พลอย1

เรื่อง หน้า 1ประวตั ิความเป็นมา 2ประโยชนข์ องขนมลา 3ขนมลาเกิดข้ึนเม่ือไหร่ ใครเป็นคนผลิต 4ทาไมจึงเรียกขนมลา 6วตั ถุดิบท่ีใช้ 7อุปกรณ์ในการทาขนมลา 8ข้นั ตอนและวธิ ีการทาขนมลา

ขนมลา เป็ นขนมหวานพืน้ บ้านของทางภาคใต้ ของประเทศไทย ซ่ึงทามาจากแป้งข้าวเจ้า เป็ นขนมสาคัญหนึ่งในห้าชนิดทใี่ ช้สาหรับจัดเพ่ือนาไป ถวายพระสงฆ์ในงานประเพณบี ุญสารทเดือนสิบ ซ่ึงเป็ นงานบุญประเพณีทส่ี าคญั ของจังหวดั ในภาคใต้ ประจาจงั หวดั นครศรีธรรมราช โดยอทุ ศิ ส่วนกศุ ลให้แก่บรรพบุรุษทลี่ ่วงลบั ขนมลาปรุงขึน้เพื่อเป็ นเสมือนแพรพรรณเสื้อผ้า

1. ขนมลา ให้โปรตนี จาก ไข่แดง นา้ ตาลจากแป้ง และมสี ่วนประกอบของไขมนั อยู่ด้วย2. เป็ นขนมท่แี สดงถงึ ศิลปะการผลติ ทปี่ ระณีตบรรจงอย่างยงิ่ จากแป้งข้าวเจ้า ผสม นา้ ผงึ้แล้วค่อย ๆ ละเลงลงบนกระทะนา้ มนั ทร่ี ้อนระอุ กลายเป็ นแผ่นขนมลาทมี่ เี ส้นเลก็ บางราว ใยไหม และสอดสานกนั เป็ นร่างแห

คร้ังแรก ไม่ปรากฏหลกั ฐานแน่ชัด ทราบแต่ว่า ชาวบ้านปากพนัง รู้จักทาขนมลาขึน้ ใช้ในงานประเพณสี ารทเดือนสิบ ของจงั หวดั นครศรีธรรมราช ซ่ึงในงานประเพณีสารทเดือนสิบของจงั หวดั นครศรีฯ จะต้องจัดหมบั ไปทาบุญทวี่ ดั ในแรม 15 คา่ เดือน 10 ซึ่งเป็ น “วนั สารท”โบราณมคี วามเชื่อสืบต่อกนั มาว่า ในงานบุญสารทเดือนสิบน้ัน บรรพบุรุษผ้ลู ่วงลบั ทไี่ ปตกระกาลาบากอย่ใู นยมโลกจะหวนกลบั มายงั โลกมนุษย์ เพ่ือรับส่วนกศุ ลทลี่ ูกหลานทาบุญมอบไปให้โดย “ขนมลา” คือ 1 ในขนม 5 ชนิด ซ่ึงเป็ นสัญลกั ษณ์แทน แพรพรรณ เครื่องนุ่งห่ม “ขนมพอง” เป็ นสัญลกั ษณ์แทน แพ สาหรับบรรพชนผ้ลู ่วงลบั ใช้ล่องข้ามห้วงมหรรณพ “ขนมกง”(ขนมไข่ปลา) เป็ นสัญลกั ษณ์แทนเครื่องประดบั “ขนมดซี า” เป็ นสัญลกั ษณ์แทนเงนิ เบีย้สาหรับใช้สอย “ขนมบ้า” เป็ นสัญลกั ษณ์แทนลกู สะบ้าสาหรับบรรพชนจะได้เล่นสะบ้าในวนัสงกรานต์

“ขนมลา” น่าจะมาจากกะลา (กะลามะพร้าว) เพราะสมยั ก่อนยงั ไม่มกี ระป๋ องใส่แป้งในการทอดลาใช้กะลา คนใต้เรียก “พรก” นามาเจาะรูเลก็ ๆ หลายรู เม่ือตกั แป้งใส่แล้วจึงแกว่งส่าย (คนใต้เรียก “ทอดลา”) แกว่งเป็ นวงกลมไปตามรูปกระทะ แป้งทดี่ เี ส้นต้องไม่ขาด และเส้นต้องเลก็ เท่ากบั เส้นด้าย สีแป้งสะท้อนแวววาวเป็ นประกาย ถ้าเส้นแป้งใหญ่จะเป็ นปัญหาด้านความเช่ือที่ว่า “เปรตจะกนิ ขนมลาไม่ได้” เพราะขนมลาเป็ นความเช่ือตามประเพณีว่า ใช้แทนแพรพรรณ เสื้อผ้า เคร่ืองนุ่งห่ม หรือเป็ นอาหารให้กบั บรรพชนที่ได้ล่วงลบั ไปแล้ว คนทตี่ ายไปแล้วบางคนจะตกนรกกลายไปเป็ นเปรต รูปร่างผอม สูงใหญ่ตาโปน มปี ากเท่ากบั รูเข็ม ดงั น้ันเส้นของขนมลาจะต้องเลก็ เหนียวนุ่มเป็ นประกาย ไม่ขาดสายเหมือนกบั เส้นไหมสามารถสอดรูเขม็ ได้

และอีกอย่าง น่าจะมาจากการเชด็ กระทะด้วยนา้ มัน ชาวใต้เรียกว่า “ลามัน”คือการทาเชด็ กระทะ เพราะทกุ ครัง้ ท่โี รยแป้งลงกระทะจะต้องทานา้ มันผสมไข่แดง เพ่ือไม่ให้แป้งตดิ กระทะ การโรยแป้งลงในกระทะจะต้องมีการ “ลามัน”ทกุ ครัง้ ถ้าเป็ นลาแผ่น ลามัน 1 ครัง้ จะลอกดงึ แผ่นลาได้ 2 แผ่น ถ้ามากกว่านัน้ แป้งจะตดิ กระทะ ลอกดงึ ขนึ้ ไม่ได้ การลอกดงึ แผ่นลา ชาวใต้ เรียกว่า“การพบั ลา” ดงั นัน้ หากไม่มีการลามัน แผ่นลาจะพบั หรือลอกดงึ ขนึ้ จากกระทะไม่ได้ แป้งจะตดิ กระทะ ความสาคัญของการ “ลามัน”

1. แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว ปัจจุบนั ใช้แป้งสาเร็จรูป2. นา้ ตาลป๊ี บหรือนา้ ตาลทรายแดงทเี่ คยี่ วจนละลายแล้ว ส่วนนีจ้ ะนาไปผสมในแป้ง เพื่อทจี่ ะนวดให้แป้งเข้าเป็ นเนื้อเดยี วกนั3. นา้ มนั ในการทอดลา นิยมใช้นา้ มนั พืช และนา้ มนั ปาล์ม เพราะหาซื้อได้สะดวก4. ไข่แดงต้มสุก ส่วนมากนิยมใช้ไก่ไข่ เนื่องจากมกี ลนิ่ คาว น้อยกว่าไข่เป็ ด

1. กะละมงั หรือหม้อ ใช้สาหรับผสมแป้งเพ่ือทาขนมลา ขนาดของภาชนะอาจ ปรับเปลยี่ นตามความเหมาะสมของปริมาณวตั ถุดบิ2. กระทะทใี่ ช้สาหรับทอดขนมลาควรเป็ นกระทะก้นแบน3. เตาถ่าน หรือเตาแก๊ส4. กะลาหรือกระป๋ อง สาหรับโรยแป้งให้เป็ นเส้น5. ไม้แหลมสาหรับแซะขนม6. ไม้ตีนา้ มนั7. กาบมะพร้าว ใช้สาหรับทาไข่แดงในกระทะเพ่ือกนั แป้งตดิ กระทะเวลาโร8. กระชอน ตาข่ายละเอยี ด ใช้สาหรับกรอง ส่ิงท่ีเป็ นตะกอนและสกปรกออกจากแป้ง9. ตะหลวิ / ทพั พี ใช้สาหรับตกั ขนมลาขนึ้ จากกระทะ เพื่อนาขนมลามาซ้อน ๆ กนั

1. นาแป้งข้าวเจ้า 2 ส่วนผสมกบั แป้งข้าวเหนียว 1 ส่วนผสมลงในกะละมงั ทเ่ี ตรียมไว้2. เตมิ นา้ ตาลป๊ี บท่เี คยี่ วและวางไว้จนเยน็ แล้ว ผสมลงไปในแป้งใช้กรองหรือผ้าบาง ๆ กรองเอาเศษส่ิงทเี่ ป็ นตะกอนและสกปรกออกจากแป้ง3. นวดแป้งและนา้ ตาลให้เข้าเป็ นเนื้อเดยี วกนั ประมาณ 20 นาที การสังเกตว่าแป้งพร้อมท่ี จะทอด โดยยกมือขนึ้ แป้งจะไหลเป็ นสาย ไม่ขาด กแ็ สดงว่าสามารถนาไปใช้ได้4. ต้งั กระทะบนเตา ใช้ไข่แดงต้มสุกผสมนา้ มนั พืชเช็ดกระทะให้ทวั่ เพ่ือป้องกนั ขนมตดิ กระทะ5. ใช้ไม้ตนี า้ มนั ชุบนา้ มนั พืชทาให้ทว่ั กระทะก่อนโรยแป้ง6. นาแป้งใส่ภาชนะสาหรับโรย เช่น กะลาหรือกระป๋ องเจาะรู นาไปโรยลงกระทะเป็ น วงกลมสานไปสานมาหลาย ๆ คร้ัง จนได้ขนาดทต่ี ้องการแต่ต้องไม่ให้หนาหรือบาง เกนิ ไป7. สุกแล้วใช้ไม้ปลายแหลมแซะแล้วนาขนึ้ มาวางซ้อน ๆ กนั โรยแผ่นใหม่ต่อไป ทาแบบ นีจ้ นแป้งหมด เป็ นอนั เสร็จสมบูรณ์

นางสาวศศิมา ปานหมน่ั รหสั นกั ศึกษา 5827020030ระดบั ช้นั ปวช. ช้นั ปี ที่ 3 สาขาวชิ า การท่องเท่ียววทิ ยาลยั บริหารธุรกิจและการท่องเที่ยวกรุงเทพ