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PROPUESTAS EXQUISITAS ADEREZO DELICATESSEN Aderezo nace como un emprendimiento familiar, tilla de cerdo, cuyo proceso es laborioso, sin em- encabezado por la Lcda. en Gastronomía Teresi- bargo, asegura que el producto final constituya ta Padilla, quien con su ánimo de llevar al público una verdadera experiencia de sabor para quien sabores, colores y aromas desarrollados a partir lo prueba. Sumado a eso están los sándwiches de materias primas de excelente calidad, proce- de pechuga de pollo, de carne de res y el tradi- dentes principalmente del sur del país, como el cional cubano, todos servidos en un pan de 20 café orgánico de altura, motor espiritual de este centímetros, que hasta ahora ha complacido a proyecto, ha ido materializando poco a poco los clientes más golosos y a los de mejor comer. este emprendimiento. Para completar la variedad de comida que se Actualmente cuenta con el apoyo de su hija An- puede pedir también a domicilio, mediante re- drea Galarza, con la que se decidió a dar un enfo- des sociales, o aplicaciones dedicadas a este fin que de delicatessen al emprendimiento, ya que como Megabyte, están las lasañas, las costillas en nuestro medio este tipo de negocio esta en- de cerdo, y una variedad de preparaciones para focado básicamente a la venta de cárnicos. Sin alitas. embargo, el concepto de “delicatessen” abarca Complementan la gama productos que proce- mucho más que eso. Alimentos exquisitos y re- den de una granja propia, como la miel pura de finados es lo que deseamos ofrecerles, tanto de abeja, huevos criollos o “runas” de color verde, y producción artesanal propia, como de artesanos más productos que constituyen una alternativa que colaboran con nosotros y nos dejan sus pro- de alimentación saludable y muy sabrosa para ductos. los consumidores que están en busca de sabores En Aderezo, se ofrecen tres líneas bien definidas cada vez más auténticos. de productos, de la primera se deriva el nombre Actualmente Aderezo busca consolidar su mar- del local, y son aderezos de varios tipos y sabo- ca como una referencia en productos artesana- res, que van desde el aderezo dulce de ají, pasan- les y de corte natural. Cuenta con su página en do por los de aceituna, morrón, hongos, hasta Facebook y también en Instagram, en donde sus llegar a la vinagreta especial de maracuyá. seguidores pueden estar al tanto de novedades, La segunda línea está compuesta por una varie- promociones e información relacionada a la co- dad de sándwiches elaborados con ingredientes cina y la alimentación sana. especiales, entre ellos una selecta carne de cos-52
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Si quieres conocer la calidad de la cultura gas- ejemplo: maduros asados con queso y sal-prieta, tronómica de una ciudad, sin duda, debes probar sándwich de churrasco, una hamburguesa BBQ la comida de la calle. En ésta encuentras los sa- divina y unas alitas de pollo insuperables que bores auténticos, sin limitaciones protocolares puedes pedir en sus diferentes presentaciones: y sin la dosificación que a veces podría imponer honey mustard, tomate de árbol, picantes o BBQ. un restaurante de etiqueta. Al menos así nos lo manifiestan los creadores de Gastón Bistro, una Algunos de sus platos insignia son: choclo asa- propuesta Street Food que definitivamente no do con cebolla curtida, baldes de papa chaucha, puedes dejar de visitar. baldes de yuca, ceviche jipijapense entre otras delicias más. GASTON BISTRO fue fundado en el año 2016 en el mes de junio por Juan Pedro Vintimilla y Daniela El ambiente es súper agradable, la decoración Arevalo, dos jóvenes que decidieron darle a cuen- ofrece un aspecto urbano en consonancia con su ca el concepto #StreetFood. propuesta gastronómica y la atención es exce- lente. También ofrecen vino, cerveza artesanal “Realmente nos apasiona la cocina y pensamos y bebidas varias para acompañar las deliciosas que de eso se trata: cocinar con el corazón y en- opciones a la hora de comer. Recomendado para tregar lo mejor al cliente con productos de pri- compartir entre amigos, en familia o en pareja. mera calidad. Somos graduados en el Instituto Seguro estamos que lo disfrutarás. Superior San Isidro y apostamos por el concepto Street Food” Gastón Bistro está ubicado en los Alisos 1-16 y fresnos (Frente al Parque del Vergel). Por supuesto, visitamos Gastón Bistro y pudi- mos degustar algunos de sus variados platos, por Una recomendación TASTY.54
www.instagram.com/gastonbistrowww.facebook.com/GastonBistro0995084827 / 0984229243 55
COFFE TIMEARTE LATTEEl arte latte fue creado como un comple- jarra hasta casi tocar la mezcla con elmento final en la preparación de un café, pico de ella, es en ese momento cuandodándole ese toque artístico y creativo. se comienza a dibujar sobre el café. LosPoderlo dominar implica muchas horas primeros modelos básicos en dominar-de práctica, dedicación y creatividad. se serán el corazón y la rosetta.En sí, el solo hecho de dominar todos Otra de las técnicas usadas es la cono-los parámetros y factores interrelacio- cida como ETCHING, en la cual se dibujanados en la preparación de un expreso, literalmente sobre el café usando dife-ya es un arte. Hoy en día todas las ca- rentes tipos de herramientas como pin-feterías y restaurantes con máquinas celes, puntas de acero o madera, entreprofesionales de café quieren tener un otras. En esta técnica podemos dibujarbarista que domine el arte latte, ya que lo que nuestra creatividad o pulso nosvivimos en una época en la que lo visual permita. También puede combinarsevende más que cualquier otra cosa. con la Free Pour.Para llegar al final de la preparación Por último, la técnica más vistosa, peroperfecta, a esa guinda del pastel que es menos práctica y con menos calidadel arte latte, el barista primero deberá gustativa, es el latte en 3D. Esta últi-dominar dos factores fundamentales, el ma no usa un micro espuma como lasprimero, la correcta preparación de un dos primeras, cuya característica es unexpreso, y la segunda, la perfecta vapo- sabor cremoso sedoso, sino más bienrización y texturización de la leche, que utiliza macro espumado, el cual se logratendrá que tener una apariencia sedosa inyectando más vapor de aire en la su-y brillante como la porcelana, antes de perficie de la leche hasta lograr esa es-emplearla como la pintura que se usara puma espesa y densa que nos permitirápara dibujar sobre el café. crear figuras en 3D sobre la superficieLos baristas usamos algunas técnicas del café.conocidas, una de ellas y la más impor- Una vez dominadas estas dos primerastante por ser la usada en los campeona- técnicas, podremos decorar nuestrostos mundiales de arte latte y en el Baris- cafés lattes, capuchinos, mocaccinos,ta World Championship, es la conocida manchalatte o incluso experimentarcomo FREE POUR (vertido libre), en la con colorantes alimentarios, vegeta-cual vertimos a cierta distancia creando les u hortalizas que nos permitan crearuna sinergia entre el café y la leche has- nuevos sabores y colores en nuestrasta llenar la mitad o las tres cuartas par- bebidas de café.tes de la taza, dependiendo de la figuraque queramos formar, luego bajamos la Xavier Ordóñez J. Hace 4 meses sacó al mercado su propia marca de café ORIGEEN COFFEE, diseñada de forma exclusiva para Barista Trainer profesionales y amantes del café, trabajando solo con Roaster Coffee cafés prémium de más de 80 puntos en cata, de las me- Telf. 0967001751 jores zonas cafetaleras del Ecuador, con una sola [email protected] minación de origen, y cumpliendo con la trazabilidad en todos sus procesos como la compra directa al caficultor, transportación, tostado y empacado. El tostado de este café se realiza de forma artesanal, buscando la curva idónea para optimizar las propiedades56 organolépticas, son cafés que se tuestan bajo pedido para garantizar la mayor calidad y frescura.
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El Hotel Oro Verde Cuenca nuevamente deja en alto el nombre de laciudad y del Ecuador al permanecer por tercer año consecutivo en laexclusiva lista de los 10 Mejores Hoteles del Ecuador y este año entraen el Top 25 de Sudamérica, ha logrado estas importantes ubicacio-nes con puntaje excelente en todos los aspectos de calificación: ubi-cación, calidad del descanso, habitaciones, servicio, calidad/precio ylimpieza.Continuar siendo cada día mejores es el compromiso de Hotel OroVerde Cuenca, más aún cuando esta distinción no es solo del Hotel, esde la ciudad, porque el destino Cuenca muestra su calidad hotelera allograr estos reconocimientos.En una empresa que ofrece servicios, el recurso humano es lo másimportante, porque son nuestros Colaboradores los que ejecutan eseservicio. El reto más grande es mantener al Equipo de Colaboradoresmotivado, siempre con una actitud positiva, con espíritu competitivo,con una gran vocación de servicio porque nuestro Huésped / Clientees nuestra razón de ser y nosotros debemos enfocarnos en su bienes-tar y satisfacción total haciendo que vivan una excelente experiencia.58
Hotel Oro Verde Cuenca es un referente de excelencia en la in-dustria hotelera, el servicio al cliente es una de las principalespreocupaciones, dispuestos siempre a trabajar arduamentepara obtener excelentes opiniones. Los esfuerzos están perma-nentemente enfocados en trabajar día a día, minuto a minuto,segundo a segundo en la búsqueda de esta excelencia para pro-yectar a HOTEL ORO VERDE CUENCA como un establecimientoque trabaja con estándares de alta calidad.Con 69 modernas y acogedoras habitaciones, 5 salones paraeventos con capacidad desde 10 a 740 personas, amplio parqueo,un restaurante que ofrece l os deliciosos y reconocidos buffetspara Desayuno, Té de la Tarde y Almuerzo Dominical a más deFestivales Gastronómicos Temáticos hacen de Hotel Oro VerdeCuenca un sitio de referencia en la ciudad. Hotel Oro Verde Cuenca es elegido como Nº 2 dentro de los 10 Mejores Hoteles de Ecuador y Nº 21 dentro los 25 Mejores Hoteles de Sudamérica en losTraveller´s Choice-Trip Advisor 2017 59
RECETAS TASTYSANCOCHO DE CERDO CON MAÍZ EN DOS TEXTURASIngredientes Preparación• 200 g de carne de cerdo Asar la remolacha en papillote sin pelarla. Cortar la carne en cubos,• 1 remolacha marinarla por dos horas y luego colocar en una cacerola con ajo, sal.• 3 mazorcas de maíz baby Dejar enfriar la remolacha, cortar en gajos y marcar en un sartén• 50 g de maíz dulce por ambos lados, salpimentar. Aparte marcar los choclos baby y el• c/n perejil, aceite de oliva, sal, pimienta maíz dulce.• c/n cebolla, tomate, lechuga y jugo de limón Cortar cebolla en brunoise, dejar unos minutos con limón, adicio-• c/n queso fresco nar el tomate.• Marinada: vinagre, comino, pimientas de co- Para servir, colocar en un molde la carne y acomodar la remolacha, los choclos, unas gotas de queso fresco. Sobre la carne poner una lores, cúrcuma, ajo, perejil, aceite de oliva hoja de rúcula y encima la cebolla con tomate.CERDO CON NARANJA Y VINAGREIngredientes Preparación• 300 gr de lomo de cerdo Marinar el lomo con vinagre, jugo de naranja y azúcar durante dos• 20 ml de vinagre horas, sellar y terminar la cocción.• 20 ml de jugo de naranja• c/n sal y pimienta Hervir un litro de caldo, sazonar y añadir la polenta, remover constan-• c/n crema de leche temente hasta que termine la cocción y haya tomado cuerpo; retirar• 1 cebolla perla y colocar la mitad en un recipiente para horno, colocar queso rallado• 60 gr de azúcar morena y cubrir con el resto de preparación de polenta. Distribuir pequeños• 100 g de polenta cubos de mantequilla en la superficie y llevar a horno precalentado a• c/n caldo 200°C por diez minutos, retirar, reposar para cortar en cubos.• c/n mantequilla y aceite• 50 gr de arveja tierna Cocinar las arvejas y luego saltearlas con mantequilla, semillas de• c/n sésamo negro sambo y sésamo negro.• c/n semillas de sambo
MARLENE JARAMILLOPOLLO EN SALSA TERIYAKY CON PASTELITOS DE ARROZ Y CREMA DE TOMATEIngredientes Preparación• 150 gr de muslos de pollo • 20 gr de mantequilla Marinar el pollo con la salsa de soya, mirín, pasta de tomate,• 20 ml de salsa de soya • 15 gr de harina vinagre y azúcar, durante una hora; luego sellar y dejar cocer.• 20 ml de mirín • 50 ml de leche Preparar la crema de tomate salteando la cebolla con man-• 20 ml de vinagre • 1 tomate grande maduro tequilla, adicionar el tomate cortado en cuartos, espolvorear• c/n pasta de tomate • 100 gr de arroz cocido harina , y luego la leche y caldo, dejar hervir hasta que esté• 20 gr de azúcar morena • 1 huevo bien cocido, dejar refrescar un poco para procesar, volver al• c/n sal y pimienta • 1 cebolla fuego hasta que reduzca. Retirar y reservar. Batir el huevo con un poco de cebolla y perejil, adicionar el arroz, e ir friendo poco a poco las tortitas. Armar teniendo como base la crema de tomate.CUAJADA CON GALLETA BRISE Y CREMA DE CAFÉ Ingredientes Preparación• 500 ml de leche Hervir la leche con azúcar, adicionar la pastilla disuelta o gelatina sin sabor• 1 pastilla de cuajo (o gelatina sin sabor) disuelta en agua caliente, colocar en los vasos que se va montar el postre,• c/n azúcar blanca más o menos 3 cm.• 200 gr de harina• 50 gr de cocoa Mezclar la mantequilla con harina, adicionar el azúcar, huevo y agua, formar• 150 gr de mantequilla la masa, reposar por 20 minutos, luego estirar y llevar al horno por 10 minu-• 100 gr de azúcar impalpable tos, triturar un poco y colocar encima de la leche, terminar con la crema de• 50 gr de chocolate semiamargo café, el chocolate de cobertura machacado o en virutas y cerezas.• de cobertura• 100 gr de crema de leche• 100 gr de almíbar de café• 20 gr de maicena• c/n cerezas
Noche de San Valentín Una noche en 62
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