ปอย

เรื่อง หน้า 1ประวตั คิ วามเป็นมา 3วตั ถดุ ิบ 4วิธีการทา 5สรรพคณุ ทางยา

ผดั ไทยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เดิมเรียกอาหารชนิดนีว้ ่า \"ก๋วยเต๋ียวผดั \" และได้รับการเปล่ียนแปลงด้านรสชาตใิ หม่ตามอยา่ งอาหารไทยมากขนึ ้ ในเวลาตอ่ มาผดั ไทยได้กลายเป็นท่ีรู้จกั ของคนตา่ งชาติในสมยั จอมพล ป. พิบลู สงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนนั้ ซง่ึ เป็นชว่ งเดยี วกบั สงครามโลกครัง้ ที่ 2 ทา่ นได้รณรงค์ให้ประชาชนหนั มานิยมรับประทานก๋วยเตีย๋ ว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เน่ืองจากในช่วงนนั้ สภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกตา่ ข้าวแพง โดยทา่ นได้กลา่ วเอาไว้ว่า\"อยากให้พน่ี ้องกินก๋วยเตย๋ี วให้ทว่ั กนั เพราะก๋วยเตยี๋ วมีประโยชน์ตอ่ ร่างกาย มีรสเปรีย้ ว เคม็ หวานพร้อม ทาเองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพ่ีน้องชาวไทยกินก๋วยเตีย๋ วคนละหนง่ึ ชามทกุ วนั วนั หนงึ่จะมีคนกินก๋วยเตีย๋ วสบิ แปดล้านชาม ตกลงวนั หนง่ึ คา่ ก๋วยเต๋ียวของชาติไทยหนงึ่ วนั เท่ากบั เก้าสบิ ล้านสตางค์เท่ากบั เก้าแสนบาท เป็นจานวนเงินหมนุ เวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนนั้ ก็จะไหลไปสชู่ าวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทว่ั กนั ไมต่ กไปอยใู่ นมือใครคนหนง่ึ คนใดเพียงคนเดียว และเงินหนงึ่ บาทก็มีราคาหนง่ึ บาท ซอื ้ ก๋วยเตยี๋ วได้เสมอ ไมใ่ ช่ซอื ้ อะไรก็ไมไ่ ด้เหมือนอย่างทกุ วนั นีซ้ ง่ึ เท่ากบั ไมม่ ีประโยชน์เตม็ ท่ีในคา่ ของเงิน\"

แต่เพราะกระแสชาตนิ ิยมที่มองวา่ ก๋วยเตีย๋ วเป็นอาหารจีนจงึ ได้รังสรรค์ให้ผดั ไทยเป็นอาหารไทผดั ไทยในยคุ แรกใช้เส้นจนั ทบรู เป็นเส้นในการผดั สว่ นหมนู นั้ ก็จะไม่ใสเ่ พราะมองวา่ เป็นผดั ซอี ิ๊วมากกวา่ ซง่ึ จะทาให้เหมือนกบัอาหารจีนมากเกินไป โดยจะใสก่ ้งุ แห้งแทน นอกจากนีย้ งั ใส่ เต้าห้เู หลอื ง มะนาว ใบกระเทียม หวั ปลีและถวั่ งอกซงึ่ เป็นวตั ถดุ บิ ที่หาได้ง่ายในประเทศไทย และเรียกเปล่ยี นชื่อ \"ก๋วยเต๋ยี วผดั \" เป็น \"ก๋วยเต๋ียวผดั ไทย\" ตามช่ือใหม่ของประเทศ ปัจจบุ นั เรียกกนั โดยย่อเหลอื เพียงแค่ \"ผดั ไทย\"ปัจจบุ นั ผดั ไทยได้กลายเป็นหนงึ่ ในอาหารประจาชาติไทยในเวียดนามมีอาหารที่ใกล้เคยี งกนั เรียกว่า เฝอสา่ ว (เวียดนาม: phở xào) หรือ บญ๊ั เฝอสา่ ว (bánhphở xào) แปลวา่ \"เฝอผดั \"ในแถบประเทศมาเลเซีย สงิ คโปร์ อินโดเนเซีย บรูไน มีอาหารคล้ายผดั ไทย เรียกวา่ ช่าก๋วยเตี๋ยว ( Charkway teow ) (ในภาษาจีนตวั ยอ่ 炒粿条) ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตีย๋ วเส้นแบน ใสก่ ้งุ หอย ไข่ ปลาถวั่ งอก กนุ เชียง ใช้นา้ มนั หมใู นการผดั และรองด้วยใบตองในการเสริฟ พบได้ทว่ั ไปในปีนงั

1. เส้นเลก็ หรือเส้นจนั ทร์แชน่ า้ 2 ถ้วย2. เต้าห้เู หลอื ง 1/3 ถ้วย3. ใบกยุ ช่ายหนั่ 1/3 ถ้วย และสาหรับเคร่ืองเคยี ง 2-3 ต้น4. ก้งุ เลก็ ฝอยส้ม 2 ช้อนโต๊ะ5. ก้งุ สด 3-4 ตวั6. ถว่ั งอก 1 ถ้วย7. ไช้โป๊ สบั 2 ช้อนโต๊ะ8. ไขไ่ ก่ 1 ฟอง9. มะนาว ½ ลกู สาหรับเคร่ืองเคียง10. ซอสผดั ไทย 1/3 ถ้วย11. ปลกี ล้วยหรือผกั เครื่องเคยี ง สาหรับทานคู่12. นา้ มนั สาหรับผดั (ปริมาณขนึ ้ อยกู่ บั ขนาดของกระทะ)

1. นา้ มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ 2. นา้ ตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ 3. นา้ ปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ- ตงั้ กระทะใสน่ า้ มนั โดยใช้ไฟกลาง เมื่อนา้ มนั เริ่มร้อนนาก้งุ สดที่แกะเหลือแตห่ างลงไปผดั ในกระทะจนสกุ หลงั จากนนั้ นาก้งุ ออกไปพกั ไว้- นาเต้าห้เู หลืองลงไปผดั ในกระทะใบเดมิ หลงั จากผดั จนเร่ิมมีสี ใสถ่ ว่ั งอก ¾ ถ้วยท่ีเตรียมไว้ลงไปผดั คะ่ ที่ เหลอื เราจะเก็บไว้เป็นเครื่องเคียง พอถว่ั งอกเร่ิมใส เทนา้ ซอสผดั ไทยลงไปผดั และใสเ่ ส้นตามลงไปเลย- หลงั จากผดั เส้นเข้ากบั นา้ ซอสดแี ล้ว เข่ียผดั ไทยไปฝ่ังนงึ ของกระทะ และตอกไข่ลงไปในกระทะฝ่ังท่ีวา่ งอยู่ เลยคะ่ พอไขเ่ ร่ิมสกุ ก็ขยี ้ๆ ให้เข้ากนั และใสส่ ว่ นผสมท่ีเหลือลงไปผดั ให้หมด

1. ใบกยุ ชา่ ย : แก้ท้องผกู ชว่ ยลดระดบั โคเลสเตอรอลในเลอื ด ลดความดนั โลหิตปอ้ งกนัโรคมะเร็ง2. หวั หอม : ชว่ ยบรรเทาอาการหวดั หายใจไมอ่ อก3. หวั กระเทียม : ชว่ ยลดระดบั โคเลสเตอรอลในเลอื ด โรคมะเร็ง การอกั เสบ รักษาโรคผวิ หนงั จากเชือ้ รา4. นา้ มะขาม : ช่วยขบั ฟอกโลหิต เป็นยาระบายออ่ นๆ

นางสาวพนติ นนั ท์ เฉือยฉ่ารหสั นกั ศกึ ษา 5827020001ระดบั ชนั้ ปวช. ปท่ี 3 สาขาวิชการทอ่ งเทยี่ ววทิ ยาลยั บริหารธรุ กิจและการทอ่ งเทย่ี วกรุงเทพ