กินดี ต้องมีผัก

กินดี ต้องมีผัก ทุกมื้อให้ผักนำ เพื่อสุขภาพที่ดี

ทำไม? ห ล า ย เ ห ตุ ผ ล ข อ ง ค น \"ยี้\" ผัก

หากคุณเป็ นคนหนึ่ งที่ฝากท้องกับอาหารนอกบ้าน อยู่บ่อยครั้ง ก็คงพอจะคุ้นเคยกับเมนูข้าวผัดที่มีแตงกวา ชิ้นบาง ๆ โปะมาข้างจาน 2 - 3 ชิ้น กับหัวไชเท้าหั่นแว่น ในนํ้ าซุปถ้วยจิ๋ว ผัดซีอิ๊วที่มีก้านและใบคะน้ าตกแต่งให้ จานพอดูมีสีสัน หรือก๋วยเตี๋ยวที่มีถั่วงอกและผักบุ้งลวก มาอย่างละนิ ดอย่างละหน่ อย แต่ไม่ว่าปริมาณผักที่ได้มาจะน้ อยนิ ดแค่ไหน บางคน ก็ยังเลือกที่จะ “เขี่ย” มันออกจากจานอยู่ดี หรือเพื่อไม่ให้ เสียเวลา ตอนสั่ งอาหารพวกเขาก็จะระบุไปเลยว่า “ผัด ซีอิ๊วไม่ใส่ผัก” “ข้าวผัดไม่ใส่มะเขือเทศ” “ก๋วยเตี๋ยวไก่ ไม่ใส่มะระ” และอีกสารพัดเมนูของคนไม่กินผักที่เพียง แค่เอ่ยปากขอ คนขายก็พร้อมจะทำให้และเสิร์ฟถึงโต๊ะ ในไม่กี่นาที แม้จะเป็ นที่รู้กันว่าผักมีประโยชน์ มากมาย แต่ เพราะอะไร ใครบางคนถึงเกิดอาการ “ยี้” และคอยเขี่ยผัก ในจานทิ้งอยู่เสมอ ลองไปดูเหตุผลของพวกเขาเหล่านั้ นกัน

เหตุผลของคนไม่(ชอบ) กินผัก ไม่ถูกใจตั้งแต่แรกพบ ความไม่ประทับใจทั้งเรื่องรู ป รส และกลิ่น ก็เป็ นเหตุให้หลาย ๆ คนเบือนหน้ าหนี จากผักต่าง ๆ ได้เช่นกัน หลายคนไม่กินผักมาตั้งแต่เด็ก อาจเป็ น เพราะกลิ่นของผัก เช่น ต้นหอม ผักชี หัวหอม หรือกระเทียม ซึ่งมีกลิ่นฉุนเป็ นพิเศษ และอาจ เป็ นเพราะรสขมจากผักบางชนิ ดที่ทำเกิดความ ไม่ประทับใจตั้งแต่แรกพบ

เหตุผลของคนไม่(ชอบ) กินผัก มีประสบการณ์ฝังใจ บางคนอาจมีประสบการณ์ไม่ดีนั กกับผักที่กิน เข้าไป เช่น มีอาการสำลัก ติดคอ อาเจียน หรืออาจ จะเคยเห็นหนอนหรือสิ่ งสกปรกติดอยู่ที่ผัก บ้างก็อาจ ถูกบังคับให้กินผักตั้งแต่เด็ก จึงทำให้เกิดความรู้สึก อึดอัดและรู้สึกไม่ดีเมื่อนึ กถึงเมนูผัก ประสบการณ์ เหล่านี้ ทำให้หลายคนฝั งใจ และเลือกที่จะไม่กินผัก มาโดยตลอด

เหตุผลของคนไม่(ชอบ) กินผัก ไม่อยากได้เป็นของแถม ขึ้นชื่อว่า “ของแถม” ใคร ๆ ก็ชอบ แต่คงไม่ดีแน่ หากของแถมที่ได้มานั้ นเป็ น “สารเคมี” ที่มากับผัก หลายคนอาจระแวงเมือ่ เหน็ ผกั ทีส่ ด สวย ไร้รอย ตำหนิ เพราะมีความเป็ นไปได้สูงว่าอาจจะผ่านขั้นตอน การใช้ปุ๋ ยเคมีหรือสารกำจัดโรคและศั ตรู พืช ทำให้ผู้ บริโภคอย่างเราต้องเสี่ ยงภัยกับการบริโภคผักที่อุดม ไปด้วยสารพิษอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หลายคนจึงหลีก เลี่ยงการกินผักไปโดยปริยาย

เหตุผลของคนไม่(ชอบ) กินผัก ไม่มีต้นแบบให้ทำตาม เด็ก ๆ ที่โตมาจากครอบครัวที่รักการกินผักก็มัก จะรักการกินผักเช่นเดียวกัน นั่ นเป็ นเพราะว่า การ ได้เห็นคนในครอบครัวกินผักบ่อย ๆ หรือกินเมนูที่มี ผักกันอย่างเอร็ดอร่อย พฤติกรรมเหล่านี้ จะกระตุ้น ให้เด็กรู้สึกว่าผักอร่อยและอยากกินตาม แต่สำหรับ บางครอบครัวที่ไม่กินผักหรือกินผักน้ อยไม่กี่ชนิ ด เด็กที่โตมาจากครอบครัวนั้ นก็มักจะไม่กินผักเช่นกัน เนื่ องจากไม่มีต้นแบบให้ทำตามนั่ นเอง

เหตุผลของคนไม่(ชอบ) กินผัก หน้าตาไม่น่ากิน ปั ญหาข้อนี้ มักจะเกิดกับเด็กเล็ก ๆ เป็ นส่วนใหญ่ เนื่ องจากสาเหตุสำคัญอย่างหนึ่ งที่ทำให้เด็ก ๆ เห็น ผักแล้วเมินหน้ าหนี หรือร้อง “ยี้” ก็คือ จานอาหาร ของพวกเขามาพรั่งพร้อมไปด้วยผักสี เขียวเต็มจาน นอกจากรสชาติจะไม่คุ้นเคยแล้ว หน้ าตาและสีสัน ก็ไม่ดึงดูดใจให้อยากกิน ดังนั้ น สำหรับเด็กบางคน การกินอาหารในจานที่เต็มไปด้วยผักจึงไม่ใช่เรื่องที่ น่ ารื่นรมย์เลย

เหตุผลของคนไม่(ชอบ) กินผัก ราคาแพง หากินยาก บ่อยครั้งที่ การกินอาหารเพื่อสุ ขภาพหรือเมนู ที่มีผักออร์แกนิ กซึ่งราคาค่อนข้างสูง คนรายได้น้ อย แต่รักสุขภาพเข้าไม่ถึง โดยเฉพาะในสังคมเมือง ผักปลอดสารพิษไม่ได้มีขายตามร้านข้างทางทั่วไป จึงทำให้หลายคนที่แม้จะรักการกินผัก ก็ต้องลดการ กินผักลง เนื่ องจากปั ญหาเรื่องรายได้และการเข้าถึง แหล่งอาหารธรรมชาติที่ปลอดภัยนั่ นเอง

เหตุผลของคนไม่(ชอบ) กินผัก วิถียุคใหม่ที่เปลี่ยนไป อีกเหตุผลที่ทำให้คนไม่กินผักคือวิถีชีวิตที่ เร่งรีบขึ้นในสังคมยุคปั จจุบัน จากอดีตที่วัฒนธรรม การบริโภคอาหารไทยมักมีผักเป็ นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะในรู ปของผักเคียงจิ้มนํ้ าพริก หรือผักในแกง ต่าง ๆวิถีการกินเหล่านี้ ได้เปลี่ยนมาเป็ นการบริโภค อาหารจานด่วนที่ไม่มีผักเป็ นส่วนประกอบหลัก หลายคนจึงกินผักได้น้ อยลง

ลองสำรวจตัวเอง ลองสำรวจตัวเองดูว่า คุณเป็นคนหนึ่งหรือไม่ที่ปฏิเสธ การกินผักเพราะเหตุผลข้างต้นเหล่านี้...หากคำตอบคือ “ใช่” เห็นทีต้องรีบเปลี่ยนพฤติกรรมเสียตั้งแต่ตอนนี้ แล้วละ เพราะผลเสียของการไม่กินผักนั้นอาจร้ายแรงกว่า ที่เราคิดไว้มากเลยทีเดียว

จะเกิดอะไรขึ้น ถ้าเราไม่กินผัก เราทุกคนต่างก็รู้ดีว่า การกินผักผลไม้ไม่เพียงพอ ทำให้สุขภาพไม่แข็งแรง แต่กลับไม่ค่อยมีใคร ตระหนั กถึงผลเสียของมันอย่างจริงจัง จนกว่าจะเกิด ขึ้นกับตัวเอง งานวิจัยล่าสุดที่นำเสนอในการประชุมประจำปี ของ สมาคมโภชนาการอเมริกัน (American Society for Nutrition) ประจำปี พ.ศ. 2562 ระบุไว้อย่างชัดเจนว่า คนจำนวน 2.8 ล้านคนเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจและโรค หลอดเลือดสมอง ซึ่งทั้งหมดนี้ มีข้อมูลเชื่อมโยง ไปถึงพฤติกรรมการกินที่ไม่สมดุล หนึ่ งในนั้ นการกิน และผลไม้ที่เพียงพอ

จะเกิดอะไรขึ้น ถ้าเราไม่กินผัก สถานการณ์การบริโภคผักและผลไม้ของคนไทยก็ กำลังตกอยู่ในภาวะที่น่ าเป็ นห่วงไม่แพ้กัน เพราะจาก ข้อมู ลการสำรวจสุ ขภาพประชาชนไทยโดยการตรวจ ร่างกาย ครั้งที่ 5 พ.ศ. 2557 พบว่าคนไทยอายุ 15 ขึ้น ไป กินผักในปริมาณเฉลีย เพียงวันละ 2.2 ส่วน เท่านั้ น ซึ่งตํ่ากว่าข้อแนะนำมาตรฐานที่ให้กินผักวันละ 3 ส่วนขึ้นไป ด้วยเหตุนี้ แนวโน้ มของการเป็ นมะเร็งลำไส้ใหญ่ใน ประเทศไทยจึงสูงขึ้นเรื่อย ๆ โดยมีปั จจัยจากจากสิ่ ง แวดล้อมและการรับประทานอาหารไม่สมดุล ทั้งจากการรับประทานอาหารที่เป็ นแป้ ง ไขมัน นํ้ าตาล และเนื้ อสัตว์มากเกินไป อาหารที่มีกากใยน้ อยลง

จะเกิดอะไรขึ้น ถ้าเราไม่กินผัก นอกจากนี้ การขาดเกลือแร่และวิตามินจากผักผลไม้จะ ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด ร่างกายจะเริ่มส่งสัญญาณเตือนหลาย ๆ อย่างเพื่อบอก ให้รู้ว่าพวกเขากำลัง “แย่” ไปดูกันว่าสัญญาณเตือน เหล่านั้ นมีอะไรบ้าง

สัญญาณเตือนอาการต่าง ๆ อาการผิดปกติของระบบขับถ่าย เนื่ องมา จากการขาดเส้นใยอาหาร ของเสียต่าง ๆ ในร่างกายจะหมักหมม เกิดอาการท้องผูก ขับถ่ายยาก หรืออุจจาระเป็ นก้อนแข็ง เสี ยดสี กับลำไส้ จนอาจทำให้ เยื่อบุผิวของ ลำไส้อักเสบ ซึ่งเป็ นอีกสาเหตุหนึ่ งของการ เกิดมะเร็งลำไส้

สัญญาณเตือนอาการต่าง ๆ ระบบภูมิคุ้มกันแย่ หากไม่กินผักไป นาน ๆ เข้า ระบบภูมิคุ้มกันก็จะได้รับ ผลกระทบตามไปด้วย ซึ่งหากเป็ นแบบนั้ น ก็จะนำไปสู่อาการไม่สบายเล็ก ๆ น้ อย ๆ แต่บ่อยครั้ง เช่น ไข้หวัด และหากปล่อย ให้เป็ นแบบนี้ ไปเรื่อย ๆ ร่างกายก็อาจเกิด ความบกพร่องที่เฉพาะเจาะจง เช่น อาการ ขาดธาตุเหล็ก ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการผม ร่วง อาการขาดวิตามินบี ทำให้ผิวแห้งหรือ เป็ นโรคอ้วน อาการขาดวิตามินซี ทำให้เลือดออกตามไรฟั น

สัญญาณเตือนอาการต่าง ๆ เสี่ ยงต่อการเป็ นโรคไม่ติดต่อเรื้อรังบาง ชนิ ด (NCDs) เช่นโรคหัวใจ โรคความดัน โลหิตสูง โรคเบาหวาน หรือแม้แต่ โรคมะเร็งบางชนิ ด โรคเหล่านี้ จะไม่ได้เกิด ขึ้นแบบทันทีทันใดแต่หากเราไม่กินผักผล ไม้เลยก็ย่อมมีโอกาสและความเสี่ ยงสูง นั่ นเพราะในผักผลไม้มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้ องเซลล์จากการถูกทำลาย ต่อสู้กับ สารก่อมะเร็ง และช่วยลดอาการอักเสบของ เซลล์ภายในร่างกาย ซึ่งหากร่างกายได้รับ สารต้านอนุมูลอิสระจากผักผลไม้อย่าง เพียงพอ ก็จะช่วยป้ องกันการเกิดโรคติดต่อ ไม่เรื้อรังต่าง ๆ ได้

เรากำลังเริ่มกินผัก ผลไม้ แล้วคุณหล่ะ ? เริ่มกินผัก ผลไม้หรือยัง

เพื่อสุขภาพที่ดีของตัวเราเอง และคนที่คุณรัก อย่าลืมใส่ใจทานผัก ผลไม้

ขอบคุณค่ะ จัดทำโดย นางสาวณัฐนันท์ วงเวียน ม.6/7 เลขที่15 มาทานพวกเราเยอะๆ นะครับ