Best Practic “หมี่กรอบ” ครอบครองใจคนในชุมชน กศน.ตำบลท่าช้าง

B Pest ractice “หม่ีกรอบ” ครอบครองใจคนในชมุ ชน นางสาวกรรณกิ าร์ ประสทิ ธพิ์ ร ครู กศน.ตาบลทา่ ชา้ ง ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศัยอาเภอบา้ นลาด สังกดั สานกั งานการศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอัธยาศัยจงั หวัดเพชรบรุ ี

ก คานา การจัดการศึกษาต่อเน่ือง รูปแบบการพัฒนาอาชีพ เป็นการศึกษาเพื่อพัฒนาความรู้ ความสามารถ และทักษะในการประกอบอาชีพของบุคคล เพื่อให้บุคคลสามารถเข้าสู่อาชีพ สามารถประกอบอาชีพ หรือ พัฒนาอาชีพของตนเองได้ โดยพิจารณาถึงความต้องการในการเรียนของแต่ละบุคคล เอกสารเล่มนี้จัดทาข้ึน สืบเน่ืองจาการจัดการศึกษาต่อเน่ือง แล้วผู้เรียนประสบผลสาเร็จ ในรูปแบบการนาเสนอผลงานการปฏิบัติที่ เป็นเลิศ Best Practice เร่ือง หมี่กรอบครองใจคนในชุมชน เป็น Best Practice ของ กศน.ตาบลท่าช้าง อาเภอบ้านลาด จังหวัดเพชรบุรี โดยใช้เทคนิควิธีการ ปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้ครอบคลุมคนทุกช่วงวัย และ นาเสนอสินค้าทางสอื่ ออนไลน์ เพอื่ เพิ่มยอดขายให้กับตัวผ้ผู ลติ เอง ผู้จัดทาต้องขอขอบพรคุณทุกท่านท่ีเกี่ยวข้องที่ทาให้เอกสารเล่มนี้สาเร็จลุล่วงด้วยดี และหวังว่า เอกสารเลม่ นี้คงเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่าน และผู้ท่ีสนใจมากพอสมควรหากมีส่ิงใดขาดตกบกพร่องต้องขออภัยไว้ ณ โอกาสนี้ นางสาวกรรณิการ์ ประสิทธิพ์ ร

ข สารบัญ คานา.......................................................................................................................................................................................................................................... ก สารบัญ ..................................................................................................................................................................................................................................... ข วธิ ีปฏบิ ัตทิ ่เี ป็นเลิศ (Best Practice) ....................................................................................................................................................................๑ ๑. ชื่อผลงาน ผลติ ภัณฑ์ “หมกี่ รอบ” ครองใจทุกชว่ งวัย ...................................................................................................................๑ ๒. หนว่ ยงาน/สถานศึกษา/กศน.ตาบล ..........................................................................................................................................................๑ ๓. ช่อื เจ้าของผลงาน...................................................................................................................................................................................................๑ ๔. ความสอดคล้อง.......................................................................................................................................................................................................๑ ๕. ที่มาและความสาคัญของ Best Practice..............................................................................................................................................๑ ๖. วตั ถุประสงค์..............................................................................................................................................................................................................๔ ๗. วิธดี าเนนิ การ............................................................................................................................................................................................................๔ ๘. ตวั ชวี้ ัดความสาเรจ็ ...............................................................................................................................................................................................๕ ๙. การประเมินผลและเคร่ืองมือการประเมินผล......................................................................................................................................๕ ๑๐. ผลการดาเนินงาน..................................................................................................................................................................................................๕ ๑๑. บทสรุป.........................................................................................................................................................................................................................๕ ๑๒. กลยุทธห์ รือปัจจัยที่ทาใหป้ ระสบความสาเรจ็ ......................................................................................................................................๕ ๑๓. ข้อเสนอแนะ .............................................................................................................................................................................................................๖ ๑๔. การอ้างอิง...................................................................................................................................................................................................................๖ ๑๕. ภาคผนวก...................................................................................................................................................................................................................๗

๑ วิธีปฏิบัตทิ ี่เป็นเลศิ (Best Practice) ๑. ช่ือผลงาน ผลติ ภณั ฑ์ “หม่กี รอบ” ครองใจทกุ ชว่ งวัย ๒. หน่วยงาน/สถานศึกษา/กศน.ตาบล กศน.ตาบลทา่ ชา้ ง อาเภอบ้านลาด จังหวัดเพชรบรุ ี ๓. ชอ่ื เจ้าของผลงาน นางสาวกรรณกิ าร์ ประสิทธพิ์ ร โทรศพั ท์ ๐๘๕-๒๙๑๓๑๕๘ โทรสาร – อีเมล์ [email protected] ผบู้ ริหาร นางวรภร ประสมศรี ๔. ความสอดคล้อง จากนโยบายและจุดเน้นการดาเนินงานสานักงาน กศน. ประจาปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๒ ผลิตภัณฑ์ “หม่ีกรอบ” ครองใจทุกช่วงวัย สอดคล้องนโยบายเร่งด่วนเพื่อร่วมขับเคลื่อนยุทธศาสตร์การพัฒนาประเทศ ยุทธศาสตร์ท่ี ๒ ยทุ ธศาสตร์ด้านการสร้างความสามารถในการแขง่ ขัน ข้อ ๒.๒ พัฒนาทักษะใหป้ ระชาชนเพื่อ การสร้างมูลค่าเพ่มิ ให้กบั สินคา้ และบริการ ๑) พัฒนาทักษะและส่งเสริมให้ประชาชนประกอบธุรกิจการค้าออนไลน์ (พาณิชย์อิเล็กทรอนิกส์) มี การใช้ความคิดสร้างสรรค์เชิงนวัตกรรมในการประกอบอาชีพ สร้างทักษะอาชีพท่ีสูงข้ึนให้กับประชาชนเพ่ือ ร่วมขับเคลื่อนเศรษฐกจิ ดจิ ิทัล ๒) ส่งเสริมให้ประชาชนใช้เทคโนโลยีในการทาช่องทางเผยแพร่และจาหน่ายผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจ ชุมชนให้เป็นระบบครบวงจรและสนับสนุนการจาหน่ายสินค้าและผลิตภัณฑ์ผ่านศูนย์จาหน่ายสินค้าและ ผลิตภัณฑ์ออนไลน์ กศน. (ONIE Online Commerce Center : OOCC) เพื่อจาหน่ายสินค้าออนไลน์ ระดับ ตาบล รวมทั้งดาเนินการเปิดศนู ย์ใหค้ าปรึกษา OOCC กศน. เพ่ือเปิดชอ่ งทางในการให้คาปรึกษากบั ประชาชน เกีย่ วกบั การคา้ ออนไลน์เบ้ืองต้น ยุทธศาสตรท์ ่ี ๓ ยุทธศาสตรด์ ้านการพฒั นาและเสรมิ สร้างศกั ยภาพทรัพยากรมนุษย์ ข้อ ๓.๓ พัฒนาศักยภาพคนด้านทกั ษะและความเข้าใจในการใชเ้ ทคโนโลยีดจิ ทิ ลั (Digital Literacy) ๒) ส่งเสริมการจัดการเรียนรู้ด้านเทคโนโลยีดิจิทัล เพ่ือให้ประชาชนมีทักษะความเข้าใจและใช้ เทคโนโลยีดจิ ิทัลที่สามารถนาไปใชป้ ระโยชน์ในชวี ติ ประจาวนั รวมทั้งสร้างรายได้ให้กบั ตนเองได้ ๕. ท่มี าและความสาคญั ของ Best Practice ในยุคสังคมปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมค่อนข้างมาก ซ่ึงการดาเนินชีวิตในแต่ละวันมักมี ความเกี่ยวพันกับเร่ืองของเงินทอง รวมถึงเศรษฐกิจท่ีค่อนข้างอ่อนแอ มีปัญหารอบด้านและการฟื้นตัวท่ีมี ความล่าช้า ฉะนน้ั เราต้องเตรียมตัวเพอื่ รับมือกับความผันผวนของเศรษฐกิจท่ีกาลังจะเกิดข้ึน และจะส่งผลต่อ การดารงชีวิตในปัจจุบัน ดังนั้นต้องมีการลดรายจ่าย หารายได้เพิ่ม กศน.ตาบลท่าช้าง จึงได้จัดการศึกษา

๒ ต่อเน่ือง รูปแบบโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน (พัฒนาอาชีพ หลักสูตรระยะสั้น) โดยมีนางเพ็ญศรี เพชรขาว เข้ามาเรียนรู้การทาธุรกิจอาหารว่าง เพื่อหารายได้เสริม จึงได้นาความรู้มาทาท่ีบ้าน ลองผิดลองถูก มาหลาย รอบ โดยเร่ิมจากการทาให้คนในครอบครัว เพ่ือนบ้านชิมก่อนจนได้รสชาติท่ีถูกปาก กระท่ังมีเพื่อนบ้านใน ชุมชนสัง่ ซ้อื บ้างเป็นระยะ ๆ ใช้วิธีการบอกปากตอ่ ปาก ต่อมาทาง กศน.ตาบลท่าช้างได้เปิดโครงการ ฝกึ อบรมประชาชน หลกั สตู ร E-Commerce ซงึ่ เป็นหลักสูตร ทเ่ี กยี่ วกับการคา้ ออนไลน์ให้กบั ประชาชนในพื้นทต่ี าบลท่าช้าง ในวันท่ี ๓-๕ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตาบลท่าช้าง อาเภอ บ้านลาด จังหวัดเพชรบุรี โดยได้ชักชวนให้นางเพ็ญศรี เพชร ขาว เขา้ รว่ มการอบรม เพราะเลง็ เห็นว่าเป็นประโยชน์โดยตรง เม่ือนางเพ็ญศรี เพชรขาว ได้เข้ารับการอบรมก็ในเร่ืองการ ออกแบบผลิตภัณฑ์ การสร้างร้านค้าออนไลน์ การขาย ออนไลน์ การขนส่งสินค้า ในการน้ีนางเพ็ญศรี เพชรขาว จึงได้สร้างเพจท่ีช่ือว่า “หมู ออนไลน์” ขึ้น แล้วลง ภาพสินค้าพร้อมบรรยายเอกลักษณ์ของสินค้า ราคา และออกแบบ สต๊ิกเกอร์เพ่ือดึงดูดความสนใจของลูกค้า หมี่กรอบได้รับการตอบรับ อย่างมาก และยังได้เข้าสู่กลุ่ม OOCC กศน.อาเภอบ้านลาด โดย ดาเนินการโพสต์ขายสินค้าเช่นเดียวกับในเพจ “หมู ออนไลน์” กระแสการตอบรับย่ิงมากขึ้น นอกจากจะขายในเพจของเฟซบุ๊ค (facebook) แล้ว ในไลน์ (Line) ในโทรศัพท์ก็มีลูกค้าติดต่อมาด้วย เช่นกัน ซ่ึงมีหน่วยงานสั่งทาอาหารว่าง (เบรค) รายได้จึงเพ่ิมมาหลาย ชอ่ งทางมากขึ้น ถอื ว่าการขายหม่ีกรอบออนไลน์ ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีในระดับหน่ึง ด้วยระยะเวลาการ ทาหม่ีกรอบก็ผ่านไปช่วงหนึ่งกลุ่มผู้ผลิตได้มาปรึกษาว่าควรทาอย่างไรให้สินค้าเราดึงดูดผู้ บริโภคมากกว่านี้ ประจวบกับ กศน.ตาบลท่าช้าง ได้ดาเนินโครงการฝึกอบรมพัฒนาเศรษฐกิจดิจิทัล กิจกรรมพัฒนาเครือข่าย เศรษฐกิจดจิ ิทัลสู่ชมุ ชนในตาบล รนุ่ ท่ี 2 หลักสตู ร การคา้ ออนไลน์ วนั ที่ 18-19 มีนาคม 2562 จึงชกั ชวนมา เรียนรู้ในหลักสูตรนี้อีกคร้ัง ซึ่งส่งเสริมในเรื่องการขาย ทั้งการถ่ายภาพสินค้า การตกแต่งภาพ การออกแบบ แพคเกจจ้ิง (Packaging Design) เพื่อต่อยอดการขายออนไลน์ ท่ี ใช้การถ่ายภาพมาดึงดูดลูกค้า และเสริมด้วย แพคเกจจ้ิง (Packaging Design) ท่ีดูน่ารักและทันสมัยมากขึ้น อีกท้ังพัฒนา หม่ีกรอบที่มีกระแสจากผู้บริโภคท่ีว่า หมี่กรอบนั้น เวลา รับประทานแล้วหกเลอะเทอะ จึงคิดแก้ไขปัญหาโดยทาเป็นก้อน กลม ๆ ให้พอดีคา ในครั้งนี้จึงพัฒนาทั้งการถ่ายภาพ แพคเกจจ้ิง (Packaging Design) และตัวผลิตภัณฑ์เองให้มีคุณภาพ น่าสนใจ ยิ่งขึ้น ก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี บ้างซื้อไปรับประทานกับครอบครัว บ้างนาไปวางขายท่ีร้าน บ้างนาไป เปน็ ของฝาก ตามแตจ่ ุดประสงคข์ องลกู ค้า

๓ จากท่ีกล่าวมาข้างต้นการทาหมี่กรอบเป็นท่ีสนใจของ ประชาชน อยากเรียนรู้การทาหมี่กรอบ นางเพ็ญศรี เพชรขาว ผู้ผลิตหมี่กรอบจึงได้รับให้เป็นวิทยากรสอนการทาหม่ีกรอบ (หม่ี กรอบสามรส หม่ีกรอบสมุนไพร) ให้กับ กศน.อาเภอบ้านลาด จานวน ๕ กลุม่ อ ย่ า ง ไ ร ก็ ดี เ มื่ อ มี ก า ร พั ฒ น า ป รั บ เ ป ลี่ ย น รู ป แ บ บ ตั ว ผลิตภัณฑใ์ หม่เป็นสิ่งท่ีดี และการท่ผี ู้ผลติ ได้รับการยอมรับจนเป็น วิทยากรผู้มีความเช่ียวชาญในด้านการทาหม่ีกรอบก็เป็นเรื่องดีเช่นเดียวกัน แต่ในบางกลุ่มบอกว่าบางครั้งหม่ี กรอบแข็งเกินไป เราจึงคิดค้นว่าเกิดจากสาเหตุใด ว่าเกิดจากสาเหตุใด จึงพบว่าเป็นช่วงของการเคียวน้าซอส ถ้าเค่ียวจนเหนียวเกินไปจะทาให้เส้นหม่ีแข็งตัวเร็ว ในส่วนน้ีนางเพ็ญศรี เพชรขาวจึงปรับการเคี่ยวน้าซอสให้ พอดี ไม่เหนียวจนเกินไป กระทั่งเป็นท่ีถูกใจของคนกลุ่มน้ี การยอมคาคาติชมจากลูกค้า แล้วผู้ผลิตยอมรับ นาไปปรบั ปรงุ แกไ้ ข จึงสามารถครองใจคนในชุมชนไดเ้ สมอมา ขั้นตอนการทาหม่ีกรอบ

๔ ๖. วัตถปุ ระสงค์ เพอ่ื พฒั นาผลติ ภัณฑ์ “หมี่กรอบ” ให้ตอบสนองกลุม่ คนในชมุ ชน ๗. วธิ ีดาเนนิ การ ขัน้ เตรียมการ (plan) ๑. สารวจความต้องการของผู้บริโภค ว่ามีความชอบผลิตภัณฑ์รสชาติไหน ชอบแพคเกจจิ้ง (Packaging Design) แบบใด และมคี วามตอ้ งการใหพ้ ัฒนาในดา้ นใด ๒. นาข้อมูลท่ีได้จากการสารวจมาวิเคราะห์ความต้องการ ซึ่งประเด่นความต้องการคือ ต้องการให้ พฒั นาผลิตภณั ฑ์ทเ่ี หมาะสมกบั กลุม่ คน ทงั้ วยั รุน่ วยั กลางคน และวัยผูส้ ูงอายุ ๓. วางแผนการดาเนินงาน โดยประชุมปรึกษากันในกลุ่มผู้ผลิต และครู กศน.ตาบลท่าช้าง เรื่อง รปู ลักษณ์ผลิตภณั ฑ์ “หมก่ี รอบ” ทตี่ อบสนองความตอ้ งการของกลุ่มคน ๔. เตรียมวัสดุอุปกรณ์ เครื่องมือที่ใช้ในการทาผลิตภัณฑ์หม่ีกรอบที่ตอบสนองความต้องการของคน กลุ่มน้ี ขน้ั ดาเนนิ การ (Do) ๑. ดาเนินการตามที่วางแผน ๑.๑ ปรุงรสชาติหม่ีกรอบ เน้นความพิถีพิถันทุกขั้นตอน โดยเฉพาะการเคี่ยวน้าซอส ที่สาคัญเน้น คุณภาพ ความสะอาดของส่วนผสมที่ใช้ วัสดุ อุปกรณ์ต่าง ๆ เพ่ือให้เกิดความปลอดภัย และความ ตอ้ งการของผู้บรโิ ภค ๑.๒ นาหม่บี รรจลุ งในบรรจภุ ัณฑ์ทเ่ี ตรียมไว้ ๑.๓ นาสินค้าจาหน่ายทางชอ่ งทางต่าง ๆ ตามเดิม ไดแ้ ก่ เฟซบ๊คุ (facebook) ไลน์ ( Line) โทรศัพท์ และพ้ืนท่ีผลิตตัวผลิตภัณฑ์เอง โดยการขายออนไลน์จะเน้นการถ่ายภาพที่สวยงามตรงตาม องค์ประกอบที่ได้เรียนรใู้ นหลักสูตร การค้าออนไลน์ลงเพจในเฟซบุ๊ค (facebook) กลมุ่ OOCC กศน. อาเภอบา้ นลาด เพอ่ื ขายสนิ คา้ ออนไลน์ และเปน็ การกระตนุ้ ยอดขายใหม้ ียอดขายเพ่ิมมากขึน้ ขนั้ ตรวจสอบและประเมนิ ผลการพฒั นา (Check) ๑. ประเมนิ ผลจากการตอบสนองของคนกลุม่ นี้ โดยดูจากยอดขายเพิ่มมากขนึ้ ๒. ติดตามผลโดยครู กศน.ตาบลท่าชา้ ง ๓. เผยแพร่ข้อมูลในรูปแบบของ E-Book ขั้นแก้ไขและปรับปรุง (Action) นาการสารวจมาปรับปรุงรปู แบบให้สอดคลอ้ งกบั ความต้องการของผบู้ ริโภค เพื่อเผยแพร่และนาไปใช้ ในกิจกรรมสง่ เสริมอาชพี ต่อไป

๕ กว่าจะประสบความสาเรจ็ หมหู ม่กี รอบ ๘. ตวั ชว้ี ัดความสาเร็จ ผลิตภัณฑ์ “หมี่กรอบ” ตอบสนองกลุ่มผู้บริโภค โดยการสร้างสรรค์พิถีพิถันการเค่ียวน้าซอสให้มาก ขึน้ ใหเ้ หมาะกับคนกลมุ่ นี้ ๙. การประเมนิ ผลและเครื่องมอื การประเมินผล เม่อื ผลิตภณั ฑ์ตอบสนองกลมุ่ คน ทาให้มยี อดการขายเพ่ิมมากขึ้น ๑๐. ผลการดาเนนิ งาน กลมุ่ ผบู้ รโิ ภคสามารถซื้อผลติ ภณั ฑ์ “หมีก่ รอบ” ที่ถกู ใจ ถกู ปาก ๑๑. บทสรุป เม่ือตอบสนองความต้องการของกลุ่มคนแล้ว ตอ้ งสร้างสรรค์ เพิ่มเทคนิคการขาย เพ่ือตอบสนองและ ดึงดูดความต้องการของผู้บริโภคจากทุกกลุ่มทุกช่วงวัย เช่น สร้างสรรค์การนาเสนอสินค้าผ่านคลิปวีดีโอลงใน เพจของเฟซบุค๊ (facebook) ๑๒. กลยทุ ธห์ รอื ปจั จยั ท่ที าให้ประสบความสาเรจ็ ๑. การมีส่วนร่วมของกลุ่มผู้ผลิต และครู กศน.ตาบลในการวิเคราะห์ความต้องการของผู้บริโภค แล้ว สร้างผลิตภัณฑ์ท่ีตอบสนองความต้องการของกลุ่มคนท่ีเป็นผู้บริโภค โดยใช้หลักการการเข้าใจ เข้าถึง และ ตอบสนองความต้องการของผบู้ ริโภค

๖ ๒. การนาวัตถุดิบท่ีมีในท้องถิ่นมาใช้ในการผลิตในส่วนของสมุนไพรต่าง ๆ เช่น ส้มซ่า ดอกอัญชัน เปน็ ตน้ มาเปน็ ส่วนผสมในการทาหม่ีกรอบ ๓. การขยัน ใส่ใจ ซ่ือสตั ย์ ต่อผบู้ ริโภค และใชส้ ื่อออนไลนใ์ ห้เกดิ ประโยชนส์ ูงสุด ขยันท่จี ะเรียนรสู้ ง่ิ ใหม่อยู่เสมอ ใสใ่ จทุกรายละเอียดในการทา และผู้บรโิ ภค ซือ่ สตั ย์ต่อผู้บริโภคท้งั การใช้วตั ถดุ บิ การส่งสนิ ค้า เข้าถึงเทคโนโลยี คือ ใช้ส่ือออนไลน์ท้ัง เฟซบุ๊ค (facebook) ไลน์ (Line) ให้เกิดประโยชน์ สูงสดุ ๑๓. ข้อเสนอแนะ ควรส่งเสริมการขายให้แพร่หลายกว่าน้ี เช่น การสร้างคลิปวิดีโอเพ่ือนาเสนอการขายในเพจของ เฟซบคุ๊ (facebook) หรือเพิม่ ช่องทางอกี ๑ ชอ่ งทาง นน่ั คือ ยูทปู (Youtube) ๑๔. การอา้ งองิ กระทรวงศึกษาธิการ. (๒๕๖๑). นโยบายและจุดเน้นการดาเนินงานสานักงาน กศน. ประจาปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๒ (ฉบับเผยแพรอ่ อนไลน์). [ออนไลน์]. จาก https://1th.me/jo1E สืบค้นเมื่อวันท่ี ๑๓ สงิ หาคม ๒๕๖๒.

๗ ๑๕. ภาคผนวก การอบรมประชาชน หลักสตู ร E-Commerce ให้กับประชาชนตาบลท่าชา้ ง ในวันท่ี ๓-๕ กรกฎาคม ๒๕๖๑ ณ กศน.ตาบลทา่ ชา้ ง อาเภอบา้ นลาด จงั หวัดเพชรบรุ ี ๒. การพัฒนารูปแบบสติก๊ เกอรร์ า้ น

๘ ๓. ส่งเสรมิ การขายในช่องทางต่างๆ -สรา้ งเพจชอื่ วา่ “หมู ออนไลน์” -เขา้ ร่วมกลุ่ม OOCC กศน.อาเภอบ้านลาด

๙ ๔. การปรบั ปรุงบรรจภุ ัณฑ์ และตัวผลิตภณั ฑ์

๑๐ คลิปวีดโี อทเี่ กยี่ วข้อง

11 M;kmk