Recipe eBook 50 slides

Hidangan penutup teh putih Eazy Recipes Guaranteed to Spread Some Chear! Yola Artamevia Dina Tauhida Febryola Indra. S.Tr.Par., M.Par. Terbitan 2022

Ditulis oleh: Yola Artamevia D.T Fotografi oleh: Yola Artamevia D.T Rezdit (supplycreatif) 1

Dessert is one of the simple pleasures of life which have suistained people during difficult times. Nicolette M. Dumke 2

Kata Pengantar Dosen Pembimbing Buku resep merupakan sumber pengetahuan dan pembelajaran tentang bagaimana mengolah suatu hidangan dengan berbagai macam variasi. Apalagi jika hidangan tersebut merupakan hidangan dengan inovasi yang baru, dimana suatu buku resep akan sangat bermanfaat. Untuk itu dengan senang saya sebagai pembimbing dalam pembuatan rancangan buku resep elektronik dengan judul Hidangan Penutup Teh Putih yang disusun dengan latar belakang sebagai cita rasa baru pada hidangan penutup. Buku resep ini merupakan hasil Karya Kompetensi Profesi mahasiswa Fakultas Pariwisata Program Studi Pengelolaan Perhotelan Universitas Pelita Harapan. Sekali lagi selamat kepada Yola Artamevia Dina Tauhida semoga buku ini dapat bermanfaat bagi setiap pembaca yang mencoba mengolah hidangan penutup teh putih ini. Febryola Indra, S.Tr.Par., M.Par. Dosen Prodi Pengelolaan Perhotelan Universitas Pelita Harapan 3

Kata Pengantar Penulis Sebelumnya saya mengucapkan puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena tanpa berkat dan penyertaan-Nya pembuatan e-buku resep hidangan penutup teh ini dapat dibuat dengan baik. Saya selaku penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada Miss Febryola Indra, S.Tr.Par., M.Par. selaku dosen pembimbing saya. Besar harapan saya melalui e-buku resep ini yang telah saya rancang dapat membantu para pembaca mendapatkan ide menu hidangan penutup teh putih. Melalui e-buku resep ini saya dapat membangun minat para pembaca untuk menggunakan teh putih sebagai bahan tambahan membuat hidangan penutup. Akhir kata, semoga e-buku resep yang berjudul Hidangan Penutup Teh Putih ini dapat bermanfaat bagi para pembaca Yola Artamevia Dina Tauhida Mahasiswa Prodi Pengelolaan Perhotelan Universitas Pelita Harapan 4

Daftar Isi 03 Kata Pengantar 05 Daftar Isi 07 Apa Itu Teh Putih? 08 Manfaat Teh Putih 09 Pengenalan Bahan 13 Chocolate Dessert Box 15 Churros Chocolatea 17 Cinnamon Roll Sugar Tea 19 Condensed Milk Tea Cake 21 Butter Cookietea 23 Donut Crust Sugar Tea 5

25 Mille Tea Crepe Cake 27 Panna Cottea 29 Tea Creme Brulee 31 Tea Cheesy Brownies 33 Tea Egg Tart 35 Tea Pancake 37 Tea Vanilla Roll Cake 39 Tea Vanilla Choux 41 Tearamisu Regal 43 Caramel Sauce 44 Strawberry Sauce 45 Membuat Konten di Medsos 47 Daftar Pustaka 6

Teh Putih Teh putih adalah salah satu jenis teh yang paling sederhana dalam pengolahannya, sehingga akan menghasilkan teh yang tidak mempunyai warna jika di seduh yang disertai dengan aroma teh yang ringan dan rasa yang terbilang mendekati dengan rasa pucuk segar. Proses pada teh putih juga dapat dikatakan mudah yaitu dengan cara dipetik pucuk daun yang masih menggulung, kemudian masuk ke tahap penjemuran selanjutnya dikeringkan. Karena proses panen pada teh putih hanya pada pengambilan pucuknya yang masih menggulung berimbas pada hasil panen yang sedikit padahal manfaat dari teh putih ini sendiri sangat banyak dibandingkan dengan macam teh lainnya. Maka dari itu teh putih dikatakan sebagai teh premium 7

Manfaat Teh Putih Teh Putih memiliki beberapa manfaat, diantaranya adalah sebagai pencegah penyakit kelebihan lemak atau obesitas. Seorang peneliti bernama Sohle pada tahun 2009 meneliti bahwa kandungan pada ekstrak teh putih mampu mencegah obesitas. Adapun peneliti lain bernama Rohdiana di tshun 2013 juga melakukan suatu penelitian mengenai efek dari penangkal radikal bebas pada teh putih. Adapun penelitian yang dilakukan oleh Dias di tahun yang sama mengenai khasiat yang ada pada teh putih memiliki berbagai macam manfaat diantaranya sebagai anti-karsinogenik, anti mutasi, anti diabetes, mengurangi kerusakan pada saraf pusat, dapat melindungi serangan penyakit jantung, serta antibiotik 8

Pengenalan Bahan Mengetahui kegunaan bahan merupakan hal penting sebelum memasak, terutama kue. Setelah mengenal fungsinya dengan baik kita dapat mensubstitusiny dengan bahan yang ada dengan kegunaan sama. Butter/Mentega Margarin Terbuat dari produk susu (hewani) Terbuat dari minyak nabati, kelapa yang mengandung 80% lemak. sawit. Tekstur margarin lebih padat Berdasarkan rasanya mentega dibagi dibandingkan butter begitu juga menjadi 2 jenis, unsalted butter dan dengan warna, margarin lebih salted butter. kuning. Tepung Terigu Maizena Tepung terbagi menjadi 3 jenis, Tepung ini terbuat dari jagung. tepung protein rendah yang biasanya Fungsinya untuk memperhalus dan untuk kue kering, lalu ada tepung menambah rasa renyah. Tepung ini protein sedang yaitu tepung juga biasanya digunakan sebagai serbaguna, yang terakhir tepung bahan pengental. protein tinggi biasanya digunakan untuk donat, roti. Baking Soda Baking Powder Baking Soda berfungsi untuk Baking powder berfungsi sebagai membuat adonan mengembang. Baking soda memberikan efek tekstur pengembang. Baking powder renyah dan garing biasanya digunakan untuk mengembangkan adonan kue. 9

Gula Susu Gula terbagi dalam 3 bagian, yaitu Susu bubuk: susu sapi yang gula halus, gula kastor, dan gula pasir bentuknya bubuk dan kering. biasa. Gula halus terbuat dari gula Susu evaporasi: susu ini pada pasir yang dihaluskan seperti tepung, umumnya berwarna krem, dan sering gula kastor merupakan gula yang digunakan sebagai krimer. butirannya kecil yang biasanya Susu kental manis: susu yang dipakai ubtuk membuat kue lalu yang memiliki kadar lemak yang tinggi dan terakhir gula pasir yaitu gula yang sangat manis. butirannya kasar. Susu cair: susu murni berbentuk cair. Whipped Cream Ragi Instant Whipped cream bubuk: biasanya Berfungsi untuk mengembangkan penggunaannya perlu ditambahkan adonan roti. Jika ragi sudah dibuka air terlebih dahulu. dari kemasan maka, kemasan harus Whipped cream cair: dibuat dari ditutup dengan rapat. Jika tidak maka kelapa susu yang diproses, rasanya ragi tidak dapat digunakan lagi. gurih warnanya putih dan kental. Pasta & Essens Emulsifier Cairan yang biasanya digunakan Bahan yang digunakan sebagai untuk menambah aroma pada kue. pelembut, penstabil dan membuat Ada yang bubuk dan cair. adonan lebih cepat kental. Coklat Telur Biasanya digunakan sebagai bahan Pada adonan kue telus biasanya utama rasa pada kue. Bentuknya ada digunakan untuk bahan pengembang yang bubuk dan batangan kue dan membuat jadi kental. Topping Keju Bahan tambahan yang biasanya Keju merupakan salah satu bagian dari topping namun bisa juga dipakai dicampurkan atau ditaburkan pada sebagai rasa utama pada kue. Rasanya gurih dan lembut. tahap akhir. Dapat berupa buiranm buah atau cairan agar menambah kelezatan dan lebih cantik. 10

Happy Baking ! Pastikan membaca tips terlebih dahulu yaa... :) 11

15 menu hidangan penutup dengan tambahan teh putih 12

1Chocolatea Desert Box waktu persiapan waktu memasak porsi 20 menit 25 menit 5 porsi 60 g Bahan Cake 3 tepung protein rendah. 30 g butir telur, pisahkan putih 110 g dan kuningnya. 20 g coklat bubuk 20 g gula pasir 1 sdt mentega 1/2 sdt susu cair 3 sdt essens vanilla baking powder teh putih bubuk Simple Syrup 10 g gula dan 30 g air matang, larutkan. Chocolate Melted Cream 150 g coklat dan 200 g whipp 150 g whipp cream dan 15 g gula. cream. larutkan. kocok hingga hard peak. 13

Cara Membuat 1.Cairkan susu dan mentega, sisihkan. 2.kocok putih telur dan 50 g gula sampai hard peak, sisihkan. 3. Kocok kuning telur dan sisa gula hingga pucat. 4. Tuang vanila, lalu masukan susu cair dan mentega leleh. 5. Ayak tepung, coklat bubuk, baking powder dan teh. 6. Aduk dengan putih telur dengan teknik melipat. 7. Tuang kedalam loyang berukuran 20 cm. 8. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 25 menit. Penyelesaian 1.Ambil potongan kue lalu letakkan paling bawah. 2.Siram dengan simple syrup. 3.Tuang chocolate melted. 4.Terakhir tuang cream paling atas. Catatan Hard Peak : jika mangkuk dibalik adonan tidak akan tumpah. Aduk Melipat : mengaduk dari atas lalu kebawah sambil memegang dasar bawah. Ayak menyarik bahan-bahan kering. sebaiknya dicampur dulu semua bahan baru di ayak kedalam adonan. Tips Bisa menambahkan chocochips sebagai garnish lalu taburkan teh 14 putih bubuk diatas nya agar rasa teh putih lebih terasa

2 Churros Chocolatea waktu persiapan waktu memasak porsi 15 menit 20 menit 13 buah Bahan Churros 100 g margarin 1/2 sdt garam 200 ml air 150 g terigu protein tinggi 1/2 sdt gula pasir 3 btr telur 2 sdm teh putih bubuk Chocolatea Sauce 100 g dark coklat 30 ml susu UHT 30 gr whipping cream 2 sdm teh putih bubuk Cara Membuat 1.Rebus margarin, air, gula, dan garam sampai mendidih sambil diaduk. 2.Matikan api, masukan tepung dan teh putih, aduk hingga rata sampai kalis. lalu dinginkan. 3.Masukan telur lalu mixer hingga tercampur rata. 4.Masukan adonan kedalam pipping bag yang diisi spuit. 5.Panaskan minyak, semprotkan adonan kedalam minyak panas. angkat jika sudah berwarna golden brown. Sisihkan, 6.Lelehkan dark coklat lalu masukan susu, whipp cream dan teh putih kedalam lelehan coklat. Aduk hingga semua tercampur. 15

Catatan Kalis : adonan tidak menempel pada sisi mangkuk maupun ditangan. Tips Untuk melelehkan coklat gunakan dengan cara di tim, yaitu dengan meletakan coklat kedalam mangkuk kosong lalu letakan mangkuk coklat diatas air yang mendidih, aduk hingga semua coklat leleh. 16

3 Cinnamon Roll Sugar Tea waktu persiapan waktu memasak porsi Bahan Cake 17

Cara Membuat 1.Cairkan susu dan mentega, sisihkan. 2.kocok putih telur dan 50 g gula sampai hard peak, sisihkan. 3. Kocok kuning telur dan sisa gula hingga pucat. 4. Tuang vanila, lalu masukan susu cair dan mentega leleh. 5. Ayak tepung, coklat bubuk, baking powder dan teh. 6. Aduk dengan putih telur dengan teknik melipat. 7. Tuang kedalam loyang berukuran 20 cm. 8. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 25 menit. Catatan Hard Peak : jika mangkuk dibalik adonan tidak akan tumpah. Aduk Melipat : mengaduk dari atas lalu kebawah sambil memegang dasar bawah. Tips Bisa menambahkan chocochips sebagai garnish lalu taburkan teh 18 putih bubuk diatas nya agar rasa teh putih lebih terasa

4 Condensed Milk Tea Cake waktu persiapan waktu memasak porsi 20 menit 50 menit 11 potong Bahan-Bahan 120 g butter 120 g terigu protein rendah 150 g susu kental manis 40 g gula pasir 2 btr telur 3 sdm teh putih bubuk 1/4 sdt garam halus Cara Membuat 1.Panaskan oven 180 derajat dan beri loyang lebar berisi air pada rak paling bawah. 2.Mixer butter dan gula sampai mengembang dan creamy. 3.Masukan garam dan teh putih bubuk yang sudah diayak. mixer sebentar lalu masukan susu kental manis. mixer lagi sampai rata. 4.Masukan tepung , mixer kembali lalu masukan telur satu persatu lalu mixer kembali sampai semuanya tercampur rata. 1 menit/telur. 5.Tuang kedalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. 6.Letakan loyang adonan di tengah oven . panggang selama 50 menit. Tusuk kue menggunakan lidi jika tidak ada adonan yang menemper artinya kue sudah matang 19

Catatan Ayak menyaring bahan-bahan kering. sebaiknya dicampur dulu semua bahan baru di ayak kedalam adonan. Tips 1.Masukan loyang berisi air pada saat memanaskan oven. 2.Mengocok mentega harus benar-benar mengembang, agar hasil kue menjadi lembut. 3.Hasil akhir boleh divariasi dengan menaburkancampuran gula halus dan bubuk teh ke atas kue yang sudah jadi dan didinginkan. 20

5 Butter Cookietea waktu persiapan waktu memasak porsi 20 menit 45-60 menit 1+ stoples Bahan Cookietea Topping 125 g mentega Chocochips 60 g margarin 140 g gula halus1 1 btr kuning telur 300 g terigu protein rendah 6 g susu bubuk 6 g tepung maizena 3 sdm teh putih bubuk Cara Membuat 1.Mixer mentega, margarin, dan gula sebentar aja asal rata. Kemudian tambahkan kuning telur, mixer kembali sampai semua tercampur. 2.Masukan tepung, teh putih, susu bubuk, dan tepung maizena yang telah diayak. Aduk menggunakan spatula. 3.Bentuk adonan menggunakan spuit bunga. 4.Semprotkan adonan ke atas loyang, lalu letakan Chocochips. 5.Panggang hingga matang dengan suhu 120-130 derajat selama 45- 60 menit. 6.Angkat dan dinginkan sebelum dimasukan kedalam stoples. 21

Catatan Ayak menyaring bahan-bahan kering. sebaiknya dicampur dulu semua bahan baru di ayak kedalam adonan. Tips Topping bisa juga menggunakan kismis atau memakai sedikit 22 adonan butter cookietie yang diberi pewarna makanan lalu bentuk bulat-bulat kecil seperti bentuk chocchips

6 Donut Crust Sugar Tea waktu persiapan waktu memasak porsi 30 menit 25 menit 20 buah Bahan-Bahan 450 g terigu protein tinggi 3 sdm teh putih bubuk 150 g terigu protein sedang 4 btkuning telur 1 bungkus ragi instan (11 g) 250 ml susu cair 50 g mentega 50 g gula pasir 1/2 garam 2 sdm susu bubuk Sugar Tea gula pasir butiran kecil campur dengan 2 sdm teh putih bubuk Cara Membuat 1.Campur tepung terigu, ragi, gula, susu bubuk dan teh putih bubuk, aduk rata. 2.Masukan telur, uleni. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sampai di uleni sampai kalis. 3.Masukan mentega dan garam, uleni lagi hingga kalis elastis. 4.Timbang adonan dengan berat masing masing 60 g. Bentuk gulung memanjang kemudian kepang. 5.Diamkan adonan selama 15 menit hingga mengembang. 6.Panaskan minyang dengan api sedang. Goreng donat hingga satu sisinya matang kecoklatan lalu balik. angkat, tiriskan dan dinginkan. 7.Setelah donat benar-benar dingin cemplungkan ke toping sugar 23tea yang telah di buat sebelumnya.

Catatan Uleni : adonan di gilas-gilas dengan tangan . Kalis : adonan tidak menempel pada sisi mangkuk dan tangan. Elastis : jika adonan dibentangkan tidak mudah putus dan halus, Tips Pada saat menggoreng, donat tidak boleh sering dibalik. Cukup satu kali saja agar tidak banyak minyak yang menyerap pada donat. 24

7 Mille Tea Crepe Cake waktu persiapan waktu memasak porsi 15 menit 45 menit 15 lembar crepe Bahan Crepe Bahan Selai Vla 150 g terigu protein sedang 500 ml susu cair 3 btr telur 150 g gula pasir 3 btr kuning telur 400 ml susu cair 7 sdm tepung maizena 150 g gula pasir 3 sdt teh putih bubuk 80 g mentega cair 3 sdm teh putih Cara Membuat 1.Campurkan tepung terigu dan teh putih bubuk. aduk. 2.Masukan telur, mentega cair, aduk sambil tuang susu sedikit demi sedikit sampai habis dan adonan menjadi licin. 3.Tambahkan gula, aduk rata. 4.Gunakan wajan datar lalu olesi sedikit mentega. 5.Tuang adonan dengan satu sendok centong sayur, angkat, sisihkan. Lakukan secara berulang sampai adonan habis. Selai vla 1.Masak susu yang telah dicampurkan dengan tepung maizena, teh putih bubuk dan gula, aduk hingga gula larut. 2.Setelah mendidi, kecilkan api. Kemudian masukan kuning telur, aduk rata. 25

Penyelesaian 1.Letakan lembaran crepe lalu olesi dengan selai vla. 2.Lakukan terus sampai crepe menjadi tinggi. 3.Terakhir, olesi seluruh permukaan crepe dengan vla, lalu potong bentuk segitiga. Tips 1.Pada selai vla bisa juga ditambahkan dengan whipp cream. 2.Tidak perlu membalik crepe yang lagi dimasak. 3.Boleh menambahkan pewarna makanan pada selai vla. 4.Bisa juga ditambah garnish di atasnya agar lebih cantik. 26

8 Panna Cottea waktu persiapan waktu memasak porsi 10 menit 20 menit 3 porsi Bahan-Bahan 1 sdm gelatin bubuk 25 g gula pasir 250 susu cair dingin 1 sdt vanili 250 whipped cream 2 sdm teh putih bubuk Cara Membuat 1.Campurkan gelatin bubuk dan susu cair, aduk rata lalu sisihkan. 2.Masak whipped cream, teh putih bubuk dan gula pasir hingga mendidih, matikan api. 3.Masukan campuran gelatin dan susu cair kedalamnya, beri vanili lalu masak dengan api kecil agar cream tidak pecah 4.Setelah mendidih, matikan api dan tuang ke dalam wadah atau cetakan lalu masukan kedalam kulkas. 27

Tips 1.Sebelum dimasukan kedalam kulkas, pastikan panna cottea sudah tidak mengeluarkan uap agar sisi permukaan panna cottea tidak berair 2.Bisa menambahkan dengan saus karamel diatasnya atau bisa juga dengan sirup strawberry dan sirup lainnya. 28

9 Tea Creme Brulee waktu persiapan waktu memasak porsi 20 menit 40 menit 10 porsi Bahan Bahan 6 btr kuning telur 400 ml susu UHT 100 g gula pasir 400 ml whipped cream cair 1 1/2 sdt essens vanila 2 sdm gula pasir untuk 2 sdm teh putih bubuk taburan Cara Membuat 1.Panaskan oven suhu 190 derajat. 2.Mixer kuning telur dan gula hingga gula larut, lalu tambahkan essens vanila. Sisihkan. 3.Panaskan susu UHT masukan teh putih kemudian masukan juga whipped cream. Jangan sampai mendidih. 4.Tuang 3 sendok sayur campuran whipped cream kedalam campuran kuning telur lalu aduk menggunakan whisk dengan cepat agar telur tidak matang. 5.Tuang adonan ke sisa campuran susu lalu panaskan. Jangan sampai mendidih. 6.Tuang adonan kedalam wadah atau cetakan. Masak selama 40 menit menggunakan cara au bain marie. 7.Setelah matang dinginkan dengan suhu ruangan. 8.Taburi atasnya dengan sedikit campuran gula pasir dan teh putih, lalu bakar gula pasir menggunakan blow torch hingga gula menjadi karamel. 29

Catatan : Panci disusun dari dua wadah, yang Au Bain-marie pertama wadah air dan yang kedua wadah makanan yang hendak di tim. Tips Bisa disajikan dalam keadaan dingin dengan cara dimasukan kedalam kulkas sebelum tahap torch. Tahap torch dilakukan setelah hendak di sajikan. 30

10 Tea Cheesy Brownies waktu persiapan waktu memasak porsi 25 menit 30 menit 1 loyang Bahan A Bahan B 150 gr tepung terigu 100 gr cream cheese 10 gr coklat bubuk 1 kuning telur 5 sdm teh putih bubuk 25 gr gula halus 200 gr dark coklat 85 gr margarin Cara Membuat 30 ml air 2 btr telur 140 gr gula pasir 1. Bahan A: Tim dark coklat dan mentega lalu sisihkan. 2.kocok gula dan telur sampai mengembang, kurang dari 10 menit. 3.Masukan tepung terigu, teh putih bubuk dan coklat bubuk sedikit demi sedikit dengan cara diayak. 4.Masukan air, campuran dark colat dan mentega. 5.Tuang adonan ke dalam loyang berukuran 20x20 cm yang telah diolesi margarin yang dialasi kertas roti. 6.Bahan B: Campur semua bahan lalu kocok dengan mixer hingga tercampur. Tuang di atas adonan brownies dan hias menggunakan sumpit. 7.Panggang dengan suhu 180 derajat selama 30 menit. Sajikan. 31

Tips Jangan memanggang terlalu lama karna akan membuat brownies menjadi kering dan keras. 32

11 Tea Egg Tart waktu persiapan waktu memasak porsi 20 menit 50 menit 12 porsi Bahan Kulit Bahan Filling Custard 175 g terigu protein sedang 100 ml ehipped cream cair 1 sdm gula halus 85 gr susu kental manis 100 g margarin 2 btr kuning telur 1 btr kuning telur 1/2 sdt pasta vanilla 2 sdm teh putih bubuk Cara Membuat 1.Kulit: Campurkan semua bahan kulit menjadi satu kemudian uleni adonan. 2.Gilas adonan menggunakan rolling pin. Potong menggunakan cetakan bulat. 3.Masukan adonan yang sudah di potong kedalam wadah yang sudah di olesi dengan margarin. 4.Tusuk bagian dasar menggunakan garpu. 5.Filling: Campurkan dan aduk semua bahan filling custard menjadi satu menggunakan ballon whisk sampai semuanya tercampur rata. Lalu saring. 6.Tuang adonan filling ke dalamcetakan yang sudah di dasari dengan kulit pie. 7.Panggan dalam oven dengan suhu 160 derajat kurang lebih 40 menit. 338.

Tips Jangan menggilas adonan terlalu tipis agar tidak mudah rusak saat penyajian Untuk tambahan dalam penyajian bisa taburkan campuran gula halus dan teh putih bubuk keatas egg tart dengan cara di ayak agar terlihat lebih cantik dan rasa yeh nya semakin keluar. 34

12 Tea Pancake waktu persiapan waktu memasak porsi 10 menit 30 menit 8 porsi Bahan-Bahan 130 g terigu protein sedang 1/2 sdt garam halus 3 sdm teh putih bubuk 1 btr telur 1/4 perisa vanila 1 sdt baking powder 150 ml buttermilk 1/2 sdt baking soda 2 sdm butter lelehkan Cara Membuat 1.Aduk rata semua bahan kering. Masukan telur, buttermilk dan butter leleh. Aduk asal rata saja. 2.Panaskan wajan antilengket dengan api sedang. 3.Tuang adonan, masak hingga adonan berlubang-lubang, lalu balikan. 4.Angkat jika warnanya sudah kuning kecoklatan. 5.Lakukan tahap yang sama sampai adonan habis. 6.Sajikan dengan Simple syrup. 35

Catatan Buttermilk merupakan susu cair yang diberi perasan 2 sdm air jeruk nipis lalu diamkan selama 10 menit. Tips Kunci kelembutan pada pancake berada pada buttermilk, jadi step ini jangan sampai lupa. 36

13 Tea Vanilla Roll Cake waktu persiapan waktu memasak porsi 20 menit 20 menit 1 loyang Bahan A Bahan B 3 btr telur 6 btr kuning telur 50 g terigu protein sedang 65 gr gula pasir 10 g susu bubuk 1/2 sdm cake emulsifier 1 sdm susu UHT 3 sdm teh putih bubuk 1/4 sdt baking powder 65 g margarin dicairkan Cara Membuat 1.Panaskan oven dengan suhu 180 derajat. Siapkan loyang berukuran 32x32x4 cm yang sudah diolesi mentega lalu alasi dengan kertas roti kemudian olesi lagi mentega. 2.Mixer semua bahan A hingga mengembang, kurangi kecepatan mixer. Masukan bahan B kecuali margarin dengan perlahan. Matikan mixer, kemudian masukan margarin cair. 3.Masukan adonan kedalam loyang, panggang kurang lebih 15-20 menit hingga matang. 4.Angkat, biarkan uap nya hilang. Olesi dengan tea vanila buttercream lalu gulung dan padatkan. 5.Potong roll cake agar terlihat lebih cantik. 37

+ Tea Vanilla Buttercream Bahan 185 g mentega 125 g soft cream 125 g gula cair 4 sdm teh putih bubuk Cara Membuat Kocok semua bahan dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dua kali lipat. Tips 1.Jangan mengocok buttercream terlalu mengembang 3-4 kali lipatnya karena akan menyebabkan tekstur berminyak sataan dimakan. 2.Penyimpanan buttercream cukup pada suhu ruangan, tidak perlu dimasukan kulkas. 3.buttercream bisa dijadikan topping, filling pada roti dll. 38

14 Tea Vanila Choux waktu persiapan waktu memasak porsi 25 menit 40 menit 10 buah Bahan-Bahan 100 g tepung protein sedang 100 g salted butter 50 g tepung protein tinggi 4 btr telur 150 g air putih 3 sdm teh putih bubuk 100 g susu cair full cream sejumput gula dan garam Cara Membuat 1.panaskan oven pada suhu 200 derajat. 2.Panaskan susu cair, teh putih, air, butter, gula dan garam sampai mendidih. angkat lalu sisihkan. 3.Masukan tepung terigu, aduk menggunakan spatula sampai tektur berbongkah-bongkah. 4.Masak lagi menggunakan api kecil sampai kesat lalu matikan api. 5.Tunggu sampai hangat, masukan telur satu persatu sambil diaduk. pastikan 1 telur rata baru masukan telur lainnya. 6.Tes adonan dengan cara mengangkat adonan menggunakan spatula, adonan harus bia menggantung kental licin seperti lem. Jika belum seperti itu boleh tambahkan telur lagi. 7.Masukan adonan kedalam pipping bag lalu bentuk diatas loyang yang sudah dialasi kertas baking. 8.Panggang sekitar 45 menit sampai kokoh. 39

Isian Vla Bahan-Bahan 6 kuning telur 1 sdm vanili 150 g tepung maizena 3 sdm mentega 200 g gula pasir 3 sdm teh putih 700 ml susu cair Cara membuat 1.Campur semua bahan dalam wadah, kecuali vanili dan mentega letakan didalam panci. 2.Masak dan aduk hingga meletup-letup, angkat. 3.Masukan vanili dan mentega, aduk kembali hingga mengkilap. Penyajian 1.Bolongi sedikit sisi bawag dari choux. 2.isi vla melalui lubang yang sudah dibolongi sebelumnya. Tips 1.Pastikan tekstur adonan terakhir choux kental seperti lem. 2.Pastikan busa-busa dari choux sudah hilang saat choux diangkat dari oven yang menandakan matang sempurna. 3.Mengisi vla bisa juga dengan cara choux dibelah menggunakan pisau. 40

15 Tearamisu Regal waktu persiapan waktu memasak porsi 10 menit 20 menit 1 wadah Bahan Mousse Filling 1 bks Biskuit regal 100 g whipp cream Sirop Kopi 150 g Cream Cheese 1 sdm kopi bubuk 20 g gula pasir 50 g air 4 sdm teh putih bubuk laruskan kedua bahan Cara Membuat 1.Kocok semua bahan mouse filling sampai hardpeak . Penyelesaian 1.Letakan biskuit regal pada lapisan paling bawah. 2.Siram sedikit sirop kopi sampai basah, lalu timpa dengan mouse filling. 3.Lakukan cara diatas sampai memenuhi wadah. 41

+ Catatan Hard Peak : jika mangkuk dibalik adonan tidak akan tumpah. Tips Boleh menambahkan taburan kopi bubuk yang dicampurkan dengan teh putih bubuk diatas permukaan tearamisu agar rasa teh nya lebih terasa. 42

+ Strawberry Sauce waktu persiapan waktu memasak porsi 5 menit 10 menit - Bahan-Bahan 300 g stroberi 150 ml air 150 g gula pasir 1 buah perasan lemon 250 ml whipped cream 1 1/2 sdm tepung maizena 25 g gula pasir larutkan dalam air Cara Membuat 1.Masukan potongan stroberi, gula, dan air. Masak dengan api kecil hingga gula larut dan meletup-letuk, lalu tambahkan perasan lemon. 2.Saat rebusan sudah nampak berbuih, masukan larutan maizena, aduk lalu matikan api. Dinginkan. Tips Untuk mendapatkan hasil yang lebih smooth, setelah dingin saus troberi bisa diblender lagi. 43

+ Caramel Sauce waktu persiapan waktu memasak porsi 5 menit 10 menit - Bahan-Bahan 100 g gula pasir 200 ml susu cair fullcream Cara Membuat 1.Masukan gula pasir kedalam panci dan masukan air. Masak dengan api kecil sampai berwarna kuning kecoklatan. 2.Masukan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga larut. Matikan, lalu siap digunakan. Tips 1.Bisa menambahkan butter agar hasil lebih maksimal dan harum 2.Jangan terlalu lama dalam proses memasaknya, karena aan menyebabkan kegosongan pada gula. 44

membuat konten masak di sosial media Berbagi resep masakan akan memberikan dampak baik kepada orang lain. Sebagai generasi muda, kita harus menjadi seorang produktif yang bermanfaat bagi orang sekitar baik dekat maupun jauh. Semakin banyaknya masyarakat menggunakan media sosial, maka semakin banyak pula ilmu yang harus kita dapat dari media sosial tersebut. Salah satunya yaitu berbagi resep masakan. Selain sebagai mahasiswa saya merupakan seorang konten kreator di media sosial, saya inginberbagi tips kepada pembaca untuk membuat konten memasak di media sosial. Apasaja yang kita butuhkan? Berikut tipsnya : 45

1.niat dan tujuan langkah pertama, ada niat serta tujuan untuk berbagi manfaat kepada orang lain. 2.peralatan Untuk memulai membuat konten, gunakan dan siapkan peralatan memasak yang sudah tersedia didapur. Lalu siapkan kamera atau ponsel untuk alat perekam. 3. akun dan konten Buat akun sosial media dengan nama unik yang berhubungan dengan memasak Kemudian tentukan resep apa yang akan dimasak, carilah resep yang mudah dan tidak menggunakan banyak bahan langka. Pada saat perekaman carilah sudut yang bagus, gunakan tripod agar kualitas video lebih bagus. 3. Finishing Setelah melakukan rekaman, masuklah ketahap editing. Lakukanlah editing sederhana untuk pertama kali, lalu tingkatkan seiring berjalannya waktu. Setelah proses editing selesai, upload menggunakan deskripsi yang pas dan mengundang ya. 46

Daftar Pustaka Adviany Tenri Fada Pia. (2019). Homemade Kuliner: Menu Hits & Simple Favorit Keluarga (Nurul Kahirunnisa). Penerbit PT Visimedia Pustaka Dhani, Veronica. (2020). CATATAN DAPUR VERO: 120 resep kue cantik HITS di INTSAGRAM. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Irmadona, Riyas. (2018). CHOCOLATE ALA DONA’S DELIGHT. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Law, Thomas. (2020). Clasy Clasic Cake (Raditantri S). Penerbit PT Kawan Pustaka. Marcella, Irma. (2019). Quick ‘N Eazy: Homemade Snacks (Zepthi). Penerbit Kriya Pustaka Mindy, Mot. (2017). Cookies & Dessert Box Hits di INSTAGRAM. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Nimpuno, Diah. (2017). AYO MEMBUAT MASAKAN & KUE BAHAN HALAL. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Perdana, Novane. (2019). Masak STEP BY STEP ALA Dapur Ane: 100 RESEP Kue Kering, Kue Tradisional, Cake, Jajan Pasar, Roti, Puding, & Minuman. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. 47

Perwitasari, Dian. (2020). Beownies Legendaris untuk Usaha Boga ala @freezybrowniezz. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Puguh Kristanto. (2019). Lovable Cake (Windy). Penerbit Damedia Pustaka. Rayner, Tintin. (2017). Simple & Moist Cake (Kawanita). PT Kawan Pustaka. Rayner, Tintin. (2021). Home Baking (Ida Ayu). PT Kawan Pustaka. Soenardi, Tuti. (2020). 100 RESEP BEKAL organic ANAK SEKOLAH. Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Utama Dewi, Restu. (2018). Go Kitchen (Raditantri S). Penerbit PT Kawan Pustaka. 48

PROGRAM STUDI PENGELOLAAN PERHOTELAN FAKULTAS PARIWISATA UNIVERSITAS PELITA HARAPAN JAKARTA