สมุดบันทึกในสารกันบูดNo

บนั ทึกสว่ นตวั ชอ่ื ........................................................................... ส เกดิ วนั ที่............เดอื น.........................พ.ศ............... โรงเรียน................................................................... ชน้ั ........................ ชอ่ื เลน่ ................... อาย.ุ .............ปี นา้ หนกั ...................กโิ ลกรมั สวสั ดเี พ่ือนๆ ทกุ คน เราคือ “นกั วิจยั รน่ ุ จ๋ิว” ผดู้ แู ลความปลอดภยั อาหารประจาโรงเรียน ท่ีจะมาแนะนาวิธีการกิน อาหารใหป้ ลอดภัยจากเหลา่ วายรา้ ยต่างๆ ที่แอบซ่อนอย่ใู นอาหาร วายรา้ ยพวกนน้ั มีใครบา้ ง ไปดกู นั 1

ฝึ กประวเมายนิ รคา้ ยว.า..มท่ีเเรสาย่ี จงะแกนนั ะนาใหเ้ พื่อนๆ รจู้ กั คือ อาจ เราม “แกง๊ สารกนั บดู ” สมาชกิ แกง๊ ประกอบดว้ อยะ๊ ๆ อยา่ เพ่ิงเขา้ ใจผิด!!! เราต ความเสี่ยงทีก่ าลงั จะพดู ถึงตอ่ ไปนี้ ไมใ่ ชก่ ารเส่ยี งโชคลาภนะจะ๊ แตเ่ ป็ น จาเป็ กเาพนรื่อปอ้ คยราะเพเดมียคินงะคเในดววาแ่ามชนคลเใาะส่ือวนนมี่ยใาวเนีโงขมนัอวาข้ นหกงอจาน่ากงะสกึ่งไกาปจๆลราทะวัรกาเกไลรอ่ดราหาผร้ดยไาลดบัตกเเบสร้บัขสบนาัาแ้ียสรลสโหซ่รกะูาไร่านรอตั อืงกบิขกกโอนัรดูางคบยจเพดรปาู ากื่อ้รแยินกมตตๆาาล่ ณรอ่ ะบชสมรนขุาโิิภดกภทาเคขพกุ อา้ วขสานั อหรู่ งา่าเงรรกาตาหา่ ยรงมอืหาไามกก่ 1ป ชื่อในวงการ ไนไตรต์ หมา ควคจาะวไมปากมเสอ่ นก่ีย่าากรงรลา้วั ย:ทหาาใกหเอ้ ขวา้ ยัสว่รู ะ่าสงากคาัญยปเชรน่ิมาเณม็ดมเาลกือทดกุแดวนัง เราเไล ทางานไมไ่ ด้ รายก ในปร ชื่อในวงการ ไนเตรต ปลอดภยั 3ค่าค ความน่ากลวั : เป็ นสารกนั บดู กลมุ่ เดยี วกบั ว วิธีการ ก็คือ... ไนไตรต์ แตน่ า่ กลวั นอ้ ยกวา่ เล็กนอ้ ย ทใีน้ี ว นทเปขา่ีเรา้รปิมสาราร่ไู ดิมณา่ รง้าทณับกปี่ าแสยลตาอล่ รทดะกี่เวรภนันั ียชแคยั บตกื่อขมวดูม่กอใาาชคนีงนัเมปนกวววนดริ าาา่งียนมร่า..ก.บไนก้ัน.ดาเๆา่ลทร้รกวยีัับลกบสวั:รกานเรปดับอ้็กนซยนัสอบไามรรดู ค่บ์กอ่ ินักยบพดู บนในยิ อมาใหชใา้ นรขนมอบ ว 1. นจ ว ดกรดเ 5 ด ค่าความปลอดภยั ในการแไกดง๊ สร้ บาั รสกานั รบกดู นั ชบอบดู ไปรวมตวั กคนั ่าเยอAะDๆIในอาหาร ใ ที่นอ้ งกินประจา เช่น ไสก้ รอก ลกู ช้ิน ปูอัด ขนมปังถงุ ท่ี คา่ ความปลอดภยั หรอื เรยีเกก็บกคนั ้าวง่าหคลา่ ยAวDันIไมเป่เ็สนียคา่ไมท่ม่ีบียอ่ีหกอ้ถึงนป้ารอมิ ัดาลณมสนา้ารหกวนั าบนดู ว ท่ีคนสามารถยอมรบั เขา้ สบรู่ รา่ รงจกขุ าวยดใพนลแาตสล่ ตะิกวรนั ปู โดตา่ยงไๆมก่ แอ่ ลผะลกเว๋สยียเต่อยี๋ สวขุนภานาพาชนดิ แสดงหนว่ ยเป็ นมลิ ลกิ รัมขอจงรสิงาๆรเคแมลีว้ ตแอ่ กนง๊ า้ นหไ้ีนปกั อตาศวั ผัยบใู้ นรอิโภาหคา1รอก่ืนิโลอกี รแตัมม่ ตไี มอ่ ม่ 1ากวนั ร 2 3 4กรดเบ

ด!!! เอราาจฝมดึากยูคปา่อรกยะสๆเกั มหเินรนคยี่อวนยารมแขู้ ตเน้ั ส่ถตย่ี า้ องทนกากนไั าดรก้ ป็จระะมเีปมรินะคโยวาชมนเอ์ สย่ียา่องงะ๊ ไๆมปาพอกรยเอล้า่ มเยพกิ่งนั เขเลา้ ยใจนผะิด..!.!.! ป็ น เราตอ้ งรกู้ ่อนวา่ คกวาารมปเรสะย่ีเมงนิ ทคี่กวาาลมงั เสจยี่ะพงกดู าถรึงไดตร้อ่ บั ไปสนาร้ี ไกมนั ใ่ ชบก่ดู าจราเกสกยี่ างรโชบครลิโภาคภอนาะหจาะ๊ ร แตเ่ ป็ น หาก กจารเปป็ นรตะอ้ เงมใินชข้คอ้ วมาลู ม3เสป่ียรงะเขภอทงไกดาแ้ กร่ไดร้ บั สารกนั บดู จากการบรโิ ภคอาหาร ตา่ งหาก าก 1เพนป่ืออ้ รคยมิ าเพดาณียคงะอเในาดวหแ่าาลรใะนทมว่ีกีโนัอินหกานสึ่งจๆะกเรอ่ าผไลดเร้ สบั ียสหารรอื กโนัรคบ2ดรู าป้แยตรต่ลมิ ่อะาชสณนขุ ิภสดาาเขพรา้ กขสนัอรู่ งบา่ เงดูรกาในาหยอรมอืาาหไมกา่ ร อไม่ หมายถงึ ใน 1 วนั เราเลอื กกินอาหาร รายการอะไรบา้ ง หมายถงึ อาหารทเี่ รากิน ในวนั นน้ั มสี ารกนั บดู ในปริมาณเทา่ ใดความเสี่ยง อย่ใู นปริมาณเท่าใด (พลกิ ดปู ริมาณสารกนั บดู ทเ่ี ขยี นไวด้ ขู า้ งหลงั ภาพ) 3 ค่าความปลอดภยั (ADI) ของสารกนั บดู ชนิดนนั้ ๆ ถามคณุ ครู หรือ แก ท่ีม ทีน้ี มาดขู นั้ ตอนการประเมินความเส่ียงกนั บา้ ง เปิ ดปดตลู วั ออยดา่ งภในยั หนา้ 5 รวม 1ว.ิธจีกดาบรนั กท็คึกือข..อ้. มลู การกินอาหารที่เลือกมาใน 1 วนั จะได้ “ปรมิ าณอาหารที่กิน ” นาปริมาณสารกนั บดู ชนดิ นน้ั ๆ ตวั อยา่ ง เชน่ อาหารทน่ี อ้ งกายกนิ ใน 1 วนั คกปเท่าขร่ีเรดคา้ริมเสาวบาร่ไูนาดณ่าโมรง้ซทปับกอ่ีปิกาแลยลต6ออล่0ทดดะม่เีวภรภลิ นั ลียยัยั ติกกขมใอ่รกอนาัม4งนัเลกปกวกู ราาา่ ียรร...ไบไ.ดดเ2ทร้ ร้ .ียบั บั นบสสากาารตับ----รกวัรรรรกนั อาาาานบัยยยยยดกกกกูบา่ าาาางดู รรรรอททททา่ี่ีีี่่ 1234หากลนขรนกว้๋าู ทหยชม่ีเ้เิวนปดคตาัง็ี๋กย1นา่สวๆอไอมดัA1ด้เล(ไลDช4สมาอื I้ลม2ก1กู กช)แินนิ้กว้ มาวิเคราะหป์ รมิ าณสารกนั บดู บดู คา่ ความปลอดภยั หรอื เรยี กกนั จวะ่าไดค้ ปา่ รAมิ DาIณเสป็ านรคก่านั ทบ่ีบดูอทก่ีมถีอึงยป่รู มิ าณสารกนั บดู ที่คนสามารถยอมรบั เขา้ สรู่ า่ งกใานยอในาหแาตร่ลระาวยนั กโดารยนไมน้ั ก่ อ่ ผลเสียตอ่ สขุ ภาพ 3 4 3กแรสดดเบงน8หโนซมิลว่อลยกิ ิกใเปรน็ัมนขตนม่อมลิ ชปลน้ิ ังิกสรอดมั ไขสอ้ (งพสลาิกรเด5กค0รปูมดรมี เตลิมิบลนอ่ากิ โนณรซา้ มั สอหติกาน่อใรแกันกกตนนัว้ ้าวั บหผดูวบู้ าทรนี่เิโอขภัดียคลนม1ไวกด้ โิกขลู รา้กดงรเหบ1มั นล8โงต0ั ซภอ่มอาลิ ิก1พลใิก)วนรนักัม๋วตย่อเชตย๋ีามว

อเรา3าจม.ดนายูคาาปป่อกรรยสมมิิ ๆกัาาณณหเรนขสยี ่ออานรยงรกอแขนา้ัู ตหนบั้ ่ถาตดู รา้ทอรที่พนาากยบไกาดในราก้ อรป็จทาระห่ีเะมลาเีปมอืรกรรินมาะคโยายวกกาชาินมนรเคอน์ สยนณัู้่ยี า่ งกงไบัมปจาพะไกดรเ้อล้ มยกนั เลยนะ.... เราตอ้ งรกู้=่อปนรวา่มิ กาณารปกราะรเมไดนิ รค้ บวั าสมาเสรยี่กงนั กบารดู ไจดาร้ กบั สกาารรกกนั ินบอดู าจหาากรกราราบยรกิโาภรคนอาน้ั หาร จาเปก็ นินตกอ้ ว๋งใยชเข้ตอ้ ๋ียมวลู 13ชปารมะเภท ไดแ้ ก่ ไดร้ บั กรดเบนโซอิก = 1 X 180 มลิ ลกิ รัม เ1ใรหรนามารปยปาเกกกวลรกยรินนิินมิอมืาถมิ รกาขลนึงใณอกานก้านูใะินณนหเชมไทรอ1้ิวนป1่าอบาาัใงหาว้า1ดนวสงานัหนัอรไอมาดัได้รดล(ไ4ทสรม้ บ้่ีกัล21กกูินแช)รกน้ิ ดว้ เบนโซอไไไดดดิกรรร้้้ บับัับจากกกกรรรอดดดเาเเบบบหนนนาโโโซซซร2อออ4ิกกิิกปรร===ามิ ย121ากณาXXXรสห(พ5ม6า=8ลใ0า0รนิกย3กอวมดถมม0ยนนััปลิูงึ ลิลิ่ใู6นรลบนลลอิมนั้กิปดกิกมิาูารรหมณรรใิลัมิมานัมมัสี สลราาอากิณทรราีเ่รกกเรหทนมันััาา่าบบกใรดดดินูู 4. รวมปรมิ าณการไดร้ บั สารกนั บดู จากอาหารที่เลือกกินทกุ ทรเ่ี ขายียนกไวาด้รขู าเ้ ปง็หนลงั ภาพ) 3 ค“ป่าครคา่มิ ควาาวณมากมปาปลรลอไอดดดร้ ภบภั ยั สยั าข(AรอDกงนIัส)บาขรดู อกทงนั งั้สบหาดูมรชดกนนั ใิดนบนดู1นั้ ชว“นนั ิดนนน้ัามๆาเปรแียยถเปบแ่าิ ดเมลทดควยี้ ตูณุ บวั คกอรยบั าู่ หงรในือหนา้ 5 แ ท ทตีนวั ้อี มยา่างดเชขู น่ น้ั เคทตา่ ่าอคกนวบั ากม0า-ปร5ลปอมรดิละภลเยักิมร(ินAมั DคตIว)่อาขกอมงโิ เลกสกรีย่ รดงมั เบกนน้านั หโบซนอา้ กั ิกงตวั ต่อวนั 1ห.มจาดยบคนัวาทมึกวข่าอ้ ใมนลู 1กาวรนั ก...ินอาหารท่ีเลอื กมาใน 1 วนั จะได้ “ปรมิ าณอาหารที่กิน ” คนทม่ี นี า้ หนกั 1 กิโลกรัม ตอ้ งไดร้ บั กตรวัดอเบยนา่ งโซเอชิกน่ ไมอเ่ ากหนิ าร5ทมีน่ ลิอ้ ลงกิ ารยมั กินใน 1 วนั าม กดรงั ดนเบนั้ นถโซา้ นอิกอ้ ง60กามยิลลหิกนรกมัั 40 กโิ ลกรมั - รายการท่ี 1 กว๋ ยเตี๋ยว 1 ชาม าม ตอ้ งไดร้ ับกรดเบนโซตอ่อกิ 4ไลมูกเ่ กิน 5 X 40- =รา2ย0กา0รทมี่ิล2ลลิกกูรชมั ้ิน 1 ไม้ (4 ลกู ) - รายการที่ 3 น้าหวานอดั ลม 1 แกว้ าม 5. หากปรมิ าณการไดร้ บั สารกนั บ-ดู รมายีคก่าามรทา่ีก4กขวน่ามคปา่ังสAอDดIไส้ 2 ชนิ้ แปลวา่ คนนนั้ มคี วามเสยี่ งที่จะไดร้ บั กรดเบนโซอกิ าม ทม่ี อี ย่ใู นอาหารทง้ั หม2ด.ทนเี่ ลาอื ตกวั มอายกานิ่ งในอา1หวานั รที่เด็กๆ เลือกกิน าม ในปริมาณท่อี าจทาใหเ้ กมิดาผวลิเคเสรยี าตะ่อหสป์ ขุรภมิ าาพณสารกนั บดู กรดเบน8อโดซมาแิลงัอหลสกินาิกใดน้ัรรนงถัมข4วตา้นอ่่านมรชปอา้นิน้ ังยงอ้สกกงอาดากไยราสหยร้ (นมพวกัีมคลกวกิ 4านดัก5จใ0มน0รปถะู ดไกเอรึมงดสเิิลโมิบา้ี่ยล3ลปนหางกกิ0โณรารทซร6มิรัมสอม่ีจัราตกิามะาณ่อใรกิลแยไนกดสากลกนนัว้ราริก้้าาบเรหบัรรกดูกวกมนัิดาทนัรนน้ั ก่ีเบดอข(าสดัดเียู รบงลูนทเมกนจไี่มวว็โบีอซด่า้ ปยอ่กขู2ว่ิรกาู้ ย0ดงเใจ0หบน1านล8อมกโง0ั นิลซกภมาอลาาิลิกคิกรพลใกติกร)นริมนักมั ว๋)ตย่อเชตยี๋ามว 4 5 2าม รว

3. นาปรมิ าวณายขรอา้ งยอ..า.ทห่ีเารรารจาะแยนกะานราทใหี่เลเ้ พอื ื่อกนมๆากรินจู้ กัคณูคือกบั ปรมิ “าแณกสง๊ าสรากรนั กบนั ดู บทดูี่พ”บสในมอาาชหิกแากรรง๊ าปยรกะกาอรนบนด้ั ว้ ย จะได้ = ปรมิ าณการไดร้ บั สารกนั บดู จากการกินอาหารรายการนนั้ กิน กว๋ ยเตี๋ยว 1ชช่ือามในวงการ กไรดดร้ ับเบกนรโดซเบอนิกโซอิก = 1 X 180 มลิ ลกิ รมั กิน ลกู ช้ิน 1 ไม้ (ค4วลากู ม) น่ากลวั ไดหร้าบักขกา้รสด่รู เบ่างนกโซาอยิกปร=ิมา1ณมXาก6ท0กุ มวลิันลกิ รมั กนิ น้าหวานอดั ลนมาน1เขแกา้ ว้ จะไปทาลไดายร้ บัตบั กแรลดะเไบตนขโซอองิกเพ่ือ=นๆ1 X 50 มลิ ลกิ รัม กิน ขนมปังสอดไส้ 2 ชนิ้ ไดร้ ับ กรดเบนโซอกิ = 2 X 8 มลิ ลกิ รัม ไ รมั รวม ใน 1 วนั ไดคชร้ ่ือวบั ใากนมรวนดง่าเกบกานลรโวัซไ:อนหิกไาตกจรเาขตกา้ อส์ ่ราู ห่างากราย4ปรราิมยากณามราก=ท3กุ 0ว6นั มิลลิกรมั 4. รวมปรมิ าณกาทจระาไไงปดากร้นอ่บัไมกสไา่ าดรร้รกา้ นยั ทบาดู ใจหาอ้ กวยัอวาะหสาารคทัญ่ีเลเชือน่กกเมิน็ดทเกลุ ือรดายแดกงาร เป็ น ค่า ปรมิ าณการไดร้ บั สารกนั บดู ทงั้ หมด ใน 1 วนั นามาเปรียบเทยี บกบั ตวั อ“ยค่า่างคเชวน่ าเมคทป่า่าคลกวอบั าดชคม0ภื่อว-ปใยาั5ลนมขอมวอนดิลงง่าภลกสกยัิกาาลร(รรAวมัักDไ:นัตนIเ)บป่อเข็ตดนู กอรสชงโิ ตลานกรกิดรกรดนมนัั เน้ั บนบน้า“ดู หโกซนลอกั ิกมุ่ ตเดวั ยี ตว่อกแวบันัยแ่ ลว้ ใน หมายความว่า ใน 1ไนวไนตั .ร..ต์ แตน่ า่ กลวั นอ้ ยกวา่ เล็กนอ้ ย คนท่มี นี า้ หนกั 1 กิโลกรมั ตอ้ งไดร้ บั กรดเบนโซอิก ไมเ่ กิน 5 มลิ ลกิ รัม น ม ดงั นนั้ ถา้ นอ้ งกายหชนื่อกั ใ4น0วงกกิโลากรรมกั รดซอรบ์ ิก ด ม ตอ้ งไดร้ บั กรดเบนโซคอกิ วาไมมเ่ กนนิ ่า5กลXวั 40: เป=็ น2ส0าร0กมนั บิลลดู กิ นรยิ มั มใชใ้ นขนมอบ 5 แตม่ คี วามนา่ กลวั นอ้ ย ไมค่ ่อยพบในอาหาร ม 5. หากปรมิ าณการไดร้ บั สารกนั บดู มีคา่ มากกว่า ค่า ADI ใ ม แปลวา่ คนนนั้ มคี วามเสย่ี งทีจ่ ะไดร้ บั กรดเบนโซอกิ ร ท่มี อี ย่ใู นอาหารทง้ั หแมกดง๊ ทสีเ่าลรอื กกนั มบาดกู นิชอในบ1ไปวรนัวมตวั กนั เยอะๆ ในอาหาร ม ในปริมาณทอี่ าจทาทให่ีนเ้อกงดิ กผินลปเรสะียจตา่อเสชขน่ ุ ภไาสพก้ รอก ลกู ชิ้น ปูอัด ขนมปังถงุ ที่ อดาแงัหสนาดนั้รงถ4วา้ ่านรอา้นยงอ้ กกงาากยราหยรนมวบจเกกัีมครร็บกิวงร4ๆคานจั 0มขาุ้ถแงวกเึงลสดหิโว้่ียล3พลงกแ0ลากทรย6าง๊สม่ีจัวนมตะันไ้ีกิลิกไปไดมาลรอรป่รเกิู้าสเบตศัรกียกัยา่มัิดงใรไกนๆมด(อาส่มเราบงแีูยหเลกนจี่หาะว็โบร้อซ่ากอปอ่ว๋น่นื 2วิกยอ้าย0เอกีตใจ0ันแด๋ยีาตอมลวกม่ นิมลกนไี าลมาานคิกรม่น้ากตราาหกชิมนั วน)าดิ น ม ) 52 5

ไม่ตอ้ งกลัวแก๊งสารกันบดู กันมาก มนั จะทาอันตราย กร ตอ่ เม่ือเรากินอาหารที่มีมันอย่เู ยอะๆ และกินบ่อยๆ อา หากปฏิบตั ิตวั ตามที่พี่แนะนา อา รา่ งกายนอ้ งจะอยรู่ อดปลอดภยั นนั่ คือ... อา  อย่ากินอาหารปรงุ แต่งท่ีใส่สารกันบูดทุกวัน ร ตอ้ งสลบั กินอาหารอนื่ ที่ไมใ่ ชส้ ารกนั บดู  กนิ ผกั ผลไมส้ ดทีม่ ปี ระโยชนต์ อ่ สขุ ภาพ  ถ้าอยากกินอาหารปรงุ แต่งเหล่านี้กินได้บา้ ง เลอื กที่มี อย. แตอ่ ยา่ กินเยอะ กนิ อาหารใส่ สารกนั บดู บอ่ ยจะป่ วยเป็ นโรครา้ ยในอนาคต เลือกกินอาหารที่มีประโยชนต์ ่อสขุ ภาพ หลีกเลี่ยงอาหารท่ีมีการใชส้ ารกนั บดู ตามมา! ไปดอู าหารท่ีเป็ นจดุ รวมพลของแกง๊ สารกนั บดู รา้ นอาหารที่จะไปตะลยุ ทง้ั หมด 4 รา้ นคือ 1. รา้ นขนมอบ 2. รา้ นกว๋ ยเต๋ียว 3. รา้ นเน้ือสตั วแ์ ปรรปู 4. รา้ นเครอ่ื งด่ืม ใหน้ อ้ งตามหาตวั เลขที่ซ่อนอย่ดู า้ นหลงั ภาพอาหารในแตล่ ะรา้ น ตวั เลขทนี่ อ้ งจดลงในสมดุ นค้ี อื ปริมาณของกรดเบนโซอิก จะไดร้ วู้ ่าอาหารอะไรบา้ งท่ีมสี ารกนั บดู ชอื่ กรดเบนโซอิกสงู เพื่อจะไดก้ ินอาหารนนั้ ใหน้ อ้ ยลง 6 ลดความเสี่ยงท่ีจะเจ็บป่ วยจากพิษภยั ของสารกนั บดู

ตะลยุ รา้ นขายขนมอบ กรดเบนโซอิก และ กรดซอรบ์ ิก กรดเบนโซอิก อาจอยใู่ น ไสข้ นมปัง แยม กรดซอรบ์ ิก อาจอยใู่ น ครมี หนา้ ขนม อาจอยใู่ น ขนมปัง แกง๊ สารกนั บดู ท่ีมกั อาศยั ใน “ขนมอบ” ขนมปังไสส้ งั ขยา พบกรดเบนโซอิก + มลิ ลกิ รมั /ชนิ้ น้ิ มลิ ลกิ รัม/ชน้ิ นิ้ ขนมปังไสก้ รอก พบกรดเบนโซอิก + ซาลาเปา พบกรดเบนโซอิก + มลิ ลกิ รมั /ชนิ้ นิ้ แซนดว์ ิช พบกรดเบนโซอกิ + โดนทั พบกรดเบนโซอกิ + มลิ ลกิ รมั /ชน้ิ นิ้ แยมโรล พบกรดเบนโซอกิ มลิ ลิกรัม/ชนิ้ นิ้ รวม ไดร้ บั กรดเบนโซอิก จาก ขนมอบ = มลิ ลิกรมั /ชนิ้ น้ิ มิลลิกรมั 77

อเราาจมดายูคา่อกยสๆกั หเรนยี ่อนยรแขู้ ตน้ั ่ถตา้ อทนากไาดรก้ ปต็จระะะมลเีปมยรินุ ะคโยวาชมนเอ์ สย่ยี า่ งงไมปาพกรเอล้ มยกนั เลยนะ.... 3 เราตอ้ งรกู้ ่อนวา่ การประเมนิ ครวาา้ มนเสขย่ี งากยารกไดรว้๋ บั ยสาเรตกนั๋ียบวดู จากการบริโภคอาหาร ร จาเป็ นตอ้ งใชข้ อ้ มลู 3 ประเภท ไดแ้ ก่ 4. 1 ปรมิ าณอาหารท่ีกิน 2 ปรมิ าณสารกนั บดู ในอาหาร แก ท่ีม กหรมดายเบถนึง โใซนอ1ิกวนั หมายถงึ อาหารท่เี รากนิ เอราาจเลออื ยกใู่ กนินเอสาน้ หการว๋ ยเต๋ียว ในวนั นน้ั มสี ารกนั บดู ตวั รอาายจกอายรใู่ อนะไลรกบู ชา้ ง้ิน อยใู่ นปริมาณเทา่ ใด หม ใอนาปจรอิมยา่ใู ณน เหท่ามใดเู ดง้ คน อาจอยใู่ น เครอ่ื งปรงุ รส (พลิกดปู ริมาณสารกนั บดู ดงั ทเ่ี ขยี นไวด้ ขู า้ งหลงั ภาพ) ตอ้ ถามคณุ ครู หรือ 5. 3 ค่าความปลอดภยั (ADI) ของสารกนั บดู ชนิดนน้ั ๆ เปิ ดดตู วั อยา่ งในหนา้ 5 รวม ทีนแ้ี กมง๊ าสดาขูรน้ักตนั บอดนู การประเมินความเสยี่ งกนั บา้ ง กรดเบนโซอิก 1.ทจี่มดกั บอนั าทศึกัยขในอ้ ม“ลกู กว๋ ายรเกตินี๋ยอวา”หารที่เลอื กมาใน 1 วนั จะได้ “ปรมิ าณอาหารที่กิน ” กกรดว๋ เยบนเตโซ๋ียอวกิ เ6ย0น็ มติลลาิกโรฟมั พบกรดเบตน-วั อโรซยาอา่ยิกงกเาชร+น่ ที่ 1อากหว๋ายรทเต่นี ๋ียอ้ วงก1ายชกามินในม1ลิ ลวิกนั รัม/ชาม กว๋ ยเตี๋ยวลกู ช้ินตตม่อ้ 4ยลากู พบกรดเบน--โรรซาาอยยกิ กกาารร+ทที่่ี 32 ลกู ช้ิน 1 ไม้ (4 ลกู )มลิ ลิกรัม/ชาม น้าหวานอดั ลม 1 แกว้ .ก..บก.ว๋ ..ยว๋ะ.ห.ยเ.ต.มเ.ต๋ีย.่ีห.๋ียว.ม.ล.ว.แู.กรู.ด.าช.งด.้ิน..หน..น.้า.ต.า้ ..ก..พพพพบบบบกกกก2รรรร.ดดดดจมในเเเนบเบะบาาบไอนนดวตน-นาโโิเ้โวซัโซรซปคหซออาอรอรายิกยกิกิมิกิารกา่ ะราางหาณรอ+++ปยท์ าสี่กร4หามิาารขรารกนนณทนัมน้ั ี่เสบปดาัดงู็กรสทๆกอ่ีมนัดีอเบไลยสดอืู ู่้ 2กกชมมมมินนิ้ ลลลลิิิิ ลลลลกกิิกิิกรรรรมัมััมัม////ชชชชาาาามมมม กรดเบนโซอกิ ในน้าหวานอัดลม กรดเบนโซอิกในก๋วยเต๋ียว 48กรรดวเบมน8โไดซมลิอร้ ลิกบั กิใรนกัมขรตนดอ่ มชเปบ้นิ ังนสอโซดอไสิก้ (พจาลกกิ ด5ก0ปูว๋ รมยิลมิ เลาตกิ ณี๋ยรัมสวตาอ่ =รแกกนั้วบดู ท่ีเขียนไวด้ ขู า้ งห1ล8มง0ั ภิลมาลลิ พลิกิก)รรมัมั ตอ่ ชาม

.. 3. นาปรมิ าณขตองะอลายหุ ารราร้ านยขกาารยท่ีเลือกยมยาาากขขินนนคาณาู้ร้รกยบยัุ ลุ ละะตต ป=รปมิ รามิ ณาเณสนาก้รือากรสนั ไดบตั รดู้ วบัทสแ์่ีพาปบรใกรนนั อรบาปดูหู จาารปกรปูากรูยรารกรรกาปปรินแนอแนั้์วา์วหตาตัรสจัสระอาไอดยนื้ ้กนื้ เาเรนนั้ กนิ กว๋ ยเตี๋ยว 1 ชาม ไดร้ ับ กรดเบนโซอกิ = 1 X 180 มลิ ลกิ รัม กิน ลกู ช้ิน 1 ไม้ (4 ลกู ) ไดร้ ับ กรดเบนโซอกิ = 1 X 60 มลิ ลกิ รัม หาร กิน น้าหวานอดั ลม 1แกว้ ไดร้ บั กรดเบนโซอกิ = 1 X 50 มลิ ลกิ รัม ร ากนิ กิน ขนมปังสอดไส้ 2 ชนิ้ ไดร้ บั กรดเบนโซอกิ = 2 X 8 มลิ ลกิ รัม นิ นบดู ดู ท่าใด ดใ ูย่ รูย่อวอจมจาอาใอนกกอิ 1อิซซวโนโนั นบไบเดดเดร้รบรักกกรดเบนโซอิก จากอาหาร 4 รายกากรรด=เบ3น0โ6ซอมิกิลลอิกาจรอมั ยู่ นบดู ดู ภาพ) 4ดด.ัอัอรูปวูปอมอยปยูมรูมหมิ หานณนชิ้ ชิก้กูกาลู ลรนไนดใ ใร้ บั สารกนั บดู จากอาหารท่ีเลอื กกินใทนกุลรกู าชย้ินกาหรมเยูปอ็ นปอู ดั ) ) ทแก์ตกกี่มบิ์ตรบงิก๊ั์ป“รรตส์อรคอรตาาไอ่ามิซนศไรคซา/นยัไกวณ/กไในตัากนอิกตมบรอิ“ซารปตดไซูรโตสลเนโไนเอกนด้ บนไดรบร้ เไบอภัเ กสยั าข”รอกงนัสบารดู กทนั งั้ บหดูมชดนใิดนน1นั้ วนั นามาเปรียไบนเเทดตียดูบรบูบตนกนักบั ไักรนราไาตสสงรง๊กต๊กแ์ แ นา้ 5 “ ””กกอแอรเยบรก่แนก้สล้โสไซว้ “ไอ“นนิกใยใ/ยศั ซัศาอาอรอกบก์ัมัมิกท่ี ท่ี 55 ตวั อย่าง เชน่ คา่ ความปลอดภยั (ADI) ของกรดเบนโซอิก ้ม้มไ/ไ/มมรั ัรกกิลิลลิมเิมท่ากบั ล0กู -ช5้ินมิลพลบกิ กรรมั ดตเบ่อนกโกซิโกอิลอิกซกซโรนโมนับบนเดเ้าดรหรกนกบกั บพตพวั นตนชิ้ ่อชิ้กวกู ลนั ู ล มลิ ลิกรัม/ไม้ กิน ” คห้ม้นมมไ/ทไา/มมี่ยมัรนีคัรกา้วกิลหาิลนมลิมกั วิม่า1ใกไนสิโล1ก้กรวมัอนั ก.ต..อ้ งพไบดรก้ ับรกด+รเ+บดนเบโกซนกอิโซิอซกอซโนิกโนบ+ไบมเดเ่ กดรนิรกกบ5บพมพลิ กลกอกิ อรรัมกก้ส้สไไ มลิ ลกิ รมั /ไม้ ”” าม ตด้มอ้งั้มไงน/ไไ/มน้ัดมรัถร้ รักบัา้ กนิลกิลรอ้ ลดิมงิมเกบานยโซหปอนิกอู กั ดัไม4เ่0กินกพิโ5บลกกXรร4ดมั+0เ+บน=โก2ซกิอ0ิอซิก0ซโนโนมบ+บิลเดเลดรกิ รกรกบมั บพพ ดดัอัอูปูป มลิ ลกิ รัม/ไม้ าม ++ + าม 5้ม.้มไหไมามัรกัรกปกิลริลมิลิมิมาณกขานรมไดจรีบ้ บั สพาบรกกรนั ดบเบดู นมโกซกีคิออิซิกา่ ซโมนโนาบบกเดเกดรวรก่ากบบคพพ่า บAบจีDจี มI มนนขข มลิ ลกิ รัม ไม้ าม ้ม้มไ/ไแ/มปมัรลัร.กว.ก.ิลา่ .ิล.ทค.ลิม.ี่มน.ิม.อีน.ย.น้ั .่ใู.น.ม.อ.คี .าว.ห.า.า.มร.เ.ทส. ยี่งั้ หพงทมบีจ่ดกะทรได่เี ดล+ร้ เอื+บับกกนมรโกาซดกอิ เบนิอซกิ ในซโนโโซนบ1+อบเดกิ วเดรนั รกกบบพพ .................ม..ลิ ..ล..ิก..ร.ัม/ไม้ นนิ้ช้ิช//มมัรดัร.ก.งัก.ิล.นิล..ในั้ลิม.น.ิมถ.ป.า้ร..นิม..อา้..ณง..กท..า่อี..ยา.จ.หทนพากใั บหกเ้4กร0ิดด+ผกเ+บิโลนลเโสกกซียกริอติอมซัก่ซอโนโสไนบด+ขุบเภดร้ เดาบรั พรกกกบรบพดพเบ..น..โ.ซ...อ..ิก...จ..า..กม..กลิ ..าล..ริก.ก.ร.ินัม/ชน้ิ าม รวมมมัรัรไกอดกลิาร้แลิ หลบัสลามิ กดมิรรงด4วเ่าบรานนยอ้โซกงอากิกราจยรามวกีมคเกวนานั=้ือม=ถสเึงปสตั ปู รี่ย3วู รง0แ์ รทป6ปป่ีจแรมแ์ะวรก์วิลตปูาตลัสรักิส=อเรกอนื้ มัิดนื้ เกเก(ากสาราจงู เจกกจกวอิ็บอิ่าซปซ่โ2วนโนย0บบใ0เนดเดอมรรนกิลมกบาลิลบคัรกิ ลัร้ตดรกิ ้ดมไั รไม)มั มววรร าม ยเตี๋ยว วยวยี๋ต๋ี อชาม มมาชา 99 95

วายรา้ ตย.ะ..ทลี่เรยุาจะแนะนาใหเ้ พื่อนๆ รจู้ กั คอื การ ร“า้ แนกขง๊ สาายรเกคนั รบดอ่ืู ”งสดม่ืมาชิกแกง๊ ประกอบดว้ ย เพ น ชื่อในวงการ กรดเบนโซอิก ความน่ากลวั หากขา้ ส่รู ่างกายปริมาณมากทกุ วัน ไ นานเขา้ จะไปทาลายตบั และไตของเพ่ือนๆ ค่า ชื่อในวงการ ไนไตรต์ ใน ความน่ากลวั : หากเขา้ ส่รู ่างกายปริมาณมากทกุ วัน วนิธ จะไปกอ่ การรา้ ยทาใหอ้ วยั วะสาคัญ เชน่ เม็ดเลือดแดง ทนดา่ีเ ทางานไมไ่ ด้ เปข5ร แกง๊ สารกนั บดู กรดเบนโซอิก ท่ีมกั อาศัยใน “เคชรื่ออื่ในงวดง่ืมกา”ร ไนเตรต ค่าใ นน้าช้าหาอวนดั ามลนมพพคชคไพบบน่ือวบวกกไใาตการรนมรมรดดวดตนเเนบบงเ์่า่บานนแกกกตนโโาซซลน่โลรอซอวา่ัวัอกิกิ กก:ิก:ลรเเปวัปด็น็นนซอ้สสอยาาร++กรรบวก์กา่ินันกั เลบบ็กดูดู นกนอ้ ลยิยมุ่มเใดชใยี้ นวขกนบัมอบมมมลลิิ ลิ ลลลกิกิ ิกรรรมัมั ัม///แแแกกกวว้้ ว้ น้าเก็กฮวยในแขตวม่ ดคี วพามบนกา่ รกดลเบวั นนอ้โซยอกิไ+มค่ อ่ ยพบในอาหาร มลิ ลกิ รัม/แกว้ คา่ ค ท่ีค น้าหวานผสมผลไม้ พพทแเบบกกี่นกก็บง๊ อ้รรสคงดดา้ากเเรบงบินกหนนปนั โลโซรซบาออะดูยจกิิกชา++วอันเบชไไม่นป่เรไสสวียก้มรตไมอวั ่มกกียนั ลี่เหยกู อ้ อช้ิะนนๆ้าปอใูมอมนัดัดลิลิอลลลาขมหิกกิ นารรมนรัมมั ป้า//หังแขกถวววดงุ้าทนี่ น้า........................ บรรจขุ วดพลาสตกิ รปู ตา่ งๆ และ กว๋ ยเตยี๋ ว นานาชนดิ แสรด รวม ไดร้ บั กรดเบนโซอิก จาจกริงเๆครแอ่ืลวง้ ดแก่ืมง๊ =นไ้ี ปอาศยั ในอาหารอ่ืนอีกมแิลตลม่ ิกไี มรม่มั าก 120

ฝึ กปนรำะผเลมรินวมคปวารมิมำเสณย่ี กงรกดนเั บนโซอกิ ในอำหำรทกี่ นิ จำกแต่ละร้ำนมำบวกกนั อะ๊ ๆ อยา่ เพิ่งเขา้ ใจผิด!!! ไดร้ บัควการมดเสเบี่ยนงโทซ่ีกอาิกลจงั าจกะพขดู นถมึงตออ่ บไปนี้ ไมใ่ ชก่ ารเสี่ยงโชคลาภนะจะ๊ แมตลิ เ่ลป็ิกนรมั การประเมินความเสี่ยงของการไดร้ บั สารกนั บดู จากการบรโิ ภคอาหาร ตา่ งหาก +เพ่ือคาดคะเนไวด่าร้ ับในกวรนั ดหเบนนึ่งโๆซอเิกราจไาดกร้ กบั ว๋สยาเรตก๋ียนั วบดู แตล่ ะชนิดเขา้ สรู่ า่ งกามยลิ มลากิ กรัม +นอ้ ยเพียงใด และมีโอกาสจะกอ่ ผลเสียหรอื โรครา้ ยตอ่ สขุ ภาพของเราหรอื ไม่ ไดร้ ับ กรดเบนโซอกิ จาก เน้ือสตั วแ์ ปรรปู มลิ ลกิ รมั + มลิ ลกิ รัม คไดวร้ าบั มกรเสดเ่ียบนงโซอิก จาก เครอ่ื งดื่ม =รวม ใน 1 วนั ไดร้ บั กรดเบนโซอิกทงั้ หมด มิลลิกรมั ว ค่าความปลอดภยั ของกรดเบนโซอิก มิลลกิ รมั ปลอดภยั ใน 1 วนั ไดร้ บั กรดเบนโซอิก ไมเ่ กิน 5 ตอ่ น้าหนกั ตวั 1 กิโลกรมั ว วนิธกัีกเารรยี นก็คหือน..กั. ........................ กิโลกรมั ว นทดา่ีเรปงั ารนไดิมน้ั ร้าณบัในแสตา1ล่ ระกววนันนัั บมกดู าาชเปรนไดริ ดียนรบ้นั้ บเัๆทกยี รบดกเับบนโซอิกทง้ั หมด ตอ้ งไมเ่ กิน ว ปเข5รา้ ิมสารู่Xณ่าง(ทกน่ีปา้ายลหอทนดเี่ รกภั ียยัตกขวั กองน.ั .กว..าา่..ร....ไ..ด..ร.้ .บั..ส. ากริโกลนั กบรดู มั ) = .................. มิลลิกรมั ด ค่าใคนว1ามวปนั ลถอา้ดเภรายั ไใดนร้ กบั ากรรไดดรเ้ บบั นสโาซรอกิกนั บดู ค่า ADI งที่ มากกว่า .............. มิลลิกรมั วาน คท่ีค่าคนวสาามมปาลรถอดยแอภยมยั แ่ รลหบั ว้รเขอื ตาเ้ รอ้สยี งรู่ กลา่ กงดนกั กาวาย่ารใครนบ่าัแปตAรล่DะะIวทนเัาปโ็นนดอคยาไ่าหมทกา่ ี่บรอ่ อเผกหลถลเึงาส่ ปนียร้ีตลมิ ง่อาสณขุ สภาารพกนั บดู ด แสรดางยหกนว่ายรเทป็่ีมนมีคลิ ่าลสิกงู รสัมดุขอคงือสาร.เ.ค..ม..ี.ต..อ่..น..า้..ห..น..กั ..ต..วั ..ผ..บู้ ..ริโจภึงค ค1วกริโลกกนิ รมัใหตน้อ่ อ้ 1ยวลนั ง 113

คณะผจู้ ดั ทา ช ผศ.ดร. เวณิกา เบ็ญจพงษ์ ส โครงการวจิ ัยดา นการสงเสรมิ ความรูในการจัดการความปลอดภยั การบริการอาหารโรงเรยี น เ โ ผศ.ดสถราบ.นั โภอชนาาณการดมีหนาวทิ ติ ยาธิลัยรมหริดลมยง ผูแตง คณุ ผผศศญั ..ดดรร..เอญวาณณกิ ดาาี นสเบิตญ็ธิงรจรบพมงยษวง าจา สว ผดู้ นริศคนณุรริศญั ราาญามมวสงงว่ศบรวงจี านั จศทารร ีจนั ทร์ อา พรรษพหมัสรรยษนามนตอตม์รพาพสงกศงลุ อ ทศิทรธพั อิโ์ ยภคิทนิ ธิโภคิน วา หสั ยจากั รกอฤษมณรสากลสกจิ กตณิ ลุ ภาทกุลรพั ย์ จกั รกฤษณ์ สกลกจิ ตณิ ภากลุจดั ทำโดย สำนักสง เสริมการใชประโยชน สำนักงานพัฒนาการวจิ ยั การเกษตร (องคการมหาชน) 2003/61 ถนนพหลโยธิน แขวงลาดยาว จตจุ ักร กรงุ เทพฯ 10900 โทรศพั ท : 0 2579 7435 ตอ 3301 – 3313 โทรสาร : 0 2579 9803 http://www.arda.or.th 12

ผลงานการวจิ ยั โครงการวิจัยดานการสงเสรมิ ความรใู นการจัดการความปลอดภยั การบรกิ ารอาหารโรงเรยี น สถาบนั โภชนาการ มหาวทิ ยาลยั มหิดล จดั พิมพโดย สาํ นักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องคการมหาชน)