0610403385

ต้มยำก้งุส่วนผสม  ก้งุ กลุ ำดำตวั ใหญ่ หรือก้งุ แมน่ ำ้  เห็ดฟำงผ่ำครึ่ง  พริกขีห้ นู  ใบมะกรูดฉีกเอำก้ำนออก  ขำ่ หนั่ แว่น  ตะไคร้ทบุ แล้วหนั่ ทอ่ น

 ผกั ชี โรยหน้ำ  นำ้ พริกเผำ 1 ช้อนชำ  มะนำว 1 ลกู  กะทิหรือนมข้นจืด 1/2 ถ้วย  นำ้ ตำล 1/2 ช้อนโต๊ะ  นำ้ ปลำ 1 ช้อนโต๊ะ  เกลือ 1 หยิบมอื  นำ้ ซปุ (ถ้ำไมม่ เี ป็ นซุปสำเร็จรูปกบั นำ้ เปล่ำ)ขนั้ ตอนการทา 1. ก่อนอื่นตอ้ งแกะเปลือกกงุ้ ผา่ เอาเส้นดาออกลา้ งใหส้ ะอาด หนั่ เคร่ืองตม้ ยา พริก ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ด ใหพ้ ร้อม 2. นาน้าซุปไปต้งั ไฟใหเ้ ดือด ใส่เครื่องตม้ ยาลงไปใหห้ มด พอเดือด อีกคร้ังกใ็ สกงุ้ ท่ีเตรียมไวล้ งไปเลย หลงั จากใส่กงุ้ ลงไปแลว้ ใหใ้ ส่ น้าตาล น้าปลา พริกข้ีหนู พริกเผา ใคร ชอบรสแบบไหนใส่ลงไปตามชอบ ตามดว้ ยเห็ดฟาง 3. ปิ ดเตาแลว้ ค่อยปรุงดว้ ยมะนาว(เคลด็ ลบั การบีบน้ามะนาว ไม่ควร ใส่มะนาวในน้าที่กาลงั เดือด เพราะจะทาใหม้ ะนาวและน้าซุปมีรสชม) โรยเกลือนิดหน่อยเพ่ือดึงรสเปร้ียวหวานเคม้ ใหเ้ ขม้ ขน้ มากยง่ิ ข้ึน 4. จดั ชามเสิร์ฟ หนั่ ผกั โรยหนา้ เพม่ิ ความหอมทาง่ายๆ ไดไ้ ม่ยากเลยใช่ไหมคะ เมนูร้านอาหารที่สามารถทากินเองไดท้ ่ีบา้ นดว้ ยเมนู ต้มยำก้งุ นำ้ ข้น

ต้มข่าไก่ส่วนผสมต้มข่าไก่ ขา่ ออ่ น หน่ั เป็ นชน้ิ เล็กๆ ตะไคร ้

 ใบมะกรดู หอมแดงทบุ หรอื หน่ั เป็ นชน้ิ เล็กตามชอบ เกลอื ป่ น 1 ชอ้ นชา กะทสิ ด มากนอ้ ยตามชอบ (หวั และหางกะท)ิ ไกส่ ด นาไปลา้ งหรอื หน่ั ตามชอบ ผัก ไดแ้ ก่ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หรอื เห็ดตามชอบ หรอื ผักตามทเี่ ราชอบรับประทาน(บางสตู รอาจจะใสม่ ะเขอื เทศดว้ ย) เครอื่ งปรงุ น้าปลา มะนาว พรกิ ขห้ี นูทบุ พรกิ แหง้ ควั่ หรอื ป้ิง ผงปรงุ รส(หากชอบ) ใบผักชี ผักชฝี รั่ง ใบสระแหน่ (หากชอบ)วธิ ีทาต้มข่าไก่1. นาหมอ้ ตงั้ ไฟ เทกะทลิ งไปในหมอ้ เนน้ หวั กะทเิ ป็ น หลกั หากไมพ่ อเตมิ หางกะทลิ งเพมิ่ ได ้2. จากนัน้ ใสเ่ ครอ่ื งตม้ ยาทัง้ หมดลงไป ไดแ้ ก่ ขา่ ออ่ น ตะไคร ้ ใบมะกรดู หอมแดงทบุ3. ใสเ่ ครอื่ งปรงุ รส ไดแ้ ก่ นามะนาว น้าปลา พรกิ ขหี้ นู ทบุ ผงปรงุ รสไก่ (จะใสห่ รอื ไมก่ ็ไดต้ ามชอบ) พรอ้ มใส่ เกลอื ป่ นลงไป 1 ชอ้ นชา4. รอเดอื ด (พอใกลเ้ ดอื ดแลว้ ใหร้ บี คน ระวงั ลน้ หมอ้ และอยา่ ใหแ้ ตกมนั ) จากนัน้ ใสไ่ กล่ งไป หา้ มคน รอ เดอื ด คอยชอ้ นฟองทงิ้5. พอน้าในหมอ้ เรมิ่ เดอื ดแลว้ ใหใ้ สผ่ ักทช่ี อบลงไป รอ ผักสกุ ตกั ใสช่ ามพรอ้ มเสรฟิ

6. โรยใบผักชี และทขี่ าดไมไ่ ดค้ อื พรกิ แหง้ คว่ั เพราะจะ ทาใหม้ กี ลน่ิ หอม (หากทา่ นตอ้ งการเพมิ่ รสชาตเิ ผ็ด สามารถใสพ่ รกิ ป่ นปรงุ รสไดต้ ามตอ้ งการ) แกงเขียวหวานเคร่ืองปรุงและส่วนผสมแกงเขียวหวานไก่ 1. พริกแกงเขียวหวาน 1/2 ขีด 2. เน้ือสะโพกไก่ 400 กรัม (สบั เป็นชิ้นพอคา ไม่ตอ้ งเลาะกระดูกออก) 3. กะทิ 500 มิลลิลิตร (ใชเ้ ป็นกะทิกลอ้ งกไ็ ด)้

4. ใบโหระพา 1/4 ถว้ ยตวง5. มะเขือเปราะ 5 ลกู (1 ลกู หนั่ เป็น 4 ชิ้น)6. น้าตาล 2 ชอ้ นโตะ๊7. น้าปลา 3 ชอ้ นโตะ๊8. น้ามนั พืช 2 ชอ้ นโต๊ะ9. พริกช้ีฟ้ าแดง 2 เมด็ (หนั่ เฉียง)10. ใบมะกรูด 6 ใบ11. ยอดมะพร้าว 1 ถว้ ยตวง (หน่ั ตามยาว หนา 1 ซม.- ใส่หรือไม่กไ็ ด)้วธิ ีทำแกงเขยี วหวำนไก่1.ผดั พริกแกงเขียวหวานในหมอ้ ดว้ ยไฟอ่อนๆ ใชน้ ้ามนั เลก็ นอ้ ยในการผดั2.เม่ือน้าพริกแกงหอมดีแลว้ ใส่ไก่ลงไปผดั ใหเ้ ขา้ กนั กบั น้าพริกแกง เติมกะทิลงไปปิ ดฝารอใหเ้ ดือด3. ปรุงรสดว้ ยน้าปลา , น้าตาลทราย แลว้ เติมมะเขือเปราะ ,พริกช้ีฟ้ า,ใบมะกรูดคนใหเ้ ขา้ กนั ดี4.ใส่ยอดมะพร้าวลงไป ปิ ดไฟแค่น้ีกเ็ ป็นอนั เสร็จ

ส่วนผสมผดั ไทยกุ้งสด ก๋วยเตี๋ยวเส้นเลก็ (หรือเส้นจนั ท์) ประมำณ 1 ขย่มุ (ผมไมร่ ู้จะเรียกอยำ่ งไรดีเพรำะใช้มอื หยบิ ๆ เอำขยมุ่ นงึ เอำเป็นว่ำประมำณพอกนิ 1 คนก็แล้วกนั นะครับ) ก้งุ สดแกะเปลือก ผ่ำหลงั แล้วเอำเส้นดำๆ ท่ีหลงั ออก (ไมต่ ้องเอำหำงออกนะครับ) ประมำณ 5 ตวั (ใสเ่ ยอะจะทำให้เคร่ืองเยอะมำกไป อำจจะจืดได้) เต้ำห้เู หลอื ง หน่ั เดำ๋ ประมำณ 2 ช้อนโต๊ะ หวั ไชโป๊ วสบั ให้ละเอียด ใช้ประมำณ 2 ช้อนโต๊ะ ก้งุ ฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ถว่ั งอกดบิ คร่ึงถ้วยตวง

 ใบก้ยุ ช่ำยเลก็ น้อย (ประมำณ 1-2 ต้น) นำมำหนั่ เป็นทอ่ นๆ ไข่ไก่ 1 ฟอง นำ้ ตำลปึกเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ (กำรทำนำ้ มนั ปึกเคี่ยวนนั ้ ให้ใช้นำ้ ตำลปึกประมำณ 200 กรัม กบั นำ้ 1 ถ้วยตวง) นำ้ มะขำมเปี ยก 2 ช้อนโต๊ะ นำ้ ปลำ 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่ นเลก็ น้อย ประมำณปลำยช้อนชำ นำ้ มนั พืช 1 ช้อนโต๊ะ ถว่ั ลสิ งควั่ แล้วนำมำโขลกให้พอแตกหยำบๆ 2 ช้อนโต๊ะ ผกั สดสำหรับแกล้ม เชน่ แตงกวำ หวั ฟลี ใบก้ยุ ช่ำย เป็นต้น มะนำว 1 เสยี ้ ว สำหรับคนที่ชอบทำนรสเปรีย้ วดจู ำกสว่ นผสมแล้วจะย่งุ ยำกสกั หน่อย เพรำะต้องมีกำรเคี่ยวนำ้ ตำลปึกก่อน แต่เคลด็ลับของผมคือให้เค่ยี วนา้ ตาลปึ ก นา้ ปลา นา้ มะขามเปี ยกไปด้วยกันเลย แล้วจงึ ค่อยนาไปใส่ตอนท่ีผัดเส้นครับ สำหรับรสชำตคิ วรจะเป็น หวำน อมเปรีย้ ว แล้วมีเค็มตำมเลก็ น้อยครับ เอำหละ่ เม่ือเตรียมสว่ นผสมเรียบร้อยแล้ว เรำมำดวู ธิ ีทำกนัเลยครับวธิ ีทำผดั ไทยก้งุ สด 1. ก่อนอ่ืนเรำมำเร่ิมกนั ท่กี ำรแช่เส้นกนั ก่อนครับ โดยกำรนำไปแช่ในนำ้ เยน็ พอให้น่ิม หลงั จำกนนั ้ ตกั ขนึ ้ แล้วพกั ไว้ให้สะเด็ดนำ้ ครับ 2. ตงั ้ นำ้ มนั ในกระทะให้ร้อน นำเต้ำห้ใู สล่ งคว่ั ให้พอเหลอื ง หลงั จำกนนั ้ ตำมด้วยหวั ไชโป๊ วและก้งุ ฝอย ผดั ให้เข้ำกนั

3. ปรุงรสด้วยนำ้ ซอสท่ีเคีย่ วไว้ครึ่งหนึง่ (นำ้ ตำลปึก นำ้ ปลำ นำ้มะขำมเปี ยก) และพริกป่ น รอให้กลน่ิ ออกหอมและทิง้ ไว้ให้เดือดสกั พกัหลงั จำกนนั ้ ใสก่ ้งุ ลงผดั ให้พอสกุ4. ใสเ่ ส้นที่เตรียมไว้ลงไปผดั โดยใช้ตะหลวิ เกลีย่ เส้นให้กระจำยไปทว่ัหลงั จำกนนั ้ ใสซ่ อสทเี่ คย่ี วไว้จนหมด (หำกแห้งเกินไปให้ใสน่ ำ้ เปลำ่ ได้เลก็ น้อยอยำ่ ใสเ่ ยอะเพรำะจะทำให้เส้นเละและไมอ่ ร่อย)5. ใช้ตะหลวิ เขย่ี เส้นไว้ท่ีข้ำงๆ กระทะแล้วจงึ ตอกไขล่ งไปท่ีวำ่ งๆ เข่ียให้ไข่พอแตกแล้ว แล้วรอให้ไข่ขำวเริ่มเป็นสขี ำวแล้วจงึ ผดั เส้นลงไปกลบ ใสก่ ้ยุ ชำ่ ยและถวั่ งอก ผดั ให้ถวั๋ งอกพอสลดแล้วจงึ ปิดเตำ6. เสริ ์ฟพร้อมกบั แตงกวำและ หวั ปลี