มะเขือยาว

ส่งเสรมิ การอา่ นออนไลน์ รวบรวมขอ้ มลู โดยหอ้ งสมดุ ประชาชนอาเภอครุ ะบรุ ี กศน.อาเภอครุ ะบรุ ี สานักงาน กศน.จงั หวดั พงั งา มะเขือยาว สาหรบั คนท่ชี อบกินเมนมู ะเขือยาวไม่วา่ จะ เปน็ ผัดมะเขอื ยาว มะเขอื ยาวชบุ ไข่ทอด จิ้ม นา้ พริกกะปิ หรอื คนท่ีชอบกนิ มะเขอื ยาวดบิ ๆ ไดเ้ วลามาทาความรู้จักสรรพคณุ มะเขือ ยาวกนั มะเขือยาวสรรพคุณจะเดด็ ดวงแค่ ไหน มะเขอื ยาว มที ้งั สีขาว สเี ขยี ว และสี มว่ ง มะเขอื ยาวมีช่อื ทางวิทยาศาสตร์วา่ Solanum melongena. สว่ นช่ือ ภาษาอังกฤษคอื Egg plant และในบา้ นเรา นอกจากจะเรียกว่ามะเขือยาวแล้ว ยงั มชี ่อื เรียกอืน่ ๆ เชน่ มะเขือมว่ ง มะเขือขาว มะเขือหามา้ หรอื บา่ เขือหามา้ (ภาษาเหนือ) อกี ด้วย

สรรพคุณของมะเขือยาวนอกจากจะอรอ่ ยและทาไดห้ ลายเมนแู ล้ว มะเขอื ยาวยังเป็นผกั เพ่ือสุขภาพ ท่ีมปี ระโยชน์ดี ๆ อกี หลายข้อเลยนะ สาหรับคนที่ชอบกินเมนูมะเขอื ยาวไมว่ า่ จะเปน็ ผัดมะเขอื ยาว มะเขอื ยาวชุบไขท่ อด จ้ิม น้าพรกิ กะปิ หรือคนทช่ี อบกินมะเขอื ยาวดบิ ๆ ไดเ้ วลามาทาความร้จู กั สรรพคณุ มะเขือยาวกันแล้ว ละ่ ค่ะ ไหนดูซิมะเขือยาวสรรพคณุ จะเด็ดดวงแคไ่ หน มะเขอื ยาว มที ้งั สีขาว สีเขยี ว และสมี ่วง มะเขอื ยาวมีช่ือทางวทิ ยาศาสตร์ว่า Solanum melongena. ส่วนชื่อภาษาองั กฤษคอื Egg plant และในบ้านเรานอกจากจะเรียกว่ามะเขือยาวแลว้ ยงั มชี ่อื เรียกอื่น ๆ เชน่ มะเขอื มว่ ง มะเขือ ขาว มะเขือหามา้ หรือบ่าเขอื หามา้ (ภาษาเหนือ) อีกดว้ ย ลักษณะทางพฤกษศาสตรข์ องมะเขอื ยาว มะเขือยาวเปน็ พืชลม้ ลกุ ความสูงของต้นประมาณ 0.5-1 เมตร ลาต้นแข็งแรง มีขนนุ่มปก คลุมทว่ั ใบ แผน่ ใบเรยี บ ขนดา้ นล่างจะหนากวา่ ดา้ นบน ขอบใบเวา้ ลกึ เปน็ ช่วง ๆ และมีลักษณะง้มุ เขา้ หากลางใบ แผ่นใบมีเส้นผา่ ศูนยก์ ลางใบนนู สีมว่ งมองเหน็ อยา่ งเด่นชัด ในสว่ นของผลมะเขือยาวน้ัน ปัจจุบนั มีมะเขอื ยาวหลายสี ท้ังมะเขือยาวสีขาว มะเขือยาวสี มว่ ง มะเขือยาวสมี ่วงปนขาว และมะเขอื ยาวสีเขียวอ่อน ๆ ทีเ่ หน็ บอ่ ยกวา่ สีอื่น ๆ ท้ังนใี้ นส่วนของสี ผลมะเขอื ยาวก็ขน้ึ อยกู่ บั พนั ธมุ์ ะเขอื นัน่ เองค่ะ

มะเขอื ยาว แคลอรีเยอะไหม เปดิ คณุ ค่าทางโภชนาการของ มะเขือยาวใหเ้ ห็นชดั ๆ ไปเลยดกี วา่ โดย มะเขอื ยาวน้าหนัก 100 กรมั จะให้คุณคา่ ทางโภชนาการ ดังนี้ - พลงั งาน 25 กโิ ลแคลอรี - ไขมนั 0.3 กรมั - คาร์โบไฮเดรต 4.9 กรัม - โปรตีน 0.9 กรมั - เส้นใย 0.9 กรัม - แคลเซยี ม 19 มิลลกิ รมั - ฟอสฟอรัส 44 มิลลิกรัม - เหล็ก 2.6 มลิ ลกิ รมั - วิตามินเอ 354 IU - วิตามนิ บี 1 0.09 มิลลกิ รัม - วติ ามนิ บี 2 9.06 มลิ ลิกรมั - วติ ามนิ ซี 3 มิลลกิ รมั สรรพคุณของมะเขือยาว 1. ช่วยในการขบั ถา่ ย มะเขือยาวเป็นผกั ทมี่ ไี ฟเบอร์อยรู่ าว ๆ 3-5% ซงึ่ ถอื วา่ เป็นผกั ทม่ี ีไฟเบอร์ สงู พอตวั และช่วยในการขับถ่ายได้ โดยเราจะเหน็ ได้ชัดว่าใยอาหารของมะเขอื ยาว ค่อนขา้ งมีอยู่มากจรงิ ๆ อย่างเวลานามะเขอื ยาวไปตาน้าพริกก็จะเหน็ ใยอาหาร ของมะเขือยาวเปน็ เสน้ ๆ เลยเนอะ

2. ลดคอเลสเตอรอล รศ. ดร.รชั นี คงคาฉยุ ฉาย ผู้อานวยการสถาบันโภชนาการ มหาวทิ ยาลัยมหิดล เผยวา่ มะเขือยาวมใี ยอาหารค่อนข้างจะมาก ข้อดนี ก้ี ส็ ง่ ผล ให้มะเขือยาวเปน็ ผักท่ีมีสว่ นชว่ ยในการลดระดบั คอเลสเตอรอลในร่างกายได้ เพราะใยอาหารจะไปช่วยดักจับคอเลสเตอรอล แตผ่ ักอน่ื ๆ ก็ช่วยได้เชน่ กัน จึง แนะนาใหร้ ับประทานอาหารทห่ี ลากหลาย และครบ 5 หมู่ตามหลักโภชนาการนะ คะ 3. เปน็ อาหารลดนา้ หนกั เน่อื งดว้ ยมะเขือยาวปรมิ าณ 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 25 กิโลแคลอรี เท่าน้นั มะเขอื ยาวจึงจัดเป็นผกั ลดความอ้วนอกี ตัวหนึ่งทน่ี า่ สนใจ เพราะใน มะเขอื ยาวเองก็มีไฟเบอร์เยอะ ช่วยให้อมิ่ เรว็ ขึน้ และช่วยในการขบั ถ่ายด้วย 4. ต้านอนุมลู อิสระ สาหรบั มะเขอื ยาวสีม่วงหรือมะเขือม่วงก็จะมีสารตา้ นอนุมูลอสิ ระท่ีชอ่ื วา่ แอนโธไซยานนิ ซึ่งเปน็ สารตา้ นอนุมูลอิสระทม่ี อี ยผู่ ัก-ผลไม้สมี ว่ ง และมใี น มะเขือยาวสมี ่วงโดยเฉพาะเปลือกของมะเขอื ยาวผลสีมว่ งเขม้ ๆ ก็จะมสี าร ตา้ นอนมุ ลู อสิ ระชนดิ นอ้ี ยูม่ ากเชน่ กัน

5. ช่วยปรับสมดุลระบบตา่ ง ๆ ในรา่ งกาย นอกจากมะเขือยาวจะมีไฟเบอร์ทอี่ าจจะชว่ ยดักจบั ไขมันในเส้นเลือด แล้ว มะเขอื ยาวยงั เปน็ แหล่งทด่ี ีของโพแทสเซยี ม ธาตุอาหารท่สี าคัญตอ่ การ ทางานในส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ไมว่ า่ จะเป็นความสมดลุ ของระบบความดนั โลหิต การทางานของระบบประสาทและกลา้ มเนือ้ อีกทั้งโพแทสเซียมยังมีส่วน ชว่ ยควบคมุ ความสมดุลของอเิ ล็กโตรไลตแ์ ละกรด-เบสในรา่ งกายด้วยนะคะ มะเขอื ยาวกนิ ดิบได้ไหม การกินมะเขอื ยาวให้ไดป้ ระโยชน์และสารอาหารจากมะเขอื ยาวอย่าง ครบถว้ นมากท่สี ุดก็ควรกนิ มะเขือยาวดบิ ๆ นีแ่ หละคะ่ เพราะยังคงคณุ คา่ สารอาหารไว้ไดม้ ากทีส่ ุด แต่ทัง้ นจ้ี ะกค็ วรจะนามะเขือยาวไปล้างใหส้ ะอาด ก่อนรับประทานดว้ ย

การเตรยี มแปลงและเพาะกลา้ มะเขือยาว ขุดดินลกึ ประมาณ 15-20 เซนตเิ มตร (1 หนา้ จอบ) ใส่ป๋ยุ คอก หรือ ปยุ๋ หมักที่สลาย ตวั ดีแลว้ พรวนดนิ และยอ่ ยดนิ ใหล้ ะเอยี ด ยกเปน็ แปลง ตามขนาด และตามความตอ้ งการ ปรบั หนา้ ดินให้เรียบหวา่ น เมลด็ พนั ธใ์ุ ห้กระจายใหท้ ่วั แปลง แลว้ หว่านกลบด้วย ปยุ๋ คอกหรอื ปุ๋ยหมัก คลุดดว้ ยฟางข้าวกลบหน้าบางๆ รดน้าให้ ชุม่ ดแู ลรกั ษากล้านาน 25-30 วนั ต้นกล้ามใี บจรงิ 2-3 ใบ จึงยา้ ยลงแปลงปลกู การเตรยี มแปลงปลกู และการย้ายปลกู มะเขือยาว เปน็ พืชที่มีรากคอ่ นขา้ งลกึ ในแปลงปลูกควรโรยปุ๋ยหมักที่ สลายตัวดีแล้วคลกุ เคลา้ ให้เขา้ กบั ดิน ยกแปลงใหส้ งู 20-30 เซนติเมตร กวา้ ง ประมาณ 1.5 เมตร ความยาวแปลงแลว้ แตพ่ ื้นท่ี ขุดหลุมปลูกลึก 15-20 เซนติเมตร (1 หนา้ จอบ) ใช้ระยะ ระหว่างต้น 50 เซนตเิ มตร ระหวา่ งแถว 10 เซนตเิ มตร รองกนั หลมุ ด้วยป๋ยุ สตู ร 15-15-15 อัตราหลุมละ 1/2 ชอ้ นชา ทบั หนา้ ปุ๋ยเคมีด้วยปุ๋ยคอก หลุมละ 1 กะลามะพรา้ ว เสร็จแล้วใหน้ าต้นกล้าลงปลกู ในหลมุ แล้วรดน้าให้ชุ่ม

การดแู ลรักษามะเขอื ยาว การ ใสป่ ๋ยุ ใสป่ ุย๋ 15-15-15 หรอื 13-13-21 อัตรา 1 ช้อนชา/ตน้ ทุกๆ 15-20 วัน โรยหา่ งโคนตน้ 5-10 เซนตเิ มตร (บรเิ วณชายทรงพ่มุ ) หรอื ใช้ ปุย๋ คอก หรอื ปุ๋ยหมักอยา่ งสมา่ เสมอโดยใชป้ ยุ๋ วิทยาศาสตรน์ อ้ ยลงกไ็ ด้ การให้ นา้ ควรทาอย่างสมา่ เสมอทุกวัน การพรวนดนิ กาจัดวัชพืช หลังจากปลูกแล้ว ถ้ามีวัชพืชให้รบี กาจัดอย่างปลอ่ ยใหร้ บกวน เพราะจะทาใหแ้ ย่งน้าอาหาร และ ควรพรวนดนิ ไปดว้ ยเพอื่ ใหด้ นิ ร่วน หากเป็นโรคที่เกดิ จากเช้อื ราและแบคทเี รีย ใช้โคโค-แมก็ ซ์ อัตรา 5 ชอ้ นแกง/นา้ 20 ลติ ร ฉีดพน่ ตอนเยน็ จะกาจัดโรคไดเ้ ปน็ อยา่ งดี การเกบ็ เกยี่ วมะเขอื ยาว อายกุ ารเกบ็ เก่ียวของมะเขอื ยาวประมาณ 60-80 หลังยา้ ยกลา้ ลง ปลกู สามารถเกบ็ ได้ ใหเ้ ลอื กเกบ็ ผลทีม่ ขี นาดพอเหมาะ

เมนอู าหารแสนอร่อย มะเขือยาว ลาบมะเขอื ยาว ส่วนผสม 1. มะเขอื 2. กงุ้ แห้ง หรอื กุ้งสด 3. หอมแดงซอย 4. ขา้ วค่วั 5. พรกิ คว่ั ปน่ 6. มะนาว 7. น้าปลา 8. น้าตาลทราย 9. ไข่เค็ม 10. สะระแหน่ วธิ ีทา 1. นามะเขอื ยาวลงจ่ีในกะทะเทปลอนปิดฝากะทะใหค้ วามร้อนอบ กลบั มะเขือเปน็ ระยะเพอื่ ใหผ้ วิ เกรียมลอกเปลอื กออก หัน่ ขนาดพอคา 2. ปรุงเครื่องลาบ (กุ้งแหง้ /หอมแดงซอย/ขา้ วคว่ั /พรกิ คั่วปน่ /มะนาว/ น้าปลา/น้าตาลทราย) ปรุงรสตามชอบ 3. จดั มะเขือยาวลงจาน ราดด้วยเครอื่ งลาบ ตกแต่งดว้ ยไข่เค็มและใบ สะระแหน่

ยามะเขือยาวเผากงุ้ สด สว่ นผสม ยามะเขอื ยาวเผากุ้งสด 1. มะเขอื ยาวขนาดกลาง 2 ลูก 2. กงุ้ สด (ปอกเปลอื กไว้หางลวกสกุ ) 10 ตัว 3. เน้ืออกไก่สับละเอยี ด (รวนสกุ ) 150 กรัม 4. กุ้งแห้งเนือ้ 2 ช้อนโต๊ะ 5. หอมแดงซอย 8 หัว 6. กระเทียมกลีบใหญส่ บั 8 กลบี 7. ไขไ่ ก่ 2 ฟอง 8. น้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ 9. น้ามะนาว 1+1/2 ชอ้ นโตะ๊ 10. นา้ กระเทียมดอง 1+1/2 ชอ้ นโตะ๊ 11. น้าตาลทราย 3 ชอ้ นชา 12. พรกิ ขห้ี นูสแี ดงซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ 13. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 14. ผกั ชซี อย 1 ช้อนโตะ๊ 15. น้าเปลา่ วิธีทายามะเขอื ยาวเผากงุ้ สด 1. ตม้ ไข่ไก่ยางมะตมู โดยนาไขไ่ กใ่ สล่ งในหมอ้ เติมนา้ เปลา่ ยกขนึ้ ตั้งไฟกลาง พอน้าเร่มิ เดอื ดปดุ ๆ จับเวลา 4-5 นาที จากนนั้ ตกั ไข่ต้มขน้ึ ใสล่ งในนา้ เยน็ เพอื่ หยดุ ความร้อน ปอก เปลือก เตรยี มไว้ 2. ยา่ งมะเขอื ยาวดว้ ยเตาถ่าน (ถา้ ไม่สะดวกให้ใช้กระทะเทฟลอนต้งั บนเตาให้ร้อน) นา มะเขือยาวลงยา่ งไฟกลางจนสุกนม่ิ เปลือกมะเขอื จะไหม้เล็กนอ้ ย นาข้ึนพกั ให้เย็น ลอกเปลอื ก ออกห่ันช้นิ หรอื ฉีกเป็นเส้น เตรยี มไว้ 3. ผสมน้าปลา นา้ มะนาว น้าตาลทราย และนา้ กระเทยี มดองเขา้ ดว้ ยกนั ชมิ รสใหเ้ ค็มนา เปร้ียวตาม ราดลงในเน้อื ไกแ่ ละกงุ้ เตมิ กระเทยี ม กงุ้ แห้ง หอมแดง พริกขห้ี นู ต้นหอม และผกั ชี 4. จดั มะเขือยาวใส่จานใหส้ วยงาม นาส่วนผสมน้ายาราดลงบนมะเขอื ยาวท่ีเตรยี มไว้ เสริ ฟ์ พร้อมไขต่ ้มยางมะตูม

ผัดมะเขอื ยาวหมสู ับ สว่ นผสม ผดั มะเขือยาวหมูสับ 1. มะเขอื ยาว (ปอกเปลือกหรือไม่ปอกกไ็ ด้ แตป่ อกจะอร่อยกวา่ ) 2. พริกขห้ี นู 3. กระเทียม 4. หมูสบั 5. น้าเปลา่ 6. เต้าเจ้ียว 7. นา้ ปลา 8. น้าตาลทราย 9. น้ามันหอย 10. ซอสปรุงรส 11. ใบโหระพา วธิ ีทาผดั มะเขือยาวหมูสบั 1. ปอกเปลอื กมะเขือยาวออก หน่ั เปน็ ชิ้นพอดคี า และโขลกพรกิ ข้หี นกู บั กระเทยี มเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ เตรียมไว้ 2. ตง้ั กระทะใสน่ ้ามนั พืชลงไป พอร้อนใสพ่ ริกและกระเทียมท่ีโขลกไว้ลงไป ผดั พอหอม ใส่หมูสับลงไปผดั ให้สกุ 3. ใสม่ ะเขือลงไปผดั เติมนา้ เปลา่ ลงไปเลก็ นอ้ ย ปรงุ รสดว้ ยเตา้ เจ้ยี ว นา้ ปลา น้าตาลทราย นา้ มนั หอย และซอสปรุงรส ผดั เคลา้ ให้เข้ากนั (มะเขือจะ ดดู นา้ ค่อนขา้ งมากเพื่อทาให้ตัวเองสกุ แนะนาใหใ้ สน่ ้าเปลา่ ลงไปเยอะหน่อย และปรุงรสใหจ้ ัดเขา้ ไว้) ชมิ รสตามชอบ ใสใ่ บโหระพาลงไปเคลา้ ใหท้ ่ัว ตกั ใส่ จาน พรอ้ มเสิร์ฟ

ผัดมะเขอื ยาวใบโหระพา สว่ นผสม ผดั มะเขือยาว 1. กระเทยี มสับ 2. พรกิ ข้หี นสู ับ 3. น้ามันพืช (สาหรับผัด) 4. เน้ือหมสู ไลซ์ (จะสบั หรอื หั่นก็ได)้ 5. นา้ ปลา 6. นา้ ตาลทราย 7. ซอสหอยนางรม 8. มะเขอื ยาวห่ันแว่น 9. ใบโหระพา (เด็ดเอาแตใ่ บลา้ งน้าให้ สะอาด) วิธีทาผัดมะเขอื ยาว 1. ตง้ั กระทะใชไ้ ฟกลางใส่นา้ มนั ลงไป พอเดือดใสก่ ระเทียมสบั กบั พรกิ ข้ีหนูสบั ลงไป ผัดพอกระเทียมสุกเหลืองหอม ใส่เนอ้ื หมลู งไปผดั 2. ปรุงรสดว้ ยน้าปลา นา้ ตาลทราย และซอสหอยนางรม พอเนอื้ หมูสุกแลว้ ก็ เอามะเขือยาวลงไปผดั จนสกุ นม่ิ 3. ใสใ่ บโหระพาลงไป ปดิ เตาแลว้ ผดั ใหโ้ หระพาเข้ากบั ส่วนผสมอืน่ ๆ สักนิด ตกั เสิร์ฟ

มะเขอื ยาวเผา ส่วนผสม มะเขอื ยาวเผา 1. มะเขอื ยาว (ขนาดกลาง) 2 ลกู 2. น้ากระเทยี มดอง 1 ชอ้ นโตะ๊ 3. น้าปลา 3 ช้อนโตะ๊ 4. น้าตาลทราย 3 ช้อนชา 5. น้ามะนาว 2 ชอ้ นโตะ๊ 6. พรกิ ขีห้ นูสีแดงซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ วธิ ีทามะเขอื ยาวเผา 1. นามะเขอื ยาวไปย่างบนเตาถา่ น หรอื ยา่ งบนกระทะเทฟลอนด้วยไฟ กลาง ย่างจนเนือ้ มะเขอื สุกนมิ่ และเปลือกมะเขอื ไหมเ้ ลก็ น้อย พักไว้จนเย็น แลว้ ลอกเปลือกออก จากนน้ั ห่นั เปน็ ชนิ้ ๆ เตรียมไว้ 2. ผสมนา้ กระเทียมดอง น้าปลา นา้ มะนาว น้าตาลทราย และพริก ขี้หนูเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ เสริ ์ฟพรอ้ มมะเขอื เผาที่เตรียมไว้

ตามะเขือ ตามะเขือ หรือ ตาบา่ เขือ อา่ นวา่ ตาบา่ เขือ เปน็ ตารับอาหาร ทม่ี ี วธิ กี ารปรุง ทเี่ รียกว่า ตา คอื การนาเอาส่วนผสม คอื มะเขอื ยา่ งไฟ แกะเปลอื กออก แลว้ นามาโขลกรวมกันเคร่ืองปรงุ รบั ประทานกับไขต่ ้มและใบสะระแหน่ (ภัณฑิรา กณั ทะกาลังค,์ สัมภาษณ์, 19 มิถนุ ายน 2550) สว่ นผสม 2 ลกู 1. มะเขือยาว 1 ฟอง 2. ไข่ไก่ 3 ยอด 3. สะระแหน่ 1 ช้อนโตะ๊ 4. ตน้ หอม 1 เมด็ 5. พรกิ ช้ีฟ้า 5 กลบี 6. กระเทียม 5 หวั 7. หอมแดง 1/2 ชอ้ นโต๊ะ 8. กะปิ 1/2 ช้อนโตะ๊ 9. ปลาร้า วิธที า 1. โขลกพรกิ กระเทียม หอมแดง ปลารา้ และกะปิ ทเ่ี ผา และแกะเปลอื กแล้ว ให้ ละเอียด 2. ใสม่ ะเขอื ยาวเผาที่แกเ้ ปลอื กแล้ว ลงโขลกรวมกนั คลุกเคลา้ ส่วนผสมทั้งหมดให้ เขา้ กนั รับประทานกบั ไขต่ ้มและใบสะระแหน่

เขียวหวานปลากรายมะเขือยาว ส่วนผสม 1. ปลากรายขดู 500 กรมั 2. พริกแกงเขียวหวาน 300 กรัม 3. กะทกิ ล่องใหญ่ 1 กลอ่ ง 4. ใบโหระพา 2 กา 5. มะเขอื ยาว 2 ลูก 6. นา้ เปลา่ 1 หมอ้ 7. ใบมะกรูด 5 ใบ 8. พริกช้ีฟ้า 5 เมด็ 9. นา้ ตาลป๊บี 2 ชต 10. นา้ ปลา 3 ชต วธิ ที า 1. ผดั พริกแกงเขยี วหวาน กับกะทิเล็กนอ้ ย 2. พอหอมแลว้ ใส่กะทลิ งไปให้หมด เติมนา้ เปลา่ ใสห่ ม้อ 3. ปั้นปลากรายเป็นลูกๆใสล่ งไป 4. ใส่มะเขือยาวห่ันลงไป (แช่นา้ เกลอื ไวแ้ ล้ว จะได้ไม่ดา) 5. ปรุงรสนา้ ตาลนา้ ปลา หวานมากเติมนา้ ตาลตามความชอบ 6. สุดทา้ ยใสพ่ รกิ ชฟี า้ หัน่ แฉลบ และใบโหระพา เป็นอันเสร็จ

ขอบคณุ ขอ้ มูล รูปภาพ https://health.kapook.com http://www.trgreen.co.th http://myveget.com http://www.thaicityfarm.com https://cooking.kapook.com/view178971.html