พิ้งค์คราฟเฟิล

Page 1 of 7 ชื่อเอกสาร : พิง้ คค์ ราฟเฟิ ล (รหสั เอกสาร : B5-SD-02-02-03/11/13) ปรบั ปรุงครงั้ ที่ 1 วนั ท่ีประกาศใช้ 5/04/66 จดั ทาโดย : R&D Fresh Baked & Cooking หน่วยงาน : โครงการคดั สรร และเบลลนิ ่ี พรเี มี่ยม คาเฟ่

Page 2 of 7 เอกสารใชเ้ ฉพาะภายในบรษิ ัทเท่านนั้ บริษัท ซีพี ออลล์ จากัด (มหาชน) เอกสารสนับสนุนเรื่อง : บนั ทกึ คุณภาพเร่ือง การ Handling สินค้า (โครงการคัดสรร และเบลลิน่ี พรีเมีย่ ม คาเฟ่ ) รหสั เอกสาร B5-SD-02-02-03/11/13 ปรับปรุงครัง้ ที่ 1 วันทปี่ ระกาศใช้ 5/04/66 ส่วนที่ 1 : วัตถุประสงค์ - เพอ่ื ใหพ้ นกั งานมีความรูค้ วามเขา้ ใจในการผลติ สนิ คา้ ในแตล่ ะประเภทอยา่ งละเอียด - เพอื่ ใหก้ ารปฏิบตั ิงานเป็นไปตามมาตรฐานที่กาหนด ส่วนที่ 2 : ขอบเขต - รูปภาพขนั้ ตอนกระบวนการผลติ - มาตรฐานสนิ คา้ หลงั อบ นา้ หนกั กวา้ ง ยาว สงู - อายกุ ารวางจาหน่ายสนิ คา้ - วิธีการจดั เรยี งสนิ คา้ และวิธีการวางจาหนา่ ย ส่วนที่ 3 : บนั ทกึ คุณภาพ ชอ่ื เอกสาร ระยะเวลา วธิ ีการ วิธีการ ผรู้ บั ผดิ ชอบ การจดั เก็บ จดั เก็บ ทาละลาย ใบ CONDITION 3 เดอื น ใสแ่ ฟม้ เอกสาร ฉีกเอกสารเพ่ือทาลาย ผจก.รา้ นสาขาหรอื ผรู้ บั ผิดชอบ สว่ นงานเบเกอรี่ ส่วนท่ี 4 : หน้าทแ่ี ละความรับผิดชอบ บทบาท ความรับผิดชอบ ผชู้ ว่ ยผจู้ ดั การแผนกFresh Baked&Cooking อนมุ ตั ใิ ชเ้ อกสาร ผจู้ ดั ทา ตรวจสอบ และออกเอกสาร เจา้ หนา้ ที่ R&D Fresh Baked & Cooking ผจู้ ดั การรา้ น ปฏิบตั งิ านตามเอกสารอยา่ งถกู ตอ้ ง กากบั ดแู ลการผลติ สนิ คา้ ใหเ้ ป็นไปตามเอกสาร ผชู้ ว่ ยผจู้ ดั การรา้ น ปฏบิ ตั งิ านตามเอกสารอยา่ งถกู ตอ้ ง กากบั ดแู ลการผลติ สนิ คา้ ใหเ้ ป็นไปตามเอกสาร พนกั งานรา้ น ปฏิบตั งิ านตามเอกสารอยา่ งถกู ตอ้ งและครบถว้ น ส่วนท่ี 5 : คานิยาม คาศัพท์ คานิยาม Handling เอกสารที่รวบรวมขอ้ มลู วธิ ีการผลติ สนิ คา้ และมาตรฐานสนิ คา้ ตามมาตรฐานท่ีสว่ นกลางกาหนด เอกสารอา้ งองิ เลขที่เอกสารของHandling วตั ถดุ ิบหรอื อปุ กรณ์ ที่มีสว่ นเก่ียวขอ้ งในการผลติ สนิ คา้ แตล่ ะประเภท ส่วนที่ 6 : บนั ทกึ การเปล่ียนแปลง ปรับปรุงครงั้ ที่ ผู้ดาเนินการ รายละเอียดการปรับปรุง -- -

Page 3 of 7 บริษัท ซพี ี ออลล์ จากัด (มหาชน) บนั ทกึ คุณภาพเรื่อง การ Handling สินค้า (โครงการคัดสรร และเบลลินี่ พรีเมี่ยม คาเฟ่ ) ชื่อสินค้า : พงิ้ คค์ ราฟเฟิล เลขทเ่ี อกสาร : KS-C-092 กลุ่มสินค้า SUPPLIER : ขนมปัง UPDATE : 5/4/66 :- PRODUCT CODE : 6200811 MERCHANDISER : คณุ วฒั นพร เฉลมิ ลาภอศั ดร R&D : คณุ ดวงพร ศริ บิ ญุ ญาภา อุปกรณใ์ นการเตรียมผลิต Product Code รายการ ปริมาณ เลขทเี่ อกสารอ้างอิง 1 - - 1. เตาวาฟเฟิล 2 4 CM046 - 2. ถาดอบแบบเรยี บ (ขนาดใหญ)่ 1 - 1 - - 3. ถาดอบแบบเรยี บ (ขนาดเลก็ ) 1 - 1 - - 4. ท่ีคีบขนมกา้ นสแตนเลส 1 - 1 9500133 (M.) 5. ถงุ มือยาง 1 CM025 1 CM024 9500207 6. นาฬกิ าจบั เวลา 1 - - 7. กรรไกร - - - 8. ตะแกรงลายหมากรุกเลก็ - 9. ถาดรองขนมสนี า้ ตาล - 10. เครอ่ื งช่งั TANITA 9500749 11. ถงุ บบี ครมี 9500236 12. ท่ีรอ่ นนา้ ตาลไอซ่ิง รายการวัตถุดิบ Product Code รายการ ปริมาณ / 1 ชิ้น เลขทเี่ อกสารอ้างอิง 1 ชิน้ KS-RM-02/09 7600952 1. ซอฟทค์ รวั ซองท์ (เเชเ่ เข็ง)YR 20 กรมั KS-RM-04/160 2 กรมั KS-RM-04/132 7601111 2. อมิ พิเรยี ลสตรอเบอรร์ คี่ รมี ชสี ฟิลลง่ิ 2 กรมั KS-RM-04/153 7600756 3. นา้ ตาลโดนทั 7600965 4.อลั มอนดช์ ิน้ เลก็ เคลอื บเนยคาราเมล 250g. ผอู้ อกเอกสาร ดวงพร ศิรบิ ญุ ญาภา (เจา้ หนา้ ท่ี R&D Fresh Baked & Cooking) 5 / เม.ย / 66

Page 4 of 7 บริษัท ซพี ี ออลล์ จากัด (มหาชน) บนั ทกึ คุณภาพเรือ่ ง การ Handling สินค้า (โครงการคัดสรร และเบลลินี่ พรีเมยี่ ม คาเฟ่ ) ชื่อสินค้า : พงิ้ คค์ ราฟเฟิล เลขทเ่ี อกสาร : KS-C-092 กลุ่มสินค้า : ขนมปัง UPDATE : 5/4/66 SUPPLIER : - PRODUCT CODE : 6200811 MERCHANDISER : คณุ วฒั นพร เฉลมิ ลาภอศั ดร R&D : คณุ ดวงพร ศริ บิ ญุ ญาภา 1. ขั้นตอนการเตรียมอิมพิเรียลสตรอเบอร์รคี่ รีมชีสฟิ ลล่ิง 1.1 บบี อิมพิเรยี ลสตรอเบอรร์ คี่ รมี ชสี ฟิลลิ่ง ใสใ่ นถงุ บีบไสต้ ามปรมิ าณ 1.2 มดั ปากถงุ ใหส้ นิท ก่อนการบบี ไสใ้ หต้ ดั ปลายปากถงุ ท่ีตอ้ งการใชใ้ นแตล่ ะรอบการผลติ เทา่ นัน้ ไม่อนญุ าตใหจ้ ดั เก็บ ขึน้ มาประมาณ 1 ซม. (ดงั ภาพ) หมายเหตุ อิมพิเรยี ลสตรอเบอรร์ คี่ รมี ชีสฟิลลิง่ เปิดใชอ้ ายุ 7 วนั จดั เก็บท่ีอณุ หภมู ิ 2-6°C แบง่ ใชต้ ามปรมิ าณที่ตอ้ งการใช้ ในแตล่ ะรอบ การผลติ เทา่ นนั้ ไมอ่ นญุ าตใหจ้ ดั เก็บ(อา้ งองิ เอกสารเลขท่ี KS-RM-04/160) 2. ขั้นตอนการคลายเย็นครัวซองต์ กรณีใช้ถาดอบขนาดใหญ่ กรณีใช้ถาดอบขนาดเล็ก 2.1 นาซอฟทค์ รวั ซองท์ (เเชเ่ เข็ง)YR เรยี งใสถ่ าดอบ 2.2 นาซอฟทค์ รวั ซองท์ (เเชเ่ เข็ง)YR เรยี งใสถ่ าดอบ แบบเรยี บขนาดใหญไ่ มเ่ กิน 12 ชิน้ ตอ่ ถาด แบบเรยี บขนาดเลก็ ไมเ่ กิน 6 ชนิ้ ตอ่ ถาด ใชเ้ วลาคลายเยน็ ประมาณ 90 นาที ใชเ้ วลาคลายเยน็ ประมาณ 90 นาที 2.3 มว้ นซอฟทค์ รวั ซองทใ์ หม้ ีลกั ษณะขดเป็นวงกลมไป 9 - 10 ซม. จนสดุ ปลายแปง้ แลว้ เก็บตะเข็บใหส้ นิท (ดงั ภาพ) 2.4 ใชฝ้ ่ามือกดชิน้ ครวั ซองตใ์ หแ้ บนลงโดยใหม้ ี เสน้ ผา่ นศนู ยก์ ลางประมาณ 9-10 ซม. (ดงั ภาพ) ผอู้ อกเอกสาร ดวงพร ศิรบิ ญุ ญาภา (เจา้ หนา้ ท่ี R&D Fresh Baked & Cooking) 5 / เม.ย / 66

Page 5 of 7 บริษัท ซีพี ออลล์ จากัด (มหาชน) บนั ทกึ คุณภาพเรื่อง การ Handling สินค้า (โครงการคัดสรร และเบลลินี่ พรีเม่ยี ม คาเฟ่ ) ชื่อสินค้า : พงิ้ คค์ ราฟเฟิล เลขทเี่ อกสาร : KS-C-092 กลุ่มสินค้า : ขนมปัง UPDATE : 5/4/66 SUPPLIER : - PRODUCT CODE : 6200811 MERCHANDISER : คณุ วฒั นพร เฉลมิ ลาภอศั ดร R&D : คณุ ดวงพร5 ศ/ ิรเมบิ .ญุ ยญ/ 6า6ภา 3. ขั้นตอนการอบ 3.1 เสยี บปล๊กั เตาวาฟเฟิล เลอื่ นสวติ สม์ าท่ีหมายเลข 3 3.2 นาครวั ซองตท์ ี่มว้ นเตรยี มไวว้ างบรเิ วณตรงกลางของเตาวาฟเฟิ ล ใชเ้ วลาในการทาอณุ หภมู ิประมาณ 3 นาที ทงั้ ฝ่ังซา้ ยและฝ่ังขวาปิดฝาเตากดใหแ้ น่นแลว้ เอามือออก ตงั้ เวลา ในการอบประมาณ 5 นาที หากพบวา่ บรเิ วณขอบดา้ นขา้ งยงั ขาว อยสู่ ามารถตอ่ เวลาในการอบไดอ้ ีก 1 นาที 3.3 เมื่อครบเวลาตามที่กาหนด ใหใ้ ชท้ ี่คีบ นาครวั ซองตอ์ อกมา 3.4 นาครวั ซองตพ์ กั ในถาดตะแกรงลายหมากลกุ เพอื่ คลาย พกั ในถาดตะแกรงลายหมากลกุ (ดงั ภาพ) ความรอ้ นประมาณ 20 นาทหี รอื จนกวา่ สนิ คา้ จะเย็นสนิท 4.ขั้นตอนการแต่งหน้าสินค้าหลังอบ 4.1 บบี อิมพเิ รยี ลสตรอเบอรร์ คี่ รมี ชีสฟิลล่ิง ปรมิ าณ 20 กรมั 4.2 โรยอลั มอนดช์ นิ้ เลก็ เคลอื บเนยคาราเมล ปรมิ าณ 2 กรมั โดยบบี วนใหม้ ีลกั ษณะเป็นวงกลม (ดงั ภาพ) ใหท้ ่วั ดา้ นบนอิมพเิ รยี ลสตรอเบอรร์ คี่ รมี ชสี ฟิ ลลง่ิ (ดงั ภาพ) ผอู้ อกเอกสาร ดวงพร ศิรบิ ญุ ญาภา (เจา้ หนา้ ท่ี R&D Fresh Baked & Cooking) 5 / เม.ย / 66

Page 6 of 7 บริษัท ซีพี ออลล์ จากัด (มหาชน) บนั ทกึ คุณภาพเรอื่ ง การ Handling สินค้า (โครงการคัดสรร และเบลลินี่ พรีเมี่ยม คาเฟ่ ) ช่ือสินค้า : พงิ้ คค์ ราฟเฟิล เลขทเี่ อกสาร : KS-C-092 กลุ่มสินค้า SUPPLIER : ขนมปัง UPDATE : 5/4/66 :- PRODUCT CODE : 6200811 MERCHANDISER : คณุ วฒั นพร เฉลมิ ลาภอศั ดร R&D : คณุ ดวงพร ศิรบิ ญุ ญาภา 4.3 โรยนา้ ตาลโดนทั ปรมิ าณ 2 กรมั บรเิ วณดา้ นบนไสส้ ตรอเบอรร์ ่ี ครมี ชสี ฟิ ลลิ่ง (ดงั ภาพ) 5.ขั้นตอนการวางจาหน่ายสินค้า 34 5.1 เมื่อแตง่ หนา้ ครวั ซองตเ์ รยี บรอ้ ยแลว้ ใหใ้ ชท้ ่ีคบี คบี สนิ คา้ 12 เรยี งใสใ่ นถาดเพอ่ื จาหนา่ ย 5.2 โดยใชห้ ลกั การ FIFO เรยี งชิน้ แรกไวด้ า้ นหนา้ จดั เรยี งชนิ้ ถดั ไป ซอ้ นไวด้ า้ นหลงั โดยไมใ่ หช้ ิน้ ครวั ซองตท์ บั ซอ้ นกนั 5.3 จดั เรยี งสนิ คา้ บนชนั้ วาง เบเกอรี่ ติดปา้ ยชอ่ื สนิ คา้ เพอ่ื จาหน่าย 5.4 ลกู คา้ คีบสนิ คา้ ท่ีตอ้ งการใสถ่ าดเบเกอรี่ และสง่ มอบใหพ้ นกั งาน เพอ่ื ชาระสนิ คา้ พนกั งานนาสนิ คา้ ใสถ่ งุ กระดาษพบั ปากถงุ 6. วีธีการรับประทาน ตดิ สก๊อตเทปใส พรอ้ มสง่ มอบใหล้ กู คา้ - เปิดซองบรรจภุ ณั ฑแ์ ลว้ บรโิ ภคไดท้ นั ที ผอู้ อกเอกสาร ดวงพร ศิรบิ ญุ ญาภา (เจา้ หนา้ ท่ี R&D Fresh Baked & Cooking) 5 / เม.ย / 66

Page 7 of 7 บริษัท ซพี ี ออลล์ จากัด (มหาชน) บนั ทกึ คุณภาพเร่ือง การ Handling สินค้า (โครงการคัดสรร และเบลลิน่ี พรีเมย่ี ม คาเฟ่ ) ชื่อสินค้า : พงิ้ คค์ ราฟเฟิล เลขทเ่ี อกสาร : KS-C-092 กลุ่มสินค้า SUPPLIER : ขนมปัง UPDATE : 5/4/66 :- PRODUCT CODE : 6200811 MERCHANDISER : คณุ วฒั นพร เฉลมิ ลาภอศั ดร R&D : คณุ ดวงพร5 ศ/ เริ มบิ .ญุย ญ/ 6า6ภา มาตรฐานสินค้าหลังอบ ขนาดสินค้า อายุสินค้า ภาพสินค้า นา้ หนกั : 65 - 75 กรมั เปลอื ยอายุ 12 ช่วั โมง ( นบั จากเวลาอบเสรจ็ ) เสน้ ผา่ นศนู ยก์ ลาง : 9 - 11 เซนติเมตร สงู : 2.5 - 3.5 เซนตเิ มตร ผอู้ อกเอกสาร ดวงพร ศิรบิ ญุ ญาภา (เจา้ หนา้ ท่ี R&D Fresh Baked & Cooking) 5 / เม.ย / 66 ผอู้ อกเอกสาร ดวงพร ศิรบิ ญุ ญาภา