ผักบุ้ง

ส่งเสรมิ การอา่ นออนไลน์ รวบรวมขอ้ มลู โดยหอ้ งสมดุ ประชาชนอาเภอครุ ะบรุ ี กศน.อาเภอครุ ะบรุ ี สานักงาน กศน.จงั หวดั พงั งา ผักบงุ้ หนงึ่ ในพชื ผักที่หารับประทาน ง่าย ไมใ่ ชแ่ คเ่ พยี งอรอ่ ยถูกปาก แตย่ ัง อดุ มด้วยคณุ คา่ เพอ่ื สุขภาพจนตอ้ งท้า ใหล้ อง ผกั บุ้งเปน็ หนง่ึ ในผกั ที่คน นยิ มนํามารบั ประทานเปน็ อาหาร ซึง่ ใน ประเทศไทยมีผกั บ้งุ ที่เรารูจ้ ักและนาํ มา รับประทานอยู่ท้งั หมด 3 ชนิด นั่นกค็ ือ ผกั บุ้งไทย ผกั บุ้งจีน และผักบุ้งนา ซึ่งก็ ล้วนแต่อุดมไปด้วยคณุ ประโยชน์ อยา่ ง ที่เราได้ยินกันมาตั้งแต่ไหนแต่ไรกค็ ือ ผักบุ้งชว่ ยบาํ รงุ สายตา แตร่ ้หู รือไม่ว่า นอกจากนี้ผักบ้งุ ยังมีสรรพคุณอีก มากมายที่เราคาดไม่ถงึ บอกได้เลยว่า ผักบุ้งเปน็ อาหารทไ่ี มค่ วรพลาด !

ผกั บงุ้ เปน็ หน่งึ ในพืชทีอ่ ย่ใู นวงศ์ผกั บุ้ง Convolvulaceae มชี อ่ื ทาง วิทยาศาสตร์วา่ Ipomea aquatica Forsk เรียกเป็นภาษาอังกฤษวา่ Swamp Cabbage, Water Spinach หรือ Kangkong มีลักษณะเป็นพชื ล้มลกุ ชนิดไม้ เลื้อยท่มี ีเนื้อออ่ น ลาํ ตน้ กลวง รากงอกออกมาตามข้อของตน้ ใบเป็นรปู สามเหลีย่ ม รปู หอก หรอื เปน็ รูปขอบขนานแคบ ดอกมสี ขี าว ชมพู หรือมว่ ง อ่อน ผลกลม มีขนาดประมาณ 1 เซนตเิ มตร เม่ือผลแกจ่ ัดจะแตกออกให้เหน็ เมลด็ ดา้ นใน ผกั บ้งุ เป็นผักที่ปลกู งา่ ย ส่วนใหญ่แล้วจะสามารถพบไดบ้ รเิ วณชุ่ม นํา้ หรอื บนผวิ นํ้า ผักบุง้ มมี ากมายหลายพันธ์ุ แต่ทีค่ นไทยนยิ มนํามา รับประทานมที ้ังหมด 3 สายพันธ์ุ ได้แก่ ผกั บุง้ ไทย - ผกั บงุ้ ไทยมชี อ่ื เรยี กอีกชอ่ื หนึง่ วา่ ผักบุง้ นํา้ มักขึน้ ตาม ผวิ นาํ้ สามารถนํามารบั ประทานแบบสด ๆ หรือนาํ ไปปรงุ อาหารไทยได้ หลากหลาย เช่น แกงส้ม แกงเทโพ ผดั พริกแกง หรือนาํ ไปใส่ในก๋วยเตย๋ี ว เยน็ ตาโฟ เปน็ ต้น ผักบุง้ จีน - ผกั บุง้ ชนิดนี้จะข้ึนอยูบ่ นบก และมใี บกับลําต้นเปน็ สีเขียว ออ่ น ยางนอ้ ยกว่าผกั บงุ้ ไทย สามารถนํามาทําอาหารไดห้ ลากหลาย ทง้ั ผัดไฟ แดง ลวกรับประทานกับนาํ้ พริก ใส่ในหม้อสกุ ้ี เป็นต้น ผักบุ้งนา - เป็นผักบ้งุ ทเ่ี กิดและเติบโตข้ึนตามธรรมชาติ มรี สฝาด นิยม รับประทานสด ๆ เป็นผักเคยี งอาหาร อาทิ อาหารอสี าน เปน็ ต้น

ผกั บ้งุ ถือเป็นผกั ทอ่ี ดุ มไปด้วยคณุ ค่าทางอาหารสูงอีกชนิดหนง่ึ โดยผกั บุ้งปริมาณ 100 กรมั มคี ณุ คา่ สารอาหาร ดังน้ี - พลังงาน 19 กิโลแคลอรี - น้าํ 62.47 กรมั - คาร์โบไฮเดรต 3.14 กรมั - ไฟเบอร์ 2.1 กรมั - แคลเซียม 77 มลิ ลกิ รมั - ธาตเุ หล็ก 1.67 มิลลิกรมั - แมกนเี ซยี ม 71 มลิ ลกิ รัม - ฟอสฟอรัส 39 มิลลิกรัม - โพแทสเซยี ม 312 มลิ ลิกรัม - โซเดยี ม 113 มิลลิกรมั - สังกะสี 0.18 มลิ ลิกรัม - วติ ามนิ ซี 55 มิลลิกรัม - วิตามนิ บี 6 0.096 มิลลิกรัม - วิตามนิ บี 1 0.03 มิลลกิ รัม - ไนอะซิน 0.9 มลิ ลิกรมั - ไรโบฟลาวิน 0.1 มิลลกิ รัม - โฟเลต 57 ไมโครกรมั - วติ ามินเอ 6300 ยูนิต

ผกั บ้งุ กับสรรพคุณทางยา นอกจากจะนํามาปรุงอาหารไดแ้ ลว้ ผักบุ้งยงั สามารถนาํ มาใช้เป็นยา รกั ษาอาการเจ็บปว่ ยตา่ ง ๆ ได้อกี ดว้ ย ซึง่ โดยส่วนใหญ่แลว้ ผักบุง้ ที่นํามาใชเ้ ป็น ยาจะเปน็ ผกั บุง้ ไทย เพราะมสี รรพคณุ ทางยาสงู กว่า แตก่ ็ยังมีการนําผักบุง้ จนี มา ใช้ในการรักษาด้วยเชน่ กัน ซ่งึ สรรพคุณทางยาของผักบุ้ง มดี งั น้ี ผักบ้งุ ไทย ทง้ั ตน้ - บรรเทาอาการปวดศรี ษะ ออ่ นเพลีย แก้กลาก เกลอ้ื น ลดนํ้าตาล ในเลือด ลดอาการแพ้ แกอ้ ักเสบ แกเ้ หงือกบวม ถอนพษิ และรกั ษาแผลฟกชํ้า ดอก - รกั ษากลากเกลอื้ น รกั ษาแผลไฟไหม้ นาํ้ รอ้ นลวก ลดอาการแพ้ แก้อักเสบ ลดปวด ลดบวม บาํ รงุ สายตา บํารงุ โลหิต บํารุงกระดูกและฟัน ช่วย รกั ษาโรคเบาหวาน ดับรอ้ น แก้ปัสสาวะเหลือง ใบ - ถอนพิษแมลงสัตว์กัดตอ่ ย ถอนพษิ เบ่อื เมา ราก - บรรเทาอาการไอเรอ้ื รัง แก้โรคหืด ถอนพิษ รักษาอาการตกขาว ผดิ ปกติ แก้ขัดเบา ลดอาการบวม

ผักบงุ้ จีน ทั้งตน้ - ชว่ ยถอนพษิ รกั ษาฝี แก้อักเสบ และลดอาการบวม ตัวอยา่ งใช้ผกั บุ้งรักษาโรคต่าง ๆ ไดแ้ ก่ - แก้เลือดกําเดาออกมากผดิ ปกติ ใช้ต้นสดตาํ ผสมน้าํ ตาลทรายชงนาํ้ ร้อนด่ืม - แกห้ นองใน ปัสสาวะเปน็ เลือด ถา่ ยเป็นเลือด ใช้ลาํ ตน้ ตาํ คัน้ นาํ นาํ้ มา ผสมกับนํ้าผงึ้ ดื่ม - แก้ริดสดี วงทวาร ใชต้ น้ สด 1 กิโลกรมั กบั นาํ้ 1 ลติ ร ตม้ ให้เละ เอา กากท้งิ ใส่นา้ํ ตาลทรายขาว 120 กรัม เค่ียวให้ข้นเหนยี ว กนิ ครัง้ ละ 90 กรัม วนั ละ 2 คร้ัง เชา้ -เยน็ จนหาย - แก้แผลมีหนองชา้ํ ใชต้ ้นสดตม้ นาํ้ ใหเ้ ดอื ดนาน ๆ ท้งิ ไว้พออุ่น เอาน้าํ ล้างแผลวนั ละคร้งั - แก้พษิ ตะขาบกัด ใช้ต้นสดเติมเกลือ ตําพอกแผล

ประโยชน์ของผกั บุ้งเพอ่ื สุขภาพ สารอาหารท่ีอยใู่ นผักบงุ้ ถือวา่ เป็นสว่ นท่โี ดดเดน่ ที่ทําใหเ้ จ้าพชื ธรรมดา ๆ ชนิดนี้กลายเป็นท่สี นใจอยา่ งมาก ดว้ ยประโยชนอ์ ันมากมายท่ี ส่งผลดตี ่อสุขภาพ ผักบุง้ จงึ กลายเปน็ อาหารเพื่อสขุ ภาพที่มีคนนิยมมากมายไม่ แพ้อาหารชนดิ อ่นื ๆ โดยประโยชน์ของผักบุ้งมดี งั น้ีค่ะ 1. รักษาอาการนอนไม่หลับ ใครทป่ี ระสบปญั หานอนไม่หลบั การรับประทานผกั บงุ้ ถือว่าชว่ ยได้ มาก เพราะผักบุ้งนน้ั อุดมดว้ ยสารเซเลเนียม และสังกะสที ่มี สี รรพคณุ ช่วยผ่อน คลายประสาท ทําใหเ้ ราร้สู ึกผ่อนคลายมากขน้ึ และนอนหลับได้ในท่สี ดุ 2. บาํ รงุ เลอื ด ธาตุเหล็ก ถือเป็นสารอาหารที่มีความสําคัญต่อระบบโลหติ เพราะ ฮโี มโกลบินที่อยู่ในเลอื ดนนั้ ต้องได้รบั ธาตเุ หล็กอย่างเพยี งพอ มฉิ ะนั้นกอ็ าจจะ ทาํ ให้เกดิ ภาวะโลหิตจาง และการรับประทานผกั บุง้ กเ็ ปน็ อกี วิธหี น่ึงท่ีจะได้รบั ธาตเุ หลก็ อย่างเพียงพอ ดงั นั้น ถ้าอยากห่างไกลจากโรคโลหติ จาง รบั ประทาน ผักบุ้งบอ่ ย ๆ เปน็ ดีคะ่

3. บาํ รงุ ตบั ประโยชนอ์ ีกอย่างหนง่ึ ทน่ี า่ อัศจรรย์ของผกั บ้งุ ก็คือ ช่วยบํารุงตบั ได้ ด้วย เพราะผักบงุ้ มสี ารอาหารมากมายที่ชว่ ยในการลา้ งพิษและสารต้านอนมุ ูลอสิ ระท่ี ป้องกันเซลล์ไม่ใหถ้ กู ทาํ ลาย ไมอ่ ยากมโี รคตบั มาถามหา รบี หาผกั บุ้งมากนิ กนั ดีกว่าเนอะ 4. ลดนาํ้ ตาลในเลอื ด สาํ หรบั ผู้ปว่ ยเบาหวาน ผกั บงุ้ เป็นอาหารท่ีแนะนาํ ให้ผู้ปว่ ยโรคนี้ รับประทานเลยละ่ คะ่ เพราะว่าผักบงุ้ สามารถชว่ ยลดน้ําตาลในเลอื ดและลดการ ดดู ซมึ ของกลโู คสของร่างกายได้ ไมเ่ พยี งเทา่ น้ัน ในสตรตี ัง้ ครรภ์ ผกั บงุ้ ยงั เข้าไป เสรมิ สร้างความตา้ นทานกลูโคสในร่างกาย และชว่ ยรักษาโรคเบาหวานไดอ้ ีกด้วย 5. แกท้ ้องผูก ปริมาณไฟเบอร์ท่มี ีไม่ยิง่ หย่อนไปกวา่ ผักชนดิ ไหน ๆ ของผกั บ้งุ สามารถ แก้อาการท้องผูกได้ เพราะไฟเบอรใ์ นผักบ้งุ น้จี ะเขา้ ไปช่วยทาํ ใหร้ ะบบการขับถ่าย ทาํ งานได้ดขี ึ้น นอกจากน้ผี ักบุ้งยังมฤี ทธ์เิ ป็นยาระบายออ่ น ๆ อกี ด้วย ใครท่ี ทอ้ งผูกบอ่ ย ๆ ลองรบั ประทานผักบุ้ง หรอื นํ้าต้มผักบงุ้ ดสู ิคะ รับรองว่าดีขนึ้ แน่ 6. ช่วยลดนาํ้ หนกั เราทราบกันดีอยแู่ ลว้ ว่าบรรดาผักใบเขียวเปน็ อาหารลดนํ้าหนกั ท่ไี ดผ้ ลดี เย่ียม ผกั บงุ้ ก็เป็นหน่ึงในน้ันเชน่ กนั คะ่ ดว้ ยปรมิ าณไฟเบอร์ท่ีสงู และปรมิ าณ แคลอรที ต่ี าํ่ ทําให้เมือ่ รับประทานเขา้ ไปแล้วจะทาํ ให้อม่ิ งา่ ย และอิ่มนานข้นึ หมด ปญั หาการรับประทานอาหารมากเกนิ ไป หรอื หิวบ่อยระหว่างวันไปไดเ้ ลยล่ะ 7. ลดคอเลสเตอรอล ไมเ่ พียงแคช่ ว่ ยลดนาํ้ หนักเท่านนั้ แตผ่ กั บ้งุ ยงั มสี ่วนสาํ คญั ในการลดลง ของคอเลสเตอรอลและไตรกลเี ซอไรดใ์ นรา่ งกายได้ ซ่ึงส่งผลดีตอ่ ระบบหลอด เลอื ดและหัวใจอีกดว้ ย

8. ผกั บ้งุ ชว่ ยบาํ รุงสายตา ทเ่ี ราได้ยินกนั มานกั ต่อนักว่ากนิ ผกั บุ้งแล้วสายตาจะดี ลว้ นแต่เปน็ ความ จรงิ ไม่ผดิ เพี้ยนคะ่ เพราะเจ้าผักชนิดนี้อุดมไปดว้ ยแคโรทนี อยด์ วิตามินเอและลู ทีน ซง่ึ ล้วนแตเ่ ป็นแร่ธาตแุ ละวติ ามนิ ท่ีสง่ ผลดีตอ่ สุขภาพดวงตา อีกท้งั ยังชว่ ย สรา้ งเสรมิ ระดับกลตู าไธโอน (glutathione) ป้องกันการเกดิ โรคต้อกระจกไดอ้ ีก ด้วย 9. ป้องกันโรคหัวใจ วติ ามินเอ และวติ ามนิ ซี ตลอดสารเบต้า-แคโรทนี ท่ีอย่ใู นผกั บ้งุ ล้วนแต่ เปน็ สารทีม่ ีฤทธิ์ตา้ นอนมุ ลู อสิ ระ อีกท้ังยงั ช่วยปอ้ งกนั ไม่ใหค้ อเลสเตอรอลรวมตวั กบั ออกซิเจนไปเกาะอยตู่ ามหลอดเลือด ทําให้เกิดการอุดตันของเสน้ เลอื ด จนเกิด หวั ใจวาย หรอื โรคหลอดเลือดในที่สดุ นอกจากนโี้ ฟเลตในผกั บงุ้ กย็ ังชว่ ยทําให้โฮ โมซสิ ตีน (homocysteine) กรดอะมโิ นท่เี ป็นตน้ เหตขุ องโรคหัวใจลดลงได้ ลด ความเส่ียงโรคหวั ใจและหลอดเลอื ด ขณะทีแ่ มกนเี ซยี มในผกั บุง้ กย็ งั ลดความดนั โลหิตได้ ถอื เป็นการป้องกันการเกดิ โรคหัวใจไดอ้ กี ทางหน่งึ 10. ตา้ นมะเร็ง ผกั บงุ้ เป็นแหล่งท่อี ดุ มไปด้วยสารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระมากถงึ 13 ชนิด จงึ ทาํ ให้เป็นผกั อีกชนิดหน่ึงท่ีสามารถช่วยปอ้ งกันการเกดิ โรคมะเร็งได้ โดยเฉพาะ โรคมะเร็งลาํ ไสใ้ หญแ่ ละลาํ ไสต้ รง มะเร็งช่องทอ้ ง รวมท้งั มะเร็งผิวหนงั และมะเรง็ เตา้ นม เพราะสารตา้ นอนุมูลอสิ ระจะเขา้ ไปป้องกนั ไมใ่ หเ้ ซลล์ในรา่ งกายถูกทาํ ลาย นั่นเองคะ่ นอกจากน้ยี งั มปี ระโยชน์อีกมากมายท่นี ับแทบไมห่ วาดไม่ไหว อาทิ เสรมิ สร้างภมู ิคุ้มกันใหร้ ่างกาย ช่วยรกั ษารังแค รกั ษารดิ สดี วงทวาร แก้ปวดฟัน ชว่ ยหยดุ เลอื ดกาํ เดา และรักษาตาปลา เปน็ ต้น เรียกไดว้ ่าสง่ิ ดี ๆ จากผกั บงุ้ นี่มี เพยี บ จะเรียกวา่ เป็นซูเปอรฟ์ ู้ดอกี ชนดิ หนึ่งเลยกว็ ่าได้ แต่ทง้ั นีก้ ค็ วรระมดั ระวังใน เรือ่ งการรับประทานหน่อยนะคะ เพราะเจา้ ผกั บุง้ นีม้ ีฤทธ์ิเปน็ ยาระบายอ่อน ๆ กิน เยอะเกินไปอาจจะทําใหถ้ ่ายท้องได้คะ่

วันนจ้ี ะมาลองปลูกผักบงุ้ กนิ เองดูบา้ ง เน่อื งจากช่วงเทศกาลผกั บ้งุ ขาดตลาดมาก ผกั บุ้งสามารถทาํ อาหารไดห้ ลากหลายเมนู อร่อย และท่ีสําคญั ปลูกง่ายด้วย ในที่น้ี ได้ทดลองปลกู ใส่ถาดสําหรับทานตน้ ออ่ นหรอื ตน้ ทโี่ ตเตม็ ทีก่ ็ได้ แล้วแต่เราชอบ ว่า แล้วเริ่มกันเลย สาํ หรับอปุ กรณ์มีดังน้ี 1.ดนิ ปลกู 2.ถาดหรอื ตะกร้าสําหรบั เพาะ 3.เมล็ดผักบุ้ง ข้ันตอน นาํ เมลด็ ผักบงุ้ ทีไ่ ด้มาแช่นา้ํ ทิ้งไวป้ ระมาณ 1 คนื พอครบให้เทนา้ํ ออก เตรียมดินใส่ตะกร้า แล้วนําเมล็ดผักบงุ้ โรยให้ท่ัว กลบดว้ ยดนิ หรือแกลบบาง ๆ และรดนํ้าใหช้ ่มุ พอประมาณ

รดน้าํ เช้าเย็น ตอนนผี้ ่านมาแลว้ 2 วนั เข้าสู่วันท่ี 3 5 วันผ่านไป รดน้ําเช้าเยน็ เชน่ เดมิ เข้าสู่อาทิตยท์ ี่ 2 กะเอาซักประมาณ 7- 14 วนั สามารถตัดทานได้ เรากจ็ ะได้ตน้ อ่อนผักบุง้ ไว้ทานแล้ว หากท่านไหนทตี่ ้องการให้ต้นโตกส็ ามารถหวา่ นลงแปลงปลกู ได้ ซง่ึ ต้นจะใหญ่ กวา่ น้ี

เมนูอรอ่ ยจากผกั บงุ้ ผกั บุ้ง เป็นพืชไม้ประเภทลม้ ลุก ที่สามารถหาได้งา่ ยในพนื้ ทีม่ คี วามชน้ื แฉะ อดุ มไปวิตามนิ แคลเซยี ม และฟอสฟอรัส ซึง่ ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส ลดการเกดิ ร้วิ รอยแห่งวัย บาํ รงุ สายตา โดยใช้สว่ นยอด ลําตน้ อ่อน และใบ มาปรุง อาหารอรอ่ ยไดห้ ลากหลายเมนู เส้นใหญผ่ ดั ซอี ิ๊วใส่ผักบุ้ง ส่วนผสม เส้นใหญ่ 150 กรมั หมูสนั นอกห่นั ชนิ้ 70 กรมั ไขไ่ ก่ 1 ฟอง ผักบ้งุ ไทยหัน่ ท่อน 50 กรมั ซอี ิ๊วดาํ 1/4 ชอ้ นชา กระเทยี มสับ 1 ช้อนโต๊ะ นํา้ ตาลทราย 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ชอ้ นชา ซอสเหด็ หอม 2 ช้อนชา นํ้ามนั พืช 1 ชอ้ นโต๊ะ วธิ ที าํ 1. คลกุ เส้นใหญก่ บั ซอี ิ๊วดาํ พอทว่ั พกั ไว้ 2. ต้ังกระทะใสน่ า้ํ มันพืชพอรอ้ น ใสก่ ระเทยี มลงผัดพอหอม ใสห่ มลู งผัดพอสุก 3. ใส่เส้นใหญท่ ีค่ ลกุ ไว้ ปรงุ รสดว้ ยนาํ้ ตาลทราย ซีอว๊ิ ขาว ซอสเห็ดหอม ผดั พอเข้า กนั 4. เข่ยี เสน้ ไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ไก่ ยีพอไขส่ ุก ใส่ผักบ้งุ ผดั สว่ นผสมทกุ อยา่ งใหเ้ ขา้ กันตักใส่ภาชนะ จดั เสิร์ฟ

ยา้ ผกั บุ้งนา้ พริกเผาไข่ต้ม สว่ นผสม ผักบุ้งลวกสกุ หน่ั ท่อน 150 กรัม ไขต่ ม้ หน่ั ชิน้ 1 ฟอง นํ้าปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้าํ ตาลป๊ีบ 1 ชอ้ นโต๊ะ นํา้ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้าํ พริกเผา 2 ชอ้ นโตะ๊ นมขน้ จดื 2 ช้อนโตะ๊ หวั กะทิ 1/4 ถว้ ยตวง แป้งข้าวเจา้ 1 ช้อนชา หอมเจียวสาํ หรับโรย พริกข้ีหนูแหง้ ทอด สาํ หรับโรย วิธีทาํ 1. ผสมนํา้ ปลา นํ้าตาลปบ๊ี นา้ํ มะนาว น้ําพรกิ เผา นมขน้ จืด คนพอเขา้ กนั พกั ไว้ 2. ผสมหวั กะทิ แป้งข้าวเจา้ คนพอเข้ากนั ยกข้นึ ตัง้ ไฟ พอข้นยกลงพักไว้ 3. นําผักบุง้ ลวก นํา้ ยํา คลุกเคล้าพอเขา้ กนั ตักใส่ภาชนะ ใสไ่ ข่ต้ม ราดกะทิ โรย ด้วยหอมเจยี ว และพรกิ ทอด จดั เสริ ์ฟ

แกงคั่วผกั บงุ้ ปลาขูด สว่ นผสม เนื้อปลากรายขดู 300 กรัม ผกั บงุ้ ไทยหน่ั ทอ่ น 200 กรมั ใบมะกรดู ฉีกกา้ นกลาง 3 ใบ ออก พรกิ ช้ฟี ้าสีแดงหัน่ 1 เมด็ แฉลบ นาํ้ พริกแกงค่วั 2 ชอ้ นโต๊ะ นาํ้ ปลา 2 1/2 ชอ้ นโต๊ะ น้าํ ตาลปี๊บ 2 ชอ้ นโตะ๊ นา้ํ มะขามเปยี ก 3 ชอ้ นโตะ๊ หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง กะทิเข้มข้นปานกลาง 2 ถว้ ยตวง น้ําเยน็ จดั 2 ชอ้ นโตะ๊ เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา วธิ ีทํา 1. โขลกเนื้อปลากรายกับนา้ํ เยน็ ผสมเกลือป่น โขลกพอเนื้อปลากรายเหนยี ว พักไว้ 2. ตง้ั กระทะใสห่ วั กะทิ นาํ้ พริกแกงค่ัว ผัดพอแตกมัน เติมกะทิเขม้ ขน้ ปานกลาง 3. ปนั้ เนื้อปลากรายทโ่ี ขลกไว้ ใส่ในส่วนผสมขอ้ ที่ 2 ปรุงรสด้วยนํ้าปลา น้าํ ตาล ป๊บี นํ้ามะขามเปยี ก 4. ใสใ่ บมะกรดู พรกิ ชฟ้ี า้ ผกั บงุ้ คนพอเข้ากันรอผกั บงุ้ สุก ปดิ ไฟ ตักใส่ภาชนะ จดั เสริ ์ฟ

แกงค่ัวปลาช่อนใส่ผกั บุ้งนา สว่ นผสม ปลาช่อนขอดเกล็ด 500 กรัม ห่ันชิ้น กะทเิ ขม้ ข้นปาน 3 ถ้วยตวง กลาง นา้ํ มะขามเปียก 1/2 ถว้ ยตวง นา้ํ ปลา 3 ชอ้ นโตะ๊ นํ้าตาลปีบ๊ 2 ช้อนโต๊ะ ผกั บ้งุ นาห่ันทอ่ น 150 กรัม ใบมะกรูดฉกี กา้ น 5 ใบ กลางออก พริกชีฟ้ ้าสีแดง สี วธิ ีทาํ เหลือง หั่นแฉลบ 1 เม็ด 1. โขลกส่วนผสมนา้ํ พรกิ รวมกันใหล้ ะเอียด 2. ใสน่ ํา้ พรกิ แกงลงในกะทิ คนให้ละลาย อยา่ งละ ยกขน้ึ ต้งั ไฟพอเดอื ด ใส่ปลาชอ่ น ใบมะกรูด พอปลาช่อนสุก ปรงุ รสดว้ ยนา้ํ ปลา ส่วนผสมนา้ํ พริก นา้ํ ตาลปบ๊ี และน้ํามะขามเปยี ก 3. พอเดอื ดอกี ครัง้ ใส่ผกั บุง้ พอสุก ใส่พริกชฟ้ี า้ พริกชฟ้ี ้าแห้งแกะเม็ด 7 เมด็ คนใหเ้ ขา้ กัน ยกลง ตกั ใสภ่ าชนะจัดเสริ ฟ์ ออกแช่น้ําพอน่มิ พริกขหี้ นูแหง้ แช่น้ํา 5 เมด็ พอนม่ิ กะปิ 2 ช้อนชา หอมแดงห่นั พอหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

เสน้ หม่ผี ัดผกั บุ้ง ส่วนผสม เสน้ หมีแ่ ช่นํ้าพอนิ่ม 150 กรัม ผักบงุ้ ไทยห่ันทอ่ น 50 กรัม กุ้งสดปอกเปลอื กผา่ 4 ตัว หลงั ดงึ เสน้ ดําออก กระเทียมสบั 3 กลีบ พรกิ สดสีแดงบบุ พอ 7 เม็ด แตก ซอสเห็ดหอม 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนชา นาํ้ ตาลทราย 1/4 ช้อนชา นาํ้ เปลา่ 3 ชอ้ นโตะ๊ นํา้ มนั พชื 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทาํ 1. ตัง้ กระทะใสน่ า้ํ มันพืชพอรอ้ น ใส่กระเทยี มและพริกสดผัดพอหอม 2. ใส่กงุ้ ลงผัดพอสกุ ตามดว้ ยผกั บงุ้ และเส้นหมีผ่ ดั พอสุก ปรุงรสด้วยซอส เห็ดหอม ซอี ๊วิ ขาว นํา้ ตาลทราย เติมน้าํ เปล่า ผัดพอเขา้ กัน ชิมรส ตักใส่ ภาชนะ จัดเสริ ์ฟ

ผัดผักบ้งุ ส่วนผสม หมูสบั 50 กรัม ผักบงุ้ นา 150 กรมั แพตรกิกสดสแี ดงบบุ พอ7 เม็ด กระเทียมบบุ พอ 3 เม็ด แตก เตา้ เจยี้ ว 2 ชอ้ นชา ซอสเหด็ หอม 1 ช้อนชา น้าํ ตาลทราย 1/4 ช้อนชา ซอี วิ๊ ขาว 1/2 ชอ้ นชา นํา้ เปล่า 3 ชอ้ นโต๊ะ น้าํ มันพชื 1 ช้อนโตะ๊ วิธีทํา 1. ล้างผักบุ้งให้สะอาด ใช้มีดผ่าตรงกลาง หั่นเปน็ ท่อน พักไว้ 2. ใส่เตา้ เจี้ยว พริกสด กระเทียม ซอสเหด็ หอม น้ําตาลทราย และซอี ๊วิ ขาวลง ในผักบุ้ง 3. ใส่นํ้ามันพืชลงในกระทะ ใสห่ มสู บั ผัดพอสุก เรง่ ไฟใหก้ ระทะรอ้ นจดั ใส่ ผกั บงุ้ ลงไปผดั เรว็ ๆ เติมน้าํ เปล่าผัดพอเขา้ กนั ตักใสภ่ าชนะ จัดเสริ ฟ์

ปมู ้าผัดนา้ พรกิ เผาใสผ่ กั บงุ้ นา ส่วนผสม ปมู า้ ลา้ งให้สะอาด 350 กรมั สบั เปน็ ชน้ิ ผักบ้งุ นาหน่ั ท่อน 150 กรมั กระเทียมสบั 1 ชอ้ นโตะ๊ พรกิ สดสีแดงโขลก 10 เม็ด นาํ้ พรกิ เผา 2 ช้อนโตะ๊ พริกชฟ้ี ้าสีแดงหั่น 1 เม็ด แฉลบ พริกชฟ้ี า้ สเี หลืองหน่ั 1 เม็ด แฉลบ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโตะ๊ นํา้ มันพชื 2 ช้อนโตะ๊ นํ้าตาลทราย 1/2 ช้อนชา นาํ้ เปล่า 1 1/2 ถว้ ยตวง วธิ ีทาํ 1. ต้งั กระทะใส่นํา้ มันพชื พอรอ้ น ใส่กระเทยี มลงเจยี วพอเหลอื ง ใสป่ มู า้ ผดั สกั ครู่ เตมิ น้าํ เปลา่ 2. พอเดอื ดปรงุ รสดว้ ยนาํ้ พริกเผา ซอสหอยนางรม นาํ้ ตาลทราย ปดิ ฝา พอปูสุก เปิดฝา ผดั จนนาํ้ งวด ใส่พริกสด ผักบ้งุ พรกิ ช้ฟี ้า ผดั ให้เข้ากนั ตักใส่ภาชนะ จัด เสริ ฟ์

ขอขอบคุณขอ้ มลู จาก ฐานขอ้ มลู พรรณไม้ องค์การสวนพฤกษศาสตร์ คณะทรพั ยากรธรรมชาติ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่ ไทยโพสต์ vegetafruit.com thealthbenefitsof.com stylecraze.com United States Department of Agriculture https://www.organicfarmthailand.com/how-to-grow-water- convolvulus/ https://decor.mthai.com/garden/9433.html https://www.maeban.co.th/features_detail.php?id=40