QRCodeกะปิ1

กะปิ กศน.ตาบลเกาะพระทอง ได้เลง็ เหน็ ความอดุ มสมบูรณ์ใน ท้องถนิ่ ฝั่งทะเลอนั ดามนั ซึ่งมที รัพยากรทางทะเลท่ีสมบูรณ์ และใน พน้ื ทีต่ าบลเกาะพระทองได้มกี ารทากะปิ มีรสชาตอิ ร่อย โดย กศน. ตาบลเกาะพระทองได้สนบั สนุนสง่ เสรมิ ใหค้ วามรู้โดยมวี ทิ ยากรที่มี ความเชี่ยวชาญคือ นางสาวอรวรรณ เทยี นใส อย่บู า้ นเลขที่ 88/92 หมู่ 4 บ้านปากจก ตาบลเกาะพระทอง อ.คุระบรุ ี จ.พังงา ซ่ึงเป็นภมู ิ ปัญญาท้องถิ่นท่สี ืบทอดวธิ ีทากะปจิ ากรนุ่ ส่รู ุ่น วตั ถุดบิ กห็ าไดจ้ าก พน้ื ที่ สะอาด ปลอดภัย ราคาทจ่ี าหน่าย กิโลกรมั 200 บาท กระปุกคร่ึงกิโลกรมั ราคา 100 บาท สนใจสงั่ ซ้ือได้ที่ โทร. 080-6920039 กศน.ตาบลเกาะพระทอง กศน.อาเภอครุ ะบุรี สานกั งานกศน.จังหวัดพังงา

ข้นั ตอนการทากะปิ วัตถุดบิ ทใี่ ช้ 1. กงุ้ ท่ีใช้ทากะปจิ ะต้องมีขนาดเลก็ ที่สุด ไดแ้ ก่ กงุ้ รา กงุ้ สาย ไหม กงุ้ สารส้มโอ ( กุง้ รา) จะมขี นาดเล็กทีส่ ุด ลกั ษณะตัวกุง้ จะเป็นสีชมพู ออ่ น ๆ เมอ่ื นาไปทากะปิ จะไดก้ ะปเิ นอ้ื ละเอยี ด แน่น ให้เน้อื กะปิมาก และ ทางา่ ยกว่ากุ้งชนดิ อืน่ ( กงุ้ สายไหม) มลี าตัวยาวและมีหนวดมาก ตวั ใหญ่ กวา่ กงุ้ ราเลก็ น้อย ตัวกงุ้ มีสชี มพู นาไปทากะปิจะได้กะปิสสี วย น่า รับประทานกว่ากงุ้ ชนดิ อน่ื ( กงุ้ สารสม้ โอ) มขี นาดใหญ่กวา่ กุ้งสายไหม สี ออกขาว เวลานาไปทากะปจิ ะได้กะปิทหี่ ยาบ เพราะกงุ้ ตวั ใหญ่ สขี องกะปิ จะไมส่ วย 2. เกลือ จะใช้เกลือเมด็ เล็กๆเพือ่ นามาตากบั กุ้ง 3. น้าตาล ใชน้ า้ ตาลอ้อย

อุปกรณ์ : 1. ครกตา ควรใช้ครกท่ีทาดว้ ยทอ่ นไมข้ นาดใหญ่และสากไมต้ า 2. กะละมัง ใชใ้ ส่กะปิ และหมกั กะปทิ ีท่ าเสรจ็ แล้ว 3. ชอ้ น ใชช้ อ้ นขนาดใหญ่ ในการตักกะปิท่ีตาเสรจ็ แลว้ 4. ไห ใชใ้ สก่ ะปิทต่ี าเสร็จแลว้ เพ่อื ใหก้ ะปิเกบ็ ไว้ได้นาน 5. เครื่องบดกุ้ง ใช้ในการบดกงุ้ ใหล้ ะเอียดและรวดเรว็ วิธีการทา 1. นากุง้ ที่ได้มาล้างกับนา้ ทะเลไม่ควรล้างในนา้ ธรรมดาเพราะจะ ทาใหก้ ุ้งเสียรสชาติได้ เพื่อใหไ้ ดร้ สชาติ กะปดิ ี และล้างสงิ่ สกปรกทต่ี ิดมากับ กงุ้ ออกแลว้ นากงุ้ ไปตากแดด โดยไม่ให้แหง้ จนเกินไป ควรตากพอหมาดๆ เพราะหากตากแหง้ จะทาใหต้ าได้ไม่ละเอียด

2. นาก้งทต่ี ากไวพ้ อหมาดๆมาตา ซง่ึ ขณะท่ตี าจะตอ้ งใส่เกลอื ผสม ลงไปด้วย โดยใช้ก้งุ 3 กโิ ลกรมั เกลือ 1 ถ้วยตวง แล้วตาผสมให้ เขา้ กนั 3.นากุง้ ตผี สมเกลอื และตาเสร็จใส่กะละมงั หมักไวป้ ระมาณ 3 คืน

4. เมอ่ื ครบ 3 คนื แล้วนากุง้ ทีห่ มกั ไว้ไปป้ันเป็นกอ้ นแบนๆแล้ว นาไปตากแดดอกี ครง้ั หนง่ึ ประมาณ 2 วัน 5. เม่อื ครบ 2 วันแลว้ ให้นากุง้ ท่ีตากไวม้ าตาอกี ครงั้ หนึ่งให้ ละเอียด ใสเ่ กลอื ลงไปอีกครงั้ หนง่ึ ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง แล้วใส่ น้าตาลเล็กนอ้ ยตามชอบ จะไดก้ ะปิทีม่ ีรสชาตทิ ่ีดี ถกู หลักอนามัย