พงศ์ภวัต อาหาร

20 เมนูอาหาร แบบไทยๆ ที่น่า สนใจ นายพงศ์ภวัต ตรงการดี ม.6/12 เลขที่ 15

ตอนที่ 1 ปลาร้าทรงเครื่อง อาหารรสเฉพาะที่เกิดจากภูมิปัญญาพื้นถิ่นในการถนอมอาหาร นิยมทำน้ำ พริก ปรุงรสกับส้มตำ ยำหรือต้มแกงต่างๆ แต่ถ้าบ้านไหนหมักปลาร้าเองหรือมี ปลาร้าหมักสะอาดไว้ใจได้ติดครัวอยู่ล่ะก็ ต้องจัดเมนูนี้ให้ได้ “ปลาร้าทรงเครื่อง” รับประทานกับผักสดกรอบๆ หรือจะผักต้มก็ได้ตามชอบ

ตอนที่ 2 แกงรัญจวน การเอ่ยชื่อแกงรัญจวนเป็นครั้งแรกใน “ตำรากับข้าวในวัง” ท่านเล่าว่า เรื่องเกิดในห้องเครื่องวังสวนสุนันทา เมื่อเกิดมีผัดเนื้อวัวใส่หอมใหญ่และใบ โหระพาเหลือจากคราวเลี้ยงอาหารคนทำดอกไม้ ‘..ท่านอา (หม่อมเจ้าหญิงแย้ม เยื้อน สิงหรา) บอกไม่เป็นไร เดี๋ยวคิดทำ ท่านนั่งเลือกเอาเนื้อออก นอกนั้นทิ้ง หมด แล้วใส่หม้อเคี่ยวให้เปื่ อย ตำน้ำพริกกะปินี่แหละละลายลงไป น้ำพริกก็เปรี้ยว เค็มหวานอยู่แล้ว ไม่ต้องชิมหรอก แล้วทิ้งใบโหระพาลงไปหน่อย หอมเชียวแกง มื้อค่ำไม่มีเหลือเลย..แกงรัญจวน’

ตอนที่ 3 แหนมผัดไข่ใส่ขิง แหนมผัดไข่ เป็นกับข้าวก็ดีเป็นกับแกล้มก็ได้ แม้จะอร่อยๆ ง่ายๆ ด้วยการ กินเปล่าๆ แต่แหนมรสเปรี้ยวก็ทำอาหารได้หลากหลายและชวนน้ำลายสอทุกที วัน นี้เลยอยากชวนเพื่อนๆ มาลองทำแหนมผัดไข่ใส่ขิงอ่อน ซึ่งเป็นอีกสมุนไพรของ ไทยที่จัดว่าเป็นยาอายุวัฒนะชั้นยอด รสเผ็ดร้อนเวลาเคี้ยวผสมผสานรสเปรี้ยว

ตอนที่ 4 ส้มตำไหลบัว อาหารอีสานยอดฮิตตจะมีอะไรแซ่บถูกใจคนส่วนใหญ่ไปมากกว่าเมนู “ส้มตำ” แต่คราวนี้มาเปลี่ยนวัตถุดิบจากมะละกอมาเป็น “ไหลบัว” กันบ้าง ไหลบัว ที่ว่าบ้างเรียก “หลดบัว” มักพบในอาหารภาคกลาง นิยมนำมาทำเมนูยำไหลบัว แกงส้มไหลบัว รวมถึงผัดไหลบัวกุ้งสด

ตอนที่ 5 ห่อหมกปลา ช่อนใบยอ เป็นอาหารไทยยอดนิยมอีกจานหนึ่งที่มักจะถูกสั่งขึ้นโต๊ะเสมอ เพราะเนื้อ ปลาแน่น ไม่มีกลิ่นคาว ยิ่งห่อหมกปลาช่อนใบยอ มีใบยอที่มีรสชาติขมอ่อนๆเป็น เอกลักษณ์แต่เข้ากันได้เป็นอย่างดี การปรุงห่อหมกปลาช่อนใบยอ จะมีการใส่ กะทิ เนื้อปลา และพริกแกง เคล็บลับสำคัญอยู่ที่การกวนเนื้อห่อหมกต้องคนจน ข้นเหนียว จะทำให้ห่อหมกมีรสชาติอร่อย

ตอนที่ 6 หมูทอดกระเทียม หมูทอดกระเทียมพริกไทยเป็นอะไรที่เข้ากันสุดๆ บางคนชอบหมูกระเทียมเนื้อนิ่ม มันเยิ้ม บ้างชอบหมูทอดกระเทียมกรอบๆ ที่รายล้อมด้วยกระเทียมกรอบหอมๆ โรยหน้าเยอะๆ เป็นที่ถูกใจจนลืมอิ่ม แต่เชื่อว่าผู้สาวเข้าครัวอย่างเราๆ ต้องมี ประสบการณ์ทอดหมูกระเทียมทีไร กระเทียมเป็นต้องไหม้ก่อนหมูสุกเสมอ

ตอนที่ 7 ผัดพริกแกงเนื้อ ผัดพริกแกงสำหรับมีทเลิฟเวอร์ ทำได้หลายสูตร แต่รสชาติที่คุ้นเคยคงหาได้ยาก ตามร้านนอกบ้าน เพราะรสมือของครอบครัวที่เรารักนี่ล่ะอร่อยที่สุด วันนี้คุณยาย วัย 86 ลงมือทำผัดพริกแกงเนื้อให้กิน เพราะได้ยินหลาน ๆ บ่นว่าอยากเหลือเกิน ด้ ว ย เ ป็ น จ า น สุ ด โ ป ร ด ข อ ง ค น ทุ ก ค น ใ น บ้ า น แ ล ะ มี แ ต่ คุ ณ ย า ย เ ท่ า นั้ น ที่ ช อ บ

ตอนที่ 8 ยำแหนมสด แหนมสด รสชาติเปรี้ยวจากการหมักเนื้อหมู นิยมนำมาทอด ผัดไข่ ใส่ข้าว ผัด รวมถึงนำมาเป็นเมนูยำรสแซ่บยอดฮิต กินแกล้มกับผัดสดอร่อยนัว แต่วันนี้ เรามาลองทำยำแหนมสดแบบไม่ต้องเตรียมผัดสดมาแกล้มดูบ้าง โดยยำคลุกกับ ผักแกล้มที่ชอบลงไปเลยเช่น กะหล่ำปลี และขิงดอง เข้ากันดีกับแหนมรสเปรี้ยว อร่อยในคำเดียวได้เลย

ตอนที่ 9 ปลาทับทิมนึ่งบ๊วย เมนูลดน้ำหนักมักได้รับการแนะนำว่าควรเป็นเมนูที่เน้นโปรตีนไม่เน้นแป้ง และเมนูจากปลาก็ดูจะเหมาะสมที่สุด หลายคนเลือกจึงรับประทานปลานึ่งแทน อาหารมื้อหลัก โดยไม่รับประทานข้าวสวย เพิ่ มความอิ่มด้วยผักที่ชอบ ซึ่งได้ผลดี และเป็นที่นิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ วันนี้เรามีสูตรปลานึ่งที่แตกต่างจากรสชาติ เดิมๆ นั่นคือ ปลาทับทิมนึ่งบ๊วย ไม่ว่าสาวคนไหนบ้านไหนก็ทำได้ง่ายๆ ไม่ต้องใช้ ซึ้งหรือหม้อนึ่งที่หลายบ้านไม่มีอีกด้วย

ตอนที่ 10 แกงส้มใต้กุ้งสด แกงส้ม หรือแกงรสเปรี้ยว เป็นอาหารชั้นเลิศทั้งในถิ่นภาคกลางและภาค ใต้ ให้รสเปรี้ยวเผ็ดร้อนจากเครื่องแกงที่มีส่วนผสมใกล้เคียงกัน แต่แตกต่างที่ ภาคใต้ใช้ขมิ้นและพริกสดจึงมีสีเหลืองรสจัดเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ เป็นที่มาของ ชื่อ “แกงเหลือง” สำหรับเมนูแนะนำครั้งนี้เราจะผสมผสานระหว่างสองภาคด้วย ส่วนผสมเครื่องแกงที่ตำเองได้ง่าย อร่อยได้ทุกบ้าน ใช้วัตถุดิบหลักคือหน่อไม้ ดองและกุ้งสด แต่หากไม่ชอบรับประทานหน่อไม้ดองสามารถเปลี่ยนเป็นวัตถุดิบ ได้ เช่น ยอดมะพร้าวอ่อน มะละกอ และเนื้อปลา

ตอนที่ 11 ไก่นึ่งใบกะเพรา สรรพคุณของใบกะเพรา นอกจากเป็นสมุนไพรที่ช่วยช่วยขับลมใน กระเพาะ แก้อาการจุกเสียดแน่นท้อง ยังมีส่วนช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของ เชื้อโรค ช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บางชนิด และป้องกันอาการหวัดได้ คงไม่ผิดนักหาก จะกล่าวว่าใบกะเพรานับเป็นอีกวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับนำมาปรุงอาหาร

ตอนที่ 12 พริกปลาทู น้ำพริกปลาทู เมนูที่เรียกได้ว่าอยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน ด้วยรสชาติเฉพาะตัวของ ปลาทูผสมสานกับความแซ่บของน้ำพริกแบบฉบับไทยๆ ทำให้น้ำพริกปลาทูเป็นที่ ติดอกติดใจใครหลายคน รับประทานตู่กับผักลวก ผักสด ผักทอด ก็เข้ากันดีจน เจริญอาหารไปตาม ๆ กัน

ตอนที่ 13 กุ้งทอดกระเทียม พริกไทย กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย เมนูที่ใครได้กลิ่นก็ต้องเหลียวหลัง เพราะ นอกจากความหอมของกระเทียมพริกไทยที่ชวนหลงกลิ่นของกุ้งหอมนี่มันหอมยิ่ง นัก ใครเป็นชาวเขมือบกุ้งตัวยงละก็ จะพลาดเมนูกุ้งทอดกระเทียมพริกไทยได้ อย่างไร

ตอนที่ 14 ผัดกะเพราเนื้อสับ ผั ด ก ะ เ พ ร า ใ น สู ต ร ที่ แ ต ก ต่ า ง บ่ ง บ อ ก ถึ ง ค ว า ม นิ ย ม ช ม ช อ บ ใ น ร ส ช า ติ ข อ ง แต่ละคน บางคนชอบเนื้อชิ้นอร่อยคำโต หรืออาจชอบผัดกะเพราแบบใช้พริกแห้ง แซ่บๆ แต่เชื่อว่าหลายคนชอบเมนูผัดกะเพราที่ไม่มีผักอื่นใดมาเพิ่ มปริมาณ ไม่ว่า จะเป็นกะเพราเนื้อ กะเพราหมู หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ นอกจากพริกกระเทียมก็มีเพียง ผักชนิดเดียวที่ใส่ลงไปคือใบกะเพราหอม ๆ เท่านั้น

ตอนที่ 15 แกงปลาดุกผักแขยง สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายเมนู ทั้งบริโภคสด ต้ม ผัด แกง ตามประสาวิถีถิ่นบ้านๆ ของผู้เขียนที่อยู่บ้านไร่ปลายนา นอกจากมีผักแขยงชูช่อ ยังได้ปลาดุกตัวเขื่องจากสระน้ำท้ายไร่ เมนูครั้งนี้จึงกลายเป็นแกงปลาดุกผัก แขยง ไปโดยปริยาย วิธีทำง่ายแต่รสชาติเผ็ดร้อนและหอมมันดีทีเดียว

ตอนที่ 16 ฉู่ฉี่ปลาทอด \"ปลาทอด\" เมนูพื้นฐานที่รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมน้ำพริก น้ำปลาเล็กน้อยก็เอาอยู่ ขณะที่เมนู “ฉู่ฉี่” เป็นความอร่อยที่บ่งบอกถึงเสน่ห์ของ การเข้าครัวจากเสียงขณะปรุงเครื่องแกงจากความร้อน เมื่อผสมสองความอร่อย เข้าด้วยกันจึงกลายเป็นเมนู “ฉู่ฉี่ปลาทอด” จานโปรดของใครหลายคน วันนี้ชวน มาตามแม่เข้าครัว ดูวิธีทำฉู่ฉี่ปลาทอดแบบไทยบ้าน ไม่มีน้ำคลุกคลิกหรือกะทิราด อย่างที่หลายคนคุ้นเคย แต่คงรสความหอมเครื่องแกง รวมรสเผ็ด เค็ม หวาน แบบจัดจ้านถึงใจ

ตอนที่ 17 หมกหัวปลีหมูสับ หัวปลี หรือปลีกล้วย ถูกจัดอันดับเป็นสุดยอดผักยอดนิยมสำหรับคุณแม่ หลังคลอด ด้วยสรรพคุณทางโภชนาการมากล้น อุดมด้วยเส้นใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินที่เหมาะควรแก่การบำรุงร่างกายหลังพักฟื้ น สุดยอดกว่านั้น หัวปลี ยังเต็มไปด้วยแคลเซียมและสารอาหารที่ช่วยกระตุ้นให้ร่างกายของคุณแม่ลูกอ่อน ผลิตน้ำนมออกมาเพื่อทารกน้อยได้ดื่มกินเป็นอย่างดี อาหารสำหรับคุณแม่ยุคนี้จึง มักนำหัวปลีชูโรงเรื่องเรียกน้ำนม ทั้งพัฒนาเป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปเพื่อคนรุ่นใหม่ โดยเฉพาะ

ตอนที่ 18 ข้าวผัดซีอิ๊ว ถ้าคุณรู้จักข้าวผัดซีอิ๊ว หรือ ข้าวผัดโบราณ แสดงว่าเรารุ่นเดียวกัน แต่ จะใช่หรือไม่ใช่ก็อยากจะชวนมาย้อนวันวานกัน เพราะข้าวผัดยุคนี้ฟิวชั่นหลาหลาย จึงไม่ค่อยเห็นเมนูนี้สักเท่าไหร่

ตอนที่ 19 ยำไข่ขยี้ เมนูไข่เป็นอะไรที่คลาสสิกสุด ๆ จะกินมากี่สิบปีก็ยังกินได้ กินทั้งปีก็ไม่เบื่อ แต่ถ้าใครชอบทั้งไข่ชอบทั้งยำ ลองมาทำเมนูทำง่ายจากไข่ด้วยวิธีนี้กัน “ยำไข่ขยี้” ดูคล้ายยำไข่ดาวแต่ไม่ต้องเสียเวลารักษาทรงไข่แดงแล้วตักมาหั่นเป็นชิ้นให้ สวยงาม ทอดไปขยี้ไปสับไปในกระทะได้เลย แถมน้ำยำสูตรนี้ก็ครบรสแบบนัว ๆ มาเต็มทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด

ตอนที่ 20 ข้าวผัดไข่ ข้าวผัดไข่ที่บรรดาแม่ครัวตามร้านอาหารตามสั่งผัดมาเสิร์ฟ เพื่อน ๆ รู้สึก เหมือนกันไหมคะว่าวิธีการ หน้าตาและรสชาติมีความแตกต่าง บางร้านผัดมาแฉะ มาก ๆ ไม่โปรดปรานสำหรับคนชอบรับประทานข้าวผัดแห้งๆ บ้างน้ำมันเยอะจน ยากจะกินให้หมดจาน ขณะที่ข้าวผัดไข่ของบางร้านก็เจอะแต่ผัก ควานหาเนื้อไข่ไม่ เจอ แต่บางร้อนก็ผัดออกมาถูกใจ เข้าผัดไข่นั้นเองง

สุดท้าย อ้างอิง https://www.sanook.com/women/180693/