มณตรา กึ่งสำโรง ปวส1_5 เลขที่3

อาหารไทย 4 ภาค คือ อาหารพ้ืนเมืองของคนไทย อาหารไทยในแตละภมู ิภาค มคี วามหลายหลาย แตกตา งตามภูมปิ ระเทศ อาหารภาคกลาง อาหารอสี าน อาหารใต และ อาหารเหนอื สูตรอาหาร เมนูตม เมนูผดั เมนแู กง เมนทู อด เมนูปง ยา ง อาหาร พน้ื บาน จากวัตถุดบิ เชน ปลารา นํา้ พรกิ สะตอ เครื่องแกงทางเหนือ เอกลักษณของอาหารไทย 4 ภาค

ภาคเหนือ อาหารภาคเหนอื เปน อาหารท่มี รี สชาติแบบกลางๆ มรี สเคม็ นําเลก็ นอ ย รสเปร้ียว และ หวาน มนี อ ยมากหรอื แทบจะไมนิยมเลย ลักษณะเดน ของอาหารภาคเหนือ อาหารพน้ื บานลานนาไมน ิยมใสนา้ํ ตาล ความหวานจะไดจ ากสวนผสมทนี่ ํามาทําอาหาร เชน ความหวานจากผกั จากปลา ไขมันจะไดจ ากน้ํามันของสัตว

ขา วซอย ขา วซอยเปนแกงที่มีลักษณะคลา ยแกงเขียวหวาน คอื เปน แกงกะทชิ นดิ หน่ึง แตม าในรูปแบบกวยเตยี๋ ว นิยมปรุงดว ยเนอื้ ววั หรือเน้ือไกเ ปน วัตถดุ บิ หลกั เสริ ฟ มาพรอมกบั ผกั ดอง เปนอาหารยอดนยิ มของคนภาคเหนือ แมว าจะมชี อ่ื เรยี กวา ขาวซอย แตจริงๆ แลว เมนูนีไ้ มมีขา วเปนสว นประกอบเลย และจริงๆ แลวเมนูนไ้ี ดร ับอิทธิพลมาจากอาหารมสุ ลิม ขา วซอยแบบด้ังเดิมของคนมุสลมิ นํ้าแกงจะขนมาก ใชหวั กะทิเยอะ และมรี สเผด็ แตขาวซอยทภี่ าคเหนอื ของไทย นํ้าแกงจะไมข นเทา ไร มคี วามเจอื จางลงมา ปรบั รสชาติใหก ลมกลอมและสมดุล

ขนมจีนนาํ้ เงย้ี ว เปน ขนมจีนทก่ี นิ กับนา้ํ ยาท่เี รียกวา นา้ํ เงย้ี ว เปน แกงอยา งหนงึ่ ของภาคเหนือ มีสว นประกอบหลักๆ คอื กระดกู หมู พรกิ แกงทท่ี ําจากพริกแหง ทางเหนือ มะเขือเทศ เลอื ดหมู ปรงุ แบบสไตลบานๆ ไดกลิ่นอายความเปนอาหารทองถิ่นแทๆ ตามสูตรดั้งเดมิ ของปา บุญศรี ชาวเมืองลําปาง หนุมออสตนิ บชุ บอกวา \"สมัยกอ นคนที่น่ีจะตากพรกิ ใหแหง ดวยการนําไปวางบนเตาถานทค่ี รัวในบาน พรกิ เหลา นนั้ จะแหงและไดรบั การ รมควนั ไปในตวั ทําใหไ ดพริกแหง ท่ี Smoky ซึ่งวิธีตากพรกิ แบบด้งั เดมิ นี้ ทาํ ใหพรกิ แกงมีรสชาติทีเ่ ปนเอกลกั ษณและอรอย\"

น้ําพริกหนุม เมนูน้ีเปนอาหารไทยภาคเหนือทีเ่ รยี กวา นํ้าพรกิ (Dip) ที่ทําจากพรกิ หอมแดง กระเทียม นาํ ทงั้ หมดยางไฟจนสุกหอม กอนตําเปนนํา้ พริก ทอ งถน่ิ มักกินคูก ับผักตมและขา วเหนียวนึง่ ซงึ่ กน็ บั เปนอาหารสุขภาพอยางดเี ลย แตถา จะใหอรอ ยข้ึนไปอกี ตองกนิ กับขอไกทอด บอกเลย วา อรอยเพลนิ ไมสนใจแคลอรีกันเลยทีเดยี ว เบสิกสาํ หรบั วิธกี ารกนิ น้าํ พรกิ หนุมของคนไทยภาคเหนอื คือ มักจะกินกบั ของทอดตา งๆ ท่วี างเรยี งรายอยูในรา นคา มกั จะขายคูวางขาย ดว ยกันแบบนอี้ ยแู ลว พอไดกนิ คูกนั เปน อะไรทลี่ งตวั มากๆ มนั ท้ังเผ็ด เคม็ หอมมนั อรอ ยฟน!

ภาคกลาง อาหารภาคกลาง เปน อาหารทม่ี คี วามหลากหลายทางดา นรสชาติ และมีการใชก ะทิและเคร่อื งแกงมากทส่ี ุด อาหารไทยภาคกลาง ภมู ิประเทศเปนทร่ี าบลุม มีภูเขาบา ง สว นมากเปน ภูเขาเตี้ยๆ มีแมน ํา้ หลายสายไหลผา น ทส่ี ําคัญ ไดแ ก แมนํ้าเจาพระยา แมน้าํ ทา จีน แมน ้าํ แมก ลอง ภาคกลาง ถอื วาเปน ภาคท่ีมีความอุดมสมบูรณมากที่สดุ ทั้งการดํารงชีวติ และ การทาํ มาหากิน ลกั ษณะเดน ของอาหารภาคกลาง จะมรี สชาตคิ รบ เปรย้ี ว หวาน มนั เคม็ เผด็ มีความปราณีต ตกแตง จานอาหารสวยงาม และ อุดมไปดวย เครอื่ งแกงตา งๆ

ตม ยาํ กุง ตมยําเปนอาหารไทยท่กี ลายเปนเอกลกั ษณอ ยางหน่งึ ของประเทศไทย นยิ มรบั ประทานกนั ทกุ ภาค และเปน ที่นยิ มสาํ หรบั ชาวตา งชาติดว ย โดยเฉพาะอยางยิ่ง ตมยํากุง ซง่ึ มีท้ังแบบน้าํ ขนและนํา้ ใส สูตรนเ้ี ปนตม ยาํ นาํ้ ขน ทมี่ คี รบรส คอื เปรี้ยว เคม็ เผด็ หวานเลก็ นอย

แกงเขยี วหวานไก เปนแกงที่มรี สชาตหิ อมมันไดก ล่ินกะทเิ ปนรสชาตทิ ไี่ มจดั มากไมหวานมาก เปนภาคนยิ มภาค กลาง

ผดั ไทยกงุ สด หน่ึงในเมนูอาหารท่ีเปน เอกลักษณข องชาติ ตองมีชือ่ “ผดั ไทย” เปนลาํ ดบั ตนๆ และเนอ่ื งดวยวัตถุดิบหลกั มลี กั ษณะเปน “เสน” รปู แบบ “ผดั ปรงุ รส” ไมตางจากเมนูอาหารประจําชาตอิ ่นื ๆ มากนัก แตม เี อกลกั ษณและรสชาติกลมกลอ มเฉพาะตัว ทาํ ใหผดั ไทยกลายเปนสดุ ยอดเม นูทีไ่ มว า นักทองเท่ยี วชาตไิ หนมาเที่ยวเมืองไทยแลวเปน อนั ตองลมิ้ ลอง

ภาคใต มลี กั ษณะผสมผสานระหวา ง อาหารไทยพืน้ บาน กับ อาหารอินเดยี เชน นํ้าบดู ู ซ่ึงไดมาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเมด็ เกลอื อาหารปกษใต เปน อาหารท่อี รอย รสชาติจดั ไมวาจะเปน เผด็ จัด เค็มจดั เปรี้ยวจดั นิยมใชเครอ่ื งเทศมาก อาหารพ้ืนบา น ภาคใต เปน อาหารที่ไดร ับอิทธพิ ลจากอินเดยี

นา้ํ พรกิ ปกษใ ต อาหารใต เมนูน้าํ พริก อยาง น้าํ พรกิ ปกษใต เปน เอกลกั ษณของอาหารใต คอื เครื่องเทศ พรกิ แกงแบบใต เปดรอ น รสชาติ จดั จาน แต เมนนู ้ําพริก ไมใช สตู รอาหาร อรอ ยๆของคนใต เมนูเดียว เราจงึ อยากจะแนะนํา สตู รอาหารใต ใหเพอ่ื นๆ อีกสกั 3 เมนู ดังนี้

ผดั สะตอกุงสด ผดั สะตอกนุ สดเปนท่นี ยิ มในภาคใตมากทส่ี ดุ กเ็ ลยวาไดและเปนอาหารเอกลักษณข องภาคใต เลยท่เี ดียว

แกงมสั ม่นั ไก อาหารยอดนยิ มขอนาํ เสนอ เมนูแกงกะทิ หอมเครอ่ื งเทศ คอื แกงมัสม่นั ไก อาหารไทย เมนูอกไก ไกทําอะไรกนิ ไดบ า ง มสั ม่นั ทาํ อยางไร เคลด็ ลับการทําแกงมัสมัน่ แกงมัสมัน่ ไก กบั ขา วจากไก อาหารแสนอรอ ย เปน อาหารไทย ทไ่ี ดรบั อทิ ธิพลมากอาหาร มลายู สตู รแกงมัสม่ันไก เปน อาหารไทย แกงอสิ ลาม

ภาคอสิ าน อาหารอีสาน มีรสชาตเิ ดน คือ รสเคม็ จากนํา้ ปลารา รสเผ็ดจากพริกสดและแหง อาหารอีสาน สวนใหญจ ะมีลักษณะแหง ขน และ มีปลารา เปนสวนผสมของอาหารแทบจะทุกเมนู อาหารพ้นื บานอสี าน สว นมากจะเผด็ เค็ม และ เปรย้ี ว คนอีสาน จะรบั ประทาน ขาวเหนยี วเปน หลัก ขา วเหนยี ว จงึ เปน เหมือน สัญลักษณข องอาหารอสี าน

ซปุ หนอ ไม ซุปหนอ ไม ผูน ิยม อาหารอสี าน รจู กั เปนอยา งดี วิธที าํ เมนูหนอไม ขน้ั ตอน วธิ ที ําลาบหนอไม เขาใจงา ย ไมยงุ ยาก ทาํ ให เมนนู ้ี เปนอีกเมนูอาหารอีสาน ท่ชี ว ยเพิม่ สสี นี ในรสชาตใิ หก ับปารต ้ี อาหารอสี าน ซุปหนอไม

สมตําไกย า ง ขาวเหนียว เปน อาหารไดข้นึ ชื่อของภาคอสี านสม ตาํ ไกยา งขาวเหนยี ว รสชาตจิ ัดจา น

ลาบหมนู ้าํ ตก เปน อาหารท่ขี นึ้ ชื่อของภาคอีสาน ที่มีรสชาติจัด เผ็ด เปรี่ยว กนิ คูกบั ขา วเหนยี ว

ไสกรอกอีสาน เปนอาหารทที่ าํ ดวยเนอ้ื หมูสับปรุงรสใหมคี วามอรอ ยรสชาตจิ ัดแลว นาํ มายางหรือทอดใหห อม พรอมรบั ประทาน

แกงลาว

ผูจ ดั ทํา นางสาว มณตรา นามสกลุ กึง่ สาํ โรง ระดับชัน้ ปวส.1/5 เลขที่ 3 สาขา การตลาด