Phenolic

การศึกษาผลของระยะเวลาการสัมผัส อณากาอศุณกัหบภอูุณมิตห่าภงูมิขๆองเคทีร่ืม่อีผงลดื่ตม่อชปาเริขมียาวณ ระดับสารประกอบฟีนอลิก

บทที่ 1 : บทนำ 1.1 ที่มาและความสำคัญ เครื่องดื่มชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องและมีแนวโน้มการบริโภคที่เพิ่มขึ้น ซึ่งสรรพคุณของชาเขียวนั้น มาจากสารประกอบฟีนอลิกในเครื่องดื่มชาเขียว ในปี พ.ศ.2560 การศึกษาเปรียบเทียบผลของสารให้ความหวานและสารเสริมอื่น ๆ ที่มีผล ต่อระดับสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ชาเขียว ปี พ.ศ.2558 มีการศึกษาฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระและสารฆ่า แมลงตกค้างในผลิตภัณฑ์ชาพร้อมดื่ม และในปี พ.ศ.2560 มีการศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบจากอุณหภูมิและเวลาที่มีต่อเครื่องดื่มน้ำส้ม พบว่า สารประกอบโพลิฟีนอล และเฟลโวนอยด์ จะมีปริมาณลดลงเมื่อเวลาผ่านไป คณะผู้จัดทำจึงมีความสนใจในการศึกษาถึงผลของระยะเวลาการสัมผัสอากาศกับอุณหภูมิของเครื่องดื่มชาเขียว ณ อุณหภูมิต่าง ๆ ที่มีผลต่อ ปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก ซึ่งจะสามารถเป็นข้อมูลในการส่งเสริมการบริโภคชาเขียว เพื่อให้ได้ประโยชน์อย่างแท้จริงต่อไป

1.2 วัตถุประสงค์ 1.2.1 เพื่อศึกษาผลของระยะเวลาการสัมผัสอากาศกับอุณหภูมิของเครื่องดื่มชาเขียว ณ อุณหภูมิต่าง ๆ ที่มีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก

1.3 ขอบเขตของ เครื่องดื่มชาเขียวที่นำมาศึกษาคือเครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ A, การศึกษา เครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ B, เครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ C และ เครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ D โดยมีช่วงการผลิตเดียวกัน

1.4 วัตถุประสงค์ 1.4.1 ถ้าระยะเวลาการสัมผัสอากาศของเครื่องดื่มชาเขียวมีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบ ฟีนอลิก ดังนั้นระยะเวลาการสัมผัสอากาศในช่วงแรกทำให้ปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิกลดลงเร็วกว่า ระยะเวลาการสัมผัสอากาศในช่วงหลัง 1.4.2 ถ้าอุณหภูมิของเครื่องดื่มชาเขียวมีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก ดังนั้นอุณหภูมิที่สูง กว่าจะ ทำให้ปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิกลดลงมากกว่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่า

1.5 ตัวแปรที่ศึกษา ตัวแปรต้น ตัวแปรตาม ตัวแปรควบคุม ระยะเวลาสัมผัสอากาศของ ปริมาณระดับสารประกอบ ชนิดของเครื่องดื่มชาเขียว เครื่องดื่มชาเขียว อุณหภูมิของ ฟีนอลิก ปริมาณเครื่องดื่มชาเขียว เครื่องดื่มชาเขียว ขนาดบีกเกอร์

1.6 นิยามเชิง ระยะเวลาการสัมผัสอากาศในช่วงแรก หมายถึง ระยะ ปฏิบัติการ ตั้งแต่เปิดขวดจนถึง 4 ชั่วโมงแรก ระยะเวลาการสัมผัสอากาศในช่วงหลัง หมายถึง ระยะ หลังจาก 4 ชั่วโมงจนถึง 8 ชั่วโมง

บทที่ 3 มีวัสดุอุปกรณ์และเครื่องมือพิเศษ สารเคมี และขั้น วิธีดำเนินการทดลอง ตอนการดำเนินงานดังต่อไปนี้

3.1 วัสดุอุปกรณ์ ชนิดของวัสดุ • แก้วพลาสติก • เทอร์โมมิเตอร์ และเครื่องมือพิเศษ อุปกรณ์ • เครื่องดื่มชาเขียว • แท่งแก้วคนสาร 3.2 ชื่อสารเคมี • บริษัทผู้ผลิต • เครื่องชั่ง 4 ตำแหน่ง ชนิดเครื่องมือ • บีกเกอร์ • คิวเวทท์ บริษัทผู้ผลิต • ปิเปต • เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ • เครื่องหมุนเหวี่ยง • ตู้เย็น • น้ำกลั่น • GALLIC ACID MONOHYDRATE • ETHANOL • FOLIN- CIOCALTEUREAGENT

3.3 ขั้นตอนการ ดำเนินงาน 3.3.1 การทดลองศึกษาผลของยี่ห้อเครื่องดื่มชาเขียวที่มีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก 3.3.1.1 การเตรียมตัวอย่างเครื่องดื่มชาเขียว นำเครื่องดื่มชาเขียวเทใส่แก้วพลาสติก ปริมาตรแก้วละ 20 มิลลิลิตร แบ่งเป็น 4 ชุดการทดลอง • ชุดการทดลองที่ 1 เครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ A • ชุดการทดลองที่ 2 เครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ B • ชุดการทดลองที่ 3 เครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ C • ชุดการทดลองที่ 4 เครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ D

3.3.1.2 การทดสอบปริมาณฟีนอลิกรวม (Total Phenolic Content : TPC) โดยวิธี Folin-Ciocalteu 3.3.1.2.1 นำตัวอย่างเครื่องดื่มชาเขียวแต่ละชุดการทดลองปริมาตร 1 มิลลิลิตร 3.3.1.2.2 เติมสารละลาย Folin-Ciocalteu ที่เจือจาง 10 เท่า ด้วยเอทานอลร้อยละ 95 ปริมาตร 0.1 มิลลิลิตร น้ำกลั่นปริมาตร 0.9 มิลลิลิตร วางไว้ให้ทำปฏิกิริยาเป็นเวลา 5 นาที 3.3.1.2.3 เติมสารละลายโซเดียมคาร์บอเนตเข้มข้นร้อยละ 7 (น้ำหนักต่อปริมาตร) ปริมาตร 1 มิลลิลิตร น้ำกลั่นปริมาตร 0.4 มิลลิลิตร ตั้งทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 30 นาที 3.3.1.2.4 นำไปวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 750 นาโนเมตร 3.3.1.2.5 คำนวณค่าปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวมเทียบกับกราฟมาตรฐานกรดแกลลิก (Gallic Acid) รายงานผลเป็นมิลลิลิตร

3.3.2 การทดลองศึกษาผลของระยะเวลาการสัมผัสอากาศกับอุณหภูมิของเครื่องดื่มชาเขียว ณ อุณหภูมิต่าง ๆ ที่ มีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก 3.3.2.1 การเตรียมตัวอย่างเครื่องดื่มชาเขียว นำเครื่องดื่มชาเขียวเทใส่แก้วพลาสติก ปริมาตรแก้วละ 20 มิลลิลิตร แบ่งเป็น 4 ชุดการทดลอง • ชุดการทดลองที่ 1 (ชุดควบคุม) นำมาตรวจหลังจากนำออกจากตู้เย็นที่อุณหภูมิ 7 องศาเซลเซียส • ชุดการทดลองที่ 2 (ชุดควบคุม) นำมาตรวจหลังจากวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส • ชุดการทดลองที่ 3 วางทิ้งไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 7 องศาเซลเซียส แล้วนำออกมาตรวจทุก 1 ชั่วโมง จน ครบ 8 ครั้ง • ชุดการทดลองที่ 4 วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส แล้วนำออกมาตรวจทุก 1 ชั่วโมง จนครบ 8 ครั้ง

3.3.2.2 การทดสอบปริมาณฟีนอลิกรวม (Total Phenolic Content : TPC) โดยวิธี Folin-Ciocalteu 3.3.2.2.1 นำตัวอย่างเครื่องดื่มชาเขียวแต่ละชุดการทดลองปริมาตร 1 มิลลิลิตร 3.3.2.2.2 เติมสารละลาย Folin-Ciocalteu ที่เจือจาง 10 เท่า ด้วยเอทานอลร้อยละ 95 ปริมาตร 0.1 มิลลิลิตร น้ำกลั่นปริมาตร 0.9 มิลลิลิตร วางไว้ให้ทำปฏิกิริยาเป็นเวลา 5 นาที 3.3.2.2.3 เติมสารละลายโซเดียมคาร์บอเนตเข้มข้นร้อยละ 7 (น้ำหนักต่อปริมาตร) ปริมาตร 1 มิลลิลิตร น้ำกลั่นปริมาตร 0.4 มิลลิลิตร ตั้งทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 30 นาที 3.3.2.2.4 นำไปวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 750 นาโนเมตร 3.3.2.2.5 คำนวณค่าปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวมเทียบกับกราฟมาตรฐานกรดแกลลิก (Gallic Acid) รายงานผลเป็นมิลลิลิตร

บทที่ 4 The First Objective ผลการทดลอง Apply page animations and transitions to your Canva presentation to emphasize ideas and make them even more memorable. รายงานผลการทดลองได้ดังนี้

4.1 ผลการทดลองศึกษาผลของยี่ห้อเครื่องดื่มชาเขียวที่มีผลต่อ ปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก ตารางที่ 1 ผลการทดลองศึกษาผลของยี่ห้อเครื่องดื่มชาเขียวที่มีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก

4.2 ผลการทดลองศึกษาผลของระยะเวลา 40 การสัมผัสอากาศกับอุณหภูมิของเครื่องดื่ม 30 20 ชาเขียว ณ อุณหภูมิต่าง ๆ ที่มีผลต่อ 10 ปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก 0 1 234567

ตารางที่ 2 ผลการทดลองศึกษาผลของระยะเวลาการสัมผัสอากาศกับอุณหภูมิของเครื่องดื่มชาเขียว ณ อุณหภูมิต่าง ๆ ที่มีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก

บทที่ 5 สรุป อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ จากการทดสอบการศึกษาผลของระยะเวลาการสัมผัสอากาศกับอุณหภูมิของเครื่องดื่มชาเขียว ณ อุณหภูมิต่าง ๆ ที่มีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

5.1 สรุปผล 01 การทดลองศึกษาผลของยี่ห้อเครื่องดื่มชาเขียวที่มีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก

ผลของยี่ห้อเครื่องดื่มชาเขียวที่มีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก ที่มีปริมาณ สารประกอบฟีนอลิกมากที่สุด คือ เครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ … เครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ … เครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ … และเครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ … (ตามลำดับ)

การทดลองศึกษาผลของระยะเวลาการสัมผัสอากาศกับอุณหภูมิของเครื่องดื่มชาเขียว 02 ณ อุณหภูมิต่าง ๆ ที่มีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก

ผลการทดลองศึกษาผลของระยะเวลาการสัมผัสอากาศกับอุณหภูมิของเครื่องดื่มชา เขียว ณ อุณหภูมิต่าง ๆ ที่มีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบฟีนอลิก ที่มีปริมาณสาร ประกอบฟีนอลิกมากที่สุด คือ (ตามลำดับ)

การอภิปรายผล 5.2.1 ผลการตรวจวัดปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวม (Total Phenolic Content: TPC) ของเครื่องดื่มชาเขียวทั้ง 4 ยี่ห้อ ซึ่งพบ ว่าในเครื่องดื่มชาเขียว … นั้นจะพบผลของปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวมมากที่สุดและในกลุ่มของเครื่องดื่มชาเขียวยี่ห้อ … ​5.2.2 ผลของระยะเวลาการสัมผัสอากาศกับอุณหภูมิของเครื่องดื่มชาเขียว ณ อุณหภูมิต่าง ๆ ที่มีผลต่อปริมาณระดับสารประกอบ ฟีนอลิก ซึ่งพบว่าในเครื่องดื่มชาเขียว ณ อุณหภูมิ …องศาเซลเซียส และใช้ระยะเวลา … ชั่วโมง มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิก … 5​ .2.3 ซึ่งจากการศึกษาผลการวิจัยพบว่าระยะเวลาการสัมผัสอากาศและอุณหภูมิมีผลต่อระดับสารประกอบฟีนอลิกอย่างโดย ลักษณะคล้ายกราฟของฟังก์ชันเอกซ์โพเนนเชียล

ข้อเสนอแนะ