ส่งงานการแปรรูปอาหาร 621400253

การงานอาชีพและเทคโนโลยี ม. 1 เล่ม 1 หน่วยการเรยี นรูท้ ี่ 5 แปรรูปผลผลติ แผนการจดั การเรยี นรูท้ ่ี 15 การแปรรูปผลผลิต ทางการเกษตร 1

อาหารในภาพท่ี 1 และภาพที่ 2 ทเี่ ห็นเรียกว่าอะไร และทามาจากอะไร ภาพที่ 1 ภาพที่ 2 2

1. การแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตร การแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตร หมายถงึ การนาผลผลิตทีไ่ ดจ้ ากการปลูกพชื หรือเล้ียงสัตวม์ าผา่ นกระบวนการตา่ ง ๆ เพอ่ื ให้ไดผ้ ลติ ภณั ฑอ์ าหารที่มลี กั ษณะตาม ตอ้ งการ

1. การแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตร 1.1 สาเหตทุ ตี่ ้องแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตร 1. เกิดภาวะผลผลิตทาง การเกษตรลน้ ตลาด 2. สร้างความหลากหลาย ใหแ้ กส่ ินคา้ 3. ตอ้ งการเพม่ิ มลู คา่ ผลผลิต 4. มีปัญหาในการเก็บผลผลติ ไว้ บริโภค 5. ตอ้ งการความสะดวก ในการขนส่ง 4

1. การแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตร 1.1 สาเหตทุ ีต่ ้องแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร บรู ณาการ อาเซยี น ประเทศสมาชิกอาเซียนที่มอี ุตสาหกรรมแปร รูปผลผลิตทางการเกษตรท่ีสาคัญ ได้แก่ ไทย กมั พชู า มาเลเซยี เวียดนาม และฟิ ลิปปิ นส์ 5

1. การแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตร 1.3 หลักการแปรรูปผลผลิตทาง การเกษตร 1. ความตอ้ งการของผบู้ รโิ ภค และตลาด 7. การคานงึ ถึงความ 2. ผลผลติ ตอ้ งใหม่ สด ประหยดั และความ และสะอาด คมุ้ คา่ 3. การรกั ษาความ สะอาด 6. การคานงึ ถึงรสชาติ ของอาหาร ทกุ ขนั้ ตอน 4. ยืดอายกุ ารเก็บรกั ษา 5. การรกั ษาคณุ คา่ ทาง โภชนาการของอาหาร ผลติ ภณั ฑอ์ าหารดว้ ย เทคนคิ การถนอมอาหาร 6

1. การแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตร 1.3 หลักการแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตร นักเรียนคดิ ว่าการแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตรเพอ่ื การค้าควรยึด หลกั การใดเป็ นสาคญั ความตอ้ งการของผบู้ ริโภค 7

1. การแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตร 1.4 ผลผลิตทางการเกษตรทค่ี วรนามาแปร รูป 1. ผลผลติ ทางการเกษตรทีม่ ขี นาดใหญเ่ กินไป 2. ผลผลิตทางการเกษตรทีล่ น้ ตลาด 3. ผลผลติ ทางการเกษตรมปี ั ญหาด้านคณุ ภาพ 4. ผลผลติ ทางการเกษตรทป่ี อกเปลือกยาก และมเี ปลอื กหนา 5. ผลผลติ ทางการเกษตรท่ีแปรรูปแล้วพรอ้ ม บริโภค 8

1. การแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตร 1.4 ผลผลิตทางการเกษตรทีค่ วรนามาแปร รูป บูรณาการ อาเซยี น สิงคโปรเ์ ป็ นประเทศที่มีผลผลิตทาง การเกษตรน้อย แตก่ ลับสามารถแปรรูป อาหารเพ่อื เป็ นสินค้าสง่ ออกไดส้ าเร็จ 9

1. การแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตร 1.4 ผลผลิตทางการเกษตรท่ีควรนามาแปร รูป คำชีแ้ จง นกั เรยี นสงั เกตภาพ แลว้ ยกตวั อยา่ งผลิตภณั ฑท์ ไ่ี ดจ้ ากการแปรรูปผลผลติ นนั้ แปรรูปเป็ น ผลไมก้ ระป๋ อง แยม เคร่อื งดม่ื นา้ ผลไม้ แปรรูปเป็ น ผลไมก้ ระป๋ อง ผลไมอ้ บแหง้ แยม ทอฟฟ่ี เคร่ืองดมื่ นา้ ผลไม้ แปรรูปเป็ น กุนเชียง หมูห ย็อง ห มูเส้น หมูแผ่ น หมสู วรรค์ หมหู วาน 10

คาถามทบทวนความ?รู้ เพราะเหตใุ ดจงึ ต้องมีการแปรรูปผลผลติ ทาง การเกษตร เพราะผลผลิตทางการเกษตรล้นตลาด สรา้ งความหลากหลายให้แก่สินคา้ เกษตร ตอ้ งการเพ่ิมมลู คา่ ผลผลติ มปี ัญหาในการ เกบ็ ผลผลิตไว้บรโิ ภค และตอ้ งการความ สะดวกในการขนส่ง 11

สรุปความรู้ การแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตร การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรเป็ นการปรับปรุง เปลี่ยนแปลงรูปร่างและรสชาติของผลผลิตให้มีลักษณะ แปลกใหม่แตกต่างไปจากเดิม เพื่อช่วยทาให้ผลผลิตมี คณุ ภาพและเพม่ิ คุณคา่ ในการใช้ประโยชนม์ ากขึน้ 12