Home bakery

Home bakery

น.ส พัชราภรณ์ ชมเชย ปวช.2.1 เลขท2ี 3 สาขาอาหารและโภชนาการ

เค้กฟองนาํ ล้างจาน ☆ส่วนผสม เค้กมะนาว (สเี หลอื ง) วธีทําเค้กฟองนํา เนยเค็ม 255 กรัม ตีเนยกบั นําตาลทรายจนเข้ากนั และขึนฟเู ลก็ นาํ ตาลทราย 150 กรัม ☆นอ้ ย ผวิ เลมอน 10 กรัม ใส่ไข่ไก่ลงไปตีทลี ะฟองจนครบ 5 ฟอง จาก กลินวานลิ ลา 1 ช้อนชา ☆นนั ร่อนแปงเค้กและผงฟลู งไป ตีจนเข้ากนั ไขไ่ ก่ (เบอร์ 2) 5 ฟอง ใส่ผวิ เลมอน นาํ เลมอน และกลินวานิลลา ลง แปงเค้ก 225 กรัม ไปตจี นเขา้ กนั กรัม นําไป แบง่ ส่วนผสมแปงออกมา 225 ☆ผงฟู 1 ชอ้ นชา ผสมกับสีเขียว นาํ มะนาว 20 กรัม แปงทีเหลอื นําไปผสมกบั สีเหลอื ง เทใส่ในพมิ พข์ นาด 8x8 นิว ☆☆สีผสมอาหาร สีเขียว-เหลอื ง ☆แยมสบั ปะรด 50 กรัม ส่วนผสม โฟมฟองนํา นําสว่ นผสมแปงไปอบ ไขข่ าว 1 ฟอง + แปงสเี ขยี วอบทีอุณหภมู ิ 160 ํC ใชไ้ ฟ นาํ ตาล 2 ช้อนโตะ๊ บน-ล่าง ปดพดั ลม เปนเวลา 15 นาที + สีเหลอื งอบอณุ หภูมิ 160 Cํ ไฟบน- นาํ มะนาว หรอครมออฟทาร์ ล่าง ปดพัดลม เปนเวลา 25 นาที ☆ทาร์ 1/2 ช้อนชา พออบเสร็จแลว้ พกั ให้เคก้ เย็นลงบนตะแกรง ☆ ทาแยมสับปะรดลงบนเค้กสเี หลือง นาํ เค้กสี ☆เขียวมาวางประกบ ตดั ขอบเคก้ ทไี มส่ วยออก และแบง่ เปน 6 ชนิ ☆เทา่ ๆ กนั ขดู ผิวด้านบนเค้กใหเ้ ปนขยุ ๆ เลก็ นอ้ ย ตไี ขข่ าวกับครมออฟทาร์ทาร์ จากนันใส่นาํ ตาล ทรายลงไป ตจี นเปนฟองหยาบ

เค้กส้มเขยี วหวาน ◆ส่วนผสม เค้กส้มเขียวหวาน วิธที าํ เคก สมเขียวหวาน นาํ ตาลทราย 80 กรัม ใสนํา้ ตาลทราย ไขไ ก และกลิ่นเนยวา ไขไ่ ก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง นลิ ลา ลงในอา งผสม ใชต ะกรอ มือตจี น ◆กลนิ เนยวานลิ ลา 1/4 ชอ้ นน้าํ ตาลทรายละลาย ชา นาํ ส้มคนั สด 90 มิลลิลติ ร เตมิ น้าํ สม คั้นสดและน้าํ มนั รําขาว ◆นาํ มันรําข้าว 52 กรัม คนจนเขากนั แปงเคก้ พัดโบก 172 กรัม รอ นแปง ผงฟู และเบกกิง้ โซดา ลงไปผสม ผงฟู 2 กรัม ◆คนจนแปง ละลาย เบกกิงโซดา 1 กรัม เติมนํา้ มะนาวลงไป คนใหเขากัน พกั แปง นาํ มะนาว 1 ชอ้ นชา ไว 15 นาที ระหวางพักใหวอรมเตาอบไว 15 ◆นาที เมอ่ื พกั แปง ครบตามเวลา คนไลฟอง ◆อากาศ ตักใสพมิ พมัฟฟนขนาด 6 ชิ้น นําเขา เตาอบทอ่ี ุณหภูมิ 170 องศา เซลเซียส ใชไ ฟบน-ลาง อบนาน 20 นาที อตั ราสวนนที้ ําได 8-9 ชิน้ นะคะ

สว่ นผสม โมจิแมวนํา โมจิองุ๋ อ๋งุ โมจิแมวนาํ แปงข้าวเหนยี ว (สาํ หรับแปงนวล) ☆วธที าํ โมจแิ มวนาํ 80 กรัม ทาํ การผดั แปงนวลรอไว้เพอื ใช้ในตอนที แปงขา้ วเหนียว ขึนรูป แปงจะได้ไมต่ ดิ มอื โดยนําแปงข้าวเหนียว 300 กรัม ผัดในกระทะใช้ไฟกลางคอ่ นข้างอ่อน ผัด นมข้นหวาน 150 ประมาณ 3-4 นาที ถ้ามีความร้อนและอ่นุ นิว กรัม นมสด 200 กรัม ☆เปนอันใช้ได้ นาํ มันพืช 75 กรัม มาเตรยมในส่วนของแปงโมจิ โดยเทนมสด ไสถ้ ัวแดงกวนกบั ไส้ นมขน้ หวาน นาํ มนั พชื และแปง ลงในชามผสม ถวั เขียว หรอไสต้ ่าง คนทุกอยา่ งให้เนยี นเปนเนือเดยี วกัน เทใสก่ ระทะ ๆ ตามชอบ ☆และทําการเคียว ใชไ้ ฟกลางค่อนอ่อนในการผัด เมือแปงเรม อ่นุ ต้องคนตลอดเวลา ไม่เชน่ นนั จะกลายเปนลิม ได้ ผัดจนกระทังแปงใสขนึ ไม่ติดกระทะ และ ลองจับขึนมาปนดู ถา้ ไม่ติดนวิ แสดงว่าใช้ไ นํา แปงทีผัดได้มานวดเบา ๆ ก่อนทาํ การตัดแบ่งให้ ไดข้ นาดเท่า ๆ กัน ไส้ทจี ะหอ่ วันนมี ไี ส้ถัวแดงกวน ☆กบั ไสถ้ วั เขียวด้แล้ว เอาแปงทตี ัดแบง่ ไว้นาํ มาปนกอ้ นกลมและใช้ อุ้งมือแผ่ใหแ้ บน หรอจะใช้ทคี ลึงช่วย วางไสต้ รง กลางและปดไสใ้ หเ้ รยบร้อย จากนนั ใช้กรรไกรตดั ทาํ หางและครบ ปนแปงชนิ เล็ก ๆ มาทําปาก หรอจมกู

บราวนกี รอบ ส่วนผสม บราวนีกรอบ วธีทําบราวนีกรอบ ดาร์กช็อกโกแลต 70% จาํ นวน 60 ละลายเนย มาการน และช็อกโกแลตดว้ ยไมโครเวฟ ระวงั อยา่ กรัม ชอ็ กโกแลตชิพแบบหวานน้อย (60%) ใช้ไฟแรงเกินไป เอาใหร้ ้อนแต่ไมใ่ ห้ไหม้ หลังจากละลายแล้วคน 100 กรัม (ทีเหน็ เปนหนา้ เงา ๆ หน่อย ให้เข้ากนั เพราะใช้ชอ็ กโกแลตชิพ ถ้าใช้ผงโกโก้ จากนนั ใหใ้ สน่ ําตาลทราย 60 กรัม แล้วคนให้เขา้ กนั คนจน อย่างเดียว หนา้ บราวนจี ะไม่เงาคะ่ ) กวา่ จะละลายนะคะ เมอื นําตาลและชอ็ กโกแลตเข้ากันดแี ล้วใหใ้ ส่ เนยสด 30 กรัม ส่วนผสมเปยก ไดแ้ ก่ นําเปลา่ นมสด นํามัน และกลนิ วานลิ ลา มาการน 30 กรัม แล้วคนใหเ้ ขา้ กนั นําตาลทราย 100 กรัม (ถา้ มีเปนแบบ ตไี ข่ขาวทอี ุณหภูมิหอ้ งให้ตงั ยอดค่ะ โดยจะแบง่ การใสน่ ําตาล นาํ ตาลเบเกอรหรอแบบละลายเร็วจะยงิ ทราย 40 กรัมทงั หมดสามรอบ จะเรมใส่นําตาลเมอื ตไี ข่ขาว ดีคะ่ ) แล้วเรมมฟี องนดิ หนอ่ ยคะ่ ตใี ห้ตงั ยอดแลว้ แบง่ 1/3 ของ นําเปลา่ 1 ช้อนโต๊ะ เมอแรงค์ไปใสช่ อ็ กโกแลตทเี ตรยมไวค้ ่ะ ตะล่อมใหเ้ ข้ากนั จุดนี นมสด 2 ชอ้ นโต๊ะ ตอ้ งมนั ใจวา่ ชอ็ กโกแลตต้องไมเ่ ทช็อกโกแลตทผี สมกบั ไข่ขาว นํามันพชื 1 ช้อนชา (ถา้ ใช้เปนมาการ แลว้ ลงในชามทมี เี มอแรงคเ์ หลืออย่คู ะ่ แล้วตะลอ่ มใหเ้ ข้ากนั นทงั หมด 60 กรัมจะไมใ่ ส่กไ็ ด้คะ่ ) อย่าคนเพลินนะคะ กลนิ วานลิ ลา 1 ชอ้ นชา ร้อนนะคะ ไมง่ นั ไขข่ าวและแปงทจี ะใส่ตามลงไปเสียหมดค่ะเท ไข่ขาว 70 กรัม หรอประมาณ 2 ฟอง ส่วนผสมลงบนถาดทีเตรยมไวค้ ะ่ เกลียให้บางทสี ดุ เทา่ ทีจะทาํ ได้ แปงอเนกประสงค์ 110 กรัม เพราะเวลาอบแลว้ บราวนจี ะพองขนึ มานิดหน่อยค่ะ สัก 1-2 เบกกิงโซดา 1/4 ชอ้ นชา มลิ ลเิ มตร จากนนั ให้ใสถ่ ัวโรยหน้าค่ะ (ถา้ ใครอยากจะใส่ ผงกาแฟสาํ เร็จรูป 2 กรัม (ไมใ่ ส่ก็ไดค้ ะ่ ชอ็ กโกแลตชิพโรยหน้ากไ็ ดน้ ะคะ แตเ่ ราคดิ วา่ มนั ไม่เหมาะกบั แต่การใสผ่ งกาแฟจะชว่ ยเนน้ กลินของ อากาศเมอื งไทยคะ่ เราเคยลองแล้ว ร้อนแบบนชี อ็ กโกแลตชพิ ชอ็ กโกแลตให้ชัดเจนค่ะ) ละลายหมดค่ะ)ลงั จากจากตกแต่งหนา้ บราวนเี สร็จแล้วให้นําไป ผงโกโก้ 18 กรัม อบในเตาอบทวี อร์มแลว้ ทีอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซียส เปน เกลือ 1/4 ช้อนชา เวลา 15 นาที ใช้ไฟ บน-ล่าง ไมเ่ ปดพดั ลม เสร็จแล้วให้เอาออก ถวั ชนิดตามชอบ มารบตดั ตอนยงั ร้อนอยู่ตัวบราวนจี ะนมิ ค่ะ สกั พักจะกรอบ ตัด แลว้ แตกหมด ตดั แบง่ เปนชิน ๆ

ขนมปงกรอบเนย นําตาล เนยกระเทยี ม สว่ นผสม ขนมปงกรอบเนย นาํ ตาล วธีทาํ ขนมปงเนยนาํ ตาล ขนมปง หมายเหตุ : ไมไ่ ด้ลงสูตรแบบละเอยี ดนะคะ เนยสดแบบจดื เพราะมนั ไม่มีอะไรเลยจรง ๆ ค่ะ ปรุงรสไดต้ าม ★นาํ ตาลทราย แบบทีชอบเลยคะ่ * ส่วนผสม ขนมปงกรอบเนย ปายเนยลงบนขนมปงจากนันก็นาํ ไปปง กระเทียม บนกระทะ สิงทสี าํ คญั คอื ต้องปงดว้ ยไฟออ่ น ขนมปง ค่อย ๆ ไล่ความชืนออกจากขนมปง ถ้าใช้ไฟแรง เนยสดแบบจดื ไปขนมปงจะไหม้หมดกอ่ นกรอบ เมอื ปงเสร็จ เกลือปน ค่อยโรยนําตาลคะ่ นาํ ตาลทราย กระเทยี มสบั ★วธที ําขนมปงเนยกระเทยี ม ใบพาร์สลยี ส์ บั เรมจากผสมเนย นําตาลทราย และเกลือ พอคนจนเข้ากันใสก่ ระเทยี มกับพาร์สลีย์ คนให้ เข้ากนั อกี ครัง จากนนั ทาลงบนขนมปงแลว้ ปง ใหก้ รอบค่ะ ลองทาํ ดูนะคะ

แหล่งทมี า https://cooking.kapook.com/dessert