Escolher Sustentabilidade e Regeneração é escolher Vida As nossas escolhas alimentares influenciam a Sustentabilidade do nosso Planeta. Está nas nossas mãos fazer escolhas responsáveis para manter a Vida da nossa Casa Comum... para manter a Vida de cada um de Nós. 52
Rosa Rodrigues e Ricardo Rodrigues FIFTY FIFTY A história da Sopa de Tomate é muito engraçada, pois um erro tornou a sopa ainda melhor e muito cremosa. Já fazia esta sopa há algum tempo, mas uma vez esqueci-me de colocar água à cozedura e a sopa ficou muito mais cremosa. Sem água ficou um pouco ácida e daí o açúcar para cortar um pouco essa acidez. Restaurante/Cozinheira: Rosa Rodrigues Colaborador: Ricardo Rodrigues 53
Sopa de Tomate tempo de confeção para R E C E I TA 30 minutos 4 pessoas tempo de preparação • Açúcar q.b • Pimenta q.b 60 minutos • Sal q.b. • Coentros q.b. Ingredientes • Croutons • 500g de tomate maduro • 2 cebolas médias • 2 folhas de louro • 4 dentes de alho • Azeite Preparação 4. Triture a sopa e passe por um crivo para tirar as peles e sementes do tomate. Junte um pouco de 1. Corte os tomates em pedaços. açúcar para cortar a acidez do tomate. 2. Pique as cebolas e os alhos em cubos. 5. Sirva com alguns croutons, coentros e um fio de azeite. 3. Faça um refogado com quatro colheres de sopa de azeite, a cebola, o alho e o louro até que a cebola fique loura. De seguida junte o tomate e deixe cozinhar um pouco. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco. 54
Cuidar do Planeta, implica escolher alimentos que crescem e se desenvolvem de forma natural, como fruta, hortícolas, frutos secos e sementes, não processados, não alterados pela indústria, que não resultam de uma produção intensiva e que respeitam o trabalho humano e animal. 56
Maria Odete Lucas e Armando Lucas O COBRA A sopa é um prato fundamental e de caracter afetivo para a maioria das pessoas, lembra o carinho da nossa avó, vizinha, tia, aquece-nos o coração e o corpo. Na gastronomia é considerado o prato mais antigo do mundo. O nosso Aveludado de Espargos Verdes e Alho Francês com Frutos Secos, reflete na perfeição o sabor característico dos espargos de forma subtil e dos frutos secos. Esta receita é feita no nosso restaurante desde o momento que o público-alvo passou a ser muito diferenciado. De tudo isto se pode concluir que o que é genuíno é mesmo bom e marcamos assim pela diferença. Cozinheira: Maria Odete Lucas Restaurante: Armando Lucas 57
Aveludado de Espargos e Alho Francê^s com Frutos Secos R E C E I TA tempo de preparação tempo de confeção para 35 minutos 45 minutos 4 pessoas Ingredientes • Ervas aromáticas • Sal q.b. • 200g de espargos verdes inteiros • Pimenta q.b. • 3 alhos franceses biológicos • Azeite q.b. • 300g frutos secos • Manteiga q.b. • 3 batatas descascadas e cortadas em cubos • 1L de água • Natas Preparação 4. Corte os topos de 200g de espargos e junto com os frutos secos leve a saltear numa frigideira com 1. Corte 3 alhos franceses em rodelas fininhas, manteiga, temperados com sal e ervas aromáticas. refogue-os num tacho com azeite e tempere com sal e manteiga a gosto. 5. Sirva o aveludado com natas a gosto, um fio de azeite, e os espargos com os frutos secos crocantes. 2. Acrescente 3 batatas descascadas e cortadas aos cubos, adicione a água quente e deixe ferver durante 20 minutos. 3. Triture a sopa e retifique os temperos de sal, pimenta e manteiga. 58
Os alimentos têm o poder de Curar Os alimentos naturais contêm todos os nutrientes necessários para o funcionamento perfeito do corpo humano (proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas, sais minerais e ainda um grande conjunto de fitonutrientes), que atuam em nós como medicamentos ajudando o corpo na sua função primordial que é a Vida. 60
Maria Francisca Monteiro RIBEIRA DA VILA A Sopa de Abóbora com Gengibre é conhecida pela minha família como “A Sopa da Avó”! Em todos os momentos importantes, era esta deliciosa sopa que servia de entrada a todas as outras iguarias preparadas pela Avó Arminda! Foi há pouco tempo, já depois da sua morte, que “roubei” a receita que a minha mãe tinha guardada. Até hoje não pode faltar na mesa em todas as ocasiões especiais, muitas vezes já feita por mim. Cozinheira/Restaurante: Maria Francisca Monteiro 61
Sopa de Abó‘bora com Gengibre R E C E I TA tempo de preparação tempo de confeção para 20 minutos 40 minutos 4 pessoas Ingredientes • 4 dentes de alho • 1,5L de água • 300g de abóbora • Gengibre ralado q.b. • 4 batatas • Sal q.b. • 2 alhos franceses • Azeite q.b. • 3 cenouras • 2 fatias de pão rústico • 1 nabo • 2 cebolas grandes Preparação 5. Corte o pão em pequenos cubos, coloque num tabuleiro com um fio de azeite e leve ao forno pré- 1. Prepare os legumes, descasque e corte em cubos aquecido a 180º por 15 minutos. Reserve. pequenos. Reserve. 6. Quando todos os legumes estiverem bem cozidos, 2. Pique a cebola e o alho, refogue no azeite até triture tudo com a varinha mágica. Rectifique de sal. aloirar. 7. Sirva o creme polvilhado com o gengibre, o alho 3. Junte à panela a água a ferver e todos os legumes francês cozido e quadradinhos de pão torrado. previamente preparados. Deixe cozer por 25 minutos em lume médio. 4. Numa panela à parte, coloque a cozer o alho francês cortado em rodelas finas. 62
Tal como todo o Planeta também o nosso corpo funciona numa harmonia perfeita, com mecanismos de Auto Cura surpreendentemente funcionais e que ao longo de centenas de anos têm tentado corrigir todas as alterações que fizemos à nossa Natureza primordial. 64
Daniela Pereira e Ana Rita Lucas TASCO D’EL REI Em tempos idos, numa pobre casa da província, estava a mulher a olhar tristemente para a panela vazia e a olhar com doçura pesarosa para os seus cinco filhos… e o marido a suspirar. Diz a mulher despachada: marido, vai buscar a cabaça que te deram para secares para o vinho e, meninos, cada um vai buscar alguma coisa para a panela! Da cabaça, tiraram o recheio, um dos filhos pediu um pouquinho de azeite à vizinha, o outro pediu na casa ao lado cebola e alhos, outro curgete e batatas, outro cenouras, e o mais novo, que era ainda pequenino, foi à berma da estrada, no lameiro, e apanhou coentros que ali cresciam selvagens. No fim, jantaram uma deliciosa Sopa de Cabaça amaciada com coentros! Cozinheiras: Daniela Pereira e Ana Rita Lucas 65
Sopa de Cabac‘ a tempo de confeção para R E C E I TA 45 minutos 4 pessoas tempo de preparação 15 minutos Ingredientes • Água q.b. ~ • Sal q.b • 1/4 de cabaça • Azeite q.b • 250g de feijão manteiga cozido • 3 dentes de alho • 1 curgete pequena • Coentros q.b • 2-3 cenouras • 2 batatas médias • 1 cebola grande Preparação 3. Entretanto corte a cabaça em cubos pequenos e reserve. 1. Descasque e corte em pedaços a cebola, os alhos, a curgete, as batatas e as cenouras. 4. Quando os legumes estiverem cozidos triture a sopa. Adicione a cabaça em cubos e o feijão manteiga 2. Coloque numa panela com água suficiente para cozido, deixe cozinhar mais uns minutos. cobrir os legumes, adicione o sal a gosto e um fio de azeite, leve ao lume até todos os legumes estarem 5. Por fim, adicione os coentros picados a gosto e sirva. cozidos. 66
A sopa como a rainha da refeição A Sopa por ser confecionada com alimentos naturais e curadores, é rica em nutrientes, sais minerais e vitaminas que enriquecem os seus líquidos durante o processo da sua confeção. É um prato que nos conforta, que contém alimentos funcionais, naturais e que poderá estar facilmente ao alcance de todos. 68
Ma‘rcia Farinha e Ine^s Març‘ al TA S Q U I N H A DA VILA A Sopa de Feijão Verde surgiu porque é uma receita tradicional, muito utilizada no nosso país e muito apreciada pelos nossos clientes. Na nossa região a produção de feijão verde é farta e de boa qualidade. Assim, utilizamos um produto que se cultiva em muitos dos quintais Vilarregenses. Cozinheira: Márcia Farinha Restaurante: Inês Marçal 69
Sopa de Feija~o Verde R E C E I TA tempo de preparação tempo de confeção para 10 minutos 30 minutos 4 pessoas Ingredientes • ½ alho francês • Água q.b. • 200g feijão verde laminado • Sal q.b. • 2 batatas médias • Azeite q.b. • 2-3 cenouras • 1 cebola grande • 1 curgete Preparação 3. Quando os legumes estiverem cozidos triture com a varinha mágica. 1. Descasque e corte as batatas, as cenouras, a curgete, o alho francês e a cebola. Coloque numa 4. Adicione o feijão verde ao puré de legumes, panela e cubra com água, acrescente o sal, o acrescente água se necessário, retifique os azeite e deixe cozer. temperos e está pronta a servir. 2. Entretanto coza o feijão verde laminado à parte e reserve. 70
Um prato de sopa Alimenta, Nutre e Cura. Aquece o Corpo e a Alma. 72
Gracinda Dias e Cristina Marques TOCA DO COELHO A Sopa de Feijão com Hortaliça é uma sopa muito antiga que vem sendo transmitida de geração em geração e que estava sempre presente em alguns eventos especiais. Cozinheiras: Gracinda Dias e Cristina Marques Restaurante: Gracinda Dias 73
Sopa de Feijã~o com Hortaliç‘ a R E C E I TA tempo de preparação tempo de confeção para 24 horas 45 minutos 4 pessoas Ingredientes • 1 nabo • 2L de água • 1 couve lombarda • 3 colheres de sopa de azeite • 1 couve portuguesa pequena • Sal q.b. • 500g de feijão manteiga • 2 cenouras Preparação 3. Quando o feijão estiver cozido, retire metade e reserve. Reduza o restante feijão que ficou na panela 1. Coloque o feijão de molho em água, de um dia a puré, leve de novo ao lume e quando levantar para o outro. Escorra o feijão e coloque na panela, fervura, junte os legumes, o azeite e o feijão que cubra com água e leve a cozer. reservou. 2. Pele as cenouras e o nabo o e corte-os em cubos 4. Tempere com sal e deixe cozer até os legumes pequenos. Separe as folhas da couve lombarda e estarem macios. da couve portuguesa, retire os talos mais duros, lave muito bem e ripe as folhas. 5. Sirva quente. 74
Este é um convite para comermos sopa, cuidarmos da nossa Saúde e da Saúde do Planeta. 76
Karina Campelo do Livramento VILA PIZZA As cebolas eram abundantes no velho mundo e muitas vezes consideradas “comida dos pobres”. A receita da sopa de cebola está documentada desde, pelo menos, 1651, tendo sido modificada por várias pessoas ao longo dos anos. Agora é conhecida pela Sopa Especial da Vila ou Sopa da Kaká. Cozinheira: Karina Campelo do Livramento Restaurante: Fernando Pestana 77
Sopa da Kaká‘ tempo de confeção para R E C E I TA 10 minutos 4 pessoas tempo de preparação 50 minutos Ingredientes • 2L de água • Sal q.b. • 8 batatas • Noz moscada q.b. • 6 cebolas grandes • Queijo parmesão ralado q.b. • 1 cubo de caldo de legumes • Pimenta moída q.b. • 3 colheres de sopa de margarina • Croutons ou torradinhas • 3 colheres de sopa de azeite • 1 pacote de natas Preparação 3. Junte a cebola e o restante do caldo da fervura e triture mais um pouco. Acerte o sal, a noz moscada, 1. Numa panela grande derreta a margarina com o a pimenta e o queijo parmesão ralado e deixe azeite. Junte as cebolas fatiadas e deixe amolecer. apurar. 2. Em outra panela cozinhe as batatas com a água e 4. Um pouco antes de servir, com o lume desligado, o caldo de legumes. Depois de cozidas, triture até junte as natas e mexa bem. Sirva com croutons ou ficar em puré (acrescente um pouco de água da torradinhas, queijo ralado e um fio de azeite. fervura, se necessário). 78
Um livro para divulgar receitas de deliciosas sopas, nutritivas e sustentáveis, mas também um convite para visitar e conhecer pessoalmente os locais e os rostos dos seus autores. Nada como uma boa conversa para tirar dúvidas destas receitas, partilhar ideias e saberes. Cuidar da Casa Comum é também estreitar laços e criar comunidade. --- Para conhecer as associações e restaurantes presentes neste livro visite: http://www.cm-viladerei.pt/index.php/pt/viver/associativismo http://www.cm-viladerei.pt/index.php/pt/visitar-2/onde-comer https://fazedoresdamudanca.pt/
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