ปัทมา ไชยชนะ

รวม10อาหารไทย นางสาว ปัทมา ไชยชนะ เลขท่ี16 ปวช.3/4 อตุ สาหกรรมเกษตร

1.ต้มยาก้งุ ต้มยาก้งุ เป็นอาหารไทยภาคกลางประเภทตม้ ยา ซ่ึงเป็นที่นิยมรับประทานไปทุกภาค ในประเทศไทย เป็นอาหารท่ีรับประทานกบั ขา้ วและ มีรสเปร้ียวและเผด็ เป็นหลกั ผสมเคม็ และหวานเลก็ นอ้ ย แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ตม้ ยาน้าใส และ ตม้ ยาน้าขน้

2.แกงเขียวหวาน แกงเขยี วหวาน เป็นอาหารไทยประเภทแกงประกอบดว้ ยเน้ือ ปลา ไก่ หรือหมู และผกั ปรุงรสดว้ ย กะทิ มะเขือ น้าตาล น้าปลา ใบมะกรูด และใบโหระพา นิยมรับประทานกบั ขา้ วสวยหรือขนมจีนน้าพริกแกงมีสีเขียว เพราะใชพ้ ริกข้ีหนูสดสีเขียว บางทอ้ งที่ใส่ใบพริกลงไปตาดว้ ย

3.กะเพราหมูสับ เมื่อพูดถึง กะเพราหมูสบั ไม่มีคนไทยคนไหนไม่รู้จกั หมูสับร่วนผดั กบั ใบกะเพราหอมติดจมูก ผดั กะเพรา ราดบนขา้ วสวยร้อน ๆ พร้อมไข่ดาว เมนูไทยหาทานง่ายท่ีโด่งดงั ไปถึงต่างแดน ไม่วา่ จะร้านตามสัง่ หรือทา ทานเองท่ีบา้ นกถ็ ูกปากทุกคร้ัง วนั น้ีเราขอเสนอ สูตรกะเพราหมูสับ ที่มี ข้นั ตอนในการทาง่าย ๆ มือใหม่กส็ ามารถทาตามได้

4.น้าพริกกะปิ น้าพริก มีมาต้งั แต่สมยั กรุงศรีอยธุ ยา โดยคาวา่ \"น้าพริก\" มีความหมายมาจากการ ปรุงดว้ ยการนาสมุนไพร พริก กระเทียม หวั หอม เครื่องเทศกล่ินแรง มาโขก บด รวมกนั เพ่ือใชส้ าหรับจิ้ม กบั ผกั ต่างๆ น้าพริกกะปิ คือน้าพริกอีกชนิดหน่ึงซ่ึงเป็น การนากะปิ มาตารวมกบั พริก กระเทียม กงุ้ แหง้ แลว้ นามารับประทานกบั ผกั สด ผกั ทอด และปลาทู

5.ผดั ไทยก้งุ เมนูผดั ไทย ประกอบไปดว้ ย เสน้ เลก็ หรือเสน้ จนั ทร์, เตา้ หูเ้ หลืองซอย, กงุ้ แหง้ , ถว่ั งอกดิบ, ไข่, กยุ ช่าย, ถวั่ ลิสง, หวั ไชโป๊ วหวานสบั และใบกระเทียม ใน ปัจจุบนั ไดม้ ีการปรับเมนูใหเ้ ขา้ กบั ยคุ สมยั โดยมีการใส่กงุ้ สุกเพ่ิมเขา้ ไปดว้ ย

6.ส้ มตา ส้มตา เป็นอาหารปรุงมาจากการทาตาสม้ คือการทาใหเ้ ปร้ียว ใน ลาวจะเรียกวา่ ตาหมากหุ่ง ปรุงโดยนามะละกอดิบที่สบั แลว้ ฝาน หรือขดู เป็นเสน้ มาตาในครกเป็นหลกั พร้อมดว้ ยวตั ถุดิบอื่น ๆ คือ มะเขือเทศลูกเลก็ มะเขือสีดา มะเขือเปราะ พริกสดหรือพริก แหง้ ถว่ั ฝักยาว กระเทียม และปรุงรสดว้ ยน้าตาลปี๊ บ น้าปลา และ มะนาว

7.กระเพาะปลา กระเพาะปลาคือ “ถุงลม” ที่ช่วยในการดาน้าของปลา เมื่อ ไดถ้ ุงลมของปลามาแลว้ ตอ้ งลอกเอาส่วนที่เป็นเส้นเลือด ปลา และกลา้ มเน้ือออกใหห้ มด จากน้นั นาไปทอดจน พอง ซ่ึงถุงลมของปลาที่เราเอามาทาเป็นกระเพาะปลาน้นั กม็ าจากปลาหลายชนิด ท้งั ปลากเุ ลา ปลากะพง ปลา อินทรี ปลาไหลทะเล ฯลฯ

8.แกงส้ม แกงส้ม เป็นอาหารไทย ประเภทแกงที่มีรสเปร้ียว โดยเป็นแกงท่ีใส่เน้ือสตั ว์ ส่วนใหญ่เป็นปลาหรือกงุ้ ผกั ที่ใชอ้ าจเป็นผกั บุง้ มะละกอ หวั ไชเทา้ กะหล่า ดอก ดอกแค หรือไขเ่ จียวชะอม ใชน้ ้าพริกแกงสม้ ละลายน้า ตม้ ใหเ้ ดือด ใส่ผกั และเน้ือสตั ว์ ปรุงรสดว้ ยน้าสม้ มะขาม น้าตาลป๊ี บ เกลือ มีรสชาติเผด็ หวาน เคม็ เปร้ียว

9.ไข่ลูกเขย วธิ ีทาทีละข้นั ตอน 1. ใส่น้ามนั ในกระทะ ต้งั ไฟร้อนปานกลาง นาไข่ตม้ ลงไปทอดจนผวิ เร่ิมกรอบและเป็นสี เหลือง เสร็จแลว้ นาไข่ออกมาใส่จานเสริฟ 2. ใชน้ ้ามนั ท่ีเหลือในกระทะ นาไปต้งั ไฟ และใส่หอมแดงลงไปทอดจนเหลืองกรอบ (ระวงั ไหม)้ นาออกมาสะเดด็ น้ามนั 3. ใชน้ ้ามนั ส่วนท่ีเหลือจากการทอดไข่และเจียวหอมแดง นาไปต้งั ไฟ ใส่น้าตาล, น้ามะขาม และน้าปลา ปรุงจนไดร้ สชาติท่ีตอ้ งการ (รสชาติด้งั เดิมจะมีรสหวานและเปร้ียวพอๆกนั ) 4. หน่ั ไข่ตม้ และจดั เรียงไวใ้ นจาน ราดดว้ ยน้าราดท่ีทาในข้นั ตอนท่ีสาม โรยหนา้ ดว้ ยหอมเจียว และผกั ชี

10.ข้าวคลุกกะปิ ข้าวคลกุ กะปิ มีส่วนประกอบของอาหารครบ ๕ หมู่ โดยท่ีมีขา้ วสวยที่คลุกกบั กะปิ จดั เป็นหมู่ ขา้ ว แป้ง มีหมูหวาน กงุ้ แหง้ ทอด และไข่เจียวหน่ั ฝอยเป็นหมู่เน้ือสัตว์ หมู่ไขมนั คือน้ามนั ที่ใช้ ในการผดั ขา้ ว ใชท้ าหมูหวาน กงุ้ แหง้ ทอดและไข่เจียว รวมท้งั ไขมนั ที่มีในเน้ือสัตวแ์ ละไข่ ผกั ที่ ใชเ้ ป็นเครื่องเคียงมีแตงกวา ถว่ั ฝักยาว มะม่วงดิบหน่ั