การทำไข่เค็ม -12-ชั่วโมง

หลกั สูตรการทาไขเ่ ค็ม จานวน ๑๒ชว่ั โมง กลุ่มอาชพี เกษตรกรรม ความเป็นมา ตามนโยบายสานักงาน กศน. ภารกิจต่อเนื่อง ๑ ด้านการจัดการศึกษาและการเรียนรู้ ข้อ ๑.๓ การศึกษาต่อเน่อื ง ๑) จัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทาอย่างย่ังยืน โดยให้ความสาคัญกับการจัดการศึกษา อาชพี เพ่ือการมีงานทา และอาชีพทส่ี อดคล้องกบั ศักยภาพของผเู้ รียนและศักยภาพของแต่ละพนื้ ที่ ไขเ่ คม็ เปน็ การถนอมอาหารอย่างหนึ่งของคนไทยซึ่งเกิดมาจากภูมิปัญญาชาวบ้าน โดยมากมักจะใช้ ไข่เป็ด แล้วนาไปแช่น้าเกลือหรือนาไปพอกด้วยวัสดุท่ีผสมเกลือเพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อของไข่ เพื่อให้ สามารถเกบ็ ไข่ไว้ได้นานขึ้น จากบริบทในพื้นท่ีอาเภอปลายพระยาที่ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษา ตามอธั ยาศัยอาเภอปลายพระยามีการส่งเสริมอาชีพให้ประชาชนเล้ียงเป็ดไข่ตามความต้องการของประชาชน เพ่ือสร้างรายได้และการนาประชาชนไปศึกษาดูงานการทาไข่เค็มได้นาความรู้ท่ีได้ศึกษาเรียนรู้การทาไข่เค็ม จากผลผลิตที่ได้จากการเลี้ยงเป็ดไข่ในท้องถ่ิน จึงได้จัดทาหลักสูตรอาชีพการทาไข่เค็ม เพ่ือให้ประชาชนมี รายไดจ้ ากการประกอบอาชพี หลักการของหลักสตู ร หลกั สตู รการประกอบอาชีพการทาไข่เค็มศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอ ปลายพระยา มีหลกั การดังนี้ ๑.การจัดการศึกษาการประกอบอาชพี การทาไข่เค็มมุ่งเน้นให้ผู้ไม่มีอาชีพ ผู้มีอาชีพแล้ว หรือผู้ที่ได้รับ การส่งเสรมิ ใหม้ ีการเล้ยี งเป็ดไข่ และต้องการพฒั นาอาชีพของตนให้มีความม่นั คง ๒.ส่งเสรมิ ใหม้ คี วามร่วมมอื ในการดาเนินงานรว่ มกับภาคเี ครือขา่ ย ๓.การจัดการเรียนรู้มุ่งเน้นการอบรม ฝึกปฏิบัติเพ่ือพัฒนากลุ่มเป้าหมาย ผู้ไม่มีอาชีพ ผู้ท่ีมีอาชีพ แลว้ หรือผทู้ ่ีได้รบั การสง่ เสริมให้มีการเล้ียงเป็ดไข่ และต้องการพัฒนาอาชีพของตนเองให้มีความม่ันคง เพื่อนา ความรู้ไปประกอบอาชีพ วตั ถปุ ระสงค์ เพอื่ ใหผ้ ู้เรยี น ๑.มีทกั ษะในการทาไขเ่ ค็ม ๒.มเี จตคติท่ีดีต่อการทาไข่เค็ม ๓.นาความรู้และทักษะการทาไขเ่ ค็มเพ่ิมชอ่ งทางการประกอบอาชพี กลุ่มเป้าหมาย กลมุ่ เป้าหมายคือประชาชนในพน้ื ท่ีอาเภอปลายพระยา ๑.ผทู้ ี่ไม่มีอาชีพ 2.ผู้ทีม่ อี าชพี และต้องการพัฒนาอาชพี ระยะเวลา

หลกั สูตรการทาไข่เคม็ จานวน ๑๒ ชว่ั โมง -ภาคทฤษฎี จานวน ๔ ช่ัวโมง -ภาคปฏิบตั ิ จานวน ๘ ชวั่ โมง การเรียนรูใ้ ชเ้ วลา ๑๒ ชวั่ โมง ๑.เรยี นรู้โดยการฝึกอบรมให้ความรู้ จานวน ๔ ช่วั โมง ๘ ช่ัวโมง ๒.เรยี นรโู้ ดยการฝกึ ปฏบิ ตั ิจริง จานวน

โครงสร้างเน้อื หาหล ที่ เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนอ้ื หา ๑. ชอ่ งทางการประกอบ 1.1 บอกความสาคัญของ 1.1 ความสาคญั ใ อาชีพการทาไข่เค็ม การประกอบอาชีพการทา ไขเ่ ค็ม ไขเ่ ค็ม 1.2 การวเิ คราะ 1.2 บอกความเป็นไปได้ เป็นไปได้ในการป ในการประกอบอาชีพการ อาชีพการทาไขเ่ ค ทาไขเ้ ค็ม ได้แก่การลงทุน 1.2.1 การลง แหลง่ ทุน ความต้องการ แหล่งทนุ ของตลาด หลกั การตลาด 1.2.2 ความ กรรมวิธีการผลิต และการ ของตลาด ขนสง่ 1.2.3 หลกั ก 1.3 บอกและหาแหล่ง 1.2.4 กรรมว เรียนร้ไู ด้ 1.2.5 การขน 1.4 บอกทศิ ทางการ 1.3 แหลง่ เรยี นร ประกอบอาชีพการทาไข่ 1.4 ทิศทางการป เคม็ อาชพี การทาไขเ่ ค 1.4.1 ความ ภยั ธรรมชาติ 1.4.2 ความคุ้มค ลงทนุ 1.4.3 ความตอ้ ง การตลาด

ลักสูตรการทาไข่เคม็ า การจัดกระบวนการเรยี นรู้ ชั่วโมง ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ ในการทา 1.1 วิทยากรบรรยายความสาคญั ในการทาไข่ 1 ชม. - เค็มและให้ผูเ้ รยี นศึกษาข้อมูลจากเอกสาร สื่อ ะหค์ วาม อเิ ล็กทรอนกิ ส์ เพ่อื นาข้อมูลการคิดวเิ คราะห์ ประกอบ และใชใ้ นการประกอบอาชพี ทมี่ คี วามเปน็ ไปได้ ค็ม ในชมุ ชน งทนุ และ 1.2 วิทยากรและผู้เรียนรว่ มกนั วเิ คราะห์ อาชพี การทาไขเ่ ค็มจากขอ้ มูลต่าง ๆ มตอ้ งการ 1.3 วิทยากรและผูเ้ รยี นร่วมกันแลกเปล่ียน เรยี นรูค้ วามสาคัญ ความเปน็ ไปได้ แหลง่ การตลาด เกีย่ วกบั ทศิ ทางการประกอบอาชีพการทาไข่ วธิ ี เคม็ ในรูปแบบที่เหมาะสมกบั ตนเอง เช่น นสง่ ลูกจา้ ง เจ้าของกจิ การ เกษตรกร พอ่ ค้า ฯลฯ รู้ โดยคานึงถงึ ความเสย่ี งจากภยั ธรรมชาติ ประกอบ ความค้มุ ค่า และความต้องการของตลาด ค็ม มเสี่ยงจาก คา่ ในการ งการด้าน

ท่ี เร่อื ง จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนื้อหา 2. ทักษะการประกอบ 2.1 เตรยี มการประกอบ 2.1 ขั้นการเตรียม อาชีพการทาไขเ่ ค็ม อาชพี การทาไข่เค็ม ประกอบอาชีพกา - สถานท/ี่ พนื้ ทีใ่ นการ 1. สถานท/่ี พ ฝึกปฏิบตั ิ 2. การคัดเลอื พนั ธ์ุ - คดั เลอื กไข/่ สายพนั ธุ์ 3. การเตรียม - การเตรียมวัสดุ อุปกรณ์ อปุ กรณ์ 2.2 ขนั้ ฝึกทักษะ 2.2 ฝกึ ทกั ษะการ ประกอบอาชีพกา ประกอบอาชีพการทาไข่ 1.วิธที าไขเ่ คม็ เค็ม 2. การดูแล/ก - กรรมวิธีในการทาไข่ รักษา เคม็ 3. การบรรจภุ - การดแู ล/การเก็บ 2.3 ขนั้ การดูแล รกั ษา บรโิ ภคหรอื จาหน - บรรจุภณั ฑ์ 2.3 ดูแลรักษาเพอื่ บริโภคหรือจาหน่าย

า การจัดกระบวนการเรยี นรู้ ชัว่ โมง ทฤษฏี ปฏบิ ัติ มการ 2.1 วทิ ยากรบรรยายและให้ผ้เู รยี นศึกษา ๒๐ นาที ารทาไข่เค็ม เอกสารท่ีเกี่ยวกับการทาไขเ่ ค็ม พน้ื ที่ 2.2 อภิปรายแลกเปลยี่ นเรยี นรู้การทาไขเ่ ค็ม ๔๐ นาที ๕ ชม. อกไข/่ สาย 2.3 จดั ทาแผนการฝกึ ปฏิบัติตามข้ันตอนการ ทาไขเ่ ค็ม มวัสดุ 2.4 วิทยากรบรรยายพร้อมสาธติ และให้ ผู้เรยี นฝึกปฏิบตั ิตามข้นั ตอนการทาไข่เค็ม ะการ -เตรยี มพืน้ ที่ในการฝึกปฏิบัติ ารทาไข่เค็ม -คัดเลือกไข่เป็ด ม -เตรียมวัสดุอปุ กรณ์ การเกบ็ 1.ใบเตย จานวน 1 กิโลกรัม 2.ไขเ่ ป็ดสดใหม่ จานวน 100 ฟอง ภัณฑ์ 3.เกลอื จานวน 1 ถว้ ย ตอ่ น้า ๑ลติ ร ( น้า ลรกั ษาเพอื่ ๔ ถ้วย ) นา่ ย 4.เหล้าขา้ ว จานวน 3 ฝา (ฝาขวดแม่โขง) -กรรมวธิ ีการทาไขเ่ ค็ม ๑.นาใบเตยจานวน ½ กิโลกรัม มาต้ม พร้อมน้าเกลือ (โดยจานวนนา้ ที่ตม้ ต้องให้ ทว่ มไขเ่ ม่อื นาใส่ภาชนะแล้ว) 2.นาใบเตยส่วนท่ีเหลืออกี ½ กโิ ลกรัม ไปปน่ั จนละเอียด เม่ือละเอียดแล้ว ใหน้ าไปใส่ใน ภาชนะทีจ่ ะใชด้ องไข่ ซงึ่ ใบเตยจะทาให้ไดส้ ี เขยี วธรรมชาติ ไขเ่ ค็มมกี ล่ินหอมของใบเตย

ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน้อื หา

า การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ 3.ล้างไข่เป็ดให้สะอาดแล้วผง่ึ ลมใหแ้ หง้ 4.นาไขเ่ ปด็ ทีล่ ้างและผ่งึ ใหแ้ ห้งแล้ว มาใส่ ภาชนะทใ่ี ช้ดอง 5.เม่อื ต้มน้าในข้อ 1. จนเกลือละลาย หมดแลว้ ใหย้ กลงจากเตา พกั ไว้ใหเ้ ยน็ 6.เมื่อน้าเกลือเยน็ แล้วใหน้ าเหลา้ ขาวมาเท ผสมลงไป จานวน 3 ฝา (ฝาขวดแมโ่ ขง) ซ่ึง สตู รน้เี หล้าขาวจะทาใหเ้ น้ือไข่แดงมีความนวล นา่ รบั ประทาน ไข่แดงเปน็ ตานี (ไข่แดงเป็น น้ามนั เยม้ิ ๆ) 7.นานา้ เกลอื ท่ีผสมเหล้าแล้วไปใสใ่ นภาชนะ ดองไข่ โดยเทน้าให้ท่วมไข่ท้ังหมด ปิดฝาเก็บ ไว้ในทีร่ ่ม ประมาณ ๒๑ วนั ๘.การนาไปรับประทาน -เม่ือดองไข่ได้ 7 – 15 วนั สามารถ นามาทอดเปน็ ไข่ดาวได้ -เมื่อดองได้ 20 วัน กจ็ ะเปน็ ไข่เค็มท่ี สมบรู ณ์ สามารถนามาต้มรับประทานได้ หรอื จะนาไปใส่ภาชนะทีม่ ีความโปร่งเก็บไวใ้ น ตเู้ ยน็ นานหลายเดอื น เทคนิคของการตม้ ไข่ อีกอย่างคือ ในขณะตม้ ไขใ่ ห้ใสส่ ารสม้ ลงไป 1 ก้อน (ก้อนเท่ากามอื ) วิธนี ี้จะทาให้ไข่ขาวนวล น่ารับประทานยิ่งข้ึน

ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนือ้ หา 3. การบริหารจดั การ 3.1 บริหารจัดการในการ 3.1 การบริหารจ ในการทาไข่เค็ม ประกอบอาชีพการทาไข่ การประกอบอาช เค็ม เค็ม - การดแู ลรกั ษา 1 การดแู ลรกั คุณภาพไข่เคม็ ควบคมุ คุณภาพไข - ลดต้นทุนในการผลติ ไข่ 2 การลดต้นท เค็ม ผลิตไข่เคม็ 3.2 จัดการการตลาด 3.2 การจดั การก - ทาฐานขอ้ มูลลูกคา้ ที่ 1.การทาฐานข้อม ใชบ้ ริการ/ค่แู ขง่ ใชบ้ รกิ าร/คูแ่ ขง่ - โฆษณา 2. การโฆษณา ประชาสมั พนั ธ์ ประชาสัมพนั ธ์ - สง่ เสริมการขายและ 3. การส่งเสรมิ กา การบรกิ าร การบรกิ าร 3.3 จัดการความเสยี่ ง 3.3การจดั การคว 3.3.1 วเิ คราะห์ 1. การวเิ ครา ศักยภาพในการประกอบ ศักยภาพใน อาชีพการการทาไข่เค็ม การประกอบอาช 3.3.2 แกป้ ญั หาความ เคม็ ค่าใชจ้ ่ายผลก

า การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่วั โมง ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ 2.5 จดบนั ทกึ ผลการเรียนรู้ 2.6 ดาเนินการวัดผลประเมนิ ผลตามที่ หลักสตู รกาหนด จัดการใน 3.1 วิทยากรบรรยายการบริหารจัดการ และ ๑ ชม ๑ ชม. ชีพการทาไข่ จัดให้ผู้เรียน ๓๐ 3.1.1 ศกึ ษาเอกสารเกย่ี วกบั การบริหาร นาที กษา การ จดั การ ขเ่ ค็ม 3.1.2 การกาหนดและควบคมุ คณุ ภาพ ทนุ ในการ ผลผลิตที่ต้องการ 3.1.3 ศึกษาการลดตน้ ทุนการผลิตแต่ การตลาด คุณภาพ คงเดิม มลู ลูกค้าที่ 3.1.4 ศกึ ษาวิเคราะห์ปัจจยั ความเสีย่ ง ทีค่ าดว่าจะเกดิ ขนึ้ และมีแนวทางในการ จดั การความเสยี่ ง 3.2 วิทยากรบรรยายการบริหารจดั การ ารขายและ การตลาดและจัดให้ผ้เู รียน 3.2.1 ศกึ ษาขอ้ มูลการตลาดและ วามเสีย่ ง วเิ คราะห์ความต้องการของตลาดในชุมชน าะห์ 3.2.2 กาหนดทิศทาง เป้าหมาย กล ยุทธ์ และแผนการตลาด ชพี การทาไข่ 3.2.3 ดาเนินการตามกระบวนการ กาไรคู่แข่ง จัดการตลาด เช่น การคดิ ต้นทนุ การผลิต

ท่ี เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนอื้ หา เสีย่ งในการประกอบอาชีพ วธิ ีการลดต้นทนุ การทาไข่เค็ม 3.3.2 การแก ความเสย่ี งในการป อาชีพการทาไขเ่ ค 4. โครงการประกอบ 4.1 บอกความสาคญั ของ 4.1 ความสาคัญ อาชีพการทาไข่เค็ม โครงการอาชีพการทาไข่ โครงการอาชีพกา เค็มได้ 4.2 ประโยชน์ขอ 4.2. บอกประโยชนข์ อง อาชพี การทาไขเ่ ค โครงการอาชีพการทาไข่ 4.3 องค์ประกอบ เค็มได้ โครงงานอาชีพกา 4.3 บอกองค์ประกอบ เกษตรอินทรีย์ธรร ของโครงการอาชีพการทา 4.4 การเขยี นโคร ไขเ่ ค็มได้ อาชีพการทาไข่เค 4.4 อธบิ ายความหมาย 4.5 การประเมิน ขององคป์ ระกอบของ เหมาะสมและสอด โครงการอาชีพการทาไข่ โครงการอาชีพกา เค็มได้ 4.5 อธิบายลักษณะการ เขียนท่ีดขี ององคป์ ระกอบ ของโครงการอาชีพทาไข่ เค็มได้ 4.6 เขียนโครงการในแต่ ละองคป์ ระกอบให้

า การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชัว่ โมง ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ กาหนดราคาขาย การสง่ เสริมการขาย การ กป้ ัญหา กระจายสินคา้ ๑ ชม. ๑ ชม. ประกอบ ๓๐ ค็ม นาที ญของ 4.1วทิ ยากรบรรยายและจดั ใหผ้ ้เู รยี นศึกษา ารทาไขเ่ ค็ม เน้อื หาจากใบความรู้ เรื่อง ความสาคัญของ องโครงการ โครงการอาชีพ ประโยชน์ของโครงการอาชีพ ค็ม องค์ประกอบของโครงการอาชีพ แล้วจดั บของ กิจกรรมการสนทนาแลกเปล่ยี นขอ้ มลู ความ ารทาไข่เค็ม คดิ เห็น เพอ่ื สรา้ งแนวคดิ ในการดาเนิน รมชาติ กิจกรรมการเรียนรู้ รงการ 4.2 จัดให้ผู้เรยี นศึกษาสาระขอ้ มูล เรื่อง ค็ม ตวั อย่างการเขียนโครงการอาชีพทด่ี ี นความ เหมาะสม และถูกต้อง พร้อมจัดการอภิปราย ดคล้องของ เพ่ือสรุปแนวคิดเป็นแนวทางในการเขียน ารทาไข่เคม็ โครงการอาชีพทีด่ ี เหมาะสม และถูกต้อง 4.3ผู้เรียนฝึกปฏิบัติ การเขยี นโครงการอาชีพ 4.4 กาหนดให้ผู้เรียนฝึกปฏิบัติการประเมนิ ความเหมาะสมและสอดคล้องของโครงการ อาชีพ 4.5 ผู้เรียนปรับปรุงโครงการอาชีพ ให้มี ความเหมาะสมและถูกต้อง 4.6 กาหนดใหผ้ เู้ รียนเขยี นโครงการอาชพี

ท่ี เร่อื ง จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนอื้ หา เหมาะสมและถูกต้องได้ 4.7 ตรวจสอบความ เหมาะสมและสอดคลอ้ ง ของโครงการอาชีพการทา ไขเ่ ค็มได้

า การจัดกระบวนการเรยี นรู้ ช่วั โมง ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ ของตนเอง เพื่อเสนอขอรบั การสนบั สนนุ งบประมาณดาเนนิ งานอาชพี และใชใ้ นการ ดาเนินการประกอบอาชีพตอ่ ไป

สื่อการเรียนรู้ 1. ส่ือเอกสารเอกสารประกอบการเรยี นรู้ 2. ส่อื อิเล็กทรอนิกส์ เช่น ขอ้ มูลทางอนิ เตอร์เนต็ 3. ภูมปิ ัญญา การวดั และประเมินผล 1. การประเมินจากการเข้าร่วมกิจกรรม การฝึกปฏบิ ัติของผู้เรียน 2. การประเมินจากผลสาเรจ็ ของการทาไขเ่ ค็ม การจบหลักสตู ร 1. มีเวลาเรยี น ไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. มีผลการประเมินตลอดหลักสูตรไมน่ ้อยกว่ารอ้ ยละ 60 3. มีผลงานทม่ี คี ุณภาพ เอกสารหลักฐานการศึกษา 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. ทะเบียนคุมวุฒบิ ตั ร 3. วุฒบิ ตั ร ออกโดยสถานศกึ ษา