E-book วิชาโครงการ

อาหารทะเล Seafood

อาหารทะเล หรือซีฟ้ดู เป็นอาหารโปรดของหลายคน ไมว่ า่ จะเป็น ก้งุ หอย ปู ปลา ปลาหมกึ แตล่ ะอยา่ งก็ ล้วนแตย่ วั่ นา้ ลาย นอกจากความอร่อยแล้ว อาหาร ทะเลยงั เตม็ ไปด้วยคณุ คา่ และสารอาหารท่ีดีอยา่ งเชน่ โปรตนี รวมทงั้ แร่ธาตทุ ่ีสาคญั อยา่ ง ไอโอดีน แคลเซียม เหลก็ วติ ามนิ บี

1.เนือ้ ปลา ปลานนั้ จดั วา่ เป็นอาหารที่ดีตอ่ สขุ ภาพเหมาะสาหรับ ทกุ เพศทกุ วยั เพราะเป็นโปรตีนที่ยอ่ ยงา่ ย มีไขมนั ตา่ ปราศจากคาร์โบไฮเดรต เตม็ ไปด้วยวิตามนิ และแร่ธาตุ เนือ้ ปลานมุ่ ๆ กบั นา้ จมิ ้ หลากรส หรือจะเลือกทานเป็นปลาเล็ก ปลาน้อย เอาไปทอดให้กรอบ ก็ทาให้ร่างกายได้รับแคลเซียม เพมิ่ มากขนึ ้ อีกด้วย

2.กุ้งสด อาหารทะเลยอดนยิ ม ท่ีสามารถนาไปประกอบ ได้หลายเมนู ก้งุ นนั้ เป็นอาหารที่ดี ทาให้ร่างกายได้รับ โปรตีน แร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรต ทาให้ร่างกายสดชื่น ชว่ ยสง่ เสริมความแขง็ แรงให้กบั ร่างกาย ยง่ิ ถ้าเป็นก้งุ ฝอย หรือก้งุ แห้งที่สามารถกินได้ทงั้ ตวั จะชว่ ยทาให้ร่างกาย ได้รับปริมาณแคลเซียมเพิ่มมากขนึ ้ ชว่ ยบารุงกระดกู ให้ แขง็ แรงขนึ ้

3.ปลาหมกึ ปลาหมกึ ยา่ งนนั้ เป็นของกินเลน่ ท่ีหลายคนช่ืน ชอบ ในปลาหมกึ นนั้ ก็มีโปรตีนและแร่ธาตอุ ย่ดู ้วย แตม่ ี ข้อเสียเพราะเนือ้ ของปลาหมกึ นนั้ มีคาร์โบไฮเดรตและ คอเลสเตอรอลอยใู่ นปริมาณมาก หากทานบอ่ ย ๆ ยอ่ ม สง่ ผลเสียตอ่ สขุ ภาพ ดงั นนั้ จงึ ควรจากดั ปริมาณการทาน แคส่ ปั ดาห์ละ 1 – 2 ครัง้ ก็พอแล้ว

4.ปู หอย อาหารทะเลยอดฮติ ที่ขาดไมไ่ ด้เลย ในเนือ้ หอยและ เนือ้ ปู มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหลก็ รวมไปถงึ วติ ามนิ ท่ีมี ความสาคญั ตอ่ ร่างกาย แตก่ ็มีคาร์โบไฮเดรตเป็นสว่ นประกอบ ทาให้ไมส่ ามารถทานในปริมาณมากได้ หากกินมากจนเกินไป อาจสง่ ผลทาให้มีนา้ หนกั เกิน อ้วนได้ง่าย

ไอโอดนี สารสาคัญท่มี ีอย่ใู นอาหารทะเล ไอโอดีน ในอาหารทะเลทกุ ชนดิ จะมีปริมาณไอโอดีนอยถู่ งึ 54 ไมโครกรัมตอ่ อาหารทะเล 100 กรัม ดงั นนั้ อาหารทะเลจงึ เป็น แหลง่ ไอโอดนี ที่สาคญั สาหรับร่างกาย แตถ่ ้าร่างกายขาดสาร ไอโอดีนแล้ว จะทาให้เกิดปัญหาสขุ ภาพตามมาอีกหลายประการ ได้แก่ โรคคอพอ ทาให้สมองทางานผดิ ปกตใิ นเดก็

ประโยชน์ของอาหารทะเล อาหารทะเล มีประโยชน์ เน่ืองจากมีไขมนั น้อยกวา่ โปรตนี สตั ว์อื่น ๆ ทงั้ ยงั อดุ มไปด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียม ท่ีจาเป็น สาหรับร่างกาย นอกจากนนั้ ยงั มีโอกาสปนเปือ้ นหรือมีสารตกค้าง ของสารพิษน้อยกวา่ เนือ้ สตั ว์ ประเภทอ่ืน ๆ

วธิ ีเลือกซือ้ อาหารทะเลสดๆ เป็นขนั้ ตอนสาคญั ขนั้ ตอนแรกของการเตรียมปรุง อาหารทะเลให้อร่อย กอ่ นอ่ืนนนั้ ต้องเลือกซือ้ อาหารทะเลจาก แหลง่ ที่ไว้ใจได้วา่ เป็นอาหารทะเลที่ปลอดภยั จากเชือ้ โรคและ สารพษิ (เชน่ ฟอร์มาลีน ซง่ึ เป็นสารที่ทาให้อาหารคงสภาพ เหมือนสดใหม่ )

ปลา วิธีเลือกซือ้ ปลาที่สดนนั้ เมื่อกด ดทู ่ีลาตวั แล้วปลอ่ ยเนือ้ ปลาจะต้องไมย่ บุ บมุ๋ ลาตวั ปลามีความออ่ นแตย่ ืดหยนุ่ เกล็ดปลา แนน่ ไมห่ ลดุ เป็นเงา เหงือกปลามีสีแดงหรือ ชมพสู ด ตาใสไมข่ นุ่ เหลือง หรือบบุ

กุ้ง วธิ ีเลือกซือ้ ก้งุ ท่ีสดนนั้ หวั ก้งุ ต้องยดึ ตดิ แนน่ กบั ลาตวั เปลือกก้งุ แข็งมีสีเข้ม เป็นเงา ถ้าเป็นก้งุ แบบท่ี มีก้าม ก้ามจะต้องไมห่ กั หลดุ ลาตวั ก้งุ ออ่ นแตย่ ืดหยนุ่ ตาเป็นเม็ดกลมสีเข้ม ไมเ่ ห่ียวบบุ

ปลาหมึก วิธีเลือกซือ้ ปลาหมกึ ที่สดนนั้ เนือ้ และหนวดของปลาหมกึ ต้องแนน่ แข็ง ไมเ่ ละ ตา ปลาหมกึ ใส เยือ้ ห้มุ ท่ีตวั ปลาหมกึ จะต้องไม่ฉีกขาด หรือมีนา้ หมกึ ของปลาหมกึ ไหลซมึ ออกมา

ปู วธิ ีเลือกซือ้ ปทู ่ีสดนนั้ ควรเลือกซือ้ ปทู ่ียงั เป็น กดดทู ่ีสว่ นท้องจะต้องแนน่ ไมย่ บุ บมุ๋ ตาลกั ษณะเป็นเม็ด กลม เปลือกและกระดองของปไู มม่ ีรอยแตกร้าว ก้ามไม่ หกั เสียหาย

หอย วธิ ีเลือกซือ้ หอยท่ีสดนนั้ เปลือกหอยจะต้องไมเ่ ปิดอ้า หรือหกั บบุ ถ้าเคาะเปลือก เสียงจะต้องแนน่ ทบึ มีนา้ หนกั เม่ีอวางบน ฝามือ หอยที่ยงั เป็นๆ อยนู่ นั้ เปลือกจะปิดอยา่ งรวดเร็วเม่ือสมั ผสั แต่ ถ้าวางไว้เปลือกจะอ้าออก ถ้าซือ้ หอยท่ีแกะเปลือกออกแล้ว เนือ้ สี จะต้องสดไมซ่ ีดขาว ไมม่ ีเมือกและกลิ่นเหมน็

เมื่อเลือกซือ้ อาหารทะเลท่ีสดได้แล้วนนั้ ควรทาความสะอาดโดยการเปิดนา้ ให้ไหลผ่าน สกั พกั หนง่ึ หากไมป่ รุงให้สกุ ในทนั ทีก็ควรเก็บไว้ ในที่ที่มีอณุ หภมู ติ า่ กวา่ 5 องศาเซลเซียส

ข้อดขี องอาหารทะเล โคเลสเตอรอลที่พบในก้งุ นนั้ เป็นโคเรสเตอรอลชนิด ที่ดี มีประโยชน์ตอ่ ร่างกาย สามารถชว่ ยลดความเส่ียงตอ่ การเกิดโรคหวั ใจได้ และก้งุ ยงั อดุ มไปด้วย แร่ธาตุ โปรตีน และ คาร์โบไฮเดรต ซงึ่ ชว่ ยให้ร่างกายแข็งแรง สดชื่น กระปรีก้ ระเปร่า และแคลเซียมท่ีอยใู่ นเปลือกก้งุ

ข้อดขี องอาหารทะเล ประโยชน์จากเนือ้ ปลา ในเนือ้ ปลาจะอดุ มไป ด้วยโปรตนี และกรดอะมิโนท่ีจาเป็นตอ่ ร่างกาย โดย มีสว่ นชว่ ยเสริมภมู ิต้านทานโรคให้แกร่ ่างกาย ทาให้ ไมอ่ อ่ นเพลียง่าย ไมแ่ ก่ก่อนวยั ผวิ พรรณสดใสมีนา้ มี นวลอยเู่ สมอ และเนือ้ ปลายงั ยอ่ ยงา่ ยไขมนั น้อยจงึ ทาให้ไมอ่ ้วน

ข้อดีของอาหารทะเล นอกจากนีใ้ นปลาทะเลยงั มีสารดีเอชเอ (DHA) สงู ซง่ึ สาร นีม้ ีความจาเป็นตอ่ การพฒั นาระบบของสมอง ทาให้การทางาน ระบบของสมองดอี ีกด้วย ประโยชน์จากปลาหมกึ ในปลาหมกึ จะมี กรดไขมนั กลมุ่ โอเมก้า 3 อยสู่ งู มาก แม้วา่ ปลาหมกึ จะมี โคเลสเตอรอลสงู แตโ่ อเมก้า 3 ท่ีมีอยใู่ นปลาหมกึ นนั้ จะไปชว่ ย ตอ่ ต้านไมใ่ ห้ร่างกายมีโคเลสเตอรอลสงู ขนึ ้ ได้

ข้อเสียของอาหารทะเล อาหารทะเล เป็นเมนทู ี่ชื่นชอบของใครหลายๆคน เพราะทงั้ ก้งุ ปู หอย ปลาหมกึ สามารถนาไปเป็นวตั ถดุ บิ ประกอบอาหารได้หลายเมนู เชน่ นงึ่ ยา่ ง เผา เพราะอาหาร ทะเลนนั้ ขนึ ้ ช่ือลือชาวา่ มี คอเลสเทอรอลสงู โดยเฉพาะ ปลาหมกึ คอเลสเทอรอล เป็นไขมนั ชนิดหนง่ึ ท่ีร่างกายเรา สงั เคราะห์ขนึ ้ เองได้

ข้อเสียของอาหารทะเล คอเลสเทอรอล มีทงั้ ชนดิ ดี (HDLs) และชนดิ ไมด่ ี (LDLs) ชนิดดี (HDLs) เป็นชนดิ ที่ร่างกายนาไปใช้ประโยชน์ เชน่ สร้างผนงั เซลล์ สร้างเย่ือสมอง สงั เคราะห์นา้ ดี สงั เคราะหว์ ติ ามนิ สว่ น ชนิดไมด่ ี (LDLs) หากร่างกายได้รับในปริมาณที่มากกวา่ ชนิดดีก็อาจ ให้โทษตอ่ ร่างกายได้

ข้อควรระวงั ในการกนิ อาหารทะเล อาหารทะเล จดั เป็นอาหารท่ีมีประโยชน์ตอ่ ร่างกาย เพราะอดุ มไปด้วยโปรตีน ไอโอดนี แคลเซียม ฟอสฟอรัส รวม ไปถึงวติ ามินบี 1, บี 2 และบี 6 แตก่ ารจะรับประทานอาหาร ทะเลให้ได้ประโยชน์อยา่ งเตม็ ท่ีนนั้ นอกจากเลือกซือ้ อาหาร ทะเลท่ีสดใหมแ่ ล้ว ยงั มีข้อควรระวงั ในการบริโภคด้วย

1. ก่อนซือ้ ต้องดนู า้ ท่ีแชอ่ าหารทะเลให้ดี วา่ สะอาดพอหรือไม่ รวมถงึ คอยสงั เกตวา่ อาหารทะเลดสู ด หรือเตง่ ตงึ ผดิ ปกตหิ รือไม่ เพราะอาจมีการแชฟ่ อร์มาลนิ โดยให้ลองดมกล่ินดู หากได้กลิ่นฉนุ เหมือนยาแทนท่ีจะ เป็นกล่ินคาวทะเลตามปกติ ก็อยา่ เลือกซือ้ โดยเด็ดขาด เพราะฟอร์มาลนิ มีอนั ตรายถึงชีวิต

2. ก่อนนาอาหารทะเลมาประกอบอาหาร ควร ล้างด้วยนา้ เปลา่ มากๆ ให้สะอาด และชาแหละล้าง ภายในให้ทวั่ ถึง แชน่ า้ ทงิ ้ ไว้สกั พกั จากนนั้ ล้างนา้ สะอาด ซา้ อีกครัง้ ก็จะชว่ ยลดการปนเปือ้ นในอาหารทะเลได้

3. ระวงั เร่ืองเชือ้ โรคในอาหารทะเลให้มาก โดยเฉพาะ ในฤดรู ้อน เพราะเชือ้ แบคทีเรียและไวรัสเตบิ โตได้ดีในภมู ิอากาศ ร้อนชืน้ ของประเทศไทย ดงั นนั้ เวลาบริโภคควรปรุงให้สกุ ก่อน ด้ วยความร้ อนพอสมควร

4. หากไมน่ าอาหารทะเลมาปรุงสกุ ในทนั ที ควรเก็บไว้ที่อณุ หภมู ิตา่ กวา่ 5 องศาเซลเซียส เพ่ือ ยบั ยงั้ การเจริญเตบิ โตของจลุ ินทรีย์ท่ีก่อให้เกิดการเนา่ เสียของอาหาร ซงึ่ แม้จะแชเ่ ย็นแล้วก็ควรรีบนามาปรุง อาหาร อยา่ เก็บไว้นาน