ขนมไทย

ขนมไทย สวยงามน่ารับประทานราวออกจากครัวท้าวทองกีบม้า นาราภัทร ไพโรจน์ฤทธิ์กุล ม.6/7 เลขที่ 24

สารบัญ กล้วยบวชชี ขนมกล้วย ขนมใส่ไส้ ขนมทองเอก ทองหยอด 1 2 3 4 5 ข้าวต้มมัด ทองหยิบ ฝอยทอง เต้าส่วน ขนมต้ม 6 7 8 9 10 ลูกชุบ ขนมชั้น ทองม้วน ขนมเบื้อง ขนมกลีบลำดวน 11 12 13 14 15 บัวลอย ครองแครง หม้อแกง 16 17 18 You don't need a silver fork to eat good food.

กล้วยบวชชี วัตถุดิบ วิธีทำ กล้วยน้ำว้า 8 ลูก (เลือกห่าม ๆ ไม่สุกมาก) นำกล้วยทั้งเปลือกไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 3 - 5 นาที หัวกะทิ 225 มิลลิลิตร แล้วปิดไฟ หางกะทิ 300 มิลลิลิตร ปอกเปลือกและหั่นกล้วยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใบเตย 2 ใบ ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หางกะทิและใบเตยลงไป ต้มจนเดือด น้ำตาลปี๊ บ 30 กรัม ใส่น้ำตาลปี๊ บ น้ำตาลทรายขาว และเกลือลงไป คนให้ละลาย น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม ใส่กล้วยที่หั่นไว้ลงไป ต้ทให้เดือดอีกครั้ง เกลือ ¼ ช้อนชา ใส่หัวกะทิลงไป และปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกประมาณ 3 นาที แป้งมัน 1 ช้อนชา ตักใส่ชามและเสิร์ฟได้เลย

ขนมกล้วย วัตถุดิบ กล้วยน้ำว้า 10 ใบ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน ¼ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ¼ ถ้วยตวง เกลือป่น ½ ช้อนชา หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง เนื้อมะพร้าวขูด 2 ถ้วยตวง วิธีทำ นำกล้วยทั้งเปลือกไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 3 - 5 นาที แล้วปิดไฟ ปอกเปลือกและหั่นกล้วยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หางกะทิและใบเตยลงไป ต้มจนเดือด ใส่น้ำตาลปี๊ บ น้ำตาลทรายขาว และเกลือลงไป คนให้ ละลาย ใส่กล้วยที่หั่นไว้ลงไป ต้ทให้เดือดอีกครั้ง ใส่หัวกะทิลงไป และปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกประมาณ 3 นาที ตักใส่ชามและเสิร์ฟได้เลย

ขนมใส่ไส้ วัตถุดิบ น้ำตาลปี๊ ป 200 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา สำหรับไส้ , เกลือป่น 1 ช้อนชา สำหรับกะทิ มะพร้าวทึนทึกขูด แป้งข้าวเหนียว 350 กรัม น้ำใบเตยปั่ นละเอียด 300 มิลลิลิตร กะทิ 800 มิลลิลิตร แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา ไม้สำหรับกลัด หรือไม้จิ้มฟัน ใบตองเช็ดสะอาดสำหรับห่อขนม วิธีทำ นำใบตองที่สำหรับห่อมาตัดเป็น 2 ขนาด ฉีกใบตองชั้น นอก 5 นิ้ว และสำหรับชั้นใน 4 นิ้ว และนำมาตัดมุมให้เป็น ทรงวงรี เช็ดให้สะอาด และนำไปลนไฟเล็กน้อยเพื่อให้ห่อ ขนมได้ง่าย นำมะพร้าวทึนทึกที่ขูดเป็นเส้นยาว เกลือป่น และน้ำตาลปี๊ บ ลงไปกวนในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆ จน ครบ 20 นาที จนส่วนผสมแห้ง จากนั้นก็ปิดไฟพักไว้ให้เย็น ผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำใบเตยเข้าด้วยกัน นวดแป้งจน เริ่มเป็นก้อน เสร็จแล้วให้คลุมด้วยพาสติกแรป นำกะทิ 1/4 ของกะทิทัง้ หมดผสมกับแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น กลิ่นมะลิ ลงไปในกระทะ คนให้เข้ากันจนแป้งไม้จับตัวกัน เป็นเม็ด แล้วค่อยเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป เปิดไฟอ่อนๆ และคนไปเรื่อยๆ จนกะทิเหนียวข้น ปิดไฟพักไว้ให้เย็น เมื่อตัวไส้เริ่มเย็นดีแล้ว ปั้ นไส้ให้เป็นก้อนกลมๆ ขนาด 1 นิ้ว จนหมด และปั้ นตัวแป้งเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่กว่าตัวไส้ เป็น 1 นิ้วครึ่ง แผ่แป้งให้แบนวางไส้ลงตรงกลาง และห่อไส้ ขนมให้มิด เตรียมใบตองสำหรับห่อ นำใบตอง 2 ขนาดที่ตัดไว้เป็นวงรี มาประกบกัน นำหน้านวลทั้ง 2 แผ่น ชนกัน นำขนมที่ปั้ นไว้วางลงบนใบตอง และราดด้วยน้ำกะทิ 1 ช้อน โต๊ะ และพับใบตองให้เป็นทรงสูง คาดทับด้วยใบมะพร้าว และคาดด้วยไม้กลัด นึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 30 นาที พักไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

ขนมทองเอก วัตถุดิบ วิธีทำ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+1/2 ถ้วย ใส่กะทิและน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟ กะทิ 2+1/2 ถ้วย ปานกลาง ต้มจนเดือดแล้วกรองด้วยผ้าขาว เสร็จเคี่ยวต่อ น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย จนข้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 14 ฟอง ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากนั ยกส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อนกวน แป้งเทา้ ยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ จนร้อน แบบพิมพ์สำหรบั กดขนม ค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมร่อนจาก แผ่นทองคำเปลว (ตกแต่ง) กระทะ ปิดไฟ พักไว้ให้อุ่น ตกั ขนมอัดเข้าพิมพ์ให้แน่นแล้วเคาะออก แต่งหน้าขนมด้วยเศษทองคำเปลว

ทองหยอด วัตถุดิบ ไข่แดงของไข่เป็ด 9 ฟอง แป้งทองหยอด 1/2 ถ้วย (หรือแป้งข้าวเจ้า) น้ำตาลทราย 2+1/2 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 2+1/2 ถ้วย (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำ เทน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายลงในกระทะทอง เหลือง นำไปตั้งไฟแรงจนเดือดปุด ๆ และเคี่ยวต่ออีก ประมาณ 10-15 นาที หรือจนน้ำเชื่อมข้น ตักส่วนหนึ่งอ อกมาสำหรับแช่ทองหยอดที่สุกแล้ว อีกส่วนหนึ่งตั้ง ไฟไว้ นำไข่แดงไปกรองด้วยผ้าขาวบาง ตีจนขึ้นฟู ใส่แป้งลง ไป คนผสมจนเข้ากัน เสร็จแล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อม เดือด วิธีหยอดทำโดยใช้ปลายช้อนแกงตักส่วนผสมขึ้นมา แล้วใช้ปลายนิ้วโป้งดันลงไปในกระทะ หรือใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลาง หยิบส่วนผสมขึ้นมาเป็นลูกพอ เหมาะ แล้วสะบัดลงในน้ำเชื่อม เมื่อสุกแล้วจะลอยขึ้นแล้วใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ใน ชามน้ำเชื่อม จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ

ข้าวต้มมัด วัตถุดิบ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ข้าวเก่า) 1 กิโลกรัม หัวกะทิ ปนหางกะทินิดหน่อย 1 กิโลกรัม น้ำตาลทรายขาว 3 ขีดครึ่ง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ กล้วยน้ำว้าค่อนข้างสุก ประมาณ 1 หวี ถั่วดำ ครึ่งกิโลกรัม (แช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน) ใบเตย 1 กำมือ ใบตองกล้วยน้ำว้า เช็ดให้สะอาด (ซื้อก่อนทำ 3 วัน เพื่อใบตอง จะได้นิ่มเมื่อมาห่อแล้วใบตองจะไม่แตก) ตอกมัดข้าวต้ม วิธีทำ ซาวข้าวเหนียวด้วยสารส้ม 3 น้ำ (สารส้มจะทำให้ข้าวแข็งและ เสียยาก) ล้างให้ดี แล้วแช่น้ำพักไว้ ตั้งกระทะเปิดไฟ เอากะทิลงเคี่ยว ใส่ใบเตย ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ เอาให้เดือดสักพักใหญ่ แล้วใส่เกลือ หันไปซาวข้าวเหนียวขึ้น แล้วใส่หวด (ที่นึ่งข้าวเหนียว) สะเด็ด น้ำให้แห้ง ข้าวสะเด็ดน้ำแล้ว นำไปเทลงไปผัดกับกะทะที่เคี่ยวไว้ก่อนหน้า นี้ เปิดไฟปานกลาง กวนไปจนกว่าจะแห้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปเพื่อไม่ให้ข้าวติดกะทิ ใส่น้ำตาลทราย กวนต่อจนกว่าจะแห้ง จากนั้นปิดไฟ พักไว้ ล้างถั่วดำที่แช่ค้างคืนให้สะอาด จากนั้นนำไปต้ม ไฟปานกลาง พอเดือดแล้วหรี่ไฟ ต้มไปเรื่อยๆ ต้มให้เปื่ อย บี้ถั่วดูว่าเปื่ อย หรือยัง หลังจากนั้น ยกขึ้นกรองน้ำออกให้ถั่วสะเด็ดน้ำ เอาตอกไปฉีกครึ่ง (ก่อนมัดนำไปแช่น้ำประมาณ 15 นาทีเพื่อ ให้ตอกนิ่มมัดง่าย) กล้วยนำไปผ่าครึ่ง จากนั้นลงมือห่อแล้วนำไปนึ่งทิ้งไว้ 2 ชม. หลังจากนั้นนำออกจากซึ้งนึ่ง (ระหว่างไอร้อนพุ่ง) เอาข้าวต้ม มัดออกมาผึ่งใส่กระจาดเพื่อไม่ให้ข้าวแฉะ (ไอร้อนจะทำให้ข้าว แฉะ) เท่านี้เป็นอันเสร็จ

ทองหยิบ วัตถุดิบ วิธีทำ ไข่แดงเป็ด 10 ฟอง ตอกไข่เป็น ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก จากนั้นก็แยกไข่แดงมา น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย วางบนผ้าขาวบาง น้ำตาลทราย 5 ถ้วย บีบไข่แดงผ่านผ้าขาวบาง จนได้ไข่แดงที่เนียนละเอียด แล้วตี ด้วยเครื่องตีจนเนียนฟู เทน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะทองเหลือง แล้วนำน้ำตาล ทรายลงไปเคี่ยวจนงวด ใช้ช้อนตักไข่แล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อม หยอดให้ไข่แผ่เป็นแผ่ นบางๆ แล้วพลิกกลับไปกลับมาให้สุกทั้งสองด้าน นำขนมมาแช่ให้น้ำสะอาด จากนั้นก็ก็จับจีบให้ได้ 5 แฉก แล้ว จัดลงใส่ถ้วยเล็กๆ

ฝอยทอง วัตถุดิบ น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม น้ำลอยดอกมะลิ 1 ลิตร น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม น้ำลอยดอกมะลิ 500 มิลลิลิตร กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา ไข่แดงไข่เป็ด 8 ฟอง ไข่แดงไข่ไก่ 8 ฟอง วิธีทำ ทำน้ำเชื่อมใส โดยการต้มน้ำตาลกับน้ำให้ละลาย ระหว่างต้มไม่ต้องคนน้ำเชื่อม เพื่อป้องกันการตกผลึก แล้วพักไว้ให้เย็น ผสมไข่ โดยการแยกเอาเฉพาะไข่แดงของไข่ไก่และไข่ เป็ดผสมให้เข้ากันแล้วกรอง จากนั้นนำน้ำค้างไข่ (ไข่ ขาวส่วนที่เหลืองค้างอยู่ในเปลือกไข่) ลงไปผสม แล้ว ลองยกขึ้นดู ว่าหยดเป็นสายไหลต่อเนื่องหรือยัง ทำน้ำเชื่อมเข้มข้น โดยการตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิ และกลิ่นมะลิให้เดือด แล้วเบาไฟ นำ ไข่ที่ทำเตรียมไว้ใส่ลงในกรวยใบตอง แล้วหยอดวนให้ รอบกระทะประมาณ 30-40 รอบ จากนั้นใช้ไม้ปลาย แหลมช้อนยกขึ้น นำมาล้างในน้ำเชื่อมใส แล้วขึ้นรูป ทรงตามชอบ

เต้าส่วน วัตถุดิบ ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง) 1+1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 3+1/2 ถ้วย ใบเตย 4-6 ใบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วย (สำหรับผสมแป้ง) หัวกะทิ 1+1/4 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกให้สะอาดประมาณ 3-4 ครั้งจนน้ำ ที่ล้างถั่วนั้นใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง นำถั่วเขียวที่แช่น้ำแล้ววางลงในผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่งใน ชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 30-40 นาที พอครบเวลา ปิดเตา พักถั่วเขียวทิ้งไว้ ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยใบเตยมัดเป็นปม ต้มจนน้ำ เดือดพล่าน เติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้น้ำตาลทรายละลาย เคี่ยวจน เดือดอีกครั้งแล้วนำใบเตยทิ้ง ผสมแป้งมันสำปะหลังกับแป้งเท้ายายม่อม และน้ำเปล่า คนผสมให้แป้งละลายเข้ากัน เทส่วนผสมแป้งละลายน้ำลงในหม้อน้ำเชื่อมที่เดือด ๆ ใช้ ไฟอ่อนแล้วคนผสมตลอดเวลาให้เข้ากันจนแป้งเหนียว และใส ใส่ถั่วเขียวนึ่งสุกลงไปคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้ ทำหน้ากะทิ โดยใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยใบเตย และ เกลือป่น นำขึ้นตั้งไฟอ่อนจนน้ำกะทิเริ่มเดือดเล็กน้อยไม่ ต้องให้แตกมัน ปิดไฟ เตรียมไว้ ตักส่วนผสมเต้าส่วนลงในถ้วย ราดด้วยหน้ากะทิ พร้อมเสิร์ฟ

ขนมต้ม วัตถุดิบ วิธีทำ แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม นำแป้งข้าวเหนียวมาแบ่งเป็น 3 ถ้วยเท่า ๆ กัน (ถ้วยละ 100 กรัม) น้ำกระเจี๊ยบ 80 มิลลิลิตร เทน้ำกระเจี๊ยบ น้ำอัญชัน และใบเตย ลงไปในแป้งข้าวเหนียวแต่ละถ้วย นวด น้ำอัญชัน 80 มิลลิลิตร ให้เข้ากันจนกว่าแป้งไม่ติดมือ แล้วใช้พลาสติกแรปคลุมชามแป้งพักไว้ก่อน น้ำใบเตย 80 มิลลิลิตร นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลปี๊ บ คนจนน้ำตาลปี๊ บละลาย ใส่ มะพร้าวขูด (สำหรับทำไส้ขนมต้ม) 300 กรัม มะพร้าวขูด (สำหรับทำไส้ขนมต้ม) และเกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวจน มะพร้าวขูด (สำหรับคลุก) 100 กรัม แห้ง และยกออกจากเตา น้ำตาลปี๊ บ 120 กรัม ปั้ นไส้ขนมต้มเป็นลูกกลมเล็ก ๆ เตรียมไว้ เกลือป่น 1 ช้อนชา นำแป้งแต่ละสีมาปั้ นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่าเหรียญห้า กดให้แป้งแบน จาก นั้นปั้ นไส้ที่ทำเตรียมไว้ขนาดเล็กกว่าแป้งวางลงไป ใช้แป้งปิดให้มิดแล้วปั้ น เป็นลูกกลม ๆ จนเนียน นำไปต้มในน้ำเดือดจัด พอขนมต้มลอยขึ้นเหนือน้ำ แสดงว่าสุกแล้ว นำขนมต้มที่สุกแล้วมาคลุกกับมะพร้าวขูดสำหรับคลุก

ลูกชุบ วัตถุดิบ ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่ง 500 กรัม น้ำตาลทราย 250 กรัม กะทิ 250 มิลลิลิตร เกลือ 1/4 ช้อนชา ถั่วกวน 500 กรัม สีผสมอาหาร (ตามสีจริงของรูปทรงที่ปั้ น 1 ช้อน โต๊ะ ต่อน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร (สำหรับแช่วุ้น) ผงวุ้น (ตรานางเงือก) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 450 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ทำลูกชุบโดยนำถั่วกวนมาชั่งชิ้นละประมาณ 10 กรัม แล้วนำ วิธีทำ มาคลึงให้กลมเพื่อจะได้ขึ้นรูปได้ง่าย หลังจากนั้นปั้ นเป็นรูป ผลไม้ต่าง ๆ ตามชอบ ทำถั่วกวนโดยนำถั่วเขียวเราะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่ นำไม้เสียบลูกชิ้นมาเสียบขนมทุกชิ้น หลังจากนั้นนำสีผสม น้ำไว้ 3 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืนก็ได้ค่ะ หลังจากนั้นนำมาล้างน้ำ อาหารใส่ถ้วยแล้วผสมน้ำเปล่า แยกสีตามชนิดของผลไม้ อีกครั้ง แล้วนำลงซึ้ง นึ่งให้สุกนิ่ม เสร็จแล้วนำขนมลงชุบสี แล้วปักไว้บนกล่องโฟม รอจนสีแห้ง เมื่อนึ่งจนสุกนิ่มดีแล้วให้นำถั่วใส่ลงในโถปั่ น พร้อมด้วย นำผงวุ้นผสมน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร แช่ไว้ประมาณ 20 นาที น้ำตาลทราย กะทิ และเกลือ ปั่ นให้ละเอียดเนียน จนวุ้นอิ่มตัว หลังจากนั้นนำน้ำเปล่า 450 มิลลิลิตร ใส่หม้อลง เมื่อละเอียดดีแล้วให้เทใส่กระทะตั้งไฟอ่อน กวนจนถั่วแห้ง ปั้ น ต้มจนเดือด แล้วเทน้ำวุ้นลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนจนวุ้นละลาย ได้ไม่ติดมือ ปิดไฟ ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย นำถั่วที่กวนได้ที่แล้วตักขึ้นจากกระทะใส่หม้อ เขี่ยถั่วให้ พักวุ้นให้อุ่น แล้วจึงนำถั่วกวนที่เตรียมไว้ลงชุบ โดยชุบครั้งที่ กระจายตัวแล้วพักให้เย็น หลังจากนั้นจึงอบควันเทียน ครั้งละ 1 แล้วพักให้วุ้นเซตตัว แล้วจึงชุบครั้งที่ 2 ทำแบบนี้จนครบ 4 30 นาที ประมาณ 2 ครั้ง (หรือนานกว่านี้ก็ได้) ก็พร้อมจะนำ ครั้ง หรือตามความชอบค่ะ ไปทำไส้ขนมต่าง ๆ ได้แล้ว หลังจากชุบวุ้นเสร็จแล้วให้นำขนมออกจากไม้ แล้วตัดวุ้นส่วน เกินทิ้ง แล้วปักด้วยใบแก้วเพื่อความสวยงามและน่ากินยิ่งขึ้น แล้วจึงจัดเสิร์ฟค่ะ

ขนมชั้น วัตถุดิบ แป้งมัน 2 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย น้ำตาลทรายขาว 3 1/2 ถ้วย หัวกะทิ 3 ถ้วย สีผสมอาหาร หรือน้ำใบเตยคั้น 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เทแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าว ผสม เข้าด้วยกัน จากนั้นคลุกเคล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดี แล้ว พักไว้ก่อน จากนั้นทำน้ำเชื่อมด้วยการนำหม้อตั้งเตา ผสมน้ำตาล ทรายและน้ำลอยดอกมะลิ คนให้เข้ากัน พอน้ำตาล ละลายดีแล้ว ยกลงพักให้เย็น พอน้ำเชื่อมเย็นแล้ว นำหัวกะทิเทลง จากนั้นคนให้เข้า กัน เทส่วนผสมหัวกะทิน้ำเชื่อมลงไปในถ้วยที่เราเตรียม แป้งไว้ ค่อย ๆ เทใส่ทีละนิด จากนั้นใช้มือขยำแป้งให้เข้ากันดี โดยใช้เวลาประมาน 20-30 นาที จากนั้นกรองแป้งด้วยกระชอน เพื่อให้ส่วนผสมเนียน สวย เมื่อกรองส่วนผสมเสร็จแล้วให้แบ่งเป็น 2 ส่วนอย่างละ ครึ่ง ส่วนที่ 1 ไม่ต้องผสมอะไร และส่วนที่สองให้เทน้ำใบเตย คั้นหรือสีผสมอาหารผสมลงไป ตั้งลังถึงบนเตาแก๊ส รอให้น้ำร้อนค่อยเทแป้งลงในถาด ที่ใส่ในลังถึง นำถาดพิมพ์มาเตรียมไว้ เทแป้งสีเขียวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร และนำไปนึ่ง 6-10 นาที จากนั้น ก็เทแป้งสี ขาวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร ทำแบบนี้ลงไป ประมาณ 9 ชั้น เป็นอันเสร็จ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นตัวดี แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

วัตถุดิบ ทองม้วน ไข่ไก่ 4 ฟอง วิธีทำ แป้งสาลี 110 กรัม เนยสด 100 กรัม ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายจนน้ำตาลละลาย น้ำตาลทราย 90 กรมั เอาเนยใส่ไมโครเวฟ ประมาณ 1 นาทีหรือจนละลาย เทลงในส่วน งาดำ ผสมไข่ไก่ เติมแป้งลงไป ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม ใส่งาดำลงไป ตั้งกระทะเทฟลอนใช้ไฟอ่อน หยอดส่วนผสมแป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ กลอกไปมาจนแป้งบางเป็นทรงกลม ทอดทั้งสองด้านเป็นสี เหลืองทอง เสร็จแล้วม้วนแป้งเป็นทรงกลม จากนั้นพักไว้จนเย็น

ขนมเบื้อง วัตถุดิบ วิธีทำ ส่วนผสม แป้งขนมเบื้อง เริ่มต้นให้นำแป้งสองชนิด แป้งข้าวเจ้า และแป้งถั่วเขียว มาผสมกันแล้วเทน้ำ แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม เย็นตามลงไป ตีให้พอเข้ากัน แป้งถั่วเขียว หรือแป้งซาหริ่ม 50 กรัม จากนั้น ตอกไข่ใส่ลงไป ผสมตีให้เข้ากัน น้ำเย็นจัด 150 กรัม ตามด้วยน้ำตาลปี๊ บ ใช้ตะกร้อตีจนน้ำตาลละลายหมด หรือจะใช้มือช่วยบี้ ๆ ให้ ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำตาลละลายก็ได้ น้ำตาลปี๊ บ 100 กรัม พักแป้งไว้ก่อน แล้วมาทำครีมกัน ใช้ไข่ขาวตีกับน้ำตาลไอซิ่ง หรือจะใช้น้ำตาล ธรรมดาก็ได้ แต่ขอให้เป็นน้ำตาลทรายละเอียด เพราะน้ำตาลจะได้ละลายเร็ว ๆ ส่วนผสม ครีมขนมเบื้อง จากนั้น หยดน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ครีมตั้งยอดเร็วขึ้น ใครไม่ชอบ ไข่ขาว ¾ ถ้วย หรือประมาณ 2 ฟอง หวานมาก สามารถลดปริมาณน้ำตาลลงมาได้ น้ำตาลไอซิ่ง หรือน้ำตาลทรายละเอียด ขั้นตอนต่อไป มาทำขนมเบื้องกัน เทส่วนผสมแป้งลงไป แล้วก็แผ่แป้งให้บาง 1 ถ้วย ที่สุดเท่าที่จะบางได้ น้ำมะนาว พอแป้งเริ่มมีสีน้ำตาล ให้ละเลงครีมลงไป จะสังเกตเห็นว่าครีมเริ่มสุก และพอง ตัวขยายขึ้น ให้ใส่ไส้ลงไป จะเป็นไส้ฝอยทองกับมะพร้าวขูด ใช้เครื่องทำเครปมา ส่วนผสม ไส้หวาน ทำขนมเบื้อง แต่สำหรับใครไม่มี สามารถใช้กระทะเทฟลอนได้เหมือนกัน ฝอยทอง เมื่อขนมสุก หอมได้ที่ ให้พับครึ่ง ตักวางบนตะแกรง พร้อมเสิร์ฟ มะพร้าวขูด

ขนมกลีบลำดวน วัตถุดิบ แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย เกลือ ½ ช้อนชา น้ำมันพืช ¼ ถ้วย เทียนสำหรับอบควันเทียน วิธีทำ เตรียมแป้ง วอร์มเตาอบโดยใช้ไฟบน และล่างที่อุณหภูมิ 160 องศา เซลเซียส นำแป้งอเนกประสงค์ มาร่อนกับน้ำตาลไอซิ่ง 2 - 3 ครั้ง เพื่อให้ขนมร่วน และเบา นำแป้งที่ร่อนแล้วมาผสมเกลือ และทยอยเทน้ำมันลงไปที ละน้อย คนเบา ๆ ไปเรื่อยจนเนื้อแป้งเกาะกัน แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยแรกมีปริมาณ ¾ ของแป้ง ทั้งหมด ส่วนถ้วยที่สองคือแป้งส่วนที่เหลือ นำแป้งถ้วยที่ สองมาผสมกับสีผสมอาหารสีชมพูจนเข้ากันดี พักแป้ง ทั้งสองถ้วยประมาณ 10 - 15 นาที ขึ้นรูป + อบขนม นำแป้งสีขาวมาปั้ นเป็นก้อนกลมขนาดปริมาณ 20 กรัม ตัดออกเป็น 4 ส่วน แต่เราจะใช้แค่ 3 ส่วน มาประกอบ สามกลีบ นำแป้งสีชมพูมาปั้ นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ขนาดปริมาณ 5 กรัม เพื่อนำไปวางตรงกลางเป็นเกสร นำ “ขนมกลีบลำดวน” เข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศา เซลเซียส นาน 15 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น จัดเสิร์ฟ นำ “ขนมกลีบลำดวน” ที่พักจนเย็นแล้วมาจัดเสิร์ฟใส่จาน อาจจะเสิร์ฟคู่น้ำชา หรือเครื่องดื่มตามชอบได้เลยค่ะ เพียงเท่านี้เมนูขนมไทยโบราณอย่าง “ขนมกลีบลำดวน” ก็พร้อมรับประทาน

บัวลอย วัตถุดิบ วิธีทำ แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 นวดผสมแป้งกับน้ำเปล่าและ น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย เผือกนึ่งสุก ส่วนที่ 2 นวดแป้งกับน้ำเปล่าและฟักทองนึ่งสุก ส่วน เผือกนึ่งสุก (หรือสีผสมอาหารสีม่วง) ที่ 3 นวดแป้งกับน้ำใบเตย นวดผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปั้ น ฟักทองนึ่งสุก (หรือสีผสมอาหารเหลือง) เป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำไปคลุกแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ เตรียมไว้ น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น (หรือสีผสมอาหารสีเขียว) ใส่น้ำกะทิลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นคนผสมจน กะทิ 1 ถ้วย ละลาย นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด รีบปิดไฟ เตรียมไว้ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ต้มน้ำเปล่าในหม้อจนเดือด นำบัวลอยลงต้มทีละสีจนลอยขึ้นมา เกลือป่น 1 ช้อนชา จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย ตักกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ไข่ไก่ ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ค่อย ๆ เทลงในหม้อน้ำกะทิ รอจนไข่สุกตามชอบ จากนั้นตักใส่ลงในถ้วยบัวลอย พร้อมเสิร์ฟ

ครองแครง วัตถุดิบ แป้งมัน 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง ดอกอัญชันสด 20 ดอก กะทิอบควันเทียน 1 ลิตร น้ำตาลทราย 1¼ ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า วิธีทำ ทำแป้ง ผสมแป้งมันกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ต้มดอกอัญชัน จนออกสีน้ำเงินเข้ม แล้วกรองเอาแต่น้ำ แบ่งออกเป็น 2 ถ้วย ถ้วยแรก ⅔ ส่วน และถ้วยที่สอง ⅓ ส่วน แล้วผสมน้ำร้อน ⅓ ถ้วยลงไปในถ้วยที่สอง เพื่อให้ ได้สีที่อ่อนกว่า เทน้ำต้มดอกอัญชันถ้วยแรก (สีเข้ม) ลงในถ้วยแป้งที่ แบ่งไว้ เอาไม้พายตะล่อมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน แล้วค่อยนวด ด้วยมือให้เข้ากัน ทำถ้วยที่สองแบบเดียวกัน แต่ใช้น้ำดอกอัญชันสีอ่อน ต้ม นำแป้งที่นวดเตรียมไว้ มาแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ หัวนิ้วก้อย แล้วนำไปกดลงพิมพ์ครองแครง กดรูดไป ด้านหน้า จะทำให้เกิดลายขึ้น นำตัวครองแครงที่ทำไว้ลงต้มในน้ำเดือด เมื่อสุกแล้วจะ ลอยขึ้น ให้ตักแล้วนำลงแช่น้ำเย็น เพื่อไม่ให้แป้งเกาะตัว ติดกัน ต้มกะทิ ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่กะทิ น้ำตาล และเกลือ คนให้ละลาย เข้ากัน ตักครองแครงที่ต้มไว้ใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ โรยหน้าด้วย งาขาวคั่ว

หม้อแกง วัตถุดิบ วิธีทำ ไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมไข่ไก่ นมข้นจืด และน้ำตาลปี๊ บ ใส่ถุงมอื ขยำจนน้ำตาลปี๊ บละลาย น้ำตาลปี๊ บ 3/4 ถ้วย ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปแล้วก็ขยำด้วยใบเตยอีกครั้ง และกรองด้วย นมข้นจืด 1 กระป๋อง กระชอนเพื่อความเนียนของขนม ใบเตย 4-5 ใบ ใส่เผือกบดลงไป คนให้เข้ากันจากนั้นก็นำหม้อตั้งไฟ ใส่หอมเจียว แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมกับน้ำมันของหอมเจียวด้วย เผือกนึ่งบด 1 ถ้วย เทส่วนผสมลงหม้อ แล้วคนจนขนมข้นเหนียว ใช้เวลาประมาณ 5 นาที หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ เทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม เคาะเพื่อไล่อากาศออก แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 120 องศา ในเวลา 25 – 30 นาที เสร็จแล้วนำออกมาโรยด้วยหอมเจียวหรือเม็ดบัวก็ได้ค่ะ