริก อเิ ลก็ ทรอนกิ ส์ ผูร้ ู้ ๔. ผเู้ รยี นสามารถทา้ ผลติ ภณั ฑน์ ้าพริก อ่อง ภูมิปญั ญาท้องถน่ิ หน่มุ ได้ 2.1 การทา้ เกย่ี วกับเร่ือง การ ๕. ผู้เรยี นรู้เขา้ ใจและสามารถบรรจุ ความสะอาด เตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์ ผลิตภณั ฑ์และการเก็บรักษาผลติ ภัณฑ์ วัตถดุ ิบ การเตรยี มวัตถดุ ิบ ได้ 2.๒ วธิ กี ารและ วิธีการท้าผลิตภัณฑ์ ขน้ั ตอนการทา้ นา้ พริกมะขาม โดย ผลิตภัณฑ์น้าพรกิ การสาธิตและลงมือ ออ่ ง มอื ปฏบิ ตั ิจรงิ ๒.๓ การบรรจุ ภัณฑแ์ ละการเก็บ รกั ษาเพอื่ การ บรโิ ภคหรอื จ้าหน่าย

การจัด จา้ นวนชั่วโมง ที่ เรื่อง จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ เนือหา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 8 นา้ พริกนรก เรียนรู้ 1 ผเู้ รียนสามารถอธิบายการเตรยี มการ 1 ข้ันเตรยี มการ ประกอบอาชีพอาหารคาวประเภท เครอ่ื งมือเครือ่ งใช้ 1 ใหค้ วามรู้เก่ยี วกับ นา้ พรกิ ได้ ในการ 2 ผู้เรยี นสามารถบอกขนั้ ตอนวธิ ีการท้า น้าพริกนรก การเตรยี มการ น้าพริกนรกได้ 2. การคดั เลอื ก ๓ ผู้เรียนสามารถน้าวัตถุดิบในทอ้ งถ่นิ วตั ถุดิบในการ ประกอบอาชีพ ๑๒ มาปรบั ใช้ในการทา้ น้าพริกนรกได้ ทา้ อาหารคาว ๔. ผเู้ รยี นสามารถทา้ ผลติ ภณั ฑ์น้าพริก ประเภทน้าพริก 2 วิทยากรให้ นรกได้ นรก ๕. ผ้เู รียนรเู้ ขา้ ใจและสามารถบรรจุ 2.1 การท้า ความรผู้ ู้เรียนจาก ผลิตภัณฑแ์ ละการเก็บรักษาผลติ ภณั ฑ์ ความสะอาด ได้ วัตถดุ บิ จากเอกสาร สอ่ื 2.๒ วธิ ีการและ ข้นั ตอนการทา้ อิเลก็ ทรอนิกส์ ผ้รู ู้ ผลติ ภัณฑ์น้าพรกิ นรก ภูมิปญั ญาท้องถิน่ ๒.๓ การบรรจุ ภณั ฑ์และการเกบ็ เก่ียวกบั เรื่อง การ รกั ษาเพอื่ การ บริโภคหรือ เตรยี มวัสดุ อปุ กรณ์ จา้ หน่าย การเตรยี มวตั ถุดิบ วธิ ีการท้าผลติ ภณั ฑ์ นา้ พรกิ มะขาม โดย การสาธติ และลงมือ มือปฏบิ ัติจรงิ

การจดั จ้านวนชวั่ โมง ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนอื หา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ เรียนรู้ 9 นา้ พรกิ กุ้ง เสยี บ 1 ผเู้ รียนสามารถอธิบายการเตรียมการ 1 ขนั้ เตรียมการเครื่อ1งมใือหค้ วามรู้เก่ียวกับ ๑ ๒ ประกอบอาชีพอาหารคาวประเภท เคร่อื งใชใ้ นการ การเตรยี มการ น้าพรกิ ได้ นา้ พริกกุ้งเสียบ ประกอบอาชีพ 2 ผเู้ รียนสามารถบอกขั้นตอนวธิ ีการทา้ 2. การคดั เลือก 2 วิทยากรให้ น้าพริกกุ้งเสยี บได้ วตั ถุดิบในการ ความรู้ผ้เู รียนจาก ๓ ผเู้ รียนสามารถนา้ วตั ถุดิบในท้องถน่ิ ทา้ อาหารคาว จากเอกสาร ส่ือ มาปรบั ใชใ้ นการทา้ น้าพรกิ กุ้งเสียบได้ ประเภทนา้ พริกกุ้ง อิเลก็ ทรอนกิ ส์ ผ้รู ู้ ๔. ผู้เรยี นสามารถทา้ ผลิตภัณฑ์น้าพริก เสยี บ ภูมิปัญญาท้องถิ่น กงุ้ เสียบได้ 2.1 การท้า เกยี่ วกบั เร่ือง การ ๕. ผ้เู รียนรเู้ ขา้ ใจและสามารถบรรจุ ความสะอาด เตรียมวสั ดุ อุปกรณ์ ผลิตภณั ฑแ์ ละการเก็บรักษาผลติ ภณั ฑ์ วตั ถุดิบ การเตรยี มวตั ถดุ ิบ ได้ 2.๒ วธิ กี ารและ วิธีการทา้ ผลิตภัณฑ์ ขน้ั ตอนการท้า น้าพริกมะขาม โดย ผลิตภัณฑน์ ้าพริก การสาธิตและลงมือ ก้งุ เสียบ มอื ปฏิบตั จิ ริง ๒.๓ การบรรจุ ภัณฑ์และการเกบ็ รักษาเพอื่ การ บรโิ ภคหรอื จ้าหน่าย

ที่ เรอื่ ง จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ เนอื หา การจัด จา้ นวนชัว่ โมง กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 10 น้าพริก 1 ผู้เรยี นสามารถอธิบายการเตรียมการ 1 ข้ันเตรยี มการ สมนุ ไพร เรียนรู้ ประกอบอาชีพอาหารคาวประเภท เครอื่ งมอื เคร่อื งใช้ 1 ใหค้ วามรู้เกีย่ วกบั ๑ ๒ น้าพริกได้ ในการ การเตรียมการ ประกอบอาชีพ 2 ผูเ้ รยี นสามารถบอกขั้นตอนวิธีการ นา้ พรกิ สมนุ ไพร 2 วิทยากรให้ ความรู้ผู้เรยี นจาก ท้าน้าพริกสมุนไพรได้ 2. การคัดเลอื ก จากเอกสาร สื่อ อเิ ลก็ ทรอนิกส์ ผู้รู้ ๓ ผเู้ รียนสามารถนา้ วัตถุดิบในท้องถน่ิ วัตถุดิบในการ ภมู ิปัญญาท้องถ่นิ เก่ยี วกับเร่ือง การ มาปรับใช้ในการท้าน้าพรกิ สมุนไพรได้ ทา้ อาหารคาว เตรียมวสั ดุ อปุ กรณ์ การเตรียมวัตถุดิบ ๔. ผูเ้ รยี นสามารถทา้ ผลิตภณั ฑน์ า้ พริก ประเภทนา้ พริก วิธกี ารท้าผลติ ภัณฑ์ น้าพรกิ มะขาม โดย สมนุ ไพรได้ สมุนไพร การสาธติ และลงมือ มือปฏบิ ตั ิจรงิ ๕. ผเู้ รียนร้เู ขา้ ใจและสามารถบรรจุ 2.1 การท้า ผลติ ภณั ฑแ์ ละการเกบ็ รักษาผลิตภณั ฑ์ ความสะอาด ได้ วตั ถุดิบ 2.๒ วิธกี ารและ ขน้ั ตอนการท้า ผลิตภัณฑน์ ้าพริก สมุนไพร ๒.๓ การบรรจุ ภัณฑ์และการเกบ็ รักษาเพ่ือการ บรโิ ภคหรือ จ้าหน่าย

ท่ี เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนอื หา การจัด จา้ นวนชว่ั โมง กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 11 นา้ พริกกาก 1 ผเู้ รยี นสามารถอธบิ ายการเตรยี มการ 1 ข้ันเตรียมการ หมู เรียนรู้ ประกอบอาชีพอาหารคาวประเภท เครอ่ื งมือเคร่ืองใช้ 1 ใหค้ วามรเู้ กย่ี วกับ ๑ ๒ นา้ พรกิ ได้ ในการ การเตรียมการ ประกอบอาชีพ 2 ผ้เู รียนสามารถบอกขน้ั ตอนวิธกี ารทา้ น้าพริกกากหมู 2 วทิ ยากรให้ ความรผู้ เู้ รียนจาก น้าพริกกากหมูได้ 2. การคดั เลอื ก จากเอกสาร ส่อื อเิ ล็กทรอนกิ ส์ ผรู้ ู้ ๓ ผ้เู รยี นสามารถน้าวตั ถุดบิ ในทอ้ งถิ่น วตั ถดุ ิบในการ ภมู ปิ ัญญาท้องถ่ิน เกย่ี วกบั เร่อื ง การ มาปรับใช้ในการทา้ น้าพรกิ กากหมไู ด้ ทา้ อาหารคาว เตรียมวัสดุ อุปกรณ์ การเตรียมวตั ถุดิบ ๔. ผู้เรยี นสามารถทา้ ผลติ ภณั ฑน์ ้าพริก ประเภทน้าพริก วิธกี ารท้าผลติ ภัณฑ์ น้าพริกมะขาม โดย กากหมูได้ กากหมู การสาธิตและลงมือ มือปฏบิ ตั จิ ริง ๕. ผเู้ รียนรู้เขา้ ใจและสามารถบรรจุ 2.1 การทา้ ผลิตภณั ฑ์และการเก็บรักษาผลิตภณั ฑ์ ความสะอาด ได้ วตั ถุดบิ 2.๒ วธิ กี ารและ ขน้ั ตอนการท้า ผลิตภณั ฑ์นา้ พรกิ กากหมู ๒.๓ การบรรจุ ภณั ฑแ์ ละการเก็บ รักษาเพ่ือการ บริโภคหรอื จ้าหน่าย

การจดั จ้านวนช่ัวโมง ท่ี เรือ่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนอื หา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ เรียนรู้ 12 นา้ พริกปลา ย่าง 1 ผู้เรยี นสามารถอธบิ ายการเตรยี มการ 1 ขั้นเตรยี มการ 1 ใหค้ วามรู้เกย่ี วกบั ๑ ๒ ประกอบอาชีพอาหารคาวประเภท เครอ่ื งมือเครอ่ื งใช้ การเตรียมการ นา้ พรกิ ได้ ในการ ประกอบอาชีพ 2 ผเู้ รียนสามารถบอกข้นั ตอนวิธกี าร น้าพริกปลายา่ ง 2 วิทยากรให้ ทา้ น้าพริกปลาย่างได้ 2. การคดั เลือก ความรผู้ เู้ รยี นจาก ๓ ผเู้ รยี นสามารถน้าวัตถดุ บิ ในท้องถนิ่ วตั ถดุ ิบในการ จากเอกสาร สื่อ มาปรับใชใ้ นการทา้ น้าพริกปลาย่างได้ ทา้ อาหารคาว อเิ ลก็ ทรอนกิ ส์ ผู้รู้ ๔. ผเู้ รียนสามารถท้าผลติ ภัณฑน์ ้าพริก ประเภทน้าพริก ภูมิปัญญาท้องถน่ิ ปลายา่ งได้ ปลายา่ ง เก่ียวกับเร่ือง การ ๕. ผเู้ รยี นรู้เขา้ ใจและสามารถบรรจุ 2.1 การท้า เตรยี มวสั ดุ อปุ กรณ์ ผลติ ภณั ฑแ์ ละการเก็บรักษาผลติ ภัณฑ์ ความสะอาด การเตรียมวัตถุดิบ ได้ วตั ถดุ ิบ วธิ กี ารท้าผลิตภัณฑ์ 2.๒ วิธีการและ น้าพรกิ มะขาม โดย ข้นั ตอนการท้า การสาธิตและลงมือ ผลติ ภณั ฑ์งน้าพริก มอื ปฏิบตั ิจรงิ ปลาย่าว ๒.๓ การบรรจุ ภัณฑ์และการเก็บ รกั ษาเพอื่ การ บรโิ ภคหรือ จ้าหนา่ ย

ที่ เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนอื หา การจัด จ้านวนชว่ั โมง กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 13 การบรหิ าร 3.1 สามารถอธบิ ายการจดั การผลติ 3.1 การบรหิ าร จดั การใน น้าพรกิ จดั การในการ เรยี นรู้ การ - การควบคมุ คุณภาพ ประกอบอาชีพ ประกอบ - การลดต้นทุนการผลิตน้าพริก การทา้ นา้ พรกิ 3.1 การบรหิ าร 2 1 อาชพี - คณุ ธรรม จรยิ ธรรมในการประกอบ 3.1.1 การดูแล จัดการ จัดใหผ้ เู้ รยี น อาชีพ รกั ษา และควบคุม เรียนรจู้ ากการ 3.2 สามารถจดั การการตลาดในการ คุณภาพการท้า แลกเปล่ียนเรียนรู้ ผลิตนา้ พรกิ ได้ น้าพรกิ ชนดิ ตา่ ง ๆ จากวทิ ยาการ/ - สามารถทา้ ฐานข้อมลู ลกู ค้า 3.1.2 การลด ผูเ้ ชย่ี วชาญ หรือ - สามารถสร้างจดุ ขาย โลโก้ได้ ต้นทนุ ในการทา้ การศึกษาเอกสาร - เลือกการประชาสมั พันธใ์ ห้ น้าพรกิ ชนดิ ต่างๆ ตามประเดน็ ดังน้ี เหมาะสมกับผลิตภณั ฑ์ได้ - แหลง่ จดั ซ้อื วสั ดุ 3.1.1 กา้ หนดและ - การน้าสินคา้ เข้าสู่กระบวนการ อุปกรณ์ การควบคมุ คณุ ภาพ มาตรฐานสนิ ค้า - แหลง่ จดั ซอื้ ผลผลิตทต่ี อ้ งการ - การกระจายน้าพรกิ ไปส่ผู ูบ้ รโิ ภค วตั ถดุ ิบ 3.1.2 การลดตน้ ทุน - บอกเทคนิคการขาย 3.1.2 การลด การผลิต แต่คณุ ภาพ - บกเทคนคิ การตกแต่งรา้ น ต้นทนุ ในการ คงเดมิ - จัดท้าบัญชี รายรับ – รายจา่ ย ทา้ อาหารครา - แหลง่ จัดซื้อวสั ดุ ประเภทน้าพริกกช อุปกรณ์ - วางแผนการตลาด นิดต่าง ๆ - แหลง่ จดั ซอ้ื 3.3 สามารถจัดการความเสย่ี งได้ - แหล่งจัดซ้อื วัตถุดบิ วัสดุ อปุ กรณ์ - ความคุ้มทุน - แยกแยะ วเิ คราะห์ และควบคุม - แหล่งจัดซ้ือ 3.1.3 คณุ ธรรม ความเสีย่ ง วตั ถุดบิ จรยิ ธรรมในการ - ความคุ้มทนุ ประกอบอาชีพ - วางแผนการจัดการความเสี่ยง 3.1.3 คุณธรรม 3.2 การบรหิ าร 3.4 สามารถวางแผนการดา้ เนนิ งานได้ จรยิ ธรรมในการ จัดการการตลาด ประกอบอาชีพ จัดใหผ้ เู้ รียน 3.2 การจัดการ 3.2.1 วิเคราะห์ การตลาด จดั ระบบข้อมูล 3.2.1 การทา้ การตลาด และ ฐานข้อมูลลกู คา้ ความต้องการของ 3.2.2 การสร้าง ตลาด จดุ ขาย โลโก้ 3.2.2 การสรา้ งจุด ขาย ออกแบบโลโก้ ทน่ี ่าสนใจ

การจัด จ้านวนช่ัวโมง ท่ี เรื่อง จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนอื หา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ เรียนรู้ 3.2.3 การ 3.2.3 การเลือก ประชาสัมพนั ธ์ วิธีการ 3.2.4 การนา้ ประชาสัมพันธ์ สินค้าเขา้ สู่ 3.2.4 ด้าเนินการ กระบวนการ น้าสินคา้ เขา้ สู่ มาตรฐานสินค้า กระบวนการ 3.2.5 การ มาตรฐานสินคา้ จ้าหน่ายผลติ ภัณฑ์ 3.2.5 บรรยาย 3.2.6 เทคนคิ การจ้าหน่าย การขาย ผลิตภัณฑ์ เทคนิค 3.2.7 เทคนิค การขาย เทคนิคการ การตกแตง่ รา้ น ตกแต่งร้าน 3.2.8 การทา้ 3.2.6 ฝกึ ปฏบิ ตั ิ บัญชี รายรับ – เรื่อง การคดิ ต้นทนุ รายจ่าย การต้ังราคา การ 3.2.9 การ ออกแบบบรรจุ วางแผนการตลาด ภัณฑ์ การจัดทา้ 3.3 การจดั การ บัญชรี ายรับ – ความเสีย่ ง รายจ่าย 3.2.7 กา้ หนด ทิศทาง เป้าหมาย และแผนการจัดการ ตลาดที่เก่ยี วข้องกับ การผลติ ไส้กรอก 3.3 การจดั การ ความเสีย่ ง จัดให้ ผูเ้ รียน

การจัด จา้ นวนชว่ั โมง ท่ี เรื่อง จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนือหา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ เรียนรู้ 3.3.1 การ 3.3.1 ให้ความรู้ วเิ คราะห์และ เรอ่ื งการจัดการ ควบคุมความเส่ียง ความเสี่ยง 1) ระยะเวลาการ 3.3.2 ฝกึ การ ผลติ กับการ วเิ คราะหก์ ารจัดการ จ้าหนา่ ย ความเสี่ยงจาก 2) วัตถดุ บิ ปัจจยั ตา่ ง ๆ พรอ้ ม 3) ราคาขาย การวางแผนการ 4) คูแ่ ข่งขนั จดั การความเส่ยี ง 5) การเงนิ 3.4 การวางแผน 3.3.2 การ การด้าเนนิ งาน แก้ปญั หา และการ 3.4.1ใหค้ วามรู้ วางแผนการ เกี่ยวกับเร่อื งการ จดั การความเส่ยี ง วางแผนการ 3.4 การวางแผน ด้าเนนิ งาน การดา้ เนินงาน 3.4.2 ฝึก ปฏบิ ัติการท้า แผนการประกอบ อาชพี

ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ การจดั จา้ นวนชว่ั โมง เนอื หา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏบิ ัติ 14 โครงการ 4.1 บอกความส้าคญั ของโครงการ ประกอบ อาชีพได้ เรยี นรู้ 21 อาชพี 4.2 บอกประโยชนข์ องโครงการอาชีพ ได้ 4.1 ความส้าคัญ 4.1 จัดใหผ้ เู้ รียน 4.3 บอกองค์ประกอบของโครงการ ของโครงการ ศึกษาเน้ือหาจากใบ อาชีพได้ อาชพี ความรู้ เร่ือง 4.4 อธิบายความหมายของ 4.2 ประโยชน์ ความส้าคญั ของ องค์ประกอบของโครงการอาชีพได้ ของโครงการ โครงการอาชีพ 4.5 อธบิ ายลักษณะการเขยี นที่ดีของ อาชพี ประโยชน์ของ องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพได้ 4.3 โครงการอาชีพ 4.6 เขยี นโครงการในแต่ละ องคป์ ระกอบของ องคป์ ระกอบของ องคป์ ระกอบใหเ้ หมาะสมและถูกต้อง โครงการประกอบ โครงการอาชีพ ได้ อาชีพ แลว้ จัดกจิ กรรมการ 4.7 ตรวจสอบความเหมาะสมและ 4.4 การเขียน สนทนาแลกเปลย่ี น สอดคลอ้ งของโครงการอาชีพได้ โครงการอาชีพ ขอ้ มลู ความคิดเหน็ 4.5 การประเมิน เพ่ือสรา้ งแนวคดิ ใน ความเหมาะสม การด้าเนนิ กจิ กรรม และสอดคลอ้ งของ การเรยี นรู้ โครงการอาชีพ 4.2 จัดให้ผู้เรยี น ศึกษาสาระข้อมลู จากใบความรู้ เรื่อง ตวั อยา่ งการเขยี น โครงการอาชีพทด่ี ี

ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ การจัด จา้ นวนชวั่ โมง เนอื หา กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบัติ เรียนรู้ เหมาะสม และ ถกู ต้อง พร้อม จัดการอภิปราย เพ่ือสรุปแนวคิดเป็น แนวทางในการ เขียนโครงการอาชพี ที่ดี เหมาะสม และ ถกู ต้อง 4.3 จัดให้ผู้เรียน ฝึกปฏิบัติ การเขยี น โครงการอาชีพ 4.4 กา้ หนดให้ ผเู้ รียนฝกึ ปฏบิ ัตกิ าร ประเมิน ความเหมาะสมและ สอดคล้องของ โครงการอาชีพ 4.5 จัดให้ผู้เรียน ปรับปรุงโครงการ อาชีพ ให้มีความ เหมาะสมและ ถูกต้อง 4.6 กา้ หนดให้ ผเู้ รยี นเขยี น โครงการอาชีพของ ตนเอง เพื่อเสนอ ขอรับการสนบั สนุน งบประมาณ ดา้ เนนิ งานอาชีพ และใช้ในการ ดา้ เนนิ การประกอบ อาชพี ต่อไป

สอ่ื การเรียนรู้ 1. สอ่ื เอกสารใบความรู้ในการบรรยายและสาธติ อาชพี 2. สอื่ อิเลก็ ทรอนิกส์ Power point, VCD อินเตอรเ์ น็ต 3. ผรู้ ู้ /ภูมปิ ญั ญา 4. วตั ถุดิบของจริงท่นี า้ มาใช้ในการปฏบิ ตั ิ 5. แหล่งการเรียนรู้ การวัดและประเมนิ ผล 1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฏีระหว่างเรียนและจบหลกั สตู ร 2. การประเมินผลงานระหวา่ งเรียนจากการปฏบิ ตั ิ ไดผ้ ลงานทีม่ ีคุณภาพสามารถสรา้ งรายได้ และจบ หลกั สูตร การจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรยี น ไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 2. มีผลการประเมินตลอดหลักสูตร ไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 60 3. มีผลงานทมี่ ีคุณภาพ เอกสารหลักฐานการศกึ ษา 1. หลกั ฐานการประเมินผล 2. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ตั ร 3. วุฒิบตั รการศึกษา ออกโดยสถานศึกษา การเทียบโอน ผู้เรยี นท่จี บหลกั สตู รนี้สามารถน้าไปเทียบโอนผลการเรียนรกู้ ับหลักสตู รการศกึ ษานอกระบบระดบั การศกึ ษาขั้นพ้นื ฐาน พทุ ธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวิชาเลือกทส่ี ถานศึกษาได้จดั ท้าขนึ้


Like this book? You can publish your book online for free in a few minutes!
Create your own flipbook