ไข่เค็มดินสอพอง_2

เวริ คช็อป: ไขเ ค็มดินสอพอง Workshops: Salted Duck Eggs (Dry method) นทิ รรศการเคลอ่ื นที่ วา ดว ยเร่อื งสาระใกลต วั ที่คณุ อาจไมเ คยรู

ท่ีมาของ \"ไขเคม็ \" Origin of Salted Eggs การทําไขเ คม็ เปนวธิ ีการถนอมอาหารทชี่ วยเก็บรักษาไขไ วไดนานขึน้ สว นใหญไขเ ค็ม มกั ทําจากไขเปด สดเพราะมเี ปลอื กหนา ใบใหญ สีสนั ของไขแ ดงสวยงามและมีรสชาติ อรอยเปน มันเยิ้ม กรรมวิธีทําไขเค็มถูกคิดคนเปนครั้งแรกในประเทศจีน สมัยราชวงศเหนือ-ราชวงศใ ต ราวศตวรรษที่ 6 โดยมี บนั ทกึ ไวว า ควรแชไ ขเ ปด ไวใ นนา้ํ เกลอื นาน 1 เดอื นกอ น คอ ยนาํ มาทาํ อาหารได ไขเ คม็ จงึ มกี ารผลติ ทวั่ ประเทศจนี และไดรับความนิยมมากในชวงกลางฤดูใบไมรวงเพ่ือ นําไขแดงไขเคม็ สีแดงอมสม กลมคลา ยกับดวงจันทรมา ใชเปนสวนประกอบหลักของไสขนมไหวพระจันทร คนไทยไดรับอทิ ธิพลและเทคนคิ วธิ ีการทาํ ไขเ ค็มมาจาก คนจนี อีกทอดหน่งึ และประยกุ ตเ พิ่มเตมิ ในแบบตนเอง ท้ังวธิ กี ารดองเค็มแบบแหงโดยใชดนิ สอพองผสมเกลือ พอกแลว คลกุ แกลบซึง่ เปนวิธกี ารทาํ นยิ มมาก หรือการ นาํ เอาสมุนไพรมาใสเ พิม่ ในนา้ํ สําหรบั ดองไขเ ค็ม เชน เคร่ืองสมนุ ไพรตม ยาํ ใบเตยหอม เพ่ือเพม่ิ กลนิ่ และรส สรางมลู คา เพมิ่ ใหก ับไขเ คม็ สรา งเปน รายได Salted eggs is a common method for preservation to keep fresh eggs longer. In general salted eggs usually made of duck eggs because of its big size with thick eggshells and tasty reddish oily egg yolk. Salted eggs is originated in China, dating back to the 6th century AD in the Southern-Northern Dynasties period. There was recipe writen that duck eggs should be soaked in brine for a month before cooking. Duck salted eggs are very popular in China during Mid-Autumn day. Its reddish egg yolk symbolized to the moon then it was used as main ingredient of Chinese moon cake. In Thailand, people adopted this kind of fermentation method from Chinese then they have been creativity applied to new flavour for their own such as adding Tom Yum's spice herbals, pandan leaves in brine for making good taste and smell in order to value added products of salted eggs.

วิธีทํา \"ไขเ คม็ ดนิ สอพอง\" Homemade Salted Eggs (Dry Method) วัตถดุ ิบ 10-15 ฟอง Ingredients ไขเปดสด 1 ถวยตวง 10-15 fresh duck eggs เกลือทะเลปน 1 ถว ยตวง 1 cup sea salt น้ําสะอาด 600 กรมั 1 cup water ดินสอพอง 500 กรัม 600 g. white clay แกลบดํา 500 g. charcoal Tools อปุ กรณ 2 medium bowl กะละมงั ขนาดกลาง 2 ใบ 1 medium plastic container กลองหรอื โหลมฝี าปดขนาดกลาง 1 ใบ วธิ ีทาํ 1. นําไขเปด มาลา งเปลือกใหส ะอาด แลววางผึ่งไวใหแหง 2. เตรียมกะละมงั 1 ใบ ใสน้าํ ลงผสมกับเกลือ คนใหเกลือละลาย นําดนิ สอพองลง ไปผสมใหพ อเหลว แลวเตรียมกะละมงั อีกใบใสแกลบดาํ ไว 3. นําไขเปด ที่เตรยี มไวม าพอกดนิ สอพอง แลวนาํ ไขไ ปคลุกแกลบดําจนครบจาํ นวน 4. นาํ ไขท ่ีพอกแกลบเสร็จแลว มาวางใสในกลอง/ โหลปด ฝา วางไวในที่แหง โปรง Instructions 1. Wash duck eggs carefully and set aside to drain. 2. Prepare one bowl, pour water & add salt and stir until salt dissolved. Then add white clay, knead into paste. Prepare another bowl with charcoal. 3. Roll one duck egg around in white clay, then transfer the egg to the bowl with charcoal. Roll them around so it will be evenly black coated. Repeat the above steps to finish all the left duck eggs. 4. Keep coated eggs in container and shadow place. วิธรี บั ประทานไขเ คม็ 1. เกบ็ ไวน าน 7-10 วัน นํามาลา งแลวทอดเปนไขเ คม็ ดาว 2. เกบ็ ไวนาน 18–21 วนั นํามาลางแลว ตมเปน ไขเ ค็ม How to serve After 7-10 days, wash all coated and then fry egg. After 18-21 days, wash all coated and boil in water for 10-15 minutes.

วิธีทํา \"ไขเค็มสตู รแชเหลา\" Homemade Salted Eggs (Easy Method) วตั ถดุ ิบ Ingredients ไขเ ปด สด 10-15 ฟอง 10-15 fresh duck eggs เกลอื สมทุ รปน 1 ถวยตวง 1 cup salt เหลา 40 ดกี รี 1 ถวยตวง 1 cup 40 degree liquor ฟลม ถนอมอาหาร 1 มวน 1 roll plastic wrap อุปกรณ Tools ชามกระเบื้องขนาดกลาง 2 ใบ 2 medium ceramic bowls วธิ ีทาํ 1. นําไขเปด มาลางเปลอื กใหสะอาด แลว วางผึ่งไวใหแหง 2. เตรียมชาม 1 ใบใสเกลอื อกี 1 ใบใสเ หลา 3. นําไขเปด ทเี่ ตรยี มไวม ากลิ้งในชามเหลา 5 วนิ าที แลว นําไปคลุกเกลอื ใหทัว่ และหอ ดวยฟล ม เสรจ็ แลวนาํ ไขท หี่ อ เสรจ็ แลว เก็บไวใ นท่ีแหง โปรง Instructions 1. Wash duck eggs carefully and set aside to drain. 2. Prepare one bowl with salt and another bowl with liquor. 3. Roll one duck egg around in liquor for 5 second, then transfer the egg to the bowl with salt. Roll them around and wrap with plastic and keep eggs in dry place. เคล็ดลับนารู Tips! - การเตมิ สารสม ปน 1 ชอ นโตะ ในระหวา งทต่ี ม ไขเ คม็ จะทาํ ใหเ ปลอื กไขเ คม็ ไขเ ปด มสี ขี าวสะอาด และทําใหเ กบ็ ไวไ ดย าวนานขึ้นอกี 1 สปั ดาห - การทาํ ไขเ คม็ ควรใชเ ฉพาะเกลอื ทะเลเทา นน้ั หากใชเ กลอื สนิ เธาวอ าจทาํ ใหไ ขเ นา เสยี ไดเ พราะมี ความเคม็ นอ ยกวา เกลือทะเล - เมอื่ ทําไขเคม็ ไดน าน 2 สปั ดาห ควรลา งทําความสะอาดดินสองพองที่หุมเปลอื กออกใหหมด แลวนําไขเ ก็บไวในตเู ยน็ เพื่อหยุดความเค็มของไขเ ค็ม - Adding alum powder for 1 table spoon during boiled eggs, it not only make white clear surface of duck eggs but also give good effect to keep preservation longer for one week. - Making salted eggs by using sea salt only, eggs would turn spoiled if used rock salt as it not enough salty. - After 2 weeks, wash white clay layer on eggshells to stop fermentation and then keep eggs in refrigerator.